11 kn. de publicación: ES kint. Cl. 6 : A23L 3/3454. Número de solicitud europea: kfecha de presentación :

Transcripción

1 k 19 OFICINA ESPAÑOLA DE PATENTES Y MARCAS ESPAÑA 11 kn. de publicación: ES kint. Cl. 6 : A23L 3/344 A23F 3/06 A23F / A23L 3/38 A23L 3/ k TRADUCCION DE PATENTE EUROPEA T3 86 k Número de solicitud europea: kfecha de presentación : k Número de publicación de la solicitud: k Fecha de publicación de la solicitud: k 4 Título: Método de retención del sabor de una fuente de refresco de lujo. k Prioridad: JP 2639/ JP 17047/91 k 73 Titular/es: Kabushiki Kaisha Ueno Seiyaku Oyo Kenkyujo 4-8, 2-chome, Koraibashi Chuo-ku Osaka-shi Osaka-fu, JP k 4 Fecha de la publicación de la mención BOPI: k 72 Inventor/es: Ueno, Ryuzo; Tabata, Akihiko; Matsuda, Toshio y Fujikami, Asao ES T3 k 4 Fecha de la publicación del folleto de patente: Aviso: k 74 Agente: Ungría López, Javier En el plazo de nueve meses a contar desde la fecha de publicación en el Boletín europeo de patentes, de la mención de concesión de la patente europea, cualquier persona podrá oponerse ante la Oficina Europea de Patentes a la patente concedida. La oposición deberá formularse por escrito y estar motivada; sólo se considerará como formulada una vez que se haya realizado el pago de la tasa de oposición (art 99.1 del Convenio sobre concesión de Patentes Europeas). Venta de fascículos: Oficina Española de Patentes y Marcas. C/Panamá, Madrid

2 Antecedentes de la invención DESCRIPCION La presente invención se relaciona con un método de retención del sabor de una fuente de refresco de lujo. Se sabe que es probable que el grano tostado de café, la hoja del té negro,lahojadeltéverde,el polvo de chocolate y similares, que son fuente de refrescos tales como café, té negro, té verde, chocolate caliente y similares, pierdan el sabor durante su conservación. Una de las causas es la oxidación por el oxígeno del aire. En consecuencia, la fuente del refresco de lujo es normalmente preservada en un paquete avacío o en un paquete cargado con gas nitrógeno. La eliminación completa del oxígeno, sin embargo, no puede ser efectuada por estos métodos. Se ha propuesto recientemente conservar la fuente de refresco bajo condiciones de ausencia total de oxígeno utilizando un agente desoxidante. Hemos visto, sin embargo, que, incluso si se conserva la hoja de té en una condición de ausencia de oxígeno preparada utilizando un agente desoxidante convencional, se pierde o cambia el sabor. La Solicitud de Patente Europea N describe un absorbente de oxígeno y de dióxido de carbono basado en hierro para uso en el almacenamiento de alimentos desecados, tales como granos de café, para evitar el deterioro del sabor y del aroma. El absorbente consiste en una substancia alcalina particulada tal como un material vehiculizante impregnado en álcali (que puede ser, por ejemplo, gel de sílice o carbón activado) para absorber dióxido de carbono y polvo de hierro para absorber oxígeno. El material alcalino particulado está revestido con partículas separadoras (de nuevo, tales como partículas de gel de sílice y carbón activado) para evitar el contacto directo entre el álcali y el polvo de hierro, que de otro modo tendría un efecto adverso sobre el efecto de absorción de oxígeno del polvo de hierro. El absorbente incluye también un electrolito tal como una sal inorgánica electrolítica fuerte (por ejemplo, un haluro metálico). La Solicitud de Patente Británica N describe un agente conservante de la frescura para uso en el almacenamiento de alimentos tales como carne, vegetales, pan y similares. El agente consiste en un compuesto alcalino (seleccionado entre el grupo de hidróxido, carbonato y bicarbonato), un sulfito, una substancia delicuescente y un sulfato o un cloruro de manganeso (II), hierro (II), cobalto (II) o níquel (II) (que puede estar substituido en parte por ácido ascórbico o su sal). Se puede añadir otro absorbente, tal como carbón activado, para retener agua y actuar como desodorante. El agente conservante de la frescura funciona absorbiendo oxígeno y/o generando dióxido de carbono, para inhibir de este modo el deterioro de un alimento. Por ejemplo, se puede seleccionar un carbonato o un bicarbonato como compuesto alcalino, los cuales absorberán oxígeno por un lado y generarán dióxido de carbono por otro al mismo tiempo. El objeto de la presente invención es proporcionar un método de retención del sabor, mediante el cual se evite el deterioro del sabor de una fuente de refresco de lujo para mantener su sabor durante un largo tiempo. Según la presente invención, se proporciona un método de retención del sabor de una fuente de refresco de lujo, que consiste en sellarla junto con un agente de retención del sabor que contiene un 1-0% en peso de ácido ascórbico y/o una sal del mismo, un 1-0% en peso de material alcalino y un -% en peso de gel de sílice. El ácido ascórbico es preferiblemente ácido D-isoascórbico. 0 El gel de sílice puede ser uno producido por un procedimiento de fase de vapor. Preferiblemente, el agente contiene también un agente de progresión de la reacción en la cantidad de 2 a 0 partes en peso en base a 0 partes en peso del ácido ascórbico o la sal. El agente de progresión de la reacción puede ser seleccionado entre el grupo consistente en hierro, cobre, zinc, estaño o sus sales ycarbóno activado. Preferiblemente, el agente de retención del sabor contiene adicionalmente agua en una cantidad de un -0% en peso. La Fig. 1 es un gráfico de cromatografía gaseosa del gas del espacio de cabeza de un paquete standard. La Fig. 2 es un gráfico de cromatografía gaseosa del gas del espacio de cabeza de un paquete del 2

