El turismo. Teoría y práctica

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1 El turismo Teoría y práctica

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3 El turismo Una introducción al turismo Teoría y práctica Chris Cooper John Fletcher Alan Fyall David Gilbert Stephen Wanhill

4 Esta traducción de Turismo. Teoría y práctica 3.ª ed. ha sido publicada con permiso de Pearson Education Limited. Título original: Tourism. Principles and Practice Tradución: Víctor Pina Reservados todos los derechos. Está prohibido, bajo las sanciones penales y el resarcimiento civil previstos en las leyes, reproducir, registrar o transmitir esta publicación, íntegra o parcialmente, por cualquier sistema de recuperación y por cualquier medio, sea mecánico, electrónico, magnético, electroóptico, por fotocopia o por cualquier otro, sin la autorización previa por escrito de Editorial Síntesis, S. A. Chris Cooper, John Fletcher, David Gilbert y Stephen Wanhill, 1993 Christopher Cooper, John Fletcher, David Gilbert, Rebecca Shepherd y Stephen Wanhill, 1998 Chris Cooper, John Fletcher, Alan Fyall, David Gilbert y Stephen Wanhill, 2005 Capítulos 0, 1, 2, 3, 4, 20 y 21 Chris Cooper Capítulo 2 Chris Cooper y David Gilbert Capítulos 5, 6, 7, 8 y 9 John Fletcher Capítulos 10 y 12 Alan Fyall y Stephen Wanhill Capítulo 11 Paul Barron Capítulo 13 John Westlake y Derek Robbins Capítulo 14 Stephen Wanhill Capítulos 15, 16, 17 y 18 David Gilbert Capítulo 19 Dimitrios Buhalis EDITORIAL SÍNTESIS, S. A. Vallehermoso, Madrid Teléfono ISBN: Depósito Legal: M Impreso en España - Printed in Spain

5 Índice Autores y colaboradores 23 Prefacio 27 Abreviaturas 33 Una introducción al turismo 39 Chris Cooper Introducción 39 Objetivos de aprendizaje 39 I.1. El turismo mitos y realidades 40 I.2. El tema del turismo 42 I.3. Un sistema turístico 44 I.4. Las definiciones de turismo 50 I.4.1. Las definiciones de turismo desde el lado de la demanda 51 I.4.2. Las definiciones de turismo desde el lado de la oferta 53 I.5. Las interrelaciones y las clasificaciones 55 I.5.1. Los turistas 56 I.6. Conclusión 58 I.7. Preguntas de autoevaluación 59 I.8. Preguntas de desarrollo 59 I.9. Lecturas adicionales recomendadas 60 I.10. Referencias citadas 60 Índice 5

6 PRIMERA PARTE La demanda turística Introducción 69 Capítulo 1. La gestión de la demanda turística 73 Chris Cooper Introducción 73 Objetivos de aprendizaje La gestión de la demanda turística Las definiciones de demanda turística Los conceptos de demanda turística Las curvas de demanda Conclusión Preguntas de autoevaluación Preguntas de desarrollo Lecturas adicionales recomendadas Referencias citadas 85 Capítulo 2. El comportamiento del consumidor turístico 89 Chris Cooper Introducción 89 Objetivos de aprendizaje El proceso individual de toma de decisiones Los aspectos básicos del comportamiento de consumo y el turismo Los dinamizadores y los efectores de la demanda La motivación El modelo de la jerarquía de Maslow El estudio de la motivación en el turismo Un resumen sobre el concepto de motivación Los papeles y el proceso de toma de decisiones en el turismo Las tipologías de los turistas Los papeles y la influencia de la familia La importancia de la imagen La imagen vacacional Los modelos de comportamiento de consumo en el turismo El proceso de toma de decisiones de compra en el turismo El turismo. Teoría y práctica

