SEMINARIO SOBRE LAS AUDITORIAS DE LOS CONTROLES OFICIALES. Barcelona, 26 de junio de 2009

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Josefina Aranda de la Cruz
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1 SEMINARIO SOBRE LAS AUDITORIAS DE LOS CONTROLES OFICIALES Barcelona, 26 de junio de 2009

2 ZONIFICACIÓN SANITARIA DE LA COMUNIDAD DE MADRID 5 Población: hab Extensión: km 2 2

3 ORGANIGRAMA

4 Dirección General de Ordenación e Inspección SG Higiene y Seguridad Alimentaria Coordinación de Áreas de Salud Publica A. Higiene Alimentaria S. Programas de Vigilancia y Control Oficial S. Gestión de la Seguridad Alimentaría. U. Auditorias Internas Áreas de Salud Pública Laboratorio Regional de Salud Pública

Programas de Vigilancia y Control Oficial S.

5 Personal Consejería de Sanidad (control oficial de establecimientos alimentarios) Técnicos asignados: 104 veterinarios 60 farmacéuticos Mataderos: 3 D.T.A. 39 Veterinarios Áreas 62 Veterinarios Ayuntamiento de Madrid (control oficial de Mercamadrid) Técnicos asignados: 11 veterinarios 5

6 DOCUMENTACIÓN DEL PROGRAMA (Procedimientos/Instrucciones) PROGRAMA DE IMPLANTACIÓN DE SISTEMAS DE AUTOCONTROL PROCEDIMIENTO DE CONTROL OFICIAL DE SISTEMAS DE AUTOCONTROL BASADOS EN LOS PRINCIPIOS DE APPCC. POC-HS-VC-01 PROCEDIMIENTOS DE AUDITORIA OFICIAL DE SISTEMAS DE AUTOCONTROL BASADOS EN LOS PRINCIPIOS DE APPCC POC-HS-VC-02 AUDITORIA OFICIAL DE LOS REQUISITOS DE HIGIENE DE LOS ESTABLECIMIENTOS ALIMENTARIOS. I-POC-HS-VC-02-01

POC-HS-VC-01 PROCEDIMIENTOS DE AUDITORIA OFICIAL DE SISTEMAS DE AUTOCONTROL BASADOS EN LOS PRINCIPIOS DE

7 DOCUMENTACIÓN DEL PROGRAMA (Procedimientos/Instrucciones) PROGRAMA DE PREVENCION Y CONTROL DE RIESGOS EN ESTABLECIMIENTOS ALIMENTARIOS PROCEDIMIENTO DE INSPECCION DE HIGIENE ALIMENTARIA. POC-HS-EG-01 APOYO A LA INSPECCION I-POC-HS-EG LEVANTAMIENTO DE ACTAS DE INSPECCION. I-POC-HS-EG CATEGORIZACION DE ESTABLECIEMIENTOS I-POC-HS-EG RECOGIDA DE DATOS DE PERFIL DE ESTABLECIMIENTOS ALIMENTARIOS. I-POC-HS-EG REQUISITOS A CONTEMPLAR EN LA INSPECCION OFICIAL RESPECTO A APPCC. I-POC-HS-EG

LEVANTAMIENTO DE ACTAS DE INSPECCION. I-POC-HS-EG-01-02. CATEGORIZACION DE ESTABLECIEMIENTOS I-POC-HS-EG-01-03.

8 DOCUMENTACIÓN DEL PROGRAMA (Procedimientos/Instrucciones) PROGRAMA DE PROGRAMA DE PREVENCION Y CONTROL DE RIESGOS EN ESTABLECIMIENTOS ALIMENTARIOS GESTION DEL SISTEMA COORDINADO DE INTERCAMBIO RAPIDO DE INFORMACION. POC-HS-EG-03 MEDIDAS DE POLICIA SANITARIA EN HIGIENE ALIMENTARIA. POC-HS-EG-05 VALORACION DE NOTIFICACION COMPLEMENTOS ALIMENTICIOS. POC-HS- EG-06 ELABORACION DE INFORMES DE VALORACION DE NOTIFICACION DE COMPLEMENTOS ALIMENTICIOS. I-POC-HS-EG-06-01

POC-HS-EG-03 MEDIDAS DE POLICIA SANITARIA EN HIGIENE ALIMENTARIA.

9 DOCUMENTACIÓN DEL PROGRAMA (Procedimientos/Instrucciones) PROGRAMA DE PROGRAMA DE VIGILANCIA Y CONTROL DE CONTAMINANTES Y RESIDUOS EN ALIMENTOS PROCEDIMIENTO DE TOMA DE MUESTRAS DE HIGIENE ALIMENTARIA. POC-HS-EG-02 MUESTRAS REGLAMENTARIAS PARA ANALISIS MICROBIOLOGICO I-POC-HS-EG ACTUACION ANTE INCUMPLIMIENTOS EN MUESTRAS DE HIOGIENE ALIMENTARIA. I-POC-HS-EG

10 Como consecuencia de la entrada en vigor del Reglamento (CE) nº 882/2004, y en aplicación del párrafo 6 del artículo 4, se establece la obligación para las Autoridades competentes en materia de seguridad alimentaria de realizar auditorias internas u ordenar la realización de auditorias externas, de tal forma que la comunidad de Madrid verificará si las directrices y los medios de que dispone el personal, son utilizados convenientemente por el sistema de control oficial y son acordes con los objetivos de los Programas, y éstos a su vez con los fijados en la legislación actual.

auditorias externas, de tal forma que la comunidad de Madrid verificará si las directrices y los medios de que dispone el personal, son

11 AUDITORIA EXTERNA Para la definición del alcance muestral se han mantenido presentes los siguientes criterios: Áreas de distrito y Zonas a auditar: 2 Áreas: Una elegida al azar entre las Áreas X y XI (Área X), y la otra entre el resto de Áreas (Área I). 2 Mataderos: Zona A elegida al azar. Sectores a auditar (Áreas): Industrias alimentarías elegidas al azar entre Cárnicas y sus productos (clave 10), y Lácteas y sus productos (clave 15). Mínimo 2 expedientes. Los establecimientos de productos de origen animal restantes, elegidos al azar y tomando como referente los sectores predominantes en el Área auditada. Mínimo 1 expediente.

Sectores a auditar (Áreas): Industrias alimentarías elegidas al azar entre Cárnicas y sus productos (clave 10), y Lácteas y sus productos (clave 15).

12 CURSOS DE FORMACIÓN EN AUDITORIAS: Formación de auditores II. Agencia Española de Seguridad Alimentaria y Nutrición. Septiembre Formación de auditores. Agencia Española de Seguridad Alimentaria y Nutrición. Noviembre Auditores de la Calidad (según el esquema armonizado de la EOQ). Asociación Española para la Calidad. Septiembre Auditorias Internas de los Sistemas de Calidad ISO Asociación Española para la Calidad. Mayo Tratamiento de No Conformidades y Acciones Correctivas ISO Asociación Española para la Calidad. Mayo Formación de Auditores en Sistemas de Calidad ISO S.G.S. Febrero

Asociación Española para la Calidad. Mayo 2.007. Tratamiento de No Conformidades y Acciones Correctivas ISO 9000. Asociación Española para la Calidad. Mayo 2.007. Formación de Auditores en Sistemas de Calidad ISO 9000-2000.

14 MUCHAS GRACIAS POR SU ATENCIÓN JORGE RODRIGUEZ-TOQUERO Y RAMOS SUBDIRECCION GENERAL DE HIGIENE Y SEGURIDAD ALIMENTARIA DIRECCION GENERAL DE ORDENACION E INSPECCION

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