HOSTELERA CORUÑA LOTERÍA DE NAVIDAD! ESCUELA DE HO STELER Í A ÁLVARO CUNQU EIRO YA TENEMOS NOVIEMBRE 2014

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1 CORUÑA HOSTELERA A S OCI ACI Ó N PROVINC I A L DE EMPRESARI O S DE HO STELER Í A DE A CORUÑA A S OCI ACI Ó N PROVINC I A L DE EMPRESARI O S DE HO STELER Í A DE A CORUÑA ESCUELA DE HO STELER Í A ÁLVARO CUNQU EIRO 40 NOVIEMBRE 2014 YA TENEMOS LOTERÍA DE NAVIDAD!

2 ASOCIACIÓN PROVINCIAL DE EMPRESARIOS DE HOSTELERÍA DE A CORUÑA SERVICIOS DE LA ASOCIACIÓN DEPARTAMENTO FISCAL/CONTABLE RESOLUCIÓN DE CONSULTAS QUE SE LE PUEDAN PLANTEAR AL ASOCIADO ASESORAMIENTO FISCAL Y CONTABLE ALTAS, BAJAS Y MODIFICACIONES ANTE HACIENDA TRÁMITE DE SUBVENCIONES, PRÉSTAMOS DE IGAPE DECLARACIONES ANUALES DE IRPF ASISTENCIA A INSPECCIONES ANTE LA GESTIÓN TRIBUTARIA CONTABILIDAD EN LOS DISTINTOS REGÍMENES: ESTIMACIÓN DIRECTA ORDINARIA Y SIMPLIFICADA, ESTIMACIÓN OBJETIVA PRESENTACIÓN DE CUENTAS EN EL REGISTRO MERCANTIL ESTUDIOS COMPARATIVOS DE LOS DISTINTOS REGÍMENES FISCALES: ESTIMACIÓN DIRECTA Y MÓDULOS CONFECCIÓN Y PRESENTACIÓN DE LOS DISTINTOS IMPRESOS OFICIALES OBLIGATORIOS: IRPF, IVA Y RETENCIONES DE ALQUILER ELABORACIÓN DE IMPUESTOS DE SOCIEDADES DEPARTAMENTO LABORAL ASESORAMIENTO LABORAL AL ASOCIADO ALTAS, BAJAS DE AUTÓNOMOS Y CAMBIOS EN LAS BASES DE COTIZACIÓN CONFECCIÓN Y REGISTRO DE CONTRATOS DE TRABAJO ALTAS Y BAJAS EN LA SEGURIDAD SOCIAL SEGUROS SOCIALES ELABORACIÓN DE NÓMINAS LIQUIDACIONES TRIMESTRALES DE RETENCIONES MOD. 111 TRAMITACIÓN DE PENSIONES (JUBILACIONES, INCAPACIDADES, ETC ) ASESORAMIENTO Y ASISTENCIA EN INSPECCIONES DE TRABAJO MANUAL DE PREVENCIÓN DE RIESGOS LABORALES BONIFICACIONES A LA SEGURIDAD SOCIAL TRAMITACIÓN DE SUBVENCIONES BOLSA DE EMPLEO DEPARTAMENTO JURÍDICO ASESORAMIENTO JURÍDICO GRATUITO EN MATERIAS RELACIONADAS CON EL SECTOR DEFENSA DEL ASOCIADO EN MATERIA JURÍDICO-LABORAL (ASISTENCIA A CONCILIACIONES) TRÁMITES LICENCIA DE APERTURA, CAMBIO DE TITULARIDAD, SUBROGACIONES, OBRAS, ETC. REDACCIÓN DE CONTRATOS DE ALQUILER DE LOCAL, SUBARRENDAMIENTOS, TRASPASOS, SOCIEDADES, ETC. ASESORAMIENTO DE SGAE, AGEDI Y AIE ALEGACIONES Y RECURSOS (TURISMO, SANIDAD, URBANISMO, INSPECCIÓN DE TRABAJO, ETC.) ASESORAMIENTO Y GESTIÓN EN MATERIA DE PROTECCIÓN DE DATOS RECLAMACIONES (ELÉCTRICAS, TELEFONÍA, ETC.) DEPARTAMENTO DE SANIDAD MANUAL APPCC CARTELES OBLIGATORIOS CERTIFICADO DE MANIPULADOR DE ALIMENTOS ALEGACIÓN Y RECURSOS DE ACTAS DE INSPECCIÓN DEPARTAMENTO DE TURISMO LISTAS DE PRECIOS ALTAS, BAJAS Y CAMBIOS DE DENOMINACIÓN Y TITULARIDAD LIBRO DE INSPECCIÓN TURÍSTICA HOJAS DE RECLAMACIONES CARTELES OBLIGATORIOS TRÁMITE DE SUBVENCIONES ALEGACIÓN Y RECURSOS A ACTAS DE INSPECCIÓN DEPARTAMENTO DE AYUNTAMIENTO LICENCIA DE APERTURA CAMBIO TITULARIDAD CAMBIO NOMBRE COMERCIAL LICENCIA O RENOVACIÓN DE TERRAZAS SOLICITUD DE RESERVA DE ESPACIO (TEMPORAL O DEFINITIVO) PLACAS DE BRONCE OBLIGATORIA DE LICENCIA DEPARTAMENTO DE REGISTRO DE MARCA Y CALIDAD INFORMACIÓN GENERAL SOBRE MARCAS, PATENTES Y NOMBRES COMERCIALES INFORMACIÓN SOBRE LAS CLASES Y DISPONIBILIDAD DE NOMBRES REGISTRO DE MARCA CONTESTACIÓN A REQUERIMIENTOS Y ACLARACIONES INFORMACIÓN GENERAL SOBRE EL MACT Y LA Q GESTIÓN DE SUBVENCIONES PARA LA IMPLANTACIÓN DE NORMAS DE CALIDAD PROGRAMAS DE SOSTENIBILIDAD Y RESPETO AL MEDIO AMBIENTE DEPARTAMENTO DE COMUNICACIÓN REVISTA BIMESTRAL CORUÑA HOSTELERA CIRCULARES INFORMATIVAS PRESENCIA DE LA ASOCIACIÓN EN LAS RRSS. BÚSQUEDA Y ELABORACIÓN DE CONVENIOS DE COLABORACIÓN ORGANIZACIÓN DE EVENTOS ESCUELA DE HOSTELERÍA CURSOS GRATUITOS PARA ASOCIADOS FORMACIÓN TITULACIÓN PRIVADA: COCINA Y JEFE DE SALA/MAITRE CURSOS MONOGRÁFICOS DE 3 HORAS CURSOS BONIFICADOS CURSOS AFD Y TODO A PARTIR DE 19 /MES!!! Síguenos ahora en... SEDE: Félix Acevedo, bajo A CORUÑA Telf.: Fax: ESCUELA DE HOSTELERÍA ÁLVARO CUNQUEIRO : Félix Acevedo, 5, 21 y A CORUÑA Telf.: Fax:

