Nº RGSEAA /BA

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1 GLOSARIO DE PRODUCTOS ZARNATUR Nº RGSEAA /BA Zarnatur SL. C/ Olivares La Zarza. Tlfs: , ,

2 SETAS SILVESTRES (Bolsas 1kg) Boletus entero calidad primera Boletus laminado Plancha 1ª Boletus dados 2x2 calidad 1ª Boletus dados 2x2 calidad extra Carne blanca inmutable, firme y dura de joven y más esponjosa después. Sabor dulce con recuerdo a avellana. De septiembre a noviembre en bosques de hayas, robles,castaños y abetos y pinos de montaña Boletus anillado dados 2x2 cal. Extra Amanita caesárea dados 2x2 calidad extra Amanita caesárea abierta entera calidad primera Carne espesa, firme, tierna, blanca, amarilla bajo la cutícula. Sabor de nuez, dulce y olor débil agradable De primavera a otoño en claros de castaños, encinas, robles y jaras Amanita caesárea cerrada (huevo) calidad primera Lengua de Vaca calidad primera extra Gurumelos trozos calidad extra Gurumelo Entero Calidad Primera Níscalo entero calidad primera Carne gruesa, frágil, de color blanco que vira al amarillo anaranjado al roce y contacto con el aire. Inodora y sabor ligeramente amargo. De verano a invierno, en grupos en el suelo bajo planifolios y coníferas Carne firme, compacta, gruesa, blanca que se colorea débilmente al corte. De sabor dulce y olor agradable. De primavera a otoño en prados y pastizales. Carne gruesa, compacta, granulosa y cascante. Blanca, aunque vira rápidamente al naranja con abundante látex del mismo color, de olor agradable y sabor un poco acre, resinoso. Bajo pinos en suelos de neutros a calcáreos. En otoño y principios de invierno, generalmente Criadillas enteras peladas a mano calidad primera forma globosa de tubérculo terrestre. pardo amarillento, presentando numerosos cordones más oscuros Gleba de color amarillo muy pálido, enrojece al corte. Al final despide un fuerte olor a ajo. Sobre todo Otoño. Trompeta de los muertos calidad primera Carne delgada, escasa, elástica, tenaz de color gris negruzco. Olor agradable y sabor a especias. De verano a otoño, en grupos, bajo hayas y robles

3 Perrechico calidad primera Rebozuelo entero primera Cantharella Cibarius Carne compacta, espesa y firme. Color blanco y sabor y olor fuerte de harina fresca. En primavera en prados, formando círculos Carne compacta, elástica, fibrosa en el pie, de color blanco amarillento y olor a albaricoque, sabor dulce. De primavera a otoño, bajo planifolios y coníferas. Trompeta Amarilla primera Cantharellus Lutescens Carne delgada, flexible, crema. De olor afrutado muy agradable así como su sabor. En otoño bajo pinos entre el musgo, en grupos Capuchina entera primera Tricoloma portentosum Carne frágil, blanca o un poco amarillenta. Olor y sabor harinoso. De octubre a diciembre bajo coníferas en suelo arenoso Colmenilla Entera Primera (P-M-G) Morchella Cónica/Sculenta Carne gruesa, blanquecina de olor fúngico y sabor suave. En primavera en lugares húmedos y frescos de abetos y fresnos Las Colmenillas se usan en guisos de carne, platos de caza y tortillas. Senderuela entera primera Marasmius Oreades Carne delgada, blanquecina de sabor agradable y olor a heno o ligeramente a cianhídrico o almendras amargas. De primavera a otoño en prados, tras las lluvias, formando círculos o hileras Seta de cardo silvestre primera entera Pleurotus Eryngi Silvester Carne blanca compacta, De color muy variable desde el crema pálido hasta el pardo castaño oscuro. Próxima de una mata de cardo Se la encuentra desde el final del verano hasta el invierno Angula de monte entera calidad primera (Cantharellus Lutescens) Carne delgada, flexible, crema. De olor afrutado muy agradable así como su sabor. En otoño bajo pinos entre el musgo, en grupos.

