artesano cocina en la 8 #LA RUTADELANTOJO Los mejores churros, buñuelos, champurrados y tamales

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1 artesano Un Entrevista a Guillermo González Beristáin cocina en la 8 #LA RUTADELANTOJO Los mejores churros, buñuelos, champurrados y tamales 10 JENNIFER Y MILEY Las chicas del momento: polos opuestos que atren 12 PONCHE PARA LA FIESTA Con ron, whisky o aguardiente. Ideales para las fiestas

2 02 Esta página tiene contenido vivo GUILLERMO GONZÁLEZ BERISTÁIN El chef apostó que lo todo MUCHOS LE DIJERON QUE ESTABLECERSE EN MONTERREY SERÍA UN SUICIDIO, PERO SU HABILIDAD EN LA COCINA HA SOBREPASADO A LA CARNE ASADA Y A LA AUSTERIDAD DE INGREDIENTES DEL NORESTE, TANTO, QUE SU RESTAURANTE PANGEA ES DE LOS 50 MEJORES DE AMÉRICA LATINA POR MARCELA GARZA AGUIRRE FOTOS CARMELLA ENTREVISTA CON EL CHEF Desde las instalaciones de Pangea, Guillermo González REPORTEINDIGO.COM / EL WIKEN VIERNES 20 DE DICIEMBRE 2013

3 03 REPORTE aunque se dice que los chefs son los artistas del momento, acaparan portadas de revista, son trending topic en las redes sociales y prácticamente todo el mundo habla de ellos, Guillermo González Beristain lo niega categóricamente. El reconocido chef, cuyo restaurante Pangea es considerado como uno de los mejores de América Latina, según la lista de San Pellegrino, asegura que este título es un oficio. Esto es un oficio, como cualquier otro. Creo que este oficio te escoge, así como quien decide ser doctor o sacerdote. En mi caso me llegó cuando mi padre me obligó a trabajar un verano. Dentro de lo que me dio a escoger, opté por la opción de un restaurante, ahí supe que eso me gustaba. Esto sucedió cuando tenía 14 años, pero fue a los 17 cuando decidí que quería estudiar cocina, recuerda el oriundo de Ensenada, Baja California. Hace 15 años, Memo tomó la decisión de cambiar su residencia a la ciudad de Monterrey y jugarse su futuro como chef. Muchos le llamaron loco. Era una locura que un chef de su nivel tomara sus maletas y montara un restaurante de alta cocina en una ciudad que tenía la fama de comer solo carne asada. Sin embargo, Guillermo corrió el riesgo, pues sabía que los regios apreciarían su cocina si él entregaba una comida honesta y con sabor. Así lo hizo y su esfuerzo este año fue distinguido como uno de los 50 mejores de Latinoamérica (el único restaurante de Monterrey y el tercero de todo México), al otorgársele el lugar 12 en la lista de San Pellegrino. No cocinamos para las listas. Como cocinero tu responsabilidad es tu comensal, que ni conoce o ni le interesan las listas Guillermo González Beristáin, La apuesta Dónde estudiaste? Primero en San Diego. Era lo que me quedaba más cerca y lo que podía pagar en aquel momento. Ahí un Chef me recomendó una escuela en Nueva York. Hice todos mis esfuerzos para ir y lo logré. Resultó ser el Cullinary Institute of America, mejor conocido como CIA. Para mí la mejor escuela de cocina del mundo. En aquel momento había tan solo tres mexicanos. Hoy hay 35 mexicanos estudiando ahí. Este año fui invitado a dar clases a mi alma mater. Tuve la oportunidad de platicar con ellos, decirles que la escuela no es todo, que hay que viajar, trabajar y comer. En qué momento decidiste apostarle a la comida mexicana? Creo que es natural tratar de usar lo que está cerca de ti. El día de hoy se trata de tener ingredientes kilómetro 0. Esto es, usar lo más posible de tu lugar. Aunque no hay que abusar, es No todo es maravilloso en la comida, un plato malo te puede arruinar el día. importante usar los mejores ingredientes aunque esto signifique traerlos de otro lado. Lo más importante es el sabor y que la comida esté deliciosa. Cuando era más chavo, una comida especial para celebrar algo importante se hacía en un lugar de comida extranjera francesa, española o italiana. Es impresionante cómo ha cambiado. Ahora cinco de los mejores restaurantes de todo México están basados en la comida mexicana. Dónde radica el éxito de un chef? En la consistencia, es lo más importante para un cocinero y sin duda lo más difícil de mantener. Abrir un restaurante, estar lleno los primeros meses, hacer una muy buena cena, eso es algo muy fácil de lograr. Tener la consistencia de hacerlo todos los días es lo más difícil y es por lo que yo lucho todos los días. Abrimos Pangea hace un poco más de 15 años. Todos los días son un reto y una sorpresa. Quién llega?, qué van a pedir?, cómo está tu staff?, la materia prima, todas las variantes influyen en la experiencia final. VIERNES 20 DE DICIEMBRE 2013 EL WIKEN / REPORTEINDIGO.COM

