Fecha, Lugar y Hora del Evento *(ver invitación adjunta) ** (ver plano adjunto)

Transcripción

1 Organización de una Cena Protocolar Evento Cena a realizarse en una casa particular, cuyos invitados serán amigos y colegas de la anfitriona y que contaran con la presencia de una famosa arquitecta, que viene a la Argentina de visita. Debido a la amistad que cuenta con ella, la anfitriona decidió realizar la reunión en su casa, debido a que es un ambiente calido e intimo para hablar de proyectos. La casa cuenta con un amplio living y con vista a una de las avenidas importantes de Capital Federal. Fecha, Lugar y Hora del Evento *(ver invitación adjunta) ** (ver plano adjunto) Fecha: 07/12/2012 Dirección: Av. Del Libertador 5300 Hora: 21:00 hs Invitados Anfitriona: Felicitas Braun Invitada de Honor: Francesca Fusco Adolfo Augusto Juana Elena Octavio

2 * Invitación Se realizará una llamada telefónica para la invitación al evento y a los 10 (diez) días previos se enviará por correo la tarjeta de invitación para recordar. A su vez, en el llamado telefónico se preguntará si existe alguna restricción de alimentos. ** Plano

3 Transporte del Invitado de Honor Dado a que la invitada de honor se encuentra de manera momentánea en el país, se procederá a buscarla en un auto particular al hotel donde se encuentra hospedada. Debido a que el lugar de mayor importancia se encuentra en el asiento de atrás a la derecha, es allí donde se ubicará a nuestra invitada VIP. Ya que el hotel se encuentra a la derecha de la calle, el auto se estacionará de forma paralela a la vereda y la invitada se subirá por la vereda, ya que subirse por el lado de la calle implicaría un riesgo para la persona. Para el descenso también se procederá por el lado derecho. En el caso contrario (hotel del lado izquierdo), el auto se ubicará a la izquierda y la personalidad VIP subiría por el lado de la vereda y se deslizará por el asiento hasta su lugar correspondiente (al lado de la ventanilla derecha) y lo mismo ocurre con el descenso.

4 Orden de Precedencia En cuanto al orden de precedencia, el cual implica el ordenamiento de las personas en función de su jerarquía, rango o categoría, está determinado por las afinidades de la anfitriona y es el siguiente: 0) Felicitas Braun (anfitriona) 1) Francesca Fusco (invitada de honor) 2) Adolfo 3) Augusto 4) Juana 5) Elena 6) Octavio Amistades de la anfitriona Ubicación en la Mesa El salón va a contar con una mesa imperial, con cabecera a la inglesa simple. Recordemos que esta mesa se caracteriza por ser rectangular y contar con los lados mas cortos redondeados y la cabecera a la inglesa se caracteriza por ubicar al/los anfitriones en los extremos de la mesa. La elección de este tipo de mesa es para que la anfitriona no sólo tenga la vista hacia la cocina, sino también para que ella guíe los temas de conversación, ya que ninguna de sus amistades conoce personalmente a la invitada de honor. Debido a que son pocos los invitados, no habrá problemas en cuanto a la exclusión de las personas, ya que todos se encuentran relativamente cerca de la anfitriona. El criterio que se utilizará es el de la derecha alternada, en donde se coloca al invitado de mayor precedencia a la derecha del anfitrión (ley de derecha, la cual establece que el lugar de honor es el que se encuentra a la derecha del anfitrión o de la persona con mayor rango jerárquico). Luego se procede a alternar entre el lado izquierdo y derecho a partir del listado de precedencia u organigrama de una empresa.

5 Menú El menú es un aspecto fundamental a tener en cuenta, ya que de él depende la utilización de determinados utensilios y copas. A su vez el menú debe ser equilibrado y acorde con el tipo de evento. A tener en cuenta que: Si algún invitado nos dijo ser alérgico a algún alimento o ser vegetariano, el menú de esa persona será adaptado. Si por razones religiosas algún invitado no consume alguno de los alimentos incluidos en el menú, se procede a eliminar tal alimento o a cambiar el o los platos, ya que sería una falta de respeto consumir ese producto delante del invitado. Se debe tener en cuenta la estación del año (ya que hay platos de verano y de invierno). El menú debe ser acorde al lugar de donde se va a servir, no es lo mismo una cena en un lugar elegante que en una estancia. Si el ambiente no cuenta con aire acondicionado, no por ello se preparará un menú frío. Un vino no puede opacar la comida, ni la comida opacar un buen vino.

