FICHA TECNICA DE PRODUCTO

Transcripción

1 CREMA DE LECHEFRESCA COD CREMA DE LECHE Cumplir con los requisitos establecidos en la norma Técnica NTC- 930 y Resolución 1804 de Es el producto higienizado, obtenido por reposo o centrifugación de la leche, adicionado o no de cultivos lácticos específicos, se puede obtener como crema de leche para batir, crema de leche batida, crema de leche en pulverizadores y crema de leche en polvo. Según su contenido en grasa láctea la crema de leche se clasificará en: rica en grasa, entera y semientera. La crema de leche proviene de la leche de especies aptas y autorizadas para el consumo humano. La crema de leche fresca, podrá estar elaborado a partir de leche cruda y ser sometida a proceso de pasteurización ultrapasteurización (UHT) o esterilización. La crema de leche destinada al consumo humano directo, debe ser higienizada. Debe estar exenta de grasa de origen vegetal o animal diferente a la láctica y demás sustancias diferentes a las lácteas. La crema de leche debe estar exenta de sustancias tóxicas y residuos de drogas o medicamentos. lácteo de color blanco, sabor y olor característico, textura semilíquida, debe estar exenta de sustancias toxicas, residuos de drogas, medicamentos que pongan en riesgo la salud humana. Debe estar exenta de grasa de origen vegetal o animal diferentes a la láctica. La crema de leche debe cumplir con los limites de residuos de plaguicidas establecidos en el resolución 2906 de Materia grasa % m/m: semientera: 18 % mínimo Rica en grasa: 48% mínimo. Acidez como ácido láctico % m/m: 0,25% máximo La crema de leche acidificada con cultivo láctico debe La crema de leche en polvo, debe presentar un máximo de 5% M/m de humedad. La crema de leche ultrapasteurizada (UHT) y esterilizada bien sea semientera, entera o rica en grasa, no debe presentar crecimiento microbiano. El producto debe mantenerse refrigerado a temperatura entre 0 y 4 C. Color, olor y sabor característico del producto. Cumplir con los requisitos establecidos en la norma Técnica

2 NTC La crema de leche acidificada con cultivo láctico, debe presentar una acidez como ácido láctico no menor de 0.50% m/m.el porcentaje de materia grasa debe ser de mínimo y 35 % entera.cumplircon los requisitos microbiológicos y las características fisicoquímicas equivalentes a los fijados para la crema de leche según la clase establecidos en la Resolución 1804 de 1989 y en la. El producto debe ser envasado o empacado en recipientes suficientemente inertes, resistentes, que no reaccionen con el producto o alteren sus características microbiológicas, físicas, químicas y sensoriales y que asegure su conservación y calidad durante el almacenamiento, transporte y comercialización, protegiéndolo de daños mecánicos. Cumplir con la Resolución No de 2005, por medio de la cual se establecen los parámetros para el rotulado o etiquetado de productos terminados y materias primas. En bolsaplástica con barrera PEBD rotulado con el nombre del producto, nombre del productor o empacador (marca comercial), fecha de empaque, fecha de vencimiento, peso y número de lote. Bolsa de alta barrera, fabricada por coextrusion y compuesta por polietileno blanco, (EBOH) y polietileno transparente o blanco. en bolsa de litro Larga vida (UHT)

3 CREMA DE LECHE FRESCA Cód CREMA DE LECHE UHT Cumplir con los requisitos establecidos en la norma Técnica NTC- 930 y Resolución 1804 de Es el producto higienizado, obtenido por reposo o centrifugación de la leche, adicionado o no de cultivos lácticos específicos, se puede obtener como crema de leche para batir, crema de leche batida, crema de leche en pulverizadores y crema de leche en polvo. Según su contenido en grasa láctea la crema de leche se clasificará en: rica en grasa, entera y semientera. La crema de leche proviene de la leche de especies aptas y autorizadas para el consumo humano. La crema de leche fresca, podrá estar elaborado a partir de leche cruda y ser sometida a proceso de pasteurización ultrapasteurización (UHT) o esterilización La crema de leche destinada al consumo humano directo, debe ser higienizada. Debe estar exenta de grasa de origen vegetal o animal diferente a la láctica y demás sustancias diferentes a las lácteas. La crema de leche debe estar exenta de sustancias tóxicas y residuos de drogas o medicamentos. lácteo de color blanco, sabor y olor característico, textura semilíquida, debe estar exenta de sustancias toxicas, residuos de drogas, medicamentos que pongan en riesgo la salud humana. Debe estar exenta de grasa de origen vegetal o animal diferentes a la láctica. La crema de leche debe cumplir con los limites de residuos de plaguicidas establecidos en el resolución 2906 de Materia grasa % m/m: semientera: 18 % mínimo Rica en grasa: 48% mínimo. Acidez como ácido láctico % m/m: 0,25% máximo La crema de leche acidificada con cultivo láctico debe La crema de leche en polvo, debe presentar un máximo de 5% M/m de humedad. La crema de leche ultrapasteurizada (UHT) y esterilizada bien sea semientera, entera o rica en grasa, no debe presentar crecimiento microbiano. El producto debe mantenerse refrigerado a temperatura entre 0 y 4 C. Color, olor y sabor característico del producto. Cumplir con los requisitos establecidos en la norma Técnica NTC La crema de leche acidificada con cultivo láctico, debe presentar una acidez como ácido láctico no menor de 0.50%

4 m/m. El porcentaje de materia grasa debe ser de mínimo y 35 % entera. Cumplir con los requisitos microbiológicos y las características fisicoquímicas equivalentes a los fijados para la crema de leche según la clase establecidos en la Resolución 1804 de 1989 y en la. El producto debe ser envasado o empacado en recipientes suficientemente inertes, resistentes, que no reaccionen con el producto o alteren sus características microbiológicas, físicas, químicas y sensoriales y que asegure su conservación y calidad durante el almacenamiento, transporte y comercialización, protegiéndolo de daños mecánicos. Cumplir con la Resolución No de 2005, por medio de la cual se establecen los parámetros para el rotulado o etiquetado de productos terminados y materias primas. En bolsa plástica con barrera PEBD rotulado con el nombre del producto, nombre del productor o empacador (marca comercial), fecha de empaque, fecha de vencimiento, peso y número de lote. Bolsa de alta barrera, fabricada por coextrusion y compuesta por polietileno blanco, (EBOH) y polietileno transparente o blanco. en caja tetrapack x 200 cc

