El maíz en México: una problemática compleja

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Milagros Ávila Aranda
hace 8 años
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1 El maíz en México: una problemática compleja Dra. Amanda Gálvez Mariscal Facultad de Química y Programa Universitario de Alimentos U N A M Mayo 3, 2007

2 El maíz como: Biodiversidad Alimentos varios y tortillas Base de la milpa y la nutrición de la familia rural Base de la economía de la familia rural: su verdadero valor no es evidente Base de la alimentación de pollos, vacunos y cerdos Fuente de almidón, jarabes fructosados, fructosa, aceite, gluten para alimentos de ganado, etc.

verdadero valor no es evidente Base de la alimentación de pollos, vacunos y cerdos

3 El maíz como: Tradición Otras cosas: desde envase hasta artesanías Insumo en el TLCAN, pero: maíz amarillo le hace dumping al maíz nacional Dos commodities, un solo precio? Vehículo para vacunas orales y productos no comestibles: se usa ahora como biorreactor Materia prima para biocombustibles

4 ETANOL: El detonante del problema o crónica de un desastre anunciado Una de las alternativas a los combustibles fósiles Copiamos una tendencia extranjera El impulso de (sólo) exportar a EEUU Las dimensiones deben ser comparadas de la producción en ambos países La logística del transporte de un alcohol Un verdadero análisis (socio) económico del proceso de producción en México y en EEUU

Las dimensiones deben ser comparadas de la producción en ambos países La logística del

7 En el mercado internacional Importantes diferencias de enfoques dentro del mismo bloque comercial

8 Qué debemos fortalecer / defender Mejores precios al maíz nacional ahora que aumentó el precio internacional? Separar maíz forrajero/amarillo de los de consumo humano? Darle valor agregado a los productos del maíz: denominaciones de origen, industrializar productos tradicionales? No satanizar a la harina industrializada, tamales de máquina, qué debemos inventar para hacer más y mejores productos mexicanos tradicionales

Darle valor agregado a los productos del maíz: denominaciones de origen, industrializar productos

9 Qué debemos fortalecer / defender (cont.) Aplicar los insumos agrícolas apropiados en el campo para mejorar productividad Aprovechar la diversidad para mejorar los rendimientos (finalmente.?) No descobijar la producción de maíz blanco (de consumo humano) por privilegiar al amarillo (usos industriales) pero tiene que ser negocio cultivar el blanco, azul, u otros criollos

la diversidad para mejorar los rendimientos (finalmente.

10 Nuestra tortilla de cada día La población de menores recursos obtiene 40% de sus proteínas diarias de las tortillas (que sólo contienen 8%) Qué alternativas tiene la población marginada urbana? Sopas Maruchan? Para engordar mórbidamente? Qué alternativas tiene la población marginada rural? Van de gane si tienen milpa? y les iría mejor si sube de precio el maíz?.. Pero sólo si pudieran vender o procesar su producción

Sopas Maruchan? Para engordar mórbidamente? Qué alternativas tiene la población marginada rural?

11 Por qué no conviene dejar de comer tortillas La epidemia de obesidad en México coincide con una importante disminución en el consumo de tacos y tortas: la diabetes está aparejada Es un producto de cereal integral Es fuente importante de calcio Índice glicémico ligeramente superior a 50: no recomedado para diabéticos pero

diabetes está aparejada Es un producto de cereal integral Es fuente importante

12 Por qué no conviene dejar de comer tortillas Pero un taco de frijoles baja su índice glicémico a menos de <50!!! y tiene mejor balance de aminoácidos Ni pozole, ni gorditas, o tlacoyos, peneques, totopos, tostadas, tamales, t.t..t..t, maíces pigmentados (moléculas con dobles ligaduras que actúan como antioxidantes)

!! y tiene mejor balance de aminoácidos Ni pozole, ni gorditas, o tlacoyos,

13 Cosas por hacer, además de fortalecer el cultivo del maíz Ser mejores agricultores de maíz: variedades adaptadas, híbridos mejorados, intercambio de semillas Hacer un buen negocio de la propagación de semillas No seguir perdiendo a la población campesina por la migración Poner en práctica las investigaciones nacionales: aplicar un extensionismo remasterizado Generar los transgénicos nacionales de maíz El maíz transgénico y un régimen especial de protección al maíz

a la población campesina por la migración Poner en práctica las investigaciones nacionales: aplicar un extensionismo

14 Cosas por hacer, además de fortalecer el cultivo del maíz (cont.) Generación de energías limpias vs. biocombustibles Cada quien es libre de invertir en lo que quiera, pero falta una conciencia nacional: plantas de ADM en Noroeste, y otras en Bajío y Michoacán son negocios a corto plazo? Generación de nuevos negocios que fortalezcan la producción de maíz y en general los productos del campo, El cultivo del maíz debe ser la punta de lanza de un verdadero cambio, de una mejora necesaria

Noroeste, y otras en Bajío y Michoacán son negocios a corto plazo?

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