Auditorías de Empacadoras, Refrigeración, Almacenamiento en Frío e Instalaciones de Procesamiento para Producto Fresco Costco

Tamaño: px
Comenzar la demostración a partir de la página:

Download "Auditorías de Empacadoras, Refrigeración, Almacenamiento en Frío e Instalaciones de Procesamiento para Producto Fresco Costco"

Transcripción

1 Auditorías de Empacadoras, Refrigeración, Almacenamiento en Frío e Instalaciones de Procesamiento para Producto Fresco Costco Pregunt Completo Menor Mayor o Conformidad 1 Están las instalaciones de procesamiento, las empacadoras, las de refrigeración o las de almacenamiento en frío operando bajo un programa HACCP? /A o Auto Re Auditoría Explicación Todas las instalaciones de procesamiento, empacadoras, de refrigeración o las instalaciones de almacenamiento en frío que suministran a Costco están obligadas a operar bajo un programa HACCP. Las instalaciones que no cuentan con un programa actualizado de HACCP deberán elaborar un programa de HACCP dentro de los 120 días después de que su auditoría es publicada y lo enviarán a su compañía de auditoría para su publicación en la página web Azzule. 1A Cuando no se cumple con los límites críticos en el programa HACCP, e toman acciones correctivas? Agregado 09/07/ Todas las entidades que operan bajo un programa de HACCP pueden demostrar que se han tomado las medidas correctivas cada vez que un límite crítico no se cumple. Un procedimiento por escrito debe estar disponible y se deben guardar los registros. e permite A sólo si la operación ha realizado una evaluación de riesgos y verifica que su funcionamiento no tiene ningún punto crítico de control, por lo tanto, no requieren de un programa HACCP. 2 e ha establecido un Plan de Inocuidad de los Alimentos? Está este programa por escrito? 10 X X 0 o Un Plan de Inocuidad de los Alimentos por escrito ha sido establecido e indica los posibles riesgos que pudieran afectar la inocuidad del producto. El Plan debe detallar paso a paso todas las medidas que las instalaciones están realizando para hacer frente a esos peligros. 3 Hay una copia en el lugar de las especificaciones Costco para el producto? i las instalaciones empacan o procesan un producto específico para Costco, debe estar a la mano una copia de las especificaciones de Costco para el producto y disponible para que la revise el auditor. Revisado 22/04/13 4 Existe un programa por escrito de capacitación sobre inocuidad de los alimentos para todo el personal que incluye a los nuevos empleados, a los temporales y a los existentes? e mantienen los respectivos registros? o Todos los empleados reciben capacitación sobre el plan y políticas de inocuidad de los alimentos, procedimientos de inocuidad de los alimentos, saneamiento e higiene personal adecuada a sus responsabilidades laborales. Los empleados reciben capacitación al momento de la contratación y capacitaciones de actualización según está establecido. La documentación de la capacitación está disponible. 5 Existe un número suficiente de inodoros, al menos 1 por cada grupo de 15 trabajadores? o Un mínimo de 1 inodoro se proporciona para cada grupo de 15 trabajadores. 1 Items in BOLD are automatic failure questions if a "0" is scored by the auditor. Revised on 07/09/13

2 6 Hay lavamanos en el interior de las instalaciones sanitarias disponibles para su uso después de ir al baño y tambien cerca de la entrada del centro de trabajo para que pueda el personal utilizarlo antes de empezar a trabajar, después de un descanso o en cualquier otro momento cuando las manos se lleguen a contaminar? Las instalaciones más grandes pueden requerir lavamanos adicionales o Es importante que los trabajadores se laven las manos después de usar el inodoro en el lavamanos situado en el baño. Una vez que han salido del baño, los trabajadores deben lavarse las manos otra vez en un lavamanos cerca de la entrada a las instalaciones a la vista de un supervisor. Los auditores deben hacer un esfuerzo para observar a los trabajadores que se lavan las manos durante la auditoría. 7 e exige el lavado de manos antes de empezar a trabajar, después de los descansos, después de usar los sanitarios y en cualquier otro momento que las manos se contaminan? o Los empleados deben lavarse las manos antes de empezar a trabajar, después de cada visita al inodoro, despues de usar un pañuelo de tela o pañuelo de papel, después de manejar material contaminado, de fumar, de comer, de beber, de los descansos y antes de volver al trabajo cuando sus manos se han convertido en una fuente de contaminación. El auditor debe verificar los procedimientos escritos para el lavado de manos y observar una muestra de los empleados lavarse las manos para verificar que se está haciendo correctamente según los procedimientos escritos de la operación. 8 Están las uñas de los empleados limpias, cortas y sin esmalte de uñas y uñas postizas? Es ésta una política por escrito? o La operación tiene una política por escrito que indica que las uñas de los empleados deben estar limpias, cortas y que no se puede usar esmalte de uñas y uñas postizas. e observa que los empleados están cumpliendo con la política. 9 Tienen los empleados prohibido el uso de joyas o cualquier otro tipo de ropa que podría ser una fuente de contaminación del producto, incluyendo pero no limitado a horquillas, pasadores y lentejuelas? o La operación tiene una política que prohíbe el uso o la introducción a las áreas de procesamiento de artículos tales como joyas, relojes, horquillas y ropa con lentejuelas o tachuelas. Revisado 22/04/13 10 En las instalaciones en las que se maneja producto expuesto, Utilizan todos los empleados redecilla para el cabello? i los trabajadores tienen cabello facial, e utilizan redecillas que cubren la barba y el bigote? Es ésto una política por escrito? En las instalaciones en las que se maneja producto expuesto, todos los empleados deben usar una redecilla para el cabello. i los trabajadores tienen cabello facial se requiere el uso de redecillas obligatorias que cubran la barba y el bigote. Esto incluye empacadoras, refrigeración e instalaciones de almacenamiento en frío, sí éstas manipulan producto expuesto. Costco no ve una gorra o gorro como una cubierta para cabello o retenedor de cabello. i no se manipula ningún producto expuesto, los sujetadores o redecillas para cabello no son necesarios. Revisado 09/07/ i una instalación suministra a Costco un producto RTE (listos para comer), Existe una política por escrito que indique que se deben usar guantes? i los empleados están usando guantes, on éstos guantes sin látex? Guantes de algodón pueden usarse debajo de guantes sin látex Costco requiere que todos los empleados que trabajan para las procesadoras de RTE (listos para comer) utilicen guantes. Costco prohíbe el uso de guantes de látex sin polvo y de látex. Guantes de algodón pueden utilizarse debajo de los guantes sin látex. Las instalaciones RTE que tienen un programa de lavado de manos por escrito y verificado pueden estar exentos del uso de guantes. Esto será evaluado caso por caso. 2 Items in BOLD are automatic failure questions if a "0" is scored by the auditor. Revised on 07/09/13

