Alcachofa o Alcaucil
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- José Hidalgo Olivares
- hace 8 años
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1 Alcachofa o Alcaucil Familia: Asteraceas (Compuestas) Cynara scolymus L. órgano de consumo: inflorescencias o capítulo inmaduro, incluyendo parte del pedúnculo, brácteas carnosas y receptáculo. Brotes y hojas. Cardo: Cynara cardunculus o órgano de consumo: brotes y hojas.
2 Descripción Botánica Capítulo comestible (bracteas carnosas y receptáculo) Tallos y hojas Rizoma
3 CORTE DE UN CAPÍTULO Órgano de Consumo: Pedúnculo, Brácteas Carnosas y Receptáculo
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5 Capítulo maduro
6 Propiedades medicinales de la alcachofa y el cardo Se utilizan las hojas para la industria de extracción de cinarina: Capítulos para consumo fresco o industrializado Hojas para la industria química Se elaboran cremas y licores a partir de hojas y capítulos. o 94% de agua o HC, pocas calorías o Fibras o Proteínas o vitamina C, vitamina B3 o Hierro o Calcio o Quimosina o Inulina o Cinarina
7 Cinarina y cinaropicrina: compuestos aromáticos responsables del sabor amargo de la alcachofa. La cinarina: efecto colerético (estimula la producción de bilis en el hígado) y diurético, desintoxicante renal y hepático. Líneas de investigación actuales se centran en el potencial papel preventivo de la cinaropicrina en enfermedades tumorales. Ácidos orgánicos (málico y cítrico, entre otros): potencian la acción de la cinarina y del cinarósido, entre otras funciones. Ácido clorogénico: compuesto fenólico con capacidad antioxidante. Esteroles: sust. vegetales con semejanza química al colesterol animal, con capacidad para limitar la absorción del colesterol en el intestino. Cinarósido: flavonoide de acción antiinflamatoria.
8 Contenido en vitaminas, sales minerales y calorías por 100 g de producto comestible: Vitamina/Sal mineral/calorías Vitamina A Vitamina B1 o tiamina Vitamina B2 o riboflavina Vitamina C o ácido ascórbico Calcio Fósforo Hierro Valor energético Cantidad 270 UI 180 mcg 10 mcg 5 mcg 50 mg 90 mg 0,5 mg 38 calorías Composición química de la parte comestible de la alcachofa Componente % Agua Proteínas 2.60 Grasas 0.20 Carbohidratos 6.90 Fibra 3.00 Cenizas 0.90 Total
9 Plagas y enfermedades Afidos (Aphis fabae, Myzus persicae) Polilla (Platyptilia carduidactyla) oidiopsis (Leveillula taurica) Botrytis Virus, Erwinia
10 Indices de madurez Cosecha: Cosecha y Postcosecha Tamaño máximo que alcance antes de perder calidad. Antes de que las brácteas se pongan: fibrosas coriáceas tomen coloración violácea (las más internas) se abran y se desarrollen las fibras o papos sobre el receptáculo. Rendimientos Kg/ha (50 a cap.) Condiciones de Conservación: Hidrocooling, T : 0-5 C y H alta >90 C (21 días) Muy susceptible al etileno: Amarillamiento y Pardeamiento de tejidos
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12 POSTCOSECHA FACTORES DE CALIDAD Capítulos compactos y bien formados. Color verde típico. Corte de tallo liso y uniforme. Libres de daños por insectos o por manejo y de defectos. El tallo debe cortarse de 2.5 a 3.8 cm a partir de la base. El clima de Mendoza presenta limitaciones para las var. de cosecha otoñal ya que el invierno es relativamente riguroso y presentan riesgos de daño por frío en los capítulos, normalmente se utilizan en nuestro mercado variedades de cosecha primaveral.
13 Fisiopatías: Daño por congelamiento: comienza a -1.2 C. Ampollas en la cutícula y el bronceado de las brácteas externas. Un daño más severo da lugar a brácteas de apariencia acuosa y un corazón de color café a negro de textura gelatinosa. Daños físicos: daños por golpes y compresión son muy comunes cuando no se siguen prácticas cuidadosas de cosecha y manejo. Enfermedades: Moho gris (Botrytis cinerea) Pudrición blanda bacteriana (Erwinia carotovora) Pueden ser problemas en el almacenaje y distribución si no se mantienen condiciones de temperaturas óptimas. Cuando se almacena a bajas t durante períodos prolongados, los hongos como Fusarium spp. pueden desarrollarse en la zona cortada del tallo o en las brácteas.
14 Clasificación de tipos comerciales Basados en la forma y color de los capítulos Basados en la época de producción Esféricos o globosos Ovales o alargados Blancos o Verdes Violetas Primavera Otoño Primavera y otoño
15 Argentina: VARIEDADES Var. provenientes de multiplicación agámica de distintas introducciones: Violeta: planta con hojas espinosas, de porte erecto y producción entre julio y octubre. Los capítulos son alargados y violáceos. Blanco: planta semierguida. Capítulos de brácteas blanco amarillentas y de cosecha entre mayo a noviembre. Ñato: planta achaparrada de cosecha entre septiembre y octubre. Capítulos globosos de color verde claro. Es la variedad más difundida en nuestra zona Otras var. difundidas en nuestro medio y multiplicadas por aquenios: Emerald Green Globe (multiplicada también agámicamente), Imperial Star A 106
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20 Variedad Color Precocidad Procedencia Imperial Star Verde Precoz Universidad de California Emerald Verde Precoz Imperial County (California) A-106 Verde Precoz Agriset Lorca Verde Precoz Ramiro Arnedo Alberca Verde Precoz Intersemillas Green-globe Verde Media Prelude F1 Verde Media Nunhems Armony Verde Media Nunhems Menuet Verde Media -Tardía Nunhems Talpiot Verde Tardía Madrigal F1 Verde Tardía Nunhems Opal F1 Violeta Media Nunhems Orlando Violeta Tardía Concerto Violeta Tardía Nunhems A-109 Violeta Tardía Agriset
21 IMPERIAL STAR Variedad Polinización abierta, proceso y fresco, capítulo verde, precoz A -106Variedad Polinización abierta, proceso y fresco, capítulo verde, precoz Emerald Green Globe
22 MADRIGAL Híbrido para procesamiento, capítulo verde, tardío Concerto, color violeta
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