3 EDITORIAL ESTRELLA DE MAR Apesar de lo difícil que es a veces creer y tener voluntad para seguir, desde la asociación lo seguimos intentado. Puede que en estos momentos todo se nos haga cuesta arriba, puede que parezca que cuesta más... la crisis, las injusticias que a veces atentan sobre nosotros o nuestra buena imagen, los problemas cotidianos como la falta de clientes, el mal tiempo... consigue minarnos poco a poco. Muchas veces creemos que hagamos lo que hagamos no solucionaremos los problemas, ni los nuestros ni los del mundo, por lo tanto para que esforzarnos?. A nosotros a veces el desánimo, también nos puede... pero entre nuestra filosofía no cabe rendirnos. Desde aquí, desde vuestra asociación queremos transmitiros que es posible seguir y que cualquier acción por pequeña que sea produce un cambio a nuestro alrededor. Nosotros apostamos por la mejora y por el cambio continuo y siempre a mejor. Para ilustrar esto que digo pongamos por ejemplo este cuento: Cierto día, caminando por la playa reparé en un hombre que se agachaba a cada momento, recogía algo de la arena y lo lanzaba al mar. Hacía lo mismo una y otra vez. Cuando me aproximé, observé que lo que agarraba eran estrellas de mar que las olas depositaban en la arena, y una a una las arrojaba de nuevo al mar. Le pregunté por qué lo hacía, y me respondió: "Estoy lanzando estas estrellas marinas nuevamente al océano. Como ves, la marea está baja y estas estrellas han quedado en la orilla. Si no las devuelvo morirán aquí por falta de oxígeno. "Entiendo -le dije-, pero debe haber miles de estrellas de mar sobre la playa, no puedes lanzarlas todas. Son demasiadas, quizás no te des cuenta que esto sucede probablemente en cientos de playas a lo largo de la costa. No estás haciendo algo que no tiene sentido?". El hombre sonrió, se inclinó y tomó una estrella marina y mientras la lanzaba de vuelta al mar me respondió: " Para ésta sí lo tuvo!". Por poco que pueda parecer con nuestro trabajo cada día salvamos una estrella de mar. Héctor Cañete del Campo Presidente de la Asociación Provincial de Empresarios de Hostelería de A Coruña EDITA Asociación Provincial de Empresarios de Hostelería de A Coruña C/. Félix Acevedo, bajo A Coruña Telf.: Fax: Escuela Álvaro Cunqueiro Félix Acevedo, 5 Félix Acevedo, A Coruña Telf.: Fax: COORDINACIÓN REVISTA Andrea Díaz Rodríguez COLABORAN Nieves Pardiñas Fernández Helena Méndez López Mariola Araujo Alberte Silvia Anido Gómez Pilar Veiga Piñón Juan Carlos Liste Pablo Fernández Caridad DISEÑO Y MAQUETACIÓN Gráficas Mera EMPRESAS COLABORADORAS Nogal Formaziona Tag Formación Ahorralia Isanor Coca Cola Seguros Generally MC Mutual Prosem Makro Luis Castro Castro Cabreiroá Seur SUMARIO CORUÑA HOSTELERA A S OCI ACI Ó N PROVINC I A L DE EMPRESARI O S DE HO STELER Í A DE A CORUÑA ESCUELA DE HO STELER Í A ÁLVARO CUNQU EIRO 40 NOVIEMBRE 2014 SUMARIO 3 EDITORIAL 4 ACTUALIDAD DE LA ASOCIACION 17 TENDENCIAS 18 ACTUALIDAD DE LA ESCUELA 24 SABER MÁS 28 ASESORÍA LEGAL Y JURÍDICA 29 NUESTRO RECETARIO 30 NUEVOS SOCIOS PUBLICIDAD Asociación Provincial de Empresarios de Hostelería de A Coruña Depósito Legal: C NOVIEMBRE 2014 CORUÑA HOSTELERA 3

4 ACTUALIDAD DE LA ASOCIACIÓN POSIBLES MODIFICACIONES EN LISTAS DE PRECIOS Y CARTAS? Estos últimos días hemos empezado a escuchar de manera habitual la palabra alérgenos, incluso se ofertan cursos de formación sobre esta materia, pero de qué se trata? A partir del 13 de diciembre de 2014 será de aplicación el reglamento europeo sobre la información alimentaria facilitada al consumidor. Básicamente esto supone que los establecimientos de hostelería deberán informar a sus clientes sobre la posibilidad de que ciertos alimentos capaces de producir alergias - se encuentren formando parte de sus platos, bebidas y/o elaboraciones en general. Ahora bien, esta información debe realizarse antes del consumo por lo que es posible que la misma suponga variaciones en la forma de presentar cartas, listas de precios, el APPCC, etc. Según nos ha informado la Inspección de Sanidad gallega, el cómo realizar estas variaciones será objeto de un real decreto, que se encuentra, en este momento, pendiente de aprobación y publicación. Es por ello que los cursos de formación que se están ofertando en la actualidad no son todo lo completos que los establecimientos pueden precisar en un futuro próximo. La justificación de la aparición de esta norma la expresa la Unión Europea cuando explica que las alergias alimentarias han aumentado considerablemente entre la población, hasta el punto que se considera que solo en el entorno de la Unión, unos 15 millones de personas sufren una alergia alimentaria. 4 CORUÑA HOSTELERA NOVIEMBRE 2014

5 ACTUALIDAD DE LA ASOCIACIÓN A pesar de que se han identificado unos 170 alimentos como causantes de reacciones alérgicas, una docena de estos son responsables del 90% de estas reacciones. Esta es la razón por la cual Bruselas ha incluido entre las sustancias y familias de productos que causan intolerancias o alergias tan solo 14 sustancias: Los cereales con gluten (trigo, centeno, cebada, avena, espelta y kamut) Crustáceos y productos a base de crustáceos Huevos y productos a base de huevo Pescados y productos a base de pescado Cacahuetes y productos a base de cacahuete Soja y productos a base de soja Leche y sus derivados, incluyendo la lactosa Frutos de cáscara (almendras, avellanas, nueces, anacardos, nueces de Brasil, alfóncigos, y nueces macadamia o nueces de Australia) Apio y productos derivados Mostaza y productos derivados Granos de sésamo y productos a base de granos de sésamo Dióxido de azufre y sulfitos en concentración superior a 10mg/kg o 10mg/litro en términos de SO 2 Altramuces y productos a base de altramuces Moluscos y productos a base de moluscos Es importante señalar que ante el incumplimiento de esta Ley, el responsable será siempre quién vende el alimento al consumidor final, aunque no haya intervenido en su procesado. Por todo ello, el personal de hostelería tendrá que estar informado y formado sobre la presencia de todos y cada uno de estas 14 sustancias. Las sanciones oscilarán entre los a los NOVIEMBRE 2014 CORUÑA HOSTELERA 5

6 ACTUALIDAD DE LA ASOCIACIÓN SE ABRE EL PLAZO PARA LA SOLICITUD DE LICENCIA DE TERRAZAS EN EL AYUNTAMIENTO DE A CORUÑA Tanto en el caso de que quiera solicitar una nueva terraza, como en el caso de que quiera renovar la ya existente, el plazo de presentación de solicitudes ya está abierto, y finaliza el próximo 15 de diciembre de Fuera de estos plazos, solo se admitirán a trámite: a) Solicitudes de establecimientos hosteleros con licencias de aperturas posteriores o establecimientos cuya licencia de apertura cambie de titularidad. b) Las que se refieran a una legalización de una ocupación, siempre y cuando se acredite el pago de la correspondiente multa por ocupación sin autorización o por incumplimiento de la autorización otorgada. c) Cuando se modifique la configuración del espacio público y ello posibilite la instalación de la terraza. d) Las que se refieran a la adecuación del mobiliario y elementos auxiliares de las terrazas a las determinaciones y criterios establecidos en la presente ordenanza. Renovación de terrazas Exceptuando aquellos hosteleros que no solicitaron la terraza a principios del año 2014, o los incluidos en las excepciones anteriores, todos deberán solicitar la renovación, para ello se debe adjuntar a la solicitud: Declaración jurada de no haber modificado la misma. Justificante de que se encuentra en vigor la póliza de seguro de responsabilidad civil para el plazo solicitado (póliza y recibo). Autorización de la vigencia de la conformidad de los titulares colindantes, cuando la terraza se sitúe junto a su fachada. En el caso de terrazas situadas en espacios de dominio privado y uso público, se aportará acreditación de la vigencia de la conformidad de los titulares del emplazamiento. Y, las tasas correspondientes. En el caso de que se realice alguna variación en la terraza, deberá solicitarse y obtenerse una nueva autorización municipal. Los servicios municipales comprobarán, de oficio la ausencia de deudas por parte del titular, con la Hacienda Municipal. 6 CORUÑA HOSTELERA NOVIEMBRE 2014

