LAS ESCUELAS DE HORARIO EXTENDIDO EN CAJEME Y LOS HÁBITOS DE ALIMENTACIÓN DE LOS ESCOLARES

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1 LAS ESCUELAS DE HORARIO EXTENDIDO EN CAJEME Y LOS HÁBITOS DE ALIMENTACIÓN DE LOS ESCOLARES Silvia Alejandra Pimienta Perez Maria Alejandra Ramirez Victoria Adriana Esmeralda Soto Ruiz Monica Cecilia Lastra Islas Ana Gabriela Vega Corrales RESUMEN En esta investigación se analizó que alimentos consumen los alumnos de la escuela primaria Benito Juárez #3 con horario extendido de Cd. Obregón Sonora, para determinar sus hábitos de alimentación, y saber si están nutridos adecuadamente, así como algunas ideas, hábitos, costumbres y conductas, ya que muchas mamas no se preocupan por la alimentación de sus hijos, algunas veces por tener que trabajar o realizar otras actividades, no tienen el tiempo necesario y no se encargan adecuadamente de la alimentación que ellos necesitan. Debido a que los niños pasan largo tiempo en la escuela la mayoría come en la cooperativa o llevar su propia comida, es necesario verificar que esta comida contenga los nutrientes necesarios para su crecimiento y que no sea comida chatarra que pueda provocarles problemas de salud. La escuela cuenta con una cooperativa donde venden, diversos alimentos, aquí se respetan las normas de alimentación, se pudo verificar que cuentan con gran variedad de alimentos, realizados de manera higiénica, pero no todos los alumnos cuentan con el dinero necesario para estar comprando su alimento diariamente. Por fuera de la escuela consumen otro tipo de alimentos, como papitas, dulces, galletas, etc. Estos alimentos son ingeridos por los niños debido a que les parecen más ricos y con un costo menor, tienden a consumirlos para que no les de hambre hasta la hora de llegar a sus hogares. Lo ideal sería informar a los padres, para que ellos tomen en cuenta la salud de sus hijos, podrían implementarse platicas a los maestros, padres de familia, niños y a los encargados de la cooperativa, para la preparación de desayunos o comidas o un precio accesible. Es necesario implementar los buenos hábitos alimenticios desde niños, para no tener problemas en un futuro. Palabras clave: Alimentación, costumbres, hábitos, alimentos, comida chatarra. Introducción 1

2 En ciudad Obregón existen escuelas que son de tiempo completo, estos programas son de carácter nacional y están orientados a apoyar las escuelas para tener un mejor rendimiento y nivel educativo. Existen programas Nacionales que son conocidos como Escuelas de Tiempo Completo y Escuela Segura. En este marco, el programa Nacional de Escuelas de Tiempo Completo (PNETC), está dirigido a escuelas de educación primaria, se busca la ampliación de tiempo en la jornada escolar, para aumentar las oportunidades de aprendizaje, sobre todo en aquellas escuelas a las que asisten niños que provienen de poblaciones en situación de mayor desventaja social. La extensión del tiempo de la jornada escolar implica incluir alimentación, así como la programación de actividades educativas adicionales, teniendo como marco el currículo Nacional y la orientación esencial de propiciar una educación integral. De acuerdo con el documento Bases para la Operación del Programa Nacional de Escuelas de Tiempo Completo (2008), el problema al que va dirigido el Programa Nacional Escuelas de Tiempo Completo está identificado y definido en el Plan Nacional de Desarrollo Este Programa se define a sí mismo como: una alternativa escolar que organiza sus actividades en el marco de los planes y programas de estudio vigentes brindando a los alumnos ambientes educativos tendientes al apoyo de su formación integral. Dicho enfoque integral contempla, junto con el desarrollo de habilidades para aprender, aplicar y desarrollar conocimientos, el aprecio por valores éticos, civismo, historia, arte, cultura, idiomas y deportes. Trataremos de investigar que sucede con los niños que pasan más tiempo en la escuela, si se alimentan bien, que tipo de alimentos consumen, investigar si los alimentos son preparados en sus casas o comprados en la escuela. Es importante el factor de la alimentación ya que están en crecimiento y es cuando necesitan nutrirse mejor para poder desarrollarse correctamente. Es importante asignar horas para la comida, ya que muchas veces por falta de recursos no pueden llevar un alimento preparado o comprar algo en la escuela y tienen que esperar a 2

