10 Cambios físico-químicos en el pollo al curry con piña listo para comer durante el almacenamiento en congelación

Tamaño: px
Comenzar la demostración a partir de la página:

Download "10 Cambios físico-químicos en el pollo al curry con piña listo para comer durante el almacenamiento en congelación"

Transcripción

1

2

3

4 2 [ Contenido ] Agosto - Septiembre 2014 Volumen 4, No. 4 Procesos y Tecnología Ingredientes Uso de fosfatos en productos cárnicos Cambios físico-químicos en el pollo al curry con piña listo para comer durante el almacenamiento en congelación Seguridad Alimentaria Tecnología 44 Mejoramiento de los estándares de producción de una compañía líder en el mercado de carne de aves: el papel de la autoridad competente 51 Efecto de la inclusión de inulina en salmueras de marinado sobre mermas y calidad sensorial de pechugas de pollo Industria Cárnica Agosto - Septiembre 2014

5 3 [ Contenido ] EDITOR FUNDADOR Ing. Alejandro Garduño Torres DIRECTORA GENERAL Secciones Editorial Novedades Calendario de Eventos Índice de Anunciantes Lic. Elsa Ramírez Zamorano Cruz CONSEJO EDITORIAL Y ÁRBITROS M. C. Abraham Villegas de Gante Dra. Adriana Llorente Bousquets Dra. Consuelo Silvia O. Lobato Calleros Ing. Eduardo Molina Cortina Dr. Francisco Cabrera Chávez Dr. Felipe Vera Solís Dra. Herlinda Soto Valdez Dr. Humberto Hernández Sánchez Dr. J. Antonio Torres Dr. Jaime García Mena M. C. José Luis Curiel Monteagudo Dr. José Pablo Pérez-Gavilán Escalante Dra. Judith Jiménez Guzmán M. C. Ma. del Carmen Beltrán Orozco Dra. Ma. del Carmen Durán de Bazúa Dra. Ma. del Pilar Cañizares Macías Dr. Marco Antonio Covarrubias Cervantes Dr. Mariano García Garibay M. C. Rodolfo Fonseca Larios Dra. Ruth Pedroza Islas Dr. Salvador Vega y León Dr. Santiago Filardo Kerstupp Dra. Silvia Estrada Flores Dr. Valente B. Álvarez DIRECCIÓN TÉCNICA Q.F.B. Rosa Isela de la Paz G. CON EL RESPALDO DE ORGANISMO ASESOR ORGANISMOS PARTICIPANTES PRENSA Lic. Víctor M. Sánchez Pimentel DISEÑO Lic. María Teresa Bañales Yerena Lic. Lucio Eduardo Romero Munguía VENTAS Cristina Garduño Torres Edith López Hernández Juan Carlos González Lora Objetivo y Contenido La función principal de INDUSTRIA CÁRNICA es dar difusión a los servicios de apoyo que las empresas proveedoras (de materias primas, maquinaria, laboratorios de control de calidad, etc.) ofrecen a la Industria Cárnica, a la vez servir de medio para que los técnicos, especialistas e investigadores de las áreas relacionadas con el sector indicado anteriormente, expongan sus conocimientos y experiencias. El contenido de la revista es actualizado debido a la aportación del conocimiento de muchas personas especializadas en el área. Adicionalmente se incluye información tecnológica de aplicación básica y práctica, con la finalidad de que ayude a resolver los problemas que enfrentan los industriales procesadores del ramo. INDUSTRIA CÁRNICA Año 4 No. 4 Agosto - Septiembre 2014, es una publicación bimestral editada por ALFA EDITORES TÉCNICOS, S.A. DE C.V. Domicilio: Unidad Modelo No. 34, Col. Unidad Modelo, 09089, México, D.F. Tel , Editor Responsable: Elsa Ramírez-Zamorano Cruz, Reserva de Derechos al Uso Exclusivo # otorgado por el Instituto Nacional del Derecho de Autor, Licitud de Título y Contenido No otorgado por la Comisión Calificadora de Publicaciones y Revistas Ilustradas de la Secretaría de Gobernación. Permiso SEPOMEX No. PP Este número se terminó de imprimir el 10 de agosto de El contenido de los artículos sin firma es responsabilidad de la editorial. La veracidad y legitimidad de los mensajes contenidos en los anuncios publicados en esta revista son responsabilidad de la empresa anunciante. Se aceptan colaboraciones. No se devuelven originales. Se acepta intercambio de publicaciones similarles. Queda estrictamente prohibida la reproducción total o parcial de los contenidos e imágenes de la publicación sin previa autorización de Alfa Editores Técnicos, S.A. de C.V. Agosto - Septiembre 2014 Industria Cárnica

6 4 [ Editorial ] Cárnicos Ready to Eat: practicidad y variedad Acorde con los acelerados estilos de vida de las grandes ciudades y el aumento de personas que viven solas, mes a mes se observan en los supermercados más productos listos para comer (Ready to Eat, RTE, en inglés), una opción que ofrece inmediatez, practicidad y variedad a cambio de consumir alimentos tanto congelados como deshidratados o con aditivos especiales para mantener sus propiedades organolépticas y vida de anaquel. De acuerdo con un estudio de ProChile, todos los platillos Ready to Eat de nuestro sector pertenecen a la gran industria de alimentos congelados, donde carnes rojas, pescados y mariscos generan los mayores ingresos, siendo el segmento de productos marinos el que posee la mayor parte de ganancias en Estados Unidos: casi 31 por ciento de las ventas. El negocio Ready to Eat es el que presenta el crecimiento más acelerado dentro de la variedad de comida congelada, que es muy amplia pues va desde postres hasta vegetales. En general, los alimentos congelados representan el 15 por ciento de los ingresos de la industria alimentaria. Debido a los atractivos márgenes de ganancia del sector RTE un producto Ready to Eat comúnmente se vende a precios mayores en comparación con las versiones frescas de alimentos-, desde hace varios años los fabricantes de carnes han acelerado sus trabajos de investigación y desarrollo para participar en este segmento. Los productos Ready to Eat han asegurado ya su lugar dentro de la oferta alimentaria; ahora los principales retos son mejorar su calidad en general, elevar los aportes nutricionales y disminuir la cantidad de nutrimentos sensibles para la salud, desarrollar nuevos empaques que favorezcan a la calidad y vida de anaquel del alimento, y fomentar el consumo de este tipo de opciones, como en su momento hizo The National Frozen & Refrigerated Foods Association (NFRA, Estados Unidos) con su campaña Fresh Ideas, Great Taste. Debido a las oportunidades de desarrollo que ofrece el segmento RTE a las firmas de nuestro sector, donde los métodos de conservación y materiales de envasado disponen cada vez más de opciones novedosas y ecológicamente sustentables, dedicamos la presente edición de Industria Cárnica a las carnes Ready to Eat, por lo cual publicamos un estudio sobre el uso de fosfatos en productos cárnicos y una revisión a los cambios físico-químicos durante el almacenamiento en congelación del pollo al curry con piña listo para comer. Además, incluimos nuestras útiles secciones de Novedades y Calendario de Eventos. Bienvenidos a Industria Cárnica de agosto y septiembre de 2014, la revista líder en México y Centroamérica para los profesionales de este apasionante sector. Lic. Elsa Ramírez-Zamorano Cruz Directora General Industria Cárnica Agosto - Septiembre 2014

7 {5} Biolisme: Sensor para detección rápida de bacterias en superficies La Universidad de Southampton del Reino Unido trabaja en un proyecto denominado Biolisme, con el objetivo de desarrollar un sensor que detecte la presencia de Listeria monocytogenes en superficies donde se elaboran alimentos, incluidos los cárnicos, para evitar que productos contaminados lleguen al mercado. Actualmente, las técnicas más comunes para detectar esta bacteria causante de la listeriosis (una infección con síntomas de fiebre, vómito y diarrea que puede extenderse por el cuerpo y complicarse) significan días de trabajo en laboratorio; pero la intención del proyecto Biolisme es levantar muestras y determinar la presencia del patógeno en el mismo sitio de preparación del alimento en tan sólo tres o cuatro horas. La detección rápida no solamente ubicaría alimentos contaminados, sino que además evitaría que se dé contaminación cruzada. Novedades Agosto - Septiembre 2014 Industria Cárnica

8 {6} Nueva tecnología para detectar estado de conservación en carne de pollo Novedades Investigadores de la Universitat Politècnica de València (UPV, España) han desarrollado un novedoso dispositivo que permite conocer el estado de conservación y detectar malformaciones en la carne de pollo, a partir del análisis de sus propiedades eléctricas. Se trata de un sistema no invasivo que ayudaría a garantizar la calidad del producto final que llega al consumidor. El dispositivo es resultado del trabajo conjunto entre el Instituto de Ingeniería de Alimentos para el Desarrollo y el Instituto de Instrumentación para Imagen Molecular. Fabricado con técnicas de impresión 3D, este equipo incorpora un avanzado sensor con el que se pueden registrar, de forma rápida y sencilla, las propiedades eléctricas del producto y obtener así un diagnóstico preciso de su calidad. Pedro J. Fito, investigador del Instituto de Ingeniería de los Alimentos para el Desarrollo de la UPV, comentó que el dispositivo permite conocer a detalle cuáles son las propiedades internas no visibles del pollo e identificar a nivel metabólico cualquier transformación bioquímica o estructural del producto, mediante un simple disparo. Lo que hemos hecho ha sido desarrollar técnicas médicas aplicadas a la industria cárnica para poder detectar esas malformaciones internas, resumió. Buscan mejorar calidad de carne con marcadores genéticos Científicos del Instituto Politécnico Nacional (IPN) han identificado con marcadores de ADN qué poblaciones de la raza vacuna Charolais tienen diferencias en la frecuencia de alelos: los genes relacionados con una mayor calidad de los cortes en cuanto a marmoleo y suavidad. El desarrollo beneficiaría a los ganaderos bovinos y a la industria de sus cortes. Para lograrlo, la Dra. Ana María Sifuentes Rincón, del Centro de Biotecnología Genómica (CEBIOGEN, Tamaulipas) realizó la caracterización genética y molecular de distintas razas de ganado bovino. Al respecto, comentó: el mejoramiento genético puede llevarse a cabo por selección entre razas, inter-razas y cruzamiento. Buscamos herramientas que permitan a los productores de la región la selección del ganado e identificar a los más productivos, que tengan mayor potencial genético y calidad de carne, así como a los ejemplares rentables para mejorar la raza. Además de ubicar genes de calidad de la carne, estos marcadores genéticos ayudarán a identificar la predisposición a enfermedades genéticas y la resistencia a otros males. Industria Cárnica Agosto - Septiembre 2014

