Instituto Nacional de Estadísticas Chile. Producción Pecuaria

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1 Instituto Nacional de Estadísticas Chile Producción Pecuaria Período y Primer semestre 2011

2 Créditos 2 PRODUCCIÓN PECUARIA, PERÍODO y PRIMER SEMESTRE 2011 Publicación Semestral, Fecha de Publicación: 1 de diciembre de 2011 Instituto Nacional de Estadísticas; Subdirección de Operaciones; Departamento de Estadísticas Agropecuarias; Departamento de Comunicación Estratégica Profesional Responsable:Héctor Velis Miranda Dirección: Paseo Bulnes 418; Fono: (56 2) / Fax: ; Casilla de Correo: Correo 3; Sitio Web: Correo Electrónico: Santiago Chile ISBN:

3 Índice Presentación... 7 Producción de carne...9 Carne bovina...11 Carne ovina...20 Carne porcina...23 Carne de ave...29 Otras carnes...33 Total carnes...34 Producción de cecinas...36 Producción de leche...38 Conclusiones...45 Índice de cuadros Producción de carne CARNE BOVINA 1 Beneficio y producción de carne en vara de ganado bovino 2005 a primer semestre Beneficio de ganado bovino por categoría 2005 a primer semestre Producción de carne en vara de ganado bovino por categoría, 2005 a primer semestre Producción nacional mensual de carne en vara de bovinos, enero 2006 a junio Precio real de carne bovina según nivel de comercialización, Ganado bovino rematado en ferias, 2005 a primer semestre Exportación de carne bovina, 2005 a primer semestre Importación de carne bovina, 2005 a primer semestre Consumo unitario aparente de carne bovina, CARNE OVINA 10 Beneficio y producción de carne en vara de ganado ovino, 2005 a primer semestre Exportación de carne, 2005 a primer semestre Consumo unitario aparente de carne ovina, CARNE PORCINA 13 Beneficio y producción de carne en vara de cerdo, 2005 a primer semestre Existencias de cerdos en los criaderos industriales, Precio internacional del maíz Yellow Nº 2, enero 2007 a junio Evolución del precio real a productor, Exportación de carne de cerdo, 2005 a primer semestre

4 18 Importación de carne de cerdo, 2005 a primer semestre Consumo unitario aparente de carne porcina, CARNE DE AVE 20 Producción de carne en vara de broiler, gallinas, pavos y otras Aves, Precio real del broiler al productor y al por mayor, Exportación de carne de ave, 2005 a primer semestre Consumo unitario aparente de carne de ave, OTRAS CARNES 24 Beneficio y producción de carne equina en vara, 2005 a primer semestre Beneficio y producción de carne caprina en vara, 2005 a primer semestre TOTAL CARNES 26 Producción total nacional de carne en vara, 2005 a primer semestre Variación de la oferta nacional de carne en vara, según especie, primer semestre 2011/ Consumo unitario aparente de carne total, CECINAS 29 Producción nacional de cecinas, 2005 a primer semestre PRODUCCION DE LECHE 30 Recepción de leche en plantas industriales nacionales, 2005 a primer semestre Recepción industrial de leche y número de plantas, según región, primer semestre Recepción de leche según empresas, 2010 y primer semestre Elaboración de productos lácteos, primer semestre 2010 y Evolución del precio promedio real ponderado de leche al productor, 2005 a primer semestre Comercio exterior lácteo, 2005 a primer semestre Consumo unitario aparente de leche, ÍNDICE DE GRÁFICOS Producción de carne bovina en vara, 2005 a primer semestre Composición del beneficio de ganado bovino, primer semestre Composición del beneficio de ganado bovino, primer semestre Composición de la producción de carne bovina en vara, primer semestre Composición de la producción de carne bovina en vara, primer semestre Producción mensual de carne en vara de bovinos, enero 2009 a junio Precio real a productor de novillo vivo y carne de vacuno, Existencias bovinas según regiones, marzo Volumen importaciones según origen, primer semestre Volumen importaciones según origen, primer semestre

5 Consumo unitario de carne bovina, Producción de carne ovina en vara, 2005 a primer semestre Existencias ovinas según región, marzo Volumen exportaciones, según destino, primer semestre Producción de carne porcina en vara, 2005 a primer semestre Existencia de cerdos según región, diciembre Precio internacional de maíz Yellow Nº 2, enero 2007 a Junio Evolución del precio real de la carne de cerdo, Consumo unitario de carne porcina, Distribución de la oferta de carne de ave, primer semestre Evolución de los precios reales de broiler, Evolución de los montos exportados de carne de ave, 2005 a primer semestre Consumo unitario de carne de ave, Producción total de carne en vara, 2005 a primer semestre Composición del consumo unitario aparente de carne, Evolución del consumo unitario aparente de algunos tipos de carne, Producción total de cecinas, Distribución de la producción de cecinas por producto, Distribución de la producción de cecinas por región, Recepción nacional de leche en plantas industriales, 2005 a primer semestre Participación regional en la recepción industrial de leche, primer semestre Recepción de leche, según empresas, primer semestre Recepción de leche, según empresas, Elaboración nacional de quesos, según industria, primer semestre Elaboración nacional de queso fresco, según industria, primer semestre Evolución del precio real de la leche a productor, Precio internacional de leche en polvo descremada y mantequilla, Evolución del consumo unitario de leche, ANEXOS...47 Glosario...49 Simbología y abreviación...51 Ficha técnica

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7 Presentación El presente estudio sintetiza la información relativa a la evolución de los rubros pecuarios durante el último sexenio ( ) y el primer semestre de 2011, como también las perspectivas para lo que resta del presente año considerando, fundamentalmente, antecedentes relacionados con producción, existencias, precios, comercio exterior y consumo. Las fuentes de información corresponden a estadísticas propias del INE (Encuestas de Mataderos, Ferias de Ganado, Criaderos Avícolas y de Cerdos, Industria Cecinera, Industria Láctea Menor, Censo Agropecuario e Índices de Precios), de la Oficina de Estudios y Políticas Agrarias (Odepa) y del Departamento de Agricultura de los EE.UU. (USDA). Además, se incluyen antecedentes obtenidos en comunicaciones directas con agricultores, industriales, poderes compradores, especialistas, autoridades del sector y asociaciones de productores. El INE agradece la favorable disposición de los actores que hicieron posible el estudio de Producción Pecuaria y primer semestre 2011, cuya publicación contribuye a mejorar las estadísticas nacionales, con especial atención en las necesidades de los usuarios. Francisco Labbé Opazo Director Nacional Instituto Nacional de Estadísticas Instituto Nacional de Estadísticas Chile 7