3 regresar a su casa para comer. Es importante el estudio, pero no debemos de olvidar la alimentación de estos niños. En la actualidad, según exponen diferentes estudios, parece que los patrones culturales de la alimentación están cada vez más deteriorados debido a una creciente desestructuración de los ritmos y hábitos alimenticios (Fischer 1979): comidas fuera de casa por causas laborales, avances notarios por distintas razones de la comida rápida (Fast Food), jornada continuada... Todo ello podría traer como consecuencia no sólo la pérdida de la relación social ya expuesta, sino también la afectiva (algo que repercute de forma especial en los escolares) que invitaría al comensal a buscar otras fuentes de placer menos sanas (bebidas gaseosas). La presencia de la televisión es otro de los elementos que cada vez se expone más como un factor que deteriora estas relaciones afectivo-sociales que tradicionalmente se han adjudicado a la mesa, haciendo del comensalismo un mero acto de individualidades próximas en torno al aparato de TV. De igual forma, influyen negativamente ciertas presiones como pueden ser las prisas, lo que hace que sentarse a comer con otros no sólo contribuya un placer y un beneficio, sino que puede llegar a proporcionar mala sensación Preferencias Alimenticias. Los gustos de los estudiantes de primaria. Un requisito imprescindible para poder formarse una alimentación sana y equilibrada, es saber cuáles son las preferencias y hábitos reales de las personas involucradas en el proceso de aprendizaje, pues de otra forma, al obviarse esta consideración de partida, se puede caer más en una estrategia transmisora, que intenta suplantar conductas habituales, en lugar de una evolución progresiva, proceso que difícilmente produce los efectos esperados. Conceptos básicos de nutrición: Tras un estudio realizado se afirma que: las repercusiones más conocidas por los alumnos es la obesidad con un 56%. El 8% creen que los niños delgados toman sobre todo alimentos del grupo (carnes y pescados) y del grupo (pan, dulces, etc...).así mismo, el 9% de los 3

4 niños entrevistados de talla pequeña toman mucha leche, carne, pescado. Los escolares consideran que los alimentos que mas engordan son: el pan, los dulces, las carnes; mientras que los alimentos desfavorecedores del crecimiento son la leche, pescado y fruta. Es interesante destacar la confusión de las funciones proteicas de las carnes, que se confunden con los hidratos y la contradicción existente en el valor nutritivo de la leche, considerada como favorecedora del crecimiento. Esta antagonismo se puede deber en que las carencias de un aprendizaje funcional sobre el valor nutritivo de los alimentos. Ellos saben que la leche les ayuda a crecer, pero cuando tienen que aplicar este concepto a una situación concreta de la vida en 9% de los escolares afirma que los alumnos de talla pequeña consumen, sobre todo, este tipo de alimentos. Antecedentes: Los primeros jardines de niños iniciaron en 1973 pero su expansión fueron en los 90, en las primarias iniciaron en el ciclo como escuelas piloto. El programa de escuelas de tiempo completo surge como una iniciativa presidencial con el plan sectorial Algunas entidades federativas han impulsado este tipo de trabajos. En el ciclo escolar el programa beneficio a as de 136,000 niños y niñas de 500 escuelas de educación primaria en 15 entidades federativas. En el ciclo escolar operaron en 32 entidades federativas. Las escuelas de tiempo competo son escuela públicas de educación básica que extiende la jornada escolar para ampliar las oportunidades de aprendizaje del niño. Las escuelas de tiempo completo tienen el compromiso de mejor la calidad de aprendizaje en los estudiantes de bajos recursos. Actualmente operan 6,708 escuelas d tiempo completo en el país, de los niveles preescolares, primarios, secundarios y de educación especial. En promedio sólo el 50% de alumnos pertenecen la jornada escolar completa y se registran 76 horarios distintos en función de las escuelas. 4

