BIENVENIDO AL FUTURO SUMARIO //////////////////////////// UNA NUEVA ERA NOVEDADES FAGOR FAGOR EXPERIENCES FAGOR INNOVA

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1 FAGOR NEWS /////// EDICIÓN ESPECIAL HOST 2013 /////////////////////////////////////////////////////////////////////////////////////////////////////// SUMARIO //////////////////////////// UNA NUEVA ERA NOVEDADES FAGOR FAGOR EXPERIENCES FAGOR INNOVA BIENVENIDO AL FUTURO DESTACADOS ///////////////////////////////////////////////////////////////////////////////////////////////////////////////////////////////////////////////////// ONNERA GROUP COOK & CHILL SYMPHONY BASQUE CULINARY CENTER Nace ONNERA Group, un Grupo empresarial internacional que agrupa a marcas como Fagor, Asber, Edesa, Efficold, Danube, Domus y Primer, líderes en diferentes sectores, mercados y países. Incrementar la productividad en una cocina profesional, reducir tiempos, mejorar la calidad de los alimentos y ofrecer un menú más flexible por fin es posible. Cocinas totalmente personalizables pensadas para cubrir las necesidades de una cocina profesional, teniendo en cuenta los aspectos tecnológico, funcional y estético, para optimizar el espacio al máximo. Unas instalaciones que garantizan el mejor nivel de calidad y la máxima excelencia, porque la primera iniciativa para la incorporación de la cocina como disciplina educativa en el marco universitario solo podía venir de la mano de Fagor. 02 / / / 13 15

2 UNA NUEVA ERA ///////////////////////// Estados unidos JUNTOS LLEGAMOS MÁS LEJOS. México Colombia Cuba Para crecer hay que caminar hacia delante y enfocar esfuerzos mirando al futuro, teniendo siempre en cuenta la trayectoria recorrida, de dónde venimos y a dónde queremos llegar. Y, desde el Grupo Fagor Industrial, un Grupo con 40 años de experiencia, queríamos que cada una de nuestras marcas tuviera una propuesta de valor competitiva, propia, diferenciada y complementaria. Queríamos dar cobertura a todas las marcas con las que operamos en los mercados y comprometernos con un futuro mejor, un futuro donde las marcas que integran el grupo sean sinónimo de integridad, compromiso, iniciativa y trabajo en equipo para caminar juntos hacia una nueva era. Una actitud proactiva para buscar constantemente maneras mejores, más eficientes y sostenibles de hacer. Y así ha nacido ONNERA Group. Un grupo empresarial internacional dedicado a aportar soluciones de equipamiento para la restauración, la lavandería y las aplicaciones de frío. Que se ha convertido en un grupo líder internacional y en un referente mundial. Con más de puntos de distribución y delegaciones propias en los 5 continentes, ONNERA Group lo componen profesionales capaces de ofrecer una amplia oferta de soluciones de calidad, adaptadas a cada mercado. Además de Fagor, ONNERA Group está integrado por marcas de referencia en sus mercados como EDESA, ASBER, efficold, DANUBE, DOMUS y PRIMER. Y es que ONNERA Group es mucho más que una marca Bienvenido a una nueva era. Un camino recorrido con integridad, iniciativa y trabajo en equipo, con el objetivo de construir un futuro mejor. Kepa Bedialauneta Director General de ONNERA Group. Frío comercial Contamos con una de las mayores gamas del mercado en aparatos de frío diseñados para enfriar, conservar o exponer alimentos y bebidas. Una gran variedad de soluciones, totalmente personalizables, en cuanto a tamaños, aplicaciones, prestaciones y acabados que desarrollamos en nuestros 6 puntos de fabricación propia. Lavandería Máquinas de lavado, secado y planchado que abarcan modelos de última generación y diseñados tanto para pequeños negocios como para establecimientos más grandes, como hoteles, hospitales, etc. Restauración colectiva Con nuestra amplia gama de productos de cocción, hornos, lavado de vajilla, lavandería, frío, distribución y exposición de alimentos, damos respuesta a las necesidades más innovadoras y exigentes de los profesionales de la restauración. FAGOR NEWS EDICIÓN ESPECIAL HOST 2013 TOGETHER WE EVOLVE

3 Francia Polonia Rep. Checa China Portugal España Turquía Japón Rep. Dominicana Emiratos Árabes Unidos Malasia Taiwan OFICINAS COMERCIALES PLANTAS FABRICACIÓN PROPIA Australia COMPUESTA POR 17 SOCIEDADES PROFESIONALES 10 INSTALACIONES FABRILES Misión Valores de marca SOMOS UN GRUPO EMPRESARIAL INTERNACIONAL DEDICADO A APORTAR SOLUCIONES DE EQUIPAMIENTO PARA LA RESTAURACIÓN, LA LAVANDERÍA Y LAS APLICACIONES DE FRÍO. INTEGRADOS EN LA EXPERIENCIA COOPERATIVA DE MONDRAGON, QUEREMOS SER RECONOCIDOS COMO UNA EMPRESA EN LA QUE: CRECEMOS con nuestros clientes, trabajamos juntos para llegar a las soluciones más eficientes allí donde lo necesiten. ACTUAMOS como un equipo de personas responsables e implicadas en un proyecto común. Nos COMPROME- TEMOS con la sociedad y su futuro y con el desarrollo de productos energéticamente eficientes y sostenibles. 01. INTEGRIDAD En ONNERA Group actuamos con integridad, con una relación abierta y transparente que busca construir relaciones duraderas y en beneficio mutuo entre las personas que componemos el grupo y con nuestros clientes y aliados. 03. EQUIPO GLOBAL ONNERA Group somos un equipo global, escuchamos y sumamos las aportaciones de cada persona, compartimos una visión de Grupo y adoptamos como propias las decisiones que priman el bien común sobre los intereses parciales. 02. COMPROMISO En ONNERA Group nos comprometemos con el esfuerzo para alcanzar los resultados, con el trabajo bien hecho y con cumplir y hacer cumplir la palabra dada. 04. INICIATIVA En ONNERA Group actuamos con iniciativa y con actitud proactiva para aportar soluciones al cliente de forma ágil, para buscar constantemente maneras mejores de hacer y para construir una empresa cada vez más fuerte. UNA NUEVA ERA //////////////////// 02 / 03

