La ruta gastronómica de Tongoy, La Serena y Guanaqueros

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1 La ruta gastronómica de Tongoy, La Serena y Guanaqueros Achiga EIIGA 2013 El encuentro más importante de la gastronomía en el país Café del Opera Sofisticado y de alto nivel en un barrio con personalidad

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3 EDITORIAL Bien por lo nuestro Y llegó marzo, y con él los tacos, vueltas al colegio, universidad, sin duda un mes intenso en que hay que ponerse al día con el trabajo duro, para lograr metas a fin de año. Pero también es un comienzo de año que viene cargado de actividades y proyectos y de futuras y buenas noticias. Estamos ad portas de EIIGA, que se espera pueda convertirse en un gran encuentro y ser un referente para el rubro gastronómico no sólo nacional sino a nivel internacional. A su vez, entre el 22 y 25 de julio, el chef David Calquín y el estudiante de gastronomía del Instituto Tecnológico de Chile (ITC) Juan Pablo Aránguiz, representarán a Chile en las clasificatorias continentales que se desarrollarán en Las Vegas, Estados Unidos, en el marco del American Culinary Federation Congress. Esto tras haber obtenido medallas de Oro en los torneos de Eliminatorias Nacionales Global Chefs Challenge y Hans Bueschkens Young Chefs Challenge, respectivamente. De ganar en dicha oportunidad, tendrían la posibilidad de representar al continente americano en la Final Mundial de ambos torneos, que se efectuará en el Congreso World Association of Chefs Societies (WACS) en Noruega, Y no sólo esto, ya que hacia 2013, se espera que la industria hotelera registra un crecimiento histórico, con la construcción de 27 proyectos a lo largo de todo el país, de los cuales el 58% de ellos se concentran en la Región Metropolitana, abarcando además varias regiones del país. Pero además habrá varios proyectos en regiones como Antofagasta, Valparaíso, Octava, Décima y Duodécima Región. Cabe señalar además, el fuerte en turismo que tuvo este verano la Región Los Lagos, con sus tres destinos: Siete Lagos, Valdivia y la Cuenca del Lago Ranco, obteniendo la tasa más alta de ocupación en el país, con un alza de 1,7 puntos porcentuales registrada en febrero, en comparación con el año 2012, Abordando esta misma región, hay que resaltar la política turística que ha realizado Sernatur Los Lagos, que recientemente participó en la Vitrina Turística de la Asociación Colombiana de Agencias de Viaje y Turismo ANATO 2013, realizada en el país cafetero, para posicionar a sus destinos turísticos en el extranjero. Como medio de comunicación del sector gastronómico, hotelero y turístico, Revista Canal Horeca continuará este año 2013 cubriendo los eventos más importantes para informarles del acontecer de esto rubros, y así poder seguir destacando cómo estos promisorios hechos que abordamos anteriormente están llevando a Chile a mostrarse en el extranjero y a darle valor a lo nuestro, con una estabilidad económica que se deja ver por el mundo entero. Daniela Salvador Elías Editora Revista Canal Horeca CH03

4 CONTENIDO 6 Hotelería Hotel Cabaña del Lago 10 Eventos Achiga EIIGA Gastronomía Shawarma Party 16 Restoranes Fuente de Mardoqueo 20 Restoranes Ambrosía 24 Crónica Tea Time 28 Turismo Rapa-Nui 32 Crónica Rubbermaid Commercial Products 38 Cafetería Café del ópera 42 Hotelería Intiwasi Hotel 46 Crónica Cocina al vacío 48 Turismo La Ruta Gastronómica de Tongoy, La Serena y Guanaqueros 54 Habanos Festival del Habano 60 Crónica La propuesta innovadora de Vienna Canal Horeca es una publicación independiente que se distribuye vía marketing directo a gerentes generales, comerciales, de compras, de A&B, chefs y ejecutivos con decisión de compra en hoteles, restoranes, cafeterías, supermercados, servicios de catering, casinos y cadenas de fast food, panaderías y pastelerías, instituciones públicas y privadas, canal educacional, líneas aéreas y todos aquellos establecimientos relacionados con la alimentación Out of Home. El contenido de esta revista no puede ser reproducido salvo autorización expresa de Canal Horeca. Producción: Publicaciones y Marketing Av. Providencia 2594, Oficina 418 Providencia, Santiago, Chile Fonos: Directora: Adriana Soto Editora: Daniela Salvador Elias Periodistas: Antonia Lira Karinna Fuentes Sebastián Velásquez N. Carlos Montoya Ramos Diseño y Diagramación: Alberto Albornoz Reyes Fotografía: Marco Leal Gonzalo Arancibia Representante Legal: Adriana Soto Asesoría Legal: Marco Romero Impresión: GraficAndes Web: Mail: Canal Horeca es la revista oficial de:

