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2 > Lizarran: dossier de franquicia lizarran dossier de franquicia 2

3 > Lizarran: dossier de franquicia lizarran l í d e r d e l a s f r a n q u i c i a s españolas en el mundo Lizarran, y todos los que trabajamos en ella, afrontamos el futuro con optimismo, ya que somos la marca líder de franquicias de pinchos y tapas en el mundo y también una de las de mayor valor de nuestro país. En 2014 ya con más de 25 años como marca y 16 como franquicia, y lo cierto es que disfrutamos de la mejor celebración posible, batiendo todos nuestros récords de aperturas nacionales, hasta el punto de que llegamos a vivir días en los que cinco nuevos Lizarran se incorporaban a nuestra gran familia de forma simultánea. Esta confianza por parte de nuestros franquiciados, en un año en el que se mantuvo la difícil coyuntura económica por la que ha pasado todo el sector de la hostelería, es para nosotros el mayor reconocimiento de que estamos en la dirección correcta, ofreciendo soluciones válidas para todos aquellos que buscan una franquicia fiable y rentable en la que invertir. Nuestra posición como líderes es algo que, más allá de trucos publicitarios, viene demostrado por los datos objetivos de un modelo que no sólo crece en España, sino que también, en los últimos meses, ha visto cómo ha incrementado su presencia internacional, con aperturas en lugares tan dispares y lejanos como China, Japón, Polonia, México, Chile, Estados Unidos o Rusia, y la firma de numerosos acuerdos que se traducirán en los próximos meses en un sensible aumento de nuestra cada vez más extensa cartera internacional. Pero eso, lejos de llevarnos a la relajación, nos indica que tenemos que redoblar nuestro esfuerzo. Ganarse la confianza de nuestros franquiciados, nuestros clientes y nuestro personal es una tarea de cada día. Debemos seguir esforzándonos por innovar continuamente para estar a la altura de lo que buscan los millones de personas que cada año entran en nuestros locales, y por hacer que cada nueva visita sea algo diferente. Porque nuestro modelo cuida los detalles para que entrar en una Lizarran sea mucho más que entrar en un bar: ha de ser toda una experiencia Sólo así se obtiene la fidelidad más valiosa por parte de nuestros clientes, la de quienes saben que tras nuestro letrero y nuestra puerta vamos a darles exactamente lo que están buscando. Por eso, 2015 vendrá cargado de muchas novedades y grandes noticias. Y queremos compartirlas con usted. Manuel Robledo Presidente de Comess Group 3

4 > Lizarran: dossier de franquicia Ventanal de Lizarran Tianjin situado en el centro comercial Riverside. SOMOS GLOBALES 4

5 > Lizarran: dossier de franquicia somos globales En Lizarran tenemos un concepto, una idea sobre la que hemos construido un proyecto coherente y atractivo que está encontrando una extraordinaria respuesta tanto en España como en el mundo. En un momento en el que es más necesario que nunca extremar la precaución a la hora de invertir, nuestra marca se convierte en una de las opciones más sólidas y exitosas, con capacidad para adaptarse a las características de los mercados más exigentes. Porque Lizarran es una marca que, partiendo de nuestras raíces, se ha convertido en una referencia global, con entidad propia. La presencia de Lizarran en el ámbito internacional se extiende a los siguientes países: Europa. España, Andorra, Portugal, Rusia y Polonia. América. Chile, México y Estados Unidos. África. Marruecos. Asia. China, Japón, Abu Dhabi, Dubai y Qatar. 5

6 > Lizarran: dossier de franquicia. Una expansión que, por supuesto, tiene su base en una sólida presencia en España, con más de 250 locales que se reparten por toda la geografía nacional e internacional, del Norte al Sur, de la costa mediterránea a la atlántica y el interior, cubriendo zonas donde las pautas de consumo y de ocio poseen numerosas particularidades locales que deben ser tenidas en cuenta para conseguir el objetivo principal de hacer de la visita de nuestros clientes una experiencia satisfactoria. Número de aperturas anuales CRECIMIENTO LOCALES 2007/2015 año APERTURAS:

