UNIVERSIDAD AUTÓNOMA CHAPINGO DEPARTAMENTO DE ZOOTECNIA POSGRADO EN PRODUCCIÓN ANIMAL PROGRAMA DE MAESTRÍA EN CIENCIAS EN INNOVACIÓN GANADERA

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1 UNIVERSIDAD AUTÓNOMA CHAPINGO DEPARTAMENTO DE ZOOTECNIA POSGRADO EN PRODUCCIÓN ANIMAL PROGRAMA DE MAESTRÍA EN CIENCIAS EN INNOVACIÓN GANADERA ASIGNATURA: INNOVACIONES EN NUTRICIÓN Y ALIMENTACIÓN PARA LA PRODUCTIVIDAD GANADERA (IG-641) I. DATOS GENERALES Unidad Académica: Departamento de Zootecnia Programa Educativo: Maestría en Ciencias en Innovación Ganadera Nivel Educativo: Posgrado Área del Conocimiento: Estrategias de Alimentación y Utilización de Forrajes Asignatura: Innovaciones en Nutrición y Alimentación para la Productividad Ganadera Clave: IG-641 Carácter: Obligatorio Tipo: Teórico-práctico Créditos: 6 Instructores: Maximino Huerta Bravo, Ph. D.; Ricardo Améndola Massiotti, Ph. D.; Carlos Sánchez del Real, M.C., (Coordinador); Mariano González Alcorta, Ph. D.; y Pedro A. Martínez Hernández, Ph. D. Prerrequisitos: Ninguno Año: Primero Semestre: Otoño Periodicidad: Anual Horas teoría/semana: 2 Horas práctica/semana: 2 Horas estudio independiente 2 /semana Horas totales del curso: 96 II. RESUMEN DIDÁCTICO Innovaciones en Nutrición y Alimentación para la Productividad Ganadera es una materia obligatoria que forma parte del tronco común de la Maestría en Ciencias en Innovación Ganadera de la Universidad Autónoma Chapingo. El curso es teórico-práctico e incluye estudios independientes; y se imparte a los estudiantes durante el semestre de otoño. Tiene relación horizontal con Nutrición de Rumiantes en Pastoreo y vertical con Innovaciones en Genética y Reproducción para la Productividad Ganadera, y Técnicas de Investigación en Nutrición Animal. Este conjunto de asignaturas complementan la actualización en temas de aplicación moderna, y aportan los elementos mínimos e indispensables para la aplicación y actualización, en el desarrollo 1

2 de conocimientos y habilidades para las principales áreas del conocimiento de la producción animal. Este curso se realiza con la participación de al menos cuatro instructores especialistas (en nutrición y forrajes). Consiste de clases teóricas, investigación documental y discusión colectiva de temas actuales, análisis de datos y uso de software, y prácticas de campo y demostraciones de tecnologías de manejo de alimentos. La evaluación del aprendizaje considera exámenes parciales, reportes y exposición de trabajos. III. PRESENTACIÓN El avance en la generación del conocimiento y de tecnologías para mejorar la eficiencia de los procesos de producción pecuaria ocurre a una gran velocidad. El egresado de la Maestría en Gestión de la Innovación Ganadera debe contar con los conocimientos y habilidades suficientes como para identificar en una unidad de producción pecuaria, las áreas donde hay mayor oportunidad de mejora y que este mejoramiento represente la disminución en costos de producción o en su caso, la oportunidad para alcanzar mejores precios por la venta de un producto de mejor calidad. Dada la importancia de la aplicación de conocimientos y habilidades del egresado en las áreas principales de la producción animal, esta materia forma parte esencial básica de sus estudios y necesidades de entrenamiento. Los principales conocimientos y habilidades a desarrollar incluyen la adaptación o adopción de conceptos actualizados a los principales sistemas de producción animal, la utilización de programas especializados en la estimación de conceptos útiles en el uso de las herramientas básicas de nutrición y alimentación animal, y el uso de tecnologías modernas. IV. OBJETIVOS - Revisar los aspectos más importantes de los avances en nutrición y alimentación animal, para diseñar estrategias de alimentación en condiciones específicas de producción y basadas en las condiciones agroecológicas, productivas y de mercado. - Constatar las ventajas principales del uso de las tecnologías modernas en nutrición y alimentación, para generar innovaciones en sistemas de producción animal específicos. V. CONTENIDO 5.1. TEORÍA Unidad 1. Avances científicos en la nutrición animal (2 h, MHB) Objetivo: Revisar los avances científicos en nutrición animal para estimar su impacto en la salud, bienestar y producción animal Descubrimiento de los nutrimentos esenciales: línea de tiempo 1.2. Definición de los requerimientos nutricionales: especies animales y objetivos 1.3. Salud y bienestar animal: nutrición y función inmune 1.4. Alimentos funcionales: alimentación de animales para reducir riesgos en la salud humana 1.5. Modificadores metabólicos: avances en producción económica y segura de alimentos 2