5 MANTEQUILLACOD40420 MANTEQUILLA NTC-734 Decreto 3075 de 1997 Mantequilla es el producto graso higienizado, obtenido a partir de la crema de leche fresca, adicionado o no de cultivos lácticos específicos y sometidos a proceso de batido. graso alimenticio obtenido exclusivamente de la crema pasteurizada de la leche sometida a batido y amasado. La mantequilla debe presentar: Olor: Característico lácteo, libre de rancidez. Color: crema, característico del producto. La mantequilla es para consumo directo por tanto debe estar higienizada. Esto debe declararse en el rótulo. La mantequilla debe estar exenta de sustancias tales como grasa de origen vegetal o animal diferente a la láctea. El producto debe estar libre de contaminación química, materias extrañas, olores objetables o infestación de insectos. La mantequilla debe cumplir con los siguiente requisitos: Materia grasa: 80 % mínimo de materia grasa Humedad: 16% máximo. Sólidos lácteos no grasos % m/m, 2,0%máximo Cloruro de sodio %m/m: 3,0% máximo. Índice de Reichert-Meissel: Prueba de Kreiss: negativa Prueba de fosfatasa:negativa La mantequilla debe estar prácticamente exenta de sustancias tóxicas y residuos de droga o medicamentos, puede contener sal o estar libre de ella según requerimiento. El producto debe cumplir con lo establecido en la Resolución 2310 de 1986 del Ministerio de Salud, y la NTC Empaque colaminado de aluminio, papel impreso y aprobado por la FDA grado. Rotulado con el nombre del producto, nombre del productor o empacador (marca comercial), fecha de empaque, fecha de vencimiento, peso y lote de producción. Unidad de 500 gr

6 MANTEQUILLA COD MANTEQUILLA NTC-734 Decreto 3075 de 1997 Mantequilla es el producto graso higienizado, obtenido a partir de la crema de leche fresca, adicionado o no de cultivos lácticos específicos y sometidos a proceso de batido. graso alimenticio obtenido exclusivamente de la crema pasteurizada de la leche sometida ha batido y amasado. La mantequilla debe presentar: Olor: Característico lácteo, libre de rancidez. Color: crema, característico del producto. La mantequilla es para consumo directo por tanto debe estar higienizada. Esto debe declararse en el rótulo. La mantequilla debe estar exenta de sustancias tales como grasa de origen vegetal o animal diferente a la láctea. El producto debe estar libre de contaminación química, materias extrañas, olores objetables o infestación de insectos. La mantequilla debe cumplir con los siguiente requisitos: Materia grasa: 80 % mínimo de materia grasa Humedad: 16% máximo. Sólidos lácteos no grasos % m/m, 2,0%máximo Cloruro de sodio %m/m: 3,0% máximo. Índice de Reichert-Meissel: Prueba de Kreiss: negativa Prueba de fosfatasa: negativa La mantequilla debe estar prácticamente exenta de sustancias tóxicas y residuos de droga o medicamentos, puede contener sal o estar libre de ella según requerimiento. El producto debe cumplir con lo establecido en la Resolución 2310 de 1986 del Ministerio de Salud, y la NTC Empaque colaminado de aluminio, papel impreso y aprobado por la FDA grado. Rotulado con el nombre del producto, nombre del productor o empacador (marca comercial), fecha de empaque, fecha de vencimiento, peso y lote de producción. Caja de 42 unidades por 10 gr

7 QUESO MADURADOCOD QUESO AZUL NTC-4307 Resolución 1804 de 1989 Queso madurado: es el producto que después de su fabricación permanece un tiempo determinado en condiciones ambientales apropiadas para que se produzcan los cambios bioquímicos y físicos característicos de este tipo de quesos Queso semimadurado: es el producto higienizado que después de su fabricación se mantiene un tiempo mínimo de diez (10) días en condiciones ambientales apropiadas para que se produzcan los cambios bioquímicos y físicos característicos de este tipo de queso. Queso madurado por mohos es el producto higienizado que después de su fabricación se mantiene un tiempo mínimo de diez (10 días en condiciones ambientales apropiadas, para que se produzca cambios bioquímicos y físicos de maduración, debidos principalmente al desarrollo de mohos específicos en su interior, en su exterior o en ambas partes. Pueden estar cubiertos por ceras o parafinas autorizadas. lácteo de color característico, su sabor se caracteriza por ser moderadamente ácido, ligeramente salado, olor característico de los quesos madurados, sin babosidades. Los quesos deben estar exentos de grasas y proteínas de origen vegetal o animal diferentes de las lácteas excepto las que provengan de los ingredientes utilizados. Debe estar prácticamente exento de sustancias tóxicas y residuos de drogas o medicamentos Color: Blanco crema con betas verdes o azules Sabor: Salada fuerte, característico del producto Olor: Fuerte, madurado, característico del producto Aspecto: Semi blando Queso veteado, de manchas verdes o azules (más verdes que azules). Con leche de vaca. Su pasta debe ser semi-blanda. Sus vetas de color verde se deben a la presencia del vacilo de la penicilina que se instala en él en su proceso de maduración. Su corteza es natural tipo costra de color rojizo. Está elaborado con leche de vaca, 45% materia grasa en base seca mínimo. Humedad 55 % máximo Organolépticos sin observaciones negativas Rotulado con el nombre del producto, nombre del productor o empacador (marcas comercial), fecha de fabricación, fecha de vencimiento, lote de producción, peso neto, registro sanitario INVIMA. Envuelta en papel aluminio a una tinta con código de barras, etiqueta de papel impresa autoadhesiva. por 500 gramos.