3 Ejemplo La Fig. 3 es un gráfico de cromatografía gaseosa del gas del espacio de cabeza de un paquete del Ejemplo Comparativo 1. La presente invención se relaciona con un agente de retención del sabor que consiste esencialmente en ácido ascórbico y/o una sal del mismo, un material alcalino y un gel de sílice y con un método de retención del sabor de una fuente de refresco de lujo que consiste en sellar la fuente de refresco de lujo en un empaquetamiento junto con el agente de retención del sabor. En la presente descripción, lo que se quiere decir mediante el término fuentederefrescodelujo es, por ejemplo, un grano tostado de café, una hoja de té negro, una hoja de té verde, polvo de chocolate, polvo de té verde y similar, que son una fuente de un refresco de lujo tal como café, té negro,téverde, chocolate caliente, té parcialmente fermentado, maccha (té en polvo) y similares. El agente de retención del sabor para una fuente de refresco de lujo utilizado en el método de la presente invención (al que se hace referencia aquí en adelante como un agente de retención) contiene ácido ascórbico y/o una sal del mismo, un material alcalino y un gel de sílice como componentes efectivos. En la presente invención, el ácido ascórbico y/o una sal del mismo incluye ácido L-ascórbico, ácido D-isoascórbico (ácido eritórbico) y/o la sal de los mismos. Se puede utilizar ácido ascórbico que no esté neutralizado, pero puede estar total o parcialmente neutralizado con un material alcalino adecuado tal como un metal alcalino, un metal de tierra alcalina y similar. Son sales especialmente preferibles la sódica, potásica, cálcica, magnésica y similares. El ácido ascórbico y/o la sal pueden ser usados preferiblemente en la cantidad de un a un % en peso, especialmente un 1 a un 0% en peso en base al peso total del agente de retención. 3 En la presente invención, los materiales alcalinos incluyen sales de un metal alcalino tal como litio, sodio, potasio y similares, de un metal de tierra alcalina tal como magnesio, calcio y similares, de aluminio y similares a hidróxidos, ácidos carboxílicos, ácidos hidrogenocarboxílicos o ácidos orgánicos. Como ácido orgánico, se puede poner el ejemplo del ácido acético, ácido láctico, ácido cítrico, ácido málico, ácido oxaloacético y similares. Las sales más preferibles son la sal sódica, la sal potásica, la sal cálcica, la sal magnésica y similares. El material alcalino puede ser combinado preferiblemente en la cantidad de un a un % en peso, especialmente un 1 a un 0% en peso, en base al peso total del agente de retención. 4 0 En la presente invención, el gel de sílice puede ser un gel de sílice producido en fase líquida que sea producido según un procedimiento de fase líquida, por ejemplo la descomposición de silicato de sodio; un gel de sílice producido en fase de vapor que sea producido según un procedimiento de fase de vapor, por ejemplo la hidropirolisis de sílice halogenado. Un tamaño de partícula preferible del gel de sílice según la presente invención es aproximadamente 00 µm o menos, más preferiblemente aproximadamente 00 µm o menos. Como gel de sílice, se dispone comercialmente de uno que tiene finos poros en el interior y de uno que no tiene substancialmente poros. Comparando ambos, con el mismo tamaño de partícula, es más preferible el gel de sílice que no tiene substancialmente poros finos en el interior en vista de la exhibición de los efectos cuando se utiliza ácido L-ascórbico o su sal. El gel de sílice que no tiene substancialmente poros finos en el interior es normalmente obtenido según el procedimiento en fase de vapor. Se pueden utilizar ambos tipos de gel de sílice mezclados. El gel de sílice puede ser usado en la cantidad de un a un 0% en peso, especialmente aproximadamente un a un % en peso. El agente de retención utilizado según el método de la presente invención posee la capacidad de retención del sabor de una fuente de refresco de lujo junto con la capacidad de absorción de oxígeno. Por lo tanto, el agente de retención puede ser utilizado también como absorbente de oxígeno. En este caso, se puede utilizar preferiblemente un acelerador de la reacción y agua además del agente de retención con objeto de mejorar la eficacia de absorción del oxígeno, especialmente la velocidad de absorción del oxígeno. El acelerador de la reacción significa un material que funciona como catalizador para la absorción de 3