3 12 Tienen prohibido el contacto directo con productos alimenticios expuestos o envases de contacto directo con los alimentos todos aquellos empleados con llagas, heridas infectadas o enfermedades infecciosas obvias? Es ésto una política por escrito? 10 X X 0 o Existe una política por escrito que indica que los empleados con abscesos o granos, llagas expuestas, heridas infectadas o cualquier otra fuente de contaminación anormal tienen expresamente prohibido el contacto con el producto y con todo aquel empaque que entra en contacto con alimentos. Los vendajes deben estar protegidos con una cubierta no porosa tal como un guante de plástico. 13 Existe un programa de seguimiento y aprobación para proveedores de materia prima (producto y empaque primario) en el lugar que incluye la obligación de realizar anualmente auditorías de tercera parte? Los proveedores de empaques podrán entregar cartas de garantía hasta el 1 de enero de A partir del 1 de enero de 2014, los principales proveedores de empaque deberán llevar a cabo auditorías de tercera parte. Revisado 09/07/ Revisado 09/07/13 Copias de los documentos de respaldo de los proveedores de materias primas (producto y empaque primario) están disponibles para su revisión y presentados en un formato fácil de recuperar. e permite una puntuación de A sólo si la operación es el almacenamiento y / o distribución y no es responsable por el producto y el empaque. A partir del 1 de enero de 2014, se requerirá una auditoría de tercera parte de todos los proveedores de empaques primarios. Revisado el 09/07/ Tiene la operación un programa de control de plagas por escrito que cubre las áreas de almacenamiento de producto y del empaque? 10 X X 0 o Existe en el lugar un programa de control de plagas por escrito que cubre las áreas de almacenamiento de producto y del empaque. Dispositivos de control de plagas se encuentran lejos de producto expuesto, envases y materias primas. Las estaciones de cebo y otros plaguicidas se limitan a uso exterior. e mantienen registros. 15 Está el empaque y el producto libre de insectos, roedores, aves, reptiles y mamíferos o cualquier evidencia de su presencia? (Esto incluye plagas en descomposición, incluyendo si se encuentran dentro de los dispositivos de control de plagas) e mantienen registros? Revisado 09/07/ X X 0 o Todo el producto y el empaque están libres de insectos, roedores, aves, reptiles y mamíferos además de cualquier evidencia de su presencia, incluyendo todas las plagas en descomposición, incluyendo si se encuentran dentro de los dispositivos de control de plagas. e mantienen registros de inspección. Revisado 09/07/ Está todo el empaque almacenado y conservado en una manera limpia y sanitaria, incluso fuera del piso? Revisado 09/07/13 El almacenamiento del empaque debe estar diseñado para mantener el empaque de una manera limpia y seca, libre de contaminación directa o de residuos para que siga siendo apto para usarlo. e permite una puntuación de A sólo si la operación es el almacenamiento y / o distribución y no es responsable por el producto y el empaque. Revisado 09/07/ Están las unidades de producto final para la venta marcados con leyendas tales como: consumir antes de, vender antes de o código de empacado el que pueden ser utilizados con fines de trazabilidad / recuperación? o se aceptan las fechas julianas. Los auditores deben revisar las especificaciones de los artículos las cuales son proporcionadas por los compradores de Costco y las cuales deben estar disponibles en el lugar para determinar si cumplen o no Costco requiere que las unidades de producto terminado listo para la venta estén marcados con leyendas tales como: consumir antes de, vender antes de o código de empacado el que pueden ser utilizados para fines de trazabilidad / recuperación. o se aceptan las fechas julianas. Los auditores deben revisar las especificaciones de los artículos proporcionadas por los compradores de Costco las cuales deben estar disponibles en el lugar para determinar si cumplen o no. 3 Items in BOLD are automatic failure questions if a "0" is scored by the auditor. Revised on 07/09/13

4 18 Realizan las instalaciones ejercicios adecuados de trazabilidad hacia atrás/hacia adelante (simulacro de recuperación) en un mínimo de dos veces al año, dentro de un plazo de dos horas? Operaciones con menos de seis meses consecutivos de operación debe tener al menos un ejercicio de trazabilidad hacia atrás/adelante (simulacro de recuperación) por temporada. e mantienen registros? o e establece un programa escrito de trazabilidad/simulacro de recuperación que permite la conciliación de producto un paso adelante y un paso atrás. El contenido y la conservación de registros debe ser consistente con las regulaciones aplicables. Operaciones con menos de seis meses consecutivos de operación debe tener al menos un ejercicio de trazabilidad hacia atrás/adelante (simulacro de recuperación) por temporada. e mantienen registros. 18A e logra contabilizar todo el producto en un plazo de dos horas cuando se realiza el ejercicio de trazabilidad hacia adelantes/atrás realizado durante la auditoria de inocuidad de los alimentos de tercera parte? o Durante la auditoría de inocuidad de los alimentos, las instalaciones deben realizar un ejercicio de trazabilidad hacia atrás/adelante de un artículo de Costco. Estos ejercicios los iniciará el auditor con un artículo de su elección. El auditor debe tomar nota del tiempo que le toma a cada uno de los ejercicios de trazabilidad hacia atrás/adelante. Todos los productos deben ser contabilizados dentro de un plazo de 2 horas. 19 i se usan recipientes reutilizables en la operación, Están estos hechos de materiales de grado alimenticio? La operación tiene las especificaciones del producto provenientes del fabricante para todos los recipientes reutilizables los cuales declaran que son fabricados con materiales de grado alimenticio. 20 i se usan recipientes reutilizables en la operación, Están estos incluidos en un programa de limpieza por escrito? e mantienen registros? Los recipientes reutilizables deben estar incluidos en un programa de limpieza documentado que indica la frecuencia y los procedimientos para la limpieza. e mantienen los registros. 21 i es posible, se deben hacer esfuerzos para reducir el uso de contenedores de madera. Para materias primas en donde el uso de contenedores de madera es el estándar de la industria, e tiene en el lugar un programa por escrito para la limpieza y reparación de los mismos? i se utilizan contenedores de madera en la operación, debe haber en el lugar un programa por escrito describiendo la limpieza y la reparación de los mismos. e mantienen los respectivos registros 22 Está el producto libre de contaminación / adulteración? 10 X X 0 o Los procedimientos de cosecha incluyen medidas para inspeccionar por peligros físicos y eliminarlos. 23 Está el producto libre del mal manejo por parte de los trabajadores, tal como pero no limitado a, el uso de paños o toallas para quitar la suciedad y/o desechos? 10 X X 0 o Paños, toallas y otros materiales de limpieza que representan un riesgo de contaminación y/o adulteración no se utilizan para eliminar suciedad y desechos del producto. o se observan trabajadores manipulando el producto en alguna manera que pueda causar contaminación y/o adulteración. 24 Existe y está implementado un programa por escrito de control para materiales extraños en el lugar? Para instalaciones de procesamiento solamente, Están utilizando detección de metales o Rayos X? e prueba el sistema por lo menos una vez por hora para asegurar un funcionamiento correcto? Incluye el sistema un dispositivo de rechazo para desviar el material extraño? e mantienen registros? e requiere que todas las instalaciones de procesamiento que suministran producto a Costco de controlar los peligros físicos con detección de metales o tecnología de Rayos X. La documentación que detalla la calibración, las revisiones realizadas cada hora, el control de material extraño desviado y la capacitación a los empleados está disponible para su revisión. e mantienen registros. A Costco le gustaría que el auditor desafiara todos los controles operativos para material extraño en el sitio para verificar que funcionan correctamente. 4 Items in BOLD are automatic failure questions if a "0" is scored by the auditor. Revised on 07/09/13

5 25 i hay presencia de alérgenos en el lugar Hay un programa por escrito de control de alérgenos eficaz en el lugar? e mantienen registros? 10 X X 0 i hay presencia de alérgenos en el lugar, deben existir en el lugar controles adecuados para almacenarlos. Los procedimientos deben estar en su lugar para evitar la contaminación cruzada. Los empleados están capacitados en el manejo adecuado de los alérgenos. La capacitación es por escrito. e mantienen registros. 26 e ha establecido y documentado un programa POE (Procedimiento Operativos Estándar de aneamiento) Agregado 09/07/13 10 X X 0 o Un programa POE ha sido establecido e implementado. e conservan los registros. 27 on todas las superficies que entran en contacto con el producto fresco accesibles y fáciles de limpiar? A partir del 1 de enero de 2013 cualquier pérdida de puntos en esta pregunta significa una no conformidad mayor. A partir del 1 de enero de 2014, cualquier pérdida de puntos en esta pregunta dará lugar a un fallo automático y será necesario realizar una nueva auditoría para verificar que la situación haya sido corregida Con la excepción de aquellas materias primas donde usar contenedores de madera es el estandard de la industria, el producto fresco no debe tener contacto con superficies que no son de grado alimenticio, que no son accesibles, que no se pueden limpiar, incluyendo pero no limitado a lo siguiente: espuma de caucho, cualquier tipo de alfombra, plástico no apto para alimentos, entre otros. A partir del 1 de enero de 2013 cualquier pérdida de puntos en esta pregunta significa una no conformidad mayor. A partir del 1 de enero de 2014, cualquier pérdida de puntos en esta pregunta dará lugar a un fallo automático y será necesario realizar una nueva auditoría para verificar que la situación haya sido corregida. 28 Existe un programa escrito e implementado en el lugar para verificar la eficacia del saneamiento de las superficies con contacto con alimentos y sin contacto con alimentos (por ejemplo, ATP)? Revisado el 09/07/ X X 0 El programa por escrito deberá detallar el tipo de prueba (método), la frecuencia, la ubicación de los muestreos y las acciones que se deben tomar si se superan los umbrales de muestreo. El programa por escrito puede ser parte de la evaluación de riesgos de la institución o como un programa / documento separado. Esta pregunta se aplica a todos los productos y servicios. e permite A sólo en instalaciones tales como centros de almacenamiento en seco y centros de distribución y debe basarse en la evaluación de riesgos. Revisado el 09/07/ Para las instalaciones de producción y de almacenamiento que tienen una etapa de lavado o involucran almacenamiento de alta humedad, Hay registros de análisis microbiológicos de rutina del medio ambiente y / o del equipo? La frecuencia y el lugar de las pruebas deben basarse en la evaluación de riesgos de la operación. Revisado el 09/07/ X X 0 o Debe haber registros de los análisis microbiológicos de rutina con contacto con el alimento y sin contacto con el alimento para las instalaciones de producción y de almacenamiento que tienen una etapa de lavado o involucran almacenamiento de alta humedad. Esto incluye instalaciones ubicadas donde el clima es cálido, que tienden a tener condensación en sus refrigeradores durante el clima más cálido. i se producen resultados fuera de especificaciones, entonces se debe tener disponible todos los detalles de las acciones correctivas - incluyendo una nueva prueba - deben estar disponibles. El programa y los registros aplicables deben ser revisados por el auditor. Revisado el 09/07/13. 5 Items in BOLD are automatic failure questions if a "0" is scored by the auditor. Revised on 07/09/13

