PANORAMA GENERAL DE VEGETALES FRESCOS CORTADOS EN CHILE

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Inmaculada Valverde Ponce
hace 8 años
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1 PANORAMA GENERAL DE VEGETALES FRESCOS CORTADOS EN CHILE Horst Berger Stumpe Centro de Estudios Postcosecha CEPOC Facultad de Ciencias Agronómicas Universidad de Chile

2 EVOLUCIÓN DE PMP EN CHILE Comienzo artesanal: El mínimo proceso comenzó en Chile en forma artesanal en pequeña escala a nivel de ferias y pequeños mercados sin considerar las medidas de higiene necesarias para presentar un producto inocuo al consumidor. Introducción de BPA: Actualmente en estos productos, la observancia de Buenas Prácticas Agrícolas en el campo y de Buenas Prácticas de Manipuleo en las plantas de proceso son fundamentales, para presentar al consumidor un producto inocuo y de calidad que pueda llevar directamente a su mesa.

Introducción de BPA: Actualmente en estos productos, la observancia de Buenas Prácticas Agrícolas en el campo y de Buenas Prácticas de

3 Aplicación de BPA se inician en el campo y sus principios fundamentales de control siguen siendo: Selección de campos y especies: Certificación indispensable Madurez de cosecha: Mejorando programación Transporte: Casi exlusivo refrigerado Salas de proceso: Inspeccionadas, pocas cetificadas en forma oficial Cámaras frigoríficas: En general excelente condición Personal calificado: La gran mayoría con entrenamiento Maquinaria y vestimenta: Ultima tecnología Envases: Múltiples proveedores y propiedades Cadena de frío: Hoy se cumlpe casi en su totaldad

Inspeccionadas, pocas cetificadas en forma oficial Cámaras frigoríficas: En general excelente condición Personal calificado: La gran

4 PRODUCCIÓN La industria de estos productos propiamente tales, parte el año 1996 con JOHNSON S. A., de carácter familiar, la que posteriormente fue comprada por DOLE, entregando los VFC a los grandes supermercados con sus respectivas marcas. Otra empresa dedicada al abastecimiento de VFC a los supermercados es LOS APOSTOLES, que fue creada en 1997 y pertenece al holding DAVID DEL CURTO Las principales marcas que compiten en los supermercados son Green Time de Dole y Fresh Salad de Del Curto. Empresas que sólo entregan a instituciones son varias y entre ellas se destaca PROVERDE, con una tecnología muy avanzada y cumpliendo con las exigencias de HCCP con certificación reconocida.

Otra empresa dedicada al abastecimiento de VFC a los supermercados es LOS APOSTOLES, que fue creada en 1997 y pertenece al holding DAVID DEL CURTO Las principales marcas

5 El volumen producido de VFC superan las 500 toneladas/mes, que son distribuidos básicamente a los supermercados por DOLE y LOS APOSTOLES. Y por una gran cantidad de empresas de menor tamaño, las que generalmente elaboran un número mas reducido de productos. Estas últimas son de diversa capacidad y distribuyen fundamentalmente a instituciones.

Y por una gran cantidad de empresas de menor tamaño, las que generalmente elaboran un

7 Chile, país largo DISTRIBUCION Problema actual limitado por costos de flete, 400 Km y aún más para los Centros mineros, sobre 1200 Km, en cuyas cercanías no hay producción hortícola. Falta la solución a futuro para la fruta. Región Metropolitana (Sigue siendo el mayor centro de consumo) Las instituciones reducen costos con menor personal, flete, extracción de desechos, etc En supermercados los clientes que pueden consumir VFC requieren un ingreso familiar sobre US $ 13000/año. El precio de los VFC en Supermercados alcanza aproximadamente 2,5 veces el valor de una hortaliza fresca.

Región Metropolitana (Sigue siendo el mayor centro de consumo) Las instituciones reducen costos con menor personal, flete, extracción de desechos,

10 El tamaño de las empresas dedicadas a este rubro es pequeño, y el desarrollo de los vegetales frescos cortados (VFC) se ha debido especialmente a la demanda institucional de casinos, restaurantes y servicios de comida rápida, la demanda en supermercados es baja. En los supermercados las ventas totales diarias de frutas y hortalizas corresponde a un 6 % de las ventas totales de ahí sólo un 0,2% corresponde a VFC. Depende del sectoe en que se encuentra dicho mercado

11 Siguen aumentando los productos que se comercializan como VFC entre los que encuentran: Lechugas, repollo blanco y morado, zanahoria, papa, zapallo, cebolla picada, espinacas, acelgas, apio en juliana pelado a mano y mezclas como repollo crespo/morado, repollo zanahoria, palitos de apio y zanahoria para cóctel con salsa para agregar, ensalada Cesar con salsa y crutones para incorporar. Otra forma común de encontrar VFC es la base para cazuela, porotos granados listos para cocinar. Los grandes ausentes dentro de estos productos son las frutas, pero ya se están viendo en Servicentros a orillas de carretera, expendios de comida rápida y para consumo en casinos y restaurantes, no así en supermercados.

con salsa y crutones para incorporar. Otra forma común de encontrar VFC es la base para cazuela, porotos granados listos para cocinar.

12 Que los VFC no se hayan posicionado más en la venta directa al público entre otros ha sido la escasa o nula publicidad que se ha realizado, recientemente se ha iniciado en un programa matinal de TV promoción de estos productos.

publicidad que se ha realizado, recientemente se ha

17 CONCLUSIONES Hay mayor demanda en suministro Institucional que en Supermercado. Hay entrega de fruta solo para Instituciones, ej. macedonia, con frutas de estación. No hay interés en fruta precortada para Supermercados. Se esta estudiando alargar vida postcosecha para llegar a mercados distantes (14 días).

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