4 SETAS CULTIVADAS (Bolsas 1 kg.) Seta de ostra Baby entera primera bolsas 1 Kg El color es variable, desde gris claro o gris pizarra hasta pardo, tomando una coloración más amarillenta con el tiempo. La forma más frecuente de consumo de estas setas es en fresco, después de limpiadas y guisadas o preparadas de otras maneras. Nameko entera primera bolsas 1 Kg Sombrero de color ámbar y recubierto de una fina película de textura gelatinosa. Tiene un ligero sabor a nuez y suele consumirse en salteados. Shitake entera primera bolsa 1 Kg se caracterizan por tener un intenso sabor, unido a una textura jugosa y fina. Guisos, como acompañante de carnes y pescados, en pastas y arroces, en pizzas, como relleno en lasagnas, empanadas, pimientos... etc TRUFAS SILVESTRES (Bolsas 500 gr.) Trufa blanca calidad extra (T.Aestivum) bolsa de 500 gr Trufa negra calidad extra (T.Indicum) bolsa de 500 gr. Forma irregular redonda y recubierta de verrugas piramidales angulosas, Se caracteriza por su color marrón negruzco y su carne compacta, olor intenso y aromático y peculiar sabor que recuerda a nueces. Tiene su época de crecimiento en verano hasta principios de otoño. Su carne es más firme y menos perfumada que la Tuber Melanosporum. Ideal para decorar todo tipo de guisos, elaboraciones con huevo. También para laminar o picar y aderezar algunos platos.

5 Trufa negra calidad primera extra (Tuber Melanosporum) bolsa 500 gr Negra, cubierta por verrugas negras con tonos rojizos y un interior negro violáceo recorrido por venas de color blanco al cortarla. Crece asociada a las raíces de las encinas, robles y avellanos. Posee una fragancia fuerte, penetrante, intensa y muy característica según su estado de madurez. Se recolecta en el invierno MEZCLA DE SETAS ZARNATUR (Bolsas 2kg) SINFONÍA DELICIAS BÁSICA Shitake, Nameko, Ostra, Bisporus SÍNFONIA DELICIAS CON BOLETUS Shitake entera, Boletus A. dados, Baby entera, Nameko entera, Bisporus laminado, Boletus E. dados) SÍNFONIA DELICIAS GOURMET (Boletus, Nameko, Baby, Gurumelo, Perrechico, Rebozuelo, Trompeta negra, Shitake, Angula de Monte, Bisporus) SÍNFONIA DELICIAS DEL CHEF (Setas Botón) Nameko, senderuela, Boletus, rebozuelo, Shitake, Bisporus, Baby, Perrechico, Niscalo. (PROXIMAMENTE) FRUTOS DEL BOSQUE ZARNATUR (Bolsas 1kg) GROSELLA NEGRA ENTERA GROSELLA ROJA ENTERA Sabor ácido con un toque dulce, muy utilizado en coctelera, en copas, así como en mermeladas, repostería y en la cocina fusión. Sabor ácido con un toque dulce, muy utilizado en coctelería, en copas, así como en mermeladas, repostería y en cocina fusión.

6 ARÁNDANO ENTERO Sabor dulce, muy utilizado en coctelería, en copas gin, así como en mermeladas, repostería y en cocina fusión. FRAMBUESA ENTERA Sabor dulce con un toque ácido, muy utilizado en coctelería, en copas gin, así como en mermeladas, repostería y en cocina fusión. HIGO BLANCO ENTERO Sabor dulce, muy utilizado en coctelería, en copas gin, así como en mermeladas, repostería y en cocina fusión. MORA SILVESTRE ENTERA Zarzamora Sabor dulce, muy utilizado en coctelería, en copas gin, así como en mermeladas, repostería y en cocina fusión. FRESA ENTERA Sabor dulce, muy utilizado en coctelería, en copas gin, así como en mermeladas, repostería y en cocina fusión. MADROÑO ENTERO Sabor dulce y carácterístico, muy utilizado en mermeladas, repostería y en cocina de diseño..

7 MEZCLA DE FRUTOS DEL BOSQUE (Bolsas 1kg) MEZCLA DE FRUTOS DEL BOSQUE Grosella Roja, Grosella Negra, Frambuesa, Arándano, Mora, Frambuesa y Fresas MEZCLA DE FRUTOS DEL BOSQUE EXTRA Grosella Roja, Grosella Negra, Frambuesa, Arándano, Mora, Frambuesa y Madroño PRODUCTOS SILVESTRES (Bolsas de 500 gr.) ESPARRAGO SILVESTRE TROCEADO CALIDAD EXTRA bolsa 500 gr. Sabor característico por todos conocido, engloba la especie Álbus y Acutifolius, todo un manjar en revueltos, sopas o salteados. AJOPORRO ENTERO PELADO CALIDAD EXTRA bolsa de 500 gr. Producto silvestre con un sabor intermedio entre el ajo y la cebolla, un sabor único. CARDILLO TROCEADO 5 cm CALIDAD EXTRA bolsa de 500 gr. Productos silvestre muy conocido por sus aplicaciones en la alimentación, conocido en el sur como Tagarnina, constituye uno de los manjares de nuestra tierra produce de forma natural