4 NOVEDADES FAGOR /////////////////// INVIERTE EN EL FUTURO. Nunca antes la alta tecnología estuvo al alcance de todos. Fagor presenta su nueva generación de lavado de vajilla: E-VO GENERATION. Un sueño hecho realidad que, con sus 3 gamas diferentes, es capaz de ofrecer lo que hasta ahora sólo se presentaba en el mercado con las gamas más altas. Construida en base a la idea de crear un único cuerpo principal que contenga beneficios comunes para sus tres gamas (ADVANCE, CONCEPT PLUS y CONCEPT), la nueva E-VO GENERATION ofrece así un producto más sencillo, ecológico y eficiente. Porque esa es la filosofía de Fagor, su razón de ser y la manera de entender sus productos: concebir máquinas de lavado que cubran todas las necesidades de cualquier área de lavado profesional y que, a su vez, respondan y apuesten por el diseño, la eficacia, la eficiencia, la ecología y la fiabilidad. Invertir en el futuro por fin es posible gracias a E-VO GENERATION, que ofrece al mercado mundial una nueva manera de entender el lavado de vajilla. Porque FAGOR evoluciona, cambia y se reinventa continuamente. Siempre. Una nueva manera de entender la exclusividad. Máquinas pensadas para aquellos que buscan lo mejor, pero con un manejo sencillo, de fácil mantenimiento y alta eficiencia. Las máquinas inteligentes E-VO ADVANCE cumplen todos los requisitos con los que sueña un profesional: última tecnología, eficiencia energética, eficacia, robustez, personalización de los programas de lavado, funciones como auto-limpieza o autodrain, así como autodiagnóstico para optimizar los tiempos de mantenimiento. Una máquina exclusiva diseñada para invertir hoy y rentabilizar mañana. CAPOTA APERTURA FRONTAL Make it simple. Make it possible. Parecía imposible, pero es real. Por fin existe una máquina capaz de reunir todos los beneficios y características de las gamas más altas, con un panel de control sencillo y componentes electromecánicos. La gama E-VO CONCEPT+ ofrece un sistema de lavado y aclarado altamente eficaz y eficiente (EFFI-WASH y EFFI-RINSE), convirtiéndose en el aliado perfecto para aquellas instalaciones con bajas presiones de red y elevadas exigencias. Ha llegado CONCEPT+, sencillamente posible. CAPOTA APERTURA FRONTAL Alta tecnología al alcance de todos. Para quien piense que tecnología y simplicidad pueden ir de la mano, ha llegado E-VO CONCEPT. Una gama ganadora en su categoría que aúna beneficios y funciones que sólo las gamas más altas ofrecen, convirtiéndose en un producto de fácil manejo y eficiente, con la tecnología más eficaz y robusta preparada para el uso más intenso del mercado. CAPOTA APERTURA FRONTAL LAVAVASOS AHORRO ENERGÉTICO -50% ** -28% ** FAGOR NEWS EDICIÓN ESPECIAL HOST 2013