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9 PRODUCCIÓN DE CARNE

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11 CARNE BOVINA Durante el primer semestre de 2011, el beneficio de ganado bovino experimentó un retroceso de 13,1 %. Por su parte, la producción de carne en vara disminuyó 10,5%, respecto a igual período del año anterior. CUADRO Nº 1: BENEFICIO Y PRODUCCIÓN DE CARNE EN VARA DE GANADO BOVINO 2005 A PRIMER SEMESTRE 2011 Año Beneficio (Cabezas) Variación anual Carne en Vara (Toneladas) Variación anual , , , , , , , , , , , ,4 Primer Semestre , , , , , , , , , , , , , ,5 FUENTE: INE. Producción de carne bovina en vara 2005 a primer semestre MILES DE TONELADAS CIFRAS ANUALES PRIMER SEMESTRE AÑO 11

12 La estructura del beneficio y de la producción de carne en vara, de acuerdo a las diferentes categorías de ganado bovino, se presentan en los cuadros 2 y 3. CUADRO Nº 2: BENEFICIO DE GANADO BOVINO POR CATEGORÍA (CABEZAS) 2005 A PRIMER SEMESTRE 2011 FUENTE: INE. Año Novillos Vacas Bueyes Toros Vaquillas Terneros y Terneras Primer Semestre Composición del beneficio de ganado bovino. Primer semestre 2011 Vacas Otros 7,0% 24,6% Novillos 50,6% Vaquillas 17,8% Primer semestre 2010 Vacas Otros 6,7% Vaquillas 19,9% 26,9% 46,5% Novillos 12 FUENTE: INE

13 CUADRO Nº 3: PRODUCCIÓN DE CARNE EN VARA DE GANADO BOVINO POR CATEGORÍA (TONELADAS) 2005 A PRIMER SEMESTRE 2011 Año Novillos Vacas Bueyes Toros Vaquillas Terneros y Terneras Primer Semestre FUENTE: INE. Composición de la producción de carne bovina en vara. Primer semestre 2011 Vacas 23,3% Otros 9,0% 52,8% Novillos Vaquillas 14,9% Primer semestre 2010 Vacas Otros 8,6% Vaquillas 16,7% 25,8% 48,9% Novillos FUENTE: INE 13

14 CUADRO Nº 4: PRODUCCIÓN NACIONAL MENSUAL DE CARNE EN VARA DE BOVINOS (MILES DE TONELADAS). ENERO 2006 A JUNIO 2011 FUENTE: INE. Mes/Año Variación 2011/2010 Enero 17,2 18,8 20,8 18,8 16,4 14,4-12,2 Febrero 18,6 18,3 21,1 17,9 16,9 14,7-13,0 Marzo 24,5 22,7 19,0 19,1 17,1 19,3 12,9 Abril 20,0 20,3 21,8 16,9 18,2 14,6-19,8 Mayo 22,5 21,6 22,5 15,7 19,8 17,2-13,1 Junio 18,9 20,1 21,5 18,4 19,0 15,9-16,3 Julio 16,9 19,0 21,6 19,0 18,2 Agosto 23,2 21,7 19,7 17,3 18,5 Septiembre 19,1 17,0 17,1 14,9 15,8 Octubre 18,6 20,2 16,3 16,8 15,5 Noviembre 18,4 19,6 17,5 16,4 17,2 Diciembre 19,7 22,5 21,4 18,7 18,1 Total Anual 237,6 241,7 240,3 209,9 210,7 Variación 10,2 1,7-0,6-12,7 0,4 Total Semestral 121,7 121,8 126,8 106,7 107,4 96,2 Variación 6,8 0,1 4,1-15,8 0,9-10,5 10,5 Producción mensual de carne en vara de bovinos. Enero 2009 a junio MILES DE TONELADAS FUENTE: INE Ene Feb Mar Abr May Jun Jul Ago Sep Oct Nov Dic 14

15 CUADRO Nº 5: PRECIO REAL DE CARNE BOVINA SEGÚN NIVEL DE COMERCIALIZACIÓN (PESOS POR KG S/IVA, EN MONEDA DE JULIO 2011) Año Precio a Productor ($/kg) Novillo /1 Precio mayorista ($/kg) carne de vacuno categoría V / /E E Estimado. FUENTE: (1) Feria Tattersal, Santiago; (2) Odepa. Precio real a productor de novillo vivo y de carne de vacuno por mayor (Pesos por kg s/iva de julio 2011) PESOS POR KILOGRAMO NOVILLO CARNE POR MAYOR /E E Estimado FUENTE: Feria Tattersal (Santiago) AÑO 15

16 En cuanto a las existencias de ganado bovino, la ejecución del VII Censo Nacional Agropecuario y Forestal (2007) permitió establecer una dotación de 3,8 millones de cabezas, concentradas principalmente en la zona sur del país, siendo la Región de Los Lagos la de mayor relevancia, con una participación de 27,9%. Se estima que las existencias bovinas habrían experimentado un retroceso, aproximándose a 3,3 millones de cabezas a fines de Sin embargo, a partir del presente año debiera iniciarse una etapa de recuperación del inventario bovino nacional, toda vez que las estadísticas de beneficio muestran actualmente un definido proceso de retención de vientres (vacas y vaquillas). Existencia censal de ganado bovino, según región Marzo 2007 Maule 7,0% Biobío 12,1% Los Ríos 16,6% 27,9% 18,5% Los Lagos Resto La Araucanía 17,9% FUENTE: INE En relación con las estadísticas de remates en ferias de ganado, el primer semestre de 2011 registró una leve caída semestral de 0,7%, respecto del total de cabezas bovinas transadas en igual semestre del año anterior. Entre enero y junio de 2011 se contabilizó un monto semestral de $ millones, cifra superior en 31,3% a igual período del año anterior, todo en pesos nominales. CUADRO Nº 6: GANADO BOVINO REMATADO EN FERIAS 2005 A PRIMER SEMESTRE 2011 Año Remate (Cabezas) Variación , , , , , ,1 Primer Semestre , , , , , , ,7 FUENTE: INE. Al observar la situación del comercio internacional, las exportaciones de carne bovina muestran una disminución desde toneladas - por un valor de US$ 10,7 millones FOB - en el primer semestre de 2010, a toneladas por US$ 9,9 millones, en igual período de 2011, debido al alza de los precios internos y a la apreciación de la moneda nacional en el primer semestre. 16