7 ACTUALIDAD DE LA ASOCIACIÓN Otros temas de interés: resoluciones y tasas de ocupación Son pocos los establecimientos que ya tienen licencia de terraza, y en muchos casos el Ayuntamiento está notificando requerimientos con el fin de que se aporte nueva documentación. El ayuntamiento de A Coruña ha notificado recientemente propuestas de liquidación provisional. En estas se informaba a los titulares de los negocios de hostelería que solicitaron terraza, sobre tasa correspondiente al año 2014 que se cobrará por la ocupación de los terrenos de uso público con mesas y sillas. En dicha propuesta se informaba sobre la posibilidad de realizar alegaciones en el plazo de 15 días hábiles, esto es, solo no contarían los domingos y festivos. Los aspectos a analizar son los siguientes: - Que el número de mesas y sillas coincidan con lo solicitado. - Que la superficie ocupada, también coincida. - Que se haya aplicado la tarifa por metro cuadrado que corresponda. Ello dependerá de la categoría fiscal de la calle en la que se encuentra la terraza y, que se trate de un cerramiento estable o no. - Y, que se haya aplicado el coeficiente reductor del 0.50, básicamente por la aplicación de los criterios funcionales y estéticos que fija la ordenanza reguladora de instalación e instalación de elementos ajardinados. Acabados para la zona de la Ciudad Vieja y Pescadería Amparándose en Plan Especial de Ordenación para las zonas de Ciudad Vieja y el Ensanche, así como en la Ordenanza reguladora de la instalación de terrazas, más concretamente su en disposición transitoria cuarta, a partir del 1 enero de 2016 los acabados y materiales de las terrazas deben ser blancos y con tonalidades claras de tierras naturales, ocres, marfiles, sienas y gamas rosáceas. No admitiéndose combinaciones agresivas de color. Los toldos serán de lona o similar, igualmente en colores crudos. En el caso de rótulos y anuncios ser prohíbe explícitamente el empleo de plásticos, acero inoxidable y aluminio en su color natural o acabados metalizados brillantes. NOVIEMBRE 2014 CORUÑA HOSTELERA 7

8 ACTUALIDAD DE LA ASOCIACIÓN LA NECESIDAD DE TENER IMPLANTADA PREVENCIÓN DE RIESGOS LABORALES. TE PODEMOS AYUDAR! La sociedad de hoy en día exige una mayor calidad de vida en todos sus aspectos, tanto privada como profesionalmente, por lo que la seguridad en este contexto, se ha convertido en un factor clave para garantizar esa calidad de vida que busca tanto la empresa como el trabajador. La Prevención de Riesgos Laborales se convierte en esa vía para garantizar esa calidad dentro de una empresa. Según la Ley 31/1995 de Prevención de Riesgos Laborales el empresario está obligado a garantizar la seguridad y la salud de los trabajadores, planificar la acción preventiva a través de la implantación de un plan de prevención, realizar controles periódicos de las condiciones de trabajo y corregir aquellas deficiencias que supongan un daño para el trabajador. La Inspección de Trabajo y Seguridad Social es la encargada de efectuar la vigilancia, información, asesoramiento y fiscalización en todo lo relativo al cumplimiento de las normas de seguridad y salud en el trabajo, así como de los servicios de prevención. El incumplimiento del plan de prevención y no tomar las medidas preventivas oportunas ante un riesgo de accidente puede llevar duras sanciones. Dependiendo del tipo que sean estas, las cuantías fijadas son: Infracciones leves: la cuantía de las sanciones van desde 40,00 a 2.045,00 Infracciones graves: las cuantías van desde los 2.046,00 a los ,00 Infracciones muy graves: En este tipo las cuantía van desde los ,00 a los ,00 En el sector hostelero el riesgo de accidentes y siniestralidad es bastante elevado debido a la temporalidad de los trabajadores, principalmente en zonas turísticas, y la falta de formación específica de los trabajadores. Por lo tanto es conveniente elaborar un plan específico para cada empresa y puesto de trabajo. El artículo 30.5 de la Ley 31/1995 de Prevención de Riesgos Laborales, especifica que el empresario podrá asumir personalmente las funciones de prevención en las empresas de menos de 10 trabajadores, siempre y cuando él mismo desarrolle de forma habitual su actividad en el centro de trabajo. A través de nuestro curso de 76 horas a distancia de Prevención de Riesgos Laborales, obtendrás la certificación necesaria para poder encargarte tú mismo del plan de prevención siempre contando con nuestro Gabinete de Prevención de Riesgos Laborales, encargado de asesorarte y proporcionarte las herramientas necesarias para la elaboración del mismo y poder garantizar así un correcto desarrollo de la actividad preventiva en tu empresa. Asimismo, el curso tiene como objeto que los trabajadores de la empresa conozcan y cumplan las obligaciones en materia preventiva existentes, y que aprendan a identificar los riesgos existentes, para tratar de evitar accidentes laborales Por último saber que entre las actividades del Gabinete, no se incluyen las funciones recogidas en el artículo 31 de la Ley 31/95, de 8 de noviembre, de Prevención de Riesgos Laborales, relativas a los servicios de prevención ajenos, por lo que estás obligado a contratar por tu cuenta y cargo la vigilancia de la salud y la formación de puesto de trabajo específico de tus empleados. Debes saber que si bien estás obligado a ofrecerle el servicio de reconocimiento médico a tus trabajadores (servicio que contratarás con la mutua o servicio de prevención correspondiente), el trabajador puede declinar realizar tal reconocimiento. La realización de la formación de puesto específico es obligatoria en todo caso, por lo que tendrás que ponerte en contacto personalmente con tu mutua y fijar una fecha para la realización de la formación. Llámanos e infórmate en el teléfono CORUÑA HOSTELERA NOVIEMBRE 2014