5 Bneficios E-VO Generation HIGIENE 02. ECOLOGÍA ECONOMÍA Porque un lavavajillas ha nacido para lavar... La generación E-VO ofrece un rendimiento de lavado MAGNI-EFFICIENT (magnánimamente eficiente) garantizando una higiene máxima tanto para la vajilla como para la zona de trabajo. Un perfecto equilibrio científico con el que se cumple el CICLO DE SINNER. Definitivamente, pura física, pura ciencia. NACIDO PARA LAVAR, NACIDO PARA SER EL MEJOR EN ELLO. Para lograr un planeta sostenible, se deben optimizar los recursos mundiales. En Fagor lo sabemos. Es por ello que la generación E-VO representa una mejora del 50% en el índice de reciclado de las máquinas sustituyendo materiales por alternativas más eficaces y ecológicas. Un diseño completamente nuevo para optimizar el consumo diario y el impacto medioambiental. Porque cuidamos de nuestro medio ambiente. Definitivamente, una E-VOlución hacia una nueva forma de PENSAR EN VERDE En línea con Fagor Green Evolution, E-VO ofrece un ahorro significativo en el consumo diario en comparación con las máquinas estándar y de alta gama disponibles en el mercado, convirtiéndose así en una generación competitiva y rentable para usted. Una reducción de más del 28%(*) en el consumo de agua en modelos tipo capota y una reducción de hasta el 50% en el consumo eléctrico en condiciones de trabajo reales en comparación con las generaciones anteriores y los competidores de referencia. Pero los modelos de apertura frontal no se quedan atrás! Presentan una mejora de más del 24%(*) en el consumo diario de agua en comparación con las generaciones anteriores y las máquinas estándar disponibles en el mercado. Porque disponer de un tanque de lavado con menos volumen, consumir menos agua por ciclo para el aclarado y optimizar el sistema hidráulico significa también utilizar menos productos químicos y, finalmente, conseguir claramente el éxito en los resultados de lavado... y alegría para su bolsillo. Sin lugar a dudas. Diseñado y construido pensando en su economía. Como puede ver, el consumo diario se reduce drásticamente en todas las gamas! Porque sabemos que lo necesitaba, y aquí lo tiene! 04. SEGURIDAD 05. ERGONOMÍA 06. VERSATILIDAD Y FLEXIBILIDAD Una seguridad eficaz es prioritaria. Seguro para el usuario, seguro para el técnico, seguro para el medio ambiente, seguro para la máquina Bien. Pero, cómo? Sin quemaduras al manipular los filtros y las bandejas, sin quemaduras de vapor gracias al sistema que permite abrir la puerta en 3 pasos; una filosofía de embutios o embuticiones que permite bordes redondeados con menos operaciones de soldadura en el interior; menos tornillos en el interior para evitar daños en los dedos cuando se limpia el tanque y puerta; máxima protección de agua IPx5; acceso seguro a los componentes para operaciones de mantenimiento La generación E-VO ha sido diseñada para hacer más fácil la vida de quien interactúa con estas máquinas. Con un tacto natural y robusto en las asas, cómodos sistemas de cierre mediante muelles, piezas embutidas con bordes redondeados, accesibilidad directa a los componentes y mucho más... garantiza una experiencia de lavado sencilla y agradable. Alguien solía decir: La vida no es fácil. Sin embargo, todo el mundo reclama algo que sea fácil de utilizar, fácil de manejar, fácil de limpiar, fácil de mantener, fácil de reparar... Está seguro de que lo todo lo demás es realmente fácil? Tóquelo, siéntalo y transmítalo. Tres gamas completas, múltiples modelos, versiones, kits plug & play y una amplia variedad de características. La generación E-VO proporciona una versatilidad y una flexibilidad únicas. Máxima distancia entre la puerta y la capota, algo que otros fabricantes ofrecen en sus gamas superiores y caras, pero en la gama más básica. Al contar con una elevada altura útil permite lavar las bandejas tanto en una máquina de apertura frontal como en la de tipo capota (GN 1/1, por ejemplo), aumentando la versatilidad de la generación y minimizando la necesidad de utilizar equipamiento especial adicional para lavar ollas grandes, bandejas y platos. 07. SIMPLICIDAD, ROBUSTEZ... FIABILIDAD La simplicidad es nuestra máxima filosofía de diseño. Simplificación de las piezas del cuerpo a través de piezas embutidas, reducción de necesidad de soldadura manual y cantidad de tornillos, introducción de la soldadura por robot automática, aumento de la accesibilidad a los componentes, reducción de la cantidad de componentes y, por tanto, aumento de la fiabilidad final de la máquina. Con la generación E-VO de FAGOR experimentará un cuerpo y estructura completamente de acero inoxidable fabricados para resistir al uso más intenso del mercado, permitiendo una larga vida útil de la máquina y, al final del día, ahorrando dinero. Y no somos los únicos que lo sugerimos La simplicidad es la mayor sofisticación (Leonardo Da Vinci). -24% *** -46% *** (*) Se asume un consumo diario de: 55 cestas (apertura frontal) y 90 cestas (tipo capota), 2 tanques de lavado. (**) Consumo de agua y electricidad: comparativa entre el nuevo EVAD-120 y el antiguo AD-120. (***) Consumo de agua y electricidad: comparativa entre el nuevo EVAD-64 y el antiguo AD-64. NOVEDADES FAGOR //////////////////// 04 / 05

6 NOVEDADES FAGOR /////////////////// HORNOS ADVANCE. PENSADOS PARA SACAR EL MÁXIMO PARTIDO A CADA COCINA. Se abre un mundo de posibilidades La generación de hornos Advance ha sido pensada para sacar el máximo partido a las cocinas profesionales, sea cual sea el tipo o tamaño de negocio. Una nueva generación con 3 modelos disponibles en 5 tamaños diferentes en gas o electricidad, con todas las prestaciones necesarias para responder a las exigencias de cualquier cocinero. Hornos sólidos y duraderos con calidad certificada internacionalmente que le harán ahorrar tiempo y dinero gracias a su diseño ergonómico, su capacidad de cocción perfecta y el fácil mantenimiento, conseguido todo a través de electrónica y software de última generación. Hornos revolucionarios e innovadores con control intuitivo, pantallas táctiles, configuración y registro de eventos de cocinado, que pasan a convertirse en la oferta más avanzada tecnológicamente y con mayor diversidad de modelos del sector de la restauración. PLUS Considerado uno de los mejores hornos del mercado, la gama ADVANCE PLUS está pensada para aquellos profesionales que necesitan funcionalidades plenas con las más altas prestaciones. Equipada con todas las nuevas funciones exclusivas, ADVANCE PLUS ofrece la solución perfecta y acorde a los requerimientos de espacio y uso de los más exigentes. Un horno asequible pero con prestaciones avanzadas y de alta calidad de cocina, eficiencia y seguridad. La gama ADVANCE reúne todas las condiciones y asegura la mejor relación calidad-precio entre los hornos con generador de vapor, con una potencia y versatilidad que se complementan con otras funciones importantes como el Eco Steaming, el HA Control o la nueva sonda de temperatura EZ Sensor. La mejor opción entre un horno sencillo y económico que, a su vez, ofrece las máximas garantías de potencia y robustez. Equipado con las prestaciones básicas, puede utilizarse en convección, vapor, función mixta y regeneración, además de incluir la función Cold Down, humidificador y sonda de temperatura EZ Sensor. FAGOR NEWS EDICIÓN ESPECIAL HOST 2013 TOGETHER WE EVOLVE

