F O R M A H O S T E L E S C U E L A D E F O R M A C I O N O n - l i n e

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1 F O R M A H O S T E L E S C U E L A D E F O R M A C I O N O n - l i n e A v. G a s p a r A g u i l a r, 2 4, 1 3 ( C P ) - V A L E N C I A - E S P A Ñ A T e l : w w w. f o r m a h o s t e l. e s

2 PRESENTACION Y BIENVENIDA Apreciado participante / alumno: Quiero darle mi más cordial bienvenida a FORMAHOSTEL, escuela de formación agradeciéndole el interés mostrado en nuestro programa. Espero que la presente guía atienda a todas las cuestiones que se plantea a la hora de tomar la decisión de cursar su Diplomado en Administración de Restaurantes. Pasan los años y se van sucediendo cursos y programas académicos en FORMAHOSTEL, siendo ya cientos los estudiantes que han pasado por nuestras aulas presenciales y virtuales donde han fraguado una exitosa carrera laboral, formando parte de nuestra vida como empresa dedicada a la formación. Hoy día vivimos en un mundo dominado por el cambio, en el que sólo aquellos con una formación de calidad saben transformar en oportunidades los riesgos del mañana. En Formahostel somos conscientes de ello y por este motivo, hemos diseñado nuevos programas donde incorporamos los últimos enfoques y tendencias de cada disciplina. Nuestros programas combinan rigurosamente los fundamentos teóricos con la realidad laboral, siendo impartidos de la mano de profesionales de referencia, tanto en el mundo académico como empresarial. Con este documento pretendemos que tenga en su poder todos los datos necesarios para que su elección resulte acertada. Todo el equipo de profesionales que conformamos FORMHOSTEL quedamos a su entera disposición para cualquier consulta o aclaración que considere oportuna y aprovecho, de nuevo, para saludarle cordialmente. Atentamente. Lic. Guillermo Regules 1

3 CARTA DEL DIRECTOR DEL PROGRAMA DE ESTUDIO Adaptar nuestras agendas a rígidos horarios, o desplazarnos hasta unas instalaciones que con frecuencia se encuentran alejadas de nuestro lugar de trabajo, es cada vez más difícil para muchos profesionales, que sin embargo no quieren dejar de aprender, ni renunciar a una formación de calidad; ésta es la razón de ser de nuestra escuela de formación Los avances en los medios de comunicación han permitido que la distancia entre ir a clase, o asistir a la misma a través del ordenador, haya desaparecido casi en su totalidad. La posibilidad del uso de vídeos explicativos que se pueden ver las veces que sea necesario; de las redes sociales como forma de crear una comunidad de estudiantes, permite que los alumnos de los programas online puedan acceder a los mejores materiales, sin necesidad de desplazarse de sus lugares de trabajo o residencia. Pero no todo es tecnología. Lo más importante de Formahostel son las personas. Tutores Académicos que te acompañarán durante todo tu proceso formativo, para que no estés solo en ningún momento. Profesores expertos en sus materias, que resolverán todas tus dudas, y te proporcionarán los mejores materiales para tu aprendizaje. Durante los años 2011 y 2013, más de 500 alumnos de 15 nacionalidades diferentes han cursado alguno de nuestros programas. A través de esta presentación, queremos abrirte las puertas de nuestra escuela, para que nos conozcas, no sólo a través de nuestras palabras, sino de sus testimonios. Recibe un cordial saludo, y espero poder darte la bienvenida en alguno de nuestros programas. Bienvenido a la formación a medida de tus necesidades. Jordi Rosell Salvo Director General FORMAHOSTEL ESPAÑA 2

4 Modalidad: On-Line Carga Horaria: 250 horas 4ª Edición del Diplomado. Programa de Estudio Diplomado en Administración de Restaurantes Objetivos Generales El Diplomado en Administración de Restaurantes en modalidad, tiene como objetivo principal dotar a los alumnos de un sólido conocimiento de las técnicas más innovadoras en la gestión empresarial aplicadas al sector de la restauración. Al finalizar este curso, los participantes serán capaces de administrar negocios de alimentos y bebidas a través de análisis y conocimientos de los elementos que inciden en las operaciones administrativas de gestión y control de este tipo de establecimientos. Objetivos Secundarios Conocer las herramientas para la realización y análisis de costes, control de materias primas y márgenes de rentabilidad en restauración. Aprender a maximizar las ventas a través de diversas variables como son el tiempo, los costes y los precios de venta y la ocupación. Aprender a utilizar e interpretar estos ratios financieros con el fin de poder tomar decisiones estratégicas correctas en su organización. Calcular las necesidades de aprovisionamiento externo de géneros asociados a determinadas ofertas gastronómicas y de bebidas propias de un negocio de hostelería, redactando órdenes de petición. Efectuar operaciones de control, detectando posibles deterioros o pérdidas y desviaciones entre las cantidades y las calidades de los géneros solicitados y los recibidos, y adoptando medidas para su resolución. Conocer en profundidad el marco general de las Redes Sociales, las oportunidades que nos ofrecen estos medios en Publicidad, cómo gestionar la reputación online, cómo desarrollar estrategias virales, y las métricas más utilizadas para medir resultados e interacciones...en definitiva, aprender a integrar las Redes Sociales en la organización, en la gestión del cliente y de su experiencia, y en la imagen de marca. 3