9 AHORRO EN LA FACTURA DE LA LUZ ACTUALIDAD DE LA ASOCIACIÓN El exceso de potencia contratada en negocios: puede suponer hasta un 25% de coste innecesario en la factura de la luz. En los últimos tiempos hemos sido testigos de un cambio significativo en la factura de la luz, el peso de su parte fija, término de potencia e impuestos, se ha duplicado y ha pasado a representar entre un 40% y un 50% del total. La factura eléctrica se compone principalmente de tres partes: El término de potencia, que representa la máxima potencia que puede consumirse en un momento dado en la instalación. El término de energía, que depende del consumo realizado en el período de facturación. Impuestos. La parte fija, a la que no se prestaba mucha atención porque no superaba el 10% del total, pasa a tener ahora una importancia vital en la eficiencia de los negocios. De su control y ajuste se pueden obtener ahorros de hasta un 25% sobre el total de la factura. Cómo se determina la potencia contratada? La potencia contratada se ha venido determinando en función de la potencia instalada, es decir de la suma de las potencias de toda la maquinaria y equipos disponibles en una instalación, representando la máxima potencia demandada cuando funcionan de manera simultánea todos los aparatos. Esto ha supuesto en muchos casos el sobredimensionamiento de la potencia, que hasta hace poco no tenía una gran incidencia económica en la factura de la luz. Actualmente, la importante subida del precio del término de potencia, que se ha duplicado en el último año, hace que la incidencia económica sea ahora significativa y por ello es necesario su ajuste, hay que adecuar la potencia contratada a las circunstancias particulares del negocio, para pagar solamente lo que se utiliza. Para ello, es necesario estudiar las facturas eléctricas de un año como mínimo, en ellas hay datos como los que se derivan de los maxímetros, para locales con más de 15 kw de potencia, que nos permiten conocer el la potencia realmente demandada y hacer los ajustes necesarios en la potencia contratada reduciendo así esta parte de la factura. Tarifa 3.0A y 3.1A bonificación cuando se consume menos del 85% de la potencia contratada Según indica la normativa (RD 1164/2001) a aquellas instalaciones con más de 15 kw de potencia en las que se consuma menos del 85% de la potencia contratada se les venía facturando como máximo ese importe, el 85% de la potencia contratada, no obstante, desde febrero de este año, hay algunas compañías que han dejado de aplicar esta bonificación y que han pasado a facturar el 100% de la potencia contratada, ocasionando un incremento significativo de la factura sin que el consumo se haya modificado. Es decir: se paga más sin que haya habido cambio alguno en el consumo. Este es un motivo más para revisar la factura eléctrica y comprobar que pagamos solamente lo que utilizamos y en caso contrario hacer los ajustes oportunos. Hay que recordar que solamente se permite hacer una variación de la potencia contratada al año, con lo que conviene que sea determinada por agentes especializados en eficiencia energética. Cómo se puede reducir el coste eléctrico? En resumen, el estudio de las circunstancias y pautas de consumo de los negocios permiten conseguir importantes ahorros, de hasta en un 40% y mejorar la rentabilidad de los mismos a través de la eficiencia energética. Escogiendo la compañía suministradora adecuada Ajustando la potencia contratada Anulando la generación de energía reactiva mediante la implantación de equipos específicos. ahorralia NOVIEMBRE 2014 CORUÑA HOSTELERA 9

10 ACTUALIDAD DE LA ASOCIACIÓN MANUAL APPCC, IMPRESCINDIBLES ANTE UNA INSPECCION DE SANIDAD En cualquier momento y por sorpresa, puede presentarse en tu local un inspector de Sanidad, para comprobar la higiene de la cocina o si la temperatura de tu cámara frigorífica es la correcta, esta última la mira con lupa, ya que puede ser un foco de infecciones alimentarias. Las inspecciones normalmente se realizan al azar para que no de tiempo a prepararse, y así considerar el local bajo condiciones de funcionamiento normales. En muchas de estas inspecciones el riesgo sanitario para el consumidor puede acarrear el cierre del local o una sanción, si es leve hasta los 3.000, y las graves ascienden a los Para evitar esta posible sanción la Asociación dispone del manual APPCC (Análisis de Peligros y de Puntos Críticos de Control) obligatorio ante una inspección de Sanidad, con el cual podrás implantar el sistema de control de puntos críticos a través de unas recomendaciones establecidas en la Decisión de la Comisión del 20 de mayo de 1994 en la que se recomienda el desarrollo de los siguientes principios: Identificación de los riesgos o peligros, valoración de su gravedad y la probabilidad de su presentación. Determinación de los puntos críticos de control (PCC). Especificación de los criterios que indican si una operación está bajo control en un determinado PCC. Establecimiento y aplicación de procedimientos para comprobar que cada PCC funciona correctamente. Aplicar la acción correctora. Verificación o confirmación de funcionamiento del sistema APPCC Establecimiento de la documentación correspondiente a todos los procedimientos y registros. Con la entrada en vigor de la próxima normativa estatal sobre alérgenos analizaremos la posibilidad de que la misma deba incluirse en los manuales. Desde aquí te recomendamos nos solicites el manual, si no lo tienes ya, para evitarte un susto innecesario. 10 CORUÑA HOSTELERA NOVIEMBRE 2014

11 La gestión de un establecimiento de hostelería supone un tratamiento de datos importante, mucho más de lo que se cree habitualmente. Los datos personales que nos dejan los huéspedes para una reserva hay que gestionarlos dándoles un tratamiento que recoge la ley 15/1999 de protección de datos. Según esta ley existe una obligación de información con el cliente acerca de cómo están siendo tratados sus datos personales, y en algún caso, ha de solicitarse consentimiento expreso para ese tratamiento. Hay que resaltar que el sector de la hostelería tiene un flujo importante de personal, y el ciclo de contratación de estos empleados trae consigo algunos riesgos, como son la debida seguridad en los datos que se recogen en una reserva, la recepción de currículum o un corporativo. Por todo esto es importante haber formado e informado al personal en cuanto a las actuaciones que deben tomar en estos aspectos. Otro punto a tener en cuenta es la video vigilancia, puesto que además de la obligación de comunicar a la Agencia Estatal de Protección de Datos (A.E.P.D.), también existe un deber de información de colocar carteles visibles, donde se informe a los clientes de sus derechos A.R.C.O. (acceso, rectificación, cancelación y oposición). La A.E.P.D. tiene la potestad sancionadora en materia relativa a infracciones de la legislación sobre protección de datos. Para llevarla a cabo tal potestad, cuenta con un cuerpo de inspectores, que según el artículo del RLOPD, tendrán la consideración de autoridad pública en el desempeño de sus cometidos. Las infracciones pueden ser de carácter LEVE, GRAVES O MUY GRAVES: LEVES: desde 601 a ACTUALIDAD DE LA ASOCIACIÓN LOPD (LEY ORGÁNICA DE PROTECCIÓN DE DATOS) DE OBLIGADO CUMPLIMIENTO Recoger datos personales sin proporcionar información a los afectados. No inscribir los ficheros ante la A.E.P.D. No atender a las solicitudes de rectificación o cancelación de datos GRAVES: desde a Recoger datos sin consentimiento expreso del afectado. Mantener ficheros, programas o equipos informáticos sin las debidas condiciones de seguridad. Vulneración del deber de confidencialidad. MUY GRAVES: desde a Comunicaciones o cesiones de datos fuera de los casos en que esté permitido. No atender los derechos A.R.C.O. Recoger datos de forma engañosa o fraudulenta. Disponemos de un gabinete de asesoramiento donde te damos de alta en la Agencia Estatal de Protección de Datos, los ficheros necesarios para que tu negocio esté cubierto en este tema y realizamos el manual que debes aportar en una posible inspección. NOVIEMBRE 2014 CORUÑA HOSTELERA 11