7 Funcionalidades básicas VAPOR CONTINUO: COCCIÓN PERFECTA Y ALIMENTOS SANOS CONTROL DE LA TEMPERATURA: SABOR Y AROMA INIGUALABLES MEJOR PRECISIÓN PARA RESULTADOS ÓPTIMOS Independiente y separado de la cámara de cocción, el potente generador de vapor de los hornos Advance suministra en todo momento vapor fresco, para una perfecta calidad de cocción, mejorando así la jugosidad de los alimentos. El sistema garantiza la renovación continua del agua cada 24 horas de cocinado, manteniendo en todo momento una alta calidad y garantizando la higiene dentro de la cámara. HA Control garantiza una temperatura uniforme y constante con la que se obtienen los mejores resultados: alimentos con apariencia, sabor y aroma inigualables. El sistema de ventilación bidireccional crea un óptimo flujo de aire que asegura una cocción perfecta. La velocidad de los ventiladores es regulable en función de las necesidades culinarias de cada momento. Simple y muy fácil de utilizar, la nueva sonda Advance permite una toma de temperatura en el núcleo de los alimentos que asegura la precisión durante todo el proceso de cocinado. EZ Sensor tiene un diseño ergonómico, más fácil de manipular, garantiza la seguridad del chef y, sobre todo, ayuda a ahorrar tiempo y esfuerzo. TODAS LAS OPCIONES AL ALCANCE DEL DEDO EL SISTEMA OPERATIVO DEL ADVANCE PLUS CON EL QUE NO EXISTEN LÍMITES PERFECTA HIGIENE, GARANTÍA ASEGURADA La nueva generación Advance cuenta con una pantalla TFT táctil de 8 pulgadas, intuitiva y muy fácil de usar. El sistema Fagor Touch está completamente sellado en vidrio, es muy fácil de limpiar, repele el agua y las manchas de grasa y es muy resistente a los arañazos. Permite amplios ángulos de visión y su pantalla puede ser accionada incluso con los guantes de látex puestos. Fagor Cooking permite programar la cocción automáticamente para un día a día más fácil y productivo. Fagor Easy permite cocinar manualmente en modo convección, vapor, mixto y regeneración. Fagor Multi-Tray System monitoriza la temperatura y tiempo de cada bandeja para cocinar todo tipo de alimentos a la vez. Fagor USB permite la carga y descarga de recetas y la documentación de los datos APPCC para garantizar los máximos estándares de seguridad alimentaria. Sistema de limpieza automática de la cámara de cocción que asegura las máximas garantías en materia de higiene. Combi Clean dispone de 5 programas de lavado que se adaptan a las necesidades de cada profesional Cuenta con un programa de seguridad preparado para activarse si el proceso de limpieza se interrumpe inesperadamente. DESCUBRE NUESTRO MICROSITE y el mundo de posibilidades de los nuevos hornos Fagor. Con el lanzamiento de esta nueva generación de hornos ADVANCE demostramos una vez más que siempre es posible ir un paso más allá en calidad y prestaciones. Porque queremos que descubras todo lo que la nueva gama de hornos puede ofrecerte, hemos creado un portal sólo para ti. Un portal en el que encontrarás información al detalle y precisa sobre cada uno de los 30 hornos diferentes que componen las 3 gamas ADVANCE, sus funcionalidades, imágenes descargables, además de los beneficios de cada serie y los servicios de mantenimiento y software que la marca ofrece. Kepa Bedialauneta Director General de Fagor Industrial. Escanéa este código mediante tu teléfono móvil y accede diréctamente a nuestro microsite. NOVEDADES FAGOR //////////////////// 06 / 07

8 NOVEDADES FAGOR /////////////////// COOK & CHILL A la minute! Como especialistas en hornos y frío, Fagor Industrial presenta su nueva solución COOK & CHILL, una nueva gama combinada de hornos y abatidores de temperatura que optimizarán el trabajo, el rendimiento, la eficacia y la productividad de una cocina profesional. Se trata de un proceso en el que los alimentos cocinados son sometidos a un enfriamiento rápido, mediante el que se cruza velozmente la zona peligrosa de temperaturas para los alimentos (desde los 65º a los 3º). Así, y de forma perfectamente controlada, los alimentos son almacenados a una temperatura idónea hasta el momento deseado en que vuelvan a ser requeridos. El proceso Cook & Chill se vuelve cada vez más necesario en las cocinas más exigentes, impidiendo que el calor residual altere la calidad del producto o que tengamos que recalentar los platos, con la pérdida de nutrientes que eso produce. Un sistema que ampliará el éxito de sus platos, reduciendo la proliferación de bacterias, ampliando el tiempo de conservación de los alimentos, impidiendo la deshidratación de los mismos y la pérdida de peso. Un sistema horno con abatidor Fagor con el que conseguirá ampliar y flexibilizar su oferta de producto, además de mejorar la calidad de los platos. FAGOR NEWS EDICIÓN ESPECIAL HOST 2013 TOGETHER WE EVOLVE