6 30 ólo en EE.UU. - i se está suministrando un producto fresco listo para comer a Costco, e están realizando pruebas de dicho producto terminado por cada lote de producto que se envía a Costco? Es ésto una política por escrito? e mantienen registros? 10 X X 0 Costco tiene una política de realizar pruebas y retención en cada lugar por cada lote de productos frescos listos para comer. Esto incluye artículos tales como, pero no limitado a mezcla de ensaladas cortadas, ensaladas de hoja bebé, fruta cortada y bandejas preparadas de vegetales. Con la excepción de melón, Costco no considera a la fruta entera como producto fresco listos para comer. Póngase en contacto con Robin Forgey en Costco, para más información. Requisitos para Pruebas de Producto TPC Objetivo <100,000 cfu/gramo Máximo 1,000,000 cfu/gramo E.coli Genérico Objetivo <10 cfu/gramo Máximo 50 cfu/gramo EHEC EHEC egativo (el método de prueba debe detectar tx1 o tx2, y los genes de EAE como mínimo) almonella egativo Requisitos Específicos para Pruebas a Melón TPC Objetivo <1,000,000 cfu/gramo Máximo 10,000,000 cfu/gramo E.coli Genérico Objetivo <10 cfu/gramo Máximo 100 cfu/gramo EHEC EHEC egativo (el método de prueba debe detectar tx1 o tx2, y los genes de EAE como mínimo) almonella egativo 6 Items in BOLD are automatic failure questions if a "0" is scored by the auditor. Revised on 07/09/13

Todo Menor Mayor No- Cumplimiento

Todo Menor Mayor No- Cumplimiento Addendum de Costco para las Auditorias de plantas Empacadoras, Cuarto Frio/ Cooler, Almacenes Refrigerados, Bodegas, Centros de Distribucion y de Proceso que manejen Producto Fresco (produce) Pregunta

Más detalles

Addendum de Costco para las Auditorias de Cuadrillas de Cosecha de Producto Fresco

Addendum de Costco para las Auditorias de Cuadrillas de Cosecha de Producto Fresco Addendum de Costco para las Auditorias de Cuadrillas de Cosecha de Producto Fresco Pregunta Todo Menor Mayor o- Cumplimiento /A Auto Re- Auditoria 1 e ha llevado a cabo una evaluación de riesgos de pre

Más detalles

Buenas Prácticas de Manufactura en la Preparación y Servicio de. Ing. Ma. Antonieta de Franco - Dirección de Innovación y Calidad-

Buenas Prácticas de Manufactura en la Preparación y Servicio de. Ing. Ma. Antonieta de Franco - Dirección de Innovación y Calidad- Buenas Prácticas de Manufactura en la Preparación y Servicio de alimentos Ing. Ma. Antonieta de Franco - Dirección de Innovación y Calidad- 1 1. Introducción Actualmente los consumidores se preocupan por

Más detalles

Apéndice B. Documentos a Tener Listos para una Inspección 75

Apéndice B. Documentos a Tener Listos para una Inspección 75 Apéndice B Documentos a Tener Listos para una Inspección La siguiente es una lista de la documentación que podrá solicitar un inspector para su revisión durante la inspección. La documentación está enumerada

Más detalles

Guía de Responsabilidad Civil Buenas Prácticas de Manufactura en la Industria Alimenticia

Guía de Responsabilidad Civil Buenas Prácticas de Manufactura en la Industria Alimenticia Implementar buenas prácticas de manufactura en la industria alimenticia no sólo es una obligación de carácter legal, también es un beneficio para la industria ya que permite optimizar sus procesos de producción

Más detalles

GUÍA DE AUTOEVALUACIÓN DE CUMPLIMIENTO DE BUENAS PRÁCTICAS DE HIGIENE EN RESTAURANTES

GUÍA DE AUTOEVALUACIÓN DE CUMPLIMIENTO DE BUENAS PRÁCTICAS DE HIGIENE EN RESTAURANTES GUÍA DE AUTOEVALUACIÓN DE CUMPLIMIENTO DE BUENAS PRÁCTICAS DE HIGIENE EN RESTAURANTES Cuenta con aviso de funcionamiento? ( ) ( ) El aviso de funcionamiento está actualizado? ( ) ( ) INSTALACIONES Y ÁREAS:

Más detalles

Importancia del diseño higiénico y motivos de empresas deslistadas.

Importancia del diseño higiénico y motivos de empresas deslistadas. IV symposium internacional sobre tecnología a alimentaria Importancia del diseño higiénico y motivos de empresas deslistadas. Murcia, 26 de octubre de 2009 Oscar González Gutierrez - Solana Subdirector

Más detalles

PrimusGFS - Lista de Comprobación - v 2.1-2

PrimusGFS - Lista de Comprobación - v 2.1-2 PrimusGFS - Lista de Comprobación - v 2.1-2 Este Módulo debe ser completado para cada una de las de las instalaciones dentro del alcance de la solicitud realizada por la organización. Módulo 2 - Opción

Más detalles

Auditoria en Seguridad en Alimentos Cuadrilla de Cosecha v07.04

Auditoria en Seguridad en Alimentos Cuadrilla de Cosecha v07.04 Auditoria en Seguridad en Alimentos Cuadrilla de Cosecha v7.4 Auditor: Fecha de Envio: Inicio de Auditoría: Tiempo/Fecha: * Fecha de Recibido: Fin de Auditoría: Tiempo/Fecha: Jefe de Campo /Persona Clave:

Más detalles

BUENAS PRACTICAS DE MANUFACTURA Y SISTEMA HACCP Objetivos Revisar conceptos teóricos sobre Buenas Prácticas de Manufactura y Sistema HACCP. Reconocer la importancia de las BPM y de la implementación del

Más detalles

La empresa crea o revisa la política, o su comunicación a los empleados, para asegurarse de su cumplimiento.

La empresa crea o revisa la política, o su comunicación a los empleados, para asegurarse de su cumplimiento. 1. Temas generales 1.1. Responsabilidad de la Administración 1.1.1. Una política de inocuidad alimentaria debe estar implementada. Esta política debe describir el compromiso a la inocuidad alimentaria,

Más detalles

CRITERIOS DE GUÍA PARA LOS ESTABLECIMIENTOS QUE ELABORAN ALIMENTOS LIBRES DE GLUTEN

CRITERIOS DE GUÍA PARA LOS ESTABLECIMIENTOS QUE ELABORAN ALIMENTOS LIBRES DE GLUTEN CRITERIOS DE GUÍA PARA LOS ESTABLECIMIENTOS QUE ELABORAN ALIMENTOS LIBRES DE GLUTEN La fabricación de alimentos libres de gluten exige que las empresas tomen medidas adicionales para garantizar la inocuidad

Más detalles

CAPITULO XXXI (Res. SENASA N 233 del 27/02/1998 incorpora el capítulo)

CAPITULO XXXI (Res. SENASA N 233 del 27/02/1998 incorpora el capítulo) CAPITULO XXXI (Res. SENASA N 233 del 27/02/1998 incorpora el capítulo) Buenas Prácticas de Fabricación (BPF), Procedimientos Operativos Estandarizados de Saneamiento (POES) y Análisis de Peligros y Puntos

Más detalles

ACTA DE INSPECCIÓN PARA FÁBRICAS Y ELABORADORAS DE ALIMENTOS PARA AUTOCONSUMO

ACTA DE INSPECCIÓN PARA FÁBRICAS Y ELABORADORAS DE ALIMENTOS PARA AUTOCONSUMO Fecha: / / ACTA DE INSPECCIÓN PARA FÁBRICAS Y ELABORADORAS DE ALIMENTOS PARA AUTOCONSUMO MOTIVO DE LA INSPECCIÓN Marque con una X ESPECIFICAR PRIMERA INSPECCIÓN PROGRAMADA SEGÚN NORMA TÉCNICA ATENCIÓN

Más detalles

MANUAL DE RECEPCION DE MEDICAMENTOS Y PRODUCTOS HOMEOPATICOS, PRODUCTOS NATURALES.

