ALIMENTACIÓN Y SOCIEDAD. Dr. Mario Onofre Cortez Rocha Departamento de Investigación y Posgrado en Alimentos

Transcripción

1 1 ALIMENTACIÓN Y SOCIEDAD Dr. Mario Onofre Cortez Rocha Departamento de Investigación y Posgrado en Alimentos

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3 3 EDAD MEDIA desde la caída del Imperio Romano de Occidente hasta la caída de Constantinopla El vino y el pan: los elementos fundamentales en la dieta medieval. Alemanes: desarrollaron los embutidos La miel único endulzante conocido Europa de los carnívoros, considerado prólogo del Renacimiento. el

4 4 la edad media Algunos hábitos alimenticios Carlomagno, primer rey cristiano que sentó mujeres a la mesa. Se comía con las manos y cuchillo. Uso de la cuchara y palillos. Los invitados llevaban una servilleta personal para proteger la ropa.

5 5 El mantel juega un papel importante: comer en el mismo significaba igualdad de condiciones. No se utilizaba el tenedor, ya que era considerado afeminado, demoníaco.

6 6 EDAD MODERNA desde la caída de Constantinopla hasta la Revolución Francesa RENACIMIENTO El Movimiento buen servicio artístico de y alimentos filosófico y que bebidas se origina era en un privilegio Europa en de el la siglo aristocracia. XV y XVI Catalina de Medicis (esposa de Enrique II) introduce la elegante comida italiana a Francia En la cocina del rey se empleaban a mas de 300 personas en la s actividades culinarias.

7 7 TEMA I El renacimiento: el primer restaurante El primer establecimiento publico dedicado en forma exclusiva al servicio de alimentos abrió sus puertas en París (1765). Un mesonero apellidado Boulanger. En una placa de madera de roble en la entrada tenía:

8 8 En español significa vengan aquellos de estomago gruñente (débil) y yo los restaurare. De esta placa, específicamente de la palabra latina restaurabo (yo restauraré) proviene el término restaurante

9 9 TEMA I PRIMEROS POBLADORES DE AMÉRICA Los primeros americanos llegaron desde Asia, cruzaron el corredor de Beringia, que existía entre Alaska y Siberia, probablemente persiguiendo manadas de bisontes y otros animales.

10 PRIMEROS POBLADORES DE AMÉRICA 10 ALIMENTACIÓN: CAZA Y RECOLECCIÓN Para sobrevivir a este viaje, los integrantes de las tribus tenían que aprovechar al máximo lo que les ofrecía la naturaleza. Cazaban animales pequeños como focas, peces, aves y megafauna como mamuts, bisontes y caballos.

11 11 TEMA I Pasaron casi años para que el Continente Americano se poblara de América del Norte hasta tierra del fuego. Los principales centros de asentamiento en Latinoamérica fueron en la región de los Andes y Mesoamérica.

12 12 TEMA I LOS ANDES Y MESOAMÉRICA Para los incas, en las zonas altas, la papa y quínoa eran alimentos básicos. En la costa y en los valles menos elevados el maíz fue el cultivo principal.

13 13 TEMA I Desde el punto de vista de la explotación de la tierra, poseían sistemas de agricultura intensiva. La agricultura de regadío permitió tener excedentes en las cosechas, y por ello parte de la población pudo dedicarse a la producción artesanal, al comercio y a la administración.

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15 15 TEMA I Los alimentos básicos eran energéticos. Consumían frijol complementados con algo de la caza y pescado (Proteínas) Las verduras, raíces y frutas introducían la variedad en la dieta monótona de la población indígena precolombina. Según la zona se consumía tomate, mamey, aguacate y otros productos originalmente americanos.

16 LOS MAYAS TEMA I Una gran sobriedad en la alimentación es característica dominante en la sociedad maya. El indígena no comía por placer sino por necesidad, y su régimen alimentario era por lo tanto sobrio y sencillo pero variada. El maya era delgado, musculoso, sin nada de panículo adiposo excepto el necesario. La obesidad y otras enfermedades por sobrealimentación eran desconocidas. 16

17 Eran agricultores, vivían del cultivo del maíz. Otras tribus mayas se dedicaban a la pesca. 17

18 18 TEMA I Se puede decir que la alimentación de los pobladores mesoamericanos y andinos antes de octubre de 1492 era suficiente para un desarrollo biológico aceptable.