9 Modelos Cook & Chill Un modelo que surge, por primera vez en la historia de la marca, como resultado de la unión de dos universos extremos, de la alianza entre la división de hornos y frío... Fagor Industrial se reinventa, aprovechando el mejor momento posible gracias al lanzamiento de sus nuevos hornos, y materializa estas sinergias con la presentación de sus tres nuevos abatidores de temperatura bajo el paraguas de la línea Advance. Estas referencias combinarán con sus modelos correspondientes en cualquiera de las tres gamas de hornos Advance. 10 BANDEJAS GN1/1 O GN2/1 En estos dos casos salta a la vista la combinación perfecta de los aparatos. Posicionado uno junto al otro se evidencia la simetría del diseño con claras ventajas respecto a la facilidad de uso. 6 BANDEJAS GN1/1 Disponible únicamente en este tamaño, la disposición en stacking de los dos aparatos permite un ahorro significativo del espacio disponible. Un sistema pensado para ofrecer soluciones globales. Think global, think smart SMART MOVE 1 RANGE EASY TOUCH DESIGN Apertura de puertas, altura de los elementos, cada detalle del sistema se ha diseñado con una visión de conjunto para simplificar y securizar los movimientos en las cocinas. En complemento de nuestros aparatos cook and chill, ofrecemos una gama completa de accesorios adaptados perfectamente a ambos modelos. La lógica en el posicionamiento y en el diseño de los paneles de control hacen real la programación combinada de un proceso de cook and chill Símbolo de un sistema integrado, las líneas depuradas, paralelas de los 2 modelos reflejan la voluntad de crear un solo sistema de gestión de su cocina. Nuevos abatidores de temperatura Advance Nuevo diseño, nuevo control, nuevo planteamiento; los abatidores de temperatura Advance simbolizan la nueva generación de productos Fagor. Mejoramos nuestros procesos tanto como las tecnologías para ofrecer soluciones más que herramientas. NUEVO CONTROL DE MANDOS Ahorro en la planificación y gestión de los flujos de trabajo en su cocina. Ahorro económico en aprovisionamiento y por consecuencia reducción de gastos inútiles y desperdicios. Mejora sanitaria y preservación de los alimentos cocinados al instante. Gestión de los procesos de cocción y enfriamiento más simples, higiénicos y seguros. Control electrónico del sistema en su integralidad, posibilidad de pre programar los ciclos de abatimiento y de conservarlos con conexión usb. NOVEDADES FAGOR //////////////////// 08 / 09

10 NOVEDADES FAGOR /////////////////// SISTEMAS DE REFRIGERACIÓN FRÍO PARA TODOS LOS GUSTOS. Enfriar, conservar o exponer alimentos y bebidas. En FAGOR INDUSTRIAL ofrecemos una amplia variedad de aparatos de frío en diferentes tamaños, aplicaciones, prestaciones y acabados. Un gran abanico de posibilidades diseñados con la tecnología más avanzada que garantizarán el éxito de su negocio. 01. SISTEMA DE FRÍO 02. EFICIENCIA ENERGÉTICA 03. HIGIENE 04. SEGURIDAD Grupo compacto de frio, de alta efectividad y eficiencia. Evaporador situado fuera de la cámara, lo que permite una mayor capacidad de almacenamiento. Refrigeración con circulación de aire optimizada. Los aparatos de línea ADVANCE permiten ahorrar un 25% de consumo sobre un equipo estándar de la competencia. Función ECO, que permite un funcionamiento más eficiente y económico, con ahorros energéticos de hasta un 12% sobre el funcionamiento estándar. Aislamiento de poliuretano inyectado de 60mm para un mejor aislamiento térmico. Base embutida, con radios curvos para facilitar la limpieza. Guías interiores embutidas, evitando extraer las guías soporte y cremalleras. Control electrónico de la temperatura y del desescarche, con visor digital indicador. HACCP ready. Panel de control con protección IPX5. FAGOR NEWS EDICIÓN ESPECIAL HOST 2013 TOGETHER WE EVOLVE

11 LAVANDERÍA UN MUNDO DE POSIBILIDADES. SECADORAS ////////////////////// Un gran salto Situadas como las secadoras más avanzadas tecnológicamente del mercado, la gama de secadoras de FAGOR INDUSTRIAL se divide en tres gamas: Green Evolution Plus, con la que podrás ahorrar hasta un 40% de consumo energético final; Green Evolution, una secadora con todas las prestaciones más importantes y de calidad, y Economic Line, un producto más económico pero 100% fiable. Cuando la inversión se presenta en forma de prestaciones exigentes como el tambor en acero inoxidable, la inversión de giro, el variador de frecuencia, el sistema de doble flujo axialradial el ahorro es inmediato. Porque todo ello se ve reflejado en una importantísima reducción en los tiempos de secado y, en consecuencia, en importantes ahorros de costos en su utilización, convirtiéndose en una de las máquinas más idóneas para el sector de la lavandería moderna. Funcionalidades principales GREEN FLOW SYSTEM GREEN FLOW SYSTEM Staintess Steel DRUM STAINLESS STEEL DRUM Insulated Panels INSULATED PANELS Mixed Flow MIXED FLOW Permite una recuperación inteligente del aire utilizado para un ahorro energético y mayor flujo de aire. Los tambores son fabricados en acero inoxidable pulido espejo, lo que les da la mayor calidad y durabilidad. Completo aislamiento térmico de la máquina que permite el máximo aprovechamiento energético. Sistema de flujo de aire axial-radial que permite optimizar y maximizar el flujo de aire en el tambor. MP Control MP CONTROL idry IDRY FC SYSTEM FIRE CARE SYSTEM Autoreverse DRUM AUTOREVERSE DRUM 40% MAYOR EFICACIA ENERGÉTICA Control electrónico fácil e intuitivo. Permite un completo manejo de la secadora, permitiendo seleccionar las velocidades de giro de tambor deseadas, control de estadísticas, menú técnico, alarmas, etc. Sistema de sensor de humedad que además de las prestaciones habituales de este tipo de sistemas, adapta la velocidad del tambor al grado de humedad. Sistema antiincendios integrado para una mayor seguridad y evitar cualquier tipo de fuego en el interior del tambor. Inversión de giro que se realiza mediante la utilización de variador de frecuencia. El secado es más eficiente y uniforme en las prendas, evitando además que éstas queden enredadas entre sí durante el proceso de secado. LAVADORAS /////////////////////// PLANCHADO Y PLEGADO //// Una solución adaptada a cada cliente Una gama de lavadoras que te ofrecen la solución que necesitas en cada momento gracias a los últimos avances tecnológicos con los que han sido fabricadas: programación intuitiva y un fácil manejo que permite orientarlas a cualquier tipo de negocio, desde tintorerías y lavanderías autoservicio, hasta lavanderías comerciales, hospitalarias o industriales. Máquinas compactas para todo tipo de negocio Una gran gama de planchadoras y plegadoras diseñadas para ofrecer el mayor rendimiento y productividad que suponen una innovadora y perfecta solución de planchado a cualquier negocio. Como novedad, incorporamos toda una innovadora generación de lavadoras de centrifugado estándar, que viene a completar nuestras completas opciones de lavadoras de centrifugado alto y rápido, además de nuestras óptimas lavadoras de barrera sanitaria, diseñadas especialmente para trabajar en la protección e higienización de prendas para cualquier tipo de centro hospitalario, residencia o clínica. NOVEDADES FAGOR //////////////////// 10 / 11