8 Nombre Comercial del QUESO MADURADOCOD QUESO CAMEMBERT NTC Resolución 1804 de 1989 Queso madurado: es el producto que después de su fabricación permanece un tiempo determinado en condiciones ambientales apropiadas para que se produzcan los cambios bioquímicos y físicos característicos de este tipo de quesos Queso semimadurado: es el producto higienizado que después de su fabricación se mantiene un tiempo mínimo de diez (10) días en condiciones ambientales apropiadas para que se produzcan los cambios bioquímicos y físicos característicos de este tipo de queso. Queso madurado por mohos es el producto higienizado que después de su fabricación se mantiene un tiempo mínimo de diez (10 días en condiciones ambientales apropiadas, para que se produzca cambios bioquímicos y físicos de maduración, debidos principalmente al desarrollo de mohos específicos en su interior, en su exterior o en ambas partes. Pueden estar cubiertos por ceras o parafinas autorizadas lácteo de color característico, su sabor se caracteriza por ser moderadamente ácido, ligeramente salado, olor característico de los quesos madurados, sin babosidades. Los quesos deben estar exentos de grasas y proteínas de origen vegetal o animal diferentes de las lácteas excepto las que provengan de los ingredientes utilizados. Debe estar prácticamente exento de sustancias tóxicas y residuos de drogas o medicamentos Debe tener puntos pequeños de color amarillo-oscuro y rojizopardo, centro muy cremoso con penetrante olor amoniaco y sabor afrutado, algo salado y persistente en el paladar con dejo picante. Queso camembert su origen es de normandie, camembert- Francia, producto derivado de la leche de vaca pays y fusionado con un hongo llamado penicillumcandidum. Requisitos Específicos Debe tener con mínimo 6 semanas de maduración, en cavas húmedas de 10 º, 16º c. este queso es a base de leche cruda de vaca, pasta cremosa no cocida, con corteza aterciopelada, firme y enmohecida de color blanco, con forma redonda de un tamaño de 10.5 y 11 cm, 3 cm de altura, debajo de la corteza del queso debe ser flexible y amarillo claro 45% materia grasa en base seca mínimo, Humedad 55 % máximo Empaque colaminado de polietileno, papel micro perforado, caja de madera y etiqueta de papel impresa Se debe rotular con el nombre del producto, nombre del producto o empacador (marca comercial), fecha de empaque, fecha de vencimiento, registro de lote, peso neto, registro sanitario INVIMA. En caja de madera y etiqueta de papel impresa pegada con adhesivo a base de PVA, con capacidad de 120 gr.

9 QUESO CAMPESINOCOD QUESO CAMPESINO NTC 750Resolucion 2310 de 1986 Resolución 1804 de 1989 fresco higienizado sin madurar, que después de su fabricación está listo para el consumo, obtenido por coagulación enzimática de leche pasteurizada, de color blanco. Para su conservación debe mantenerse a temperaturas de refrigeración. El queso puede ser obtenido de leche pasteurizada proveniente de especies aptas y autorizadas para el consumo humano El queso campesino está clasificado como queso fresco, blando graso o semigraso lácteo debe presentar color blanco, sabor, característico, olor a aroma lácteo, textura sólida blanda y suave, sin babosidades. Su contenido de grasa puede variar y estar clasificado como graso o semigraso. Los quesos deben estar exentos de grasas y proteínas de origen vegetal o animal diferentes de las lácteas excepto las que provengan de los ingredientes utilizados. Debe estar exento de sustancias tóxicas y residuos de drogas o medicamentos Mantenerse refrigerado 4 grados centígrados en condiciones de temperatura 21 Días. El queso fresco no debe estar elaborado a partir de leche cruda, salvo en los casos en que por las condiciones especiales de ubicación, dificultades de transporte, lo autorice la autoridad sanitaria competente. El producto debe cumplir con los requisitos microbiológicos y fisicoquímicos establecidos en la Resolución 1804 de El queso campesino no podrán exceder los límites máximos de plaguicidas permitidos en la Resolución 2906 de 2007 lácteo color blanco, sabor y olor característico, textura sólido blando, sin babosidades. Manténgase refrigerado 0 a 4 grados centígrados y consumir en el menor tiempo posible. En condiciones de temperatura 21 días. Liberación inmediata El contenido de grasaes de 26 % mínimo y Humedad 55% máximo. El producto debe ser empacado en bolsa Plástica grado alimentario 1 termo formable. El rotulado de cumplir en lo enunciado en la Norma técnica 512-1, con nombre del producto, nombre del productor o empacador (marca comercial), número de lote de producción, fecha de empaque, fecha de Vencimiento y peso. Empaque por 500 gr.

10 Nombre Comercial del QUESO MADURADOCOD QUESO TILSIT NTC-4310 Resolución 1804 de 1989 Queso madurado: es el producto que después de su fabricación permanece un tiempo determinado en condiciones ambientales apropiadas para que se produzcan los cambios bioquímicos y físicos característicos de este tipo de quesos Queso semimadurado: es el producto higienizado que después de su fabricación se mantiene un tiempo mínimo de diez (10) días en condiciones ambientales apropiadas para que se produzcan los cambios bioquímicos y físicos característicos de este tipo de queso. Queso madurado por mohos es el producto higienizado que después de su fabricación se mantiene un tiempo mínimo de diez (10 días en condiciones ambientales apropiadas, para que se produzca cambios bioquímicos y físicos de maduración, debidos principalmente al desarrollo de mohos específicos en su interior, en su exterior o en ambas partes. Pueden estar cubiertos por ceras o parafinas autorizadas lácteo de color característico, su sabor se caracteriza por ser moderadamente ácido, ligeramente salado, olor característico de los quesos madurados, sin babosidades. Requisitos Específicos Los quesos deben estar exentos de grasas y proteínas de origen vegetal o animal diferentes de las lácteas excepto las que provengan de los ingredientes utilizados. Debe estar prácticamente exento de sustancias tóxicas y residuos de drogas o medicamentos Color: amarillo suave Sabor: característico semi dulce Olor: característico Aspecto: textura sólido blando, sin viscosidades Queso Tilsit o también Queso Tilsiter es un queso de color amarillo semi-suave, creado a mediados del siglo XIX por artesanos suizos procedentes de Emmental en Prusia Oriental. Se denomina así en honor de la ciudad prusiana de Tilsit. El resultado de su elaboración es un queso lleno de sabor intenso. Organolépticos sin observaciones negativas Debe cumplir con los requisitos fisicoquímicos y microbiológicos establecidos en la Resolución 1804 de El queso tiene un contenido de humedad máximo de 55%, y de materia grasa en extracto seco de30%. Empacado en bolsa en película coextruida de barrera mediatermoencogible para maduración y empaque. El rotulado de cumplir en lo enunciado en la Norma técnica 512-1, con número de lote de producción, fecha de producción, fecha de vencimiento. por 500 gramos (Libra).