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6 HOTELERIA Hotel Cabaña del Lago se renueva para los turistas La enorme belleza de Puerto Varas es sinónimo de turismo. Es así como Hotel Cabaña del Lago, ha sabido posicionarse en el entorno natural de esta zona del país para entregar a los visitantes todas las comodidades necesarias para disfrutar de una estadía inolvidable. Es así como le dio vida a un nuevo proyecto: Club del Lago. Por Catalina Bravo Vaca A raíz del enorme éxito que ha despertado este complejo hotelero, que cuenta con todas las comodidades para que el pasajero disfrute su estadía, nace Club del Lago, un anexo del hotel que cuenta con 32 cálidas habitaciones en categorías superior y suites, con imponente vista a los volcanes y al Lago Llanquihue, las que pueden transformarse en 16 departamentos familiares de 85 metros cuadrados para 6 personas, totalmente equipados. Los huéspedes de Club del Lago cuentan con todos los servicios de Hotel Cabaña del Lago: restaurante Mirador del Lago, bar Tronador, bar-parrilla Ailen 75, centro de salud, piscina climatizada, gimnasio, sala de pool, sala de juego para niños y bicicletas para recorrer la ciudad, entre otros servicios. Este proyecto fue diseñado y decorado en su totalidad por profesionales de la zona y con mano de obra local. Además es un proyecto sustentable, que tiene CH06

7 HOTELERIA La cercanía al lago Llanquihue, permite que todas sus habitaciones tengan una vista insuperable incorporado aerotermia (energía limpia) para calefacción, agua caliente sanitaria y reciclaje de materiales que se utilizaron en revestimientos exteriores e interiores de madera, pilares estructurales y mobiliario de los departamentos cuenta Danisa Rojas, Gerente Comercial del Hotel Cabaña del Lago. Asimismo, agrega tiene un sistema de ventilación pasiva, que evita uso de motores y genera que se renueve 3 veces al día el aire de las habitaciones, sin la necesidad de abrir ventanas. Aprovechando los terrenos de bosques y la espectacular vista de ellos, se tomó la decisión de crear este anexo al hotel Cabaña del Lago. Este proyecto nace como parte de una apuesta a mediano y largo plazo de crecer, debido al éxito del hotel y así comenzar a entregar nuevos productos a nuestros huéspedes, explica Rojas. NUEVA LÍNEA DE LAVADORAS INDUSTRIALES MAYTAG INGENIERIA CONFIABLE PARA LAS NECESIDADES MÁS EXIGENTES. Capacidades de kg. Su sistema de suspensión la hace fácil de instalar - no necesita ser atornillada al suelo! Una extracción de alta velocidad reduce el tiempo de secado. Ventas: (2) * (2) Visite showroom en Avda. Fco. Bilbao 3028, Providencia. /

