La Dualidad Entre Control de Calidad y Rastreabilidad

Transcripción

1 La Dualidad Entre Control de Calidad y Rastreabilidad James Kosalos Presidente Cafes Sustentables de Mexico, S.A. de C.V. Jamesk@cafesumex.com Pagina 1

2 Agenda La Importancia De La Rastreabilidad En Toda La Cadena Del Café Para Controlar La Calidad No existe control de calidad sin rastreabilidad Control de calidad significa control de procesos Control de procesos significa conocimiento de las entregas y las salidas de cada etapa...entonces: rastreabilidad! La reversa, rastreabilidad sin control de los procesos significa tiempo perdido La Rastreabilidad Como Estrategia De Venta Microlotes certifcados Pagina 2

3 El Mantenimiento de Calidad, 1 de 2 Después de que el fruto perfecto y maduro ha sido selectivamente cosechado, ya no se puede hacer nada mas para mejorar la calidad; lo mejor que podríamos esperar es el mantener la calidad a través de un procesamiento y manejo adecuados Empaque Cultivo Cosecha Tostado Transportación Proceso de Beneficio húmedo Clave: Transportación CRITICO ESENCIAL MUY IMPORTANTE IMPORTANTE Proceso de Beneficio seco Transportación Almacenamiento Hacer la bebida Almacenamiento Transportación Almacenamiento Pagina 3

4 El Mantenimiento de Calidad, 1 de 2 Después de que el fruto perfecto y maduro ha sido selectivamente cosechado, ya no se puede hacer nada mas para mejorar la calidad; lo mejor que Los productores podríamos esperar es el mantener la enfocar calidad a través necesitan de un procesamiento y manejo adecuados sus esfuerzos en Empaque esas etapas Cultivo Cosecha Tostado Transportación Proceso de Beneficio húmedo Clave: Transportación CRITICO ESENCIAL MUY IMPORTANTE IMPORTANTE Proceso de Beneficio seco Transportación Almacenamiento Hacer la bebida Almacenamiento Transportación Almacenamiento Pagina 4

5 El Mantenimiento de Calidad, 2 de 2 Mas Facil Es Utilizar El Duende de Maxwell Duende de Maxwell** y Su Puerta Inferior Regular Excelente Pero Hay Problemas No Rastreabilidad No Conocimiento De Café No Oportunidad Mejorar Los Porcentajes Es Dificil Contratar Los Duendes, Son Caprichosos ** Pagina 5

6 Calidad Consistente Requiere Controles SELECCION DEL PRODUCTO ( y documentacion) EVALUACION DEL PRODUCTO ( y documentacion) MEJORAMIENTO CONTINUO ( y documentacion) Controles de Procesos, La Calidad, Y Sustentabilidad Son Todos Basados En: DOCUMENTACION Y RASTREABILIDAD Pagina 6

7 Contemplando El Sendero Del Café Multiples Multiples de de Parcelas Parcelas Beneficio Humedo Beneficio Humedo Multiples Multiples de de Parcelas Parcelas Fruta Recepcion Recepcion Procesos hasta seco. Procesos hasta seco. Almecenaje Almecenaje Beneficio Seco Beneficio Seco Almecenaje Almecenaje Procesos hasta exportacion Procesos hasta exportacion Almecenaje Almecenaje Beneficio Humedo Beneficio Humedo Recepcion Recepcion Procesos hasta seco. Procesos hasta seco. Almecenaje Almecenaje Pergamino Café en Oro Pagina 7

8 Control Del Procesos En El Producción 1. Diariamente Es Necesario Evaluar La Fruta Que Llega Al Beneficio Húmedo 2. Después De Secar Cada Lote Debe Evaluarse Formalmente Antes De Que Pueda Mezclarse Seguramente Con Cualquier Otro 3. Todos los Procesos Deben Supervisarse Para Asegurar Complacencia Del Contrato El Cafetal Y LOS NATURALES SALTAN SOBRE TODO. 1 Evaluación Crítica Beneficio Humedo Retroalimentacion 1 Datos Críticos Le dicen al productor qué es lo que tiene que mejorar y al operador del beneficio cómo serparar el café 2 Evaluación Crítica Retroalimentacion 2 Datos Críticos Le dicen al operador del beneficio qué es lo que tiene que mejorar y le suministra datos para la mezcla, para el beneficio seco Beneficio Seco 3 Datos Críticos Le dice al operador del beneficio lo que tiene que mejorar para asegurar la calidad de exportación y suministra los datos de QA para el comprador 3 Evaluación Crítica Retroalimentacion Fin del proceso: Café Exportable Pagina 8

