Programas de Asignatura Otras Disciplinas Básico Alimentación y Nutrición: Panorama Actual

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1 Formato Programa Orientado por Objetivos de Aprendizaje Programas de Asignatura Otras Disciplinas Básico Alimentación y Nutrición: Panorama Actual A. Antecedentes Generales 1. Unidad Académica Dirección de Docencia 2. Carrera Cursos Otras Disciplinas Básico 3. Código NOD Número de clases por 2 Módulos semana 5. Ubicación en la malla Segundo semestre, Créditos 8 7. Módulos de dedicación Teóricos 2 Prácticos 8. Módulos de ayudantía No tiene 9. Tipo de Asignatura Obligatorio Electivo X Optativo 10. Pre-requisito No tiene B. Aporte al Perfil de Egreso La UDD se ha propuesto formar a sus estudiantes a través de un modelo educativo que propicie, entre otros aspectos, una formación académica sólida. Dentro de este propósito se sitúan los cursos de Otras Disciplinas (OD) que buscan generar en los estudiantes motivación e interés en áreas del conocimiento diversas a las de su formación inicial, pero que sin duda son fundamentales e imprescindibles para todo profesional y licenciado en etapa de formación. El curso tiene por objetivo interiorizar a estudiantes de carreras no biológicas sobre las ciencias asociadas a alimentos y nutrición, de acuerdo al estilo de vida de las sociedades modernas. Para ello se discutirá sobre los alimentos que consumimos, cómo se procesan y transforman, cuál es su impacto nutricional y los efectos benéficos o perjudiciales sobre nuestra salud y calidad de vida. Así como también se revisarán modelos de desarrollo de nuevos alimentos formulados en base a los requerimientos de la población. Además, se busca que el estudiante logre comprender y utilizar adecuadamente el lenguaje básico vinculado al área de nutrición, siendo capaz de identificar los nutrientes e ingredientes que forman parte de los alimentos, la funcionalidad de los mismos en el producto alimenticio y las consecuencias de su ingesta en el organismo. 1

2 C. Objetivos de aprendizaje generales de la asignatura Comprender los conceptos básicos sobre alimentación y los principales procesamientos a los cuales son sometidos. Identificar los principales nutrientes y/o ingredientes que componen los alimentos y asociar su ingesta a posibles efectos sobre la salud. Identificar los procesamientos a los que son sometidos los distintos alimentos y el impacto que provocan sobre la calidad nutricional de los productos. Establecer la relación entre el procesamiento de los alimentos y el impacto en su calidad nutricional. Crear conciencia y valorar la elección correcta de los alimentos como parte de un estilo de vida saludable. Desarrollar la capacidad crítica (positiva y negativa) sobre los alimentos que ofrece y promociona el mercado, y convertirse en un comunicador activo de aquello en su entorno cercano. D. Unidades de Contenido y Objetivos de Aprendizaje Unidades de Contenidos Unidad I. Introducción al curso. Evolución de la alimentación. Patrimonio genético. Consecuencias en la sociedad actual Objetivos de Aprendizaje Identificar los principales alimentos y nutrientes consumidos en las distintas etapa de la evolución de la humanidad. Establecer la relación entre el patrimonio genético y las enfermedades actuales. Valorar una ingesta saludable de alimentos acorde a la información genética. Unidad II. Alimentación y Nutrición. Composición de los Diferencias entre alimentación y nutrición. Macronutrientes y micronutrientes. Requerimientos nutricionales Calcular las Kcal de los nutrientes y Identificar los nutrientes de los alimentos y su aporte nutricional. Valorar la elección de los alimentos en base a su contenido de nutrientes. Unidad III. Macronutrientes y micronutrientes. Estructura y características de: - Lípidos - Proteínas Identificar los nutrientes prioritarios de los principales grupos de alimentos y su aporte nutricional. Establecer la relación entre los nutrientes y su función biológica. 2