7 Wahab, Crampon y Rothfield Schmoll Mayo y Jarvis Mathieson y Wall Moscardo et al Conclusión Preguntas de autoevaluación Preguntas de desarrollo Lecturas adicionales recomendadas Referencias citadas 118 Capítulo 3. La medición de la demanda turística 125 Chris Cooper Introducción 125 Objetivos de aprendizaje La demanda de turismo internacional Por qué medir el turismo internacional? Algunas definiciones Qué se mide? La demanda de turismo interno Por qué medir el turismo interno? Qué se mide? Los métodos de medida empleados El uso de las estadísticas del turismo Unas palabras de cautela La interpretación de las estadísticas del turismo El estudio de los mercados turísticos: el valor de la investigación El proceso investigador El acuerdo sobre el propósito y establecimiento de los objetivos El diseño de la investigación Los métodos de recogida de datos primarios El diseño de los cuestionarios El muestreo El análisis de los datos El informe de la investigación Conclusión Preguntas de autoevaluación Preguntas de desarrollo Lecturas adicionales recomendadas Referencias citadas 153 Índice 7

8 Capítulo 4. Los factores determinantes y las previsiones para la demanda turística 157 Chris Cooper Introducción 157 Objetivos de aprendizaje Los factores determinantes de la demanda turística Los factores determinantes a escala individual Los factores determinantes de la demanda turística ligados al estilo de vida Los factores determinantes de la demanda ligados al ciclo vital La demanda turística suprimida Los macrodeterminantes de la demanda turística El análisis STEP Los factores sociales Los factores tecnológicos Los factores económicos Los factores políticos Las previsiones de la demanda turística Los métodos de predicción Los problemas asociados con las previsiones de la demanda turística Conclusión Preguntas de autoevaluación Preguntas de desarrollo Lecturas adicionales recomendadas Referencias citadas 187 SEGUNDA PARTE El destino turístico Introducción 195 Capítulo 5. El impacto económico del turismo 199 John Fletcher Introducción 199 Objetivos de aprendizaje Una perspectiva general El turismo internacional en países seleccionados La dependencia del turismo El turismo. Teoría y práctica

9 Las cuentas satélite de turismo La generación de impactos económicos por el gasto de los turistas Las fugas del gasto fuera de la economía local La medición del impacto económico Los efectos económicos directos, indirectos e inducidos La medición del impacto económico del gasto turístico El concepto de multiplicador Los tipos de multiplicador Los enfoques metodológicos Los modelos teóricos de base Los modelos de multiplicadores keynesianos Los modelos ad hoc El análisis input-output Los modelos de equilibrio general computable (EGC) Los puntos débiles y las limitaciones de los modelos de multiplicadores Las premisas restrictivas Las deficiencias en los datos Los impactos económicos negativos El tamaño de los valores de los multiplicadores Las implicaciones del análisis de multiplicadores en el diseño de las políticas Conclusión Preguntas de autoevaluación Preguntas de desarrollo Lecturas adicionales recomendadas Referencias citadas y bibliografía 238 Capítulo 6. El impacto medioambiental del turismo 247 John Fletcher Introducción 247 Objetivos de aprendizaje El impacto medioambiental El turismo y el medio ambiente Los impactos medioambientales positivos Los impactos medioambientales negativos La evaluación del impacto medioambiental El proceso de evaluación del impacto medioambiental (EIM) Los indicadores medioambientales La auditoría medioambiental 263 Índice 9

10 6.5. Los programas de acción medioambiental Conclusión Preguntas de autoevaluación Preguntas de desarrollo Lecturas adicionales recomendadas Referencias citadas y bibliografía 276 Capítulo 7. El impacto sociocultural del turismo 281 John Fletcher Introducción 281 Objetivos de aprendizaje La naturaleza de los impactos socioculturales causados por el turismo Enfoques para el estudio de los impactos socioculturales del turismo La tipología de los turistas El proceso de desarrollo turístico La base psicológica del desarrollo turístico La base sociológica del desarrollo turístico Algunos impactos socioculturales negativos generales del turismo Los factores económicos Los factores relacionados con la mano de obra Los factores relacionados con el comportamiento y el efecto demostración Los factores relacionados con la utilización de los recursos Algunos impactos socioculturales negativos específicos del turismo El sexo La delincuencia La salud/sanidad Otros aspectos Algunos impactos socioculturales positivos generales asociados con el turismo El turismo fomenta el orgullo local El turismo favorece la conciencia sociocultural y la paz El turismo proporciona infraestructuras de uso compartido El turismo puede suministrar un apoyo sociocultural directo Los métodos para medir el impacto sociocultural del turismo La recogida de datos Conclusión Preguntas de autoevaluación El turismo. Teoría y práctica

