Boletín Mensual - Edición N 10

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Susana Cáceres Henríquez
hace 8 años
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1 Boletín Mensual - Edición N 10

2 GRASAS DE PALMA EN POLVO La grasa de palma se refiere a la grasa refinada, blanqueada y/o desodorizada proveniente del aceite producido por la pulpa del fruto de la palma Elaeis Guineensis, mejor conocido como aceite de palma. El uso de esta grasa para el consumo humano data de más de años. Actualmente es la más utilizada en el mundo y en Colombia porque cuenta con un amplio campo de aplicación para la industria alimentaria en la elaboración de productos como margarina, pastelería, helados, confites, entre otros; así como en la industria oleo química, que comprende su uso en cosméticos, biocombustibles, jabones, entre otras. Es una grasa con la categoría GRAS (por sus siglas en inglés Generally Recognized As Safe) otorgada por la FDA; lo que lleva a que más de la mitad de los productos que se encuentran en un supermercado utilicen grasa de palma al menos en una etapa de su proceso de fabricación. Una de las principales características que presenta esta grasa es que, por su composición, es una fuente natural de grasa sólida, lo que significa que aun cuando esta ha sido refinada, blanqueada y desodorizada, si no se ha sometido a un proceso de hidrogenación, la grasa se encuentra libre de ácidos grasos TRANS, los cuales están relacionados con riesgo para el desarrollo de cáncer de mama, de colon y enfermedades cardiovasculares.

3 ALSEC S.A. Innovación que que Alimenta Alimenta Innovación Otra característica importante es que contiene la misma proporción de ácidos grasos saturados e insaturados: es rica en acido palmítico ~ 44 % y en ácido oleico ~ 40 %, además de esto contiene pequeñas cantidades de ácidos grasos poliinsaturados ~ 10 %, lo que aporta a los alimentos un sabor optimo, textura agradable, además de un perfil nutricional saludable. Actualmente el mercado exige la elaboración de nuevos productos los cuales sean seguros para el consumo humano, tengan propiedades nutricionales saludables, además de tener funcionalidades tecnológicas que permitan dar propiedades a los alimentos como cremosidad, viscosidad, entre otros. Un claro caso es la grasa de palma, la cual en su estado natural es de difícil incorporación en algunos productos alimenticios, además de esto, al ser rica en ácidos grasos insaturados, es susceptible, por lo que se ha optado por transformarla en matrices en polvo en las cuales se garantiza la estabilidad del mismo y un fácil manejo. Alsec ha desarrollado una línea de grasas de palma en polvo que dan solución a las exigencias del mercado actual. Ventajas de nuestra línea de grasas de palma microencapsuladas Contiene un alto valor nutricional y energético. El ingrediente cuenta con una mayor estabilidad, por lo que se retrasa la oxidación de la grasa, ya que al estar encapsuladas se encuentran protegidas de la luz, oxígeno y humedad del ambiente. Se incorporan y mezclan fácilmente en cualquier proceso alimenticio, lo que permite una mayor flexibilidad y un mejor control en la formulación de alimentos. Es un producto de fácil manejo. El valor nutritivo original de las grasas no se pierde al ser almacenados por un periodo de tiempo entre 12 y 18 meses en las condiciones de almacenamiento indicadas. Se tiene un control de la liberación del sabor soluble en lípidos. Permite aplicaciones que con la grasa semisólida no se puede. No requiere de homogenización a alta presión en el caso de la elaboracion de helados.

4 Adicionalmente, nuestra grasa de palma en polvo tiene una amplia gama de aplicaciones, ya sea para productos en polvo, líquidos o sólidos, esto por sus propiedades de sabor, olor, textura suave y cremosidad. Algunas de las aplicaciones que se le puede dar a nuestro ingrediente se enlistan en la siguiente tabla: ÁREA USOS FUNCIONALIDAD Heladería Bebidas Helados Mezclas lácteas en polvo o liquidas, malteadas, crema para café, bebidas para deportistas, bebidas no lácteas Reemplaza un porcentaje de las grasas lácteas brindando una consistencia agradable al paladar. Brindar propiedades blanqueamiento y cremosidad las bebidas. Panadería y pastelería Mezclas para panadería, rellenos de chocolate, crema pastelera, entre otras. Reemplazo de sólidos grasos y no grasos lácteos, brindando consistencia. Postres Mezcla para mousse, pudines instantáneos, entre otros. Brinda consistencia y sabor. Comidas preparadas Sopas y cremas instantáneas. Proporciona propiedades de blanqueamiento y cremosidad. Toppings y condimentos Aderezos, salsas, preparados de caldo de gallina, entre otros. Aporte de grasa al producto mejorando la textura. ALSEC S.A. Innovación que Alimenta

5 Nuestra línea de ingredientes ALFACREAM y BETACREAM, son grasas en polvo de origen de grasa de palma en diferentes concentraciones, las cuales cuentan con una formulación balanceada que las hace resistente al calor, de excelente solubilidad en frio o caliente y fluidez, aportando un sabor ligeramente lácteo, además de fácil manejo y aplicación; características que convierte estos productos en una excelente opción como ingrediente en los diferentes sectores de la industria de alimentos. Para mayor información comuníquese con nosotros y solicite la visita de uno de nuestros asesores comerciales, quienes les darán a conocer nuestra línea de ingredientes funcionales y le enseñaran como utilizar nuestro ingrediente en su formulación. Consulte con nuestros expertos sobre su necesidad puntual, poseemos un equipo suficientemente motivado y capacitado para darle la solución que usted necesita a su medida. Lo invitamos a que aumente el valor agregado de sus productos, estando a la vanguardia de los alimentos saludables y con propiedades funcionales. AUTORES Qco. Andrés Henao Murillo M.Sc. Carla María Enciso Martinez Líderes de Investigación, Desarrollo e Innovación en ALSEC S.A. Para mayor información comuníquese con nosotros y solicite la visita de uno de nuestros asesores comerciales. info@alsec.com.co PBX: +(574) FAX: +(574) Antioquía - Colombia

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