9 {7} Instalarán centro michoacano para asegurar calidad genética de ganado La Secretaría de Agricultura, Ganadería, Desarrollo Rural, Pesca y Alimentación (SAGARPA) inició los trabajos para instalar un laboratorio de análisis de muestras de ADN para el Registro Nacional Ganadero en Morelia, Michoacán. El nuevo laboratorio se ubicará en el Centro de Innovación y Desarrollo Agroalimentario de Michoacán (CIDAM). Este trabajo representa una inversión de 120 millones de pesos, lo que permitirá asegurar la calidad genética de razas de alto valor. En el CIDAM se realizarán, además, estudios de biotecnología, inocuidad, análisis sensorial, calidad, manejo post-cosecha, transferencia, trazabilidad, logística y servicios de certificación. Cabe señalar que el pasado 24 de junio la SAGARPA y el estado firmaron un acuerdo de colaboración para reactivar el CIDAM, con la operación de los primeros dos laboratorios: de inocuidad atómica, para la parte agrícola, y otro de identidad de ADN para el Registro Nacional Ganadero, con trabajos de mejoramiento genético. Uruguay será sede del Congreso Mundial de la Carne 2016 El Ministerio de Industria, Energía y Minería (MIEM) de Uruguay informó que la asamblea de la Oficina Permanente Internacional de la Carne (OPIC), que se reunió hace algunas semanas en Paris (Francia), designó por unanimidad al país sudamericano como sede de la próxima edición del Congreso Mundial de la Carne, cuya versión 21 se celebrará en el Dos firmas españolas crean Iberoelaborados Novedades La solicitud de Uruguay para ser sede del evento fue realizada en el año 2010 en Buenos Aires, Argentina. La postulación tiene como antecedente el Congreso Regional de la Carne en 2003 y el Taller de Economistas OPIC en Montevideo, que culminó sus actividades con una cena a la que se sumaron el presidente José Mujica y otras autoridades nacionales para destacar la importancia de la industria cárnica en la agenda del país. El Grupo Avícola Hidalgo y el Grupo de Gestión y Desarrollo Avícola VMR, ambos de España, han anunciado la creación de Iberoelaborados, una empresa conjunta que a partir de julio pasado produce cárnicos bajo las marcas Granja Gourmet y En un tris, que ofrecen salchichas, hamburguesas, chorizo y brochetas, entre otros alimentos. Con sede en Villanueva de la Cañada, Madrid, se espera que Iberoelaborados fabrique después del verano de 2014 sus propios productos. Agosto - Septiembre 2014 Industria Cárnica

10

11 Paraguay quiere ser el quinto exportador mundial de bovino para 2020 El sector ganadero paraguayo quiere convertir a su país en el quinto exportador mundial de carne bovina para el año 2020, toda vez que después de la soya los cárnicos vacunos representan el segundo rubro más importante para Paraguay en cuanto a envío de alimentos locales hacia el extranjero, aprovechando el trabajo de 145,000 productores. Según medios locales, el valor de la carne vacuna representa el 10.4 por ciento del Producto Interno Bruto (PBI) nacional de Paraguay, dando empleo directo a por lo menos 550,000 personas. Actualmente, el hato ganadero bovino paraguayo es de 14.6 millones de cabezas y la producción de carne vacuna del país en 2013 ascendió a 535 mil toneladas, de las cuales el 47% se destina al consumo interno y el 53% al envío de cortes al extranjero, lo que hace de Paraguay el séptimo exportador mundial de carne. Agosto - Septiembre 2014 Industria Cárnica

12 {10} Procesos y Tecnología Palabras clave: Almacenamiento en congelación; curry de pollo; GC; piña. Cambios físico-químicos en el pollo al curry con piña listo para comer durante el almacenamiento en congelación RESUMEN Physicochemical changes in ready to eat pineapple chicken curry during frozen storage El pollo al curry con piña listo para comer, una receta tradicional de Kerala (India), se preparó y estandarizó utilizando trozos de carne de pollo deshuesado, piña y especias. El producto con carne y salsa (1:19) se empacó en bolsas de polietileno y se almacenó a -18 C ± 2 C por 6 meses. Durante el almacenamiento en congelación, los valores de ácidos grasos libres (AGL) fueron (como porcentaje de ácido oleico) y de ácido tiobarbitúrico (ABT) fueron (mg de malonaldehído/kg de muestra) aumentando tanto en la carne como en la salsa. El ph de la carne [Kappat Valiyapeediyekkal Sunooj 1 y Kolpe Radhakrishna 2 ] y de la salsa se encontraron en el rango de 5.5 a 6. También se observó la disminución marginal en los valores de la fuerza de cizalla ( N). Durante el almacenamiento se encontró que los recuentos estándar en placa disminuyeron durante el periodo de almacenamiento (100, 40, 20, <10, respectivamente). Los psicrófilos se encontraron dentro de los límites aceptables y los patógenos estuvieron ausentes. Los datos microbiológicos mostraron que el producto era seguro microbiológicamente. Las puntuaciones sensoriales indicaron que el pollo al curry con piña listo para comer es aceptable después del almacenamiento a 18 C ± 2 C durante 6 meses. [ 1 Departamento de Ciencia de los Alimentos y Tecnología, Universidad de Pondicherry, Puducherry, India. 2 Laboratorio de Investigación de Alimentos de Defensa, División de Tecnología de Productos Animales y Liofilización, Mysore, India.] Industria Cárnica Agosto - Septiembre 2014

13 Procesos y Tecnología {11} Agosto - Septiembre 2014 Industria Cárnica

14 12 [ Procesos y Tecnología ] ABSTRACT RTE Pineapple chicken curry, a traditional Kerala recipe, was prepared and standardized by using de-boned broiler meat chunks, pineapple and spices. The product having both meat and gravy (1:1.9) was packed in polyethylene pouches and stored at 18 C ± 2 C for 6 months. During frozen storage, the free fatty acid (FFA) values were (as percentage oleic acid) and thiobarbituric acid (TBA) values were (mg of malonaldehyde/ Kg of sample) increased in both meat and gravy. Meat and gravy ph were in the range of 5.5 to 6. Marginal decrease in shear force values ( N) were also observed. During storage the SPC was found to be decreasing over period of stor- age (100, 40, 20, <10 respectively). Psychrophiles were within acceptable limit and pathogens were absent. Microbi- ological data showed that the product was microbiologically safe. The sensory score indicated that the RTE pineapple chicken curry is acceptable after storage at 18 C ± 2 C for 6 months. Key words: Chicken curry; pineapple; frozen storage; GC. INTRODUCCIÓN A nivel mundial, muchas recetas de pollo son muy populares. Las recetas tradicionales de la India a base de carne son reconocidas internacionalmente por su sabor delicioso y apetecible, pero estos alimentos requieren un número de operaciones unitarias y un largo tiempo de preparación [1]. Para minimizar las operaciones tediosas involucradas en la preparación de los alimentos y para ahorrar tiempo, incluyendo toda la nutrición requerida, así como para cumplir con la saciedad de los consumidores, especialmente para la población trabajadora, se necesitan desarrollar diversos productos que involucren procesamiento mínimo. Los productos listos para comer tienen una industria incipiente en India y en otros países, ya que las necesidades de la población cambian con el tiempo. La calidad y la seguridad de los alimentos son una preocupación principal tanto Industria Cárnica Agosto - Septiembre 2014

15 [ Procesos y Tecnología ] 13 de los consumidores como los fabricantes y se ven influenciadas por diversos factores. Los indios tienen una variedad de preparaciones de carne que involucran el uso profuso de especias que realzan el sabor e imparten propiedades antioxidantes, antibacterianas y otras características funcionales. Existe un número de productos que varían en términos de preparación, tipos de carne, especias, etcétera. La selección de materiales de empaque adecuados es una gran área de interés para mantener la vida útil y generar mejores productos. Los alimentos que tienen una vida útil corta se procesan para obtener mayor vida útil en una variedad de materiales de empaque como películas flexibles, empaques multicapa, vidrio, latas, etcétera. Los productos enlatados están disponibles en el mercado, pero tienen muchas limitaciones ya que el metal transmite sabor indeseable al producto durante el almacenamiento; y es un método costoso y propenso a una alta incidencia de derrames a través de las uniones [2]. De manera similar, las bolsas retortables también necesitan un procesamiento adicional antes del almacenamiento, lo cual aumenta el costo, pero tienen la ventaja de que se pueden almacenar a temperatura ambiente durante varios meses. Por lo tanto, en el presente estudio se utilizaron bolsas de politeno para el empaque del producto; las bolsas eran de bajo costo y también mantuvieron la calidad del producto durante el almacenamiento en congelación sin dañar el material de empaque, lo cual se ve usualmente con otros materiales de polímeros como el polipropileno. Anon [3] sugirió que los productos de curry Agosto - Septiembre 2014 Industria Cárnica