6 Los sabores a lo largo de una comida van de forma ascendente, de lo suave a lo fuerte, de lo simple a lo complejo, de lo liviano a lo pesado y de lo natural a lo elaborado. Si la entrada es muy picante, nuestro paladar se va a ver afectado para recibir los sabores posteriores. El picante se presenta aparte, como opcional y en el plato principal, luego se procederá con un postre refrescante. Los vinos jóvenes se sirven antes que los añejos, los vinos ligeros y aterciopelados antes de los que tienen mas cuerpo. Los vinos suaves acompañan sabores suaves y los vinos intensos acompañan carnes. Sólo se puede servir un plato frito, por ejemplo: nunca servir una entrada frita seguido de un plato principal con contenido frito. Se puede servir una sola tarta, es decir, no puede haber de primer plato una quiche y de postre tarta de manzana, arándonos, etc. No se pueden servir dos platos con salsa. No puede haber dos platos con la misma materia prima, por ejemplo: paté de salmón y luego como plato principal pescado o blanco de ave de entrada y pollo al champignon como plato principal. No se pueden repetir texturas, se deben alternar lo crujiente con lo cremoso. Tampoco se deben servir dos platos a base de vino o dos platos a base de crema. En el menú no puede haber dos soufflé. Cuando se realizó el llamado para realizar la invitación, uno de los invitados aclaró que era vegetariano, pero que consume productos derivados de animales vivos (lácteos, huevo).

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8 Descripción y Fundamento de los platos Previo a pasar a la mesa para iniciar la cena, se realizara una recepción con canapés y aperitivos, mientras se espera a que lleguen los invitados. Los platos fueron elegidos por su variedad tanto de color, textura y sabor. Son capaces de fusionar de manera equilibrada ingredientes y recetas provenientes de otras regiones y países. Entrada: Terrina de trucha y palta sobre pan de Brioche tostado. Descripción: terrina que combina el color rosa coral y el verde pálido, cremosidad y sabores diversos, sobre tostada de Brioche, que le otorga un leve toque dulce y sabor tostado. Este plato puede ser acompañado de un vino blanco chenin suave. Plato Principal: escalopes de pavita con crema de morillas y morillas, acompañado de papas fondante y manteca de finas hierbas. Descripción: escalopes de pavita salteados en manteca y ajo en camisa, para saborizar suavemente, crema de morillas a base de fondo de cocción de ave, ligado con crema de leche y morillas mixadas con algunas de estas enteras. Papas al vapor torneadas tamaño fondante con manteca de finas hierbas derritiéndose sobre las papas calientes al momento de servir. El vino adecuado puede ser un pinot noir o gris de modo que no sobrepase la salsa y el sabor de las morillas. Postre: vacherin de arándanos con coulis del mismo fruto. Descripción: vacherin es un postre que combina discos de merengue blanco, crema chantilly con arándanos y coulis del mismo fruto. Vino New Age. Menú vegetariano Entrada: mezclum de verdes con queso de cabra a la plancha con orégano. Descripción: diferentes tipos de lechugas crujientes, mezclado con el sabor del queso, levemente fundido y cremoso. Acompañado de vino tinto. Plato Principal: tian de vegetales asados con oliva y almendras tostadas con hilitos de aceite de oliva. Descripción: el tian es una forma de superponer discos de modo que se asemejen a una torre con los diferentes ingredientes, en este caso zuchinnis, tomates y

9 berenjenas. Este plato se caracteriza por los colores de los ingredientes, verde, rojo y violeta oscuro y por el aporte de sabor que otorga el aceite de oliva y las almendras tostadas. Postre: Lima en almíbar con merengue quemado sobre una base de pâte sucre. Descripción: disco de masa sucre con una cubierta de dulce de leche, media lima en almíbar y cubierto con merengue italiano quemado a la llama, rociado con almíbar de lima. Este postre mezcla tanto la suavidad del dulce de leche, como lo crujiente del merengue. A su vez encontramos el contraste del ácido de la lima con el dulce del merengue y dulce de leche. Luego del postre, se tomara café y se ofrecerán licores. Mesa Se dice que la mesa es un desafío a la creatividad y al buen gusto. Cada elemento debe ser elegido y estar en perfectas condiciones para su uso. También es importante tener en cuenta el espacio necesario por comensal, el cual es de 50 cm para que estén cómodos. Primero se debe colocar el muletón (paño lenci) de color beige o blanco, cuyas funciones son las siguientes: Para que el mantel quede/caiga mejor. Absorber posibles líquidos. Evitar que en caso de que se caiga una copa, que esta se rompa, o sea amortiguar el impacto. Resaltar bordados y calados del mantel. Una vez colocado el muletón, se pondrá el mantel, el cual debe ser preferentemente de colores neutros, que caerá hasta el piso, ya que la mesa va a ser vista desde diferentes ángulos, evitando así ver la estructura de la mesa. En cuanto al centro de mesa, hay que tener en cuenta que éste debe tener el tamaño proporcional al de la mesa y que no debe exceder la altura de la nariz, para que este centro de mesa no estorbe la visión de los invitados. Se pueden colocar tanto flores como candelabros. Para esta cena se decidió colocar flores, las cuales no deben