11 QUESO CREMACOD QUESO CREMA PARA UNTAR NTC-4979 Resolución 1804 de 1989 fresco semigraso, untable higienizado sin madurar, que después de su fabricación está listo para el consumo, obtenido por coagulación enzimática de leche pasteurizada, El queso puede ser obtenido de leche pasteurizada proveniente de especies aptas y autorizadas para el consumo humano. El queso crema está clasificado como queso fresco, untable y semigraso. lácteo debe presentar color blanco, sabor, característico, olor a aroma lácteo, consistencia blanda suave y cremosa no sólida para untar. Su contenido de grasa puede variar y estar clasificado como semigraso. Los quesos deben estar exentos de grasas y proteínas de origen vegetal o animal diferentes de las lácteas excepto las que provengan de los ingredientes utilizados. Debe estar exento de sustancias tóxicas y residuos de drogas o medicamentos Aroma: Lácteo, característico del producto Sabor: Acido, fresco agradable Color: Blanco cremoso Aspecto: Cremoso El queso crema fresco, no podrá estar elaborado a partir de leche cruda, salvo en los casos en que por las condiciones especiales de ubicación, dificultades de transporte, lo autorice Características organolépticas acordes con los requisitos generales. El queso tiene un contenido de humedad máximo de 80 % y de materia grasa en extracto seco de 45% Mínimo El producto debe mantenerse refrigerado a temperatura entre 0 y 4 C. El producto debe cumplir con los requisitos microbiológicos y fisicoquímicos establecidos en la Resolución 1804 de Los quesos no pueden exceder los límites máximos de plaguicidas permitidos en la Resolución 2906 de 2007 Vaso de poliestireno de alto impacto con resina especial, foil de aluminio termosellado, y tapa de poliestireno alto impacto sellado herméticamente con foil de aluminio. Rotulado con el nombre del producto, nombre del productor o empacador (marca comercial), fecha de empaque, fecha de vencimiento, peso y lote de producción. Vaso por 380g

12 QUESO DOBLE CREMACÓD QUESO DOBLE CREMA NTC-750 Resolución 1804 de 1989 Es un queso fresco blando y elástico con una estructura fibrosa de largas hebras de proteínas orientadas en paralelo, (queso de pasta hilada) no presenta gránulos de cuajada, no contiene corteza. El queso debe ser obtenido de leche pasteurizada proveniente de especies aptas y autorizadas para el consumo humano. Por su contenido de humedad y su contenido de grasa en extracto seco es clasificado como semigraso y semiduro. El queso doble crema es un queso de pasta hilada por lo tanto no debe presentar agujeros. Su apariencia externa se caracteriza por presentar un color blanco crema, sin corteza o cáscara Color: blanco crema. Olor y sabor: característico de la variedad, variando en intensidad de suave a fuerte. Los quesos deben estar exentos de grasas y proteínas de origen vegetal o animal diferentes de las lácteas excepto las que provengan de los ingredientes utilizados. Debe estar exento de sustancias tóxicas y residuos de drogas o medicamentos Queso de consistencia firme, flexible y de pasta hilada, cremoso suave, sin babosidades. que después de su fabricación está listo para el consumo. El queso doble crema tiene un contenido de humedad máximo de55% y de materia grasa en extracto seco de 45% El producto debe mantenerse refrigerado a temperatura entre 0 y 4 C. El producto debe ser manipulado al cumplimiento de las buenas prácticas de manufactura, Decreto 3075 de El producto debe cumplir con los requisitos microbiológicos y fisicoquímicos establecidos en la Resolución 1804 de El queso no puede exceder los límites máximos de plaguicidas permitidos en la Resolución 2906 de 2007 Tapa plástica de alta barrera fabricada a partir de una coextrusion y laminada a una película de poliéster impresa, la bolsa se termosella herméticamente y empaque al vacio. Mantenerse refrigerado 0 a 4 grados centígrados. En condiciones de temperatura 21 días. Liberación inmediata. El producto debe ser empacado, en bolsa plástica grado alimentario termo formable. El rotulado debe cumplir con la Norma técnica 512-1, con el nombre del producto, nombre del productor o empacador (marca comercial), fecha de empaque, número de lote de producción, fecha de vencimiento y peso aprox. En bloque por 500 gramos.

13 QUESO DOBLE CREMA CÓD QUESO DOBLE CREMA NTC-750 Resolución 1804 de 1989 Es un queso fresco blando y elástico con una estructura fibrosa de largas hebras de proteínas orientadas en paralelo, (queso de pasta hilada) no presenta gránulos de cuajada, no contiene corteza. El queso debe ser obtenido de leche pasteurizada proveniente de especies aptas y autorizadas para el consumo humano. Por su contenido de humedad y su contenido de grasa en extracto seco es clasificado como semigraso y semiduro. El queso doble crema es un queso de pasta hilada por lo tanto no debe presentar agujeros. Su apariencia externa se caracteriza por presentar un color blanco crema, sin corteza o cáscara Color: blanco crema. Olor y sabor: característico de la variedad, variando en intensidad de suave a fuerte. Los quesos deben estar exentos de grasas y proteínas de origen vegetal o animal diferentes de las lácteas excepto las que provengan de los ingredientes utilizados. Debe estar exento de sustancias tóxicas y residuos de drogas o medicamentos Queso de consistencia firme, flexible y de pasta hilada, cremoso suave, sin babosidades. que después de su fabricación está listo para el consumo. El queso doble crema tiene un contenido de humedad máximo de 55% y de materia grasa en extracto seco de 45% El producto debe mantenerse refrigerado a temperatura entre 0 y 4 C. El producto debe ser manipulado al cumplimiento de las buenas prácticas de manufactura, Decreto 3075 de El producto debe cumplir con los requisitos microbiológicos y fisicoquímicos establecidos en la Resolución 1804 de El queso no puede exceder los límites máximos de plaguicidas permitidos en la Resolución 2906 de 2007 Tapa plástica de alta barrera fabricada a partir de una coextrusion y laminada a una película de poliéster impresa, la bolsa se termosella herméticamente y empaque al vacio. Mantenerse refrigerado 0 a 4 grados centígrados. En condiciones de temperatura 21 días. Liberación inmediata. El producto debe ser empacado, en bolsa plástica grado alimentario termo formable. El rotulado debe cumplir con la Norma técnica 512-1, con el nombre del producto, nombre del productor o empacador (marca comercial), fecha de empaque, número de lote de producción, fecha de vencimiento y peso aprox. En empaque por250gr