4 04 El compromiso Qué significa la Navidad para Guillermo? Para mí es la ocasión de ver a las personas que no veo, ya que no tengo familia en Monterrey. Es viajar. Es recordar. Estar con gente que quieres. Qué sentiste al recibir el premio como uno de los 50 mejores restaurantes de América Latina? Fue una inmensa sorpresa. Sabía que tenía oportunidades de quedar en la lista, mas nunca me imaginé que lo fuera a ser en ese lugar. Sabía que Monterrey no es un destino turístico. Mucha de la gente que vota no viene a Monterrey, por lo que pensaba que quedaría en otro lugar. Sin duda es el mayor reconocimiento que hemos recibido, sin embargo no cocinamos para las listas. Como cocinero tu responsabilidad es tu comensal, que ni conoce o ni le interesan las listas. Para un buen bacalao recomiendo no escatimar en ingrediente: excelente bacalao, aceite de oliva y aceitunas. En mi casa la cena de Navidad es de lo más tradicional: pavo, bacalao y, en ocasiones, langostas, que es lo que hay en Ensenada. Qué responsabilidad conlleva llegar a tener este nivel dentro de tu comunidad? Mis premios no son solo para Pangea, son para Monterrey. Hace 15 años muchos me dijeron que era un suicidio venirme a Monterrey. Yo quiero poner a Monterrey en el lugar que se merece. Es cierto que aquí no tenemos la variedad de productos que tiene un lugar como Oaxaca, pero yo reto a cualquier cocinero a que venga y trate de hacer un cabrito con brasa y sal, y que le quede suave y con la piel dorada. Lo difícil es hacer una comida sabrosa con pocos ingredientes. Esto es el Noreste: austero, pocos ingredientes, pero cada uno con una razón de estar. El proyecto Qué es Paralelo? El primer congreso gastronómico a suceder en Monterrey. Será del 9 al 11 de Febrero. Somos varios chefs locales que estamos organizando este evento. Vamos a traer gente de fuera, tanto nacionales como extranjeros. Queremos poner a Monterrey en la mira. El tema fundamental es: conservación. Conservación de alimentos, de nuestro medio ambiente y de nuestras tradiciones. De los Chefs confirmados vienen: Chef Gaytán del Mexique en Chicago, que es el único chef mexicano con una estrella Michelin. De Barcelona, Xano Saguer, de EspaiSucre, excelente chef pastelero. De México: Edgar Núñez, Enrique Olvera, Benito Molina, entre muchos otros. REPORTEINDIGO.COM / EL WIKEN VIERNES 20 DE DICIEMBRE 2013

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6 trending topics Esta página tiene contenido vivo POR ELDA TAMEZ Y entretenimiento Maestros del sexo Si quieres aprender a llegar al orgasmo o conocer tus puntos G y P, no te puedes perder Masters of sex. Este polémico drama creada por Michelle Ashford, representa la época de los 60s cuando el ginecólogo estadounidense William Howell Masters y la psicóloga Virginia Eshelman Johnson, se aventuraron a investigar la sexualidad humana en un laboratorio. Con la protagonización de Michael Sheen y Virginia Lizzie Kaplan como la revolucionaria pareja, reflejan un antes y un después en el modo de ver las relaciones de pareja, ya que unos lo veían solo como un acto para concebir y no como algo placentero. Sus análisis no se basaban en entrevistas, sino en la observación directa de los cientos de voluntarios que eran reclutados para experimentar en el Instituto Masters and Johnson, en San Louis. Basada en el libro de Thomas Maier, disfruta de esta serie por HBO todos los lunes a las 9:00 pm. accesorios Geometría de genios y dioses El diseñador mexicano Daniel Espinosa nos sorprende con su nueva colección otoño-invierno 2013, Mexican Geometry, inspirada en la geometría del arquitecto Luis Barragán, quien realizó varias obras en el Pedregal de San Ángel y las Torres de Satélite, en el Estado de México. Espinosa crea esta colección de cubos perfectos de color plata, oro amarillo y rosa perfectos que entrelazados crean una estructura limpia y sofisticada para la mujer contemporánea. También creó la colección Tritón, dios en la mitología griega, para los hombres que gustan por accesorios como mancuernillas y anillos en bronce, con detalles de piedras espinel blanco y negro. Fiesta en una caja gadget Si quieres sentir como si estuvieras en un antro, la ñía estadounidense Soul, conocida por su alta calidad en compaauriculares, junto con el rapero y actor Ludacris lanzaron al mercado el sistema de sonido Party in a box. Equipado con ocho altavoces reproduce música en streaming de forma inalámbrica o por bluetooth. Además de ofrecer un puerto para conectar dispositivos de Apple, también cuenta con luces para iluminar el espacio. Para que lleves la fiesta a donde quieras! Ramón Alberto Garza Presidente y Director General Antonio Navalón Vicepresidente y Director Adjunto Eduardo Danilo Ruiz Vicepresidente de Innovación EDITORIAL Alejandro Fuentes Director Editorial Félix Arredondo Director Información Angeles Nassar Directora de Arte Diego Carranza Director de Diseño Hugo Gutiérrez Director Redacción Monterrey Eddie Alberto Macías Editor de Ilustración M U L T I M E D I A Juan Carlos Altamirano Director Multimedia Salvador Cervantes Coordinador Integración Gustavo Pérez Coordinador R&D Raúl Braulio Martínez Director de Operaciones y Sistemas E L W I K E N Mariana Campero Editora Alma Isabel Torres Coeditora Alejandra Maldonado Bárbara Esquinca Diseño Tumblr AMOR DE CUATRO PATAS Gemma Correll es una caricaturista y escritora reconocida por sus ilustraciones de pugs y gatos y sus divertidos diarios en blanco, negro y rojo hechos a mano para entretener a sus miles de seguidores en Tumblr. Ha trabajado para Hallmark, The New York Times, Chronicle Books, The Observer, entre otros, y ha participado en eventos, exhibiciones y firmas de libros en el Reino Unido y Estados Unidos. Publicó libros de ilustraciones, entre ellos A pug s guide to dating, A pug s guide to etiquette y A cat s life, y sus productos se venden por internet en varias páginas, donde puedes comprar tazas, imanes, bolsas, fundas para celular y más. DANOS LIKE Y SÍGUENOS # el #ElWiken elwiken@reporteindigo.com 20 de diciembre EL WIKEN es un suplemento semanal cuyo Editor responsable es Ramón Alberto Garza García, con Certificado de Reserva al Uso Exclusivo expedido por el IN- DAUTOR en trámite, con Certificado de Licitud de Título y contenido en trámite. El domicilio de la publicación es Batallón de San Patricio 111, Valle Oriente, San Pedro Garza García, Nuevo León, C.P Teléfono: (81) Impreso por Grafotec S.A. de C.V. con domicilio en Sonora 851 sur Col. Nuevo Repueblo, Monterrey, N.L. y distribuido por Multimedia Cinco SA de CV, con domicilio en Arquímedes 212, Piso 4, Col. Chapultepec Morales, C.P , México, D.F REPORTEINDIGO.COM / EL WIKEN VIERNES 20 DE DICIEMBRE 2013