3 1.6. Nutrimentos como reguladores de la expresión de genes Unidad 2. Incidencia de enfermedades metabólicas e innovaciones para su control (5h) Objetivo: Examinar el conocimiento del estado actual de las enfermedades metabólicas con el fin de contrastar su magnitud e impacto económico Enfermedades metabólicas en ganado de engorda (MHB, 1 h) Enfermedades metabólicas en ganado lechero (CADR, 1 h) Enfermedades metabólicas en pequeños rumiantes (CADR, 1 h) Enfermedades metabólicas en aves (MGA, 1 h) 2.5. Enfermedades metabólicas en cerdos (MGA, 1 h) Unidad 3. Innovaciones en alimentos y aditivos para la alimentación animal (8 h) Objetivo: Examinar el conocimiento del estado actual de las tecnologías utilizadas en la generación, procesamiento, conservación y mejoramiento de alimentos, con el fin de aplicar estos conceptos a los sistemas de producción animal Composición de alimentos (MHB, 1 h) 3.2. Procesamiento de alimentos (físicos, químicos y biológicos) (MHB, 2 h) 3.3. Conservación de alimentos (MHB, 1 h) 3.4. Aditivos alimenticios (enzimas, pigmentos, antibióticos, prebióticos, prebióticos y antioxidantes (MGA y CSDR, 4 h) Unidad 4. Estrategias de alimentación (3 h, CSDR y 2 h, MGA) Objetivo: Mostrar la bondad de alternativas modernas de alimentación y su aplicación a condiciones particulares, para diseñar estrategias que impacten el mejoramiento de las explotaciones pecuarias Situación actual y potencial de la producción de carne, leche, y huevos en confinamiento 4.2. Sistemas de alimentación (dietas completas, ingredientes por separado y alimentación estándar) 4.3. Métodos de alimentación (continuos vs alternados, frecuencia de alimentación y manejo de comedero) 4.4. Suplementación (continua vs estratégica, tipo de nutrimento y forrajes vs concentrados) Unidad 5. Innovaciones en sistemas pecuarios basados en forrajes en pastoreo (10 h, PAMH y RAM) Objetivo: Reconocer el estado actual de la eficiencia productiva de los principales sistemas pecuarios en pastoreo, así como identificar las innovaciones en sistemas de pastoreo y suplementación, para proyectar sus posibilidades de mejoramiento Tendencias en la mejora genética de forrajes: composición del forraje vs composición del producto animal 5.2. Producción de metano en sistemas pastoriles 5.3. Sistemas pastoriles y sustentabilidad: componentes económicos y ecológicos 5.4. Impacto de la composición nutricional del forraje 5.5. Suplementación a animales en pastoreo 5.6. Análisis de la productividad de sistemas pecuarios basados en forrajes Unidad 6. La utilización de las herramientas de alimentación animal (4 h, MGA, MHB y CSDR) Objetivo: Revisar las herramientas empleadas en alimentación animal, para sustentar el uso posible en programas de alimentación Innovaciones en análisis de alimentos 3

4 6.2. Programas de formulación de dietas para no rumiantes (costo mínimo y maximización de utilidades) 6.3. Modelos de utilización de nutrimentos en el animal 6.4. Modelos de producción animal en pastoreo 6.5. Programas de formulación de dietas para rumiantes (costo mínimo y maximización de utilidades) 5.2. PRÁCTICA (32 h): 1. Investigación documental sobre comportamiento productivo de animales en diferentes países (4 h, MHB) Objetivo: Reconocer el avance en comportamiento productivo de los animales en otros países, para definir metas productivas en los sistemas de producción animal en México. 2. Uso de software especializado para la formulación de dietas (8 h, MGA) Objetivo: Revisar el uso de software disponible en la formulación de dietas, para identificar oportunidades de mejora. 3. Formulación, preparación y evaluación de dietas con rumiantes en confinamiento (8 h, CSDR y MHB) Objetivo: Evaluar dietas con rumiantes en confinamiento para determinar su comportamiento productivo. 4. Formulación, preparación y evaluación de dietas con no-rumiantes en confinamiento (8 h, MGA) Objetivo: Evaluar dietas con no-rumiantes en confinamiento para determinar su comportamiento productivo. 5. Análisis de suelo y recomendaciones de fertilización (4 h, PAMH) Objetivos: a) Aplicar los conceptos básicos utilizados en el muestreo de suelos con propósitos de evaluación de la fertilidad, b) Aplicar el procedimiento de manejo de la muestra en el laboratorio previo a su análisis, y c) Conocer las bases de la interpretación de los análisis de suelos con fines de diagnóstico nutricional ESTUDIO INDEPENDIENTE (32 horas) Como estudios independientes el estudiante realiza una serie de actividades en gabinete, de investigación documental o de laboratorio, dichas actividades se indican a continuación: Actividad Horas Investigación documental, elaboración y presentación oral sobre las enfermedades metabólicas en ganado Objetivo: Revisar los avances en investigación para identificar, prevenir y controlar los problemas metabólicos más comunes que presenta el ganado, con el fin de reducir el impacto negativo que tienen en la producción y rentabilidad 1- Bovinos para Carne 3 2- Bovinos para Leche 3 3- Ovinos y Cabras 3 4- Aves 3 4