12 NOVEDADES FAGOR /////////////////// LA COMPOSICIÓN DE UNA SINFONÍA PERFECTA. Algunos compositores relacionaban la música con el puntillismo de Seurat La división por pequeños toques de color de sus pinturas, mirada a cierta distancia, dejaba al ojo humano la tarea de crear, al fin, la composición deseada. Y lo mismo, dicen, ocurre con la música: el oído relaciona los sonidos por separado para interpretarlos después en su mente como una misma melodía, única e inequívoca Su autor, de la mano de la pasión y el ingenio, imagina la mejor colocación de cada una de las notas para que éstas fluyan con naturalidad en su sitio exacto. Y así, una tras otra, dejan poco a poco de ser notas aisladas y se convierten en una melodía extraordinaria. Y eso es, exactamente, lo que ocurre con la línea de cocinas Symphony. Una línea que permite combinar en una única y armónica pieza los diferentes elementos de cocción disponibles, de manera que el resultado responda exactamente a las necesidades del Chef y de su equipo de cocina. Un amplio abanico de elementos, formas, tamaños, complementos y acabados que podrán integrarse con facilidad en una sola pieza y que, uno tras otro, han creado como por arte de magia un todo con sentido, funcional, tecnológico y estético. Una manera perfecta de poder disponer los distintos elementos esenciales en una cocina u otra. Porque cada cocina es diferente y corresponde a cada uno de los distintos Chefs interpretar las necesidades del espacio y personalizarlo a su gusto. Porque sólo un gran Chef sabe el tipo de cocina que necesitan sus manos para crear y componer la receta de una sinfonía perfecta que deleite al público sin remedio. Al compás de los Grandes Detrás de todo gran cocinero hay una gran cocina. Y Symphony puede presumir de codearse con los grandes, con quienes no sólo ha trabajado en el reto de personalizar sus cocinas, sino en el diseño, la composición y la instalación de las mismas, adaptándose a las exigencias técnicas y estéticas de sus chefs. BASQUE CULINARY CENTER San Sebastián 1ª Facultad de Gastronomía en España y única en el mundo. NERUA Bilbao 1 Estrella Michelin MUGARITZ Gipuzkoa 4º mejor restaurante del mundo y 2º de España. ARZAK San Sebastián 3 Estrellas Michelin y 8º mejor restaurante del mundo. BERASATEGI San Sebastián LILLAS PASTIA Huesca FAGOR NEWS EDICIÓN ESPECIAL HOST 2013 TOGETHER WE EVOLVE

13 Dirige tu propia melodía. Gracias a los distintos elementos, aparatos y accesorios disponibles con las que ha sido concebida la línea de cocinas Symphony, el profesional de la cocina podrá disponer el espacio a su gusto, diseñando y personalizando la cocina con toda libertad y a la medida exacta de sus necesidades. PERSONALIZACIÓN DE ELEMENTOS A MEDIDA DE SUS NECESIDADES DISEÑO DE ACABADOS Y COMPLEMENTOS Fry-top a gas, eléctrica e inducción Quemadores a Gas: 10,2kW, 8kW y 5,25kW Barbacoas Freidoras Eléctricas Cocedor de pasta Baño María Cocedor al vacío Fuegos de Inducción o Vitrocerámicos Symphony Central Symphony mural Apoyada sobre un pedestal Sobre un mueble bajo Cajones calientaplatos Cajones refrigerados Panel de mando frontal Armarios técnicos Armarios neutros Por qué Symphony? La línea de cocinas Symphony ha sido creada para cumplir con un claro objetivo: hacer el trabajo en la cocina más fácil y eficaz. Para ello, no sólo cuenta con un amplio abanico de elementos que pueden disponerse al gusto y necesidades de cada profesional en particular, sino también con multitud de ventajas que amplían aún más si cabe la posibilidad de optimizar el espacio y poder así aprovechar y gestionar el trabajo en la cocina al máximo. 01. MÁXIMA SEGURIDAD Symphony ha sido creada cumpliendo rigurosamente las normas de calidad e higiene, utilizando componentes homologados, con construcción en acero inoxidable, paneles exteriores con temperatura inferior a 80ºC, pilotos e indicadores en todos los elementos eléctricos, sistema de seguridad de mesa que evita fugas de gas y cantos redondeados en todo el perímetro y bordes. 02. COMODIDAD ABSOLUTA El usuario es quien elige y, por lo tanto, el que define la ubicación de los componentes del bloque, garantizando que la disposición elegida es la perfecta para el trabajo en la cocina. 03. FACILIDAD DE LIMPIEZA La línea de cocinas Symphony no permite que se creen ranuras por las que pueda colarse suciedad, debido a que la encimera es una sola pieza en la que se encajan los distintos elementos compactos. 04. VERSATILIDAD El amplio abanico de materiales disponibles con los que es posible componer las cocinas hace que cada una de las Symphonys sea única. 05. MAYOR RENDIMIENTO La posibilidad de poder incorporar tantos elementos eléctricos, por inducción o a gas como se deseen, hacen que el trabajo en una cocina se optimice al máximo, ya que sólo cada Chef sabe qué elementos necesita. 06. OPTIMIZACIÓN DEL ESPACIO El hecho de que sea el propio cliente el que diseñe y ubique los elementos según sus necesidades, hace posible diseños que, de otra manera, serían imposibles de conseguir con máquinas convencionales con dimensiones estándar. NOVEDADES FAGOR //////////////////// 12 / 13