7 CUMPLIMOS UN AÑO... diciembre de volar contigo y queremos celebrarlo ofreciéndote nuevas formas de leernos. AIRPORT Style No. 01-OCTUBRE-2012 AIRPORT los ángeles Ciudad con corazón bohemio AtmÓsferAs El trabajo más frío del mundo PLAcer ViVo AIRPORT WHIsKY CONÉCTATE: Síguenos también en nuestras redes sociales El agua de vida que todos toman MÚSICA SOFI MAYEN Un estilo único y una voz envidiable Contenido Vivo CERVEZA ARTESANAL Número 02 / Diciembre 2012 Contenido Vivo ejemplar GrAtuito La mala de la película FEBRERO-2013 LOS REBELDES DE LA MALTA KRISTEN STEWART VIAJES ATLANTA Conócela en 48 horas Katie Holmes LA vida después de TOm AIRPORT Style E GRJEM AT PL UIT AR O AIRPORT NÚMERO 01 / OCTUBRE 2012 NAVEGA: A partir de este número, estrenamos nuevo sitio: AIRPORT ViAJe VIAJES 12 MESES 12 DESTINOS Tu bitácora de viajes para el 2013 Facebook ATMÓSFERAS MARÍA JOSÉ Toda una señora ENTREVISTA JUDE LAW airportstyle.com.mx /AirportStyleMX A QUIÉN LLAMAS NÚMERO 03 / FEBRERO 2013 NIÑO BONITO? ZAPP & NEWS REALITY SHOWS Viviendo a través de los otros Contenido Vivo AIRPORT Contenido Vivo OCT-NOV 2013 EJEMPLAR GRATUITO AIRPORT EJEMPLAR GRATUITO AIRPORT Style ANGELINA AIRPORT Style AGO-SEPT 2013 JUNIO-JULIO 2013 Aquí podrás navegar nuestro contenido desde tu tablet, móvil o tu desktop AIRPORT Style Apaga la velita... cumplimos un año EJEMPLAR GRATUITO SARAH BRIGHTMAN POR DOS NOMINACIONES. Y PRÁCTICAMENTE INSÓLITO ES QUE UN ACTOR TAN RECONOCIDO COMO KEVIN SPACEY, SEA TAN DESCONOCIDO PARA EL PÚBLICO. LA SERIE HOUSE OF CARDS, REGRESA AL IMPORTANTE ACTOR A LA ESCENA ARTÍSTICA, Y SOBRE TODO POLÍTICA SPACEY PULSO GUÍA BRASIL 2014 VIAJES VINOS LA MARATÓN INDISPENSABLE SAN CRISTÓBAL DE LAS CASAS: LOS MAGOS MATÓ MI PARA VIVIR LUJO Y VANGUARDIA DE NAPA LIVERPOOL - PALACIO DE HIERRO - BERGER JOYEROS - PEYRELONGUE - KRONOSHOP - DANIEL CEVALLOS - TORRES JOYAS RELACIÓN EL MUNDIAL EN EL VALLEY EMWA - STANZA AIC - DIAMOND STRAAT - WATCH MY WATCH - SANBORNS - ELHOTEL ADEREZO -B o ZAZUETA & QUINTERO TWSTEEL_Interjet_MEX_0613_TW407_Institucional.indd 1 NÚMERO 06 / AGOSTO - SEPTIEMBRE 2013 TW4 0 7 Ø 4 8 MM VIAJA POR LAS RAÍCES DEL TEQUILA YATES EN RENTA CUÁL, DÓNDE Y CUÁNTO NÚMERO 07 / OCTUBRE-JNOVIEMBRE MÁS RARO AÚN ES EL ACTOR QUE HA RECIBIDO DOS PREMIOS OSCAR EL EFECTO UNA VOZ FUERA DE ESTE MUNDO RARO ES EL ACTOR QUE TIENE ÉXITO TANTO EN TEATRO, COMO EN CINE Y TELEVISIÓN. SIETE MINUTOS AL DÍA QUE CAMBIAN TU VIDA Contenido Vivo PUNTA MITA EL PARAÍSO DEL PACÍFICO MOTOS LO QUE TODO HOMBRE DEBE SABER VIAJES 6 DÍAS PARA ENAMORARTE DE JALISCO INFIELES ELLAS LOS PREFIEREN CASADOS 6/17/13 3:58 PM HOJEA: Conoce la nueva plataforma para leer la revista en línea VIERNES 20 DE DICIEMBRE 2013 EL WIKEN / REPORTEINDIGO.COM 7

8 breik BOCADO BOCADO Feliz Navidad Echen Tamales de sabor original Entre los primeros en retomar el concepto de food trucks en la ciudad se encuentra La Adorada de El Tío, donde sus originales tamales no le envidian nada al platillo estrella, los chilaquiles. Hay de dos sabores, el de queso asadero con salsa borracha, que es pico de gallo con chorizo y un toque de cerveza; y el de queso de cabra con nopal que está asado a la parrilla y guisado con acelgas y un toque de salsa verde. Son de tamaño bocado y cuestan 14 pesos, vienen en hoja de plátano y guardan el calor sellados en aluminio. Los acompañas con chocolate caliente de Oaxaca, café americano o capuccino, jugo de naranja o aguas de la casa de horchata, jamaica y tamarindo. La Adorada de El Tío Dirección: Hidalgo 1746, col. Obispado, Monterrey Horario: lunes a sábado de 8:00 am a 8:00 pm y domingos de 8:00 am a 1:00 pm Tel: Facebook: LaAdoradaMty Creaciones en una hoja Para que tengas lo mejor de dos mundos, tamales y postre, ve a La tamalería de Moncho, donde además de los tradicionales norteños, tienen una variedad de los dulces, como nutela, dulce de leche, cajeta y mango. También tienen creaciones como tamaquiles, con crema, queso y salsa; tamabean, con frijoles refritos, crema y queso; y tamoladas, con mole y salsa. La docena de los tradicionales cuesta 55 pesos y sus gourmet de acelgas con pollo, puerco, queso o frijoles cuestan 25 pesos cada uno. La tamalería de Moncho Dirección: Blvd. Acapulco 3920, loc. B, casi esq. Lázaro Cárdenas, Monterrey Horario: Lun, mar, juev y vier 10:30 am a 8:00 pm, sáb desde 9:00 am y dom de 9:00 am a 6:00 pm Tel: Facebook: tamaleria co n fi te s y canelones #RUTANAVIDEÑA Antojitos de temporada La navidad es la única época en la que es socialmente aceptable comer y comer, porque al cabo en enero todos empiezan la dieta. Aprovechando esto, te dejamos una lista de los lugares tradicionales que no pueden faltar en tu ruta del antojo decembrina y de otros no tan comunes en los que se reinventan los dulces y platillos mexicanos para satisfacer a una clientela más diversa. No dejes que pasen estos días sin probar unos churros azucarados, unos tamales rellenos de lo que quieras o unos buñuelos crujientes para consentirte, y dejarle a Santa Clos el resto de los regalos. POR CECILIA VÁZQUEZ RAMÍREZ AVEN TURA Sabor veracruzano Entre muchos puestos de elotes, churros, tacos y demás placeres culposos, en este mercadito también encontrarás los famosos tamales veracruzanos en hoja de plátano. Hay de verduras, frijoles, nopales, queso, carne de cerdo y de pollo. Son de buen tamaño y vienen con salsa roja, café o jugo de naranja. Es una aventura pasear por los puestos, el terreno es amplio y el estacionamiento escasea, así que ve preparado. Mercado de la Florida Dirección: Juventino Rosas, entre Ignacio Ramírez y Cap. Mariano Azueta, col. Buenos Aires, Monterrey Horario: jueves y sábado de 6:00 am a 4:00 pm, aproximadamente 08 REPORTEINDIGO.COM / EL WIKEN VIERNES 20 DE DICIEMBRE 2013