8 CASTAÑA CRUDA PELADA ENTERA bolsa de 500 gr. Pelada a mano, sin cocinarse, producto totalmente crudo y congela PRODUCTOS CULTIVADOS ( Bolsas de 500 gr. ) ESPARRAGO BLANCO ENTERO CALIDAD (M-G) Producto especialmente preparado para disfrutar del intenso y agradable sabor del espárrago blanco fresco durante todo el año, en Zarnatur lo hemos conseguido. ESPARRAGO VERDE TROZOS CALIDAD EXTRA Especial y rápido para revueltos o salteados ESPARRAGO VERDE ENTERO MEDIANO Perfecto para parrilladas ESPARRAGO VERDE ENTERO GRUESO Superará a los mas exquisitos por su calibre y sabor, muy bueno a la plancha.

9 DESHIDRATADOS ( Bolsas de 500 gr. ) COLMENILLA CÓNICA ENTERA CALIDAD Bolsa 500 gr. La colmenilla, uno de los manjares en su misma esencia entera deshidratada, un auténtico placer. PERRECHICO ENTERO CALIDAD Bolsa 500 gr. Perfecto para arroz meloso o pastas especiales TROMPETA DE LOS MUERTOS CALIDAD Bolsa 500 gr. Llamada también como la trufa de los pobres por su intensísimo sabor, acompaña carnes de primera y potencia todo su esplendor. BOLETUS EDULIS LAMINADO CALIDAD Bolsa 500 gr. Perfecto para disfrutar en cualquier momento incluso como snack.

10 NÍSCALO ENTERO CALIDAD Bolsa 500 gr. El auténtico sabor para el mejor de los estofados se consigue con el níscalo. CANTHARELLUS LUTESCENS ANGULA DE MONTE CALIDAD Bolsa 500 gr. Intensa, diferente, especial para cualquier cosa que imagines sirve en cocina. CANTHARELLA REBOZUELO CALIDAD Bolsa 500 gr. La Cantharella genial para cualquier plato que imagines en toda su esencia entera y deshidratada. TOMATE EXTREMEÑO ENTERO CALIDAD Bolsa 500 gr. Perfecto para comer como snack o degustar acompañando, sopas, carnes, o pescados a modo de pan.

11 ESPECIAS GOURMET (Bolsas de 500 gr.(en PROMOCIÓN) ESPECIA GOURMET REBOZUELO Bolsa de 500 gr. Para emulsiones, croquetas, para rissotos, pastas, a modo de especia, para salsas, marida con carnes o pescados, una infinidad de usos. ESPECIA GOURMET TROMPETA NEGRA Bolsa de 500 gr. Para emulsiones, croquetas, para rissotos, pastas, a modo de especia, para salsas, marida con carnes o pescados, una infinidad de usos. ESPECIA GOURMET BOLETUS Bolsa de 500 gr. Para emulsiones, croquetas, para rissotos, pastas, a modo de especia, para salsas, marida con carnes o pescados, una infinidad de usos. TOMATE CALIDAD POLVO Bolsa de 500 gr. Para emulsiones, tostadas, croquetas, para rissotos, pastas, a modo de especia, para salsas, marida con carnes o pescados, una infinidad de usos.

12 CONSERVAS GOURMET (Cajas de 24 Unidades) PIMIENTOS DEL PIQUILLO ASADOS ENTEROS ARTESANOS 255 GR. (12-16 Ud.) PIMIENTOS DEL PIQUILLO ASADOS ENTEROS EXTRA ARTESANOS 500 gr. 5,25 Asados de forma artesanal al horno de leña de encina con arbustos aromáticos. No tienen igual. 5,95 Los pimientos del piquillo ZARNATUR son elaborados de forma artesanal, asados a la leña de encina con arbustos aromáticos, pelados a mano y envasados en su jugo con aceite de oliva. Exquisitos al paladar, dignos del mejor de los manjares. El sistema de ultracongelación ZARNATUR permite mantener todo el sabor, aroma y textura de nuestros productos. Tras una estricta selección de los mejores productos, son ultracongelados en apenas varios segundos, manteniendo sus características intactas. Zarnatur SL, C/ Olivares 33, 06380, La Zarza (Badajoz) CIF: B Nº RGSEAA /BA Información Comercial: Tel zarnatur@zarnatur.com