MANUAL DE RECEPCION DE MEDICAMENTOS Y PRODUCTOS HOMEOPATICOS, PRODUCTOS NATURALES. MANUAL DE RECEPCION DE MEDICAMENTOS Y PRODUCTOS HOMEOPATICOS, PRODUCTOS NATURALES. INTRODUCION La elaboración del presente manual se realiza con el objetivo de hacer de la actividad de la recepción de

Más detalles

Requisitos de seguridad alimentaria de España

Requisitos de seguridad alimentaria de España Requisitos de seguridad alimentaria de España Mayo 2012 Este documento está organizado por los capítulos del Curso en línea de seguridad alimentaria de ServSafe. Indica las diferencias entre el contenido

Más detalles

ASEGURAMIENTO INTEGRADO DE PREDIOS. Modulo III: Frutas y hortalizas frescas

ASEGURAMIENTO INTEGRADO DE PREDIOS. Modulo III: Frutas y hortalizas frescas Versión 4.0 Enero 2013. Módulo III Página 1 ASEGURAMIENTO INTEGRADO DE PREDIOS Modulo III: Frutas y hortalizas frescas Puntos de control y Criterios de cumplimiento V 4.0 - Enero 2013 Obligatorio a partir

Más detalles

GUÍA SOBRE TRANSPORTE

GUÍA SOBRE TRANSPORTE REQUISITOS Y RECOMENDACIONES PARA EL TRANSPORTE DE ALIMENTOS AGROPECUARIOS PRIMARIOS Y PIENSOS 1. CAMPO DE APLICACIÓN. Esta Guía es de aplicación a todos los medios de transporte de alimentos agropecuarios

Más detalles

RESOLUCION SeNaSA Nº 233 / 98

RESOLUCION SeNaSA Nº 233 / 98 RESOLUCION SeNaSA Nº 233 / 98 SECRETARIA DE AGRICULTURA, GANADERIA, PESCA Y ALIMENTACION Modifícase el Reglamento de Inspección de Productos, Subproductos y Derivados de Origen Animal, en lo referente

Más detalles

FUNDACION HOSPITAL UNIVERSITARIO INFANTIL DE SANJOSE

FUNDACION HOSPITAL UNIVERSITARIO INFANTIL DE SANJOSE 1. INSTALACIONES FISICAS Y SANITARIAS C NC OBSERVACIONES 1.1 1.2 1.3 1.4 1.5 1.6 1.7 1.8 1.9 1.10 1.11 1.12 1.13 Existe un área para la limpieza y desinfección de los equipos y utensilios de 1.14 trabajo,

Más detalles

DECRETO PARA LA MODERNIZACIÓN DE LA SEGURIDAD ALIMENTARIA. by: Harold Wainess & Associates & Agency for Development of Export Markets 2014

DECRETO PARA LA MODERNIZACIÓN DE LA SEGURIDAD ALIMENTARIA. by: Harold Wainess & Associates & Agency for Development of Export Markets 2014 DECRETO PARA LA MODERNIZACIÓN DE LA SEGURIDAD ALIMENTARIA by: Harold Wainess & Associates & Agency for Development of Export Markets 2014 UNA NUEVA NORMA Nueva norma para la regulación y vigilancia del

Más detalles

Regulaciones internacionales. www.intertek.com

Regulaciones internacionales. www.intertek.com Regulaciones internacionales 1 Temario Regulaciones internacionales Buenas prácticas de manufactura Manejo higiénico de los alimentos 2 Regulaciones internacionales La Iniciativa Mundial de Inocuidad Alimentaria

Más detalles

PrimusGFS -Lista de verificación - v 1.6

PrimusGFS -Lista de verificación - v 1.6 PrimusGFS - Lista de verficación - v1.6 - Febrero PrimusGFS -Lista de verificación - v 1.6 Este Módulo debe ser completado para cada una de las de las instalaciones dentro del alcance de la solicitud realizada

Más detalles

Sistemas de autocontrol en la miel para garantizar su calidad (RPHT, APPCC, HACCP).

Sistemas de autocontrol en la miel para garantizar su calidad (RPHT, APPCC, HACCP). NORMA DE CALIDAD DE LA MIEL REQUISITOS DE ENVASADO por ANTONIO GÓMEZ PAJUELO BIÓLOGO. CONSULTOR APÍCOLA A. G. PAJUELO CONSULTORES APÍCOLAS C/ Sant Josep 2-8º 12004 Castellón Teléf.-fax: 964.24.64.94 E-mail:

Más detalles

BUENAS PRACTICAS DE MANUFACTURA EN LA INDUSTRIA DE ALIMENTOS

BUENAS PRACTICAS DE MANUFACTURA EN LA INDUSTRIA DE ALIMENTOS BUENAS PRACTICAS DE MANUFACTURA EN LA INDUSTRIA DE ALIMENTOS QUE SON? Las BPM (GMP) son una herramienta básica para la obtención de productos seguros e inocuos para el consumo humano, que se centralizan

Más detalles

Capítulo 2: Directrices para Practicas de Seguridad Alimentaria HIGIENE DE LOS EMPLEADOS

Capítulo 2: Directrices para Practicas de Seguridad Alimentaria HIGIENE DE LOS EMPLEADOS Capítulo 2: Directrices para Practicas de Seguridad Alimentaria Capítulo 2 Módulo 1: Higiene de los Empleados Palabras Clave: Lavado de manos Alimentos Listos para Consumir Guantes Desechables HIGIENE

Más detalles

BUENAS PRÁCTICAS DE MANUFACTURA EN LA INDUSTRIA DE ALIMENTOS BPM

BUENAS PRÁCTICAS DE MANUFACTURA EN LA INDUSTRIA DE ALIMENTOS BPM BUENAS PRÁCTICAS DE MANUFACTURA EN LA INDUSTRIA DE ALIMENTOS BPM Impacto de las ETAs: Implicaciones Socioeconómicas: A LOS INDIVIDUOS: - Costos médicos. - Pérdidas de ingresos. - Costos de rehabilitación.

Más detalles

PONGA LA SEGURIDAD DE LOS ALIMENTOS PRI- MERO! Manual Para Trabajadores de Servicio de Alimentos.

PONGA LA SEGURIDAD DE LOS ALIMENTOS PRI- MERO! Manual Para Trabajadores de Servicio de Alimentos. PONGA LA SEGURIDAD DE LOS ALIMENTOS PRI- MERO! Manual Para Trabajadores de Servicio de Alimentos. TU ERES LA LINEA FRONTAL CONTRA LAS ENFERMEDADES ALIMENTICIAS! Este manual te proporcionará recomendaciones

Más detalles

[ SELLO ALIMENTO SEGURO ]

[ SELLO ALIMENTO SEGURO ] [ SELLO ALIMENTO SEGURO ] 1 Checklist para la concesión del sello Alimento seguro Esta lista tiene como objetivo examinar todos los aspectos respecto de las instalaciones, equipos, utensilios e instrumentos

Más detalles

Examen de práctica. Exámenes de práctica y respuestas

Examen de práctica. Exámenes de práctica y respuestas Nombre Fecha 1 Qué grupo de personas corre mayor riesgo de contraer una enfermedad transmitida por alimentos? A Adolescentes B Ancianos C Mujeres D Vegetarianos 2 Los parásitos comúnmente se relacionan

Más detalles

Food Safety Programs and Auditing Protocol for the Fresh Tomato Supply Chain

Food Safety Programs and Auditing Protocol for the Fresh Tomato Supply Chain Food Safety Programs and Auditing Protocol for the Fresh Tomato Supply Chain Checklist Invernadero 2011 Traducción: Una colaboración de CAADES Sinaloa A.C. CIDH. Lic. Mario H. Robles y Lic. Zhaira Lucia

Más detalles

LECHERIA MUU BPM DOC - 02. Almacenamiento

LECHERIA MUU BPM DOC - 02. Almacenamiento Página 1 de 7 1. Objetivo Describir la operatoria a seguir y determinar las medidas de control a efectuar durante el almacenamiento de alimentos y de productos de limpieza en Lechería Muu. 2. Alcance Este

Más detalles

EJEMPLO DE UN PLAN HACCP

EJEMPLO DE UN PLAN HACCP CDA Boletín Técnico # 13 Procesamiento AGOSTO, 2001 EJEMPLO DE UN PLAN HACCP Desde hace ya varios años la industria de alimentos ha reconocido el Análisis de Riesgos y Control de Puntos Críticos, mejor

Más detalles

Lista de control de evaluación de la seguridad de los alimentos

Lista de control de evaluación de la seguridad de los alimentos Lista de control de evaluación de la seguridad de los alimentos La siguiente autoevaluación le puede ayudar a encontrar las oportunidades de seguridad de los alimentos de su establecimiento. También le

Más detalles

TÉCNICO SUPERIOR EN CALIDAD ALIMENTARIA

TÉCNICO SUPERIOR EN CALIDAD ALIMENTARIA Modalidad: Distancia Duración: 150 Horas Objetivos: Conocer las normas de calidad alimentaria BRC, IFS e ISO 22000:2005 y la importancia que tienen en el sector agroalimentario y a qué empresas se aplican.