8 HOTELERIA Renovación y cercanía con los pasajeros El hotel recientemente renovó sus instalaciones, ocasión que aprovechó para inaugurar AILEN 75, un espacio donde la parrilla y el horno de barro son los protagonistas para asar a las brasas exquisitas carnes rojas, blancas y vegetales. Nuestra recién inaugurada terraza techada junto a una completa barra con tragos y especialidades de la casa, fue creada para que nuestros huéspedes y clientes disfruten en un cálido y acogedor ambiente decorado con maderas de la zona y la impresionante vista al Lago Llanquihue. El nombre de Club del Lago está relacionado al nombre del hotel, pero tiene un concepto muy exclusivo para que de alguna manera, aunque tengas todos los servicios del hotel, puedas también tener la privacidad de un departamento maravilloso, perfecto para la familia explica la Gerente Comercial. Con habitaciones en las categorías superior y suites, Club del Lago cuenta con una imponente vista a los volcanes y al Lago Llanquihue, totalmente equipadas con un cómodo estar más sofá cama, comedor, kitchenette full electric, WI-FI y TV Cable, además de todas las comodidades con que cuenta el Hotel del Lago. Este proyecto fue diseñado y decorado en su totalidad por profesionales de la zona y con mano de obra local CH08 Para Danisa, lo que diferencia Hotel del Lago es el servicio muy humano y con el cariño del sur que entregan todos los colaboradores. La administración está permanentemente capacitando a todo su personal y cuenta con asesorías de profesionales del área. Por otro lado pensamos que la decoración es muy importante y este aspecto también lo diferencia de la competencia: la materialidad, el reciclaje, las maderas autóctonas, la artesanía local, su decoración, en general es muy particular y única en cada uno de sus espacios. Por su parte, el hermoso entorno genera un valor agregado a lo que el turista busca. La cercanía al lago Llanquihue, permite que todas sus habitaciones tengan una vista insuperable. Así como también el restaurante Mirador y el Bar Trovador, con inigualable panorámica y una carta completa de especialidades, para disfrutar. Club del Lago representa una gran inversión e innovación para una de las ciudades más turísticas del país. Hotel Cabaña del Lago tiene ahora 10 mil metros cuadrados, 157 habitaciones y ofrece un concepto único en Puerto Varas. Con la ampliación, que significó una inversión de US $ 4 millones, se proyecta un crecimiento estimado de un 15% para el hotel.

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10 EVENTOS Achiga EIIGA 2013 Llega el encuentro más importante del país para profesionales de la gastronomía y amantes de la cocina El 1er Encuentro Internacional de la Industria Gastronómica y Alimentaria (EIIGA 2013) es el evento sectorial más relevante que se haya realizado en el país. Organizado por Achiga y ProChile, espera a más de 20 mil visitantes, entre profesionales de la industria y entusiastas de la gastronomía. CH10 La primera versión de EIIGA, que se llevará a cabo en CasaPiedra los días 21, 22 y 23 de marzo, será el punto de encuentro y la plataforma para presentar productos y servicios, generar redes de negocios, y encontrar socios comerciales a fin de crear proyectos para la inversión en el sector Horeca. En los 6 mil metros cuadrados de exposición, los asistentes y participantes de esta feria encontrarán más de 200 stands de empresas con marcas nacionales e internacionales, además de instituciones gubernamentales, asociaciones, escuelas de estudiantes de gastronomía, turismo y gestión hotelera. Seminarios y presentaciones de destacados exponentes del sector acompañarán esta instancia, brindando charlas y demostraciones a los asistentes (ver recuadro). Habrá áreas de interés profesional y general, donde los amantes de la gastronomía podrán disfrutar de diversas actividades culinarias. La organización espera la visita de más de 20 mil personas entre consumidores finales y profesionales de la industria. En palabras de Jacqueline Rodríguez E., Gerenta General de ACHIGA, EIIGA es un encuentro profesional que se inserta en el circuito de ferias internacionales del sector Horeca, convirtiéndose en una excelente plataforma de negocios que además permitirá al público conocer las nuevas tendencias del rubro. EIIGA 2013 es la primera versión de este mega evento que anualmente desarrollaremos y que, indudablemente, nadie puede perderse EIIGA Business Partnering A través de su plataforma comercial EII- GA Business Partnering, los asistentes internacionales y de regiones podrán encontrar a sus socios y/o aliados comerciales mediante un sistema de programación en línea generador de negocios y que les dará acceso a bases de datos profesionales, empresas e inversionistas, ampliando lazos comerciales entre personas y empresas como para el público general, quienes podrán participar de charlas, seminarios y demostraciones.

11 EVENTOS Conquista nuestro paladar Otro atractivo de EIIGA 2013 estará en la celebración de dos intensas jornadas para la gastronomía nacional: la Final del XXVII Concurso Nacional de Gastronomía y la competencia Chilena de Baristas, que elegirá a los mejores exponentes nacionales en sus áreas. El 22 de marzo se realizará la Gran Final del XXVII Concurso Nacional de Gastronomía, donde se premiará al primer lugar de las categorías Cocina Tradicional Chilena y categoría Menú respectivamente. Atributos como el sabor, la técnica utilizada, las guarniciones, presentación y creatividad de los platos serán calificados por los jurados internacionales, invitados especialmente para este certamen. también un concurso en vivo donde 24 baristas seleccionados competirán con sus mejores destrezas en las máquinas de café. Se medirá la preparación de expresos, cappuccino italianos y la creación de una bebida de autor en un total de 15 minutos. El jurado, compuesto por miembros nacionales e internacionales, elegirá el día 23 de marzo al campeón chileno que nos representará en el mundial de Melbourne, Australia, en mayo de este año. El ganador de la categoría Menú representará a Chile en el Gran Concurso Culinario Latinoamericano Azteca y, de quedar clasificado entre los tres primeros lugares de este torneo, podrá competir en el próximo Bocuse d Or, a efectuarse en Francia en el año Por otra parte, para elegir al mejor profesional especializado en el café de alta calidad o barista de Chile, se realizará CH11