9 Control Del Procesos 1 1. Diariamente Es Necesario Evaluar La Fruta Que Llega Al Beneficio Húmedo Datos Capturados: Productores, sus parcelas y sus certificaciones 1 Datos Críticos Cantidades y calidades de las cerezas entregadas por fecha Precios pagados Le dicen al productor qué es lo que tiene que mejorar y al operador del beneficio cómo serparar el café Pagina 9

10 Confirmando la Calidad en la Recepción Pago y Premio Basados en la Calidad La Fruta Que no Cumple Con los Estándares Básicos de Calidad es Separada El monto de daño causado por insectos se determina contando el número de granos despulpados dañados por insectos que se quedan flotando Estándares Básicos de Calidad: Limpieza; libre de Materiales Extraños Cosechado en el día de la recepción; sin indicios de fermentación < 1% fruto inmaduro < 20% de Cerezas dañadas por insectos Estándar Adicional Para el Premio de Calidad: < 5% de daño por insectos Pagina 10

11 Control Del Procesos 2 2. Después De Secar Cada Lote Debe Evaluarse Formalmente Antes De Que Pueda Mezclarse Seguramente Con Cualquier Otro Datos Capturados: Fecha y duracion de cada proceso 2 Datos Críticos Le dicen al operador del beneficio qué es lo que tiene que mejorar y le suministra datos para la mezcla, para el beneficio seco Los evaluaciones del lotes de patio para retroalimentacion acerca control de procesos y el diseño de las mezclas Rendimientos obtenidos El inventario Pagina 11

12 Confirmación Después Del Beneficio Húmedo Humedad y Apariencia Distribución del Tamaño del grano Rendimiento y Defectos Datos Capturados en la base de datos digital Pagina 12

13 Confirmación De La Calidad De La Taza Todos los Datos de Calidad y las Características de la Taza Están Almacenados en Nuestra Base de Datos Digital Utilizando Nuestro PortaCafe Software Los Datos Almacenados Son Usados Para el Diseño de las Mezclas El tostador de precisión permite una evaluación mas confiable de las características de la taza Pagina 13

14 Control Del Procesos 3 3. Todos los Procesos Deben Supervisarse Para Asegurar Complacencia Del Contrato Datos Capturados: Cantidades de la materia prima entragadas por lote Calidades por aspecto durante los procesos El inventario 3 Datos Críticos Le dice al operador del beneficio lo que tiene que mejorar para asegurar la calidad de exportación y suministra los datos de QA para el comprador Pagina 14

15 La Calidad en el Beneficio Seco Se Diseñan las Mezclas para Cumplir con las Especificaciones de Contratos El Café Preparado Para la Exportación se Evalúa Continuamente Todas las Bolsas de Café Están Etiquetas Con la Pistola Swiftach Pagina 15

16 La Salida De Los Procesos: Café Para Vender Datos Capturados: Datos asociados con cada venta Inventario Vendedor / Comprador Acuerdo y contrato con Cliente Captura datos del contrato Asesoria de Calidad Diseñar una mezcla que cumpla el contrato Imprima el orden de trabajo Captura los instrucciones de cliente para el embarque Beneficio Seco Agrupar la Materia Prima Procesar el lote Coser las etiquetas en los sacos Dar el numero secuencial Imprima las etiquetas de codigos de barras Cuidar los datos: SINAPRO, Aduana, ISF-10, etc Pegar los etiquetas de codigos de barras Cargar y sellar el contenedor Hacer el inventario de la salida Tiempo / Secuencia Pagina 16

17 Confirmación en el Etiquetado! Etiquetas con el Código de Barras Llevan los Datos de Rastreo La Etiqueta Que va Cocida a la Bolsa Esta Impresa Con un Certificado de Nuestra Calidad Pagina 17