4 oxígeno por el ácido ascórbico y las sales. 1 Como acelerador de la reacción se puede usar un carbóno activado, un elemento de transición tal como hierro, cobre, zinc, estaño y similares. Los compuestos que contienen hierro son especialmente preferibles en cuanto al aspecto de la exhibición de los efectos así como al de la seguridad. Como compuesto de hierro, se pueden usar sales ferrosas, sales férricas o sales de hierro de ácidos orgánicos. El acelerador de la reacción puede ser usado en la cantidad de 1 a 0 partes en peso en base a 0 partes en peso del ácido ascórbico y/o su sal, más preferiblemente 2 a 0 partes en peso y, más preferiblemente, 2 a 0 partes en peso. El agua juega un importante papel para la exhibibión de la actividad como absorbente de oxígeno del ácido ascórbico y/o su sal. El agua puede ser utilizada en cualquier forma; por ejemplo, puede ser directamente añadida como tal cuando se mezcla cada componente, añadida después de ser premezclada con los otros componentes o añadida como agua cristalina de cada componente. El agua es preferiblemente utilizada en la cantidad de un a un 0% en peso o, más preferiblemente, de un a un % en peso, en base al peso total del agente de retención. 2 3 En la presente invención, el agente de retención puede ser usado en una cantidad de 0,0 a 0 partes en peso, preferiblemente 0,1 a 0 partes en peso, más preferiblemente 0, a partes en peso, en base a 0 partes en peso de la fuente de refresco de lujo. Si la cantidad del agente de retención es menor de 0,0 partes en peso, la capacidad de retención del sabor no es mostrada suficientemente y, si es mayor de 0 partes en peso, no se pueden esperar resultados superiores y no resulta económico. El agente de retención es utilizado separado de la fuente de refresco de lujo por una substancia permeable al gas, tal como papel, no tejido, película microporosa, película plástica y similar, para que no se mezcle con la fuente de refresco de lujo. En la práctica de la presente invención, es naturalmente preferible que el agente de retención y la fuente de refresco de lujo se mantengan separados del aire libre, especialmente sellados con una substancia de empaquetado excelente en cuanto a propiedades de barrera frente a gases y mantenimiento del sabor. Como dicha substancia de empaquetado se puede poner el ejemplo de una lata metálica, una película laminada de aluminio, una película de deposición por vapor de aluminio, una película revestida con cloruro de polivinilideno, una película de poliéster, una película u hoja laminada con los mismos y similares. La presente invención es ilustrada mediante los siguientes Ejemplos. 4 Ejemplo 1 Se mezcló sal sódica de ácido L-ascórbico, partes en peso; gel de sílice (marca comercial: Finesil, diámetro medio: aproximadamente 18 nm, gel de sílice producido en fase líquida, de Tokuyama Soda K.K.), partes en peso, y sal sódica de ácido cítrico, partes en peso, para dar un agente de retención, 3 g. Se empaquetó el agente de retención obtenido en una substancia de empaquetado hecha de papel Japonés/polietileno perforado ( mm x 4 mm). Ejemplos 2-0 Se prepararon agentes de retención según el Ejemplo 1, excepto porque se utilizó laformulación del agente de retención y de la substancia de empaquetado mostrada en la Tabla 1. 4