17 Las exportaciones del primer semestre del presente año muestran que 75,6% del volumen exportado corresponde a carnes congeladas y 24,4%, a carnes refrigeradas. Los principales países de destino, en cuanto al valor, fueron: Alemania (26,8%), EE.UU. (23,4%), Israel (17,6%), Cuba (12,3%) y España (6,2%), existiendo además otros quince países de destino. CUADRO Nº 7: EXPORTACIÓN DE CARNE BOVINA 2005 A PRIMER SEMESTRE 2011 Año Volumen (Toneladas) Variación Valor (Millones US$ FOB) Variación ,8 54,4 137, ,1 26,7-50, ,9 33,2 24, ,2 32,1-3, ,3 24,3-24, ,6 34,5 42,0 Primer Semestre ,1 33,1 379, ,6 13,4-59, ,8 14,5 8, ,5 13,2-9, ,5 9,6-27, ,7 10,7 11, ,6 9,9-7,5 FUENTE: Odepa. Por otra parte, en el período enero-junio de 2011, las compras nacionales en el exterior se redujeron en volumen, en 7,8%, totalizando toneladas, en tanto que el valor total registró un aumento de 14,8% con un monto de US$ 323,6 millones CIF. Las internaciones corresponden a toneladas de carne refrigerada (US$ 312,4 millones) y a toneladas de carne congelada (US$ 11,2 millones), donde el 90,8% de este volumen procede de países del Mercosur, siendo Paraguay el principal proveedor, con 55,9%, seguido de Argentina (14,7%), Brasil (14,1%) y Uruguay (6,2%). Otros países proveedores fueron Australia (7,6%) y EE.UU. (1,6%). 17

18 CUADRO Nº 8: IMPORTACIÓN DE CARNE BOVINA 2005 A PRIMER SEMESTRE 2011 Año FUENTE: Odepa. Volumen (Toneladas) Variación anual Valor (Millones US$) Variación anual ,1 345,2 33, ,9 309,4-10, ,8 356,7 15, ,0 432,6 21, ,1 446,2 3, ,1 699,2 56,8 Primer Semestre ,6 141,1 27, ,3 139,7-1, ,9 156,7 12, ,4 172,9 10, ,3 164,9-4, ,6 282,0 71, ,8 323,6 14,8 Volumen de las importaciones según origen. Primer semestre 2011 Paraguay 54,7% Uruguay 6,8% Australia 7,4% EE.UU. 1,6% Argentina 14,9% Primer semestre 2010 Paraguay FUENTE: INE 69,1% Brasil 14,6% Uruguay 8,4% Otros 0,4% Argentina 11,6% Brasil 10,5% 18

19 CUADRO Nº 9: CONSUMO UNITARIO APARENTE DE CARNE BOVINA Año Consumo aparente (Kilogramos/habitante) Variación anual ,6 2, ,7-11, ,5 8, ,0-6, ,4 1, ,6 5, /E 21,5-9,0 E Estimado. FUENTE: INE. Consumo unitario de carne bovina KILOGRAMOS POR HABITANTE /E E Estimado FUENTE: INE AÑO Se estima que para el año 2011 la producción nacional de carne bovina sería 10% inferior a la del año anterior, totalizando alrededor de 190 mil toneladas. Las compras en el exterior disminuirían a unas 120 mil toneladas y los volúmenes exportados también experimentarían una contracción. Por su parte, los precios reales a productor serían mayores que los del año anterior, en tanto que el consumo unitario aparente bajaría a unos 21,5 kilogramos. 19

20 CARNE OVINA Durante el primer semestre de 2011, el beneficio y la producción de carne ovina aumentaron 4,3% y 7,1%, respectivamente en relación al mismo período del año anterior. CUADRO Nº 10: BENEFICIO Y PRODUCCIÓN DE CARNE EN VARA DE GANADO OVINO 2005 A PRIMER SEMESTRE 2011 Año Beneficio (Cabezas) Variación anual Carne en Vara (Toneladas) Variación anual , , , , , , , , , , , ,4 Primer Semestre , , , , , , , , , , , , , ,1 FUENTE: INE. Producción de carne ovina en vara 2005 a primer semestre MILES DE TONELADAS CIFRAS ANUALES CIFRAS PRIMER SEMESTRE FUENTE: INE AÑO La información proporcionada por el VII Censo Nacional Agropecuario y Forestal confirmó una leve recuperación de las existencias ovinas, desde 3,7 millones de cabezas, en 1997 (VI Censo) a 3,9 millones en 2007, lo que implica una variación decenal de 5,0%. 20

21 Existencias ovinas según región. Marzo 2007 Resto 11,7% O'Higgins 4,1% Biobío 4,5% Magallanes 56,7% La Araucanía 7,1% Los Lagos 8,1% FUENTE: INE Aysén 7,8% Las exportaciones de carne ovina registraron en el primer semestre de 2011, un aumento en volumen de 2,3%, mientras que el valor exportado creció 34,5%. Los principales destinos de acuerdo al volumen fueron: España (22,2%), Holanda (15,0%), Dinamarca (10,9%), Alemania (10,3%) y México (7,8%), además de otra decena de países. CUADRO Nº 11: EXPORTACIÓN DE CARNE OVINA A PRIMER SEMESTRE 2011 Año Volumen (Toneladas) Variación anual Valor (Millones US$) Variación anual ,9 24,3 20, ,6 23,4-3, ,5 20,8-11, ,9 24,0 15, ,5 26,6 10, ,8 32,5 22,2 Primer Semestre ,5 19, ,0 16,4-14, ,3 13,8-15, ,5 16,3 18, ,1 17,3 6, ,2 23,1 33, ,3 34,5 49,5 FUENTE: Odepa. 21