11 7.12. Preguntas de desarrollo Lecturas adicionales recomendadas Referencias citadas y bibliografía 313 Capítulo 8. El turismo sostenible 319 John Fletcher Introducción 319 Objetivos de aprendizaje Los antecedentes históricos Las definiciones de sostenibilidad Las definiciones de turismo sostenible La sostenibilidad del turismo Los aspectos económicos que van en contra del turismo sostenible Los aspectos medioambientales que van en contra del turismo sostenible Los aspectos socioculturales que van en contra del turismo sostenible Los umbrales y la capacidad de carga La dinámica de la capacidad de carga Otros factores que influyen en la capacidad de carga El proceso de determinación de la capacidad de carga Los criterios de medida Los productos turísticos sostenibles La sostenibilidad como estrategia Conclusión Preguntas de autoevaluación Preguntas de desarrollo Lecturas adicionales recomendadas Referencias citadas y bibliografía 354 Capítulo 9. El turismo y la planificación del desarrollo 359 John Fletcher Introducción 359 Objetivos de aprendizaje El turismo y las teorías sobre el desarrollo económico La teoría inglesa clásica del estancamiento económico El enfoque histórico de Marx sobre el desarrollo La teoría de Rostow sobre el crecimiento y el desarrollo 363 Índice 11

12 Los círculos viciosos de la demanda/oferta y la inversión Las teorías del crecimiento equilibrado y desequilibrado El desarrollo económico a través de la teoría de la dependencia Las teorías del desarrollo y el papel del turismo La planificación y el desarrollo integrados El turismo y el desarrollo Los niveles de planificación del desarrollo La planificación del turismo internacional La planificación del turismo nacional La planificación del turismo regional/local El proceso de planificación del desarrollo turístico El reconocimiento y la preparación del estudio El establecimiento de los objetivos o las metas para la estrategia El estudio de los datos existentes La realización de nuevos estudios Los análisis La formulación de las políticas y de los planes Algunas recomendaciones La implementación del plan El seguimiento y la reformulación El equipo responsable del plan de desarrollo La planificación del desarrollo turístico: cuando algo sale mal El fracaso del plan durante la etapa de diseño El fracaso del plan durante la etapa de implementación Conclusión Preguntas de autoevaluación Preguntas de desarrollo Lecturas adicionales recomendadas Referencias citadas y bibliografía 399 TERCERA PARTE El sector turístico Introducción 405 Capítulo 10. Las atracciones 411 Alan Fyall y Stephen Wanhill Introducción 411 Objetivos de aprendizaje El turismo. Teoría y práctica

13 10.1. La naturaleza y el propósito de las atracciones Las características de las atracciones Las atracciones naturales El fracaso de mercado y la provisión pública La gestión del recurso atracción Las atracciones creadas por el hombre El desarrollo de las atracciones El proceso de desarrollo de las atracciones La mezcla mercado-imagescape La gestión de las atracciones Los aspectos económicos Las cuestiones relacionadas con la propiedad Los costes La política de precios La gestión de las personas La gestión de la estacionalidad La gestión de los visitantes Los impactos medioambientales La autenticidad de la atracción Conclusión Preguntas de autoevaluación Preguntas de desarrollo Lecturas adicionales recomendadas Referencias citadas 451 Capítulo 11. El alojamiento 459 Paul Barron y Tom Baum Introducción 459 Objetivos de aprendizaje El alojamiento y el producto turístico La definición del sector del alojamiento Los hoteles Las casas de huéspedes, los establecimientos que ofrecen alojamiento y desayuno, en granjas y los hostales El alojamiento sin servicio de comidas (self-catering) los apartamentos, las casitas, las gites, etc El alojamiento en campus universitarios La multipropiedad El alojamiento para jóvenes Los campings y los parques de caravanas 471 Índice 13