5 El gobierno del DF a través d la secretaria de salud, gestionara el acceso a los planteles de educación básica para implementar el programa de peso, talla y promover los buenos hábitos alimenticios ante las nuevas disposiciones de comida charra de los planteles de preescolar, primaria y secundaria. En la actualidad en la mayoría de la población infantil en edad escolar es palpable el desarrollo de una serie de malos hábitos alimenticios: como el aumento en el consumo de comida chatarra y procesada, mientras que la comida casera y los alimentos de origen natural parecen estar siendo erradicados de nuestras mesas. Al parecer, las nuevas generaciones no está al tanto de estas opciones alimenticias, que podrían ayudarles a lograr un mejor desempeño, tanto en la escuela como en su vida diaria. Con este artículo se pretende ofrecer un panorama general sobre la problemática en el tema de la alimentación en niños de edad escolar, así como las alternativas con las que los profesores pueden contar para inculcar en su alumnado buenos y correctos hábitos alimenticios e higiénicos. En la actualidad, el tema de la alimentación es tratado por la escuela tradicional a través de las ciencias naturales desde un enfoque higienista y dietista, bajo el estudio académico fisiológico y apoyado en textos escolares. Sin embargo, este tema también puede ser visto a través de enfoques globalizadotes, mediante un enfoque funcional, con proyección social para potenciar la calidad de vida de los alumnos, apoyada en propuestas de investigación. Algunos problemas actuales relativos a la alimentación son: Incorporación de hábitos y alimentos extraños a nuestro medio y costumbres. Aumento desmedido del consumo de proteínas derivadas de la carne. Exceso o escaso uso del pescado en la alimentación cotidiana. Exceso de azúcares refinados: postres, comida chatarra Alto consumo de productos industriales y precocidos. Incorporación de bebidas gaseosas en sustitución de agua. 5

6 La dieta alimenticia abarca el total de los alimentos consumidos en un día y Thoulon-Page (1991) estima que las necesidades reales del niño en edad escolar se deben repartir en: El desayuno proporciona el 25% de las calorías, la comida del mediodía el 30%, la merienda del 15-20%, la cena del 25-30%. Es importante destacar que si un niño no desayuna de forma adecuada, no podría rendir en la escuela debido a la hipoglucemia que se produce en su organismo; necesitará por tanto, alimentos durante el recreo, de los cuales preferirá productos de elaboración industrial y dulces, alimentos apetecidos por los niños que no exige una preparación previa. Debemos señalar que el consumo de la leche en el desayuno está generalizado, mientras que la ingesta de alimentos sólidos destacan en primer lugar panes en un 8%, seguido de los dulces, pastelitos industriales en un 0% y cereales en un 10% y niños que no toman nada de sólidos un 19%. Con respecto a los alimentos que los niños consumen en el recreo son en primer lugar los productos elaborados industrialmente (dulces, golosinas.) con un 51% y en segundo lugar, productos caseros (frutas y bocadillos) con un 6% y 19% de niños que no toman nada. Los niños mayores que padecen hambre o que reciben una alimentación de mala calidad tienen más probabilidades de: crecer más lentamente o menos de lo debido; tener poca energía para jugar, estudiar o hacer cualquier tipo de actividad física; tener anemia y/o deficiencia de vitamina A o yodo. Los niños con hambre no pueden mantener la atención durante las clases y su rendimiento escolar se resiente. El sobrepeso y la obesidad en los niños en edad escolar y los adolescentes se están convirtiendo en graves problemas en algunas regiones, especialmente en las áreas urbanas. Los niños, como los adultos, tienen un alto riesgo de desarrollar sobrepeso y obesidad si realizan poca actividad física y comen demasiado, sobre todo alimentos que aportan muchas calorías (p.ej.alimentos ricos en grasas y azúcar) o toman muchas bebidas o refrescos con azúcar. En definitiva lo que se pretende es dar respuesta de alguna forma a la problemática que está tanto en auge en la sociedad actual, y por eso, es un tema que debería de estar presente en 6