14 QUESO MADURADOCOD QUESO EMMENTAL NTC-4311 Resolución 1804 de 1989 Queso madurado: es el producto que después de su fabricación permanece un tiempo determinado en condiciones ambientales apropiadas para que se produzcan los cambios bioquímicos y físicos característicos de este tipo de quesos Queso semimadurado: es el producto higienizado que después de su fabricación se mantiene un tiempo mínimo de diez (10) días en condiciones ambientales apropiadas para que se produzcan los cambios bioquímicos y físicos característicos de este tipo de queso. Queso madurado por mohos es el producto higienizado que después de su fabricación se mantiene un tiempo mínimo de diez (10 días en condiciones ambientales apropiadas, para que se produzca cambios bioquímicos y físicos de maduración, debidos principalmente al desarrollo de mohos específicos en su interior, en su exterior o en ambas partes. Pueden estar cubiertos por ceras o parafinas autorizadas lácteo de color característico, su sabor se caracteriza por ser moderadamente ácido, ligeramente salado, olor característico de los quesos madurados, sin babosidades. Los quesos deben estar exentos de grasas y proteínas de origen vegetal o animal diferentes de las lácteas excepto las que provengan de los ingredientes utilizados. Debe estar prácticamente exento de sustancias tóxicas y residuos de drogas o medicamentos Queso madurado en cava, duro de pasta cocida, de corteza lustrosa, de color amarillo sin ninguna flora superficial. Es de textura firme, se puede cortar fácilmente, color marfil a amarillo pálido. Se caracteriza por sus curiosos ojos redondos formados por las burbujas de aire que quedan atrapadas durante su fabricación, producidas por el dióxido de carbono inocuo. Se presentan en número, variable y distribuidos regularmente. En cuanto al tamaño de los ojos es de 1 a 3 centímetros. Es un queso de origen suizo, semejante al queso gruyer, hecho de leche de vaca, y con agujeros característicos. Se trata de un queso suizo alpino, proveniente del valle del río Emme (tal en alemán significa valle). La denominación de emmental se trata de una denominación genérica que designa este tipo de queso con independencia de su lugar de producción. Es por esta razón que el verdadero queso originario se denomina Emmentaler Su sabor y aroma es suave, parecido al de la nuez. La maduración requiere un mínimo de sesenta días a partir de su fabricación. Normalmente el queso emmental deberá conservar sus características a una temperatura de 15 C durante un mes por lo menos, a partir del momento en que

15 está listo para el consumo. El queso Emmental tiene un contenido de humedad máximo 40% y de materia grasa en extracto seco de 32% mínimo. Empacado al vacio en bolsa plástica de grado alimentario de primer uso que protejan sus características organolépticas. Rotulado con el nombre del producto, nombre del productor o empacador (marcas comercial), fecha de fabricación, fecha de vencimiento, lote de producción, peso neto. Bloque por 500g

16 Nombre Comercial del Requisitos Específicos QUESO GRUYER COD QUESO GRUYERE NTC-4317 Resolución 1804 de 1989 Es un queso de pasta cocida, semi-dura o dura prensada y ligeramente cremoso elaborado con leche de vaca. La corteza tiene consistencia dura, de aspecto grasiento y color amarillo dorado a pardo. El queso puede presentar ojos (orificios) redondos, en número variable distribuidos regularmente con un diámetro de medio a un centímetro. Consistencia: dura Textura: compacta, quebradiza y granulosa Color: amarillo dorado a pardo en la corteza Sabor: salado levemente picante según el grado de maduración. Costra o cubierta lisa, consistente, bien formada, cubierta con revestimientos apropiados, adheridos o no. Podrá presentar algunos ojos pequeños y algunos orificios mecánicos. El aroma es el típico de la variedad, variando en intensidad de suave a fuerte dependiendo del grado de maduración. Los quesos deben estar exentos de grasas y proteínas de origen vegetal o animal diferentes de las lácteas excepto las que provengan de los ingredientes utilizados. Debe estar exento de sustancias tóxicas y residuos de drogas o medicamentos. Tiene los bordes rectos y superficie plana, seco consistente y duro, de color marfil o amarillo y puede tener agujeros del tamaño de una arveja. El Gruyere es un queso maduro, seco, consistente y duro, de sabor dulzón y fuerte. Se identifica por su aroma picante. Tienes una corteza rigurosa de amarillo oscuro, su paste es de marfil, con presencia de pocos ojos redondos si es que los tiene. Debe ser de color y consistencia uniformes y tener una costra firme; evita los quesos resecos o abombados, pastosos o excesivamente granulados, y aquellos cuya costra está agrietada. El queso Gruyere tiene un contenido de humedad máximo 40%, y de materia grasa en extracto seco de 45%. En bloque, Empacado al vacio. Rotulado con el nombre del producto, nombre del productor o empacador (marca comercial), fecha de empaque, fecha de vencimiento, peso aprox., y numero de lote. Cuña por 500 gramos (Libra)

17 QUESO MADURADOCOD QUESO HOLANDES GOUDA NTC-4318 Resolución 1804 de 1989 Es un queso de pasta cocida, semi-dura o dura prensada y ligeramente cremoso elaborado con leche de vaca. La corteza tiene consistencia dura, de aspecto grasiento y color amarillo dorado a pardo. El queso puede presentar ojos (orificios) redondos, en número variable distribuidos regularmente con un diámetro de medio a un centímetro. Consistencia: dura Textura: compacta, quebradiza y granulosa Costra o cubierta lisa, consistente, bien formada, cubierta con revestimientos apropiados, adheridos o no. Podrá presentar algunos ojos pequeños y algunos orificios mecánicos. El aroma es el típico de la variedad, variando en intensidad de suave a fuerte dependiendo del grado de maduración. Los quesos deben estar exentos de grasas y proteínas de origen vegetal o animal diferentes de las lácteas excepto las que provengan de los ingredientes utilizados. Debe estar exento de sustancias tóxicas y residuos de drogas o medicamentos. Color: Amarillo ocre Sabor: Semi amargo característico el producto Olor: Característico del producto Aspecto: Firme al tacto, semi duro, homogéneo Características organolépticas sin observaciones negativas, sin muestras de coloraciones extrañas.el queso Holandés Gouda tiene un contenido de humedad máximo 40%, y de materia grasa en extracto seco de 45%. Está elaborado con leche de vaca, su pasta en semi-dura o dura, prensada y con agujeros pequeños el término "gouda" es hoy en día un nombre genérico, no estando limitado a los quesos de origen neerlandés. Empacado en corteza artificial de cera roja y película termoextensible en PVC con etiqueta de polipropileno autoadhesiva impresa. Rotulado con el nombre del producto, nombre del productor o empacador (marca comercial), fecha de empaque, fecha de vencimiento, peso aprox., y numero de lote. Unidad entre 450 gr y 500 gr

