BATATA. Genero y especie: Ipomoea batatas. Familia: Convolvulaceae. Otros nombres: Boniato, camote, papa dulce, sweet potato

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1 BATATA Genero y especie: Ipomoea batatas Familia: Convolvulaceae Otros nombres: Boniato, camote, papa dulce, sweet potato Se consume la raíz de almacenamiento o falso tubérculo

2 LA PRODUCCION DE BATATA EN ARGENTINA En Argentina se plantan unas Has Se producen una toneladas anuales Las principales regiones productoras son: Buenos Aires, Córdoba, Santa Fe, Corrientes y Entre Ríos con el 83 % del área total plantada Tucumán con el 15% Mendoza con el 2 % Consumo per capita es de 3 a 4 kg. (En los 70` fue 20)

3 El Cultivo de la Batata en Córdoba En los años 90 se plantaban en la provincia de Córdoba 7000 hectáreas (Departamentos Colón, Río Primero, Totoral y Cruz del Eje) Córdoba era la primera productora del país. Solo en la Ciudad de Colonia Caroya existían mas de 6 lavaderos de Batata En la actualidad la situación ha cambiado. La superficie implantada se redujo a 1200 hectáreas.

4 La batata es un cultivo importante en el mundo principalmente en países en desarrollo donde es alimento de millones de personas. Tiene un enorme potencial como proveedor de energía, vitaminas, fibra y minerales, pero también por sus propiedades funcionales (prevención de enfermedades). Con el creciente interés del público por consumir productos sanos y saludables, la batata aparece como un producto atractivo que debe ser redescubierto por el consumidor, puesto que reúne características de excepción. En Japón, el país desarrollado que más consume batata, está considerada un alimento casi perfecto, pues provee una comida ideal cuando se combina con proteínas y lípidos. La batata es una hortaliza nutritiva, saludable, y que teniendo en cuenta las actuales tendencias en los hábitos alimentarios saludables, puede convertirse en un producto de mucha mayor participación en la dieta de los argentinos.

5 LA PRODUCCION DE BATATA EN ARGENTINA En la zona pampeana y en Cuyo se plantan cultivares de piel morada y pulpa amarilla, tales como Morada INTA y Arapey. En el NEA predominan materiales de piel y pulpa blanca, como Okinawa 100 En el NOA coexisten cultivares locales de pulpa blanca con materiales de piel morada y pulpa amarilla.

6 Requerimientos Como planta tropical, es muy sensible a las heladas. Necesita un periodo de cuatro meses libre de heladas. Temperaturas: media mensual máxima: 35 C. medía mensual mínima: 16,5 C. media mensual óptima: C.

7 Propagación Trozos de guía: éste es el material más utilizado en el Norte del país en lugares libres de heladas; normalmente se las obtiene de plantaciones del año anterior que se dejan rebrotar. Plantines: son brotes emitidos por Batatas semilla. Estas se obtienen conservando batatas cosechadas del cultivo anterior, para plantarlas en un almácigo.

8 Construcción de los almácigos: Se siembra en una batea de 1 metro de ancho y por 95 metros de largo. Se considera esta medida para aprovechar al máximo el rollo de plástico cristal (1m x 100m). Se tiene que dejar en los costados que el plástico caiga en forma de solapa para poder poner apisonar con tierra.

9 Selección de las raíces para el almacigo Las batatas madres seleccionadas para el almácigo deben ser completamente sanas, lisas y corresponder al tipo deseado. Deben ser de tamaño comercial, necesitándose de 10 a 12 kg/m 2 de almácigo. Tamaño uniforme Conviene hacerlas pre-brotar manteniéndolas a 37ºC y 85 a 90 % de humedad relativa durante unas 6 a 8 semanas.

10 Manejo del almácigo. Las raíces comienzan a brotar a los 15 a 20 días aproximadamente, según las condiciones de temperatura y humedad ambiental y el tamaño de las raíces. Es necesario mantener el almácigo con una humedad adecuada para el rápido crecimiento de los plantines.

11 Formas de arrancar los plantines para su transplante Arrancado después de un riego, tratando de no arrancar la batata madre, de esta forma se obtienen plantines con raíz, Se puede dejar crecer más y se los corta sin raíz. Tamaño óptimo del plantín: 30 cm de largo, 6 a 10 hojas y diámetro de un lápiz.

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13 Es conveniente realizar el replante hasta 10 días de finalizada la plantación, para de esta manera lograr un cultivo uniforme con plantas vigorosas y con la cantidad mínima necesaria por hectárea. Plantación La distancia de plantación aconsejada es de 90 cm. entre surcos y 40 cm., entre guías, de manera de lograr entre y plantas por hectárea. El tipo de guía/plantín a transplantar debe tener un tamaño de 25 a 30 cm., no deben ser tiernos, lo que significa que ya en el almácigo deben haber sido ventilados y recibido la luz solar en forma directa. Si en suelo se encuentra con poca humedad, es aconsejable regar al trasplante.

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18 Después del transplante no debe haber sequía porque se endurecen los tejidos de las raíces (futuras batatas). A los 3 meses se comienzan a desarrollar las batatas, entonces no debe faltar el agua. Los camellones tienen que estar bien altos para que la reja no corte la batata en la cosecha (30 a 35 cm de alto). Una vez que las guías cubran el surco, se espera la cosecha. Desde el transplante a cosecha, para obtener un rendimiento comercial pasan 130 a 140 días en la Morada INTA.

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21 Cosecha La batata no presenta una maduración comercial definida, culinariamente es aprovechable desde que comienza el engrosamiento de las raíces, por ésta razón, el momento de levantar toda la producción, depende fundamentalmente de la situación del mercado. Para descalzar las batatas se utiliza un arado de reja con vertedera grande

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25 No deberán exponerse las batatas a temperaturas menores de 13 C para evitar el daño por frío. Este favorece las podredumbres durante el almacenamiento y puede provocar depresiones y colores indeseables sobre la superficie de las batatas. Los golpes, cortes y peladuras provocados durante la cosecha son puerta de entrada de patógenos que causan el deterioro durante el almacenamiento. El lavado debe evitarse para batatas que van a ser conservadas. El curado es la operación mediante la cual las batatas se someten a condiciones que favorecen la cicatrización de las heridas (cortes y peladuras) producidas durante la cosecha. La nueva piel lograda con el curado evita la pérdida de humedad y actúa como una barrera al ataque de patógenos, reduciendo las pérdidas en almacenamiento con respecto a las que se producen en batatas no curadas, y mejorando la textura e incrementando el contenido de azúcares. El curado se logra manteniendo las batatas a temperaturas entre 25 y 30 C, y a porcentajes de humedad relativa entre 90 y 95 % durante 6 a 10 días. Las condiciones para la conservación de batata una vez curada son de 12 a 15 C de temperatura y 90 a 95 % de humedad relativa, en un ambiente ventilado.

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27 Comercialización Para su comercialización, las batatas deben ser lavadas y seleccionadas por calibres chico o "batatines" (menos de 100 g), mediano (entre 100 y 250 g), grande (entre 250 y 500 g) y extra grande o "batatones"(mas de 500 g). Se comercializa en bolsas de 22 kg.

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