7 todas y cada una de las programaciones que se planteen en la etapa de educación primaria, sobre todo para el primer ciclo de primaria. Y una manera de ayudar a combatir problemas tan relacionados con la alimentación en edad escolar, es enseñarles a adquirir un buen hábito de dieta equilibrada desde edades muy tempranas e inculcarles una actitud crítica ante determinado tipo de alimentación y la publicidad de los mismos. Planteamiento del problema Se sabe que gran parte de los niños de primaria no desayunan en sus casas para ir a la escuela, la gran mayoría compran en la cooperativa alimentos que no son lo más adecuado para su nutrición. Por medio de una encuesta realizada a distintos niños entre 8 y 10 años, se percata que los alimentos que más consumen es la famosa comida chatarra (Sabritas, galletas, chamoy, papitas, entre otras). Lo que causa la problemática respecto a la salud del niño ya que puede verse afectada en su crecimiento, desarrollo y en su rendimiento escolar, al igual que en su salud. ciudad obregón cuenta con el numero uno con problemas de obesidad y sobrepeso tanto en niños como adultos, muchos niños se están viendo afectados a edades muy tempranas presentando graves enfermedades debido a los malos hábitos en el consumo de comida rápida. Justificación La finalidad de este proyecto es dar a conocer como es la alimentación de los niños de primaria de 8 a 10 años en las escuelas urbanas con horario extendido, para identificar el problema que pueden presentar al no tener una buena alimentación ya que en esa edad los niños están en la etapa de desarrollo y crecimiento. Vemos que en la actualidad ha incrementado el número de niños con problemas de obesidad y sobrepeso e incluso niños con desnutrición por lo cual se quiere saber cuál es la causa de este problema, y conocer acerca de la alimentación que tiene un niño de primaria y si el problema viene por los alimentos que consumen en la escuela ya que no son los más adecuados para su salud. También se tiene el interés de conocer los diferentes tipos de alimentos que ofrecen en las 7

8 cooperativas, si son adecuados y buenos para ellos, cumpliendo los requerimientos de higiene y cuidados que se requieren. Este problema se puede solucionar dando a conocer e informar tanto a los niños, maestros y papas las consecuencias y enfermedades severas como la diabetes, ocasionadas por la mala alimentación y hacerlos ver la importancia de los buenos hábitos alimenticios que son adecuados para un buen crecimiento y para así tener un excelente rendimiento escolar; este problema justifica suficientemente la necesidad de tratar la alimentación como un tema de vital importancia en la educación primaria en particular, sobre todo si se tienen en cuenta algunos aspectos que derivan de la importancia de una alimentación equilibrada para un correcto desarrollo, la falta de una dieta y hábitos alimentarios saludables, Consumo de productos pocos saludables y por último los problemas de rendimiento escolar, fatiga por carencias de actividad física por esa razón todo esto se debe complementar realizando algún deporte y llevando una dieta adecuada para evitar las enfermedades que hoy en día se están presentando con más frecuencia. Objetivo Conocer los hábitos de alimentación de los niños de primaria con horario extendido de la escuela Benito Juárez No.3 en Cajeme. Referencias Teóricas La escuela primaria Benito Juárez No.3 con horario extendido, se encuentra en la parte Sureste en la colonia constitución en Ciudad Obregón, la cooperativa de la escuela cuenta con gran variedad de alimentos, apegadas a las normas y reglamentos, Pero el problema es que los niños prefieren la comida chatarra en lugar de algo que realmente les nutra, este problema viene desde sus hogares ya que no se les enseña adecuadamente los buenos hábitos alimenticios, los niños aprenden los hábitos que en sus hogares les enseñan, acostumbran e inculcan. Según Fraser, K. (1991), debido a los cambios producidos en los últimos tiempos en nuestra sociedad tales como la incorporación de la mujer al mundo laboral, la 8