9 Esta página tiene contenido vivo relle nos 09 la ruta gourmet Con recetas de la abuela Tamales gourmet y buñuelos preparados con las recetas de la abuela. Sus tamales vegetarianos no tienen manteca de puerco y son de espinacas con elote, champiñones, frijoles y queso con rajas en salsa verde. Los de carne son de pollo verde y rojo, puerco, barbacoa, chicharrón y chorizo. Tienen unos buñuelos en forma de pino, que no absorben aceite y no se les hacen burbujas. Rematan con toppings hechos en casa de miel de piloncillo y caramelo. La docena de tamales vegetarianos cuestan 144 pesos y los de fuego (carne), están en 180. Buñuelos 444 y 4 Elementos Tamales Gourmet Dirección: Río Colorado 444, col. Del Valle, San Pedro Tel: y Facebook: 4-Elementos- Tamales-Gourmet com orgá nicos TAmALes Tamales sin manteca Hechos artesanalmente con nixtamal 100 por ciento natural. Los tamales se envuelven en hojas de plátano veracruzano, no llevan manteca pero sí productos orgánicos locales. Hay de marlín, pollo, carne, frijoles, vegetales, rajas con queso y nopales. Tamales orgánicos Pueblo Dirección: Río Guadalquivir 407, col. Del Valle, San Pedro Tel: De la olla a tu casa Tamales caseros de carne, pollo y queso. Tienen servicio a domicilio en el área y cuestan 80 pesos la docena. Las Abuelas Dirección: Puerta del Sol 319 L-2, Plaza Colinas, Monterrey Tel: Facebook: Las-Abuelas CAseros Para el dulce antojo Para variarle a los churros de siempre, prueba estos que están en un carrito casi en medio de la avenida. Llévatelos para que los acompañes con un café o té de La Plazuela, en Primera Avenida, y no te quedes en el frío. Y ya que andas por ahí, puedes comerte una rebanada de pay de manzana del lugar o una empanada de cajeta 100 por ciento caseras. Churros Gómez Dirección: Frente a la Llave de Oro de Leones, Monterrey Horario: de 1:00 a 8:00 pm mini AnTojo Chocolate crujiente La mezcla de lo crujiente de los pretzels y el dulce del chocolate queda perfecto para gusguear en Navidad. Estos son antojitos mini y pueden ser de chocolate blanco u oscuro. Pídelos en bolsita o si quieres una charola te venden ¾ de un kilo a 150 pesos, lo que equivale a una copa martinera gigante. También tienen quequitos y galletas navideñas. Lovely Cakes Dirección: Sobre pedido, recoges en centro de San Pedro Tel: Facebook: LOVELY-CAKESpasteles-cupcakes-y-reposteria origi nales Para todo el año Los churros que siempre vas a encontrar en las ferias pero que no puedes dejar de probar. También están en diferentes mercados durante el año. Tienen los de siempre de azúcar y canela, pero también hay rellenos de cajeta, chocolate y leche condensada. Churros El Rey Dirección: Feria del pino de Morones Prieto, durante diciembre Cel: Buñuelos muy navideños Los clásicos buñuelos en forma de pinito. Los venden en cajitas de 6 y 12, a 180 y 230 pesos respectivamente. Todo el año tienen pasteles, pays, roscas, galletas y sus famosos brownies de chocolate alemán, chococrispis, almendra, cajeta y más. El Postre Dirección: Río Mississippi 409 Ote. y Río Rosas, col. Del Valle, San Pedro Tel: LigHT Placer sin culpa Para comer tamales ricos sin culpa alguna, prueba los TamaLight, cuya masa está hecha 100 por ciento sin grasa ni conservadores y en su lugar lleva una mezcla de chayote, calabaza, zanahoria y harina de maíz. Hay de frijoles, acelgas, champiñones o rajas, que pueden llevar queso manchego o panela. Pero si puedes comer carne, vete por los de filete de puerco, pollo en chile colorado o en salsa verde. Los encuentras por medias docenas de 70 pesos y docenas de 120 pesos en La Manzana Sana, Super Mode, Corm y los mercados de Todo Local y San Pedro de Pinta, pero si quieres pedidos especiales habla directo. TamaLight Dirección: Corm en Vasconcelos 204-2, esq. Bosques de Siberia, col. Bosques del Valle, San Pedro Tel: y cel Facebook: TAMALIGHTYALGOMAS veganos De los preferidos Uno de los restaurantes favoritos de la comunidad vegana es Noveno Elefante, donde además de pizzas, flautas, tacos y hamburguesas, también encuentras postres calientitos. Tienen galletas de crema de cacahuate, brownies sin lácteos ni huevo, quequitos y panqué de té chai. Noveno Elefante Dirección: Platón Sánchez 226 sur, Col. Centro, Monterrrey Horario: martes a jueves de 12:00 a 6:00 pm, viernes a domingo hasta las 10:00 pm Tel: Facebook: novenoelefante navi DeÑos De temporada Para postres nada como la pastelería artesanal de La Divinata. Tienen productos que sólo venden en estas épocas, como el pan de elote, pan de dátil con nuez, palomitas acarameladas con nuez y muffins navideños, pero su pay de manzana con queso está vigente todo el año. Cuesta 230 y 350 pesos dependiendo del tamaño. La Divinata Dirección: Vasconcelos 653 Pte., col. Del Valle, San Pedro Tel: Facebook: ladivinata Fotos susana Canales VIeRnes 20 de diciembre 2013 el wiken / reporteindigo.com