12 ACTUALIDAD HORECA En busca de los mejores sabores Con dos categorías en competencia, se efectuará el concurso gastronómico más importante del sector. Los días 7, 8 y 9 de agosto Inacap Apoquindo, se llevará a cabo la XXVI versión del Concurso Nacional de Gastronomía, competencia que se llenará de los diferentes aromas y presentaciones de los cocineros nacionales. El primer día será la Cocina Tradicional Chilena la anfitriona de esta vigésimo sexta versión, la que será degustada por jurados nacionales expertos en la materia. Los dos días siguientes, la categoría Menú deleitará a tres destacados chefs del ámbito internacional con sus presentaciones. En cada categoría se entregarán tres medallas: Oro, Plata y Bronce, de acuerdo al puntaje obtenido, siendo una para el establecimiento y otra para el chef a título personal. Hay una promo Doggis especialmente para ti Para no creerlo. Todos los viernes de marzo Doggis ofrecerá el hot dog de 15 cm más papas fritas normales y bebida de 350 cc. a tan sólo $990. Como si no bastara dejar las vacaciones atrás para volver al trabajo, a los estudios y a las responsabilidades, nuestro bolsillo sufre con todo lo que significa la llegada del mes de marzo. Es por esto que Doggis pensó en ti y tiene una increíble promoción para que no se te haga tan pesada la llegada de este mes. Todos los viernes de marzo podrás encontrar este trío para combatir el hambre (hot dog de 15 cm más papas fritas normales y bebida de 350 cc) a tan sólo $990! El resto de los días de la semana disfruta de esta increíble promoción a $ Ya lo sabes, Doggis está aquí para acompañarte en este mes con su imperdible promoción. Para más información de productos, locales y otras promociones hazte fan de Doggis en Facebook en https://www.facebook.com/doggischile CH12

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14 GASTRONOMIA Shawarma Party Comida árabe al gusto del consumidor El verdadero sabor de la cocina árabe se puede saborear en los deliciosos platos que ofrece Shawarma Party, donde el cliente lo quiera, asegura su dueño, Fernando Apara, se instalan con su servicio completo. Por Catalina Bravo Vaca Con una experiencia laboral alejada de la industria de la gastronomía, Fernando Apara buscó la posibilidad de independizarse y crear su propio negocio. Y dada su experiencia en comida árabe, nace Shawarma Party. Shawarma Party se preocupa de ofrecer platos árabes tales como: Shawarmas de vacuno, cordero y pollo, como también Falafel. Comida casera, preparada al minuto, para satisfacer hasta los paladares más exigentes, cuenta Apara. Para Fernando, la clave es el sabor, que se encuentra en los aliños árabes y el aceite de oliva, los cuales ayudan a percibir el verdadero sabor de la cocina árabe. Asimismo, dado el paladar de los chilenos, han incorporado corderos patagónicos, traídos directamente desde el sur de Chile. Los corderos son asados a la cruz y a la vista de todos los invitados, de modo que se transforman en la atracción del evento. Con una excelente acogida, el plato estrella que ofrecen es el Shawarma de vacuno, que consiste en carne de primera calidad, más ensaladas de tomate, pepino tahine, lechuga y cebolla con sommac, todo dentro de un pan pita árabe, bañado en salsa en base a yogurt y ricota. En tan sólo cuatro años desde que nace Shawarma Party, hemos podido posicionarnos bien. Eventos masivos como Chile lindo, la Gala del Vino, Damas Diplomáticas, así como atención a banqueteros, colegios, matrimonios, empresas y fiestas privadas, dan cuenta de la buena llegada que hemos tenido. CH14

