MEMORIA PRÁCTICAS DE EMPRESA NESTLE WATERS ESPAÑA, PLANTA PEÑACLARA. Elena Gómez Sanz Facultad de Biología Universidad de Salamanca

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1 MEMORIA PRÁCTICAS DE EMPRESA NESTLE WATERS ESPAÑA, PLANTA PEÑACLARA Elena Gómez Sanz Facultad de Biología Universidad de Salamanca

2 ÁREA O DEPARTAMENTO DEL CENTRO DE TRABAJO: LABORATORIO, CALIDAD Y MEDIOAMBIENTE ACTIVIDADES FORMATO-PRODUCTIVAS 1. Recogida de muestras de agua. 2 denominaciones: Agua mineral natural (PEÑACLARA) Agua de manantial (LOS TILOS) Recogida diaria en diferentes puntos del proceso de envasado: Punto de emergencia.1000ml Prefiltros.1000ml Depósitos.1000ml Filtros finales.250ml ( una vez por semana se toman 1000ml para hacer un análisis completo). 2. Producción de etiquetas. Se trata de crear una etiqueta identificatoria por ordenador (nº de referencia) para cada placa que se va a analizar con el fin de obtener un registro de cada una en el cual observamos toda la información obtenida tras el análisis de éstas. 3. Análisis microbiológico del agua y materia prima que interviene en la fabricación en condiciones de máxima esterilidad posible. Se realiza este proceso cada cuatro horas de producción y tras cada cambio de línea (cambio de formato o de agua envasada). Se hace un análisis completo a las muestras de primera hora y tras cambios de línea. Se lleva a cabo el análisis de los siguientes microorganismos: Coliformes totales. En dos medios diferentes dependiendo del tiempo de incubación, así: Chromocul---- (diario) Tergitol----fin de semana ( por lo que se siembra en este medio los viernes). Coliformes fecales. En medio: MFC---- (diario) Estreptococos. En medio:

1000ml Filtros finales.250ml ( una vez por semana se toman 1000ml para hacer un análisis completo). 2. Producción de etiquetas.

3 Slanetz-bartley---- (diario) Staphylococos. En medio: Baird-earker-agar---- (una vez por semana) Pseudomonas. En medio: Cetrimide---- (diario) Mohos y levaduras. En medio: Rosa vengala---- (diario) Aerobios. En medio: PCA---- (diario) Clostridios. En medio: PSC---- (una vez por semana) a) SIEMBRA. Mohos y levaduras ml en producto final ml en emergencia, prefiltros, depósitos y filtros finales. Aerobios ml tanto en producto final como en emergencia, prefiltros, depósitos y filtros finales. Clostridios----50ml tanto en producto final como en emergencia, depósitos y filtros finales. Resto ml tanto en producto final como en emergencia, prefiltros, depósitos y filtros finales. b)incubación. MEDIO TIEMPO TEMPERATURA Coliformes totales Chromocul 24h 37ºC Tergitol 72h 37ºC Coliformes fecales MFC 24h 44ºC Streptococos Slanetz-bartley 48h 37ºC Staphylococos Baird-earker-agar 48h 37ºC Pseudomonas Cetrimide 48h 42ºC Mohos y levaduras Rosa vengala 3-5 días 20ºC

----500ml en emergencia, prefiltros, depósitos y filtros finales. Aerobios----100ml tanto en producto final como en emergencia, prefiltros, depósitos y filtros finales.

4 Aerobios PCA 24h 37ºC 72h 20ºC Clostridios PSC 48h 37ºC Los Clostridios, al ser anaerobios estrictos formadores de endosporas requieren un tratamiento especial: - Calentamos las muestras a 75ºC durante 15 minutos al baño maría. -Paso de las muestras a un recipiente con hielo para que se formen las esporas o formas de resistencia. -Sembrar y verter otra capa del medio de cultivo encima del filtro para crear anaerobiosis. -Incubar en una bolsa de anaerobiosis con un positivo para comparar resultados. 4. Recuento de colonias tras la incubación y en caso de posibles positivos aplicación de las pruebas de confirmación microbiológica. Realizar la primera prueba confirmativa y en caso de positivo aplicación de la segunda y definitiva con la que obtenemos el microorganismo específico de la colonia estudiada tras buscar en una base de datos los resultados del API. Coliformes. 1º. Bactident E. coli.. 2º. API20E. Streptococos. 1º. Cocosel. 2º. APISTREP. Staphylococos. 1º.Bactident StapSistem. 2º.APISTAPH. Pseudomonas. 1º.Oxidasa. 2º.API20E. Mohos y levaduras.