5 TABLA 1 Formulación del agente de retención Substancia de Ejemplo Ingredientes Partes en peso empaquetado ácido L-ascórbico sodio 1 gel de sílice (1) (4) citrato de sodio ácido L-ascórbico sodio gel de sílice (2) 3 () carbonato de sodio 2 hidrogenocarbonato de sodio 6 ácido L-ascórbico 3 gel de sílice (3) 7 (4) hidróxido de calcio 3 eritorbato de sodio gel de sílice (2) carbonato de sodio 2 () hidrogenocarbonato de sodio 6 sulfato ferroso 2 agua 6 eritorbato de sodio gel de sílice (3) 8 hidróxido de calcio 3 () cloruro férrico 2 agua 4 (1) Finesil, diámetro medio: aproximadamente 18 nm, gel de sílice producido en fase líquida, de Tokuyama Soda K.K. (2) Aerosil 0, diámetro medio: aproximadamente 12 nm, gel de sílice producido en fase de vapor, de Nippon Aerosil K.K. 0 (3) Finesil, diámetro medio: aproximadamente 18 nm, gel de sílice producido en fase líquida, de Tokuyama Soda K.K. (4) Substancia de empaquetado hecha de papel Japonés/polietileno perforado ( mm x 4 mm). () Substancia de empaquetado hecha de poliéster perforado/papel Japonés/polietileno perforado ( mm x 4 mm). Ejemplo 6 y Ejemplo comparativo 1 Se preparó un agente de retención mezclando eritorbato de sodio (1 hidrato), 12 partes en peso; carbonato de sodio (1 hidrato), 2, partes en peso; hidrogenocarbonato de sodio, 6 partes en peso; gel de sílice (Aerosil 0, diámetro medio de aproximadamente 12 nm, gel de sílice producido en fase de vapor,