Más detalles

EXPECTATIVAS DE AUDITORIA DE INOCUIDAD ALIMENTARIA PARA FRUTAS Y VERDURAS

EXPECTATIVAS DE AUDITORIA DE INOCUIDAD ALIMENTARIA PARA FRUTAS Y VERDURAS EXPECTATIVAS DE AUDITORIA DE INOCUIDAD ALIMENTARIA PARA FRUTAS Y VERDURAS ÚLTIMA REVISIÓN: 12 DE SEPTIEMBRE DE 2014 Copyright 2014. Costco Wholesale Corporation. Este documento es propiedad de Costco Wholesale

Más detalles

ENTRENADOR: Lea esta página con anterioridad para prepararse a enseñar este módulo.

ENTRENADOR: Lea esta página con anterioridad para prepararse a enseñar este módulo. Módulo 5, Resumen: Higiene Personal ENTRENADOR: Lea esta página con anterioridad para prepararse a enseñar este módulo. LOS PARTICIPANTES APRENDERAN: 1. Acerca de la relación entre la mala higiene personal

Más detalles

PROCEDIMIENTO ESPECÍFICO RAZÓN SOCIAL DE LA EMPRESA. Seguridad Alimentaria. Código G-025-3 Edición 0. Índice

PROCEDIMIENTO ESPECÍFICO RAZÓN SOCIAL DE LA EMPRESA. Seguridad Alimentaria. Código G-025-3 Edición 0. Índice Índice 1. TABLA RESUMEN... 2 2. OBJETO... 2 3. ALCANCE... 3 4. RESPONSABILIDADES... 3 5. ENTRADAS... 3 6. SALIDAS... 3 7. PROCESOS RELACIONADOS... 4 8. DIAGRAMA DE FLUJO... 4 9. DESARROLLO... 5 9.1. MANIPULACIÓN

Más detalles

FORMATO TÉCNICO FT- 05 CONDICIONES TÉCNICAS Y SANITARIAS BODEGAS DE ALMACENAMIENTO

FORMATO TÉCNICO FT- 05 CONDICIONES TÉCNICAS Y SANITARIAS BODEGAS DE ALMACENAMIENTO Las bodegas de almacenamiento que utilice el comitente vendedor deberán cumplir con los siguientes requisitos generales: LOCALIZACIÓN Deben estar localizadas en lugares que estén lejos de focos de insalubridad

Más detalles

EVITANDO LA CONTAMINACIÓN CRUZADA

EVITANDO LA CONTAMINACIÓN CRUZADA EVITANDO LA CONTAMINACIÓN CRUZADA Contaminación Cruzada La contaminación cruzada es la transferencia de sustancias peligrosas de un alimento al otro por medio de vehículos como las manos, superficies de

Más detalles

EQUIPO APPCC: PERSONAL IMPLICADO EN LA ELABORACIÓN/IMPLANTACIÓN DEL PLAN

EQUIPO APPCC: PERSONAL IMPLICADO EN LA ELABORACIÓN/IMPLANTACIÓN DEL PLAN www.gestion-calidad.com NOMBRE DE LA EMPRESA SECTOR/ACTIVIDAD DOMICILIO SOCIAL SISTEMAS DE GESTIÓN IMPLANTADOS/CERTIFICADOS: CIF Nº SEDES/NAVES IMPLANTACIÓN EN SEDE/NAVE/DPTO: FECHA DESDE LA QUE FUNCIONA

Más detalles

LISTA DE CHEQUEO BUENAS PRÁCTICAS DE MANUFACTURA APLICADO AL SECTOR DE PANIFICACION Y PASTELERIA CUMPLIMIENTO DE PRE REQUISITOS

LISTA DE CHEQUEO BUENAS PRÁCTICAS DE MANUFACTURA APLICADO AL SECTOR DE PANIFICACION Y PASTELERIA CUMPLIMIENTO DE PRE REQUISITOS LISTA DE CHEQUEO BUENAS PRÁCTICAS DE MANUFACTURA APLICADO AL SECTOR DE PANIFICACION Y PASTELERIA CUMPLIMIENTO DE PRE REQUISITOS I.- IDENTIFICACION DEL ESTABLECIMIENTO Nombre del Establecimiento Fecha visita

Más detalles

PDF Created with deskpdf PDF Writer - Trial :: http://www.docudesk.com

PDF Created with deskpdf PDF Writer - Trial :: http://www.docudesk.com CUESTIONARIO DE DICTAMINACION PARTE 4: BUENAS PRACTICAS DE FABRICACION Razón Social: Domicilio: Fabrica: 1 EMPLEADOS Y OBREROS 1.1 Están nuestros empleados y obreros bien capacitados y adistrados? 1.2

Más detalles

Revista Salud Pública y Nutrición Edición Especial 3-2012 23 y 24 de Agosto 2011; Monterrey, N.L., México

Revista Salud Pública y Nutrición Edición Especial 3-2012 23 y 24 de Agosto 2011; Monterrey, N.L., México RESPYN Revista Salud Pública y Nutrición Edición Especial 3-2012 23 y 24 de Agosto 2011; Monterrey, N.L., México IMPORTANCIA Y APLICACIÓN DEL HACCP EN LA HACCP INDUSTRIA DE BEBIDAS QFB Susana Margarita

Más detalles

Documentos revisados durante un Auditoría de Seguridad y Calidad Alimentaria

Documentos revisados durante un Auditoría de Seguridad y Calidad Alimentaria Documentos revisados durante un Auditoría de Seguridad y Calidad Alimentaria El proceso de auditoría va a revisar una serie de documentos importantes que se ayudar en la evaluación de Gestión de cumplimiento

Más detalles

Ejemplos de infracciones graves y acciones correctivas

Ejemplos de infracciones graves y acciones correctivas Ejemplos de infracciones graves y acciones correctivas Lo siguiente incluye unas infracciones y sus acciones correctivas respectivas. Se supone que la infracción puede ser corregida en el local y que el

Más detalles

NORMAS DE BUENAS PRÁCTICAS DE MANUFACTURA PARA LA INDUSTRIA DEL COSMÉTICO

NORMAS DE BUENAS PRÁCTICAS DE MANUFACTURA PARA LA INDUSTRIA DEL COSMÉTICO NORMAS DE BUENAS PRÁCTICAS DE MANUFACTURA PARA LA INDUSTRIA DEL COSMÉTICO TABLA DE CONTENIDO ANEXO 2: NORMAS DE BUENAS PRÁCTICAS DE MANUFACTURA PARA LA INDUSTRIA DEL COSMÉTICO EN LA COMUNIDAD ANDINA 2

Más detalles

Requisitos Propuestos FSMA. Transporte sanitario de alimento para humanos y animales

Requisitos Propuestos FSMA. Transporte sanitario de alimento para humanos y animales Requisitos Propuestos FSMA Transporte sanitario de alimento para humanos y animales Elaborado originalmente por: Alejandra Diaz Alejandra.diaz@iica.int Ajustada y presentado por: Jaime Romero jaime.romero@iica.int

Más detalles

CODIGO INTERNACIONAL RECOMENDADO DE PRACTICAS DE HIGIENE PARA LAS FRUTAS Y HORTALIZAS EN CONSERVA (CAC/RCP 2-1969)

CODIGO INTERNACIONAL RECOMENDADO DE PRACTICAS DE HIGIENE PARA LAS FRUTAS Y HORTALIZAS EN CONSERVA (CAC/RCP 2-1969) CAC/RCP 2 Página 1 de 8 CODIGO INTERNACIONAL RECOMENDADO DE PRACTICAS DE HIGIENE PARA LAS FRUTAS Y HORTALIZAS EN CONSERVA (CAC/RCP 2-1969) SECCION I - AMBITO DE APLICACION El presente código de prácticas

