Dra. QF. Gloria Vera A. Prof. de Alimentos y Nutrición Consultora en Alimentos Nutrición y Asuntos Regulatorios

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1 Dra. QF. Gloria Vera A. MSc. Biológicas MSc. Biológicas y Nutrición y Nutrición Prof. de Alimentos y Nutrición Consultora en Alimentos Nutrición y Asuntos Regulatorios Simposium Industria de Alimentos: Nuevos de Alimentos: Nuevos desafíos frente a la Ley a la Ley Hotel Radisson, Stgo. Chile, 29 Agosto 2013

2 Otros factores Ley Ley Proteínas, Vit, Min, Fibra dietética, Fitoquimicos Energía, Grasa S, Gtrans Azúcares, Sodio Perfil Nutricional de los alimentos

3 En la actualidad está sustentada en la implementación de QbD (Quality by Design), sistema integral de calidad dirigido específicamente a satisfacer las demandas del consumidor en todo el proceso de desarrollo Los principios o pilares fundamentales del QbD son: Conocimientos científicos sólidos, Cumplimiento de la regulación y Gestión de integral de la calidad Haciendo énfasis tanto en el producto como en la comprensión y control de los procesos. Dra. QF. Gloria Vera A. Consultora en alimentos, Nutrición y Asuntos Regulatorios

4 Las decisiones están fundamentadas en aspectos científicos consensuados internacionalmente, Por ej. usar Valores de ref. de nutrientes internacionalmente aceptados Considerar la Regulación del país(es), región(es) de los mercados a los cuales va estar dirigido el alimento Compatibilizar el Perfil Nutricional de las fórmulas con la Regulación y con la situación de salud de la población objetivo Mantener un enfoque sistemático para el desarrollo de alimentos usandolos Principios del QbD mantenido así la calidad total Dra. QF. Gloria Vera A. Consultora en alimentos, Nutrición y Asuntos Regulatorios

5 Nutrientes y Factores de riesgo por exceso Regulación de alimentos Hábitos alimentarios, creencias, costumbres, conocimientos, educación, poder adquisitivo, etc Nutrientes y Factores positivos (vitaminas, minerales, fibra, fitoquímicos) d i iti t Perfil fitoquímicos) Nutricional de alimentos Necesidades Nutricionales Problemas de Salud (ECNT)

6 NUTRIENTES Y FACTORES DIETÉTICOS CRÍTICOS ASOCIADOS A LAS PRIORIDADES DE NUTRICIÓN Y SALUD FACTORES DE RIESGO Por EXCESO DE: Energía Grasa total Grasa saturada Ácidos grasos trans Colesterol Sodio Azúcar Disminuir FACTORES PROTECTORES NIVELES ADECUADOS DE: Vitamina C Vitamina E Carotenos Retinol Ác.fólico y otras Vit. Calcio Hierro y otros Min. Fibra dietética Inulina, oligosacáridos Fitoquímicos (polifenoles, etc) Cons. Adecuado

7 Los factores de riesgo por exceso (E, GS, Az y Na) aumentan el riesgo de las ECNT y de las ppales causas de muerte: I. Los principales problemas de Salud: ENFERMEDADES CRÓNICAS NO TRANSMISIBLES (ECNT) Alta prevalencia: Obesidad, cáncer, enfermedades cardiovasculares, osteoporosis, hipertensión, etc. II. Las Principales Causas de Muerte: Cardiovasculares Cáncer

8

9

10 Comprende 3 aspectos fundamentales: Rotulación de un Mensaje de Advertencia en alimentos que sean considerados: Altos en Energía, Sodio, Azúcares y Grasas saturadas Restricción en la comercialización y publicidad de dichos alimentos Promoción de la actividad física en los establecimientos educacionales

11 Establece un mensaje de advertencia obligatorio para todos los alimentos que sobrepasen el límite que fijará el MINSAL para definir alimentos: Alto en.. Energía Sodio Azúcares totales Grasas saturadas Mensaje Nutricional i obligatorio i

12 Considerando que el Mensaje de Advertencia es un Mensaje Nutricional La metodología debe estar de acuerdo a la usada en los demás mensaje nutricionales, es decir, debería considerar que: Las unidades de expresión sean: kcal o g / porción de consumo Que sea una proporción de acuerdo al Valor de referencia Diario Debe considerar que el consumo diario y total por día es 19 a 20 porciones de distintos alimentos y que el Nº de porciones es diferente según el grupo de alimento Que tenga un límite general y en forma excepcional limites específicos La factibilidad tecnológica de modo que sea un incentivo positivo para la Industria elaborar alimentos mas saludables

13 Valor de referencia máximo ái Energía (kcal/día) 2000 Sodio (mg/día) 2000 Azúcares simples totales* (g/día) 90 Grasas saturadas (g/día) 22 * Incluye los azúcares naturales + los agregados

14 Descripción de las porciones de consumo habitual por día de acuerdo a las Guías de alimentación saludable y datos de encuestas alimentarias Tiempo Número de porciones por tipos de TOTAL de alimentos comida Lácteos Verduras /Frutas Granos/ cereales Carnes, huevos, Leguminosas y otros Té, café, bebidas y otros Desayuno Colación Almuerzo Once Cena TOTAL