6 de Nippon Aerosil K.K.), partes en peso; sulfato férrico (7 hidrato), 2 partes en peso, y agua, 6 partes en peso. Se empaquetó el agente de retención obtenido, 2,8 g, en una substancia de empaquetado hecha de papel laminado de polietileno perforado ( mm x 4 mm). Este agente de retención empaquetado y té verde (sencha), g, fueron sellados en una bolsa hecha de KON (nilón revestido con cloruro de polivinilideno) 2 µm/película laminada de PE (polietileno) 0 µm (1 mm x 168 mm) (Ej. 6). Como ejemplo comparativo, de la misma forma que en el Ejemplo 1, se sellaron un agente de retención yelté verde en una bolsa, excepto en que como agente de retención se utilizó un agente desoxidante de tipo hierro, Oxy-eater FD-0P (de Ueno Seiyaku K.K.) (Ej. Comp. 1). Prueba de función 1 1 Se conservó la bolsa sellada obtenida a 2 C y se la sometió a una prueba de función en relación al sabor a lo largo del tiempo según un ensayo comparativo de dos puntos por personas de un jurado. En la Tabla 2 se mostraron los resultados. TABLA 2 Días de conservación Personas que contestaron que el Ej. 6 tiene mejor sabor que el Ej. Comp. 1 Personas que contestaron 4 0 que el Ej. Comp. 1 tiene mejor sabor que el Ej. 6 El agente de retención de la presente invención (Ej. 6) tenía una diferencia significativa en un 1% a lo largo de todos los días de conservación en comparación con el Ej. Comp. 1 y retuvo el excelente sabor. 4 Prueba analítica Se analizó el gas contenido en el espacio de cabeza de cada paquete sellado de un patrón, el paquete comparativo (Ej. Comp. 1) y el paquete que contenía el agente de retención según la presente invención (Ej. 6) por cromatografía gaseosa. Como patrón, se usó uno que había sido conservado a -80 Cdespués de haber cargado nitrógeno gaseoso en el paquete. Como comparativo y como bolsa de la presente invención se utilizaron aquéllos que habían sido conservados durante 28 días. Condiciones del análisis: 0 1) Cromatografía gaseosa: Shimazu GC-14A. 2) Detector: FID. 3) Columna: PORAPAK Q 80/0 0,3 cm x 2 cm. 4) Temperatura: temperatura de la columna 10 C temperatura de inyección 190 C temperatura de detección 190 C. ) Gas vehiculizante: gas nitrógeno 1 kg/cm 2. 6) Inyección de la muestra: 1 ml. 6

7 En las Figs. 1-3 se mostraron los resultados. Los gases en el patrón y en el paquete de la presente invención indicaron substancialmente los mismos picos de absorción, pero en el gas del comparativo (Ej. Comp. 1) el pico de absorción después de transcurrido el tiempo de retención de 8 minutos se hizo más pequeño o desapareció, lo que era claramente diferente del pico de absorción del patrón. El componente correspondiente a cada pico no ha sido identificado, pero algunos picos que aparecieron en el Ej. Comp. 1 desaparecieron y se considera que los materiales correspondientes a los picos desaparecidos tenían influencia sobre el sabor. Prueba de función 2 Se sometió el extracto del té verde conservado durante 28 días a una prueba de función según el ensayo comparativo de dos puntos (jurado de personas). En la Tabla 3 se mostraron los resultados. 1 TABLA 3 Días de conservación 28 2 Personas que contestaron 16 que el Ej.6 tiene mejor 4 sabor que el Ej. Comp. 1 Personas que contestaron que el Ej. Comp. 1 tiene mejor sabor que el Ej. 6 3 El Ej. 6 de la presente invención es excelente en sabor con una diferencia significativa del % en comparación con el Ej. Comp. 1. Prueba de función 3 Se llevó a cabo una prueba de función del sabor según la Prueba de función 1, excepto en que se utilizó un té negro (Ceilán) en lugar del té verde. En la Tabla 4 se mostró el resultado. TABLA Días de almacenamiento Personas que contestaron que el Ej. 6 tiene mejor sabor que el Ej. Comp Personas que contestaron que el Ej. Comp. 1 tiene mejor sabor que el Ej. 6 El Ej. 6 de la presente invención es más excelente en cuanto al sabor con una diferencia significativa del 1% a lo largo de todos los días de conservación que el Ej. Comp. 1. 7