15 GASTRONOMIA El servicio que entregan es completo. Nuestro principal objetivo es ir donde el cliente nos necesite, señala Fernando Apara. Dependiendo de la capacidad del evento, se instala un carrito, con las espadas correspondientes con los distintos tipos de carne, más un mesón con todos los acompañamientos que el cliente desee, donde es atendido por un maestro experto en Shawarmas, quien se preocupa de entregarle a cada comensal el plato que éste le solicite. Tal ha sido el éxito de Shawarma Party que llegan a eventos en todo el territorio nacional, y prontamente quieren abrir un local abierto a todo público, siempre potenciando la frescura y calidad de sus ingredientes y la atención personalizada. Para contactar: Una Exclusividad GastronOmica para Innovar PREMIUM TURBOT DE CHILE Disponibilidad durante todo el año Cultivado en forma natural y sustentable Amplia gama de delicadas presentaciones, frescas y congeladas Fono: / /

16 RESTORANES Fuente de Mardoqueo El lomo que superó a la tradición Un imperdible en el Barrio Yungay. Así se puede definir a la Fuente de Mardoqueo, lugar donde según diversos cronistas gastronómicos, se como el mejor lomito de Santiago. Con sólo seis años de vida, el tiempo no ha sido un obstáculo para hacerse un espacio entre los gigantes del rubro. El secreto, exclusividad e innovación. Por Carlos Montoya Ramos CH16 Un león, un lomito y una corona. Al estilo de los escudos y cuños medievales, el símbolo de la Fuente de Mardoqueo no da lugar a segundas interpretaciones. Simplemente, son los reyes del lomito. Así lo siente Gustavo Peñafiel, dueño de este local, al que él califica como el único en Chile que es especialista en sándwich. La historia comienza hace 9 años, cuando Peñafiel y su esposa Ema Vega decidieron realizar un aporte a la gastronomía. Nuestro interés era crear algo atrayente, coherente, serio e innovador, apuntando hacia los número uno de ese momento, la Fuente Alemana. Hicimos un estudio, lo analizamos, comenzamos a construir y en eso nos demoramos tres años relata Gustavo. Hoy, contando con seis años y medio de funcionamiento, reconoce que, sinceramente y al margen de cualquier interés comercial, nos sentimos muy por encima de nuestros competidores, pero no es soberbia, realmente lo creemos de corazón. Las razones que sustentan esta afirmación, a juicio de Peñafiel, es el estándar de higiene, la capacitación en la atención al cliente, el tamaño del local (cuatro veces la Fuente Alemana) y la calidad del producto, porque tiene que haber una relación entre el tamaño y la calidad, si algo es muy sabroso debe tener un buen tamaño, y eso ha sido reconocido por los cronistas gastronómicos, explica. No obstante, reconoce el respeto que existe hacia la Fuente Alemana, por su tradición, tienen 70 años y ellos inventaron ésto, por eso merecen el reconocimiento. Desde un comienzo, la carta de la Fuente de Mardoqueo ha sido la misma, sólo cuatro tipos de sándwich: lomito, con su especialidad, el lomito bávaro, churrasco, lomito de ave y atún. Toda

17 RESTORANES la línea de producción y el sistema de preparación están creados para esta exclusiva oferta, garantizando una alta calidad de servicio y un mínimo de espera, nuestra producción es muy fresca y rápida, por lo que no tienes que sentarte a esperar enfatiza el empresario. En días de temporada alta, han llegado a preparar más de sándwiches, y considerando que como mínimo cada preparación tiene alrededor de 350 grs. de carne, es sólo cosa de sacar cuentas. Además, las preparaciones se pueden acompañar con más de una docena de salsas especiales, donde la criolla de ají ahumado, ají puro, ajo oliva y ají secreto del sur son las preferidas de los clientes. Respecto a su ubicación en pleno corazón del histórico Barrio Yungay, Peñafiel reconoce que no tenía otra elección, ya que el inmueble era la casa de su familia, entonces no había alternativa ni medios económicos para instalarme en otro lado, pero casualmente, ahora este sector se ha transformado en un polo gastronómico. Actualmente en esa zona se encuentra la Peluquería Francesa, el Chilenazo, la Cervecería Nacional, entre otros reconocidos locales del sector. Dada la relevancia que ha adquirido la Fuente de Mardoqueo en el circuito gastronómico del lomito y churrasco santiaguino, Gustavo reconoce que no realizan ningún tipo de actividad para difundirse, si tuviéramos que dar un ejemplo de marketing viral, Mardoqueo