10 10 Esta página tiene contenido vivo JENNIFER LAWRENCE Polos opuestos que atraen MILEY CYRUS QUÉ HAY DETRÁS?...De las dos chicas más populares del showbiz FOTOS: AP IMAGES REPORTEINDIGO.COM / EL WIKEN VIERNES 20 DE DICIEMBRE 2013

11 11 REPORTE POR CECILIA VÁZQUEZ RAMÍREZ Para bien o para mal, Jennifer Lawrence y Miley Cyrus acapararon las noticias durante la mayor parte de estos 365 días que ya pronto terminan. Una por reconocimiento tras reconocimiento de un talento incomparable en la pantalla grande, y otra por presentación tras presentación rodeada de escándalo y excentricidad. Ambas apenas comienzan su segunda década de vida, lucen una corta y rubia cabellera envidiada por todos en la cultura pop, y ambas se han convertido en un parteaguas generacional en sus respectivas industrias. Qué tanto hicieron el 2013 y qué les espera en el 2014? Tienes todo el wiken para averiguarlo. Miley Cyrus Jennifer Lawrence Jennifer Shrader Lawrence cumplió 23 años el 15 de agosto. Ganó el Oscar a Mejor Actriz por su actuación en Silver linings playbook, pero la gente probablemente recuerda más su caída en las escaleras al ir a recibir su premio. El abultado vestido rosa de Dior que usó para la ocasión de cualquier manera le ganó la mejor vestida de Time este año. Al ser cuestionada en la BBC sobre Miley Cyrus y la imagen tan sexual de jóvenes artistas, Lawrence fue diplomática pero dijo que era repugnante que el sexo en jovencitas vendiera tanto. Esto aparentemente enojó a Miley, ya que una fuente asegura que le molesta que Lawrence sea una hipócrita. Y no parece ayudar que Liam Hemsworth, el ex de Cyrus, sea el coprotagonista de Lawrence en la trilogía de The hunger games. Hemsworth ha declarado que Jennifer tiene un gran corazón y que se siente alegre estando al lado de la actriz. A los 20 años posó en traje de baño para revistas como Esquire y GQ sin remordimientos; fue una táctica de relaciones públicas. Lawrence, quien asegura que actuar le ayuda con la ansiedad social que sufre desde pequeña, se cortó el pelo en el 2013 y lo tiñó de rubio, acto que hizo que CNN mandara una alerta noticiosa. Conoció a Nicholas Hoult en el set de X-Men: First class en el 2011 y se rumora que han comenzado a salir de nuevo, al reencontrarse para filmar X- Men: Days of future past. J. Law pronto aparecerá besando a Amy Adams para una escena del drama American hustle, filme en el que volvió a trabajar con David O. Russell, quien la dirigió en Silver, y con Bradley Cooper y Robert De Niro, sus coprotagonistas en la misma película. Interpreta a una excéntrica ama de casa de Long Island en los setentas, papel por el que ganó como mejor actriz secundaria en los premios New York Film Critics Circle, asociación que también galardonó al largometraje como mejor película. Lawrence canceló sus vacaciones entre filmes para rodar American hustle y seguirá trabajando durante el siguiente año. La última entrega de The hunger gam es, Mockingjay, será dividida en dos partes y saldrá a la luz en noviembre del Regresará a su papel de Mystique en la siguiente película de los X-Men y volverá a actuar para la lente de O. Russell en The ends of the earth. Además personificará a la escritora Jeannette Walls en las memorias de ésta, The glass castle y protagonizará Serena, filme homónimo a la novela de Ron Rash. Gary Ross, quien la dirigió en la primera entrega de la ahora famosa trilogía trabajará con ella en East of eden y Burial rites. Entre otros logros, fue nombrada por la revista Rolling Stone como la joven actriz más talentosa de Estados Unidos, es una de las 100 personas más influyentes del mundo en el 2013 según Time y es la mujer más deseada del año en la lista de AskMen. En septiembre del 2013 declaró para Vogue que desde niña supo que sería famosa: Honestamente, juro por Dios, no sé de qué otra manera describirlo. Solía estar en la cama y preguntarme Voy a trabajar en la televisión local? Voy a ser una oradora motivacional? No era una visión, pero mientras me está sucediendo (el ser famosa), tengo como este conocimiento escondido: por supuesto. Destiny Hope Cyrus cumplió 21 años en noviembre 23. Su transición de princesa pop a chica mala comenzó desde que dejó el programa Hannah Montana pero dio un giro en agosto del 2012 cuando se cortó el pelo y se lo tiño de rubio y luego al siguiente año cuando contrató a Larry Rudolph, quien en el pasado trabajó con Britney Spears, como su manager. Los smilers, como se les conoce a sus fans, vieron a su ídolo bailarle bastante cerca al cantante Robin Thicke en los premios MTV Su ahora famoso twerking incluyó un mini traje de dos piezas color nude, un dedo gigante de espuma y mucha lengua de fuera. La actuación se convirtió en el evento más tuiteado de la historia, con 360 mil tuits en promedio por minuto. Los polémicos videos de los temas que Thicke y Cyrus cantaron en los MTV, Blurred lines y We can t stop respectivamente, fueron dirigidos por Diane Martel. El segundo sencillo de su cuarto álbum Bangerz es Wrecking ball, canción que supuestamente fue inspirada por su ruptura con el actor Liam Hemsworth, con quien se había comprometido luego de cuatro años de noviazgo. En el video de este tema, se balancea desnuda sobre una bola de demolición, chupa un martillo y llora frente a la cámara en escenas que recuerdan a Sinead O Connor en Nothing compares 2 u. La cantante irlandesa le escribió una carta abierta a Cyrus para prevenirla sobre la industria musical y tuvo una disputa con la joven cuando ésta tachó de loca a O Connor. El video de la canción fue dirigido por el fotógrafo Terry Richardson, quien ha sido acusado de violar a jóvenes modelos. El miedo a las agujas de Miley no le ha impedido tatuarse en varias ocasiones. Uno de sus más famosos y recientes tatuajes es el que se hizo en las plantas de los pies, en las que se lee ROLLING $TONE, como homenaje a su primera entrevista para dicha revista, misma en la que declara que la mariguana es la mejor droga del mundo y que ésta y el éxtasis son drogas felices. Aseguró no quejarse de su fama, y que la deprimiría no ver a los paparazzi siguéndola. En noviembre, al aceptar el premio al mejor video del 2013 en los premios MTV de Europa, Miley encendió un cigarro de mariguana. La premiación se llevó a cabo en Amsterdam, pero el acto fue censurado en Estados Unidos. El mismo mes la artista se presentó en los American Music Awards para cantar Wrecking ball con un gigante gato digital de fondo que seguía la letra del tema, lloraba y que sacó la lengua al final. Según Time es la peor vestida del año, aunque la misma revista también la nombró la mejor vestida en el lugar número 6. Miley se ha dejado ver con atuendos estilo traje de baño y sus looks en los MTV y en su video de Wrecking ball fueron de los más copiados para Halloween en el Es considerada por muchos como la Madonna de su generación y empezará su Bangerz Tour en Vancouver el día de San Valentín del En sus propias palabras, ahora que tiene 21 años lo mejor aún está por venir. VIERNES 20 DE DICIEMBRE 2013 EL WIKEN / REPORTEINDIGO.COM