Más detalles

PrimusGFS -Preguntas y Expectativas - v 2.1

PrimusGFS -Preguntas y Expectativas - v 2.1 PrimusGFS -Preguntas y Expectativas - v 2.1 MASTER v2.1 03202014 u3-06272014 Este Modulo deberá ser llenado solo una sola vez en la auditoría completa. Es la misma información para todas las operaciones

Más detalles

BUENAS PRACTICAS DE MANUFACTURA CERTIFICADO PREVIO A LA OBTENCION DEL PERMISO DE FUNCIONAMIENTO DE PLANTAS PROCESADORAS DE ALIMENTOS ARTESANALES

BUENAS PRACTICAS DE MANUFACTURA CERTIFICADO PREVIO A LA OBTENCION DEL PERMISO DE FUNCIONAMIENTO DE PLANTAS PROCESADORAS DE ALIMENTOS ARTESANALES BUENAS PRACTICAS DE MANUFACTURA CERTIFICADO PREVIO A LA OBTENCION DEL PERMISO DE FUNCIONAMIENTO DE PLANTAS PROCESADORAS DE ALIMENTOS ARTESANALES APLICACIÓN EN LA INDUSTRIA ALIMENTICIA DE LAS BPM Las Buenas

Más detalles

C.F.13. Guía técnica para instalaciones de empaque de mora (Rubus spp.) para la exportación

C.F.13. Guía técnica para instalaciones de empaque de mora (Rubus spp.) para la exportación C.F.13 Guía técnica para instalaciones de empaque de mora (Rubus spp.) para la exportación 2012 POR UNA AGRICULTURA MÁS COMPETITIVA Y SOSTENIBLE Servicio Fitosanitario del Estado, MAG cédula 3-007-521568

Más detalles

COMO IMPLANTAR UN PRODUCTOS HORTOFRUTÍCOLAS. Eduardo Umaña

COMO IMPLANTAR UN PRODUCTOS HORTOFRUTÍCOLAS. Eduardo Umaña COMO IMPLANTAR UN SISTEMA HACCP (APPCC) PRODUCTOS HORTOFRUTÍCOLAS Eduardo Umaña SISTEMA HACCP ó APPCC SISTEMA DE ANÁLISIS Y PUNTOS CRÍTICOS DE CONTROL Es el procedimiento más eficaz para el control y la

Más detalles

Unidad 3 Higiene. Personal 1 EL SER HUMANO COMO FUENTE DE CONTAMINACIÓN. A Manos y piel

Unidad 3 Higiene. Personal 1 EL SER HUMANO COMO FUENTE DE CONTAMINACIÓN. A Manos y piel UNIDAD 3. Higiene Personal Unidad 3 Higiene Personal 1 EL SER HUMANO COMO FUENTE DE CONTAMINACIÓN Las personas que manipulan alimentos son una de las principales fuentes de contaminación. Los seres humanos

Más detalles

Resolución 2674 de 2013

Resolución 2674 de 2013 Resolución 2674 de 2013 Dirección de Alimentos y Bebidas Bogotá D.C., 14 de Mayo de 2014 Fernando Vargas Montaño Objetivo Ámbito de aplicación Contenido general Definiciones Condiciones básicas de higiene

Más detalles

MANUAL BÁSICO DEL TÉCNICO DE CALIDAD

MANUAL BÁSICO DEL TÉCNICO DE CALIDAD 1 7.07 MANUAL BÁSICO DEL TÉCNICO DE CALIDAD Dr. César Augusto Lerena Dr. Joaquín I. Lerena Assistance Food Argentina S.A. Copyright 2005 Rev: 20.06.09 2 MANUAL BÁSICO DEL TÉCNICO DE CALIDAD Así como las

Más detalles

NORMA SANITARIA DE FUNCIONAMIENTO DE BODEGAS TITULO I GENERALIDADES

NORMA SANITARIA DE FUNCIONAMIENTO DE BODEGAS TITULO I GENERALIDADES NORMA SANITARIA DE FUNCIONAMIENTO DE BODEGAS TITULO I GENERALIDADES Artículo 1.- Con arreglo a lo dispuesto por el Reglamento sobre Vigilancia y Control Sanitario de los Alimentos y Bebidas, aprobado por

Más detalles

J U L I O D E 2 0 1 4

J U L I O D E 2 0 1 4 Código SQF Código de aseguramiento del proveedor basado sobre HACCP para la industria alimentaria Edición 7.2 J U L I O D E 2 0 1 4 Safe Quality Food Institute 2345 Crystal Drive, Suite 800 Arlington,

Más detalles

Estructura y principales requisitos de la Norma IFS v5

Estructura y principales requisitos de la Norma IFS v5 Estructura y principales requisitos de la Norma IFS v5 Barcelona, 14 de febrero de 2008 Col legi Oficial d'enginyers Agrònoms de Catalunya Copyright 2007 Silliker, Inc. All Rights Reserved Quiénes somos?

Más detalles

Sanidad e Higiene Industrial. Docente: Msc. Abel Rosado Ruiz-Apodaca

Sanidad e Higiene Industrial. Docente: Msc. Abel Rosado Ruiz-Apodaca Sanidad e Higiene Industrial Docente: Msc. Abel Rosado Ruiz-Apodaca HACCP y su relación con ISO Los sistemas de calidad en la industria son fundamentales para la elaboración de alimentos que no solo sean

Más detalles

PRE REQUISITOS DEL SISTEMA HACCP

PRE REQUISITOS DEL SISTEMA HACCP PRE REQUISITOS DEL SISTEMA HACCP Giulio Li Padilla, LIMA, Abril del 2004 ENVIRONMENT & QUALITY Es la Higiene e Inocuidad Alimentaria un Problema? Las toxiinfecciones alimentarias se incrementan en todo

Más detalles

Para las embarcaciones mayores dedicadas a la captura del camarón se consideran los siguientes procedimientos estándares pre-operacionales:

Para las embarcaciones mayores dedicadas a la captura del camarón se consideran los siguientes procedimientos estándares pre-operacionales: 2. PROCEDIMIENTOS OPERACIONALES ESTÁNDAR DE SANEAMIENTO (POES) Los Procedimientos Operacionales Estándar de Saneamiento, POES, también conocidos como SSOP, por sus siglas en inglés, son descripciones de

Más detalles

D.S. Nº 977/1996. Ministerio de Salud. Reglamento Sanitario de los Alimentos y sus modificaciones posteriores, artículos 74 y 75.

D.S. Nº 977/1996. Ministerio de Salud. Reglamento Sanitario de los Alimentos y sus modificaciones posteriores, artículos 74 y 75. VENTA DE ALIMENTOS EN QUIOSCOS, CASETAS, CARROS Y PUESTOS EMPLAZADOS EN FERIAS LIBRES QUE CAREZCAN DE CONEXIÓN A LA RED DE AGUA POTABLE Y ALCANTARILLADO Y VENDEDORES AMBULANTES. REGLAMENTACIÓN: D.S. Nº

Más detalles

BUENAS PRACTICAS DE MANUFACTURA SECTOR ALIMENTOS

BUENAS PRACTICAS DE MANUFACTURA SECTOR ALIMENTOS BUENAS PRACTICAS DE MANUFACTURA SECTOR ALIMENTOS SUBSECRETARÌA DE LA CALIDAD BUENAS PRÁCTICAS DE MANUFACTURA Base Prerequisito BPM Personal Cobertura BUENAS PRÁCTICAS DE MANUFACTURA Las Buenas Prácticas

Más detalles

Food Safety Programs and Auditing Protocol for the Fresh Tomato Supply Chain

Food Safety Programs and Auditing Protocol for the Fresh Tomato Supply Chain Food Safety Programs and Auditing Protocol for the Fresh Tomato Supply Chain Checklist Producción, Cosecha y Empaque a Campo Abierto 2011 Traducción: Una colaboración de CAADES Sinaloa A.C. CIDH. Lic.