16 14 [ Procesos y Tecnología ] se pueden congelar y comercializar en bolsas de polietileno. Los cambios en la calidad durante el almacenamiento frío o en congelación se han estudiado en filetes de bacalao y merluza [4], músculo de pota voladora [5], hamburguesas de carne de búfalo [6], nuggets de pollo [7], etcétera. Tabla 1. Ingredientes para la composición del pollo al curry con piña. INGREDIENTES Cubos de pollo Piña Cebolla Chile verde Sal Ajo Harina de maíz Jengibre Pimienta Aceite vegetal Vinagre Salsa de soya Salsa de tomate Salsa de chile Piloncillo Kerala es conocido por sus alimentos no vegetarianos y altamente condimentados y el pollo al curry con piña es una de las recetas tradicionales. Esta receta se preparó y se empacó en bolsas de polietileno y se estudiaron los cambios en la calidad físico-química durante el almacenamiento en congelación ( 18 C ± 2 C) durante 6 meses. Se hizo un CANTIDAD 2.22 kg 300 g 200 g 32.0 g 22.2 g 23.0 g 10.0 g 23.0 g 2.0 g 75.0 ml 6 cucharaditas 3 cucharaditas 100 g 20.0 g 20.0 g intento en este estudio de presentar una receta estandarizada para el pollo al curry con piña y también cumplir con las necesidades de los trabajadores y las personas que viven solas. En estos días, un número de alimentos listos para comer están disponibles en el mercado, pero aún hay gran necesidad de una comercialización adecuada y de conciencia entre los consumidores sobre el uso prudente de la tecnología futura y los productos mejorados, para que se beneficien tanto el consumidor como el fabricante. También se determinaron los cambios en la calidad físico-química de los productos durante los procesos tecnológicos del congelamiento y durante el almacenamiento de los productos congelados. MATERIALES Y MÉTODOS Preparación del pollo al curry con piña listo para comer Pollos de 6 a 8 semanas se obtuvieron de un mercado local, se condimentaron de manera convencional y se transportaron al laboratorio de la división FD-APT en Mysore, India. El día de la preparación, los cadáveres (1.10 a 1.20 kg) se lavaron bajo el agua corriente y se deshuesaron. La carne de la pechuga y los muslos se cortaron en cubos de 2 a 3 cm y se marinaron en cuajada durante 1-2 horas. Posteriormente se cocieron durante minutos a 95 C 100 C y se enfriaron a 30 C 40 C. Industria Cárnica Agosto - Septiembre 2014

17 [ Procesos y Tecnología ] 15 La composición de los ingredientes para la preparación del pollo al curry con piña listo para comer se presenta en la Tabla 1. El aceite para cocinar se calentó en un contenedor de acero inoxidable a 110 C 120 C, se añadió clavo, canela y cardamomo y se frieron durante 1-2 minutos. Se añadió cebolla picada, jengibre, ajo, hojas de cilantro y chiles verdes y se salteó hasta que obtuvo un color dorado claro. Después se añadió puré de tomate, chile rojo en polvo, cilantro en polvo, cúrcuma en polvo, sal y cubos de piña y se coció durante 4 minutos a fuego lento. A esta mezcla de salsa se añadieron cubos de pollo y jugo cocidos y se mezcló bien. Esto se calentó durante 5 minutos a 85 C 90 C. El producto se enfrió a 30 C 40 C durante minutos y se separaron los trozos de carne de la salsa. químicos y microbiológicos durante 6 meses de almacenamiento en frío. El producto se dejó descongelar a 26 C ± 2 C durante 30 minutos y se sometió a los siguientes análisis. El producto se empacó en bolsas de polietileno (300 de grosor) con 100 g de carne y 250 g de salsa en cada bolsa. Los paquetes sellados se colocaron en cartón recubierto con cera y se colocaron en un congelador de placas hasta que la temperatura alcanzó los -45 C a -60 C ( min). Un registrador de temperatura con sondas metálicas (Aptec, Chennai, India) se utilizó para asegurar una disminución adecuada de la temperatura del producto. El producto congelado se almacenó posteriormente en un congelador que se mantuvo a -18 C ± 2 C. Evaluación de la calidad Se realizaron estudios físicos, Agosto - Septiembre 2014 Industria Cárnica

18 16 [ Procesos y Tecnología ] Parámetros físicos y químicos Se separaron los trozos de carne y la salsa y se homogeneizaron en una batidora para la toma de muestras. Se determinó la composición aproximada y el contenido de NaCl en los trozos de pollo y la salsa [8]. Los valores de AGL, ph y ABT tanto de los trozos de pollo como la salsa se determinaron periódicamente durante el periodo de almacenamiento. Los ácidos grasos libres [7] y el ácido barbitúrico (ABT) se determinaron mediante el procedimiento de extracción acuosa [9] y el ph al sumergir un electrodo de vidrio con cloruro de mercurio directamente en la muestra utilizando un ph-metro (Cyberscan 1000, Eutech Instruments, Singapur). Los valores de cizalla se midieron en un texturómetro Lloyds (LR5K, Lloyd Instruments Ltd., Hampshire, Reino Unido) en una célula de carga de 100 kg a una velocidad de 50 mm/ min con una hoja de 1 mm de grosor utilizando trozos de pollo de 1 x 1 x 1.5 cm. Contenido de ácidos grasos libres El contenido de AGL de las muestras se calculó de acuerdo con la AOAC (1990) [8]. Una cantidad conocida de grasa extraída se tomó en un frasco de 100 ml y se añadieron 50 ml de alcohol neutralizado caliente seguido de 1-2 ml de reactivo de fenolftaleína. El frasco se agitó vigorosamente para disolver todo el contenido de grasa y se tituló contra soluciones de NaOH 0.25 N para obtener un color rosa claro. Se calculó el contenido de AGL como sigue: Ácido graso libre (como % de ácido oleico) Determinación de las sustancias ml de álcali x N de álcali x 28.2 Peso de la grasa (g) reactivas al ácido tiobarbitúrico (TBARS) Los valores de TBARS en las muestras de carne/pollo se determinaron de acuerdo con el método de Taraldgis [10]. El método Industria Cárnica Agosto - Septiembre 2014

19 [ Procesos y Tecnología ] 17 de Taraldgis (1960) es una de las pruebas más utilizadas para evaluar la extensión de la oxidación lipídica en las carnes. Esto se basa en la reacción entre el malonaldehído, importante producto de la oxidación con reactivo TBA para producir un complejo de color. El cromógeno fue resultado de la condensación de dos moléculas de TBA con una molécula de malonaldehído. grasos Las muestras se esterificaron conforme al procedimiento de Metcalfe et al. [11] con ligeras modificaciones. Aproximadamente 150 mg de lípidos se pesaron con exactitud en un tubo de tapón esmerilado limpio y seco. Se añadieron 4 ml de soluciones de hidróxido de sodio Se pesaron con exactitud 20 g de la muestra mezclada y se transfirieron a un frasco de fondo redondo. A este se añadieron 2.5 ml de HCl concentrado junto con 97.5 ml de agua destilada. El ph se ajustó a 1.5. La mezcla se destiló a vapor y se recolectaron 50 ml del destilado en 10 minutos. De este volumen, 25 ml del destilado se transfirieron a tubos de tapón esmerilado y se añadieron 5 ml de reactivo TBA. Los tubos de prueba se mantuvieron en baño María a ebullición durante 35 minutos, se enfriaron y se midió el OD a 538 nm. Los valores de TBARS se calcularon utilizando la curva estándar. Análisis de ácidos grasos totales mediante cromatografía de gases Esterificación de ácidos Agosto - Septiembre 2014 Industria Cárnica

20 18 [ Procesos y Tecnología ] alcohólico 0.5 N y se calentaron durante 5 minutos en baño María a 90 C. Durante el enfriamiento, se añadieron 5 ml de reactivo boro trifluoruro-metanol (14%) y se calentó durante 5 minutos a 90 C en baño María, seguido de la adición de 10 ml de una solución saturada de cloruro de sodio. Las muestras se enfriaron completamente a temperatura ambiente y a cada tubo se añadieron 5 ml de hexano; se mezclaron bien y se dejaron reposar. La capa superior de hexano se colocó en un frasco cónico seco y limpio y se secó con sulfato de sodio anhidro para eliminar los residuos de humedad presentes. Las muestras se filtraron y se transfirieron a tubos de tapón esmerilado secos y limpios para análisis de cromatografía de gases. Cuantificación del análisis de ácidos grasos mediante cromatografía de gases El análisis de los ácidos grasos totales se realizó con un cromatógrafo de gases Ceres 800 Modelo Chemito, ajustado con una columna BPX 70 (25 m, 0.32 mm ID) y un detector de ionización de flama. Se empleó una programación de gradiente de temperatura de 150 C a 220 C. La relación de división se ajustó 1:25 y el flujo capilar del acarreador fue de 2 ml/min. Las temperaturas del puerto inyector y detector se ajustaron a 230 y 240, respectivamente. Para el FID, se utilizó hidrógeno y oxígeno y el flujo de ajustó a 45 ml/min y 45 ml/min, respectivamente. Junto con las muestras, también se inyectaron ésteres estándar de ácidos Industria Cárnica Agosto - Septiembre 2014

21 [ Procesos y Tecnología ] 19 grasos y los ácidos grasos se detectaron comparando el tiempo de retención de los ésteres estándar de los ácidos grasos. La cuantificación de los ácidos grasos se realizó evaluando el área de los ésteres de ácidos grasos correspondiente a cada pico en el cromatograma. Se utilizó el software Iris 32 para integrar y evaluar el cromatograma en el análisis. Calidad microbiológica Los trozos de pollo en el curry se cortaron utilizando un cuchillo estéril y se mezclaron con la salsa. Se colocó una muestra de 50 g de la mezcla en una bolsa Stomacher estéril con 450 ml de solución salina estéril (0.85% NaCl) y se mezcló en un Stomacher (Seward Stomacher 400, Seward Medical, Londres, Reino Unido). Se hicieron pruebas a las muestras mezcladas para recuentos estándar en placa (SPC), coliformes, levaduras y hongos, estafilococos, salmonella y E. coli utilizando el método de vertido en placa [12]. RESULTADOS Y DISCUSIÓN Calidad física y química La presente receta de curry con piña lista para su consumo fue diferente de otras recetas regulares de pollo al curry. La piña tuvo ciertas ventajas e hizo la receta mucho más aceptable. La piña tiene una jugosidad excepcional que añadió al curry un sabor vibrante con varios beneficios a la salud. La enzima bromelina presente mejoró la textura del pollo al suavizarlo y la mantuvo mayor tiempo y también la naturaleza ácida de la fruta disminuyó el ph, por lo que se extendió la vida útil. Se encontró que los trozos de pollo tenían menos humedad, grasa, ceniza y sal, en comparación con la salsa, es decir Calidad sensorial Los paquetes de pollo al curry con piña se dejaron descongelar manteniéndolos a 26 C ± 2 C y se calentó el producto en una olla caliente a 80 C 90 C durante 3-4 minutos. Las muestras codificadas se sometieron a evaluación sensorial con 10 panelistas internos expertos utilizando una escala hedónica de 9 puntos [6-13] y registró la puntuación media de cada atributo (color, sabor, sensación en boca, consistencia de la salsa, textura de la carne y aceptabilidad general). Análisis estadístico El análisis estadístico se realizó con el software SPSS (SPSS Inc., 1996) y se utilizó para probar el nivel significativo de diversos parámetros a un nivel de significancia del 5% (p > 0.05). Cada prueba se realizó por triplicado. Agosto - Septiembre 2014 Industria Cárnica