18 QUESO MADURADO COD QUESO HOLANDES NTC-4318 Resolución 1804 de 1989 Es un queso de pasta cocida, semi-dura o dura prensada y ligeramente cremoso elaborado con leche de vaca. La corteza tiene consistencia dura, de aspecto grasiento y color amarillo dorado a pardo. El queso puede presentar ojos (orificios) redondos, en número variable distribuidos regularmente con un diámetro de medio a un centímetro. Consistencia: dura Textura: compacta, quebradiza y granulosa Costra o cubierta lisa, consistente, bien formada, cubierta con revestimientos apropiados, adheridos o no. Podrá presentar algunos ojos pequeños y algunos orificios mecánicos. El aroma es el típico de la variedad, variando en intensidad de suave a fuerte dependiendo del grado de maduración. Los quesos deben estar exentos de grasas y proteínas de origen vegetal o animal diferentes de las lácteas excepto las que provengan de los ingredientes utilizados. Debe estar exento de sustancias tóxicas y residuos de drogas o medicamentos. Color: Amarillo ocre Sabor: Semi amargo característico el producto Olor: Característico del producto Aspecto: Firme al tacto, semi duro, homogéneo Características organolépticas sin observaciones negativas, sin muestras de coloraciones extrañas. El queso Holandés tiene un contenido de humedad máximo 40%, y de materia grasa en extracto seco de 45%. Está elaborado con leche de vaca, su pasta en semi-dura o dura, prensada y con agujeros pequeños el término "gouda" es hoy en día un nombre genérico, no estando limitado a los quesos de origen neerlandés. Empacado en corteza artificial de cera roja y película termoextensible en PVC con etiqueta de polipropileno autoadhesiva impresa. Rotulado con el nombre del producto, nombre del productor o empacador (marca comercial), fecha de empaque, fecha de vencimiento, peso aprox., y numero de lote. Unidad entre 450 gr

19 QUESO MADURADO COD QUESO CHEDDAR NTC-4318 Resolución 5109 de 2005 Queso madurado: es el producto que después de su fabricación permanece un tiempo determinado en condiciones ambientales apropiadas para que se produzcan los cambios bioquímicos y físicos característicos de este tipo de quesos higienizado obtenido mediante un proceso de fundición y combinación de quesos Amarillos semimadurado, de consistencia blanda, untuosa y esparcible, de sabor característico Mezcla de quesos fundidos con sabor a Mozzarella y Cheddar y antiaglomerante (celulosa microcristalina). Requisitos Mínimo Máximo Materia grasa (% m/m) 25,0 28,0 Proteína (% m/m) 18,0 20,0 Humedad (% m/m) 44,0 48,0 Grasa en extracto seco (% m/m) 45,0 53,0 Cloruros como NaCl (% m/m) 1,3 1,9 Sus propiedades de aroma y sabor, enriquecen las comidas y aportan buenas características en los platos. Para consumir solo a cualquier hora del día. Para elaborar todo tipo de sandwich. Como ingrediente de diferentes platos al horno, como lasagna, pizzas, etc. Como pasabocas. Bolsa milprint en material de alta barrera y etiqueta autoadhesiva impresa El producto debe ser embalado en cubetas pequeñas plásticas Rotulado con el nombre del producto, nombre del productor o empacador (marca comercial), fecha de empaque, fecha de vencimiento, peso aprox., y numero de lote. Unidad 500 Gr

20 QUESO MOZARELLACOD QUESO MOZARELLA NTC-4315 Resolución 1804 de 1989 Es un queso no madurado blando y elástico con una estructura fibrosa de largas hebras de proteínas orientadas en paralelo, (queso de pasta hilada) que no presenta gránulos de cuajada, no contiene corteza. El queso debe ser obtenido de leche pasteurizada proveniente de especies aptas y autorizadas para el consumo humano. Por su contenido de humedad y su contenido de grasa en extracto seco es clasificado como semigraso y semiblando El queso mozzarella es un queso de pasta hilada por lo tanto no debe presentar agujeros. Color: blanco o crema suave Olor y sabor: característico de la variedad, variando en intensidad de suave a fuerte. Los quesos deben estar exentos de grasas y proteínas de origen vegetal o animal diferentes de las lácteas excepto las que provengan de los ingredientes utilizados. Debe estar exento de sustancias tóxicas y residuos de drogas o medicamentos Aroma: Lácteo, característico del producto Sabor: Salado, característico del producto Color: Blanco crema Aspecto: Pasta hilada, flexible y compacto Materia grasa en extracto Seco mínimo 41% Humedad 54% máximo Sal 4% máximo Organoléptico sin observaciones negativas ph de 5 a 5,3 Prueba fosfatasa negativa El producto debe mantenerse refrigerado a temperatura entre 0 y 4 C. El producto debe ser manipulado al cumplimiento de las buenas prácticas de manufactura, Decreto 3075 de El producto debe cumplir con los requisitos microbiológicos y fisicoquímicos establecidos en la Resolución 1804 de El queso no puede exceder los límites máximos de plaguicidas permitidos en la Resolución 2906 de 2007 Película inferior y superior co-extruido de siete capas termosellables con barrera fabricada a partir de una coextrusion multicapa de alta barrera y laminada con una película de poliéster impresa. Rotulado con el nombre del producto, nombre del productor o empacador (marca comercial), fecha de empaque, fecha de vencimiento, peso y lote de producción. Por 500 gramos QUESO MOZARELLA COD