7 > Lizarran: dossier de franquicia. de lo local a lo global, y vuelta La clave de la capacidad de adaptación de Lizarran a mercados tan distintos como los reflejados en la lista anterior reside en haber fijado un concepto que funciona, sencillo y fácil de entender, que es capaz de adaptarse a cualquier requerimiento (de las prisas de una zona de negocios a la tranquilidad de una zona residencial), y que ha sabido combinar lo esencial del modelo original con las últimas tendencias de la gastronomía. En definitiva, un concepto fácil de entender y aceptar en cualquier cultura y territorio que, a la vez, ofrece una gran capacidad para asimilar las particularidades de cada lugar (los alimentos, las costumbres, los horarios, los gustos locales) sin perder su esencia, lo que hace mucho más fácil su implantación, el control de costes y la anticipación de las posibles dificultades que puedan surgir. Y a la vez, el dinamismo de nuestro concepto nos permite ir perfeccionándolo y aprendiendo de cada nueva experiencia, manteniéndonos siempre en el máximo nivel de exigencia. 7

8 > Lizarran: dossier de franquicia SOMOS URBANOS 8

9 > Lizarran: dossier de franquicia somos urbanos, somos cosmopolitas El primer local de Lizarran abrió sus puertas en 1988 en Sitges, una localidad costera de Barcelona, y empezó a franquiciar en Se trataba de una original apuesta que buscaba exportar la experiencia del pincho, tradicional en el Norte de España, al resto de territorios. La recepción fue tan positiva que la expansión fue casi instantánea, lo que supuso el arranque de una evolución que ha hecho a la marca permanecer a la vanguardia de la hostelería española. En la actualidad, Lizarran (integrada desde el 2007 en Comess Group), aunque respetando la filosofía original que le dio sentido (los pinchos y su original sistema de palillos, en el que es el propio cliente el que ejerce una divertida y activa gestión de su consumo), ha ido evolucionando al hilo de la propia gastronomía española, que en la última década ha sabido partir de lo tradicional para articular una propuesta que marca tendencia en todo el mundo. 9

10 > Lizarran: dossier de franquicia. Así, no sólo la decoración y ambientación de los locales ha ido mudando en un estilo moderno y divertido, inspirado en el concepto de bar de barrio, sino que es la misma oferta la que ha vivido un proceso similar, con la incorporación de algunos de los nombres fundamentales de la nueva cocina española. Con su consejo, nuestro Departamento de I+D ha diseñado una oferta que lleva el propio concepto del pincho a un nuevo estadio, en el que lo tradicional comparte espacio con propuestas marcadas por la fusión y el descubrimiento, manteniendo viva la expectación que acompaña cada salida de una nueva bandeja de pinchos de nuestras cocinas. Junto a ello, la creación de campañas promocionales exitosas para momentos especiales del día (desayunos, mediodías, copas nocturnas o de afterwork) y una original y fresca reconversión de los elementos visuales (de las tradicionales pizarras al diseño de los distintos elementos que decoran los locales) ha conseguido el que es nuestro objetivo principal: la creación de espacios agradables para nuestros clientes, pero con la multiplicación de oportunidades que supone que cada momento del día pueda ser un momento Lizarran. 10