8 Ejemplos comparativos 2 - Los paquetes que contienen cada uno de los agentes de retención y el té verde fueron sellados de la misma forma que como se ha descrito en el Ejemplo 6, excepto en que se utilizaron los agentes desoxidantes comerciales que tenían las siguientes formulaciones como agente de retención. Formulación del agente de retención 1 Ej. Comp. 2: agente desoxidante de tipo hierro que contiene óxido de hierro activo (a). Ej. Comp. 3: agente desoxidante de tipo ácido ascórbico que contiene ascorbato de sodio y negro carbón (b). Ej. Comp. 4: agente desoxidante de tipo catecol que contiene catecol y carbóno activado (c). Ej. Comp. 4: agente desoxidante de tipo ácido ascórbico que contiene ascorbato de sodio y carbóno activado (d). (a) Ageless Z-0 (de Mitsubishi Gas Kagaku K.K.). (b) Ageless G-0 (de Mitsubishi Gas Kagaku K.K.). (c) Tamotsu P-00 (de Oji Kako K.K.). (d) Sendohojizai C-00 (de Toppan Insatsu K.K.). 2 3 Prueba de función 4 Se conservaron los paquetes obtenidos a 2 C durante 1 días y se sometieron a una prueba de función. El contenido de oxígeno residual de cada paquete se redujo a menos del 0,1% después de dos días de ser conservado. Se congeló inmediatamente un paquete en el que se había empaquetado té verde y se había cargado nitrógeno y se guardó a continuación. Se llevó a cabo la prueba de función evaluando el sabor de cada grupo de ensayo según el método de ±3 puntos, suponiendo que el sabor de este paquete (patrón) fue evaluado como 4 puntos. Se obtuvo la media de puntos de 1 personas de un jurado. En la Tabla se mostraron los resultados. TABLA Grupos de ensayo Media de puntos 4 Ejemplo Comparativo 2 3, Ejemplo Comparativo 3 3,3 Ejemplo Comparativo 4 3,0 Ejemplo Comparativo 3,7 Ejemplo 6 4,3 0 Prueba de función Se sellaron el agente de retención (Ej. 6) y el té verde, 90 g, en una bolsa (1 mm x 0 mm) hecha de KON (nilón revestido con polivinilideno) 2 µm/película laminada con PE (polietileno) 0 µm (grupo de la presente invención). Como ejemplo comparativo, se selló té verde en la misma bolsa sin el agente de retención (grupo Comparativo). Éstas fueron conservadas a 2 C durante días y se hizo la prueba de función para cada grupo de ensayo. 8

9 El sabor del patrón conservado con congelación era de cuatro puntos y el sabor de cada grupo de ensayo fue evaluado según el método de ±3 puntos. Se obtuvo la media de puntos de 22 personas de un jurado y en la Tabla 6 se mostraron los resultados. TABLA 6 Grupos de ensayo Media de puntos Grupo comparativo 3,0 Grupodelapresente 3,8 invención El grupo de la presente invención era excelente en sabor en comparación con los grupos comparativos. Ejemplo 7 y Ejemplo comparativo 6 Se mezclaron eritorbato de sodio (1 hidrato), partes en peso, carbonato de sodio (1 hidrato), 2, partes en peso, hidrogenocarbonato de sodio, 6 partes en peso, gel de sílice (Tokusil NR, de Tokuyama Soda K.K., tamaño medio de partícula de 10 µm, producido por un procedimiento en fase líquida), partes en peso, sulfato férrico (1-1, hidrato), 3 partes en peso, y agua, partes en peso, para dar un agente de retención. Se empaquetó el agente de retención obtenido, 3,3 g, en una bolsa (6 mm x 4 mm) de PET (tereftalato de polietileno) 12 µm/pe 1 µm/papel ( g/m 2 )/PE perforado 2 µm. Se selló la bolsa obtenida del agente de retención y escaramujo entero, g, en una bolsa (0 mm x 0 mm) de PET/película de aluminio/película laminada con PE (Ej. 7). Se preparó un escaramujo entero sellado (Ej. Comp. 6) de la misma forma que antes, excepto en que se utilizó Oxy-eater FD-0P como agente de retención. Prueba de función 6 Se conservaron ambos grupos a 2 C y se evaluaron según la prueba de función 1. En la Tabla 7 se mostró el resultado. TABLA 7 Días de conservación Personas que contestaron que el Ej. 7 tiene mejor sabor que el Ej. Comp. 6 0 Personas que contestaron que el Ej. Comp. 6 tiene mejor sabor que el Ej. 7 El sabor del Ej. 7 de la presente invención es mejor que el del Ej. Comp. 6 con diferencias significativas del 1% o del % en todos los días de conservación. Prueba de función 7 Se llevó a cabo la misma prueba que en la Prueba de Función 2 sobre la extracción del escaramujo entero, que fue mantenido durante 28 días. En la Tabla 8 se mostraron los resultados. 9