Más detalles

BUENAS PRÁCTICAS EN LA COMERCIALIZACIÓN DE LOS PRODUCTOS PESQUEROS FRESCOS

BUENAS PRÁCTICAS EN LA COMERCIALIZACIÓN DE LOS PRODUCTOS PESQUEROS FRESCOS BUENAS PRÁCTICAS EN LA COMERCIALIZACIÓN DE LOS PRODUCTOS PESQUEROS FRESCOS Este material fue financiado por OSPESCA - AECID - XUNTA DE GALICIA en el marco del Plan de apoyo a la Pesca en Centroamérica

Más detalles

BPA. Buenas Prácticas Agrícolas en el cultivo, beneficio y comercialización de cacao Segunda edición BPA

BPA. Buenas Prácticas Agrícolas en el cultivo, beneficio y comercialización de cacao Segunda edición BPA Buenas Prácticas Agrícolas en el cultivo, beneficio y comercialización de Cacao BPA BPA Buenas Prácticas Agrícolas en el cultivo, beneficio y comercialización de cacao Segunda edición 1 Buenas Prácticas

Más detalles

IMPLANTACIÓN DE SISTEMAS DE AUTOCONTROL BASADOS EN EL ANÁLISIS DE PELIGROS DE Y PUNTOS DE CONTROL CRÍTICOS APPCC

IMPLANTACIÓN DE SISTEMAS DE AUTOCONTROL BASADOS EN EL ANÁLISIS DE PELIGROS DE Y PUNTOS DE CONTROL CRÍTICOS APPCC IMPLANTACIÓN DE SISTEMAS DE AUTOCONTROL BASADOS EN EL ANÁLISIS DE PELIGROS DE Y PUNTOS DE CONTROL CRÍTICOS APPCC JORNADA INFORMATIVA 20 de Julio 2012 ÍNDICE 1. Objetivo 2. 3. Higiene 4. QuéesAPPCC? 5.

Más detalles

Pautas para Limpiar y Desinfectar los Equipos para Manicura y Uñas Postizas

Pautas para Limpiar y Desinfectar los Equipos para Manicura y Uñas Postizas Pautas para Limpiar y Desinfectar los Equipos para Manicura y Uñas Postizas Pautas para Limpiar y Desinfectar los Equipos para Manicura y Uñas Postizas Estas pautas describen los procedimientos de limpieza

Más detalles

BUENAS PRÁCTICAS DE MANIPULACIÓN EN LA PESCA ARTESANAL

BUENAS PRÁCTICAS DE MANIPULACIÓN EN LA PESCA ARTESANAL BUENAS PRÁCTICAS DE MANIPULACIÓN EN LA PESCA ARTESANAL Este material fue financiado por OSPESCA - AECID - XUNTA DE GALICIA en el marco del Plan de apoyo a la Pesca en Centroamérica (PAPCA). Ilustración

Más detalles

Auditoria cumplimiento Plan Buenas Prácticas de Manipulación Responsable de comedor

Auditoria cumplimiento Plan Buenas Prácticas de Manipulación Responsable de comedor Responsable: Fecha: Hora: Auditoria cumplimiento Plan Buenas Prácticas de Manipulación Responsable de comedor 1 La higiene de la indumentaria es correcta 2 3 4 Se trabaja con cubrecabezas y/o pelo recogido

Más detalles

LISTADO DE CHEQUEO DE CUMPLIMIENTO DE PROTOCOLO PARA LA EMISIÓN DE MARCA PROPIA EN ALMACENES DE CONFECCIÓN DE LIMÓN PERTENECIENTES A AILIMPO

LISTADO DE CHEQUEO DE CUMPLIMIENTO DE PROTOCOLO PARA LA EMISIÓN DE MARCA PROPIA EN ALMACENES DE CONFECCIÓN DE LIMÓN PERTENECIENTES A AILIMPO LISTADO DE CHEQUEO DE CUMPLIMIENTO DE PROTOCOLO PARA LA EMISIÓN DE MARCA PROPIA EN ALMACENES DE CONFECCIÓN DE LIMÓN PERTENECIENTES A AILIMPO LISTADO DE CHEQUEO DEL CUMPLIMIENTO DEL PROTOCOLO PARA LA EMISIÓN

Más detalles

Introducción al Análisis de Peligros y Puntos Críticos de Control (Hazard Analysis and Critical Control Point, HACCP)

Introducción al Análisis de Peligros y Puntos Críticos de Control (Hazard Analysis and Critical Control Point, HACCP) Introducción al Análisis de Peligros y Puntos Críticos de Control (Hazard Analysis and Critical Control Point, HACCP) En este capítulo, encuentre las respuestas a las siguientes preguntas: Qué es HACCP?...

Más detalles

Auditoria en Seguridad en Alimentos Auditoria de Rancho v07.04 Rev. 1

Auditoria en Seguridad en Alimentos Auditoria de Rancho v07.04 Rev. 1 Auditoria en Seguridad en Alimentos Auditoria de Rancho v.4 Rev. 1 Auditor: Fecha de Envio: Inicio de Auditoría: Tiempo/Fecha: * Fecha de Recibido: Fin de Auditoría: Tiempo/Fecha: Jefe de Campo /Persona

Más detalles

CODIGO DE PRACTICAS DE HIGIENE PARA LAS NUECES PRODUCIDAS POR ARBOLES 1 (CAC/RCP 6-1972)

CODIGO DE PRACTICAS DE HIGIENE PARA LAS NUECES PRODUCIDAS POR ARBOLES 1 (CAC/RCP 6-1972) CAC/RCP 6-1972 Página 1 de 7 CODIGO DE PRACTICAS DE HIGIENE PARA LAS NUECES PRODUCIDAS POR ARBOLES 1 (CAC/RCP 6-1972) SECCION I - AMBITO DE APLICACION El presente código de prácticas se aplica expresamente

Más detalles

DIRECCIÓN DE INOCUIDAD DE PRODUCTOS DE ORIGEN ANIMAL

DIRECCIÓN DE INOCUIDAD DE PRODUCTOS DE ORIGEN ANIMAL Versión 01 Página 1 de 7 Versión 01 Página 2 de 7 0. TABLA DE CONTENIDO 1 Objetivo 2 2 Alcance 2 3 Presentación 2 4 Definiciones 3 5 Requisitos para los medios de transporte terrestre de productos pesqueros

Más detalles

Limpieza y Sanitización en Áreas de Proceso, Almacenamiento y Servicio de Alimentos. José R. Latorre, PhD, CFSM

Limpieza y Sanitización en Áreas de Proceso, Almacenamiento y Servicio de Alimentos. José R. Latorre, PhD, CFSM Limpieza y Sanitización en Áreas de Proceso, Almacenamiento y Servicio de Alimentos José R. Latorre, PhD, CFSM 1 Definiciones Higiene- La creación y mantenimiento de las condiciones favorables para una

Más detalles

AGRICULTURA PROTEGIDA

AGRICULTURA PROTEGIDA AGRICULTURA PROTEGIDA TOMATE/PEPINO PIMIENTO Perdidas en Post Cosecha Se estiman perdidas, por un mal manejo de nuestro producto despues de cosechado que van desde un 15 % hasta un 80 %. Las perdidas en

Más detalles

GUÍA DE PUNTUACIÓN DE AUDITORÍAS EMPAQUE CON HACCP

GUÍA DE PUNTUACIÓN DE AUDITORÍAS EMPAQUE CON HACCP GUÍA DE PUNTUACIÓN DE AUDITORÍAS EMPAQUE CON HACCP Octubre 2008 Revisión 4 Para usarse en conjunto con Auditorías de Instalaciones v08.06 PrimusLabs.com 2810 Industrial Parkway Santa Maria, CA 93454 Tel.

Más detalles

Guía para Bares Escolares. Dra. Rosa Tacuri Garcia Nutricionista

Guía para Bares Escolares. Dra. Rosa Tacuri Garcia Nutricionista Guía para Bares Escolares Dra. Rosa Tacuri Garcia Nutricionista Los hábitos alimentarios y las costumbres han cambiado en los últimos años, en especial, los relacionados con la alimentación, nutrición

Más detalles

CAPITULO 8 GESTIÓN DE CALIDAD Y SEGURIDAD ALIMENTARIA

CAPITULO 8 GESTIÓN DE CALIDAD Y SEGURIDAD ALIMENTARIA CAPITULO 8 GESTIÓN DE CALIDAD Y SEGURIDAD ALIMENTARIA 8.1 Seguridad Alimentaria La seguridad alimentaria se ha convertido en estos tiempos en un requisito indispensable para el consumidor en contraste

Más detalles

Food Safety Programs and Auditing Protocol for the Fresh Tomato Supply Chain

Food Safety Programs and Auditing Protocol for the Fresh Tomato Supply Chain Food Safety Programs and Auditing Protocol for the Fresh Tomato Supply Chain 2011 Traducción: Una colaboración de CAADES Sinaloa A.C. CIDH. Lic. Mario H. Robles y Lic. Zhaira Lucia Mejía. México. PROGRAMAS

Más detalles

GUIA PARA EL PUNTAJE DE LA AUDITORIA DE PRIMUSLABS V14.09 BPM

GUIA PARA EL PUNTAJE DE LA AUDITORIA DE PRIMUSLABS V14.09 BPM GUIA PARA EL PUNTAJE DE LA AUDITORIA DE PRIMUSLABS V14.09 BPM Edición v1.2, Octubre 2015 Obligatoria a partir del 1 de Enero 2016 Nota especial para la versión en Español: En caso de duda prevalece la

Más detalles

CIRCULACION: RTCA 11.03.42:07 E INFORME 40, ANEXO 2 DE LA OMS PERSONAL, UNIFORMES, MATERIALES Y PRODUCTO.