11 > Lizarran: dossier de franquicia qué está pasando en el sector? Durante 2013, las ventas de los 200 principales operadores de restauración comercial repuntaron hasta superar los M, lo que supuso casi un 2,9% más que el año anterior. Por otro lado, las visitas anuales a los bares, cafeterías y restaurantes tradicionales han experimentado una disminución de 7 por persona y año, situándose en un total de 118. En total, las visitas en el sector han caído un 4,5%, pero esta caída no se reparte de manera homogénea: mientras los independientes lo han hecho una media de 6,2% (un 7,8% en ventas), las visitas de la restauración organizada se han incrementado en un 5,9%, y las ventas en un 0,9%.. La restauración organizada gana terreno a la independiente en más de diez puntos. Por qué?: Porque ofrece mejores precios en horarios antes dominados por la restauración independiente, como la franja del mediodía, y le permite entrar a competir en nuevas como la del desayuno. Porque tiene capacidad para diseñar nuevas y atractivas promociones. Porque son las cadenas organizadas, especializadas en un tipo de producto concreto y que operan bajo marcas reconocidas, las que están atrayendo la atención de los consumidores. Porque pueden leer mejor las necesidades del consumidor, y reaccionar para satisfacerlas. 11

12 > Lizarran: dossier de franquicia En este contexto, sin embargo, la apuesta de Lizarran por una nueva estrategia de producto y precio en torno a la caña y el pincho, ha arrojado resultados que superan ampliamente los números del sector, habiendo crecido las ventas por encima del 3,4%. Destacan especialmente los ratios de crecimiento en clientes, consumo de cerveza y consumo de pinchos derivados de la nueva estrategia, como reflejan los siguientes gráficos: Más clientes: +42% El número de clientes crece un +42% junio julio agosto sept. octubre nov. dic. 12

13 > Lizarran: dossier de franquicia. Mayor consumo de cerveza: +194% El consumo de cerveza se dispara un +194% junio julio agosto sept. octubre nov. dic. El consumo de pinchos crece +139% Mayor consumo de pinchos: +139% junio julio agosto sept. octubre nov. dic. 13

14 > Lizarran: dossier de franquicia. Evolución de ventas 30% 25% 7% 7% 1% 3% CRECIMIENTO EN FACTURACIÓN DE LAS DIEZ PRINCIPALES EMPRESAS Y GRUPOS DEL SECTOR DE LA RESTAURACIÓN COMERCIAL (ALIMARKET) Empresa /Grupo % 2013 vs Comess Group 5,60% Burger King España 5,30% McDonald s España-Grupo 2,50% Telepizza-Grupo 0% The Eat Out Group 0% El Corte Inglés - Restauración 0% Grupo Zena -1% Casual Beer & Food (Grupo Heineken) -3,80% Áreas Grupo -4,90% Grupo Vips -5,90% 14

15 > Lizarran: dossier de franquicia. DAMOS LA CARA 15

16 > Lizarran: dossier de franquicia. damos la cara Un concepto como el de Lizarran sería imposible de llevar a la práctica sin contar con las personas que desde primera hora del día hasta que se baja la persiana pasan por nuestros locales. Los clientes, por supuesto, pero también los más de empleados que en estos momentos trabajan repartidos por España y el mundo. Y finalmente, los franquiciados, los auténticos responsables, por su capacidad para tomar riesgos y llevar el trabajo diario, de que la experiencia Lizarran sea una realidad. Desde que un posible franquiciado se pone en contacto con nosotros, en Comess Group nos esforzamos por acompañarle a la hora de dar los primeros pasos en un sector que, incluso, puede serles desconocido. Así, en todas las fases de estudio y ejecución de un nuevo local, los primero candidatos, y luego franquiciados, reciben un constante apoyo e involucración por parte de nuestros distintos departamentos, con el fin de solventar cualquier dificultad que pueda surgir, y de ayudarles a obtener lo más rápidamente posible el retorno de su inversión. Nuestra dirección de operaciones se encargará de enseñar al franquiciado que carezca de experiencia en el sector, le ayudará a implantar la idea y la marca y le asesorará en todas las decisiones sobre la gestión del personal, la sala, el servicio, la producción, cocina, inventario y horarios, optimizando en todos los casos los costes. 16