5 Destinatarios Profesionales que desempeñen sus funciones en áreas relativas a alimentos y bebidas con deseo de mejorar su formación. A quienes tienen gusto por el negocio de los restaurantes y desean desempeñarse de manera profesional en este sector. Metodología El número de los alumnos matriculados en FORMAHOSTEL, ha aumentado espectacularmente en los últimos años. La razón fundamental de este crecimiento se sustenta en que la Formación de FORMAHOSTEL está respaldada por la experiencia que nos confiere impartir la misma formación en modalidad presencial. Los programas de FH, escuela de formación, han sido desarrollados según la experiencia, infraestructura y profesorado existente en la modalidad presencial. Solo impartiendo formación presencial puede ofrecerse formación con los estándares de calidad exigibles. 4

6 Contenido Formativo Modulo (1) Escandallos y Rentabilidad Introducción Situación actual y perspectivas de la Contabilidad de Costes Diferencias entre Contabilidad Financiera y la Contabilidad de Gestión Conceptos básicos en el control de costes La Cuenta de Resultados El coste de un plato. Hojas de coste Modulo (2) Aplicación de Revenue Management en Restaurantes Introducción al Revenue Management Fundamentos del Revenue Management Qué es el Revenue Management? Revenue Management o Yield Management? La Formula del Yield Elementos Principales del Revenue Management Elementos Principales del Revenue Management Capacidad Fija del Inventario, Inventario Perecedero Capacidad de Venta Anticipada y Temporalidad Alto Componente de Costes Fijos y Variables Mercados Segmentables Objetivos, Herramientas y Estrategias Objetivos y Estrategias Herramientas de Control: Ratios, Presupuesto y Forecast El Punto de Equilibrio o Umbral de Rentabilidad El Proceso del Revenue Management en el Restaurante Pasos El Menú Engineering Generalidades: Qué es?, Cómo se Calcula? Qué datos necesitamos para el cálculo? Pasos. Paso 1: Determinar la Rentabilidad de Cada Elemento Paso 2: Determinar la Rentabilidad Total Paso 3: Determinar la Popularidad Paso 4: Determinar la Categoría Objetivo Final: Determinar las Estrategias Ejemplo y Ejercicio La Estrategia del Ticket Medio Los Principios de Omnes El Análisis RRR El Neuromarketing, El Eye Tracking y Otras Estrategias 5

7 Modulo (3) Finanzas en Restaurantes. Para No Financieros El Punto Muerto o Umbral de Rentabilidad. Análisis de la Situación Económica-Financiera de la Empresa. El Balance Patrimonial. El Activo. El Pasivo. Análisis del Balance. Otro Tipo de Análisis. La Rotación de los Stocks. La Financiación de los Proveedores. La Financiación de los Proveedores. Esquema de Financiación de los Proveedores. La Rotación de los Stocks Modulo (4) Gestión de Compras y Stocks. Gestión del aprovisionamiento: cálculo de necesidades de aprovisionamiento de alimentos, bebidas y demás géneros. Objetivos de la función de compras y aprovisionamiento. Condiciones mínimas para una compra eficaz. Organigrama interno del departamento de compras. La función de compras. Determinación de las necesidades de aprovisionamiento. El ciclo de compra. El inventario permanente y su valoración: métodos de valoración de existencias. Negociación con proveedores. El ciclo de compra: la propuesta de pedido y la orden de compra. El inventario permanente y su valoración. Métodos de valoración de existencias. Negociación con proveedores. Recepción y almacenamiento de géneros: inspección, control, distribución y almacenamiento de materias primas. Las especificaciones de compra. El procedimiento de entrada externa o recepción de materias primas. La distribución interna de los almacenes. Los albaranes y las facturas. El informe diario de compras. El procedimiento de salida. 6