-Sembrar y verter otra capa del medio de cultivo encima del filtro para crear anaerobiosis. -Incubar en una bolsa de anaerobiosis con un positivo para comparar resultados. 4.

5 Puede hacerse un análisis al microscopio para identificarlos, además de otras técnicas, pero al no haber peligro de contaminación por estos microorganismos su visualización es meramente informativa. Aerobios. La legislación permite un amplio rango en el número de colonias por lo que no se realizan pruebas confirmativas en general. Aportan mucha información del estado de las tuberías, tras la limpieza de éstas el número será mínimo y van aumentando a medida que el proceso de producción avanza. Clostridios. Simple comparación con el positivo. Este microorganismo es muy patógeno por lo que los resultados deben ser siempre negativos. 5. Recogida de tapones, envases vacíos y preformas en condiciones de máxima esterilidad posible (Una vez por semana). 6. Análisis microbiológico de éstos. Se les sumerge durante un periodo de una hora aproximadamente en Ringer (el cual extrae los posibles patógenos), tras este tiempo se lleva a cabo la siembra de este líquido para el análisis de los siguientes microorganismos: Coliformes totales Coliformes fecales Streptococos Pseudomonas Mohos y levaduras Siguiendo el mismo patrón que para el análisis del agua. 7. Control organoléptico de la primera agua envasada del día. 8. Análisis físico-químico del agua y materia que interviene en la fabricación. Medición del ph. Valor de aproximadamente 7,5 para ambas aguas (Peñaclara y Aquarel). Conductividad. Diferencias significativas, dando Peñaclara un valor aproximado de 950 mientras que el agua de Aquarel se corresponde con unos 650. Medición de los carbonatos. Prueba realizada para el análisis del agua carbonatada.

Aportan mucha información del estado de las tuberías, tras la limpieza de éstas el número será mínimo y van aumentando a medida que el proceso de producción avanza. Clostridios.

6 Medida de la concentración de sosa del agua de lavado de las botellas de vidrio retornable (proceso llevado a cabo para el envasado de la línea de vidrio). Prueba de la Fenolftaleína. (Indicador que cambia de color a un ph aproximado de 8,5). Control del agua industrial. Valoración del cloro y la dureza del agua. Control del buen funcionamiento de la depuradora, análisis del agua de la depuradora. -DQO (demanda química de oxígeno) por espectrofotometría. -ph. -Conductividad. 9. Manejo del espectofotómetro, análisis de los siguientes minerales (una vez Por semana) : Manganeso, Nitratos, Nitritos, Calcio, Hierro, Fluor, Cloruro, Amonio y Sulfatos. 10. Manejo de equipos y calibrado de estos. 11. Análisis ambiental en las zonas de llenado de botellas y en soplado mediante colocación de placas petri. 12. Análisis superficial de posibles lugares con riesgo de contaminación. 13. Análisis microbiológico completo del agua del río Iregua. 14. Conocimiento y recogida de datos de la estación meteorológica, rellenar libros e introducir los datos en el ordenador. 15. Aprendizaje en desinfección del manantial (una vez por semana), así como de las máquinas utilizadas en el proceso de producción (cada cambio de línea en el proceso de producción). OTRAS ACTIVIDADES 16. Colaboración en la elaboración de carpetas con información detallada de Los análisis físico-químicos del agua envasada. 17. Conocer el proceso productivo.

Control del buen funcionamiento de la depuradora, análisis del agua de la depuradora. -DQO (demanda química de oxígeno) por espectrofotometría. -ph. -Conductividad. 9.

7 18. Conocer el manual de calidad, así como los aspectos y prácticas medioambientales de la empresa. 19. Organización de los residuos urbanos y especiales: gestión adecuada y aplicar normas internas. 20. Conocer y manejar la bibliografía especializada. 21. Conocer los métodos de desratización por empresa externa. 22. Controlar y supervisar los registros establecidos. 23. Control de los operarios de la línea vigilando que manipulen los productos de manera adecuada.

Conocer y manejar la bibliografía especializada. 21. Conocer los métodos de desratización por empresa externa. 22.

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