9 industrialización, la limitación de otros patrones alimentarios, se adoptan nuevos hábitos de alimentación, que dañan a la salud. Hoy en día la mayoría de los padres de familia trabajan. Esto es una de las causas por las cuales los niños adaptan los malos hábitos de alimentación ya que sus padres por la falta del tiempo necesario para la preparación de los alimentos, compran comida en la calle o preparan algo que sea rápido, fácil y económico. Sin darse cuenta de los riesgos a los que están expuestos tanto ellos como sus hijos y que les pueden ocasionar graves enfermedades como desnutrición, diabetes, obesidad, sobre peso etc... Los padres deben buscar la manera y darse el tiempo necesario para preparar sus alimentos, evitando la ingesta de comidas en la calle e impulsando la práctica deportiva de manera que el niño se acostumbre a llevar un mejor estilo de vida. Otro de los problemas que presentan los niños de la primaria es que no realizan ninguna actividad física dentro de la escuela ni en sus hogares, la mayoría son niños sedentarios que no realizan ningún deporte, se confirma que en sus actividades cotidianas, tienen un elevado número de horas dedicadas a ver televisión o a los videojuegos y navegar en Internet. La sobrealimentación y el sedentarismo según Alcaraz Portero, E. (2000), son factores que influyen en el peso corporal de las personas provocando obesidad. Hoy en día la obesidad está constituyendo un problema para la salud, y no sólo para la población, sino que también viene afectando a la población infantil. Por ello, desde la escuela se debe dar respuestas a los malos hábitos alimenticios que se están creando en la sociedad actual. Este estilo de vida de los alumnos es perjudicial para ellos, tanto en su salud física y mental, ya que pueden contraer alguna enfermedad. Por eso se tiene que Evitar la ingesta de comidas en la calle e impulsar la práctica deportiva y crear en las instituciones educativas programas que favorezcan los buenos hábitos alimentarios para que los alumnos tengan un mejor estilo de vida. Metodología 9

10 Trabajo cualitativo, etnográfico, etnometodologico, mediante observaciones no participantes en la escuela primaria Benito Juárez N 3 ubicada en la colonia constitución en ciudad Obregón Sonora, la escuela cuenta con aproximadamente 300 alumnos, donde se realizara la aplicación de encuestas y entrevistas realizadas alumnos y encargados de la cooperativa, sobre los alimentos, para así determinar sus hábitos de alimentación. Se hacen observaciones en las instalaciones de la escuela, principalmente en la cooperativa para identificar la variedad de alimentos que se manejan y la percepción del alimento que más consumen los alumnos. La muestra teórica la conforman 10 niños entre los 8 y los 10 años de edad, se procedió al análisis del contenido de las encuestas y la entrevista a los distintos niños y al coordinador de la cooperativa. El contenido de las encuestas va dirigido a sus hábitos de alimentación, frecuencia de actividad física y hábitos de sedentarismo. Resultados A través de este proyecto pudimos observar los hábitos alimenticios de los niños de la escuela primaria Benito Juárez N 3 en donde por fortuna se determinó que el 40% de los niños desayuna en sus hogares y les dan dinero para que se compren algún aperitivo, pero el 45% desayuna en la escuela, casi al 90% les dan dinero para su receso y el 15% llevan lonche, la cooperativa de la escuela cuenta con una gran variedad de alimentos bajo un control sanitario y en porciones tales como: tortas, quesadillas, tacos de frijol (integral), molle pizza, galletas de avena en porción, Sabritas en porciones pequeñas, aguas frescas, jugos, raspados, dulces, fruta picada, entre otros. Esta cooperativa cuenta con un programa que se apega a un reglamento; han asistido a cursos de capacitación que les ayuda a conocer las normas y los cuidados que se deben tener, como la higiene personal y la del área de trabajo. Respecto a las observaciones realizadas, se determinó que la cooperativa cuenta con normas de alimentación, pero los alumnos optan por comprar fuera de la escuela a vendedores ambulantes que no se apegan a ningún programa y se les permite la venta de comida chatarra que puede ser dañina para los estudiantes. Otro problema que se presenta de la mala alimentación en los niños viene inculcada desde sus hogares, se puede observar que a varios niños sus padres les mandan como lonche 10