RepublicofEcuador EDICTOFGOVERNMENT±

RepublicofEcuador EDICTOFGOVERNMENT± RepublicofEcuador EDICTOFGOVERNMENT± Inordertopromotepubliceducationandpublicsafety,equaljusticeforal, abeterinformedcitizenry,theruleoflaw,worldtradeandworldpeace, thislegaldocumentisherebymadeavailableonanoncommercialbasis,asit

Más detalles

INNOVACIONES TECNOLOGICAS EN EL EMPAQUE DE ALIMENTOS. Luis Fernando Osorio, Ph.D. Director Carrera de Agroindustria Alimentaria 1

INNOVACIONES TECNOLOGICAS EN EL EMPAQUE DE ALIMENTOS. Luis Fernando Osorio, Ph.D. Director Carrera de Agroindustria Alimentaria 1 INNOVACIONES TECNOLOGICAS EN EL EMPAQUE DE ALIMENTOS Luis Fernando Osorio, Ph.D. Director Carrera de Agroindustria Alimentaria 1 QUÉ ES UN EMPAQUE? Es un contenedor de productos, artículos o paquetes en

Más detalles

Control Estadístico de Parámetros de Calidad de la Yerba Mate Elaborada

Control Estadístico de Parámetros de Calidad de la Yerba Mate Elaborada Control Estadístico de Parámetros de Calidad de la Yerba Mate Elaborada WONIATCZUK, Mariela I.; ZIELKE, Liliana E; KOTIK, Adrián y SCHMALKO, Miguel E. Centro de Investigación y Desarrollo Tecnológico (CIDeT)

Más detalles

FICHAS TECNICAS DE MATERIAS PRIMAS SOSER S.A.

FICHAS TECNICAS DE MATERIAS PRIMAS SOSER S.A. 3.1 CARNE DE VACUNO Materia Prima: Carne Origen Excepciones Especificaciones del tipo de músculo Corresponde a la porción comestible de los músculos de los animales de abasto como bovinos, ovinos, porcinos,

Más detalles

Ficha Técnica de industrialización de Piña (Ananas comosus L.)

Ficha Técnica de industrialización de Piña (Ananas comosus L.) Ficha Técnica de industrialización de Piña (Ananas comosus L.) GENERALIDADES La piña es una fruta nativa de Sudamérica, la cual se ha extendido a varios países tropicales. Los principales países productores

Más detalles

RECOPILADO POR: EL PROGRAMA UNIVERSITARIO DE ALIMENTOS

RECOPILADO POR: EL PROGRAMA UNIVERSITARIO DE ALIMENTOS NMX-F-422-1982. PRODUCTOS ALIMENTICIOS PARA USO HUMANO. ALIMENTOS REGIONALES. MOLE Y SUS VARIEDADES. FOOD PRODUCTS FOR HUMAN USE. REGIONAL FOODS. CHILI SAUCE AND ITS VARIETIES. NORMAS MEXICANAS. DIRECCIÓN

Más detalles

NMX-F-065-1984. ALIMENTOS. SALCHICHAS. ESPECIFICACIONES. FOODS. SAUSAGE. SPECIFICATIONS. NORMAS MEXICANAS. DIRECCIÓN GENERAL DE NORMAS.

NMX-F-065-1984. ALIMENTOS. SALCHICHAS. ESPECIFICACIONES. FOODS. SAUSAGE. SPECIFICATIONS. NORMAS MEXICANAS. DIRECCIÓN GENERAL DE NORMAS. NMX-F-065-1984. ALIMENTOS. SALCHICHAS. ESPECIFICACIONES. FOODS. SAUSAGE. SPECIFICATIONS. NORMAS MEXICANAS. DIRECCIÓN GENERAL DE NORMAS. PREFACIO En la elaboración de esta Norma, participaron los siguientes

Más detalles

LA IRRADIACIÓN DE ALIMENTOS EN ESPAÑA

LA IRRADIACIÓN DE ALIMENTOS EN ESPAÑA LA IRRADIACIÓN DE ALIMENTOS EN ESPAÑA CONTENIDO Conceptos básicos Tipos de radiación utilizada Irradiación - contaminación Normativa internacional Legislación española Empresas autorizadas en España Efectos

Más detalles

OBJETIVOS GENERALES REGLAMENTO 1169/2011

OBJETIVOS GENERALES REGLAMENTO 1169/2011 OBJETIVOS GENERALES REGLAMENTO 1169/2011 Protección de la salud y de los intereses de los consumidores Facilitar la toma de decisiones por parte del consumidor Libre circulación de alimentos producidos

Más detalles

TEMARIO DE PROFESORES DE ENSEÑANZA SECUNDARIA PROCESOS EN LA INDUSTRIA ALIMENTARIA

TEMARIO DE PROFESORES DE ENSEÑANZA SECUNDARIA PROCESOS EN LA INDUSTRIA ALIMENTARIA HOJA INFORMATIVA A.5.2.17 TEMARIO DE PROFESORES DE ENSEÑANZA SECUNDARIA PROCESOS EN LA INDUSTRIA ALIMENTARIA "Publicado en el B.O.E. de 13 de Febrero de 1.996" OCTUBRE 1997 PROCESOS EN LA INDUSTRIA ALIMENTARIA

Más detalles

CROMATOGRAFÍA DE GASES ACOPLADO A UN DETECTOR DE MASAS GC/MS

CROMATOGRAFÍA DE GASES ACOPLADO A UN DETECTOR DE MASAS GC/MS CROMATOGRAFÍA DE GASES ACOPLADO A UN DETECTOR DE MASAS GC/MS La cromatografía es una técnica para separar las sustancias químicas que se basa en las diferencias en conductas partitivas de una fase móvil

Más detalles

La importancia de la aw ACTIVIDAD DEL AGUA

La importancia de la aw ACTIVIDAD DEL AGUA La importancia de la aw ACTIVIDAD DEL AGUA Definición: Se entiende como actividad de agua (valor aw), la humedad en equilibrio de un producto, determinada por la presión parcial del vapor de agua en su

Más detalles

Nuestros Productos. Te presentamos Gourmegg, una línea de productos ideal para el profesional de la cocina

Nuestros Productos. Te presentamos Gourmegg, una línea de productos ideal para el profesional de la cocina Nuestros Productos Los productos son productos 100% naturales Te presentamos, una línea de productos ideal para el profesional de la cocina En contamos con productos derivados de huevo de la más alta calidad

Más detalles

CUERPO SUPERIOR FACULTATIVO OPCIÓN: QUÍMICA. I. TEORIA BASICA SOBRE ANALISIS QUiMICOS INORGANICOS

CUERPO SUPERIOR FACULTATIVO OPCIÓN: QUÍMICA. I. TEORIA BASICA SOBRE ANALISIS QUiMICOS INORGANICOS CUERPO SUPERIOR FACULTATIVO OPCIÓN: QUÍMICA I. TEORIA BASICA SOBRE ANALISIS QUiMICOS INORGANICOS TEMA 1. Volumetrías de neutralización. Aplicaciones. TEMA 2. Volumetrías de oxidación-reducción. Aplicaciones.

Más detalles

NMX-V-023-1983. BEBIDAS ALCOHÓLICAS. ROMPOPE. ALCOHOLIC BEVERAGES ROMPOPE. NORMAS MEXICANAS. DIRECCIÓN GENERAL DE NORMAS.

NMX-V-023-1983. BEBIDAS ALCOHÓLICAS. ROMPOPE. ALCOHOLIC BEVERAGES ROMPOPE. NORMAS MEXICANAS. DIRECCIÓN GENERAL DE NORMAS. RECOPILADO POR: EL PROGRAMA UNIVERSITARIO DE ALIMENTOS NMX-V-023-1983. BEBIDAS ALCOHÓLICAS. ROMPOPE. ALCOHOLIC BEVERAGES ROMPOPE. NORMAS MEXICANAS. DIRECCIÓN GENERAL DE NORMAS. PREFACIO En la elaboración

Más detalles

LABORATORIO BROMATOLOGICO. Análisis fisicoquímico de agua

LABORATORIO BROMATOLOGICO. Análisis fisicoquímico de agua 2003 - CISMA S.A. [Centro de Investigación de Salud y Medio Ambiente] LABORATORIO BROMATOLOGICO Análisis fisicoquímico de agua Propiedades organolépticas: color, olor, turbiedad Amoníaco Nitritos Dureza

Más detalles

fotos NOMBRE DEL PROYECTO: PROTOTIPO DE DESTLACION CATEGORIA: Producto Servicio Prototipo NOMBRE DE ASESOR(ES): Ing. Víctor Hugo Montané Jiménez

fotos NOMBRE DEL PROYECTO: PROTOTIPO DE DESTLACION CATEGORIA: Producto Servicio Prototipo NOMBRE DE ASESOR(ES): Ing. Víctor Hugo Montané Jiménez PROTOTIPO DE DESTLACION Ing. Víctor Hugo Montané Jiménez Cabrera Guzmán Juan Chacón Reyes María Teresa Colorado Rincón Bibiana Cortes Huerta Erika María Domínguez Solabac Fabiola Flores Michí Juan Rene

Más detalles

PRODUCCIÓN DE BIODIESEL. Paula Castro Pareja Ing. Ambiental

PRODUCCIÓN DE BIODIESEL. Paula Castro Pareja Ing. Ambiental PRODUCCIÓN DE BIODIESEL Paula Castro Pareja Ing. Ambiental Temario El biodiesel El proceso de producción de biodiesel Fundamento químico. Receta básica. Parámetros de calidad de los insumos. Pre-tratamiento

Más detalles

Soluciones de mayor calidad y rentabilidad para la industria alimenticia.