22 Volumen de exportaciones según destino. Primer semestre 2011 Otros España México 7,8% 33,8% 22,2% Holanda 15,0% Alemania 10,3% FUENTE: INE Dinamarca 10,9% CUADRO Nº 12: CONSUMO UNITARIO APARENTE DE CARNE OVINA Año Consumo (Kilogramos / habitante) Variación anual ,2-33, ,3 50, ,3 0, ,4 33, ,3-25, ,2-33, /E 0,3 50,0 E Estimado. FUENTE: INE. Las perspectivas para el año 2011 señalan que es posible esperar un aumento anual de 8% en la producción de carne ovina en vara, totalizando toneladas. Los envíos al exterior podrían aumentar a US$ 38 millones, y el consumo per cápita subiría a 0,3 kilogramos. Los acuerdos comerciales suscritos por Chile permiten avizorar, mejores perspectivas en el mediano plazo para este rubro, debido a la ampliación de su mercado externo. A ello se agregan inversiones en infraestructura de faenamiento y en ganado, además de programas de fomento. 22

23 CARNE PORCINA En los primeros seis meses de 2011, tanto el beneficio como la producción de carne en vara de cerdo aumentaron 3,4% y 6,6%, respectivamente. CUADRO Nº 13: BENEFICIO Y PRODUCCIÓN DE CARNE EN VARA DE CERDO 2005 A PRIMER SEMESTRE 2011 Año Beneficio (Cabezas) Variación anual Carne en vara (Toneladas) Variación anual , , , , , , , , , , , ,0 Primer Semestre , , , , , , , , , , , , , ,6 FUENTE: INE. Producción de carne porcina en vara 2005 a primer semestre MILES DE TONELADAS CIFRAS ANUALES CIFRAS PRIMER SEMESTRE FUENTE. INE AÑO Al 31 de diciembre de 2010 los criaderos industriales registraron un total de cabezas, estimándose una participación de 98% sobre el inventario nacional. A esa fecha existían en el país 68 criaderos industriales en funcionamiento, es decir, 22 criaderos menos que en el año anterior. Dichas existencias representan un leve aumento de 1,0%, respecto de diciembre de La dotación de cerdos en criaderos industriales se concentró claramente en las regiones de O Higgins y Metropolitana que, a diciembre de 2010, participaron con el 92,2% del total nacional. 23

24 La realización del VII Censo Nacional Agropecuario y Forestal en el 2007, permitió conocer la existencia total de ganado porcino en el país, que sumó cabezas. Las regiones de O Higgins y Metropolitana, en conjunto, concentraron 73,7% del inventario. Esta nueva cifra censal superó en 71,0% la cifra registrada en el censo precedente (1997), cuyos resultados indicaron la existencia de cabezas. CUADRO Nº 14: EXISTENCIAS DE CERDOS EN LOS CRIADEROS INDUSTRIALES A NIVEL REGIONAL (AL 31 DE DICIEMBRE DE 2010) Región Existencias (Miles de cabezas) Participación Número de criaderos Total ,0 68 Valparaíso ,0 4 Metropolitana ,3 25 O'Higgins ,9 18 Maule ,6 7 Biobío ,0 6 La Araucanía ,2 8 FUENTE: INE. Existencia de cerdos en criaderos industriales según región. Diciembre 2010 Metropolitana 13,3% Valparaíso 1,0% La Araucanía 1,2% Biobío 4,0% Maule 1,6% FUENTE: INE 78,9% O'Higgins 24

25 CUADRO Nº 15: PRECIO INTERNACIONAL MENSUAL DE MAÍZ YELLOW N 2 (US$/TONELADA FOB GOLFO, USA) ENERO 2007 A JUNIO 2011 Mes/Año Variación 2011/2010 Enero ,7 Febrero ,9 Marzo ,3 Abril ,4 Mayo ,7 Junio ,0 Julio Agosto Septiembre Octubre Noviembre Diciembre FUENTE: USDA. Precio internacional mensual de maíz Yellow N 2 (US$/tonelada, FOB Golfo, USA) Enero 2007 a junio US$/TONELADA E F M A M J J A S O N D MESES FUENTE: USDA 25

26 CUADRO Nº 16: EVOLUCIÓN DEL PRECIO REAL A PRODUCTOR (EN PESOS DE JULIO 2011 S/IVA) Año Cerdo en pie a productor ($/kg) /E 790 E Estimado. FUENTE: Tattersall S.A. Remate electrónico. Evolución del precio real de la carne de cerdo (En pesos de julio 2011 s/iva) PESOS POR KILOGRAMO /E E Estimado FUENTE: Tattersall S.A. Remate electrónico AÑO Durante el primer semestre de 2011, el comercio exterior de carne de cerdo, incrementó tanto el volumen de las exportaciones (6,6%), como su valor (24,8%), totalizando toneladas y US$ 188,9 millones. De acuerdo al valor de sus compras, el principal destino fue Japón (48,5%), seguido de Corea del Sur (25,2%), Alemania (5,7%), Argentina (4,0%), Rusia (2,5%), Colombia (2,5%), Canadá (2,2%), Perú (1,4%) e Italia (1,1%). El 6,9% restante se distribuye en una decena de países más. 26

27 CUADRO Nº 17: EXPORTACIÓN DE CARNE DE CERDO / A PRIMER SEMESTRE 2011 Año Volumen (Toneladas) Variación Valor (Miles US$ FOB) Variación , , , , , , , , , , , ,3 Primer Semestre , , , , , , , , , , , , , ,8 1 No incluye carnes procesadas. FUENTE: Odepa. Las importaciones del período crecieron en 25,4% llegando a toneladas por un monto total de US$ 28,7 millones. El total de las compras provinieron de EE.UU. (60,0%), Canadá (20,0%), y Brasil (20,0%), participación expresada en valor de las internaciones. CUADRO Nº 18: IMPORTACIÓN DE CARNE DE CERDO / A PRIMER SEMESTRE 2011 Año Volumen (Toneladas) Variación Valor (Miles US$ CIF) Variación , , , , , , , , , , , ,1 Primer Semestre , , , , , , , , , , , , , ,7 1 No incluye carnes procesadas. FUENTE: Odepa. 27