14 FAGOR EXPERIENCES MÁS DE INSTALACIONES POR TODO EL MUNDO FAGOR NEWS EDICIÓN ESPECIAL HOST 2013 TOGETHER WE EVOLVE

15 BASQUE CULINARY CENTER SAN SEBASTIÁN BCC UN EQUIPAMIENTO AD HOC CON EL NIVEL DE CALIDAD Y EXIGENCIA Un proyecto creativo y estimulante. Las instalaciones de, la nada más y nada menos que primera iniciativa para la incorporación de la cocina como disciplina educativa en el marco universitario español, llevan la firma Fagor. Un espectacular edificio de cuatro plantas como metáfora a una pila de platos que centra su actividad en la formación, investigación, transferencia de conocimiento y tecnología culinaria. Y, en consecuencia, el equipamiento requerido tenía que estar al mismo nivel de exigencia, de calidad y de fiabilidad. Para ello, Fagor Industrial diseñó todos los talleres de preparaciones y los módulos de cocina en acero inoxidable, hechos cada uno de ellos a medida cuidando así la estética pero también la calidad y robustez. Para su diseño, se buscaron líneas que hicieran fácil el mantenimiento y la limpieza y que no entorpecieran el laborioso trabajo del interior de una cocina, atendiendo siempre a los requerimientos de organismos oficiales como Sanidad. Un trabajo realizado en tándem con Etxe-Lan (distribuidor oficial de Fagor Industrial) que ha recibido inumerables felicitaciones, lo que para la marca es, sin duda, el mejor indicativo del grado de satisfacción de sus usuarios. ////////////// Ficha técnica ////////////// TIPO DE INSTALACIÓN Basque Culinary Center, primer centro formativo español dedicado a la investigación y enseñanza de la cocina como disciplina universitaria. LOCALIZACIÓN Donostia - San Sebastián (Spain). FECHA , inauguración en septiembre de OFICINA Etxe-Lan, distribuidor Oficial de Fagor Industrial. EQUIPAMIENTO FAGOR Bloques de cocción, Symphonys, componentes en acero inoxidable a medida: mesas, pozos, encimeras de pase, armarios guarda vajillas con persianas, interior y bajo barra del bar, mesas centrales con ruedas, cámaras de paneles, abatidores, armario humidificador, carros calientes, grifos de ducha, armarios de vinos, marmitas y sartenes basculantes. FAGOR EXPERIENCES //////////////////// 14 / 15

16 LVDI MARRIOTT SHANGHAI LVDI MARRIOTT DISEÑAR LA COCINA PERFECTA Instalaciones conocidas para acoger a clientes del mundo entero con un alto nivel de exigencia. Una nueva silueta se perfila en el espectacular Skyline de Shanghai. Se trata del LVDI hotel, situado en el centro neurálgico del distrito de Luwan. Sus instalaciones son conocidas por su capacidad para acoger a clientes del mundo entero en sus más de 300 habitaciones, huéspedes con un alto nivel de exigencia para los que la oferta culinaria juega un papel tremendamente importante. Un proyecto integral de soluciones de restauración de gran calidad y exigencia que estaba a la altura del establecimiento y que incluía, además, el equipamiento de la cocina de un restaurante chino y otro de gastronomía occidental, además de la cafetería para el personal. El éxito alcanzado con el equipamiento del Lvdi Marriott ha supuesto la mejor tarjeta de presentación para nuevos proyectos en la zona, un buen proyecto para mostrar, que ya ha tenido consecuencias directas positivas, como la implementación de un proyecto en Guangzhou, el Zhangjia Marriott Hotel, para el que Polytek contará de nuevo con la colaboración de Fagor Industrial. ////////////// Ficha técnica ////////////// TIPO DE INSTALACIÓN Nuevo hotel de lujo en el distrito de Luwan de Shanghai, dirigido a clientela turística de alto standing. LOCALIDAD Shanghai, China. FECHA DE LA OBRA Realizada en 2010, finalizada en junio. DELEGACIÓN DESDE LA QUE SE HA LLEVADO LA OBRA Delegación Shanghai (China). EQUIPAMIENTO FAGOR Cocina de restaurante chino, cocina de restaurante occidental y cafetería para el personal. FAGOR NEWS EDICIÓN ESPECIAL HOST 2013 TOGETHER WE EVOLVE