12 ACTUALIDAD DE LA ASOCIACIÓN COMPRAVENTA DE MAQUINARIA SE COMPRA 4 MESAS PARA RESTAURANTE Y SILLAS 1 HORNO MIXTO 1 ABATIDOR DE TEMPERATURA 1 MESA DE ACERO INOXIDABLE PARA EXPOSITOR 1 ENVASADORA AL VACÍO 1 COCINA 1 MÁQUINA DE HIELO SE VENDE 15 CUADROS CORUÑA ANTIGUA 4 MESAS DE MADERA 24 BANQUETAS DE MADERA 1 EXPOSITOR DE FRIO PARA LA BARRA (155X33). 990 iva incluido 1 COCINA ZANNUSI HORNO+ESPACIO BOMBONAS (2 FUEGOS GRANDES +PLANCHA GRANDE DE GAS) 1 EXPOSITOR CON CRISTAL PARA MARISCO, PESCADO_ABAJO CÁMARA 1 LAVAVASOS 1FREGADERO CON PEDAL 1 CREPERA 1 MESA INOX CON 3 CARROS 1 BOTELLEROS 1 MESA NEVERA DE TRABAJO CON 2 PUERTAS 4 MESAS _6 MESES DE USO 16 SILLAS_ 6 MESES DE USO 1 MESA ALTA PEQUEÑA_6 MESAS DE USO 5 TABURETES PARA BARRA_ 6MESES DE USO 2 NEVERAS PARA VINOS_6MESES DE USO 3 FREIDORAS_6 MESES DE USO 2 PIZARRAS_6 MESES DE USO 1 CAJA REGISTRADORA TACTIL CON CAJÓN E IMPRE- SORA_6MESES DE USO 1CRISTALERÍA_6 MESES DE USO 1 LAVAVAJILLAS 50X50(TRIFÁSICO) 15 TABURETES 4 MESAS 9 SILLAS ALTAS 1 TPV CON PROGRAMA PARA CAFETERÍA INMOBILIARIA SE TRASPASA ALQUIMIA C/ de Vinos `La Barrera Centro ciudad en pleno funcionamiento, no necesita reforma negociables T T SE VENDE CAFETERÍA En funcionamiento 200 m 2 Zona Centro-Cerca de Plaza Pontevedra T SE ALQUILA CAFETERÍA Avda. del Pasaje. 70m 2 Terraza privada. Funcionando T SE TRASPASA CAFÉ BAR C/Joaquin Planells. 74m 2 T SE TRASPASA Café Bar 140 m 2 Totalmente equipado y pleno funcionamiento Zona cuatro caminos T SE TRASPASA Café Bar- Pastelería 120 m 2 Zona El Burgo T SE TRASPASA CERVECERÍA Gustavo: SE VENDE BOCATERÍA-CERVECERÍA 80m 2 VENTA NEGOCIABLES Travesía de Meicende (Arteixo) T SE TRASPASA Café Bar 100 m 2. Zona Riazor/Plaza de Pontevedra T SE TRASPASA Café Bar Zona General Sanjurjo T SE TRASPASA LOCAL Conocido local para fiestas infantiles, totalmente equipado y funcionando, precio negociable T SE ALQUILA CAFÉ BAR C/ Entrepeñas- A Coruña T T SE TRASPASA CERVECERÍA- CAFETERÍA Zona céntrica, renovado en buen estado y con licencia T (Luis) SE TRASPASA O ALQUILA Local 70 m 2 (posible ampliación) Zona Avda. Calvo Sotelo, nº25-bj En buen estado, reformado hace 5 años T (María) SE TRASPASA CAF. CERVECERÍA CON LOTERIAS DEL ESTADO INCLUIDO ZONA CUATRO CAMINOS 100m 2 con permiso de terraza en c/peatonal Totalmente equipada T SE TRASPASA LOCAL 200 m 2 C/GALERA A CORUÑA T (DE 19:00-20:00) Amelia SE TRASPASA CAFETERIA CENTRO DE BETANZOS Local SOPORTALES DE BETANZOS t SE VENDE POR JUBILACIÓN MOTEL ZONA SANTIAGO (FUNCIONANDO) T SE TRASPASA O VENDE PARRILLADA O CANTIÑO 200m 2. Miño T (Fernando) SE VENDE PENSIÓN RESIDENCIAL LA POETISA AL. Cambón T SE ALQUILA CAFÉ BAR En funcionamiento- con terraza- Reformado 100 m 2 Centro de Miño T Concha SE ALQUILA Caf. Restaurante- Terraza 300 m 2. Zona Playa del Pedrido- Bergondo T SE ALQUILA Café- Bar con Vivienda Zona Monelos- A CORUÑA T / T SE ALQUILA Café Bar Zona Ronda de Nelle Reformado recientemente EQUIPADO PARA FUNCIONAR T SE ALQUILA MESÓN Crtra. Cambre- Carril 250 m 2 Comedor grande independiente LISTO PARA ENTRAR A TRABAJAR T SE ALQUILA CAFETERÍA-RESTAURANTE CON TERRAZA 300 m 2 Zona Playa del Pedrido-Bergondo T SE ALQUILA CAFÉ BAR Zona Ronda de Nelle Reformado recientemente Equipado para funcionar T SE TRASPASA CAFÉ BAR EL RINCÓN DE MAMA Calle Orzán Reformado, Licencia Ayuntamiento en Funcionamiento T (Ana) SE ALQUILA CAFÉ BAR PEPIN Zona Barrio de las Flores-Avd. Monelos T (Manuel Liñares) SE ALQUILA Café-Bar con vivienda Zona Monelos-A Coruña T / SE TRASPASA CAFÉ BAR 100m 2 Reformado recientemente para entrar a trabajar ya. Zona de los Rosales. T SE TRASPASA Roscoking en Centro Comercial Marineda City Negocio en funcionamiento euros T CORUÑA HOSTELERA NOVIEMBRE 2014

13 ACTUALIDAD DE LA ASOCIACIÓN MÚSICA AMBIENTAL EN EL AYUNTAMIENO DE A CORUÑA, SÍ O NO? ISANOR INFORMA: Desde la entrada en vigor de la nueva Ordenanza de Ruidos del Ayuntamiento de A Coruña, en Agosto de 2014, se presenta una nueva clasificación de actividades de hostelería, en la que destaca la diferenciación en dos grupos del que hasta ahora era el grupo I (bares, cafeterías, y restaurantes). Ventajas e inconvenientes Las actividades del grupo I pasarán a dividirse en Grupo I.A y I.B; cada una de ellas con ventajas e inconvenientes. Las actividades del Grupo I.A., deberán disponer, como hasta ahora, de un aislamiento acústico mínimo de 55 dba, lo que es factible en la mayoría de los casos. Por otro lado, no podrán disponer de equipos de reproducción o ampliación sonora, a excepción de aparatos de televisión o radio, con unos niveles de ruido máximos de 75 dba. Las actividades del Grupo I.B, deberán disponer de un aislamiento acústico mínimo de 60 dba. En este punto hay que notar que gran parte de los bajos comerciales destinados actualmente a actividades de hostelería no cumplen con este aislamiento mínimo, lo que supone tener que ejecutar obras de insonorización para poder estar incluido en este grupo. Además, las actividades del Grupo I.B deberán disponer de sistemas limitadores de los equipos de reproducción sonora. Como ventajas, deberemos decir que las actividades de este grupo podrán disponer de música ambiental y sistemas de hilo musical, con unos niveles de ruido máximo, al igual que el grupo I.A, de 75 dba. Que me supone económicamente pasarme al Grupo I.B.? Antes de nada, desde ISANOR recomendamos conocer el aislamiento acústico que dispone actualmente nuestro local. En el caso de que el aislamiento acústico sea superior a 60 dba, la incorporación al Grupo I.B., pasaría básicamente por la compra e instalación de un sonógrafo o limitador acústico. El precio de este equipo, que cumpla con las especificaciones presentes en la Ordenanza de ruidos del Ayuntamiento de A Coruña, será de aproximadamente En caso de que el aislamiento de nuestro local sea inferior a 60 dba, deberemos realizar obras de insonorización, cuyo coste habrá que analizar para cada caso concreto. De todas formas, para más información al respecto, no duden en ponerse en contacto con técnicos de ISANOR para aclarar cualquier duda Isanor A C Ú S T I C A nor. T.: NOVIEMBRE 2014 CORUÑA HOSTELERA 13