28 CUADRO Nº 19: CONSUMO UNITARIO APARENTE DE CARNE PORCINA Año Consumo (Kilogramos/habitante) Variación anual ,3 4, ,5 16, ,5 4, ,0 6, ,0-4, ,4 1, /E 25,4 4,1 E Estimado. FUENTE: INE. Consumo unitario de carne porcina KILOGRAMOS POR HABITANTE /E E Estimado FUENTE: INE AÑO Las perspectivas del rubro para el año 2011, señalan que es factible estimar un aumento anual cercano a 5% en la producción de carne porcina en vara, lo que permitiría alcanzar un volumen récord de 523 mil toneladas. Respecto de los precios en términos reales, estos serían superiores a los de Por otra parte, se estima que los valores exportados se acercarían a un monto récord de US$ 400 millones y las importaciones superarían los US $45 millones. El consumo per cápita podría alcanzar los 25,4 kilogramos por habitante (récord). 28

29 CARNE DE AVE La oferta total de carne de ave - que incluye principalmente broilers, gallinas y pavos - experimentó, el primer semestre de 2011, un significativo incremento de 16,0% respecto a igual período CUADRO Nº 20: PRODUCCIÓN DE CARNE EN VARA DE BROILER, GALLINAS, PAVOS Y OTRAS AVES / Año Carne de ave (Toneladas) Variación , , , , , ,7 Primer Semestre , , , , , , ,0 1 Patos, gansos y avestruces. FUENTE: INE. Distribución de la oferta de carne de ave. Primer semestre 2011 Pavos 14,3% Otros 0,8% FUENTE: INE 84,9% Broilers En diciembre de 2010 las existencias de broilers en criaderos industriales totalizaban 32,1 millones, lo que demuestra un incremento anual de 8,1%. Dichas existencias se concentraron, claramente, en las regiones de O Higgins y Metropolitana, con 95,6% de representación. El número de criaderos en actividad alcanzó a

30 CUADRO Nº 21: PRECIO REAL DEL BROILER AL PRODUCTOR Y AL POR MAYOR (EN PESOS DE JULIO 2011 S/IVA) Año Broiler a productor ($/kg vivo) Broiler por mayor ($/kg faenado) /E E Estimado. FUENTE: INE. Evolución de los precios reales del broiler (En pesos de julio 2011 s/iva) PESOS POR KILOGRAMO BROILER A PRODUCTOR BROILER AL POR MAYOR E Estimado FUENTE: INE-Odepa /E AÑO Por otra parte, en el período enero-junio de 2011, el volumen de carne de ave exportado registra un significativo aumento de 39,7%, totalizando envíos por toneladas con un valor de US$ 118,5 millones. Este monto refleja un incremento de 57,7% respecto a igual período del año anterior. Los principales destinos en cuanto a valor fueron México (24,8%), Reino Unido (15,2%), EE.UU. (12,3%), China (11,7%) y Japón (10,0%). 30

31 CUADRO Nº 22: EXPORTACIÓN DE CARNE DE AVE / A PRIMER SEMESTRE 2011 Año Volumen (Toneladas) Variación anual Valor (Miles US$) Variación anual ,4 133,3 42, ,9 150,1 12, ,1 142,3-5, ,6 185,0 30, ,4 201,1 8, ,6 207,6 3,2 Primer Semestre ,6 55,9 42, ,2 67,9 21, ,6 59,3-12, ,5 87,3 47, ,7 92,0 5, ,8 75,1-18, ,7 118,5 57,7 1 No incluye carnes procesadas. FUENTE: Odepa. Evolución de los montos exportados de carne de ave 2005 a primer semestre MILLONES DE US $ CIFRAS ANUALES CIFRAS PRIMER SEMESTRE AÑO FUENTE: Odepa Respecto de las importaciones, éstas totalizaron toneladas por un valor de US$ 60,1 millones durante el primer semestre de 2011, lo que significa una disminución de 5,2% en volumen y un aumento de 2,2% en valor, en relación a igual período de Argentina continuó siendo el principal proveedor con 50,4% de los volúmenes internados. El resto correspondió a EE.UU. (26,7%) y Brasil (22,9%). 31

32 Cabe destacar que, desde 1998, el consumo unitario de carne de ave se ha incrementado en forma significativa, superando ampliamente al de la carne bovina y porcina. CUADRO Nº 23: CONSUMO UNITARIO APARENTE DE CARNE DE AVE Año Volumen (Kg/habitante) Variación anual ,3-1, ,9 11, ,2-2, ,3 0, ,9-4, ,0 0, /E 36,0 9,1 E Estimado. FUENTE: INE. Consumo unitario de carne de ave KILOGRAMOS POR HABITANTE E Estimado FUENTE: INE /E AÑO Se estima que en 2011 la producción interna de carne de ave podría aumentar alrededor de 13%, alcanzando una cifra récord de 671 mil toneladas. Los envíos al exterior se acercarían a US$ 250 millones y las compras alcanzarían a US$ 120 millones. Los precios internos en términos reales serían similares a los de 2010, en tanto que el consumo per cápita se acercaría a un promedio de 36 kilogramos, el más elevado de la serie histórica. 32

33 OTRAS CARNES Este grupo lo integran las especies equina y caprina. La primera de ellas, en el primer semestre de 2011, aumentó 23,2% su beneficio y 20,8% su producción de carne en vara. Por su lado, los caprinos redujeron su beneficio controlado en 15,7%, pero incrementaron su producción de carne en vara en 3,9%. CUADRO Nº 24: BENEFICIO Y PRODUCCIÓN DE CARNE EQUINA EN VARA 2005 A PRIMER SEMESTRE 2011 Año Beneficio (Cabezas) Variación anual Carne en vara (Toneladas) Variación anual , , , , , , , , , , , ,3 Primer Semestre , , , , , , , , , , , ,8 FUENTE: INE. CUADRO Nº 25: BENEFICIO Y PRODUCCIÓN DE CARNE CAPRINA EN VARA 2005 A PRIMER SEMESTRE 2011 Año Beneficio (Cabezas) Variación anual Carne en vara (Toneladas) Variación anual ,7 33,1 62, ,5 54,1 63, ,6 26,5-51, ,0 16,6-37, ,1 14,8-37, ,9 20,1 35,8 Primer Semestre ,6 12,0-2, ,4 13,2 10, ,6 9,2-30, ,2 7,4-19, ,1 8,8 18, ,1 12,7 44, ,7 13,2 3,9 FUENTE: INE. 33