19 19 TEMA I EL DESCUBRIMIENTO DE AMÉRICA Cristóbal Colón escribió en su cuaderno lo que observó al momento del desembarco: "Todos los que yo veía eran mancebos, que ninguno vi de edad de más de treinta años; muy bien hechos, de muy hermosos cuerpos y muy buenas caras... Ellos son de buena estatura, de grandeza, y buenos gestos, bien hechos.

20 20 TEMA I Y los que iban llegando? Los hombres que estaban llegando los primeros años de la conquista de condición social baja o bien hidalgos, que tampoco podían presumir de comer bien. Seguramente fueron hombres de talla baja, como lo eran la mayor parte de los europeos, y más bajos aún los procedentes de algunas regiones de España.

21 21 Por eso no es de extrañar que Colón y los demás cronistas vieran a los indios caribeños mas bien altos, hermosos y bien hechos

22 22 TEMA I TRANSCULTURIZACIÓN EUROPA-AMÉRICA Mientras Europa enviaba alimentos para una minoría blanca, esta importación tenía efecto marginal en la población aborigen, el nuevo continente exportaba productos para las mayorías de Europa y África, ayudando así a combatir las frecuentes hambrunas que padecían estos continentes. ya estábamos resolviendo el problema de otros sin poder resolver los nuestros!!!

23 23 ALIMENTACIÓN EN MEXICO COLONIALISMO-INDEPENDENCIA-REVOLUCIÓN XV, XVI, XVII, XVIII, XIX El México colonial duró 300 años, durante este periodo se desarrollo un mestizaje exitoso. Los recursos, técnicas y estilos alimentarios de ambas raíces se entremezclaron creando una nueva cultura alimentaria.

24 24 El intercambio de productos alimenticios entre los españoles y los indígenas mexicanos creó la cocina mestiza (combinación de las aportaciones americanas preparadas a la manera española; y de los ingredientes españoles, cocinados a la manera indígena).

25 25 Que productos llegaron de España y que salió de México? Qué se pensaría de está nueva mezcla de comida? No olvidar ellos venían a dominar, a imponerse en todo!!.

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27 Aspectos negativos del colonialismo Destaca la estructura de una sociedad desigual. En una sociedad tan inestable y mal estructurada, grandes sectores de la población vivían en condiciones miserables, victimas de la insalubridad e ignorancia y con un poder adquisitivo limitado que su acceso a los alimentos era pobre en cantidad y variedad. 27

28 28 México independiente En el México independiente, la euforia por el triunfo insurgente generó platillos con los colores de la bandera. La intervención francesa y el imperio de Maximiliano dejaron en México tradiciones de la comida francesa.

29 29 Los primeros en poner la etiqueta de recetas mexicanas a la comida nacional fueron los franceses al inicio del siglo XIX. Después de la Independencia de México, las personas de la élite buscaron tradiciones francesas como forma de rechazo al imperio español se publicaron recetarios escritos, traducidos y publicados en Francia y distribuidos en México.

30 La participación de editores franceses influyó a la legitimación de la cocina mexicana. 30 Afectó ciertas tradiciones típicas, dentro de las recetas metieron parte de las costumbres de su país, lo cual afectó parte de la tradición gastronómica de México. El indígena era visto como un ser inferior, por lo que sus costumbres culinarias fueron hechas menos. Ej: el uso de la tortilla pasó a segundo plano dando preferencia a los cereales.

31 31 El gobierno de Juárez creó la escuela de Artes y Oficios para dotar: Conocimiento básico a los jóvenes y tener mejores ingresos A las jovencitas enseñarles cocina europea y casi nada de la cocina tradicional mexicana. En el siglo XIX el uso de la palabra burgueses no era común, los recetarios afrancesados ayudaron a marcar las diferencias sociales, pues en ellos se establecían formas correctas para comer y sentarse a la mesa para no parecer hijos de padres pobres.