17 > Lizarran: dossier de franquicia. Por otro lado, mantener una estrecha relación con nuestros franquiciados nos enriquece también como marca, al poder contar con su mirada cercana sobre el entorno concreto en el que va a funcionar cada nuevo local. En muchos casos, se trata de personas integradas en su comunidad, conocedoras de sus particularidades, lo que nos permite establecer desde el primer momento un lazo de complicidad esencial para convertirnos en lugar de referencia de su vida diaria. Sin esa doble corriente de apoyo, confianza, trabajo e información, sería imposible que Lizarran hubiese alcanzado el puesto de liderazgo que actualmente ostenta en el sector. Algo que se hace extensible a nuestros trabajadores, los rostros que reciben sonrientes a nuestros clientes y se esfuerzan por hacer de su estancia una experiencia que invite a volver de nuevo. Ellos son los que gritan "calentitos", los que están atentos a cualquier necesidad de nuestros visitantes, o les orientan amablemente cuando no conocen demasiado bien nuestro sistema de pinchos. Son ellos, en definitiva, los que más saben qué es lo que busca cada cliente cuando pone el pie en nuestros locales y, también, sobre cómo dárselo. Por eso, es para todos los que trabajamos en Comess Group una prioridad esencial ofrecer a nuestros trabajadores el mejor ambiente laboral, seguro y motivador, con la posibilidad de seguir una carrera laboral que vaya satisfaciendo sus aspiraciones personales. Y este compromiso con el empleo es, además, la mejor 17

18 > Lizarran: dossier de franquicia. respuesta para ayudar a articular las comunidades en las que tenemos presencia en un momento tan difícil en lo económico como el actual. Un compromiso que solo tiene ventajas para ambas partes. Y finalmente, nuestros clientes, los millones que cada año pasan por un local Lizarran, el punto último de una larga cadena en la que se combina el esfuerzo y la ilusión de mucha gente. Cada vez que uno de nuestros visitantes escoge un pincho, deja el palillo en el plato y lo degusta con satisfacción, son muchas personas las que comparten ese momento. Y que eso suceda a cada momento, las 24 horas del día, en cualquiera de los locales situados alrededor del mundo, es el desafío más apasionante para todos los que trabajamos en este proyecto común llamado Lizarran. La inversión estimada oscila entre los y los euros. 18

19 > Lizarran: dossier de franquicia PARTIDA INVERSIÓN ESTIMADA LOCAL RENOVE CON MAQUINARIA, INSTALACIONES, SALIDA DE HUMOS Y LICENCIA + TERRAZA IMPORTE Obra de adecuación Vitrina + maquinaria restante + varios menaje Sistema informático Decoración y cartelería Rótulos (1 exterior y 1 interior) Mobiliario Ingeniería (cambio titular licencia) Terraza (no cubierta) 10 mesas + 40 sillas TOTAL No incluye I.V.A. ni canon de entrada. INVERSIÓN ESTIMADA LOCAL M2 CON SALIDA DE HUMOS Y LICENCIA + TERRAZA PARTIDA IMPORTE Obra Civil y Clima (sin insonorización) Maquinaria cocina Sistema informático Decoración, cartelería y rótulos Mobiliario Ingeniería (permisos y licencias) Terraza (no cubierta) 10 mesas + 40 sillas Varios TOTAL No incluye I.V.A. ni canon de entrada. El presente plan de inversiones pretende orientar al candidato a la franquicia acerca de los costes aproximados que suponen la instalación de un local de la marca. Este documento puede sufrir variaciones una vez realizados los correspondientes proyectos del local por lo que NUNCA debe ser tenido en cuenta como un presupuesto definitivo. Por todo ello, la información aquí reflejada NO tiene carácter contractual ni supone responsabilidad o compromiso alguno para la Central Franquiciadora. 19