Soluciones de mayor calidad y rentabilidad para la industria alimenticia. Centro de Servicio al Cliente Argentina: 0810 810 6003 Soluciones de mayor calidad y rentabilidad para la industria alimenticia. Chile: 600 600 30 30 Colombia: 01 8000 514300 Contacto: Departamento de

Más detalles

CALIDAD DE LA LECHE: VISIÓN DE LA INDUSTRIA LÀCTEA. Trina Vargas Fundación INLACA; Faculta de Ciencias Veterinarias, UCV.

CALIDAD DE LA LECHE: VISIÓN DE LA INDUSTRIA LÀCTEA. Trina Vargas Fundación INLACA; Faculta de Ciencias Veterinarias, UCV. CALIDAD DE LA LECHE: VISIÓN DE LA INDUSTRIA LÀCTEA Trina Vargas Fundación INLACA; Faculta de Ciencias Veterinarias, UCV. RESUMEN La producción de leche se hace con la expresa intención de proporcionar

Más detalles

Principios Basicos en la Preparacion de los Alimentos Seguros

Principios Basicos en la Preparacion de los Alimentos Seguros Servicio de Seguridad e Inspección de los Alimentos Principios Basicos en la Preparacion de los Alimentos Seguros Información para los Consumidores Setiembre 2001 Los alimentos se deben preparar, almacenar

Más detalles

info@ilsole.com.ar - www.ilsole.com.ar 011 4703-1673

info@ilsole.com.ar - www.ilsole.com.ar 011 4703-1673 Il Sole es una empresa conformada por profesionales de la Tecnología de Alimentos. Su premisa original y motivadora es la que marcó el camino. Desarrollar productos ultracongelados precocidos que además

Más detalles

Andrea Pavlisko, Andrea Ortega & Zulema Coppes Petricorena Departamento de Biociencias Facultad de Química, UDELAR biotecmar@fq.edu.

Andrea Pavlisko, Andrea Ortega & Zulema Coppes Petricorena Departamento de Biociencias Facultad de Química, UDELAR biotecmar@fq.edu. AGUA EN LOS SISTEMAS BIOQUÍMICOS Y EN LOS ALIMENTOS: PRÁCTICAS SENCILLAS Andrea Pavlisko, Andrea Ortega & Zulema Coppes Petricorena Departamento de Biociencias Facultad de Química, UDELAR biotecmar@fq.edu.uy

Más detalles

EL PESCADO CONGELADO. ALTA TECNOLOGIA EN PRODUCCION DE PRODUCTOS DE LA PESCA: surimi

EL PESCADO CONGELADO. ALTA TECNOLOGIA EN PRODUCCION DE PRODUCTOS DE LA PESCA: surimi EL PESCADO CONGELADO. ALTA TECNOLOGIA EN PRODUCCION DE PRODUCTOS DE LA PESCA: surimi Emiliano Rojas Gil Laboratorio de Salud Pública Madrid Salud El pescado es una importante fuente de nutrientes y, a

Más detalles

Elaboración de Alimentos a Base de Fibra de Zanahoria por el Proceso de Extrusión.

Elaboración de Alimentos a Base de Fibra de Zanahoria por el Proceso de Extrusión. Elaboración de Alimentos a Base de Fibra de Zanahoria por el Proceso de Extrusión. Chávez Reyes Yanet * ; Lilia Yunel Flores Tapia, Gallardo Navarro Yoja Departamento de Graduados e Investigación de Alimentos.

Más detalles

Actividad Acuosa: No debe exceder 0.65

Actividad Acuosa: No debe exceder 0.65 Mezcla de Verduras Fortificada Sabor a Pollo Descripción General: Mezcla Verduras Fortificada sabor a Pollo es una mezcla natural de vegetales deshidratados condimentada con una variada mezcla de sazonadores

Más detalles

Alcachofa Procesada con Valor Agregado

Alcachofa Procesada con Valor Agregado Constanza Jana Ingeniera Agrónoma, M. Sc. cjana@inia.cl INIA - Intihuasi Claudia Razeto Fundación Chile Alcachofa Procesada con Valor Agregado Alternativas productivas para la alcachofa en conserva y posibilidad

Más detalles

Sustitutos de la sal en la industria de alimentos

Sustitutos de la sal en la industria de alimentos Sustitutos de la sal en la industria de alimentos Iris Carmona Analista de email: icarmona@odepa.gob.cl Para el correcto funcionamiento del organismo, la sal es básica; sin embargo, la ingesta excesiva

Más detalles

NORMA PARA GALLETAS DE PESCADO MARINO Y DE AGUA DULCE Y DE MARISCOS CRUSTÁCEOS Y MOLUSCOS CODEX STAN 222-2001

NORMA PARA GALLETAS DE PESCADO MARINO Y DE AGUA DULCE Y DE MARISCOS CRUSTÁCEOS Y MOLUSCOS CODEX STAN 222-2001 CODEX STAN 222-2001 Página 1 de 5 NORMA PARA GALLETAS DE PESCADO MARINO Y DE AGUA DULCE Y DE MARISCOS CRUSTÁCEOS Y MOLUSCOS CODEX STAN 222-2001 1. ÁMBITO DE APLICACIÓN Esta norma se aplica a las galletas

Más detalles

PROCESOS DE LA INDUSTRIA ALIMENTARIA

PROCESOS DE LA INDUSTRIA ALIMENTARIA 1 MANUAL DE PRÁCTICAS DE LABORATORIO DE PROCESOS DE LA INDUSTRIA ALIMENTARIA CURSO IV ELABORÓ: M.C.I.B.Q. Gilber Vela Gutiérrez. Tuxtla Gutiérrez, Chiapas; Julio 2009 2 RECOMENDACIONES GENERALES PARA EL

Más detalles

SACUDIENDO LOS MITOS ASOCIADOS A LAS CARNES ROJAS

SACUDIENDO LOS MITOS ASOCIADOS A LAS CARNES ROJAS SACUDIENDO LOS MITOS ASOCIADOS A LAS CARNES ROJAS Nuestra ignorancia, los medios y la falta de prolijidad de algunos científicos contribuyeron a crear esta imagen, las cuales son infundadas y engañosas.

Más detalles

LICENCIATURA EN QUIMICO EN ALIMENTOS LISTADO DE MATERIAS CONTENIDO PLAN:2004-2

LICENCIATURA EN QUIMICO EN ALIMENTOS LISTADO DE MATERIAS CONTENIDO PLAN:2004-2 LICENCIATURA EN QUIMICO EN ALIMENTOS PLAN:2004-2 Formar profesionales capaces de desempeñarse de manera eficaz, tanto a nivel individual como interdisciplinariamente, aplicando la información y formación

Más detalles

Una tecnología innovadora Un compuesto seguro y activo para la conservación LAE. El mejor activo conservante

Una tecnología innovadora Un compuesto seguro y activo para la conservación LAE. El mejor activo conservante Una tecnología innovadora Un compuesto seguro y activo para la conservación LAE El mejor activo conservante EL MEJOR ACTIVO CONSERVANTE 6 8 10 17 EL MEJOR ACTIVO CONSERVANTE El monohidrocloruro del éster

Más detalles

Se trabajó con jugo de zanahorias obtenidas de tres fuentes diferentes elegidas al azar

Se trabajó con jugo de zanahorias obtenidas de tres fuentes diferentes elegidas al azar 5. METODOLOGIA Se trabajó con jugo de zanahorias obtenidas de tres fuentes diferentes elegidas al azar (supermercado, mercado de San Pedro Cholula y tienda de verduras). Revisando la bibliografía se encontraron

Más detalles

NMX-F-353/1-S-1980. CACAHUATE, OTRAS NUECES, GRANOS Y SUS PRODUCTOS. DETERMINACIÓN DE AFLATOXINAS. NORMAS MEXICANAS. DIRECCIÓN GENERAL DE NORMAS.

NMX-F-353/1-S-1980. CACAHUATE, OTRAS NUECES, GRANOS Y SUS PRODUCTOS. DETERMINACIÓN DE AFLATOXINAS. NORMAS MEXICANAS. DIRECCIÓN GENERAL DE NORMAS. RECOPILADO POR: EL PROGRAMA UNIVERSITARIO DE ALIMENTOS NMX-F-353/1-S-1980. CACAHUATE, OTRAS NUECES, GRANOS Y SUS PRODUCTOS. DETERMINACIÓN DE AFLATOXINAS. NORMAS MEXICANAS. DIRECCIÓN GENERAL DE NORMAS.

Más detalles

Almacenamiento en refrigeración. Almacenamiento en refrigeración y atmósfera controlada. Clasificación según la temperatura de almacenamiento

Almacenamiento en refrigeración. Almacenamiento en refrigeración y atmósfera controlada. Clasificación según la temperatura de almacenamiento Almacenamiento en refrigeración Almacenamiento en refrigeración y atmósfera controlada Procesado de alimentos Operación en la que se refrigera un producto y se mantiene a una temperatura entre -1 y 8ºC

Más detalles

PRACTICA N 8 Cuantificación de nitrógeno total y determinación del contenido de proteína cruda Introducción:

PRACTICA N 8 Cuantificación de nitrógeno total y determinación del contenido de proteína cruda Introducción: 1 PRACTICA N 8 Cuantificación de nitrógeno total y determinación del contenido de proteína cruda I. Introducción: El nitrógeno es el elemento químico que permite diferenciar las proteínas de otros compuestos,

Más detalles

NUECES CON CÁSCARA. Nueces con Cáscara Norma Europa Nueces con Cáscara Norma Pacific VER VER

NUECES CON CÁSCARA. Nueces con Cáscara Norma Europa Nueces con Cáscara Norma Pacific VER VER NUECES CON CÁSCARA Nueces con Cáscara Norma Europa Nueces con Cáscara Norma Pacific VER VER NUEZ CON CÁSCARA (CLASE I) VARIEDADES: Chandler, Serr, Howard, Hartley o Vina. ORIGEN: Chile DURACION: 12 meses.