18 RESTORANES En días de temporada alta, han llegado a preparar más de sándwiches. CH18 sería uno muy claro. En ese instante, y como para reforzar los dichos del dueño, dos jóvenes clientes se acercaron a hablar con Gustavo en un ameno diálogo. -Tengo 30 años y siempre voy otras sandwicherías, pero me trajeron acá y de seguro es mejor. El corte es como lomo asado, mientras que en otras es al agua, aquí es un sabor distinto-, Volverías?, pregunta Gustavo, -Claro, si ya le mandé una foto del lomito a siete personas que ya se entusiasmaron por venir-. Un lomo italiano maestra! Otro detalle que destaca a Mardoqueo es que rompió con el estereotipo del maestro sanguchero. En la fuente trabajan cerca de 40 mujeres, desde la gerenta general que es la esposa de Gustavo, pasando por la cocina, el servicio y hasta la administración. Creo que tiene que ver con algo personal, me entiendo mejor con las mujeres, las considero más responsables reconoce. Además, con el objetivo de mejorar las condiciones de sus trabajadoras, Peñafiel adelanta ampliarán los espacios, agregando una sala de estar con más comodidades para sus empleadas. Llama la atención en la atmósfera de Mardoqueo su decoración. En las paredes abundan las antigüedades: máquinas de escribir, compases, cuadros, teléfonos, radios, candados, cámaras fotográficas, los que configuran casi un museo personal. Ya son 28 años que colecciones cosas de una manera obsesiva. Veo algo y me inspiro, tomo una máquina de escribir y me imagino cuántas cartas de amor se escribieron, cuántas buenas y malas noticias; cuánta gente habló trás el teléfono; en los candados, cuánto cautiverio protegieron, relata su propietario mientras responde consultas de los clientes, sus trabajadores y proveedores que aprovechan su presencia en el local.

19 RESTORANES 2013: Crecimiento y nuevos proyectos En materia de crecimiento, desde que abrieron hace seis años la dirección siempre ha sido hacia arriba. Cuando comenzamos cabían 26 personas, después pasamos a 52, seguimos con 100. En eso, decidimos comprarle la casa al vecino y llegamos a 200, y ahora pasaremos a 250, casi diez veces! reconoce satisfecho. Mientras que en ventas, pretenden alcanzar un crecimiento de 50% este La cifra parece conservadora si se considera que hasta 2011 el incremento fue de 100% anual, mientras que en 2012 repuntaron un 60%, yo creo que al final alcanzas a cubrir tu mercado y por eso no crecimos el doble, pero aun seguimos siendo explosivos en nuestras cifras. Para este mes de marzo esperan implementar dos relevantes iniciativas. La primera, ampliar el sector de la cocina y la capacidad del recinto, pasando así de 200 a 250 personas. Para ampliar la cocina esperamos cerrar a lo más unos cuatro días, pero así cambiaremos el sistema de entrega de sándwich, más directo, moderno, inteligente y rápido. Mientras que para agrandar el local, lo haremos en la noche, sin tener que interrumpir la operación, a lo más ofreceremos disculpas a los clientes si algo se ve desordenado, explica Peñafiel. En segundo lugar, se encuentran en proceso de certificación con la norma ISO 9001, lo que nos motivará al mejoramiento contínuo, no conocemos algún restaurant del rubro que se haya certificado con esta norma, por lo que seríamos los primeros. No obstante, ante la posibilidad de pensar en sucursales, Gustavo señala en forma enfática que ese no es un camino para Mardoqueo, pienso que si abro una sucursal la calidad podría caer a la mitad y no quiero eso. Además, yo vivo aquí, atrás está mi casa, estoy con las trabajadoras, observo los detalles y la gente se da cuenta de eso. Sienten que están los dueños presentes, lo que no se da en una cadena de locales. Además, señala que este es un museo donde he invertido 28 años, cómo podría hacer otro? Es como pensar en hacer una sucursal de la casa de Neruda en Isla Negra. Para este empresario el tema se resume de forma simple: La cosa es si quieres ser el número uno o uno más del montón. La gente nos reconoce como los mejores y queremos seguir siéndolo, en un lugar que se respire calidad y donde no nos comparen con nadie. Si se puede resumir el secreto de Mardoqueo, Gustavo lo define como innovación, constante, cuando nosotros inventamos este negocio pensamos que si no era diferente a lo que se conocía, no resultaría. Si vas a proponer algo tienes que ser innovador. Además, aprovecha la oportunidad para comentar la experiencia de un amigo que visita regularmente el local: Cuando él viene me dice que un buen lomito se puede comer en cualquier parte, pero en Mardoqueo se unen diversos elementos, la música alemana, la atención, el ambiente, la decoración, aquí no sólo se viene a comer, se viene a disfrutar una experiencia de vida. Nuestro interés era crear algo atrayente, coherente, serio e innovador, apuntando hacia los número uno de ese momento, la Fuente Alemana. CH19