20 > Lizarran: dossier de franquicia TENEMOS UN PLAN 20

21 > Lizarran: dossier de franquicia tenemos un plan El sistema Lizarran tiene como base el pincho, una forma de consumir divertida y que invita a la socialización. El cliente sólo tiene que escoger entre una oferta amplia y muy estudiada, fijada por nuestro departamento de I+D con el asesoramiento de destacados cocineros españoles, y divididas en pinchos largos y cortos (diferencia de precio) y fríos o calientes (nuestros famosos calentitos ), una selección en la que esta fórmula se abre a recetas, ingredientes y combinaciones sorprendentes que escapan de los prescindible e invitan a probarlos todos. Y como siempre, el plato y los palillos, los elementos que identifican inmediatamente a nuestra marca, y el sistema por el que resulta fácil y rápido elaborar la cuenta a la hora de pagar: basta contar los palillos que el cliente ha dejado sobre el plato para saber cuál ha sido su consumo. las raciones Al igual que con los pinchos, hemos establecido una carta de tendencia basada en productos típicos españoles y otros más elaborados, y que se concreta en nuestra oferta de huevos rotos, ensaladas, cazuelitas y raciones. Una invitación para seguir explorando nuestra carta, para motivar una nueva visita y para consumir en compañía, probando y descubriendo nuevos sabores. la clave: el vino y la cerveza Toda esta oferta se acompaña en todo momento por la cerveza, ejemplificada en nuestra caña perfecta, tirada desde los cánones más exigentes y a un precio ajustado, que la ha convertido en la bebida perfecta para combinar y fomentar el consumo de nuestros productos. Llegados a este punto de consolidación, introducimos también el vino, el tercer pilar estratégico de la marca para ampliar el target a más consumidores, más momentos de consumo y mejorar la satisfacción y experiencia de los clientes actuales. 21

22 > Lizarran: dossier de franquicia. Con la introducción de la nueva estrategia de precios, el consumo de cerveza ha crecido un 194% Mayor consumo de cerveza: +194% junio julio agosto sept. octubre nov. dic. Mayor consumo de pinchos: +139% El consumo de pinchos crece +139% junio julio agosto sept. octubre nov. dic. 22

23 > Lizarran: dossier de franquicia. adaptados al entorno Haber establecido una carta de producto única, guiada por un criterio coherente, y unos eficaces elementos de comunicación visual y de gestión de los locales nos permite adaptar nuestro tipo de negocio a las características de cualquier emplazamiento. Además de los locales tradicionales, en Lizarran ofrecemos la posibilidad de crear instalaciones ideadas para lugares de paso, como quioscos para aeropuertos o centros comerciales, u otros multimarca que reducen enormemente los costes. La adaptabilidad de nuestro concepto la convierte en la mejor opción para cualquier situación. Estaciones de tren Aeropuertos Hoteles 23

24 > Lizarran: dossier de franquicia. TENEMOS IMAGEN 24

25 > Lizarran: dossier de franquicia. tenemos imagen La imagen de Lizarran ha evolucionado hasta establecer un estilo dinámico, atractivo, que conecta con los segmentos de población más inclinados al consumo. Un diseño que multiplica las oportunidades de negocio al convertir a la marca en el lugar ideal para cada momento del día y para cualquier tipo de cliente, atrayéndolo a nuestros locales y multiplicando las oportunidades de negocio. De la mañana a la noche, hay siempre una buena razón para visitar Lizarran, y nos encargamos de que nuestros clientes lo sepan. 25

26 26 > Lizarran: dossier de franquicia.