14 El alojamiento en instalaciones médicas Los buques de cruceros y los ferries (transbordadores) Los trenes y los aviones Las visitas a amigos y parientes (VAP) Las características peculiares del alojamiento La gestión del alojamiento comercial El solapamiento entre sectores Los orígenes del sector y la influencia de Estados Unidos Las cuestiones de calidad y la clasificación en el sector del alojamiento El sector del alojamiento y las cuestiones medioambientales El uso del agua El consumo de energía El reciclado La eliminación de residuos La fragilidad de la naturaleza Las tecnologías de la información y el sector del alojamiento Los recursos humanos y el sector del alojamiento Conclusión Preguntas de autoevaluación Preguntas de desarrollo Lecturas adicionales recomendadas Referencias citadas 483 Capítulo 12. Los intermediarios 499 Alan Fyall y Stephen Wanhill Introducción 499 Objetivos de aprendizaje La naturaleza de la intermediación Los beneficios La estructura La integración, la fusión y la concentración Los viajes en línea El papel de la agencia de viajes minorista La economía de las agencias minoristas El papel del turoperador/mayorista de viajes Las etapas principales en los servicios de turoperador/de venta de viajes al por mayor La economía de los turoperadores El turismo. Teoría y práctica

15 12.4. Conclusión Preguntas de autoevaluación Preguntas de desarrollo Lecturas adicionales recomendadas Referencias citadas 539 Capítulo 13. El transporte 543 John Westlake y Derek Robbins Introducción 543 Objetivos de aprendizaje El transporte como componente del producto turístico El transporte como tránsito El transporte en el destino El transporte como atracción turística El modo de transporte Los componentes del sistema de transportes El camino La terminal El vehículo La fuerza motriz Un análisis de la competitividad El transporte por carretera El autocar El transporte ferroviario El transporte marítimo El transporte aéreo Las influencias políticas sobre el transporte para fines turísticos La regulación de la competencia Las políticas de regulación Las tendencias futuras La eficiencia La globalización y la integración Las políticas medioambientales Conclusión Preguntas de autoevaluación Preguntas de desarrollo Lecturas adicionales recomendadas Referencias citadas 586 Índice 15

16 Capítulo 14. El sector público y el diseño de políticas 593 Stephen Wanhill Introducción 593 Objetivos de aprendizaje El marco de las políticas públicas El marco administrativo La estructura de una organización nacional del turismo El impacto del sector público La gestión de la demanda y de los ingresos La gestión de la oferta y de los costes Las políticas de intervención Conclusión Preguntas de autoevaluación Preguntas de desarrollo Lecturas adicionales recomendadas 629 CUARTA PARTE El marketing turístico Introducción 641 Capítulo 15. El marketing para el turismo las raíces históricas 645 David Gilbert Introducción 645 Objetivos de aprendizaje Qué es el marketing? La evolución del marketing Las definiciones y los conceptos de marketing El concepto de valor dentro del turismo Las diferencias entre marketing y venta Las distintas filosofías empresariales La orientación de marketing Conclusión Preguntas de autoevaluación Preguntas de desarrollo Lecturas adicionales recomendadas Referencias citadas y bibliografía El turismo. Teoría y práctica

17 Capítulo 16. La gestión del marketing turístico 673 David Gilbert Introducción 673 Objetivos de aprendizaje El producto de servicios Las características del producto de servicios Otros aspectos del turismo como producto de servicios Los productos turísticos y el riesgo El riesgo económico El riesgo físico El riesgo relacionado con el resultado de las vacaciones El riesgo psicológico La planificación del encuentro de servicios La gestión de la calidad Cuáles son los términos clave cuando se habla de calidad? Qué es la calidad, un coste o un beneficio a largo plazo? El modelo de Parasuraman, Zeithaml y Berry La zona de tolerancia Las tareas de gestión La adopción de una orientación de marketing Las críticas al concepto de marketing La indiferencia hacia el entorno y hacia los no consumidores El énfasis excesivo en los productos rentables La invasión de la intimidad El despilfarro de los recursos en el marketing turístico Un enfoque de marketing social corporativo Conclusión Preguntas de autoevaluación Preguntas de desarrollo Lecturas adicionales recomendadas Referencias citadas y bibliografía 709 Capítulo 17. La planificación del marketing 715 David Gilbert Introducción 715 Objetivos de aprendizaje Qué es la planificación del marketing? El entorno de marketing de la organización El propósito del plan de marketing 719 Índice 17

