LOTE III: SERVICIO. Cursos que componen el lote: 1. PROTOCOLO Y ATENCIÓN AL CLIENTE EN BARES Y RESTAURANTES.

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1 LOTE III: SERVICIO Para la información y el envío de las solicitudes de los cursos que se relacionan a continuación, se dirigirán a la siguiente empresa: ESCUELAS CAMPESINAS DE AVILA C/ VALLE DEL CORNEJA, AVILA TELF: FAX: CORREO ELECTRONICO: escuelas@escuelascampesinas.org Cursos que componen el lote: 1. PROTOCOLO Y ATENCIÓN AL CLIENTE EN BARES Y RESTAURANTES. - Proporcionar los conocimientos esenciales en lo que respecta al protocolo en bares y restaurantes. - Conceptos básicos de calidad del servicio. - Comunicación con el cliente en bares y restaurantes. - Técnicas de satisfacción del cliente. Destinatarios: Jefes de sala y camareros en activo de establecimientos turísticos de Castilla y León. Lugar y fecha: Palencia - 22 y 23 de febrero Plazo de presentación de solicitudes: Sin plazo. - La preparación a la venta. La importancia del pre-servicio. - Protocolo de servicio: técnicas de atención al cliente. - Tipología de clientes. - El Conocimiento del producto. - Técnicas de venta. - Los factores motivacionales. Paseo de Filipinos, Valladolid Telf Fax

2 2. SUMILLER. - Conocimiento del vino y su cultura, como elemento gastronómico; sus características y zona de procedencia. - Conocer las funciones del sumiller. Destinatarios: Sumilleres, maîtres, jefes de sala, ayudantes de sala y camareros de Duración: 29 horas (3 días). Lugar y fecha: Cebreros (Ávila) 6, 7 y 8 de junio Plazo de presentación de solicitudes: del 6 al 20 de mayo La bodega. - Gestión del aprovisionamiento, conservación y distribución de vinos y otras bebidas en restauración. - Control de consumos e inventarios de vinos y otras bebidas en restauración. - Los vinos: Marco legal. - El servicio del vino en el restaurante. - Conceptos y pasos para un correcto maridaje entre vinos y elaboraciones culinarias. - La Carta de vinos. 3. CAMARERO DE BAR, RESTAURANTE Y CAFETERÍA. - Proporcionar los conocimientos para el desempeño de esta profesión. - Asesorar sobre bebidas, prepararlas y presentarlas. - Preparar y presentar aperitivos sencillos, canapés, bocadillos y platos combinados. - Preparar y realizar actividades de pre-servicio, servicio y post servicio. Destinatarios: Jefes de sala, ayudantes de sala, maitres y camareros de Duración: 29 horas (3 días). Paseo de Filipinos, Valladolid Telf Fax

3 Lugar y fecha: Fontiveros (Ávila) 28, 29 y 30 de marzo Plazo de presentación de solicitudes: del 29 de febrero al 14 de marzo Deontología del profesional de la hostelería. - Normas a seguir en la manipulación de alimentos. - El mobiliario de sala y el material de sala. - La mise-en-place. Tareas mecánicas antes del servicio. - Tipos de servicio. - Mecánica del servicio en un restaurante. - Técnicas de transporte y desbarasado de platos, transporte de bandejas y manejo de pinzas. - Elaboración de cafés e infusiones. - Servicio de bebidas. Elaboración de cocteles. - La comanda. 4. CONOCIMIENTO Y CATA DE ESPUMOSOS. - Aprender qué es un vino espumoso y sus virtudes. - Catar degustar un vino espumoso y describirlo. - Introducción al alumno en el maridaje de espumosos. Destinatarios: Jefes de sala, ayudantes de sala, maitres y camareros de Duración: 9 horas y 30 minutos (1 día) Régimen: externo Lugar y fecha: Salamanca - 21 de junio Plazo de presentación de solicitudes: del 20 de mayo al 10 de junio Historia. - Métodos de elaboración de espumosos. - Cata de espumosos. - Espumosos de Castilla y León. - Maridaje. 5. CORTADOR DE JAMÓN Paseo de Filipinos, Valladolid Telf Fax

4 - Obtener el máximo rendimiento del jamón, su compra y conservación de piezas. - Aprender el corte, empezar, cortar y deshuesar. Destinatarios: Jefes de sala, ayudantes de sala, maîtres y camareros de Lugar y fecha: Salamanca - 11 y 12 de abril Plazo de presentación de solicitudes: del 11 al 25 de marzo de El cerdo y el jamón. - Normativa reguladora del jamón. - Herramientas necesarias para un corte de jamón. - El procedimiento de corte. - La presentación del jamón. 6. CATA DE CERVEZAS Y ELABORACIONES ARTESANALES. - Conocimiento de una amplia gama de cervezas (carta de cervezas). - Conocer su composición, su utilización y el maridaje de la cerveza en la mesa con los distintos platos. - Proporcionar conocimientos sobre elaboración de la cerveza artesanal. - Aprender la manera de servir, valorar y degustar adecuadamente cada una de estas cervezas. Destinatarios: Jefes de sala, ayudantes de sala, maîtres y camareros de Lugar y fecha: Íscar (Valladolid) - 18 y 19 de abril Plazo de presentación de solicitudes: del 18 de marzo al 1 de abril Paseo de Filipinos, Valladolid Telf Fax

5 - Los ingredientes de la cerveza. - El proceso de elaboración de la cerveza artesanal. - Tipos de cerveza. - La cata de cervezas. - El maridaje de la cerveza. - El servicio de la cerveza. 7. JEFE DE SALA - Aprender a planificar, organizar, desarrollar y gestionar las actividades que se realizan en la prestación de servicios de comidas y bebidas, coordinando y supervisando los distintos recursos que intervienen en el departamento para conseguir el máximo nivel de calidad. Destinatarios: Jefes de sala, maîtres, ayudantes de sala y camareros en activo de Duración: 29 horas (3 días). Lugar y fecha: Fontiveros (Ávila) 9, 10 y 11 de mayo Plazo de presentación de solicitudes: del 8 al 22 de abril El mobiliario de sala y el material de sala. - La mise-en-place. Tareas mecánicas antes del servicio. - Técnicas de servicio y atención al cliente. - Elaboración de platos a la vista del cliente. - La distribución del trabajo. - Gestión administrativa. - Oferta gastronómicas en restauración: El menú y la carta. 8. INICIACIÓN A LA CATA DE VINOS. - Conocer los distintos aspectos y variedades de los vinos, y especialmente de Castilla y León, a través de los sentidos visual, del gusto y del olfato. - Conocer las técnicas de cata y servicio del vino en sus diferentes variedades. Paseo de Filipinos, Valladolid Telf Fax

6 Destinatarios: Jefes de sala y camareros en activo de establecimientos turísticos de Castilla y León. Lugar y fecha: Toro (Zamora) - 23 y 24 de mayo Plazo de presentación de solicitudes: del 22 de abril al 6 de mayo Los Sentidos. - El análisis visual: Los colores del vino. - El análisis olfativo. - Los Sentidos: análisis gustativo. - La cata. - Los defectos del vino. - La organización de una cata. Paseo de Filipinos, Valladolid Telf Fax