10 tener perfume y tienen que ser naturales, frescas, nunca artificiales. Tipo de flor: tulipanes blancos. Altura: 25 cm. La vajilla elegida es de color blanco con un detalle alrededor de color y la cristalería no debe ser muy trabajada ni de color, ya que esto evitaría apreciar el color y el cuerpo del vino. Por lo tanto se elegirán diseños sencillos y cristales transparentes. Se colocarán copas de agua, vino tinto, vino blanco y champagne. Hay que recordar que: La copa de agua se llena hasta 4/5 de su capacidad La copa de vino tinto se llena hasta 3/4 de su capacidad Copa de vino blanco se llena hasta 3/4 de su capacidad Copa de champagne se llena hasta 4/5 de su capacidad Los utensilios con los que vamos a contar son: tenedor y cuchillo de entrada, tenedor y cuchillo de mesa y cuchillo y tenedor de postre. Éstos se colocarán al estilo francés, donde los tenedores y cucharas están con las puntas hacia abajo, ya que la anfitriona cuenta con utensilios de herencia familiar, los cuales están grabados en la parte inferior trasera. Dentro de la vajilla tenemos: plato de sitio (colocado a 2 o 3 cm del borde de la mesa), plato principal, plato de entrada y plato de pan. Las servilletas formaran parte del juego del mantel y las medidas de las mismas es de 60 cm x 60 cm, las cuales se encontraran sobre el plato principal dobladas de manera sencilla y levemente almidonadas.

11 1 Servilleta/2 Plato Principal/3 Plato de Sitio/4 Tenedor de Entrada/5 Tenedor de Mesa/6 Cuchillo de Mesa/7 Cuchillo de entrada/8 Plato de Pan/9 Copa de Agua/10 Copa de Vino Tinto/11 Copa de Vino Blanco/12 Copa de Champagne/13 Tenedor de Postre/14 Cuchillo de Postre/15 Tarjeta de Nombre/16 Menú Presentación y servicio en la mesa Ante todo cabe aclarar que durante la comida se contara con personal de servicio y a la hora de servir los platos esto se va a realizar a través del servicio a la rusa, el cual consiste en colocar una mesa auxiliar o un carro auxiliar, el cual cuenta con calentadores para evitar que se enfríen los alimentos. En este caso, el personal servirá los platos y los irá distribuyendo en la mesa por el lado izquierdo. Una vez finalizado cada plato (aproximadamente 20 min. por cada uno), estos serán retirados por la izquierda. El plato de sitio nunca debe quedar solo, por lo tanto se le coloca un plato playo limpio. Al contar con personal de servicio, las bebidas serán servidas por ellos y lo harán por la derecha del invitado. Para colocar las bebidas se contará con otra mesa auxiliar, donde también se encontraran las copas de champagne, ya que esta bebida

12 sólo será utilizada para brindar, por ende no deben estar colocadas en la mesa durante la cena. Las sillas utilizadas deben ser cómodas, con la altura adecuada y de buen respaldo. Buen Anfitrión Como buen anfitrión, se deberá contar con la casa a punto, climatizada acorde a la época en la que se realiza la comida y brindar un ambiente agradable y sereno. En el caso de que un invitado haya enviado flores, éstas deberán estar a la vista, ubicadas en la sala, mientras que si el invitado llega a la cena con las flores, previamente se debe tener establecido un lugar para ubicarlas, para que el personal de servicio sepa a donde se colocan y directamente lo realiza sin molestar a la anfitriona e invitados. Si el regalo es algún licor, éste se debe colocar con el resto que tiene la anfitriona, y luego de la cena se deberán ofrecer. Lo mismo ocurre con los bombones, los cuales se deben ofrecer en el momento oportuno, como cuando se está tomando el café. También como anfitrión se debe tener en cuenta que no se deben hablar de temas polémicos, hablar en otro idioma ni hablar de personas que no están presentes. A su vez, si llega a ocurrir un percance, como caerse una copa, tanto el anfitrión como el personal deben minimizar el accidente. Llegando al final de la comida, el anfitrión nunca debe retener a sus invitados.

13 Centro de mesa Mantel

14 Cristalería Vajilla

15 Utensilios