21 QUESO MOZARELLA NTC-4315 Resolución 1804 de 1989 Es un queso no madurado blando y elástico con una estructura fibrosa de largas hebras de proteínas orientadas en paralelo, (queso de pasta hilada) que no presenta gránulos de cuajada, no contiene corteza. El queso debe ser obtenido de leche pasteurizada proveniente de especies aptas y autorizadas para el consumo humano. Por su contenido de humedad y su contenido de grasa en extracto seco es clasificado como semigraso y semiblando. El queso mozzarella es un queso de pasta hilada por lo tanto no debe presentar agujeros. Color: blanco o crema suave Olor y sabor: característico de la variedad, variando en intensidad de suave a fuerte. Los quesos deben estar exentos de grasas y proteínas de origen vegetal o animal diferentes de las lácteas excepto las que provengan de los ingredientes utilizados. Debe estar exento de sustancias tóxicas y residuos de drogas o medicamentos Aroma: Lácteo, característico del producto Sabor: Salado, característico del producto Color: Blanco crema Aspecto: Pasta hilada, flexible y compacto Materia grasa en extracto Seco mínimo 41% Humedad 54% máximo Sal 4% máximo Organoléptico sin observaciones negativas ph de 5 a 5,3 Prueba fosfatasa negativa El producto debe mantenerse refrigerado a temperatura entre 0 y 4 C. El producto debe ser manipulado al cumplimiento de las buenas prácticas de manufactura, Decreto 3075 de El producto debe cumplir con los requisitos microbiológicos y fisicoquímicos establecidos en la Resolución 1804 de El queso no puede exceder los límites máximos de plaguicidas permitidos en la Resolución 2906 de 2007 Película inferior y superior co-extruido de siete capas termosellables con barrera fabricada a partir de una coextrusion multicapa de alta barrera y laminada con una película de poliéster impresa. Rotulado con el nombre del producto, nombre del productor o empacador (marca comercial), fecha de empaque, fecha de vencimiento, peso y lote de producción. Bloque Tajado por 417 gramos

22 QUESO MOZARELLA COD QUESO MOZARELLA NTC-4315 Resolución 1804 de 1989 Es un queso no madurado blando y elástico con una estructura fibrosa de largas hebras de proteínas orientadas en paralelo, (queso de pasta hilada) que no presenta gránulos de cuajada, no contiene corteza. El queso debe ser obtenido de leche pasteurizada proveniente de especies aptas y autorizadas para el consumo humano. Por su contenido de humedad y su contenido de grasa en extracto seco es clasificado como semigraso y semiblando. El queso mozzarella es un queso de pasta hilada por lo tanto no debe presentar agujeros. Color: blanco o crema suave Olor y sabor: característico de la variedad, variando en intensidad de suave a fuerte. Los quesos deben estar exentos de grasas y proteínas de origen vegetal o animal diferentes de las lácteas excepto las que provengan de los ingredientes utilizados. Debe estar exento de sustancias tóxicas y residuos de drogas o medicamentos Aroma: Lácteo, característico del producto Sabor: Salado, característico del producto Color: Blanco crema Aspecto: Pasta hilada, flexible y compacto Materia grasa en extracto Seco mínimo 41% Humedad 54% máximo Sal 4% máximo Organoléptico sin observaciones negativas ph de 5 a 5,3 Prueba fosfatasa negativa El producto debe mantenerse refrigerado a temperatura entre 0 y 4 C. El producto debe ser manipulado al cumplimiento de las buenas prácticas de manufactura, Decreto 3075 de El producto debe cumplir con los requisitos microbiológicos y fisicoquímicos establecidos en la Resolución 1804 de El queso no puede exceder los límites máximos de plaguicidas permitidos en la Resolución 2906 de 2007 Película inferior y superior co-extruido de siete capas termosellables con barrera fabricada a partir de una coextrusion multicapa de alta barrera y laminada con una película de poliéster impresa. Rotulado con el nombre del producto, nombre del productor o empacador (marca comercial), fecha de empaque, fecha de vencimiento, peso y lote de producción. Por 250grs.

23 QUESO PARMESANOCOD QUESO PARMESANO NTC-4320 Resolución 1804 de 1989 que después de su fabricación permanece un tiempo determinado en condiciones ambientales apropiadas para que se produzcan los cambios bioquímicos y físicos característicos de este tipo de quesos. Está compuesto por leche parcialmente descremada, cloruro de sodio, cultivo láctico especifico y cuajo. Es un queso madurado de pasta dura, de estructura granular, textura dura y masa seca elaborada con leche líquida, cloruro de calcio, fermento láctico cuajo y sal. El queso puede ser obtenido de leche pasteurizada proveniente de especies aptas y autorizadas para el consumo humano. Está clasificado como un queso madurado, semigraso y duro, una de las formas de consumo es rallado. Consistencia: dura Costra o cubierta lisa, consistente, bien formada, cubierta con revestimientos apropiados, adheridos o no. El queso parmesano no posee orificios denominados ojos, aunque eventualmente podrá presentar algunos ojos pequeños. El aroma es el típico de la variedad, aunque puede modificarse en intensidad de suave a fuerte dependiendo del grado de maduración. Los quesos deben estar exentos de grasas y proteínas de origen vegetal o animal diferentes de las lácteas excepto las que provengan de los ingredientes utilizados. Aroma: Lácteo, característico del producto Sabor: Característico dulce, acentuado por la maduración Color: Amarillo Aspecto: Duro Pasta compacto Materia grasa en extracto seco de 32% Humedad máxima de 40% Queso maduro en cava, de pasta cocida y duro. Tiene gusto suave característico y no muy ácido, graso y olor neutro, ligeramente salado, no picante, agradable, estimulante del apetito. Su olor es característico. Su corteza es dura de color dorado pajizo, su pasta es finamente granulosa. Presenta en conjunto un tono suave amarillo marfil. El queso rallado es empacado herméticamente con atmósfera modificada. El producto debe mantenerse refrigerado a temperatura entre 0 y 4 C. El producto debe ser manejado durante el almacenamiento y distribución al cumplimiento de las buenas prácticas de manufactura. El producto debe cumplir con los requisitos microbiológicos y fisicoquímicos establecidos en la Resolución 1804 de El queso no puede exceder los límites máximos de plaguicidas permitidos en la Resolución 2906 de 2007

24 El queso rallado, se empaca en bolsas plásticas, laminadas, multicapa de alta barrera, termoselladas e impresas. El queso se empaca con atmósfera modificada, remplazando el aire por nitrógeno, con el fin de preservar mejor el producto. Además el empaque incluye un cierre resellable (Zipper) que permite volver a cerrar el empaque después de abierto. Rotulado con el nombre del producto, nombre del productor o empacador (marca comercial), fecha de empaque, fecha de vencimiento, peso y lote de producción Bolsa plástica rallado por 500g