12 12 Esta página tiene contenido vivo POR NURIA ROSALES Feliz Navidad Llega diciembre y con él el folclor y sabor de las fiestas. El ponche es la bebida infaltable que apapacha con su cálido sabor, su variedad de frutas de la estación y el alto contenido calórico que permite conservarnos calientitos en el invierno. Su entrada a México se le atribuye a una herencia francesa y a la conquista española. El resultado fue un mestizaje culinario entre culturas indígenas y del viejo continente. Ahora, este brebaje forma parte de las fiestas y posadas alrededor del mundo, y se bebe frío o caliente, con piquete de ron, whisky, vino tinto, champagne o hasta con aguardiente, en formato coctel, infusión o tradicional. Pero el ingenio mexicano de expertos en el arte culinario cobra vida en el color, sabor e ingredientes del ponche de navidad o de frutas, que lo remozan con toques de anís, cardomomo, oporto, limón amarillo, clavo, arándano, melocotón y mango, convirtiéndolo en una bebida contemporánea. Para esta Navidad, El Wiken se toma de la mano de distinguidos restaurantes de la ciudad de México: The Palm, Limantour, Eleven Bar, Hacienda de los Morales, Carolo y la casa de té Theodor, para embalsamar nuestras fiestas decembrinas con exquisitas recetas de ponche. Ponche de frutas navideñas FOTOS: RICARDO VARGAS Y NURIA ROSALES Ponche para calentar el ambiente Seis de los mejores restaurantes de la Ciudad de México comparten su exclusiva receta para hacer ponche. Atrévete a prepararlas Ponche bajo cero (Limantour) La licorería mexicana Limantour hace del ponche un trago invernal llamado Black Forest Punch. Christian Haruky, mixólogo del lugar, lo adereza con un sabor cítrico y dulce, de notas de canela y cereza que lo hacen suave al paladar y atractivo a la vista con su color rojo rosáceo. Black Forest Punch Ingredientes 40 ml de vodka velvedet black raspberry 30 ml de oporto 25 ml de ratafia (licor de cereza) 50 ml de jugo de arándano Un toque de cardamomo 20 ml de jarabe de canela 15 ml de limón amarillo Modo de preparación Se mezclan todos los ingredientes y se sirve en frío adornado con una varita de canela y rodaja de limón. Limantour Dirección: Oscar Wilde 9, Polanco, México, DF Tel: (55) REPORTEINDIGO.COM / EL WIKEN VIERNES 20 DE DICIEMBRE 2013