14 ACTUALIDAD DE LA ASOCIACIÓN GAS NATURAL FENOSA FECHA FIRMA: AÑO 2011 CONTACTO: PABLO NUNES. T.: través de la Asociación) FUNCIONES: ENERGÍA CONDICIONES: Ofertas en suministro eléctrico: - Plan negocio ahorro colectivos - Descuentos según tarifa. Por ser miembro de la Asociación Hostelería A Coruña disfruta del 22% de descuento en el consumo de la luz 22% de descuento para las tarifas 2.1A, 2.1 DHA, 3.0A y 3.1A, a aplicar sobre el término variable de la electricidad durante los 12 primeros meses del contrato. - Mejores ofertas para tarifas domésticas, si tiene gas natural, puede disfrutar del 60% de descuento en el Término Fijo del gas más el 20% de descuento en el Término Potencia de la luz, durante el primer año de contrato. Si solo tiene electricidad, puede disfrutar del 15% de descuento en el Término Potencia de la luz, durante el primer año de contrato. Ofertas en suministro gas: - Gas Plus Prima - Gas Supra Prima REPSOL FECHA FIRMA: AÑO 2010 CONTACTO: IAGO GONZÁLEZ. T.: FUNCIONES: SERVICIO DE PROPANO (REPSOL) CONDICIONES: Ofrece a los asociados, alquiler y mantenimiento gratuito del tanque y venta de carburante a un precio inferior al fijado en ese momento en el mercado. ALFONSO MUIÑOS FECHA FIRMA: AÑO CONTACTO: ALFONSO MUIÑOS GUERECA FUNCIONES: CORREDOR DE SEGUROS CONDICIONES: Ofrece a los asociados la contratación de pólizas de seguros para ellos y sus negocios a buenos precios. NEO DESIGN FECHA FIRMA: AÑO 2014 CONTACTO: DIEGO. T.: NATALIA. T.: FUNCIONES: PROYECTOS Y DISEÑOS DE OBRAS Y CONSTRUCCIÓN (REFORMAS, REPARACIONES, MAMPARAS PARA TERRAZAS ) CONDICIONES: Precios especiales a asociados. CEAN LIMPIEZAS FECHA FIRMA: AÑO CONTACTO: MIGUEL FUNCIONES: SERVICIOS DE LIMPIEZAS A LOS LOCALES COMER- CIALES, COMUNIDADES, PARTICULARES Y GARAJES CONDICIONES: Precios especiales a asociados. TOSCAF, S.A. FECHA FIRMA: AÑO 2011 CONTACTO: JOSÉ LUIS ABAD. T.: FUNCIONES: CAFÉ Y COMPLEMENTOS CONDICIONES: Tarifas especiales DR. LUIS CASTRO CASTRO FECHA FIRMA: AÑO 2013 CONTACTO: LUIS CASTRO. T.: FUNCIONES: CLÍNICA DENTAL CONDICIONES: 20% de dto. sobre sus tarifas a todos los asociados. PROXY INFORMÁTICA FECHA FIRMA: AÑO 2013 CONTACTO: ROBERTO. T.: FUNCIONES: VENTA, SERVICIO TEC. Y MANT. EN INFORMÁTICA CONDICIONES: Ofrece a los asociados 10% descuento en las tarifas de ordenadores y TPV, servicio técnico y mantenimiento RÓTULOS KEOS FECHA FIRMA: AÑO 2012 CONTACTO: ÓSCAR. T.: FUNCIONES: ROTULOS CONDICIONES: 10% descuento en rótulos LUAN INSTALACIONES FECHA FIRMA: AÑO 2014 CONTACTO: FUNCIONES: Fontanería, gas, calefacción, mantenimiento y reformas integrales. CONDICIONES: Descuentos para asociados SEUR FECHA FIRMA: AÑO CONTACTO: OFICINA DE SEUR FUNCIONES: SERVICIO DE TRANSPORTE URGENTE Y MENSAJE- RÍA, ENVÍO DE DOCUMENTACIÓN, PAQUETES CONDICIONES: Precios especiales a asociados ISANOR ACÚSTICA FECHA FIRMA: AÑO 2014 CONTACTO: FUNCIONES: ISANOR ACUSTICA, UNA EMPRESA ESPECIALIZADA EN LA ACÚSTICA RELACIONADA CON LA HOSTELERÍA. ISANOR A CORUÑA DENTRO DEL MARCO DE LA CONTAMINACIÓN ACÚSTICA, CON EL FIN DE PRESTAR UN MEJOR SERVICIO A TODOS LOS ASOCIADOS EN CUALQUIER CUESTIÓN RELACIONADA CON LAS EXIGENCIAS ACÚSTICAS QUE ACTUALMENTE PRESENTAN LOS AYUNTAMIENTOS PARA LOS LOCALES DE HOSTELERÍA DENTRO DE LOS PRINCIPALES SERVICIOS PRESTADOS POR ISANOR CABE DESTACAR LOS SIGUIENTES: CERTIFICACIONES ACÚSTICAS ASESORAMIENTO TÉCNICO/LEGAL PARA CUALQUIER CUESTIÓN RELACIONADA CON LA CONTAMINACIÓN ACÚSTICA. CONTROL DEL CONFORT ACÚSTICO DENTRO DE LAS SALAS. EJECUCIÓN DE OBRAS DE INSONORIZACIÓN. CONDICIONES: Precios especiales a asociados NOGAL FECHA FIRMA: AÑO CONTACTO: FUNCIONES: DESINFECCIÓN. DESRATIZACIÓN. DESINSECTACIÓN. TRATAMIENTOS CONTRA MOSCAS, CARCOMA, ETC. PLANIFICA- CIÓN 3D. HERBICIDAS. CONDICIONES: Precios especiales a asociados ARQUIF FECHA FIRMA: AÑO 2013 CONTACTO: DAMIÁN. T.: FUNCIONES: DIRECCIÓN DE OBRA, ASESORAMIENTO TÉCNICO, PROYECTOS, ESTUDIOS VIABILIDAD ECONÓMICA, INSPECCIÓN TÉCNICA, PERICIA DE SEGUROS. CONDICIONES: Precios especiales a asociados PMA - NUTRIGRÁS FECHA FIRMA: AÑO 2010 CONTACTO: ASOCIACIÓN HOSTELERÍA. T.: FUNCIONES: GESTOR AUTORIZADO PARA LA RECOGIDA DE SUSTANCIAS LÍQUIDAS, (ACEITES Y GRASAS) DE LA ELABORACIÓN DE ALIMENTOS. CONDICIONES: Entrega de envases gratuitos. Cada tres entregas se hace recuento y se entregan 2L de aceite de oliva o 3L de girasol por cada 50L recogidos. La baja de un asociado debe comunicarse con 3 meses de AHORRALIA CORUÑA FECHA FIRMA: AÑO 2014 CONTACTO: / AHORRALIA CORUÑA, ASESORÍA GRATUITA DE AHORRO Y EFICIENCIA ENERGÉTICA. ANALIZAMOS DE FORMA GRATUITA LAS FACTURAS DE TU NEGO- CIO (LUZ, GAS, TELEFONÍA FIJA Y MÓVIL, SEGUROS...) TE PROPONEMOS LAS MEDIDAS A TOMAR PARA AHORRAR EL MÁXIMO POSIBLE. SOMOS PROFESIONALES ESPECIALIZADOS, INDEPENDIENTES, Y COMPROMETIDOS CON EL SECTOR DE LA HOSTELERÍA. CONDICIONES: Precios especiales a asociados LOIRA FECHA FIRMA: AÑO 2014 CONTACTO: FUNCIONES: LAVADO A MANO DE VEHÍCULO CONDICIONES: Descuentos a asociados PELUQUERÍA MAKE Y SUSI FECHA FIRMA: AÑO 2014 CONTACTO: FUNCIONES: Peluquería y estética CONDICIONES: Tarifas especiales de lunes a jueves BANCO SABADELL ATLÁNTICO FECHA FIRMA: AÑO 2013 CONTACTO: ASOCIACIÓN HOSTELERÍA. T.: FUNCIONES: SERVICIO DE BANCA CONDICIONES: Ofrece a los asociados, asesoramiento personalizado en financiación, líneas subvencionadas, comercio exterior, banca persona, etc. Cuenta expansión negocios-pro, financiación para el inicio de la actividad, póliza de crédito profesional. 14 CORUÑA HOSTELERA NOVIEMBRE 2014