3 - Carbohidratos - Vitaminas - Minerales Crear conciencia sobre las necesidades nutricionales reales y aquellas descritas en los medios publicitarios. Unidad IV. Procesamiento de Procesamiento industrial y doméstico de Deterioro de la calidad nutricional. Establecer los principales procesamientos y su impacto en la calidad nutricional. Identificar formas de frenar la descomposición en Motivar el consumo de alimentos más naturales y menos procesados. Unidad V. Aditivos alimentarios. Aditivos alimentarios: colorantes, preservantes, edulcorantes, emulsificantes, potenciadores del sabor, antioxidantes. Identificar los aditivos naturales, sintéticos y artificiales, y su funcionalidad en los Establecer una relación entre consumo de aditivos y salud. Desarrollar la capacidad de seleccionar adecuadamente un alimento en base al contenido y calidad de sus aditivos. Unidad VI. Alimentos funcionales, nutracéuticos y alimentos transgénicos. Alimentos funcionales Nutracéuticos. Alimentos transgénicos. Identificar los alimentos funcionales y producto nutracéuticos en el mercado. Asociar la ingesta de alimentos funcionales y nutracéuticos a una condición de salud. Comprender qué es y cómo se produce un alimento transgénico. Comprender la posición a favor o detractora en relación a los alimentos transgénicos. Crear conciencia de la elección de alimentos funcionales como alternativa o complemento al tratamiento médico. Unidad VII. Higiene en los Contaminación cruzada. Cadena de frío. Inocuidad y seguridad de los Conocer las medidas de higiene en el proceso de preparación de los Crear conciencia sobre la importancia de adoptar medidas de higiene en la protección de la salud. Presentar una actitud crítica frente a la elaboración de alimentos consumidos fuera del hogar. 3

4 Unidad VIII. Enfermedades asociadas a la nutrición. Enfermedades crónicas no transmisibles: Diabetes mellitus tipo II, obesidad, hipertensión, alcoholismo, enfermedades cardiovasculares y otras. Establecer la relación entre la alimentación y estilo de vida con las enfermedades crónicas no transmisibles. Comprender las consecuencias de la ingesta crónica de alcohol. Identificar los nutrientes críticos para las distintas enfermedades. Valorar la elección de un estilo de vida saludable. Unidad IX. Información nutricional. Declaración nutricional. Propiedades saludables. Propiedades nutricionales. Comprender el rotulado nutricional. Identificar los descriptores de los Crear conciencia de la importancia de leer y comprender adecuadamente la información nutricional para la elección adecuada de los E. Estrategias de Enseñanza El curso está estructurado en base a: Metodología expositiva: clases teóricas con apoyo de pizarra y medios audiovisuales (PPT y videos cortos), para lograr una comunicación didáctica. Metodología colaborativa: trabajos grupales sobre lecturas de artículos científicos, actividades de aplicación de materia revisada durante las clases teóricas y búsqueda de información sobre noticias de actualidad y alimentos con determinadas características nutricionales. Metodología activa: clases expositivas prácticas realizadas por los estudiantes y análisis de películas (cineforo). F. Estrategias de Evaluación ITEM DESCRIPCIÓN PORCENTAJE CERTAMEN 1 Prueba de desarrollo individual para evaluar manejo conceptual teórico y aplicado de los contenidos revisados hasta la semana anterior. 30% (nota de CERTAMEN 2 Prueba de desarrollo individual para evaluar manejo conceptual teórico y aplicado de los contenidos revisados hasta la semana anterior (materia no acumulativa con certamen 1). 30% (nota de 4

5 ARTICULOS CIENTIFICOS y CINEFORO TRABAJOS EN CLASES Examen En forma grupal los estudiantes discuten y contestan un cuestionario sobre cada artículo científico y documental (3 lecturas y un documental) Trabajos de discusión grupales y exposiciones/entrega de trabajos basados en aplicación de contenidos revisados en clases. 20% (nota de 20% (nota de 30% Nota Final Importante: Para aprobar el curso, el estudiante debe obtener una nota igual o superior a 4.0 en las notas parciales y una nota igual o superior a 3.0 en el examen. Requisito de asistencia Para poder presentarse a examen los estudiantes deben contar con un mínimo de 75% de asistencia al curso. No cumplir con este requisito implica la reprobación de la asignatura. G. Recursos de Aprendizaje Bibliografía Obligatoria: La profesora subirá a la plataforma icurso, las referencias de trabajos de divulgación científica (Revistas de Nutrición y Alimentos), que constituirán el material de lectura obligatoria. Bibliografía Complementaria: Monckeberg, Fernando. Contra viento y marea. Hasta erradicar la desnutrición Campillo, José Enrique. El mono obeso. España, Editorial Crítica,