34 PRODUCCION TOTAL DE CARNE Las estadísticas del primer semestre 2011, sobre producción total nacional de carne en vara - que considera las especies bovina, ovina, porcina, equina, caprina y aves muestran un aumento de 7,9%, respecto de igual período del año anterior. CUADRO N 26: PRODUCCIÓN TOTAL NACIONAL DE CARNE EN VARA 2005 A PRIMER SEMESTRE 2011 Año Volumen (Kg/habitante) Variación anual , , , , , ,8 Primer Semestre , , , , , , ,9 FUENTE: INE. Producción total de carne en vara 2005 a primer semestre MILES DE TONELADAS CIFRAS ANUALES CIFRAS PRIMER SEMESTRE FUENTE: INE AÑO 34

35 En el cuadro siguiente se puede apreciar que ovinos, porcinos, aves, equinos y caprinos experimentaron incrementos semestrales en su producción de carne en vara. Tan sólo la carne bovina registró una variación negativa, acorde con la etapa de retención de vientres por la que atraviesa el rubro. CUADRO Nº 27: VARIACIÓN DE LA OFERTA NACIONAL DE CARNE EN VARA SEGÚN ESPECIE PRIMER SEMESTRE 2011/2010 Especie Variación primer semestre 2011/2010 Bovinos -10,5 Ovinos 7,1 Porcinos 6,6 Aves 16,0 Equinos 20,8 Caprinos 3,9 FUENTE: INE. CUADRO Nº 28: CONSUMO UNITARIO APARENTE DE CARNE TOTAL Año Consumo (Kg/habitante) Variación anual ,9 1, ,0 5, ,0 2, ,2 0, ,0-2, ,9 3, /E 83,0 1,3 E Estimado. FUENTE: INE. A continuación se presenta información correspondiente al consumo total anual de carne por habitante, que incluye los antecedentes sobre importaciones y exportaciones, estimándose una producción interna total de 1,4 millones de toneladas para Se puede observar que en 2010 el consumo per cápita totalizó 81,9 kilogramos, promedio que en 2011 podría subir a 83 kilogramos (cifra récord). Composición relativa del consumo unitario aparente de carne 2010 Otras 0,7% Bovino 28,8% Cerdo FUENTE: INE 29,8% 40,7% Ave 35

36 Evolución del consumo unitario aparente de algunos tipos de carne KILOGRAMOS POR HABITANTE BOVINO AVE CERDO /E E Estimado FUENTE: INE AÑO PRODUCCIÓN DE CECINAS 36 Durante el primer semestre de 2011, la producción industrial controlada de cecinas se estima que alcanzó a 120 mil toneladas, cifra que representa una recuperación de 5,0%, respecto a igual período de CUADRO Nº 29: PRODUCCIÓN NACIONAL DE CECINAS 2005 A PRIMER SEMESTRE 2011 Año Producción Total (Toneladas) Variación anual , , , , , ,5 Primer Semestre , , , /E ,0 E Estimado. FUENTE: INE. Producción total de cecinas PRODUCCIÓN DE CECINAS (MILES DE TONELADAS) /E E Estimado AÑO FUENTE: INE

37 Distribución relativa de la producción de cecinas por producto 2010 Fiambre de jamón 9,0% Hamburguesas 6,5% Jamones 8,5% Patés 5,5% Mortadelas 17,2% 33,8% Resto 9,2% Salchichas Longanizas y chorizos 10,3% FUENTE: INE Las salchichas continúan representando un tercio de las preferencias de los consumidores (33,8%) y la Región Metropolitana concentra la elaboración industrial controlada de cecinas (63,4%). Distribución relativa de la producción de cecinas por región Los Lagos, Aysén y Magallanes 5,7% Resto 2,9% Biobío 2,6% O'Higgins y Maule FUENTE: INE 25,4% 63,4% Metropolitana Se estima que la elaboración industrial total de cecinas experimentaría en 2011 un aumento anual cercano a 5%, con un volumen récord de 250 mil toneladas y un consumo aparente de casi 15 kilogramos por habitante. 37

38 PRODUCCIÓN DE LECHE Durante el primer semestre de 2011, la recepción nacional industrial de leche, registró un incremento de 8,1% en relación a igual período del año precedente, totalizando una cifra récord de millones de litros. Este volumen considera las 123 plantas existentes en el país, cuya información es recogida por Odepa (Industria Láctea Mayor, 23 plantas) y por el INE (Industria Láctea Menor, 100 plantas). CUADRO Nº 30: RECEPCIÓN DE LECHE EN PLANTAS INDUSTRIALES NACIONALES / A PRIMER SEMESTRE 2011 Año Recepción (Millones de litros) Variación anual , , , , , , /E ,0 Primer Semestre , , , , , , ,1 E Estimado. FUENTE: INE. Recepción nacional de leche en plantas industriales 2005 a primer semestre MILLONES DE LITROS CIFRAS ANUALES CIFRAS PRIMER SEMESTRE /E E Estimado FUENTE: INE-Odepa AÑO 38

39 En cuanto al volumen recepcionado destaca la Región de Los Lagos con una participación de 46,4% (incluye 1 planta de Aysén). Le sigue en importancia Los Ríos, con 25,9%. Otras regiones de relevancia son Biobío (9,5%), Metropolitana (8,5%) y La Araucanía (8,1%). CUADRO Nº 31: RECEPCIÓN INDUSTRIAL DE LECHE Y NÚMERO DE PLANTAS SEGÚN REGIÓN PRIMER SEMESTRE 2011 Región Número de plantas Recepción primer semestre 2011 Millones de litros % Total ,0 100,0 Arica y Parinacota, Coquimbo y Valparaíso 6 9,2 0,8 Metropolitana 18 97,6 8,5 O'Higgins 5 3,3 0,3 Maule 10 5,2 0,5 Biobío ,8 9,5 La Araucanía 18 92,3 8,1 Los Ríos 8 295,4 25,9 Los Lagos ,2 46,4 FUENTE: Odepa. Participación regional en la recepción industrial de leche. Primer semestre 2011 Los Lagos y Aysén 46,4% Resto 1,6% La Araucanía 8,1% 25,9% Metropolitana 8,5% Biobío 9,5% Los Ríos FUENTE: INE-Odepa 39