25 LECHE PASTEURIZADA COD LECHE LIQUIDA ENTERA NTC 3856y NTC 506 Decreto 616 de 2006 Es el producto obtenido al someter la leche cruda, termizada o recombinada a una adecuada relación de temperatura y tiempo para destruir su flora patógena y la casi totalidad de flora banal, sin alterar de manera esencial ni su valor nutritivo ni sus características fisicoquímicas y organolépticas. Las condiciones mínimas de pasteurización son aquellas que tiene efectos bactericidas equivalentes al calentamiento de cada partícula a 72 C - 76 C por 15 segundos (pasteurización de flujo continuo) o 61 C a 63 C por 30 minutos (pasteurización discontinua) seguido de enfriamiento inmediato hasta temperatura de refrigeración. De acuerdo con su contenido de grasa la leche pasteurizada se clasifica en Entera Semidescremada Descremada de la secreción normal de la glándula mamaría de bovinos sanos, obtenida de uno o varios ordeños diarios completos e ininterrumpidos; sometida a una adecuada relación de temperatura y tiempo para destruir la flora patógena y casi la totalidad de la flora banal si alterar el valor nutritivo y las características sensoriales. Leche pasteurizada mediante tratamiento con ultra alta Temperatura. Pasterizada y ultra pasterizada mínimo a 135 grados centígrados durante 2 a 4 segundos, en flujo continuo seguido inmediatamente de enfriamiento rápido y envasado en recipiente estéril a prueba de luz y oxigeno. Textura liquida, color blanco característico olor característico y aroma característico. Los residuos de medicamentos, sustancias tóxicas y plaguicidas no deben ser superiores a lo dispuesto en el Codex Alimentarius. Sabor: Cremoso palatable Olor: Lácteo característico, fresco Color: Blanco cremoso suave Apariencia: Homogénea

26 Estar exenta de grasa de origen vegetal o animal diferente a la láctea y demás sustancias diferentes a las lácteas. La leche pasteurizada debe estar limpia y libre de calostros. La leche debe estar exenta de sustancias tóxicas y residuos de drogas o medicamentos según establecido en la Resolución 1056 de 1996 y en las demás disposiciones la modifiquen, adicionen o sustituyan. La leche pasteurizada debe cumplir con los requisitos de Buenas prácticas de manufactura establecidos en el Decreto 3075 de 1997 adicionado con vitaminas A y D3 Vida útil en refrigeración de 72 horas Características organolépticas acordes con los requisitos generales. Debe cumplir con los requisitos establecidos en la NTC 506 para leche pasteurizada entera. Grasa % m/v: 3,0% mínimo entera. 1,5 a 2,0 % mínimo semidescremada 0,1 a 0,5% máximo descremado. Extracto seco total % m/m 11.30% mínimo entera. 9.75% mínimo semidescremada 8,65% mínimo descremado Sólidos lácteos no grasas % m/m, 7,0 mínimo Acidez como ácido láctico % m/m: 0,70 1,50 % Fosfatasa: negativo y Peroxidasa positiva La leche líquida pasteurizada proveniente de los animales bovinos debe tener mínimo 2.9% de proteína La leche líquida pasteurizada inmediatamente después de ser envasada, debe almacenarse en cámara frigorífica a una temperatura de 4 C +/- 2o C y según las condiciones estipuladas en el Decreto 3075 de1997 y en las normas que la modifiquen, adicionen o sustituyan. Se prohíbe la presencia de adulterantes y conservantes El producto debe cumplir con los requisitos establecidos en el Decreto 616 de 2006 del Ministerio de la Protección Social. No pueden exceder los límites máximos de plaguicidas permitidos en la Resolución 2906 de 2007 del Ministerio de la Protección Social. Bolsa de polietileno blanco impreso, coextruido, de baja densidad, especialmente formulado para el envasado de alimentos. Rotulado con el nombre de producto, nombre del productor o empacador (marca comercial), fecha de empaque, fecha de vencimiento, lote de producción y peso. La leche UHT debe envasarse en recipientes no retornables que cumplan con las barreras a la luz y al oxígeno y que permita un cierre hermético. El rotulado debe cumplir con lo indicado en la Norma técnica NTC Bolsa por c.c. (Litro) LECHE PASTEURIZADA COD

27 LECHE LIQUIDA DESCREMADA NTC 3856 y NTC 506 Decreto 616 de 2006 Es el producto obtenido al someter la leche cruda, termizada o recombinada a una adecuada relación de temperatura y tiempo para destruir su flora patógena y la casi totalidad de flora banal, sin alterar de manera esencial ni su valor nutritivo ni sus características fisicoquímicas y organolépticas. Las condiciones mínimas de pasteurización son aquellas que tiene efectos bactericidas equivalentes al calentamiento de cada partícula a 72 C - 76 C por 15 segundos (pasteurización de flujo continuo) o 61 C a 63 C por 30 minutos (pasteurización discontinua) seguido de enfriamiento inmediato hasta temperatura de refrigeración. De acuerdo con su contenido de grasa la leche pasteurizada se clasifica en Entera Semidescremada Descremada de la secreción normal de la glándula mamaría de bovinos sanos, obtenida de uno o varios ordeños diarios completos e ininterrumpidos; sometida a una adecuada relación de temperatura y tiempo para destruir la flora patógena y casi la totalidad de la flora banal si alterar el valor nutritivo y las características sensoriales. Leche pasteurizada mediante tratamiento con ultra alta Temperatura. Pasterizada y ultra pasterizada mínimo a 135 grados centígrados durante 2 a 4 segundos, en flujo continuo seguido inmediatamente de enfriamiento rápido y envasado en recipiente estéril a prueba de luz y oxigeno. Textura liquida, color blanco característico olor característico y aroma característico. Los residuos de medicamentos, sustancias tóxicas y plaguicidas no deben ser superiores a lo dispuesto en el Codex Alimentarius. Sabor: Cremoso palatable Olor: Lácteo característico, fresco Color: Blanco cremoso suave Apariencia: Homogénea Estar exenta de grasa de origen vegetal o animal diferente a la láctea y demás sustancias diferentes a las lácteas. La leche pasteurizada debe estar limpia y libre de calostros. La leche debe estar exenta de sustancias tóxicas y residuos de drogas o medicamentos según establecido en la Resolución 1056 de 1996 y en las demás disposiciones la modifiquen, adicionen o sustituyan. La leche pasteurizada debe cumplir con los requisitos de Buenas prácticas de manufactura establecidos en el Decreto 3075 de 1997