18 17.4. La planificación con éxito La estructura del plan de marketing La consideración humanista y el éxito de la planificación La misión y las metas corporativas La auditoría externa e interna El análisis de la situación de negocio El establecimiento de objetivos La provisión de una estrategia eficaz de marketing mix El seguimiento del plan Conclusión Preguntas de autoevaluación Preguntas de desarrollo Lecturas adicionales recomendadas Referencias citadas y bibliografía 750 Capítulo 18. Las aplicaciones del marketing mix 755 David Gilbert Introducción 755 Objetivos de aprendizaje Qué es el marketing mix? El mercado objetivo El producto El producto central El producto facilitador, el de apoyo y el revalorizado El servicio La calidad La gama El nombre de marca El precio Los factores que inciden en la sensibilidad a los precios Problemas relacionados con el recorte de los precios La política de precios y la relación con el valor La promoción La fijación de los objetivos Los métodos de elaboración de presupuestos promocionales Los efectos de comunicación La publicidad La promoción de ventas La venta personal El turismo. Teoría y práctica

19 Las relaciones públicas Otras actividades promocionales Las características de cada técnica promocional Las comunicaciones de marketing integradas El lugar (la distribución) Las diferentes necesidades en la distribución turística El desarrollo de la distribución en el ámbito de las agencias de viajes La venta y el comercio electrónico Un nuevo repaso al marketing mix: son suficientes las cuatro pes (en inglés, product, price, promotion, place)? El marketing de destino El marketing de los destinos El concepto de autoimagen de los consumidores Conclusión Preguntas de autoevaluación Preguntas de desarrollo Lecturas adicionales recomendadas Referencias citadas y bibliografía 813 QUINTA PARTE Los avances en el turismo Introducción 823 Capítulo 19. Las tecnologías de la información en el turismo 827 Dimitrios Buhalis Introducción 827 Objetivos de aprendizaje Las tecnologías de la información y la comunicación como herramientas de negocios La evolución de las TIC hacia el negocio electrónico Las TIC, la competitividad y la estrategia El turismo y las tecnologías de la información y la comunicación Las tecnologías de la información y la comunicación y la demanda turística Las TIC en la oferta turística: transformando la distribución en la industria turística 837 Índice 19

20 Una síntesis conceptual de las TIC en el turismo La utilización de internet y de las TIC por parte de los distintos sectores de la industria turística Las aerolíneas Los hoteles Los turoperadores Las agencias de viajes Los destinos Conclusión la contribución de las TIC a la industria turística del futuro Preguntas de autoevaluación Preguntas de desarrollo Lecturas adicionales recomendadas Referencias citadas y bibliografía 860 Capítulo 20. El futuro del turismo: las tendencias y los problemas más, allá de nuestro control 867 Chris Cooper Introducción 867 Objetivos de aprendizaje Una aproximación al futuro El contexto externo del turismo: los motores futuros Los motores sociales del cambio Las tendencias demográficas Las tendencias sociales Los motores políticos del cambio El AGCS Los bloques comerciales La globalización Los patrones emergentes La seguridad, la protección y el riesgo El cambio climático Los recursos humanos para el turismo Conclusión Preguntas de autoevaluación Preguntas de desarrollo Lecturas adicionales recomendadas Referencias citadas El turismo. Teoría y práctica

21 Capítulo 21. El futuro del turismo: las tendencias y los problemas bajo nuestro control 895 Chris Cooper Introducción 895 Objetivos de aprendizaje Los futuros motores del sistema turístico Los mercados turísticos del futuro El nuevo turista Los segmentos de mercado El destino Los destinos del futuro: la sostenibilidad Los destinos del futuro: la planificación y la gestión Los destinos del futuro: las empresas sostenibles y las cadenas de valor de los destinos Los destinos del futuro: la agenda (plan de acción) internacional El transporte Los mercados de productos turísticos del futuro Algunos ejemplos de mercados de productos existentes Algunos ejemplos de mercados de productos emergentes Algunos ejemplos de mercados de productos futuros Los patrones emergentes Conclusión Preguntas de autoevaluación Preguntas de desarrollo Lecturas adicionales recomendadas Referencias citadass 918 Matriz de casos 923 Glosario 927 Índice 21

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