CIRCULACION: RTCA 11.03.42:07 E INFORME 40, ANEXO 2 DE LA OMS PERSONAL, UNIFORMES, MATERIALES Y PRODUCTO. CIRCULACION: RTCA 11.03.42:07 E INFORME 40, ANEXO 2 DE LA OMS PERSONAL, UNIFORMES, MATERIALES Y PRODUCTO. LA RUTA CRITICA DE LA IMPLEMENTACIÓN INFORME 75 VALIDACION DE METODOS ANALITICOS CIRCULACIÓN VALIDACION

Más detalles

MEDIDAS QUE DEBERÁN APLICARSE PARA PREVENIR Y REDUCIR LA CONTAMINACIÓN MICROBIOLÓGICA EN LA PRODUCCIÓN PRIMARIA DE HORTALIZAS EN EL ESTADO DE PUEBLA

MEDIDAS QUE DEBERÁN APLICARSE PARA PREVENIR Y REDUCIR LA CONTAMINACIÓN MICROBIOLÓGICA EN LA PRODUCCIÓN PRIMARIA DE HORTALIZAS EN EL ESTADO DE PUEBLA Dirección General de Inocuidad Agroalimentaria, Acuícola y Pesquera Dirección de Inocuidad Agroalimentaria, Operación Orgánica y Plaguicidas de Uso Agrícola MEDIDAS QUE DEBERÁN APLICARSE PARA PREVENIR

Más detalles

NORMAS SANITARIAS DE FUNCIONAMIENTO DE LOS SERVICIOS DE ALIMENTACIÓN ESCOLAR CAPÍTULO I GENERALIDADES

NORMAS SANITARIAS DE FUNCIONAMIENTO DE LOS SERVICIOS DE ALIMENTACIÓN ESCOLAR CAPÍTULO I GENERALIDADES NORMAS SANITARIAS DE FUNCIONAMIENTO DE LOS SERVICIOS DE ALIMENTACIÓN ESCOLAR CAPÍTULO I GENERALIDADES Artículo 1.- Con arreglo a lo dispuesto por el Reglamento sobre Vigilancia y Control Sanitario de los

Más detalles

PROGRAMAS PRE-REQUISITOS

PROGRAMAS PRE-REQUISITOS PROGRAMAS PRE-REQUISITOS MVZ Jorge Fco. Trinidad Jaramillo. Con el apoyo del Comité Nacional Sistema Producto Ovinos, Este programa es público ajeno a cualquier partido político, queda prohibido el uso

Más detalles

RESOLUCIÓN 2674 DE 2013, IVC DE ALIMENTOS CON ENFOQUE DE RIESGO SUBDIRECCIÓN DE SALUD NUTRICIONAL, ALIMENTOS Y BEBIDAS

RESOLUCIÓN 2674 DE 2013, IVC DE ALIMENTOS CON ENFOQUE DE RIESGO SUBDIRECCIÓN DE SALUD NUTRICIONAL, ALIMENTOS Y BEBIDAS RESOLUCIÓN 2674 DE 2013, IVC DE ALIMENTOS CON ENFOQUE DE RIESGO SUBDIRECCIÓN DE SALUD NUTRICIONAL, ALIMENTOS Y BEBIDAS SISTEMA DE INSPECCIÓN, VIGILANCIA Y CONTROL REFERENCIA MUNDIAL DE LA GRANJA A LA MESA

Más detalles

INTRODUCCIÓN Un sistema de autocontrol basado en los principios del APPCC Sistema de Autocontrol Documento de Autocontrol

INTRODUCCIÓN Un sistema de autocontrol basado en los principios del APPCC Sistema de Autocontrol Documento de Autocontrol !" #$% &'())*""" INTRODUCCIÓN El Reglamento (CE) nº 852/2004, del Parlamento Europeo y del Consejo, relativo a la higiene de los productos alimenticios, establece que las empresas alimentarias deben cumplir

Más detalles

Reglamento de Fabricación de Bolsas Plásticas para Uso Agrícola

Reglamento de Fabricación de Bolsas Plásticas para Uso Agrícola Reglamento de Fabricación de Bolsas Plásticas para Uso Agrícola Nº 24456-MAG EL PRESIDENTE DE LA REPUBLICA Y EL MINISTRO DE AGRICULTURA Y GANADERIA, De conformidad con las facultades establecidas en el

Más detalles

RIESGOS SANITARIOS DERIVADOS DEL CONSUMO DE FRUTAS, HORTALIZAS Y OTROS PRODUCTOS VEGETALES

RIESGOS SANITARIOS DERIVADOS DEL CONSUMO DE FRUTAS, HORTALIZAS Y OTROS PRODUCTOS VEGETALES Frutas, verduras y derivados Frutas, verduras y derivados 1 RIESGOS SANITARIOS DERIVADOS DEL CONSUMO DE FRUTAS, HORTALIZAS Y OTROS PRODUCTOS VEGETALES Las frutas, verduras, hortalizas, legumbres y otros

Más detalles

ACUERDO MINISTERIAL No. 649-2007

ACUERDO MINISTERIAL No. 649-2007 ACUERDO MINISTERIAL No. 649-2007 Edificio Monja Blanca: Guatemala, 05 de octubre de 2007 EL MINISTRO DE AGRICULTURA, GANADERÍA Y ALIMENTACIÓN CONSIDERANDO: Que corresponde al Ministerio de Agricultura,

Más detalles

AGENCIA DE SERVICIOS DE ASISTENCIA SANITARIA DEL CONDADO DE ALAMEDA

AGENCIA DE SERVICIOS DE ASISTENCIA SANITARIA DEL CONDADO DE ALAMEDA 1 Introducción Qué es el sistema de colocación de carteles? Lo que significan los carteles para usted 2 Mensajes simples sobre seguridad alimentaria para ver de manera rápida. Colores que se entienden

Más detalles

LA SEGURIDAD ALIMENTARIA DESDE LA VIÑA HASTA EL CONSUMIDOR. APLICACIÓN INTEGRAL DEL APPCC (REGLAMENTO (CE) nº 852/2004).

LA SEGURIDAD ALIMENTARIA DESDE LA VIÑA HASTA EL CONSUMIDOR. APLICACIÓN INTEGRAL DEL APPCC (REGLAMENTO (CE) nº 852/2004). LA SEGURIDAD ALIMENTARIA DESDE LA VIÑA HASTA EL CONSUMIDOR. APLICACIÓN INTEGRAL DEL APPCC (REGLAMENTO (CE) nº 852/2004). Qué es un Punto de Control Crítico (PCC)? Un punto, etapa o proceso en el que se

Más detalles

Herramienta de Auto-Evaluación

Herramienta de Auto-Evaluación Herramienta de Auto-Evaluación rma para Agricultura Sostenible - Versión para Fincas Individuales - Evaluación 1: Biodiversidad Evaluación 2: Suelo y agua Evaluación 3: Manejo de cultivo Evaluación 4:

Más detalles

HACCP SISTEMA DE ANÁLISIS DE PELIGROS Y PUNTOS CRÍTICOS DE CONTROL (APPCC) INTE 02-01-04-03 LICDA. DIANA MORA CAMPOS MAYO, 2014

HACCP SISTEMA DE ANÁLISIS DE PELIGROS Y PUNTOS CRÍTICOS DE CONTROL (APPCC) INTE 02-01-04-03 LICDA. DIANA MORA CAMPOS MAYO, 2014 HACCP SISTEMA DE ANÁLISIS DE PELIGROS Y PUNTOS CRÍTICOS DE CONTROL (APPCC) INTE 02-01-04-03 LICDA. DIANA MORA CAMPOS MAYO, 2014 Generalidades Identifica peligros específicos y medidas para su control con

Más detalles

RECOMENDACIONES PARA EL MANEJO DE ALIMENTOS EN SITUACIONES DE EMERGENCIA

RECOMENDACIONES PARA EL MANEJO DE ALIMENTOS EN SITUACIONES DE EMERGENCIA RECOMENDACIONES PARA EL MANEJO DE ALIMENTOS EN SITUACIONES DE EMERGENCIA 1.- RECOMENDACIONES GENERALES AGUA El agua potable se debe almacenar en recipientes limpios, cerrados y tapados o cubiertos con

Más detalles