13 13 RepoRte El Gringo (The Palm) El chef mexicano luis del Sordo nos propone un ponche al estilo americano, en el que sustituye las pasas por los arándanos y la fruta fresca tradicional por la seca que se come en Estados Unidos, como el chabacano. Estos frutos le dan una textura crocante al paladar con un toque de vino tinto para dar sabor, color y energía. Además, elige ingredientes que por sus cualidades nutricionales nos protegen en esta época de frío. Ponche americano ingredientes 2 piezas de clavo 2 varitas de canela 2 piezas de anís estrella 1 tz de vino tinto 2 tzs de agua 500 gr de fruta seca (manzana, chabacano, durazno, pera y ciruela) 2 tzs de jugo de arándano 1 tz de arándano seco 1 cáscara de naranja 1 cáscara de limón amarillo 13 sobres de canderel o splenda Acidito y calientito (Hacienda de los Morales) El chef Rodrigo Flores, quien desde hace 28 años encabeza la cocina de este lugar, hace del piloncillo su mejor aliado en la elaboración del ponche. Además, le da un sabor acidito con jamaica y tamarindo, y las frutas de temporada terminan por ser un manjar en la infusión que sirve con estilo muy mexicano en un jarrito de barro. Ponche de frutas navideñas (foto página opuesta) ingredientes 1/2 k de tejocotes pelados 1/2 k de guayabas sin semilla 1/4 k de ciruela pasa sin hueso 5 manzanas amarillas sin corazón y cortadas en gajos 4 cañas de azúcar limpias y cortadas en bastón 1/4 k de tamarindo limpio y pelado 3 rajas de canela 300 gr de piloncillo 50 gr de jamaica envuelta en una manta de cielo 4 lt de agua Modo de preparación Hervir el agua con las ramas de canela y el anís. Posteriormente agregar el clavo y los sobres de canderel. Incorporar el jugo de arándano, la cáscara de limón y de naranja, el arándano seco y la fruta seca. Dejar a fuego medio entre 10 y 15 minutos e incorporar el vino tinto al final. The Palm dirección: Campos Elíseos 218, Polanco, México, DF Tel: (55) Modo de preparación Hervir agua, canela y piloncillo y agregar caña; después de 10 min. agregar tejocote. Después de otros 10 min. añadir manzanas, ciruela pasa, tamarindo y jamaica. Mantener a fuego medio sin que las manzanas se desbaraten. Servir en jarrito. Hacienda de los Morales dirección: Vázquez de Mella 525, col. Del Bosque, DF Tel: (55) El acaramelado (Eleven Bar) Inspirado en los sabores de la época decembrina, el sommelier Arturo Rojas consiente a los visitantes de Eleven Bar con una bebida que nos remite a un ponche tradicional, en el que se intensifican sus notas de jamaica y canela. Un toque de Bourbon, le da aroma y sabor acaramelado. Los 11 cocteles de la carta tienen nombre de números en distintos idiomas, al ponche le tocó el tres en francés: Trois. Trois ingredientes (Para la infusión de Bourbon) 1 manzana 1 pera 1 varita de canela 5 clavos 10 oz de whisky Bourbon Jim Beam 1 lt de agua (Infusión de Jamaica) 1 lt de agua 1 puño de jamaica 2 guayabas (Ponche) 2 oz de infusión de Bourbon 5 oz de infusión de jamaica 1 dash de jarabe natural 1 dash de jugo de naranja Modo de preparación Para la infusión de Bourbon, hervir todos los ingredientes durante 20 minutos; para la infusión de jamaica hervir hasta que las guayabas estén suaves. Para el ponche colocar los ingredientes en un vaso shaker, agitar y servir en un vaso old fashion con hielo. Se decora con hojas de jamaica y rodaja de guayaba. eleven Bar dirección: Javier Barros Sierra 540, Lomas de Santa Fe, México, DF Tel: F: elevenbarlaunge A la francesa (Theodor) La casa francesa de té, Theodor, también tiene su versión de ponche. enrique Umbral Ortiz, sommelier de la boutique, se inspira en los sabores del ponche tradicional, pero le agrega un toque de melocotón con una de sus infusiones y lo mezcla con frutos secos de temporada. Ponche Theodor ingredientes (Para la infusión de Alix) 4 gr de Mélange do jardín de Alix (jamaica, durazno y melocotón) 250 ml de agua (Para el ponche) 1 lt de agua 2 cda de azúcar o miel 300 gr de frutos secos (jamaica, manzana, piña, guayaba, pasas y canela) 250 ml de infusión de Alix Modo de preparación Para la infusión, colocar el Mélange do jardín de Alix en agua a temperatura de 75 grados máxima y dejar reposar entre 5 y 7 minutos. Para preparar el ponche, agregar el azúcar al agua, que debe de estar a una temperatura de entre 85 y 100 grados. Agregar la fruta seca y mezclar. Finalmente añadir la infusión y volver a mezclar. Theodor dirección: Temístocles 24, Polanco, México, DF Teléfono: (55) F: Theodor Mexico (sin acento) Ponche + camellia sinensis (Carolo) El color rosáceo y dulce del té negro le da a este ponche un sabor único, sumado al dulzor y cuerpo que le da el ron. Versión del chef ian Denlinger (Culinary Institute of America) Ponche Carolo ingredientes 1 lt de agua 3 bolsitas de té negro 50 gr de tamarindo 40 gr de piloncillo 100 gr de guayaba 5 gr de jamaica 50 gr de durazno 130 gr de caña 70 gr de pera 50 gr de manzana verde Granny Smith 15 gr de pasa sultana 10 gr de arándano seco 100 gr de mango deshidratado 5 gr de canela 2 pzs de clavo 150 gr de azúcar 60 ml de ron Kraken Modo de preparación Poner los ingredientes en el agua y hervir 30 min. Añadir el té en los últimos 5 min. y retirar. Para el ponche agregar en un vaso shaker la infusión de frutas, té negro y ron. Sacudir y verter en un vaso old fashion escarchado con azúcar mascabado y con dos hielos grandes. Decorar con cañas delgadas y una cucharada de la fruta del ponche. Se sirve frío con el ron de su elección. Carolo dirección: Juan Salvador Agraz 44, Col. Santa Fe, México, DF Tel: (55) / VIERNES 20 de diciembre 2013 el wiken / reporteindigo.com