5 5-Cerdos Elaboración de un esquema de alimentación del ganado de una explotación comercial. Objetivo: Diseñar el plan de alimentación del ganado de una empresa comercial a fin de integrar los conocimientos en nutrición, formulación de dietas y las estrategias de alimentación óptimos en términos biológico, económico y sustentable. 1- Esquema de alimentación integral de bovinos en un corral de engorda 3 2- Esquema de alimentación integral de un establo lechero 3 3- Esquema de alimentación integral de una explotación ovina 3 4- Esquema de alimentación integral de una explotación de ciclo completo de 3 cerdos 5- Esquema de alimentación integral de una granja de gallinas de postura o 3 pollo de engorda 6- Esquema de formulas de alimentos terminales para ganado de una empresa 2 de alimentos balanceados Total 32 horas VI. METODOLOGÍA El curso se realiza con la participación compartida de al menos dos instructores especialistas (nutrición y forrajes). Consiste de clases teóricas para la explicación de los conceptos relevantes de aplicación en estas dos áreas del conocimiento, utilizando exposiciones de los instructores con cañón y proyector de transparencias; discusiones grupales de algunos de los temas, con investigación documental previa; y discusión y análisis de ejemplos de casos concretos. Las clases prácticas consisten de investigación documental y discusión colectiva de temas actuales, análisis de datos y uso de software, y prácticas de campo en la Granja Experimental del Departamento de Zootecnia de la UACh. Como estrategias de educación se consideran estudios independientes como actividad que el alumno desarrolla dedicándole un mínimo de 2 horas por semana e incluye investigación documental, trabajo de gabinete o de laboratorio. Además de la práctica de lectura en el idioma Inglés y el uso de software especializado. El curso pone énfasis en el entrenamiento sobre tecnologías de aplicación directa en la vida profesional posterior del estudiante, mediante su participación activa y con la guía de personal especializado. Con este curso se pretende que los estudiantes se involucren en actividades prácticas modernas básicas como formulación, preparación y evaluación de alimentos. VII. EVALUACIÓN Cada profesor califica la parte teórica, práctica y de estudios independientes que le corresponde en las fechas indicadas en el cuadro abajo citado. La calificación final se obtendrá con el promedio de las calificaciones asignadas por los profesores a cada uno de los estudiantes, y será ponderada por el número de horas asignado a cada profesor. Cada profesor define la forma de evaluar los temas impartidos y estudios independientes. VIII. BIBLIOGRAFÍA Básica: 5

6 NRC Scientific Advances in Animal Nutrition.National Academies Press, Washington, DC. U. S. A. 87 p. Hopkins, A Grass: Its Production and Utilization. 3th Ed. Blackwell Science Ltd. Londres. 456 p. McNamara, J. P., J. France, and D. E. Beever Modeling Nutrient Utilization in Animals. CABI Publishing. New York. U. S. A. 432 p. Complementaria: Bedford, M. y G. Partridge Enzymes in Farm Animal Nutrition. CABI Publishing.New York. U. S. A. 432 p. Calder, P. C., C. J. Field, and H. S. Gill Nutrition and Immune Function. CABI Publishing.New York. U. S. A. 448 p. Lawrence, T. L. J Growth of Farm Animals. 2nd Edition. CABI Publishing.New York. U. S. A. 368 p. Moberg, G., and J. A. Mench The Biology of Animal Stress: Basic Principles and Implications for Animal Welfare. CABI Publishing.New York.U. S. A. NRC Metabolic Modifiers: Effect on the Nutrient Requirements of Food-producing Animals. National Academies Press.Washington, DC. U. S. A. 81 p. Sim, J. S Egg Nutrition and Biotechnology. CABI Publishing.New York. U. S. A. 512 p. Adicionalmente, se considera la consulta y revisión de artículos recientes provenientes de revistas científicas y de divulgación periódicas, por designar al inicio del curso. 6