17 NERUA BILBAO ////////////// Ficha técnica ////////////// TIPO DE INSTALACIÓN Restaurante de alta gastronomía ubicado en el Museo Guggenheim. LOCALIZACIÓN Bilbao (Vizcaya). NERUA UNA REVOLUCIÓN DEL CONCEPTO COCINA Hemos unido el nombre de Fagor Industrial como socio tecnológico al del Museo Guggenheim, que es una de las instituciones artísticas y culturales más emblemáticas del País Vasco. Y eso ha supuesto para nosotros una responsabilidad y un desafío. Kepa Bedialauneta Director General de Fagor Industrial. El Guggenheim de Bilbao se ha convertido en un referente mundial identificado con la cultura, la innovación y la vanguardia. Y el mismo espíritu de innovación debía respirarse en el lugar que acogería la oferta gastronómica de este edificio, un restaurante a la altura artística y cualitativa de tamaña construcción. Y eso mismo es lo que se ha plasmado en el nuevo restaurante Nerua, un restaurante gestionado por el grupo IXO y comandado por el Chef de 33 años Josean Martínez Alija, que ha sido pensado siguiendo criterios innovadores en una cocina, como la integración de ésta con la sala. El desafío principal de la nueva instalación era el objetivo fundamental de Fagor Industrial. Debíamos crear un entorno capaz de abarcar en el mismo espacio las áreas de cocina y de restaurante. Para ello, se elaboraron multitud de elementos que contribuyeron a crear un aire de integración visual entre ambas zonas, como el techo común que entra en la zona de cocina y baja por las campanas de extracción, que son a su vez una prolongación estética de ese mismo techo. FECHA Mayo OFICINA Delegación Norte. EQUIPAMIENTO FAGOR ALMACÉN Y CÁMARAS: Cámara frigorífica, conjunto de estanterías de aluminio y polietileno, armario gastronorm. COCINA: Tres cocinas hechas a medida, envasadora al vacío, carro para envasadora, cubo de basura, abatidor de temperatura, hornos Visual Plus, salamandra ultrarrápida, grifo, fabricador de hielo troceado, armarios murales iluminados, mueble apoyo, lámpara de calor bulbo cerámico. LAVADO DE VAJILLA: Mesa de entrega y entrada a lavado, lavavajillas, mesa de salida de lavado, lava utensilios, mesa mural plonge, grifo, cubo de basura. OFICIO DE CAMAREROS: Fabricador de cubitos, mueble mural cafetero y mueble frigorífico con exterior en corian, armarios murales iluminados, grifo, maquina de café. VESTÍBULO: Cava de vinos. OTROS: Envasadora de vacío, cortadora de fiambres, etc. FAGOR EXPERIENCES //////////////////// 16 / 17

18 FAGOR INNOVA ////////////////////////// LABORATORIOS LA CALIDAD, NUESTRA MEJOR ARMA. En Fagor Industrial tenemos un claro objetivo de cara a todos nuestros clientes: ser reconocidos y referentes en calidad y fiabilidad. Para ello, seguimos una estricta disciplina en cuanto a desarrollo, comprobación y homologación de todos nuestros productos que nos hace conseguir los mejores resultados. Un proceso que se lleva a cabo en nuestros laboratorios de I+D situados en nuestra planta de Oñati, España, de los que dependen la calidad y la fiabilidad de los productos que fabricamos y a los que dotamos de un entorno adecuado para comprobar y desarrollar el elevado nivel tecnológico que exigimos para nuestras soluciones. Tres áreas en 700 metros cuadrados El laboratorio de Oñati cuenta con 700 metros cuadrados repartidos en tres áreas diferentes laboratorio de desarrollo, laboratorio de fiabilidad y el de certificación, además de un área de formación para técnicos y mecánicos del Servicio de Asistencia Técnica (SAT) y el área de análisis de transporte y embalaje. Todas estas zonas dan respuesta a las cuatro líneas de producto que se fabrican en Oñati: lavadoras, hornos, cocción y lavado de vajilla. Además, nuestro Laboratorio de Certificación y Homologación, con 150 metros cuadrados, ha recibido este año de Certigaz el sello de calidad europeo para homologar nuestros productos. Un sello que garantiza que nuestro laboratorio cumple con características fundamentales que van desde la imparcialidad, la independencia y la integridad en el trabajo, hasta la obligatoriedad de contar con personal cualificado y formado en los conocimientos técnicos, métodos de ensayo normalizados, sistemas de registros, identificación de las muestras y elementos de control e instalaciones específicas. Este laboratorio constituye una nueva muestra de la importancia que concedemos en Fagor Industrial al trabajo de base, de donde salen las ideas e innovaciones que nos mantienen en primera fila de nuestro sector profesional. Eugenio Urcelay Responsable de laboratorios. FAGOR NEWS EDICIÓN ESPECIAL HOST 2013 TOGETHER WE EVOLVE

19 La calidad es hoy en día la mejor arma para seguir creciendo, incluso en un entorno de crisis económica. FAGOR INNOVA //////////////////// 18 / 19

20 Together we evolve Espíritu de equipo, entre trabajadores, con nuestros clientes, con la red de distribución, con los clientes finales. En Fagor Industrial creemos en el esfuerzo conjunto como el mejor camino para llegar a las soluciones más eficaces. Nosotros; todos los que hacemos de Fagor una marca universalmente reconocida; trabajadores, distribuidores, clientes finales, proveedores, colaboradores Nosotros, significa en definitiva personas que quieren mejorar cada día, que quieren cruzar los límites, que con talento y dedicación apuestan por la innovación. Vivimos en un mundo en movimiento, innovar es una obligación, buscar mejores soluciones, más eficientes. En Fagor Industrial esa evolución es algo que ha estado presente durante 50 años. Sin nuestro espíritu de evolución e innovación constante no seríamos lo que somos hoy. FAGOR NEWS Bº Santxolopetegi, 22 Aptdo Oñati (Guipúzcoa) Spain Tel.: Blog_ ////////// EDICIÓN ESPECIAL HOST 2013 ////////////////////////////////////////////////////////////////////////////////////////////////////////////////////////////////////////

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