15 ACTUALIDAD DE LA ASOCIACIÓN COCA-COLA SALE DE NUEVO AL ENCUENTRO Y APOYO INCONDICIONAL DEL HOSTELERO CON UNA NOVEDOSA APP DANDO UN PASO MÁS EN SU COMPROMISO CON LA HOSTELERÍA ESPAÑOLA, COCA-COLA IBERIA Y COCA-COLA IBERIAN PARTNERS, PRESENTAN WHATSRED, UNA NUEVA FORMA DE DISFRUTAR EL OCIO Dando un paso más en su compromiso con la hostelería española, Coca-Cola Iberia y Coca-Cola Iberian Partners, presentan Whatsred, una nueva forma de disfrutar el ocio. Whatsred, entre otras muchas cosas, permitirá al usuario encontrar las mejores propuestas y planes a su alrededor, desde lo más cotidiano, hasta lo más aspiracional: bares, cines, conciertos, restaurantes de menú o de lujo o exposiciones de arte. La clave, será la opción de geolocalización, que permitirá al usuario beneficiarse de contenidos personalizados próximos a su ubicación. Gratuita y libre De la misma manera, cualquier hostelero podrá publicar sus propuestas de manera completamente gratuita y libre y, gracias a este concepto, contará con una herramienta flexible que le permitirá ir ajustando sus promociones en función de la oferta y la demanda a tiempo real. La app está operativa tanto para dispositivos ios como Android, siendo una de sus principales ventajas respecto a lo que existe actualmente en el sector, su accesibilidad y gratuidad, tanto para hosteleros como consumidores. Al Alcance de cualquiera Se trata, además, de un canal de comunicación directo y sin intermediarios entre oferta y demanda y ofrece la posibilidad de optar entre consumo inmediato o planificado. Whatsred es por tanto, una auténtica experiencia al alcance de cualquiera, que no sólo ofrecerá el mejor plan al usuario, sino que cambiará su forma de disfrutarlos. La app inicia su andadura en la hostelería y el ocio, pero su ambición y desafío es convertirse en una plataforma multisectorial de vocación internacional. El pasado 28 de julio se presentó a los medios de comunicación esta nueva App en un divertido evento en el Matadero de Madrid. En palabras del Presidente de Coca-Cola Iberia, se trata de un paso más en el histórico compromiso de Coca-Cola con el sector hostelero. Whatsred es una herramienta adaptada a los tiempos y que ha sido diseñada para impulsar la hostelería y el ocio de nuestro país en una época especialmente sensible para este sector [ ] facilita la promoción de su negocio así como la fidelización de sus clientes, afirmaba ante los medios de prensa. NOVIEMBRE 2014 CORUÑA HOSTELERA 15

16 ACTUALIDAD DE LA ASOCIACIÓN YA DISPONEMOS DE LOTERIA DE NAVIDAD 2014! El número es el 93490, podéis adquirir décimos o participaciones de 5 euros. Esperamos la suerte este de nuestro lado y toque al menos un pequeño pellizco a todos aquellos que, de una manera u otra, formamos parte de esta Asociación. LISTADO DE CRUCEROS NOVIEMBRE Y DICIEMBRE DE 2014 FECHA BUQUE PASAJEROS LLEGADA SALIDA 04/11/2014 ORIANA P & O RUBINE :00 16:00 NUEVOS CONVENIOS Recientemente hemos firmado tres nuevos acuerdos: SEUR. En aplicación del acuerdo comercial firmado, la Asociación de Hostelería podrá solicitar la recogida y/o envío de documentos, a través del servicio SEUR 24 HORAS, con tarifas muy ventajosas. De esta forma, lograremos que tus costes por envío o recepción, se vean sustancialmente reducios. MC MUTUAL. También hemos firmado un nuevo acuerdo con Mc Mutual, Mutua de Accidentes de Trabajo y Enfermedades Profesionales de la Seguridad Social. LUAN INSTALACIONES. Nos ofrece a precios ventajosos reformas integrales de locales comerciales y viviendas con servicio de arquitectura y decoración; mantenimiento preventivo con contrato o por intervención; instalaciones y adecuaciones térmicas; mantenimientos industriales, y estudios para la eficiencia energética (biomasa, aerotermia, etc.). 17/11/2014 OCEANA P & O RUBINE :00 17:00 20/11/2014 AURORA P & O RUBINE :00 15:30 21/11/2014 QUEEN VICTORIA CUNARD RUBINE :00 18:00 21/11/2014 ADONIA P & O RUBINE 680 9:00 17:00 Tel: / Confirmar informacion: 16 CORUÑA HOSTELERA NOVIEMBRE 2014

17 TENDENCIAS TENDENCIAS GASTRONÓMICAS, SEGÚN 7 GASTROEMPRESARIOS VISIONARIOS Roberto Ruiz (Punto MX), Estanis Carenzo (Sudestada), Javier Goya (TriCiclo), Edorta Lamo (A Fuego Negro), Iago Pazos (Abastos 2.0), Pablo Zamora (Deluz & Cía) y Javier Bonet (Sr Bonet) mostraron el pasado 13 de octubre sus casos como emprendedores y debatieron sobre gastrotendencias en Culinary Action Madrid, un foro organizado por Basque Culinary Center. Fueron tres mesas redondas, que no reunieron a cocineros con estrella Michelin, ni grandes distinciones; sino a gastroempresarios, que, en los últimos años, han firmado formatos de negocio singulares, originales, con personalidad conceptual y/o culinaria y que han marcado tendencia en el gastromercado español. Es uno de los capítulos de Culinary Action Madrid, una cita organizada por Basque Culinary Center, que se celebró en Madrid el lunes 13 de octubre. Este taller es una de las derivadas del programa puesto en marcha a principios de 2014 por esta facultad gastronómica con sede en San Sebastián, que tuvo como primer fruto un foro internacional celebrado en febrero, en el que emprendedores del sector de la alimentación y la restauración se citaron en San Sebastián. Ahora, llega a Madrid, la versión para chefs de este foro, que tiene carácter gratuito, previa inscripción; ahora mismo, las 350 plazas previstas ya se han agotado (con todo, existe la posibilidad de inscribirse en una lista de espera por si hay cancelaciones). Culinary Action Madrid aunará en una jornada de día de duración las ponencias de seis chefs y tres mesas redondas (cada una, de entre 45 y 60 minutos de duración) con la participación de siete hosteleros artífices de recientes negocios de éxito, planteadas para conocer sus experiencias prácticas y debatir tendencias de negocio en el gastrosector. que atrae a la clientela foodie más exigente. NOVIEMBRE 2014 CORUÑA HOSTELERA 17