11 tortas, comida grasosa, Sobritas, galletas etc. en lugar de alguna fruta o algo sano; los padres de familia son los principales responsables de enseñar e inculcar en su familia los hábitos y costumbres alimentarias, si en su casa no los enseñan y los acostumbran a consumir comida chatarra, los niños difícilmente consumirán los alimentos nutritivos que en la cooperativa les ofrecen; al contrario optaran por lo que les gusta o acostumbran comer, en cambio si en su casa los enseñan que consumir frutas y verduras y comer sanamente es bueno para ellos, evitaran los alimentos dañinos como el consumo de comida chatarra y los refrescos así ellos buscaran en la cooperativa lo que acostumbran consumir en su hogar y así los niños crecerán y tendrán esa buena alimentación.con esta investigación se pretende ofrecer un panorama general sobre la problemática en los hábitos de la alimentación en niños de edad escolar con horario extendido, así como las alternativas con las que los profesores pueden contar para inculcar en su alumnado buenos y correctos hábitos alimenticios e higiénicos. Conclusión y propuesta. En definitiva lo que se pretende es dar respuesta de alguna forma a la problemática respecto a los hábitos alimenticios, de los alumnos de primarias. Se pudo observar que a pesar de que la cooperativa cuenta con gran variedad de alimentos, los niños no están acostumbrados a consumir comida nutritiva, sino productos industrializados esto se debe a la educación que tienen en sus hogares. Muchos niños optan por consumir productos fuera de la escuela ocasionando problemas de salud debió a que los alimentos no cuentan con las medidas de higiene y además son productos dañinos para su salud en un tiempo determinado. Para solucionar este problema queremos ofrecer conferencias acerca de la nutrición y los daños que ocasionan ciertos alimentos a la salud en un determinado tiempo. El 5% de los alumnos llevan comida saludable de lonche mientras un 10% traen productos industrializados tales como refrescos, tortas, galletas, etc. Tenemos que buscar herramientas que nos sirvan para que los niños entiendan los riesgos y enfermedades que ocasiona la mala alimentación. y por eso es un tema que debería de estar presente en todas y cada una de las programaciones que se planteen en la etapa de educación primaria, debemos buscar una manera de ayudar a combatir problemas tan relacionados con la alimentación en edad escolar, es enseñarles a adquirir un buen hábito de dieta equilibrada desde edades muy tempranas e inculcarles una 11

12 actitud crítica ante determinado tipo de alimentación para eso se ocupa conseguir la colaboración tanto de los papas como de los maestros para tener un mejor resultado. Referencia: Burgos, N.(2007). ALIMENTACIÓN Y NUTRICIÓN EN LA EDAD ESCOLAR. Revista Digital Universitaria. Recuperado Octubre, 2013 de Restrepo M., S. (2005, 08). La familia y su papel en la formación de los hábitos alimentarios en el escolar. Un acercamiento a la Cotidianidad. Recuperado 10, 2013, de Montero, M. (2008, 12). Proyecto de hábitos de vida saludable en Educación Primaria. Revista Educativa Digital. Recuperado 10, 2013, de ble_en_educacion_primaria.pdf Burgos Carro, N. (2007, 04). Alimentación y nutrición en edad escolar. Recuperado 10, 2013, de Crawley, C. (2004, 02). Nutrición Para los Niños de la Escuela Primaria. Recuperado 10, 2013, de (2010, 06). LA ALIMENTACIÓN DE LOS NIÑOS Y JÓVENES EN EDAD ESCOLAR. Por qué los niños y jóvenes necesitan alimentarse bien. Recuperado 10, 2013, de ftp://ftp.fao.org/docrep/fao/008/y5740s/y5740s12.pdf 12