40 CUADRO Nº 32: RECEPCIÓN DE LECHE SEGÚN EMPRESAS 2010 Y PRIMER SEMESTRE 2011 Empresa Año 2010 Primer semestre 2011 Millones de litros % Millones de litros % TOTAL , ,0 Soprole , ,4 Colun , ,1 Nestlé , ,7 Watt's , ,6 Mupulmo 130 5,8 57 5,0 Surlat 112 5,0 57 5,0 Otras , ,2 FUENTE: Odepa. Recepción de leche según empresas. Primer semestre 2011 OTRAS COLUN 34,2% 19,1% WATT'S 10,6% SOPROLE NESTLÉ 18,4% 17,7% 2010 OTRAS SOPROLE FUENTE: Odepa 32,7% 20,7% COLUN 19,0% WATT'S 10,3% NESTLÉ 17,3% 40

41 En cuanto a la elaboración de productos lácteos por la Industria Láctea Mayor, los principales incrementos del primer semestre de 2011 se observan en quesillos (16,5%), leche cultivada (13,7%), quesos (12,3%), Yogur (12,2%) y leche en polvo (8,1%). CUADRO Nº 33: ELABORACIÓN DE PRODUCTOS LÁCTEOS PRIMER SEMESTRE 2010 Y 2011 Productos Unidad Primer semestre Variación Leche fluída Millones de litros 182,03 182,35 0,2 Leche en polvo Miles de toneladas 39,43 42,62 8,1 Quesillos Miles de toneladas 3,99 4,65 16,5 Quesos Miles de toneladas 30,69 34,46 12,3 Yogur Millones de litros 95,88 107,55 12,2 Leche cultivada Millones de litros 4,81 5,47 13,7 Crema Miles de toneladas 13,63 14,51 6,4 Mantequilla Miles de toneladas 10,42 9,78-6,1 Suero en polvo Miles de toneladas 14,12 13,08-7,4 Leche condensada Miles de toneladas 15,73 15,67-0,3 Manjar Miles de toneladas 11,75 12,03 2,4 FUENTE: Odepa (Industria Láctea Mayor). La denominada Industria Láctea Menor conformada por un centenar de plantas dedicadas principalmente a la fabricación de queso y queso fresco, procesó 132,3 millones de litros durante el primer semestre de La elaboración semestral de queso alcanzó a 10,5 millones de toneladas y la de queso fresco a 5,8 millones, lo que representa una significativa participación sobre la producción controlada nacional de 23,3% y 55,3%, respectivamente. Elaboración nacional de quesos según industria. Primer Semestre 2011 Industria Láctea Menor Industria Láctea Mayor FUENTE: INE-ODEPA 23,3% 76,7% 41

42 Elaboración nacional de queso fresco según industria. Primer Semestre 2011 Industria Láctea Menor Industria Láctea Mayor 55,3% 44,7% FUENTE: INE-ODEPA CUADRO Nº 34: EVOLUCIÓN DEL PRECIO PROMEDIO REAL PONDERADO DE LECHE AL PRODUCTOR (EN PESOS DE JULIO 2011, S/IVA) 2005 A PRIMER SEMESTRE 2011 Año Total País Variación XIV y X Región Variación , , , , , , , , , , , , /E 190 6, ,2 Primer Semestre , , , , , ,1 E Estimado. FUENTE: Odepa (Industria Láctea Mayor). Evolución precio real leche a productor (en pesos de julio 2011 s/iva) PESOS POR LITRO TOTAL PAÍS LOS RÍOS Y LOS LAGOS /E E Estimado. FUENTE: Odepa (Industria Láctea Mayor) AÑO 42

43 Precio internacional de leche en polvo descremada y mantequilla US $ FOB/TONELADAS NORTE EUROPA LECHE EN POLVO DESCREMADA MANTEQUILLA FUENTE: USDA E F M A M J J A S O N D E F M A M J J A S O N D E F M A M J J A S O N D E F M A M J AÑO CUADRO N 35: COMERCIO EXTERIOR DE PRODUCTOS LÁCTEOS 2005 A PRIMER SEMESTRE 2011 Importaciones Exportaciones Año Valor (Miles US$ CIF) Variación Valor (Miles US$ FOB) Variación , , , , , , , , , , , ,9 Primer Semestre , , , , , , , , , , , , , ,2 FUENTE: Odepa. El monto de los productos lácteos importados registró un significativo incremento del 119,1%, variando desde US$ 27,4 millones CIF en el primer semestre de 2010 a US$ 60,0 millones, en igual período de De este último monto, los quesos concentraron el 39,6% y la leche descremada el 25,1%. Los principales países de origen fueron Argentina, con una participación de 51,7%, EE.UU. (29,1%), Nueva Zelanda (4,3%), Uruguay (3,5%), Brasil (3,1%), Canadá (2,4%), Perú (1,5%) y una quincena de otros países. En relación a las colocaciones nacionales en el exterior, éstas registraron un aumento de 39,2%, desde US$ 78,2 millones en el primer semestre de 2010, a US$ 108,9 millones el Los principales destinos fueron México (23,3%), Venezuela (15,1%), Brasil (11,3%), EE.UU. (9,1%), China (6,9%), Perú (6,4%), Corea del Sur (4,2%), Colombia (4,1%), Argelia (3,7%), Costa Rica (3,5%) y una veintena de países más. En relación al consumo unitario aparente, éste alcanzó un promedio de 134,8 litros por habitante, durante el

44 CUADRO Nº 36: CONSUMO UNITARIO APARENTE DE LECHE Año Consumo (Litros por habitante) Variación anual ,6 3, ,7 4, ,5-2, ,2 4, ,1-4, ,8 6, /E 140,0 3,9 E Estimado. FUENTE: INE. Evolución del consumo unitario de leche LITROS POR HABITANTE /E E Estimado FUENTE: INE AÑO Para el año 2011, las cifras disponibles señalan que es factible alcanzar una recepción industrial récord de alrededor de millones de litros, lo que representa un incremento anual de 8%. En relación con el precio promedio anual a productor, éste sería claramente mayor al de 2010, en términos reales y nominales. Las compras en el exterior subirían a una cifra cercana a US$ 150 millones y el consumo unitario aparente se recuperaría alcanzando unos 140 litros, por habitante. Finalmente, se estima que las exportaciones lácteas crecerían por sobre los US$ 200 millones (récord). 44