18 Al Final: Café 100% Rastreable Calidad Consistente, Cafetal Al Consumidor: PortaCafe Sistema de Control de Calidad Consumidores Tostadores Cafetales y Productores COOPS Exportadores Importadores JGK Pagina 18

19 Entonces.. Que Es La Diferencia Entre Control De Calidad Y Control De Procesos? NADA, Son Iguales!! Y La Diferencia Entre Calidad Y Rastreabilidad? NADA, Son Duales Que Dependen En Su Punto De Vista Y Donde Caven Los Certificaciones En Esta Visualizacion?.. Pagina 19

20 Calidad Y Certificaciones Certificacion Sin Control De Calidad Algunos Productores Invertiren En Certificaciones Sin El Conocimiento Que La Cadena De Documentacion Necesitada Es El Basis De El Sistema De Control de Calidad Pagina 20

21 Mantenemiento La Perspectiva Que Dice El Certificacion Al Comprador? El Productor Sigue Unas Metas Especificas Que Son Bien Documentadas Por Escrito En Sus Añales El Campo De Los Posibilidades Pagina 21

22 Mantenemiento La Perspectiva Que Dice El Certificacion Al Comprador? El Productor Sigue Unas Metas Especificas Que Son Bien Documentadas Por Escrito En Sus Añales El Campo De Los Posibilidades Certificacion Organico Pagina 22

23 Mantenemiento La Perspectiva Que Dice El Certificacion Al Comprador? El Productor Sigue Unas Metas Especificas Que Son Bien Documentadas Por Escrito En Sus Añales El Campo De Los Posibilidades Certificacion Organico on i c ica ndly f i t r Ce Frie rd Bi Pagina 23

24 Mantenemiento La Perspectiva Que Dice El Certificacion Al Comprador? El Productor Sigue Unas Metas Especificas Que Son Bien Documentadas Por Escrito En Sus Añales El Campo De Los Posibilidades Certificacion Rainforest Certificacion Organico on i c ica ndly f i t r Ce Frie rd Bi Pagina 24

25 Mantenemiento La Perspectiva Que Dice El Certificacion Al Comprador? El Productor Sigue Unas Metas Especificas Que Son Bien Documentadas Por Escrito En Sus Añales El Campo De Los Posibilidades Certificacion Rainforest Certificacion Organico Certificacion UTZ on i c ica ndly f i t r Ce Frie rd Bi Pagina 25

26 Y Que Dice Calidad Consistente? El Productor Produce Café De Calidid Por Medio De Su Procedimientos Documentados Que Permitan El A Mejorar Su Producto El Campo De Los Posibilidades Pagina 26

27 Y Que Dice Calidad Consistente? El Productor Produce Café De Calidid Por Medio De Su Procedimientos Documentados Que Permitan El A Mejorar Control de Procesos de Calidad Su Producto El Campo De Los Posibilidades Pagina 27

28 Y Que Dice Calidad Consistente? El Productor Produce Certificacion Café De Calidid Por Rainforest Medio De Su Procedimientos Documentados Que Permitan El A Mejorar Control de Procesos de Calidad Su Producto Certificacion Certificacion UTZ El Campo De Los Posibilidades Organico on i c ica ndly f i t r Ce Frie rd Bi Pagina 28

29 Y Que Dice Calidad Consistente? El Productor Produce Certificacion Café De Calidid Por Rainforest Medio De Su Procedimientos Documentados Que Permitan El A Mejorar Control de Procesos de Calidad Su Producto Certificacion Certificacion UTZ El Campo De Los Posibilidades Organico La Mayoria De Los Requisitos Para Certificaciones Son Cubiertos Con Los Requisitos Del Sistemas De Control de Calidad n io c a ific endly t r Ce Fri rd Bi Pagina 29

30 Resumen La Dualidad: Calidad Y Rastreabilidad En La Produccion Del Café: Documentacion Y Rastreabilidad Son Los Cimientos De La Calidad..Y La Base De La Mayoria De Las Certificaciones El Mantenimiento De Calidad Requiere Evaluacion Critica Y Aplicacion De Retroalimentacion Pagina 30