8 Modulo (5) Gestión de las Redes Sociales para Restaurantes 2.0 Introducción a la web 2.0. Los Datos Las Redes Sociales Cómo afectan las Redes Sociales a la hostelería? Pescar Clientes en las Redes Sociales. Cómo utilizar las Redes Sociales en mi negocio? El Marketing de Guerrillas. Por dónde empezar? La Restauración Outlet. Los descuentos y promociones en la Red. Medir los Resultados. Herramientas para la medición de los resultados Metodología de Estudio El desarrollo del Curso está basado en una formación que fomenta la participación activa en: Clases On-line en formato Multimedia (Texto-Audio-Video dependiendo del módulo de estudio) dentro de nuestra Aula virtual. Tutoriales: Prácticos y con amplia información sobre cada módulo. Las tutorías son un elemento imprescindible de apoyo para los alumnos, sirven para solucionar sus dudas. A lo largo del Curso se actuará de forma constante para favorecer el seguimiento y para fortalecer el aprendizaje de los participantes, atendiéndoles en aquello que necesiten. Evaluación Al finalizar el Diplomado deberán realizar una evaluación final que se aprobara a partir del 60 % del puntaje total. Titulación El Titulo Diplomado en Administración de Restaurantes, será expedido por FORMAHOSTEL ESPAÑA. El alumno recibirá un diploma en formato digital (vía ) certificando la formación recibida, la carga horaria y la modalidad de estudio, tras superar satisfactoriamente la evaluación final. 7

9 Incluye o Ejercicios tutorizados o Soporte en modalidad a cargo del Profesor Jordi Rosell, o Descargas de Plantillas operativas. o Manuales. o Artículos. o Más de 90 minutos de video. o Más de 700 pantallas. Precio del Diplomado Precio: 420,00 euros (Empresas) BECAS VIGENTES para Miembros CLUB FORMAHOSTEL Y PARTICULARES por un Valor de: 230,00 euros Adquiere el Diplomado a un Precio final de 190,00 euros (solo para Particulares). Como Acceder a la Beca de Estudio solo con darse de alta como miembro de FORMAHOSTEL en el siguiente link Al terminar de completar el formulario de alta, y en caso de estar interesado en realizar el Diplomado por favor enviar un correo a: solicitando la beca de estudio. Contacto: Tel: (de 16 a 20 horas de lunes a viernes). Formas de Pago: A través del servicio de Pay Pal por Internet Tarjetas de Crédito Transferencia Bancaria. Banco: LA CAIXA Nº: IBAN: ES Titular de la Cuenta: FORMAHOSTEL 8

10 Profesorado que participa en el Diplomado Lic. Jordi Rosell Salvo Director del Diplomado en Administración de Restaurantes Director General en FORMAHOSTEL ESPAÑA Licenciado en Turismo Graduado en Dirección y Organización de Empresas Hoteleras Cost Controller Autor del Libro: Gestión del Bar y Cafetería de la editorial Ideas propias Consultor de empresas Profesor en la especialidad Aplicación de Revenue Management en Restaurantes Profesor en la especialidad de gestión de restaurantes Lic. Guillermo Regules Director Ejecutivo en FORMAHOSTEL GROUP Licenciado en Sistemas de Información Gerencial Diplomado en Sistemas de Gestión de Calidad Educativa Consultor de empresas Profesor en la especialidad de Gestión de Compras y Stocks Profesor en la especialidad de Gestión de Redes Sociales para empresas 2.0 Beneficios para el alumno En cuanto a la mejora de su currículum vitae, incorporar al mismo la adquisición de los conocimientos y habilidades adquiridos correspondientes a: o o o Nuevas herramientas para la realización y análisis de costes, control de materias primas y márgenes de rentabilidad en restauración. Aprender a maximizar las ventas a través de diversas variables como son el tiempo, los costes y los precios de venta y la ocupación. Utilizar e interpretar estos ratios financieros con el fin de poder tomar decisiones estratégicas correctas en su organización. o o Calcular las necesidades de aprovisionamiento externo de géneros o materias primas asociados a determinadas ofertas gastronómicas Conocer en profundidad el marco general de las Redes Sociales, las oportunidades que nos ofrecen estos medios en Publicidad y aprender a integrar las Redes Sociales en la empresa, en la gestión del cliente y de su experiencia, y en la imagen de marca. 9

11 En el ámbito profesional, los participantes en función de su status profesional: o Incrementarán su competitividad laboral. o Acelerarán su incorporación a la empresa o su promoción si ya están incorporados a ella. o Acortarán los plazos de desarrollo de su carrera profesional alcanzando con mayor rapidez los niveles más altos de la organización. o Ampliarán su horizonte profesional, al disponer de mayores facilidades para ocupar puestos de responsabilidad en empresas de mayor tamaño y prestigio. 10

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