45 CONCLUSIONES 1. Durante el primer semestre del año 2011 se observó un crecimiento generalizado en la producción de carne de todas las especies, con excepción de la carne bovina que mostró un retroceso respecto del primer semestre de La producción de carne bovina en vara registró, el primer semestre de 2011, una disminución de 10,5%, totalizando toneladas. Adicionalmente, las compras en el exterior redujeron 7,8% su volumen y 14,8% su valor. Por otra parte, las exportaciones semestrales bajaron 5,6% su volumen y 7,5% su valor. 3. Durante el primer semestre de 2011 el rubro ovino aumentó su producción de carne en vara en 7,1%. Las exportaciones aumentaron 2,3% en volumen y 34,5% en valor. 4. El primer semestre de 2011, el rubro porcino incrementó 6,6 % la producción de carne en vara. Los volúmenes exportados subieron 6,6% y su valor en 24,8%. Las importaciones semestrales crecieron significativamente en 25,4% en volumen y 40,7% en valor. 5. La producción de carne de ave (broiler, gallinas y pavos) aumentó en 16,0%. Los volúmenes exportados totalizaron 46,8 mil toneladas, lo que representa un crecimiento de 39,7%, respecto de igual período Dichos envíos ocasionaron retornos por US$ 118,5 millones, que representan una alza semestral de 57,7%. Las importaciones, en cambio, retrocedieron 5,2% en volumen, pero con un aumento de 2,2% en valor, equivalente a 35,3 mil toneladas y US$ 60,1 millones. 6. En el primer semestre de 2011 la producción total de carne en vara experimentó un incremento de 7,9%, en relación al primer semestre del año precedente, totalizando una oferta de toneladas. 7. La recepción industrial de leche en el período enero - junio de 2011 creció 8,1%, alcanzando un volumen récord de millones de litros. Las importaciones lácteas aumentaron significativamente en 119,1% (US$ 60 millones) y también las exportaciones en 39,2% (US$ 108,9 millones). 8. Las perspectivas de producción de carne bovina para todo el 2011, señalan una cifra inferior de 10% a la de 2010, cercana a 190 mil toneladas. La carne porcina crecería alrededor de 5%, con una oferta récord de 523 mil toneladas. La oferta de la carne de aves podría aumentar 13% con un volumen final récord de 671 mil toneladas. La carne de ovino incrementaría su oferta anual a unas 11,3 mil toneladas. 9. En 2011 la recepción industrial anual de leche alcanzaría una cifra récord cercana a millones de litros, lo que equivale a un incremento anual de 8%. La producción industrial de cecinas aumentaría 5,0%, con una oferta anual de 250 mil toneladas (récord). 10. El consumo anual unitario aparente de carne bovina exhibiría en el año 2011, una baja a 21,5 kilogramos por persona. El consumo per cápita de carne de cerdo aumentaría a una cifra récord de 25,4 kilogramos, en tanto que las carnes de aves también alcanzarían un récord de 36 kilogramos. Respecto del consumo total aparente de carnes por habitante - que considera los antecedentes sobre importaciones y exportaciones totalizarían 83 kilogramos, la cifra más alta de la serie histórica. El consumo unitario de leche crecería a 140 litros y el consumo per cápita de cecinas podría aumentar a 15 kilogramos. 45

46

47 ANEXOS

48

49 Glosario Beneficio de ganado: es el resultado del sacrificio o matanza de animales para el aprovechamiento humano. Bueyes: machos castrados destinados al trabajo. Cabeza: corresponde a la denominación de un animal. El tamaño de los rebaños se contabiliza en número de cabezas. Canal: es el cuerpo de un animal beneficiado sin cuero, patas, cabeza ni interiores. Incluye los riñones. Carne en vara: es la producción de carne de animales o aves que considera sólo la canal. Categoría: es el conjunto de animales del mismo tipo, ya sea por sexo o destino, etapa o condición de desarrollo (edad). Feria de ganado: establecimiento dedicado al remate o subasta de animales, que cuenta con permiso municipal y sanitario para su funcionamiento. Láctea Mayor: corresponde a 20 plantas lecheras cuyos antecedentes productivos son recopilados y publicados mensualmente por la Oficina de Estudios y Políticas Agrarias (Odepa). Se le denomina mayor porque entre ellas se encuentran las empresas que procesan volúmenes de leche generalmente muy superiores a la Industria Láctea Menor. Láctea Menor: corresponde a 100 empresas cuyos antecedentes son recopilados trimestralmente por el Instituto Nacional de Estadísticas que, en general, cuentan con producción de menor relevancia, y que no entregan información a Odepa. Lecherías: explotaciones dedicadas a producir leche, mediante la ordeña de su ganado, con fines comerciales. Cecina: en términos generales, sin otra denominación, se refiere al producto elaborado sobre la base de carne y grasa de vacuno, cerdo, ave o pavo, adicionado o no de aditivos, condimentos, especias, agua o hielo. Centro de acopio: lugar de recepción que dispone de instalaciones adecuadas para el almacenaje y enfriado de la leche que proveen, periódicamente, pequeños productores. Los volúmenes acopiados son retirados por las empresas lácteas industriales. Consumo aparente: es la medición del consumo, considerando la población estimada a una fecha determinada (30 de junio de cada año) y la producción controlada en el período informado. Engorda: es el período de tiempo en el cual el ganado de crianza pasa a una etapa de alimentación, lo que le permitirá alcanzar un peso de faenamiento. Existencia: corresponde al inventario de animales (número de cabezas) que posee una explotación ganadera. Novillos: machos castrados o enteros, mayores de un año. Terneras: hembras hasta un año de edad. Terneros: machos hasta un año de edad. Toros: machos para reproducción, mayores de un año (ya sea que estén en servicio o en crianza). Unidad animal: medida equivalente a un animal bovino adulto. Se le asocia al peso vivo del ganado, correspondiendo una unidad animal a 450 kilogramos. Vacas: hembras desde el primer parto. Vaquillas: hembras mayores de un año hasta su primer parto (vírgenes o cubiertas). 49

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