20 RESTORANES Ambrosía El placer de comer en casa Con una gastronomía innovadora y gourmet, altamente nutritiva y orgánica, este restaurante acoge al comensal y lo hace sentirse como en casa, en sus diferentes ambientes. Por Daniela Salvador Elías Elegante e informal, cercano a la naturaleza e íntimo, así son los ambientes que posee este restaurant, especial para cada cliente que quiera vivir una experiencia distinta y por sobre todo, sentirse en una atmósfera hogareña. Tal como su nombre lo indica, Ambrosía según la mitología griega, es una sustancia asociada a los dioses, considerada generalmente la comida o bebida de éstos, lo que el restaurante intenta transmitir a través de sus preparaciones, otorgando un buen servicio al comensal. Creado hace nueve años, este establecimiento familiar comenzó en el centro de Santiago y funcionaba sólo de día, para dar servicio de almuerzo a oficinistas, gente de negocio y personas que vivían aledañas al lugar. Mi mamá, Luz María Bañados es banquetera y tenía su clientela. Por mi parte, había estudiado cocina y me fui a Perú a especializarme. Cuando volví le ayudé e hice algunos asuntos culinarios. Unos clientes de mi mamá, que son dueños de una inmobiliaria, tenían un local y le ofrecieron instalarse con un restaurante en el centro, dice Carolina Bazán, chef de Ambrosía. Fue así como el 2010, Carolina se va a estudiar a Paris, Francia, donde estuvo alrededor un año, y trabajó en un pequeño restaurante, desempeñándose codo a codo con el chef de cocina, lo que le permitió adquirir bastante aprendizaje. A su regreso el 2011, su madre quería trasladar el restaurante a otra localidad, CH20

21 RESTORANES debido a las constantes protestas que surgieron en el centro, lo que no dejaba realizar un buen manejo del establecimiento. Paralelo al restaurante, la madre y hermana de Carolina, Luz María Bañados y Constanza Bazán, respectivamente, atienden eventos ya sea de empresas como de matrimonios, donde brindan un servicio completo de banquetería y decoración. Gastronomía gourmet Con una casa ya vista en la comuna de Vitacura, Ambrosía reanuda sus actividades en enero de 2013, con distintos ambientes insertos en una decoración moderna, rústica y natural y bajo un concepto culinario diferente al anterior del centro, con la elaboración de platos innovadores y gourmet. Con capacidad para 90 personas, el restaurante abre sus puertas desde las 19:30 en adelante de lunes a sábado, deleitando a sus comensales con sus platos saludables, nutritivos y orgánicos, que son frescos del día, lo que hace que su carta varía diariamente, dependiendo de los productos que se tengan. Es así como para picar se puede encontrar un Antipasti que lleva berenjenas, zucchini, prosciutto y mortadela de Bolonia, entre otros. O también Mozzarella de búfala italiana, que lleva tomates y duraznos asados y albahaca. Dentro de algunas entradas hay Pulpo grillado, que lleva salsa de olivas moradas y papitas de olivas verdes, y de fondo, se puede degustar un Ravioli solar, en donde los raviolis están hechos en casa con ricota y yema de huevo. Cuando se parte el ravioli, la yema se deshace. Otro plato es el atún, servido con risotto de tomates y verduras de la estación, entre otros. Sin gran publicidad, salvo la base de datos que mantiene con sus anteriores clientes que frecuentaban el Ambrosía del centro, han tenido una buena aceptación de parte del público que ha llegado además por datos a conocer su propuesta gastronómica, con objeto de vivir una experiencia culinaria diferente dentro de un ambiente hogareño y tranquilo.

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