Más detalles

Laboratorio General de Química I. Indicadores ácido-base en disoluciones amortiguadoras

Laboratorio General de Química I. Indicadores ácido-base en disoluciones amortiguadoras Laboratorio General de Química I Indicadores ácido-base en disoluciones amortiguadoras 1. OBJETIVOS: Extracción de un indicador natural de ph a partir de la col lombarda y elaboración de disoluciones amortiguadoras

Más detalles

AISLAMIENTOS INDUSTRIALES

AISLAMIENTOS INDUSTRIALES ESTÁ ALMACENANDO CORRECTAMENTE SU ACEITE? Los aceites y grasas son sustancias naturales de origen animal o vegetal que son ampliamente producidas y usadas en la industria alimenticia. Generalmente, son

Más detalles

Recetario Saludable. Recopilación de recetas bajas en grasas, ideal para toda la familia.

Recetario Saludable. Recopilación de recetas bajas en grasas, ideal para toda la familia. Recetario Saludable V o Recopilación de recetas bajas en grasas, ideal para toda la familia. Tortilla de huevo con jitomate y cebolla 20 min. Ideal para: Desayuno/Almuerzo Porciones: 1 Cal. 136 por porción.

Más detalles

RECOPILADO POR: EL PROGRAMA UNIVERSITARIO DE ALIMENTOS

RECOPILADO POR: EL PROGRAMA UNIVERSITARIO DE ALIMENTOS NMX-F-406-1982. ALIMENTOS PARA HUMANOS. PAN BLANCO BOLILLO Y TELERA. FOODS FOR HUMANS. WHITE BREAD ROUND LOAFS. NORMAS MEXICANAS. DIRECCIÓN GENERAL DE NORMAS. PREFACIO En la elaboración de esta Norma participaron

Más detalles

OBTENCIÓN DE CARBONATO DE SODIO (P 5)

OBTENCIÓN DE CARBONATO DE SODIO (P 5) OBTENCIÓN DE CARBONATO DE SODIO (P 5) Objetivos - Estudio descriptivo del carbonato de sodio y de sus usos industriales - Realización de la síntesis de carbonato de sodio y su comparación con el método

Más detalles

Operaciones Primarias: Enfriamiento y Enjuague

Operaciones Primarias: Enfriamiento y Enjuague IICA-Miami Flujo de Procesos Operaciones Primarias: Enfriamiento y Enjuague Inmersión- Maduración Empacado Entero Enfriamiento Partes Selección Procesados Dr. Marcos X. Sánchez-Plata Carne mecánica MS,

Más detalles

EVALUACIÓN FISÍCOQUIMÍCA, SENSORIAL Y MICROBIOLÓGICA DE UN YOGURT CON ADICIÓN DE LACTOSUERO EN POLVO Y SABORIZANTE DE NARANJA.

EVALUACIÓN FISÍCOQUIMÍCA, SENSORIAL Y MICROBIOLÓGICA DE UN YOGURT CON ADICIÓN DE LACTOSUERO EN POLVO Y SABORIZANTE DE NARANJA. EVALUACIÓN FISÍCOQUIMÍCA, SENSORIAL Y MICROBIOLÓGICA DE UN YOGURT CON ADICIÓN DE LACTOSUERO EN POLVO Y SABORIZANTE DE NARANJA (Citrus sinensis) (Physicochemical, sensory and microbiological evaluation

Más detalles

NMX-F-041-1983. ALIMENTOS. POSTRE DE GELATINA DE SABORES. FOODS FLAVORS GELATIN DESSERT. NORMAS MEXICANAS. DIRECCIÓN GENERAL DE NORMAS.

NMX-F-041-1983. ALIMENTOS. POSTRE DE GELATINA DE SABORES. FOODS FLAVORS GELATIN DESSERT. NORMAS MEXICANAS. DIRECCIÓN GENERAL DE NORMAS. NMX-F-041-1983. ALIMENTOS. POSTRE DE GELATINA DE SABORES. FOODS FLAVORS GELATIN DESSERT. NORMAS MEXICANAS. DIRECCIÓN GENERAL DE NORMAS. PREFACIO En la elaboración de la presente Norma participaron los

Más detalles

Jordi Ortuño Casanova. Grupo de investigación Tecnología de los Alimentos (E098-05) Facultad de Veterinaria Universidad de Murcia

Jordi Ortuño Casanova. Grupo de investigación Tecnología de los Alimentos (E098-05) Facultad de Veterinaria Universidad de Murcia Jordi Ortuño Casanova Grupo de investigación Tecnología de los Alimentos (E098-05) Facultad de Veterinaria Universidad de Murcia Tecnología de los Alimentos (E098-05) Mejora tecnológica e innovación Reducción

Más detalles

EL LABORATORIO PROFECO REPORTA

EL LABORATORIO PROFECO REPORTA Foto Archivo EL LABORATORIO PROFECO REPORTA 50>REVISTA DEL CONSUMIDOR MARZO 09 En esta época en que el tiempo para cocinar se achica sin remedio, una buena pechuga de pollo fresco está destinada a perder

Más detalles

Innovaciones saludables en el desarrollo de productos cárnicos y lácteos. Mauricio Restrepo Gallego, MSc Director Técnico

Innovaciones saludables en el desarrollo de productos cárnicos y lácteos. Mauricio Restrepo Gallego, MSc Director Técnico Innovaciones saludables en el desarrollo de productos cárnicos y lácteos Mauricio Restrepo Gallego, MSc Director Técnico Innovación Marco general Ley 1355 Sustitución de grasa Disminución de sodio Imagen

Más detalles

COMPLEJANTES POLIAMINOCARBOXILICOS EN ABLANDAMIENTO DE AGUAS CALDERAS - TORRES DE ENFRIAMIENTO

COMPLEJANTES POLIAMINOCARBOXILICOS EN ABLANDAMIENTO DE AGUAS CALDERAS - TORRES DE ENFRIAMIENTO COMPLEJANTES POLIAMINOCARBOXILICOS EN ABLANDAMIENTO DE AGUAS CALDERAS - TORRES DE ENFRIAMIENTO TRATAMIENTO DE AGUAS En forma natural el agua posee disueltas sales metálicas. Al atravesar las capas del

Más detalles

SULFATO DE AMONIO (NH4)2SO4

SULFATO DE AMONIO (NH4)2SO4 Página 1 de 6 1. IDENTIFICACIÓN DE LA SUSTANCIA O PREPARADO Y DE LA EMPRESA Nombre Comercial Sinónimos Formula Química Peso Molecular Uso Identificación de la Empresa Número Telefónico :Sulfato de Amonio

Más detalles

PROGRAMA DE TECNOLOGÍA DE ALIMENTOS

PROGRAMA DE TECNOLOGÍA DE ALIMENTOS Universidad de San Carlos de Guatemala Facultad de Ciencias Químicas y Farmacia Escuela de Química Departamento de Fisicoquímica PROGRAMA DE TECNOLOGÍA DE ALIMENTOS 1. INFORMACIÓN GENERAL 1.1. Dirigido

Más detalles

4. REVISIÓN BIBLIOGRÁFICA. 4.1 Freído. El freído es un proceso simultáneo de trasferencia de calor y masa que consiste en

4. REVISIÓN BIBLIOGRÁFICA. 4.1 Freído. El freído es un proceso simultáneo de trasferencia de calor y masa que consiste en 4. REVISIÓN BIBLIOGRÁFICA 4.1 Freído El freído es un proceso simultáneo de trasferencia de calor y masa que consiste en sumergir un alimento en aceite caliente. Éste es un proceso de cocción antiguo y

Más detalles

NMX-F-006-1983. ALIMENTOS. GALLETAS. FOOD. COOKIE. NORMAS MEXICANAS. DIRECCIÓN GENERAL DE NORMAS.

NMX-F-006-1983. ALIMENTOS. GALLETAS. FOOD. COOKIE. NORMAS MEXICANAS. DIRECCIÓN GENERAL DE NORMAS. NMX-F-006-1983. ALIMENTOS. GALLETAS. FOOD. COOKIE. NORMAS MEXICANAS. DIRECCIÓN GENERAL DE NORMAS. 0. INTRODUCCIÓN Las especificaciones que se establecen en esta Norma sólo podrán satisfacerse cuando en

Más detalles

Tiempos aproximados de cocinar / Mantener y Temperaturas.

Tiempos aproximados de cocinar / Mantener y Temperaturas. Su comida - Nuestro Enfoque GUÍA DE SEGURIDAD ALIMENTARIA. Tiempos aproximados de cocinar / Mantener y Temperaturas. La seguridad alimentaria es de suma importancia en cualquier cocina y siempre se deben

Más detalles

RECOPILADO POR: EL PROGRAMA UNIVERSITARIO DE ALIMENTOS

RECOPILADO POR: EL PROGRAMA UNIVERSITARIO DE ALIMENTOS NMX-F-118-1984. ALIMENTOS PARA HUMANOS. BEBIDAS NO ALCOHÓLICAS JUGO DE NARANJA ENVASADO. FOODS FOR HUMANS. SOFT DRINKS. CANNED ORANGE JUICE. NORMAS MEXICANAS. DIRECCIÓN GENERAL DE NORMAS. PREFACIO En la

Más detalles

Preparación de medios de cultivo

Preparación de medios de cultivo Objetivos Preparación de medios de cultivo Curso: Métodos en fitopatología 24 de abril de 2009 Dr. Pedro Mondino Conocer a que denominamos medio de cultivo en el laboratorio de Fitopatología. Reconocer

Más detalles

Ficha Técnica de industrialización de Papa (Solanum tuberosum)

Ficha Técnica de industrialización de Papa (Solanum tuberosum) Ficha Técnica de industrialización de Papa (Solanum tuberosum) I. GENERALIDADES BIOLÓGICAS La papa es uno de los tubérculos más consumidos en nuestro país. Es el tubérculo procedente de la planta Solanum

Más detalles

GUEMISA Sta. Virgilia 3-b; 1º F 28033 Madrid Tfno.: 91 764 21 00 Fax.: 91 764 21 32

GUEMISA Sta. Virgilia 3-b; 1º F 28033 Madrid Tfno.: 91 764 21 00 Fax.: 91 764 21 32 ph 1. SUMARIO Y APLICACIONES 1. El principio básico de la medida electrométrica del ph se fundamenta en el registro potenciométrico de la actividad de los iones hidrógeno por el uso de un electrodo de

Más detalles

Determinación del contenido en grasa de la leche por el método Gerber

Determinación del contenido en grasa de la leche por el método Gerber Determinación del contenido en grasa de la leche por el método Gerber Apellidos, nombre Departamento Centro García Martínez, Eva (evgarmar@tal.upv.es) Fernández Segovia, Isabel (isferse1@tal.upv.es) Fuentes

Más detalles

Preguntas de preparación para el laboratorio. Después de leer cuidadosamente el experimento, conteste las siguientes preguntas.

