El DESPERDICIO ALIMENTARIO,

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1 El DESPERDICIO ALIMENTARIO, 26, Junio 2014 RADIOGRAFÍA DEL DESPERDICIO ALIMENTARIO EN ESPAÑA Y es que, de acuerdo con los datos aportados por cerca de un centenar de empresas de la industria y la distribución alimentaria integradas en el proyecto "La Alimentación no tiene desperdicio, aprovéchala", un 2,42% de los productos no llega nunca a comercializarse por razones varias (deterioro de los envases y embalajes, errores de etiquetado, cercanía de la fecha de consumo...). De ese porcentaje, un 53,19% es apto para el consumo humano; del cual se dona un 27,08%. Por ello, AECOC trabaja desde su proyecto "La Alimentación no tiene desperdicio, Aprovéchala" para conseguir incrementar la cantidad de producto apto para consumo que se dona a los bancos de alimentos y otras entidades beneficiarias; así como para impulsar buenas prácticas que permitan a las empresas ser más eficientes y desperdiciar menos alimentos. En este ámbito de acción, AECOC ha identificado ya, en colaboración con las empresas participantes en su proyecto, las áreas especialmente críticas y en las que, por tanto, conviene impulsar proyectos de colaboración. Página 1 de 8

2 De acuerdo con estas prioridades, AECOC está trabajando con las empresas para impulsar buenas prácticas en el ámbito de la prevención del desperdicio, en la elaboración de unas recomendaciones de envases y embalajes contra el desperdicio de alimentos y en el impulso de varios pilotos para dotar de frío a los bancos de alimentos de Málaga y Castilla y León. De igual modo, ha puesto en marcha planes de formación para voluntarios de bancos de alimentos y entidades beneficiarias en temas como logística y transporte o seguridad alimentaria. SECTOR PRIMARIO: UNA PARTE CLAVE DE LA CADENA En opinión de Jorge Fonseca, Agro-Industry Officer de la FAO, el desperdicio en el sector primario está directamente relacionado con aspectos como las enfermedades/plagas en los campos, ineficiencias logísticas, caída de los precios de venta y las prácticas y técnicas inadecuadas de producción o explotación agrícola. Por ello, para prevenir el desperdicio de alimentos en los campos es necesario que exista una mayor planificación de las siembras de acuerdo a las necesidades de los mercados, un mejor análisis de los procesos tecnológicos y logísticos; así como buenas prácticas de colaboración con los compradores/destinatarios del producto. Página 2 de 8

3 Por su parte, los cerca de 200 asistentes al II Punto de Encuentro AECOC contra el Desperdicio Alimentario consideraron mayoritariamente (33%) que el principal motivo de desperdicio en el sector primario es la caída del precio de venta del producto, seguido tanto de las ineficiencias en los procesos logísticos (20%) como las plagas y enfermedades registradas en los campos (20%). CASOS DE PREVENCIÓN EN LA INDUSTRIA ALIMENTARIA Josep Zamorano, jefe de mejora continua, seguridad y medio ambiente, fue el encargado de exponer los ejes de un compromiso que, en el caso de Nutrexpa, depende de su área de responsabilidad en la compañía. Desde esta área se impulsan prácticas que, tanto de forma directa como indirecta, contribuyen a la prevención del desperdicio alimentario. De entre ellas destacan las siguientes: Planificación de la demanda con el objeto de ajustar la oferta y el aprovisionamiento a la misma Gestión eficiente del aprovisionamiento y optimización del stock Adaptación de las nuevas referencias y reformulaciones de los productos a las necesidades de los nuevos grupos de consumidores: singles, parejas, familiar Colaboración del Departamento de Seguridad, Medio Ambiente y Mejora Continua con los Departamentos de Ingeniería y de Envases y Embalajes de forma que el diseño de los envases favorezca el mayor aprovechamiento del alimento y prevenga la rotura del mismo Identificación e Implantación de un sistema de indicadores KPI's como herramienta de gestión de la información y base del modelo de eficiencia y mejora continua que caracteriza la cultura del grupo Nutrexpa. Y es que medir y marcar objetivos de mejora son claves para la mejora continua del grupo. Por ello, cuentan con un "Indice de esfuerzo de segregación" que consiste en maximizar la valorización de los residuos tratando de reducir el porcentaje de residuos que va al vertedero. La jerarquía empleada es la siguiente: Página 3 de 8

4 BANCO DE ALIMENTOS SUBPRODUCTO ALIMENTARIO PARA PIENSOS SANDACH HARINA PETS FOOD SANDACH COMPOSTAJE BIOMETANIZACIÓN BIODIESEL BANAL A través de la gestión integrada de los residuos y la implantación del Indice de Esfuerzo para la Segregación se ha logrado obtener un porcentaje de residuos banales inferior al 5% del total de residuos generados (inferior al 0,3% de la producción) Página 4 de 8