15

16 1. Se expresan los limites por porción de consumo 2. Varios alimentos tienen porciones demasiado grandes, lo que implica y produce errores en su aplicación 3. En general se aprecian una serie de incompatibilidades con el RSA vigente las que deberían solucionarse para su aplicación, a modo de ejemplo: La definición de alimento envasado del DS Nº12 es inadecuada: Se contradice con lo que dice el RSA en Art. 2, 122 y 14 h). Deja vacios ya que establece límites de tiempo (>24 hrs), lo que implicaría obligación de rotular la hora de envasado; Establece como requisito para ser considerado AE que se venda por lo tanto si distribuye a cualquier otro titulo no le aplicaría nada de lo que es obligatorio. Excluye a las materias primas, lo que significaría circulación de materias primas sin ninguna rotulación, etc

17 4. No tiene límite general y sólo presenta límites específicos para una mínima proporción de alimentos de todo el universo de alimentos que conforman una dieta habitual, por lo tanto no se estaría cumpliendo el mandato de la Ley que era global. Y sin duda la aplicación del mensaje de advertencia no se tendrá ningún efecto 5. Los limites específicos tienen varios problemas: a) Lo que no está allí mencionado significa que no le aplica ningún límite, aunque realmente sean alimentos altos en b) En algunos casos los límites colcados son tan bajos que en realidad el alimento queda en la categoría de bajo y jamas podría ser alto en.. alto en.. c) El límite aplica a toda la categoría de alimento, así por ejemplo, ) p g, p j p, donde dice: barra de cereales incluye a todas es decir aplica también a las que son Alimentos para deportistas

18 6. Llama la atención que en el art. 358 que es el que da límites a masas y pastas horneadas, dice: sólo aplicable a pasteles, galletas dulces y snacks. En consecuencia se excluyen todos los panes, masas para pizas, tacos, queques, totas, t kuchen, brazo reina, etc, cuando están en formato que no es snack. 7. Presenta los siguientes errores técnicos: - Si un alimento es Alto en sodio se debe rotular Alto en Sal, lo que contradice el RSA - Si es alto en azúcares totales, se debe rotular alto en azúcar, lo que contradice el RSA - Si es alto en Grasa Saturada se debe rotular alto en Grasas, lo que es en realidad aplicable grasas totales

19 8. Al aplicar algunos límites en alimentos disponibles en el mercado, se evidencian que en algunas categorías quedan una cantidad importante de alimentos con el mensaje Alto en.. Como son por ejemplo los jugos de frutas naturales muchos de ellos quedan con mensaje. de advertencia, aun cumpliendo con la definición del RSA para este tipo de productos 9. La entrada en vigencia será 6 meses después de la Pub en DO y dan plazos diferidos para los nutrientes sin justificación considerando que el que eventualmente mas plazo podría necesitar se pide en primer lugar.

20 En algunos sectores de la industria se ha incentivado la preocupación de analizar el perfil nutricional de sus productos Algunos han empezado a bajar en forma importante contenidos de sodio, grasas saturadas y azúcares Objetivo: Quedar bajo el límite y no quedar con mensaje de advertencia

21 Reducción de: Energía: En alimentos procesados con mayor contenido de Grasas y Azúcares Modificaciones más importantes en el perfil nutricional de los alimentos: Reducir Grasas y Azúcares; Aumentar Fibra D y Aumentar humedad cuidando de no alterar las características propias del alimento y sin afectar la inocuidad Sodio agregado: en los procesos tecnológicos (aditivos) Sodio agregado: al cocinar y en la mesa Azucares simples agregados: en el proceso Azucares simples agregados: al cocinar y en la mesa : Reducir: Sodio en los procesamiento tecnológico, cuidando de no alterar la vida útil y utilizando nuevos sistemas de envasado. Con educación al consumidor: Reducir Sodio en la preparación y no colocar salero Reducir los Azúcar simples en los alimentos procesados Con Ed. al consumidor: selección de alim con menos azúcares agregados y privilegiar el azúcar natural de frutas y lácteos Disminuir i i azúcares en la preparación y no colocar azucarero Ácidos Grasos Saturados. en alimentos de origen animal, y también en alimentos procesados con alto contenido de grasas sólidas Reducir GS en los alimentos procesados Con Ed. al consumidor: selección de alim con menos GS y preferir lácteos descremados y carnes magras Disminuir alimentos altos en GS en las preparaciones caseras

22 Educación, Hábitos alimentarios saludables, creencias, costumbres, conocimientos, etc. Etiqueta t Nutricional i y otras formas Disminuir Nutrientes t y Factores de riesgo por exceso NUEVO Perfil Nutricional Regulación de alimentos Nnivel adecuado de Nutrientes y Factores positivos (vi., min. fibra, fitoquímicos) Contribuir a mantener un peso saludable Incentivar Act. Fisica y Contribuir en la prevención de problemas de Salud (ECNT)

23 MINSAL: Regulación RSA Implementación: Industria alimentaria Supermercados Importadores Laboratorios de Análisis y evaluación de alimentos, etc Difusión y Educación: Profesionales de la salud Educadores SERNAC Usuarios y consumidores Control de alimentos (SEREMI de de Salud) Para entregar Información al consumidor correcta y comprensible

24 Dra. QF. Gloria Vera A. MSc. Biológicas MSc. Biológicas y Nutrición y Nutrición Prof. de Alimentos y Nutrición Consultora en Alimentos Nutrición y Asuntos Regulatorios Simposium Industria de Alimentos: Nuevos de Alimentos: Nuevos desafíos frente a la Ley a la Ley Hotel Radisson, Stgo. Chile, 29 Agosto 2013

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