32 México post independencia Después de la independencia, en la mayor parte del siglo XIX México se vio envuelto en el caos civil, sufrió luchas internas y fue invadido repetidamente por EUA y Francia, por momentos por España e Inglaterra. 32 Entre 1838 y 1847 se perdió mas de la mitad del territorio En 1860 Napoleón III estableció un imperio mexicano que duró menos de un lustro.

33 México Moderno: Revolución Levantamiento encabezado por Francisco I. Madero contra el presidente Porfirio Díaz. Se caracterizó por movimientos socialistas, liberales, anarquistas, populistas y agrarios. Acontecimiento político y social más importante del siglo XX en México. 33

34 PAPEL DE LA MUJER: PERIODO REVOLUCIONARIO Paralelo al combate y la revuelta, las mujeres recrearon para las tropas los aromas y sabores de la cocina tradicional de las distintas regiones (con ingredientes que tenían a la mano). Desde luego no faltaban los tradicionales tamales, la carne asada y las salsas mexicanas. 34

35 PERIODO POST-REVOLUCIONARIO Consumada la revolución, la comida era cada vez más hogareña. Gran cantidad de verduras y frutas. La dieta del mexicano se componía de café, huevo, frijoles, tortilla, vegetales y poca carne Esta se daba en grupos más selectos; al principio la alimentación era nutritiva y la hora de la comida era un ritual sagrado para las familias. 35

36 36 PRIMER CUARTO DEL SIGLO XX Constituyó el inicio del proceso de industrialización, nuestro país. Inicio la importación y exportación de productos. Se exportaba el cacao, algodón y café.

37 37 MÉXICO: LA REVOLUCIÓN VERDE Abarca un periodo de 1960 a 1990, provocó gran auge en la productividad agrícola mundial. América latina y México produciendo cereales como el arroz, trigo y maíz, aumentó en un 60% la industria alimentaria. Norman Bourlaug (25 de marzo de de sept de 2009) Premio Nobel de la Paz, 1970

38 38 MÉXICO: Ha habido crisis ambientales, sociales, económicas y políticas con efecto en la seguridad alimentaria y la Nutrición. A principios del siglo XX se produjeron epidemias, sequías y hambrunas recurrentes por condiciones ambientales adversas y a la deficiente infraestructura para hacerles frente, lo que ocasionó muertes y emigración masiva de mexicanos a Estados Unidos.

39 39 Los migrantes llegan a otros países y que encuentran? Discutir respuestas

40 POLÍTICAS ALIMENTARIAS: SEXENALES Las crisis estimularon creación de programas gubernamentales para lograr seguridad alimentaria. Fueron instrumento a la reforma agraria para contener la movilización de grupos organizados que ejercían presión para la obtención de mejoras en sus condiciones de vida. 40

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42 42 TRABAJO EN EQUIPO A) Formar 6 equipos de 5 personas máximo B) Selección de un tema de los que a continuación presentaré para su exposición la próxima semana en PPT (30 minutos máximo) C)Alumnos sin tema?.

43 43 CIENCIA UANL / VOL. VIII, No. 1, ENERO-MARZO alimentos.pdf

44 44 articulos/sociodemograficas/alimento03.pdf

45 45 FACTORES SOCIOECONÓMICOS ASOCIADOS AL SOBREPESO Y LA OBESIDAD EN LA POBLACIÓN COLOMBIANA DE 18 A 64 AÑOS. Cristina María Mejía Merino y Catalina María Arango Álzate. Facultad Nacional de Salud Pública, Universidad de Antioquia (Antioquia, Colombia) RESPYN, Revista de Salud Pública y Nutrición. 13(4), Oct-Dic, La evolución de la salud y la alimentación. En: Avances de ciencia y tecnología Plaza y Valdés editores. POLÍTICAS ALIMENTARIAS: SEXENALES

46 46 La ayuda modifica los hábitos alimentarios Un arte de vivir: la dietética tradicional china Alimentación, cultura y sociedad