27 > Lizarran: dossier de franquicia. tenemos un equipo Comess Group pone a disposición de todos los franquiciados de Lizarran el mejor equipo humano para apoyarles en cada decisión y momento de su negocio. Cada uno de los miembros del consejo directivo tiene a su disposición un equipo con los mejores profesionales en cada uno de los campos. En Comess Group creemos en el talento, la herramienta imprescindible para levantar un proyecto de éxito. 27

28 > Lizarran: dossier de franquicia. equipo directivo Manuel Robledo, Presidente Manuel Robledo, presidente y socio de Comess Group, tiene una dilatada experiencia en puestos directivos dentro del sector de la distribución y la restauración en España. Antes de ocupar su puesto actual, ha sido director general de hipermercados Jumbo (hoy Alcampo), director general de Grupo Alfaro, director general de Supermercados Dagesa, socio fundador de la consultora en distribución comercial I&R Partners, socio y consejero delegado de Cafeterías California, socio y director General de Compras, Logística y Calidad de Grupo Zena. Manuel Robledo es licenciado en Económicas por la Universidad Autónoma de Madrid, MBA por el Instituto de Empresa y ADECA por el Instituto Internacional San Telmo. Javier Royo-Vilanova, Director General Financiero Javier Royo-Vilanova es el director general de Control de Gestión de Comess Group. Royo-Vilanova tiene una amplia experiencia en el sector de la restauración, habiendo desempeñado puestos de responsabilidad en el área financiera en compañías como Cafeterías California y Grupo Zena. Es ingeniero agrónomo por la Universidad Politécnica de Madrid, MBA por la Universidad de Barcelona, master en Dirección Financiera por el Centro de Estudios Financieros (CEF) y ADECA por el Instituto Internacional San Telmo. Ignacio López-Chacarra, Director General de Expansión Nacional e Internacional Ignacio López-Chacarra es el director de Expansión de Comess Group, y es ingeniero industrial por la Universidad Pontificia de Madrid (ICAI), MBA por la Universidad Pontificia (ICADE) y PADE por el IESE. 28

29 > Lizarran: dossier de franquicia. Javier Rueda, Director General de Operaciones Javier Rueda cuenta con una larga y extensa carrera en el mundo del retail, desempeñando puestos de responsabilidad en compañías como Finanzia (Grupo BBVA) o EXXON MOBIL en su división de retail y, posteriormente, como Director del Negocio Non Oil dirigiendo los negocios no vinculados al combustible (restauración, tiendas, conveniencias...). Antes de unirse a Comess Group pasa por Tommy Mel s ocupando el cargo de Director General. Javier Rueda es licenciado en Publicidad y RR.PP. por la Universidad Complutense de Madrid. Mariano Perea, Director General de Compras Mariano Perea tiene una amplia experiencia en el sector de la restauración, habiendo desempeñado puestos de responsabilidad en el área de Operaciones en compañías como Cafeterías California (director de Operaciones) y Grupo Zena (director de Logística). Perea es Licenciado en Gestión Comercial y Marketing por ESIC, Master en Comercio Internacional por la Universidad Complutense de Madrid y ADECA por el Instituto Internacional San Telmo. Elvira Durand, Directora General de Marketing Elvira Durand ha pasado por varios sectores como banca, servicios e internet, siempre dentro de los departamentos de Desarrollo de Negocio, Comercial y Marketing, desempeñando puestos de responsabilidad en empresas como Datadiar, You Bet y Grupo Initial. Durand es licenciada en Derecho y Ciencias Económicas por la Universidad de Buenos Aires, y es master in Sales and Marketing Management por la Kellogg School of Management (Illinois, EE.UU.), además de PADE por el IESE. Es además master en Banca Privada y MBA por el ESIC. 29

30 > Lizarran: dossier de franquicia somos transparentes Es por eso que hemos puesto en marcha un modelo transparente en el que el posible inversor adquiere uno de nuestros locales propios, ya en funcionamiento y a pleno rendimiento, y del que le facilitamos toda la información sobre rentabilidad, costes, gestión, etc. Es decir, no hablamos de proyecciones ni de previsiones, sino de una realidad en marcha que se encuentra ya en la senda de la rentabilidad y que se convierte, así, en el mejor escenario posible de inversión, con un riesgo mínimo. CUENTA DE EXPLOTACIÓN TEÓRICA VENTAS NETAS 100% Coste de producto 29,00% Coste de personal 30,00% Royalties 5,00% Luz + gas + agua 7,00% Alquiler 10,00% Varios 3,00% Total Costes 84% EBITDA (beneficios antes de gastos financieros, impuestos y amortizaciones) 16%