Preguntas de preparación para el laboratorio. Después de leer cuidadosamente el experimento, conteste las siguientes preguntas. DRAFT EXPERIMENTO 10 SÍNTESIS DE JABÓN Fecha: Sección de laboratorio: Nombre del estudiante: Grupo #: Preguntas de preparación para el laboratorio. Después de leer cuidadosamente el experimento, conteste

Más detalles

La Cadena de Frío a la Medida. Diego Federico Bustos M. Microbiólogo de Alimentos Universidad de Pamplona

La Cadena de Frío a la Medida. Diego Federico Bustos M. Microbiólogo de Alimentos Universidad de Pamplona La Cadena de Frío a la Medida Diego Federico Bustos M. Microbiólogo de Alimentos Universidad de Pamplona DEFINICIÓN 1 La serie de elementos y actividades necesarios para garantizar la calidad e inocuidad

Más detalles

RepublicofEcuador EDICTOFGOVERNMENT±

RepublicofEcuador EDICTOFGOVERNMENT± RepublicofEcuador EDICTOFGOVERNMENT± Inordertopromotepubliceducationandpublicsafety,equaljusticeforal, abeterinformedcitizenry,theruleoflaw,worldtradeandworldpeace, thislegaldocumentisherebymadeavailableonanoncommercialbasis,asit

Más detalles

DEFINICION DE CRITERIOS DE CUMPLIMIENTO PARA EL CONTROL DE ALIMENTOS (V3) Y RACION SERVIDA (V4) DEL PROGRAMA DE ALIMENTACION ESCOLAR DE JUNAEB MANUAL

DEFINICION DE CRITERIOS DE CUMPLIMIENTO PARA EL CONTROL DE ALIMENTOS (V3) Y RACION SERVIDA (V4) DEL PROGRAMA DE ALIMENTACION ESCOLAR DE JUNAEB MANUAL : M-DAE-SUP001 Página: 1 de 24 MANUAL RACION SERVIDA (V4) DEL PROGRAMA DE : M-DAE-SUP001 Página: 2 de 24 ÍNDICE Capítulo Pág. 1. OBJETIVO 4 2. ALCANCE 4 3. RESPONSABILIDADES 4 4. DESCRIPCION DE FICHAS

Más detalles

RECOPILADO POR: EL PROGRAMA UNIVERSITARIO DE ALIMENTOS

RECOPILADO POR: EL PROGRAMA UNIVERSITARIO DE ALIMENTOS RECOPILADO POR: EL PROGRAMA UNIVERSITARIO DE ALIMENTOS NMX-F-350-S-1980. ALIMENTOS. CEREALES PRECOCIDOS PARA INFANTES Y NIÑOS DE CORTA EDAD, HOJUELAS Y/O GRANULADOS DE HARINA DE MAÍZ CON CHOCOLATE. FOODS

Más detalles

SECRETARIA DE COMERCIO FOMENTO INDUSTRIAL NORMA MEXICANA NMX-F-141-1969 NORMA MEXICANA DE CALIDAD PARA QUESO DE PUERCO

SECRETARIA DE COMERCIO FOMENTO INDUSTRIAL NORMA MEXICANA NMX-F-141-1969 NORMA MEXICANA DE CALIDAD PARA QUESO DE PUERCO SECRETARIA DE COMERCIO Y FOMENTO INDUSTRIAL NORMA MEXICANA NMX-F-141-1969 NORMA MEXICANA DE CALIDAD PARA QUESO DE PUERCO DIRECCION GENERAL DE NORMAS NORMA MEXICANA DE CALIDAD PARA QUESO DE PUERCO 1 GENERALIDADES

Más detalles

ELABORACIÓN DE PAPA PRECOCIDA CONGELADA, PURÉ Y TORTILLAS DE PAPA A PARTIR DE TRES VARIEDADES DE PAPAS NATIVAS

ELABORACIÓN DE PAPA PRECOCIDA CONGELADA, PURÉ Y TORTILLAS DE PAPA A PARTIR DE TRES VARIEDADES DE PAPAS NATIVAS Escuela Politécnica Nacional Carrera de Ingeniería Agroindustrial INGENIERIA AGROINDUSTRIAL ELABORACIÓN DE PAPA PRECOCIDA CONGELADA, PURÉ Y TORTILLAS DE PAPA A PARTIR DE TRES VARIEDADES DE PAPAS NATIVAS

Más detalles

Procesos. Manual 3. productos lácteos. para la elaboración de. Serie Buenas prácticas en el manejo de la leche

Procesos. Manual 3. productos lácteos. para la elaboración de. Serie Buenas prácticas en el manejo de la leche Serie Buenas prácticas en el manejo de la leche Manual 3 Procesos para la elaboración de productos lácteos FAO / Daniel Morales Proyecto GCP/GUA/012/SPA II fase Fortaleciendo las dinámicas locales en la

Más detalles

1. Métodos de conservación. 1.1métodos físicos. Conservación por frío: Refrigeración. Congelación y ultracongelación. Conservación por calor:

1. Métodos de conservación. 1.1métodos físicos. Conservación por frío: Refrigeración. Congelación y ultracongelación. Conservación por calor: 1. Métodos de conservación 1.1métodos físicos Conservación por frío: Refrigeración Congelación y ultracongelación Conservación por calor: Pasteurización Esterilización Uperización (UHT) Conservación por

Más detalles

Glosario. Cocinemos en forma saludable, revalorizando nuestros alimentos

Glosario. Cocinemos en forma saludable, revalorizando nuestros alimentos Cocinemos en forma saludable, revalorizando nuestros alimentos Glosario Aceitar: rociar con aceite un recipiente. Agregar: añadir algún otro alimento o líquido a una preparación previa. Amasar: unir harina

Más detalles

COMISIÓN EUROPEA SABER LO

COMISIÓN EUROPEA SABER LO COMISIÓN EUROPEA Saber lo que ponen Copos de arroz y trigo integral, enriquecido con vitaminas (B1, B2, B3, B6, ácido fólico, B12, C) y hierro Peso neto: FECHA DE CONSUMO PREFERENTE junio de 2008 Cereal

Más detalles

CAMPAÑA DE SEGURIDAD ALIMENTARIA GUÍA DEL PROFESOR CONSORCIO PARA LA SEGURIDAD ALIMENTARIA (FIAB, UCE, OCU, CEACCU, UNAE)

CAMPAÑA DE SEGURIDAD ALIMENTARIA GUÍA DEL PROFESOR CONSORCIO PARA LA SEGURIDAD ALIMENTARIA (FIAB, UCE, OCU, CEACCU, UNAE) CAMPAÑA DE SEGURIDAD ALIMENTARIA GUÍA DEL PROFESOR CONSORCIO PARA LA SEGURIDAD ALIMENTARIA (FIAB, UCE, OCU, CEACCU, UNAE) La Dirección General de Sanidad y Protección de los Consumidores de la Comisión

Más detalles

Recetas para el Año Nuevo

Recetas para el Año Nuevo Recetas para el Año Nuevo Frijol Alacín Preparado de forma Rápida y Saludable Yield: 6 porciones 4 slices tocino de pavo 2 pounds frijoles Alacín (chícharos salvajes), congelados 2 cups agua 1/4 teaspoon

Más detalles

Limpieza y Sanitización de cámaras de refrigeración. Alejandra González Olguín Alejandra.gonzalez@asesoriaidea.com

Limpieza y Sanitización de cámaras de refrigeración. Alejandra González Olguín Alejandra.gonzalez@asesoriaidea.com Limpieza y Sanitización de cámaras de refrigeración Alejandra González Olguín Alejandra.gonzalez@asesoriaidea.com Responsabilidad del Profesional en Refrigeración Las personas dedicadas a la refrigeración,

Más detalles

RECETAS V TALLER DE COCINA SALUDABLE. 14 de Febrero de 2012.

RECETAS V TALLER DE COCINA SALUDABLE. 14 de Febrero de 2012. RECETAS V TALLER DE COCINA SALUDABLE. 14 de Febrero de 2012. Cocineros: Alfredo Labarta y Antonio Fernández CUCHARITAS DE TOMATE NATURAL CON ACEITUNAS NEGRAS Y JAMÓN. 3 tomates. 2 lonchas de jamón 1 chorro

Más detalles

Preparación de los alimentos

Preparación de los alimentos Preparación de los alimentos Preparación de los alimentos Cuando preparamos los alimentos hemos de tener en cuenta una serie de medidas higiénicas para evitar que se deterioren sus propiedades o que se

Más detalles

Teóricos Procesos Biotecnológicos I 2015. Operación Unitarias de Conservación. Esterilización. Clase 10. Esterilización

Teóricos Procesos Biotecnológicos I 2015. Operación Unitarias de Conservación. Esterilización. Clase 10. Esterilización Teóricos Procesos Biotecnológicos I 2015 Operación Unitarias de Conservación Esterilización Clase 10 Esterilización destrucción o eliminación de cualquier tipo de vida microbiana incluyendo las formas

Más detalles

DETERMINACIÓN DE METALES TÓXICOS EN ALGUNOS ALIMENTOS VEGETALES DE LA ZONA DEL VALLE DE ILO

DETERMINACIÓN DE METALES TÓXICOS EN ALGUNOS ALIMENTOS VEGETALES DE LA ZONA DEL VALLE DE ILO Rev. Per. Quím. Ing. Quím. Vol. 7 N.º 1, 2004. Págs. 30-35 DETERMINACIÓN DE METALES TÓXICOS EN ALGUNOS ALIMENTOS VEGETALES DE LA ZONA DEL VALLE DE ILO Marta Bravo A., Rosa Lengua C., Rosa Aguirre M., Neptalí