14 14 Esta página tiene contenido vivo cinematips POR DIANA GONZÁLEZ EL EXITAZO DE LA TEMPORADA Frozen. Una aventura congelada (Frozen. EU, 2013) Voces en inglés: Kristen Bell, Idina Menzel, Josh Gad Dirigen: Chris Buck y Jennifer Lee animada Ba sado en el cuento de Hans Christian Andersen, La reina de las nieves, Walt Disney Animation Studios y Walt Disney Pictures lanzan este nuevo filme, -al que algunos ya han llamado un nuevo clásico- en formato 3-D para contar la historia sobre un reino encantado, condenado a vivir un invierno eterno. Para liberarlo, la joven Anna, el temerario montañero Kristoff y el reno Sven emprenden un viaje en busca de Elsa, hermana de Anna y Reina de las Nieves, en esta aventura que constituye una libre adaptación del cuento. Nominada este año a dos Golden Globe por Mejor Película de Animación y Mejor Canción, así como 10 nominaciones a los Premios Annie, incluyendo Mejor Película; más las nominaciones por Mejor Película de Animación y Mejor Canción Original para los Satellite Awards, la cinta será el exitazo familiar no solo de la temporada, sino del año. Vale la pena recirdar que junto a la película se proyecta también el cortometraje de Mickey Mouse Get a Horse! animada Caminando con dinosaurios 3D (Walking with dinosaurs 3D. Reino Unido-Australia-EU, 2013) Voces en inglés: Justin Long, John Leguizamo Dirigen: Barry Cook y Neil Nightingale Esta cinta, animada en 3D pero realizada en tono documental sobre la época prehistórica y los dinosaurios, reúne las características de un filme realizado con acción viva y el uso de los efectos generados por computadora (CGI), siguiendo el éxito de la miniserie homónima, Caminando entre Dinosaurios. El filme está producido por James Cameron y en él se ha usado la misma tecnología que en Avatar. en cartelera El Hobbit: La desolación de Smaug (The Hobbit: The Desolation of Smaug. EU-Nueva Zelanda, 2013) Actúan: Martin Freeman, Ian McKellen, Richard Armitage, Lee Pace y Orlando Bloom Dirige: Peter Jackson Producida en los estudios de Peter Jackson en Miramar, Wellington, en locaciones de Nueva Zelanda, y nuevamente con el estudio premiado con el Oscar respectivo, los Weta Digital, a cargo de los efectos especiales, esta nueva obra maestra de Jackson posee su mayor valor en los manejos especiales de la trama. Guillermo Del Toro, Jackson y demás colaboradores en la adaptación del guión, debieron enfrentar y solucionar la complejidad y oscuridad temática de la historia original, por lo que decidieron echar mano de las 125 páginas de apéndices incluidas por Tolkien al final de El señor de los anillos. De esta forma, El Hobbit, y con ella La desolación de Smaug, abren un extraordinario viaje propio que explora los misterios y peligros, tanto sugeridos como plenamente descritos en ambos apéndices, cuyo tono más denso y temática oscura, pudieron ser mejor manejados por los adaptadores para el público, mayormente juvenil, que ha seguido la saga cinematográfica desde el principio. La desolación de Smaug continúa la aventura del personaje principal, Bilbo Baggins, en su recorrido con el mago Gandalf y 13 enanos, liderados por Thorin Oakenshield, en una épica travesía para retomar la Montaña Solitaria y el reino perdido de los enanos, Erebor. Habiendo sobrevivido el comienzo de su inesperado viaje, la compañía viaja hacia el este, encontrándose en el camino a Beorn el mutante, y un enjambre de arañas gigantes en el traicionero bosque de Mirkwood. Tras escapar de su captura por los duendes del bosque, los enanos viajan a la Ciudad del Lago y, finalmente, a la Montaña Solitaria misma, donde deben enfrentar el peligro más grande de todos; uno que no sólo pondrá a prueba la profundidad de su valor, sino también los límites de su amistad: el Dragón Smaug. Por el camino se toparán además con otros personajes y criaturas que intentarán ayudarles u obstaculizar su misión, y Bilbo se dará cuenta de la gran utilidad del anillo. Por su parte el mago Gandalf intentará desentrañar el enigma de El Nigromante, y descubrirá que sus peores sospechas eran ciertas; el enemigo de los pueblos libres de la Tierra Media ha regresado REPORTEINDIGO.COM / EL WIKEN VIERNES 20 DE DICIEMBRE 2013

15 agenda Navidad de ensueño POR ELDA más Cine El Grinch Cineteca de Nuevo León Sábado 21, 3:00 pm Entrada libre Exposición Physis Museo Marco Viernes a domingo, 10:00 am a 6:00 pm 50 pesos 15 qué hacer el wiken espectáculo Si ya has visto El Cascanueces, seguramente quieres regresar. Al ritmo de la memorable partitura de Tchaikovsky, se presenta con más de 70 músicos y casi 40 bailarines de la orquesta y compañía de Bellas Artes. La historia narra las aventuras de una niña y su único regalo de Navidad: un muñeco cascanueces con forma de soldado que cobra vida. Juntos viajan al mágico Reino de los Dulces, donde son recibidos por el Hada del azúcar, bastones de caramelo y seres de mazapán. Con coreografía original de Lev Ivanov y libreto de Marius Petipa, esta suntuosa producción captura la belleza en un auténtico ballet dirigido a cualquier ge-neración. * El Cascanueces Lugar: Auditorio Luis Elizondo Horario: viernes 20, 8:30 pm; sábado 21, 4:00 pm y 8:30 pm; domingo 22, 12:00 pm y 5:00 pm Boletos: 90 pesos a 300 pesos Exposición La Bella Época Museo de Historia Viernes y sábado, 10:00 am a 6:00 pm; domingo, 10:00 am a 8:00 pm 40 pesos Concierto Arnulfo Jr., Los Barón de Apodaca y Los Cadetes de Linares La Fe Music Hall Sábado 21, 8:00 pm 120 pesos Tirando fiesta concierto Los locutores de D99, El Moroco y La Mole, preparan la posada navideña con dos súper bandas: El Cartel de Santa y A Band of Bitches. Recientemente se escuchó en el antro o en la radio la rola: Cuarenta y cinco grados, un chingo de cerveza y un montón de sombrerudos tirando fiesta, pues ellos, A Band of Bitches, llegan a Monterrey y nos presentan su primer álbum The pre end of the world con su exitoso sencillo Noreste caliente. Pero eso no es todo, el grupo regiomontano El Cartel, que se hizo famoso con Asesinos de asesinos, o Todas mueren por mí, nos deleita esta noche con sus primeros sencillos hasta sus más recientes rolas Súbete y ya verás, Pa no andar triste, Una de bandidos, Ya No Van y Éxtasis. * Lugar: Escena Monterrey Horario: viernes 20, 9:00 pm Boletos: 200 general, 300 balcón Dos alemanias, 1980, un amor cine Una doctora, protagonizada por la guapísima Nina Hoss, decide escapar de la precaria Alemania del Este para encontrarse con su amor en la Alemania Occidental. Sin embargo, el gobierno la descubre y la mandan a un lejano hospital en una zona rural. Con la esperanza de que su enamorado la rescate, conoce en el pueblo al cirujano André. Un cambio repentino de situaciones modificarán el rumbo de su vida. Esta es la historia de Barbara, cinta que ganó el Oso de Plata a la Mejor Dirección, en el Festival Internacional de Cine de Berlín, del * Barbara Lugar: Cineteca de Nuevo León Horario: viernes a domingo, 4:00, 6:30 y 9:00 pm Entrada general: 40 pesos Para los de hueso colorado deportes Porque no todo en la vida es ser Rayado o Tigre. Termina el año apoyando a un equipo que también representa con mucha dignidad a nuestra ciudad: Flash de Monterrey, que acapara reflectores dentro del torneo Professional Arena Soccer League (PASL) enfrentando a los texanos Hidalgo La Fiera, en la Arena Monterrey. Recuerda que Flash cuenta entre sus filas con íconos del futbol regiomontano, como Jesús El cabrito Arellano y Claudio El diablo Núñez. Si realmente eres fan del soccer, no te lo puedes perder. * Futbol rápido Lugar: Arena Monterrey Horario: viernes 20, 8:30 pm Boletos: 120 pesos VIERNES 20 DE DICIEMBRE 2013 EL WIKEN / REPORTEINDIGO.COM

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