10 TABLA 8 Días de almacenamiento 28 Personas que contestaron 17 que el Ej. 7 tiene mejor sabor que el Ej. Comp. 6 1 Personas que contestaron 3 que el Ej. Comp. 6 tiene mejor sabor que el Ej El sabor del Ej. 7 era mejor que el del Ejemplo Comparativo 6 con una diferencia significativa del 1%. Ejemplo 8 Se preparó un agente de retención mezclando ascorbato de sodio, partes en peso, carbonato de sodio(1 hidrato), 4 partes en peso, gel de sílice (Aerosil 0), 4 partes en peso, cloruro férrico, 2 partes en peso y agua, 4, partes en peso. Se empaquetó la mezcla obtenida, 2, g, en una bolsa ( mm x 4 mm) hecha de PET/PE/papel/película de PE perforado. Se selló el agente de retención empaquetado obtenido y granos de café pulverizados tostados, 0 g, en una bolsa (1 mm x 168 mm) hecha de KON/película laminada de PE (grupo de la presente invención). De la misma forma que antes, se sellaron los granos de café pulverizados tostados en una bolsa, excepto que no se utilizó el agente de retención (grupo Comparativo). Después de conservar cada paquete sellado a C durante días, se evaluó el sabor de los granos de café. En el grupo de la presente invención, se mantuvo el sabor del café justo después de tostado, pero quedó notablemente deteriorado en el grupo Comparativo. 4 0

11 REIVINDICACIONES 1. Un método de retención del sabor de una fuente de refresco de lujo, que consiste en sellarla junto con un agente de retención del sabor que contiene un 1-0% en peso de ácido ascórbico y/o una sal del mismo, un 1-0% en peso de material alcalino y un -% en peso de gel de sílice. 2. Un método según la reivindicación 1, donde el ácido ascórbico es ácido D-isoascórbico Un método según la reivindicación 1, donde el gel de sílice es uno producido mediante un procedimiento en fase de vapor. 4. Un método según la reivindicación 1, donde está adicionalmente contenido un agente de progresión de la reacción en la cantidad de 2 a 0 partes en peso en base a 0 partes en peso del ácido ascórbico olasal.. Un método según la reivindicación 4, donde el agente de progresión de la reacción es seleccionado entre el grupo consistente en hierro, cobre, zinc, estaño o sus sales y carbóno activado. 6. Un método según la reivindicación 1, donde el agente de retención del sabor contiene adicionalmente agua en una cantidad del -0% en peso. 7. Un método de retención del sabor de una fuente de refresco de lujo, que consiste en sellarla junto con un agente de retención del sabor consistente en un 1-0% en peso de ácido ascórbico y/o una sal del mismo, un 1-0% en peso de material alcalino; un -% en peso de gel de sílice; un agente de progresión de la reacción en la cantidad de 2 a 0 partes en peso en base a 0 partes en peso del ácido ascórbico o la sal y agua en la cantidad de a 0 partes en peso en base a 0 partes en peso de los otros componentes NOTA INFORMATIVA: Conforme a la reserva del art del Convenio de Patentes Europeas (CPE) y a la Disposición Transitoria del RD 2424/1986, de de octubre, relativo a la aplicación del Convenio de Patente Europea, las patentes europeas que designen a España y solicitadas antes del , no producirán ningún efecto en España en la medida en que confieran protección a productos químicos y farmacéuticos como tales. Esta información no prejuzga que la patente esté onoincluída en la mencionada reserva. 11

12 12

13 13