Más detalles

NORMA MEXICANA NMX-F-501-SCFI-2011

NORMA MEXICANA NMX-F-501-SCFI-2011 NORMA MEXICANA NMX-F-501-SCFI-2011 INDUSTRIA AZUCARERA Y ALCOHOLERA - DETERMINACIÓN DE DIÓXIDO DE AZUFRE EN MUESTRAS DE AZÚCARES BLANCOS. (CANCELA A LA NMX-F-501-1987) SUGAR AND ALCOHOL INDUSTRY - DETERMINATION

Más detalles

Elaboración de embutidos crudos tipo chorizo a partir de carne de tiburón

Elaboración de embutidos crudos tipo chorizo a partir de carne de tiburón I JORNADA IBEROAMERICANA SOBRE PROCESAMIENTO DE RECURSOS MARINOS Y GESTION DE CALIDAD INTEGRADA EN LAS PLANTAS DE ELABORACION Centro Formación la Cooperación Española Antigua Guatemala, 14 al 18 julio

Más detalles

LINEAS DE INVESTIGACION DEL GRUPO INDUSTRIALIZACION DE PRODUCTOS DE ORIGEN ANIMAL (IPOA)

LINEAS DE INVESTIGACION DEL GRUPO INDUSTRIALIZACION DE PRODUCTOS DE ORIGEN ANIMAL (IPOA) LINEAS DE INVESTIGACION DEL GRUPO INDUSTRIALIZACION DE PRODUCTOS DE ORIGEN ANIMAL (IPOA) LINEA DE INVESTIGACION 1 El titulo de esta línea de investigación es Búsqueda y Aplicación de Inhibidores Naturales

Más detalles

BENTLEY BactoCount IBC

BENTLEY BactoCount IBC BENTLEY BactoCount IBC Características del equipo El BactoCount IBC es un equipo automático para contar rápido e individualmente las bacterias de la leche cruda. Capacidad: de 50 hasta 150 muestras / hora.

Más detalles

RECETARIO DE VEGETALES ORIENTALES

RECETARIO DE VEGETALES ORIENTALES EMBAJADA DE LA REPÚBLICA DE CHINA SECRETARÍA DE AGRICULTURA Y GANADERÍA DIRECCION DE CIENCIA Y TECNOLOGÍA AGROPECUARIA MISIÓN TÉCNICA TAIWÁN RECETARIO DE VEGETALES ORIENTALES 2008 ALBÓNDIGA DE BERENJENA

Más detalles

Efecto de la granulometría del bicarbonato de sodio en la producción de galletas tipo soda

Efecto de la granulometría del bicarbonato de sodio en la producción de galletas tipo soda Efecto de la granulometría del bicarbonato de sodio en la producción de galletas tipo soda Rafael Villanueva Flores Ingeniero industrial por la Universidad de Lima. Master of Food Science and Engineering

Más detalles

Folleto informativo. Comparación de blanqueamiento con vapor y blanqueamiento con agua: Costo, eficiencia y calidad de producto

Folleto informativo. Comparación de blanqueamiento con vapor y blanqueamiento con agua: Costo, eficiencia y calidad de producto Folleto informativo Comparación de blanqueamiento con vapor y blanqueamiento con agua: En este documento informativo, examinaremos el blanqueamiento con agua y con vapor. Compararemos las diferencias en

Más detalles

ALIMENTACIÓN ANIMAL. ELABORACIÓN DE PELLETS

ALIMENTACIÓN ANIMAL. ELABORACIÓN DE PELLETS ALIMENTACIÓN ANIMAL. ELABORACIÓN DE PELLETS La alimentación animal es la solución que hoy en día utilizan la mayoría de las empresas y es la más extendida en nuestra Región. 1. Definición Alimentación

Más detalles

ESTUDIO DE LAS PROPIEDADES FUNCIONALES DE DE LA SEMILLA DE CHÍA. ( Salvia hispánica) Y DE LA FIBRA DIETARIA OBTENIDA DE LA MISMA. C.

ESTUDIO DE LAS PROPIEDADES FUNCIONALES DE DE LA SEMILLA DE CHÍA. ( Salvia hispánica) Y DE LA FIBRA DIETARIA OBTENIDA DE LA MISMA. C. ESTUDIO DE LAS PROPIEDADES FUNCIONALES DE DE LA SEMILLA DE CHÍA ( Salvia hispánica) Y DE LA FIBRA DIETARIA OBTENIDA DE LA MISMA. Beltrán-Orozco Ma. del Carmen 1, Salgado Cruz Ma. de la Paz**, Cedillo López

Más detalles

Preparación y procesado culinario de los alimentos: técnicas culinarias seguras y saludables

Preparación y procesado culinario de los alimentos: técnicas culinarias seguras y saludables Preparación y procesado culinario de los alimentos: técnicas culinarias seguras y saludables página 47 04 PREPARACIÓN Y PROCESADO CULINARIO DE LOS ALIMENTOS Para disfrutar de una rica paella, ensaladas

Más detalles

Limpieza y desinfección de equipos.

Limpieza y desinfección de equipos. Limpieza y desinfección de equipos. En trabajos anteriores hemos hecho especial hincapié en la importancia de producir leche de calidad, como una de las herramientas más efectivas con que cuenta el productor

Más detalles

CURSO DE MANIPULADOR DE ALIMENTOS

CURSO DE MANIPULADOR DE ALIMENTOS CURSO DE MANIPULADOR DE ALIMENTOS IV CONTAMINACIÓN DE ALIMENTOS JOAQUÍN LEÓN MOLINA Alimento contaminado: El que tiene sustancias tóxicas o microorganismos; Su consumo puede producir una enfermedad. Alimento

Más detalles

LABORATORIO DE ANALISIS Página 1 de 5. ANALISIS DE FERTILIZANTES Y AFINES 28/02/2006 LA MATERIA ORGANICA Revisión 1 CSR SERVICIOS

LABORATORIO DE ANALISIS Página 1 de 5. ANALISIS DE FERTILIZANTES Y AFINES 28/02/2006 LA MATERIA ORGANICA Revisión 1 CSR SERVICIOS LABORATORIO DE ANALISIS Página 1 de 5 CSR SERVICIOS VERDADES Y MITOS SOBRE LA MATERIA ORGÁNICA Introducción La rama de la química que se encarga del estudio de los compuestos orgánicos se denomina Química

Más detalles

GUÍA DOCENTE. Curso 2010-2011. Ciencias de los alimentos Biología Molecular e Ingeniería Química Año académico: 2010-2011

GUÍA DOCENTE. Curso 2010-2011. Ciencias de los alimentos Biología Molecular e Ingeniería Química Año académico: 2010-2011 1. DESCRIPCIÓN DE LA ASIGNATURA Grado: Nutrición Humana y Dietética Doble Grado: Asignatura: Bromatología Módulo: Ciencias de los alimentos Departamento: Biología Molecular e Ingeniería Química Año académico:

Más detalles

Realizando una pequeña investigación

Realizando una pequeña investigación Realizando una pequeña investigación 1. Introducción: Investigación realizada 1.1 Objetivo El Objetivo de esta investigación ha sido estudiar de qué factores depende la corrosión del hierro. 1.2 Hipótesis

Más detalles

Grupo Colimax. abril 22. Sal de Mar Orgánica

Grupo Colimax. abril 22. Sal de Mar Orgánica Grupo Colimax abril 22 2014 Sal de Mar Orgánica extraído del mar de las costas de Colima, con alto valor nutricional por sus oligoelementos, que ayudan a una mejor nutrición, haciendo de este el ideal

Más detalles

El LABORATORIO PROFECO REPORTA. Foto archivo. Ensaladas. envasadas

El LABORATORIO PROFECO REPORTA. Foto archivo. Ensaladas. envasadas El LABORATORIO PROFECO REPORTA Foto archivo Ensaladas envasadas Como parte de una sana alimentación, conviene incluir a diario una ensalada o un plato de verduras para asegurar el consumo de vitaminas,

Más detalles

NMX-F-444-1983. ALIMENTOS. YOGHURT O LECHE BÚLGARA. FOODS. YOGHURT OR BULGARIAN MILK. NORMAS MEXICANAS. DIRECCIÓN GENERAL DE NORMAS.

NMX-F-444-1983. ALIMENTOS. YOGHURT O LECHE BÚLGARA. FOODS. YOGHURT OR BULGARIAN MILK. NORMAS MEXICANAS. DIRECCIÓN GENERAL DE NORMAS. NMX-F-444-1983. ALIMENTOS. YOGHURT O LECHE BÚLGARA. FOODS. YOGHURT OR BULGARIAN MILK. NORMAS MEXICANAS. DIRECCIÓN GENERAL DE NORMAS. PREFACIO En la elaboración de la presente Norma, participaron los siguientes

Más detalles

Recetario de Calamar

Recetario de Calamar ecetario de Calamar Parte introductoria de la especie La composición principal de la carne de calamar es agua y proteínas por lo cual es un alimento altamente nutritivo que además contiene: sodio, potasio,

Más detalles

Autores: Margarita Garriga, Marta Hugas, María Teresa Aymerich y Yolanda Beltrán

Autores: Margarita Garriga, Marta Hugas, María Teresa Aymerich y Yolanda Beltrán EFECTO DE LAS ALTAS PRESIONES SOBRE LA COMPOSICIÓN NUTRICIONAL DE LOS PRODUCTOS CÁRNICOS Y SOBRE LA EVOLUCIÓN MICROBIOLÓGICA DE LOS MISMOS DURAE SU VIDA COMERCIAL Autores: Margarita Garriga, Marta Hugas,

Más detalles

Aditivos Alimentarios

Aditivos Alimentarios ditivos limentarios ditivos limentarios demás de contaminantes y nutrientes, dentro de la seguridad química de los alimentos se incluye la vigilancia de la exposición a aditivos alimentarios. Entre todos

Más detalles

Métodos de esterilización y desinfección

Métodos de esterilización y desinfección Objetivo Métodos de esterilización y desinfección Curso: Métodos en Fitopatología 24 de abril de 2012 Ing. Agr. MSc. Vivienne Gepp Que el estudiante se familiarice con los procesos de desinfección y esterilización

Más detalles