31 > Lizarran: dossier de franquicia Junto a este modelo, convive el tradicional, en el que es el propio franquiciado el que pretende abrir un Lizarran en una localidad determinada. En este caso, le acompañamos en todo el proceso para evaluar la viabilidad, hallar un local, montarlo, formar al personal y establecer la gestión del negocio. La otra posibilidad es que el aspirante a franquiciado ya disponga de un local, que puede estar dedicado a la restauración o no; en este caso, nos ocupamos de guiarle en la conversión del local en un Lizarran plenamente operativo. Duración del contrato 10 años + renovables de 5 en 5 años Royalty de explotación 6% Canon de entrada (formación incluida en el canon) Inversión inicial (Obra civil, instalaciones técnicas y decoración) Dimensiones del local Ubicación del local desde a m2 Calle o Centro Comercial Tanto en un caso como en otro, el franquiciado firma un contrato con nosotros por el que obtiene apoyo y soporte constantes, desde el primer momento, de todo el equipo humano y empresarial de Comess Group. 31

32 MartaFernández.Madrid Su negocio se inspira en una costumbre de la gastronomía vasca: una gran barra de pinchos invita al cliente a coger sus bocados,quedespuéssecobran en función del número de palillos encontrados en el plato. Éstaeslafilosofíadepartidaconla que nació Lizarran en 1988 en un local de Sitges (Barcelona), como un proyecto de Mateo Ferrero, con su socio Germán Funes. En 1996, Lizarran Tabernas Selectas empezó a franquiciar su marca. Sin embargo, la desaparición de Ferrero (fallecido en accidente en 2004) varió el destino empresarial de esta enseña, que tras pasar a manos del capital riesgo, a través de Nazca Capital (en 2005), fue adquirida en 2007 por Comess Group, propietario del cien por cien del capital de Lizarran. Fue el arranque de una renovadaestrategiaquehapermitido a este concepto de pinchos crecer integrado en un grupo que suma enseñas como Cantina Mariachi, Pasta City, Rock & Ribs y China Boom!, desarrolladas en su mayoría a travésdefranquicias. En Lizarran, el pincho sigue siendo el eje estratégico de la oferta de estas tabernas con las que Comess Group, cuyo capital está en manos de Manuel Robledo y la familia Irisarri en un 70%, y el 30% restante en fondos de capital riesgo (MCH, CarteraDevayChams),estáinmersa en un potente plan de crecimiento que tiene puesto el punto de mira en el exterior. El DIRECTIVOS EN VERANO Lizarran, pinchos internacionales COMESS GROUP Impulsa el plan de internacionalización de este concepto de tabernas españolas. Lizarran, Cantina Mariachi, Pasta City, Rock & Ribs y China Boom1 son las cinco marcas del grupo formatodenegociosebasaenla filosofíadepicarycompartiren locales con look de taberna, con barra y mesas, a precios muy asequibles. Mientras ideamos fórmulas para afrontar la crisis en España, nuestro objetivo es seguir impulsando el crecimiento en el exterior y, en concreto, en nuevos países, explica Manuel Robledo, presidente decomessgroup. Con trescientos locales de sus cinco marcas (250 en España) y más de 18 millones de clientes en todo el mundo, Comess Group prevé cerrar el ejercicio 2012 con una facturación de 200 millones de euros, lo que implicaría un crecimientodeentreel3%yel4%,y3.100 empleados. Elparóneconómiconoparece ser un obstáculo en la estrategiadecrecimientodecomess Group, que prevé inaugurar este año más de sesenta locales a través de sus distintas enseñas en América, África, Asia y Europa.Lainversiónprevistapara este plan de internacionalización es de 18 millones de euros; además, se prevé la creación de 