5 TRABAJO EN EQUIPO E IMAGINACIÓN CONTRA EL DESPERDICIO Día hizo balance de su exitosa acción "Objetivo 2014 kg de Canastas Solidarias" que ha llevado a cabo recientemente en todo el país, en colaboración con la Federación Española de Baloncesto, y previo a la celebración del Mundial de Baloncesto. La empresa que ha colocado en sus puntos de venta cajas para la recogida de alimentos en forma de canasta ha conseguido recoger, gracias a las donaciones de sus clientes, kg de comida para los bancos de alimentos, implicando en la iniciativa a todo su equipo humano y articulando una gran campaña de comunicación en las redes sociales. Esta iniciativa se enmarca en la estrategia de RSC del distribuidor, en cuyo marco entregó el pasado año kg de alimentos a los bancos, doblando la cantidad del año anterior. Dia replicó además en el II Punto de Encuentra su iniciativa "Canastas Solidarias" entregando "in situ" kg de Alimentos al presidente de la FESBAL, Nicolás Palacios. Los kilos se consiguieron entre todos los asistentes al Punto de Encuentro que hicieron más de 87 canastas (los días que faltaban para el arranque del mundial) en 20 minutos y 14 segundos (2014), contando para ello con un embajador de altura, Fernando Romay. En el marco de estas acciones de dinamización también Calidad Pascual sorprendió a los asistentes con un teatro de improvisación que, en el marco de su Movimiento RAP (Reduce, Ahorra, Protege) invitó a los asistentes al punto de encuentro a reflexionar sobre la importancia de hacer un buen uso de los alimentos en los hogares y a prevenir el desperdicio de alimentos. Finalmente, Grupo Carrefour acercó a los asistentes los diferentes proyectos de solidaridad que la compañía lleva a cabo desde su Fundación. La empresa, que desde hace cerca de dos décadas trabaja de manera continuada con los bancos de alimentos, dona anualmente a estas organizaciones 6,5 millones de kg de alimentos y cuenta con el apoyo de trabajadores colaborando activamente con la Fundación Carrefour. Además ofrece un año de alimentos a personas con necesidad y proporciona material escolar a niños de nuestro país en riesgo de exclusión social. Página 5 de 8

6 ENVASES Y EMBALAJES CONTRA EL DESPERDICIO ALIMENTARIO Miguel Ángel Martín abordó en su intervención la importancia de que además de responder con eficiencia a los aspectos comerciales el sector apueste por la mejora de la adaptación de los envases y embalajes a la cadena de suministro, así como prestar especial atención a los embalajes de los productos frescos, a fin de evitar las mermas. Preguntados sobre la función principal del embalaje de un producto de alimentación, el 51% de los asistentes al Punto de Encuentro indicó, mediante un sistema de votación interactiva, que es el de mejorar la conservación/durabilidad del producto, el 27% proteger el producto contra agresiones externas, el 20% principalmente hacer atractivo el producto de cara al consumidor y el 2% restante otros. QUÉ ESTAN HACEINDO OTROS PAÍSES?: CASO HOLANDA En opinión de la responsable del gobierno medir es clave para avanzar. Por ello, trabajan para mejorar unos indicadores que muestran que en 2011 el país desperdició entre 89 y 211 kg per cápita, lo que supone un incremento con respecto a Además, según sus datos, el consumidor es el que más desperdicia, con 47 kg por persona y año. Por ello, el gobierno está llevando a cabo campañas de sensibilización y ha puesto en marcha proyectos de colaboración con centros de nutrición y con la industria y distribución alimentaria. De igual modo, trabajan para que las empresas no hagan de las fechas de consumo una estrategia de marketing; así como para fomentar la innovación y la colaboración contra el desperdicio alimentario. Página 6 de 8

7 Finalmente, el gobierno considera que hay que trabajar tanto en el ámbito local como global, favoreciendo, por tanto, el intercambio de buenas prácticas y aprendizajes entre países. De acuerdo con el modelo de colaboración impulsado por el gobierno, el II Punto de Encuentro presentó el caso de Plus Supermarket y Hutten Catering; una compañía que elabora recetas tradicionales como sopas, cremas de verduetas etc... con las frutas y hortalizas que el supermercado desecha por exceso de madurez, criterios estéticos etc...su conclusión es que producir productos comercializables en los puntos de venta a partir de materias primas descartadas es técnica, logística y económicamente factible. CÓMO REDUCIR EL DESPERDICIO EN EL CANAL HORECA Y es que, en opinión de la compañía, es imprescindible propiciar la colaboración entre los diferentes actores del canal para reducir las pérdidas; así como modificar ciertas rutinas muy arraigadas pero que generan una elevada cantidad de desperdicio. Por su parte, Compass Group basa sus estrategias en la monitorización de los datos, para conocer el alcance real del problema y también en la estandarización de las raciones para tener un criterio común en la medición del desperdicio de alimentos. Además, gracias a su proyecto "just in time" la compañía ha conseguido llevar a cabo una mejor planificación de la demanda y reducir de manera muy notable la cantidad de producto en stock y, por tanto, el desperdicio. También Makro expuso en el encuentro cómo abordan ellos el desperdicio alimentario; un problema del que, según su directora de comunicación "todos somos culpables". La buena noticia es que, según dijo, está en nuestras manos reducirla. Para ello, en Makro están revisando todos los procesos de la cadena para detectar dónde, cómo y cuándo se puede mejorar y,en un año y medio, se ha conseguido un 20% de disminución. Lo que más mermas produce es el stock, por lo que la empresa ha llevado a cabo cambios en el método de compra y de recepción. Concretamente se ha reducido el número de proveedores y aumentado las frecuencias de recepción. También se trabaja más con productos locales, ya que, en su opinión, a mayor distancia con el Página 7 de 8

8 productor hay más riesgos de que el producto se convierta en desperdicio (esperas, temperatura, etc). Los asistentes al encuentro tuvieron también la oportunidad de opinar sobre el tipo de medidas que ayudarían más a frenar el desperdicio de alimentos en el canal HORECA. Concretamente, el 32% consideró que es fundamental formar al personal sobre cómo optimizar el uso de los productos en la preparación de los platos, el 30% cree prioritario que los restaurantes ofrezcan activamente envases para llevarse la comida sobrante, para el 27% la clave radica en adaptarse mejor a las necesidades del consumidor y el 11% restante cree lo primordial sería que la administración fuese más activa en las campañas de sensibilización sobre el desperdicio en este canal. Fuente: Página 8 de 8