18 ACTUALIDAD DE LA ESCUELA COMO ACCEDER A CERTIFICADOS DE PROFESIONALIDAD A TRAVES DE LAS COMPETENCIAS CLAVE Alejandro Casanova Jerez Director Formaziona Qué es un Certificado de Profesionalidad Un Certificado de Profesionalidad es un Título Oficial, desarrollado por Real Decreto que acredita las competencias profesionales que tiene una persona para el desarrollo de una actividad laboral con significación para el empleo. Hace referencia a las cualificaciones del Catálogo Nacional de Cualificaciones Profesionales y en Galicia lo expide la Consellería de Traballo, teniendo carácter oficial y validez en todo el territorio nacional. El Certificado de Profesionalidad determina la formación requerida para una profesión en el mercado de trabajo, se obtiene a través de la formación y tras la superación de todos los módulos formativos que integran el Certificado de Profesionalidad a través de un curso impartido en un centro autorizado, como es la Asociación Provincial de Empresarios de Hostelería de A Coruña, que cuenta con las instalaciones homologadas para impartir diferentes certificados de Profesionalidad. Una vez recibida la formación en el Certificado de Profesionalidad correspondiente, el título acredita que el trabajador es competente en su profesión y que está habilitado en esa cualificación profesional pudiendo ejercerla como tal. Además de conseguir la acreditación oficial conforme está habilitado para desempeñar esa profesión, una persona que busque trabajo y esté en posesión de un Certificado de Profesionalidad tiene acceso a un itinerario formativo coherente que puede aumentar su capacitación y le puede permitir incrementar su empleabilidad, dado que la tasa de paro de trabajadores con estudios superiores es bastante inferior a la tasa de paro general española, lo que claramente significa que más formación, más empleo. Qué Formación debe tener una persona para poder cursar un Certificado de Profesionalidad Los Certificados de Profesionalidad tienen 3 niveles de cualificación profesional, como se referencia en el Repertorio Nacional de Certificados de Profesionalidad, estructurado en 26 familias profesionales con sus correspondientes áreas profesionales y niveles de cualificación: 1. Para acceder a la formación en Certificados de Profesionalidad de Nivel 1 No hay requisitos de formación mínima. 2. Para poder acceder a la formación en Certificados de Profesionalidad de Nivel 2 es necesario estar en posesión del título de la ESO o titulaciones equivalentes. 3. Para poder acceder a la formación en Certificados de Profesionalidad de Nivel 3 es necesario estar en posesión del título de Bachiller o titulaciones equivalentes. La Asociación de Hostelería ha solicitado a la Xunta de Galicia la posibilidad de impartir los siguientes cursos con certificado de profesionalidad nivel 1: Operaciones básicas de restaurante y bar Operaciones básicas de cocina 18 CORUÑA HOSTELERA NOVIEMBRE 2014

19 ACTUALIDAD DE LA ESCUELA Si una persona no tiene la Formación requerida y quiere cursar un Certificado de Profesionalidad de nivel 2 o nivel 3 puede superar un curso de Competencias Clave aprobado por la Dirección Xeral de Emprego e Formación. Las Competencias Clave Son las competencias necesarias de acceso a los distintos Certificados de Profesionalidad. Para tener el Certificado de APTO en las Competencias Clave y poder acceder a cualquier Certificado de Profesionalidad, por ejemplo, de Nivel 2 y de cualquier familia profesional es necesario pasar unas sencillas pruebas de evaluación, normalmente tipo test en: Comunicación en Lengua Castellana. Duración del curso:120 horas Comunicación en Lengua Gallega. Duración del curso: 25 horas Competencia Matemática. Duración del curso: 120 horas Comunicación en Lenguas Extranjeras (Inglés). Duración del curso: 180 horas (sólo sería necesario superarlo si el Certificado de Profesionalidad al que se quiere optar incluye un módulo de formación en Inglés). El porcentaje de aprobados es muy alto. En la 8ª convocatoria para examinarse en Competencias Clave y poder acceder a Certificados de Nivel 2 (última realizada desde la Xunta de Galicia el 14/03/2014), de 6174 alumnos presentados, 5245 fueron aptos, es decir, un 84,95% de los presentados. De las 8 convocatorias oficiales, el porcentaje de aptos no ha bajado del 80%. Debido a que muchas personas de la provincia de A Coruña no poseen la formación requerida para acceder a un Certificado de Profesionalidad de Nivel 2 (requerido el título de ESO o titulación equivalente), la Asociación Provincial de Hostelería de A Coruña próximamente pondrá en funcionamiento este curso en sus instalaciones con el fin de favorecer la participación de personas que quieran acceder a cualquier Certificado de Nivel 2, y de cualquier familia profesional de las 26 existentes: Hostelería y Turismo, Marítimo pesquera, Instalación y mantenimiento, Industrias Alimentarias, Actividades Físicas y Deportivas, Artes gráficas, Informática y comunicaciones, etc. Una vez superadas las pruebas de Competencias Clave de Nivel 2, la Asociación Provincial de Empresarios de Hostelería pondrá en marcha la formación de los siguientes Certificados de Profesionalidad de Nivel 2: Cocina. Duración del curso: 810 horas Servicios de Restaurante. Duración del curso: 580 horas Servicios de Bar y Cafetería. Duración del curso: 640 horas. NOVIEMBRE 2014 CORUÑA HOSTELERA 19

20 ACTUALIDAD DE LA ESCUELA CURSOS EN LA ESCUELA Cursos Xunta de Galicia AFD Servicio de bar y cafetería 658 horas En este curso el objetivo es que los alumnos aprendan a desarrollar los procesos de preservicio, servicio y postservicio propios del bar-cafetería, aplicando con autonomía las técnicas correspondientes, acogiendo y atendiendo al cliente, utilizando, en caso necesario, la lengua inglesa, consiguiendo la calidad y objetivos económicos establecidos, respetando las normas y prácticas de seguridad e higiene en la manipulación alimentaria y gestionando administrativamente pequeños establecimientos de esta naturaleza. Operaciones básicas de restaurante y bar 308 horas El objetivo de estos dos cursos de Operaciones básicas de restaurante bar es que los alumnos sepan preelaborar alimentos, preparar y presentar elaboraciones culinarias sencillas y asistir en la preparación de elaboraciones más complejas, ejecutando y aplicando operaciones, técnicas y normas básicas de manipulación, preparación y conservación de alimentos. Curso Privado TOC Nuestro curso de cocina privado TECNICO OPE- RATIVA EN COCINA, TOC se ha iniciado exitosamente EN EL MES DE OCTUBRE, con dos grupos de primero de 16 personas cada uno. Y un grupo de segundo de 12 personas. Asi se capacitan para el desarrollo su actividad en bares-cafeterías de pequeño tamaño, frecuentemente de tipo familiar, pudiendo ser trabajador autónomo o por cuenta ajena. También desarrolla su actividad profesional en grandes y en medianas empresas de restauración, bares y cafeterías del sector público o privado. En este caso, realiza sus funciones bajo la dependencia del jefe o segundo jefe de restaurante o sala, o superior jerárquico equivalente. Operaciones básicas de cocina de 368 horas Los alumnos de este curso están preparados para desarrollar su actividad profesional como auxiliar o ayudante, tanto en grandes como en medianas y pequeñas empresas, principalmente del sector de hostelería. En pequeños establecimientos de restauración puede desarrollar su actividad con cierta autonomía. Ya que el objetivo de este curso es preelaborar alimentos, preparar y presentar elaboraciones culinarias sencillas y asistir en la preparación de elaboraciones más complejas, ejecutando y aplicando operaciones, técnicas y normas básicas de manipulación, preparación y conservación de alimentos. Hoy el T.O.C lo presentamos como un curso de dos años de duración, de más de 2300 horas, de programas integrados de prácticas durante el curso escolar y de stages, de una bolsa de trabajo activa y real, de incentivos para que con esfuerzo los cursos puedan salir gratis, con la realidad de unas nuevas instalaciones (las mejores de España en su categoría), de becas que mandan a nuestros alumnos para trabajar codo con codo con chefs de dos estrellas Michelin... Dentro de este marco varias empresas han visitado nuestras instalaciones ofreciéndose para acoger alumnos en prácticas. Las empresas que nos han visitado han ofrecido a nuestros alumnos las mejores instalaciones y las mejores profesionales a su servicio para su aprendizaje. Estas prácticas servirán a nuestros alumnos para conocer de cerca el mundo de la hostelería y poner en práctica lo aprendido en la Escuela. Siguiendo los programas de prácticas que tiene la escuela, un programa gris para los alumnos de primero que iniciaran en a partir de enero y un programa rojo que se desarrolla desde noviembre para los alumnos del segundo curso. Las empresas que nos han visitado han ofrecido a nuestros alumnos las mejores instalaciones y las mejores profesionales a su servicio para su aprendizaje. 20 CORUÑA HOSTELERA NOVIEMBRE 2014

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