750puestosdetrabajo. En el caso de Lizarran, tiene un punto a su favor en su estrategiadesalidaalexterior:lavinculación de su oferta como taberna con la cultura de la tapa, el plato que probablemente resulta más español en la imagen de la cocina made in Spain.La enseña acaba de inaugurar su primer local en Santiago de Chile.Eseltercerespacioconel que las tabernas se han asomado al exterior en 2012, tras las aperturas en Puebla (en México, prevé otras tres aperturas) y en Casablanca (Marruecos) en losúltimosmeses. > Lizarran: dossier de franquicia LO QUE El pincho sigue siendo el eje estratégico de la oferta de las tabernas Lizarran. La agenda de aperturas previstas es extensa y abarca Lati- gastronómica a Lituania, Portidumbres económicas en el pa, Lizarran llevará su oferta Para hacer frente a las incernoamérica (República Dominicana, Colombia, Perú, Panamá, taña, Rusia (enmoscú ya tiene Group también ha planteado tugal, Francia, Italia, Gran Bre- mercado nacional, Comess Brasil y Cuba), Asia (Singapur, dos establecimientos y abrirá una estrategia anticrisis, que ha Japón, Qatar, Dubai, Líbano y otros dos), Estonia, Holanda y implicado la mejora de la oferta Turquía) y África (Marruecos y Bélgica. gastronómica a través del lanzamientodeunanuevacartade DICEN Guinea Ecuatorial). Entre los En su plan de internacionalización, las inauguraciones pinchos (fríos, calientes y dul- DE planes, brilla uno que implica exportar la cultura del pincho a siempre se materializan a través de franquicias, el mismo da por José Antonio Merino, ces) y medias raciones, diseña- Estados Unidos, con espacios que se inaugurarán a medio sistema aplicado en España, chefdemarmitaco(envitoria) plazo en Nueva York, California y Florida. Además, en Euro- propias. PinchosdeEspaña2012. donde, además, hay algunas ypremioalamejorbarrade Proyecto emblemático Como proyecto emblemático De Granada a Dubai NOSOTROS reciente, destaca la apertura de La Casa de los Embajadores by Comess Group nació en agosto de 2003,después Barcelona,Tarragona,Alicante,Murcia,Burgos, Lizarran, en La Granja de San de que un grupo de empresarios procedentes Segovia o Fuengirola.En el exterior,la empresa Ildefonso, con un triple formato de restaurante (con horno de del sector de la restauración y la gestión de dirige sus planes (en buena parte,gracias a la franquicias se hiciera con el control del antiguo enseña Lizarran) a países de Latinoamérica leña), barra de pinchos y zona Grupo Restmon (creado en 1992,el mismo año (como México, Chile, República Dominicana, chill-out con oferta cócteles. El del lanzamiento de su primera marca,cantina Colombia,Perú,Panamá,Brasil y Cuba),Estados proyecto está liderado por el Mariachi).La expansión nacional e internacional Unidos (donde hay aperturas previstas en Nueva propietario de este establecimiento, ubicado en una casa con sus diferentes enseñas es el eje estratégico York, California y Florida), África (en Marruecos y de Comess Group.En España,el grupo de Guinea Ecuatorial),Asia (en Singapur,Japón, palacio que fue hospedería de El 30% del grupo, en manos del capital riesgo. restauración, presente en todas las autonomías, ha inaugurado establecimientos en localidades como Granada,Zamora,Teruel,Madrid, Qatar,Dubai,Líbano yturquía) y en Europa (Lituania,Portugal,Francia,Italia,Reino Unido, Rusia, Estonia, Holanda y Bélgica). los embajadores de Francia y Portugal en sus visitas a España enlossiglosxviyxvii. Impreso por Yolanda San Román Ruiz. Propiedad de Unidad Editorial. Prohibida su reproducción. 32

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