Gremio Industria del Pan. Chile

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1 Gremio Industria del Pan Chile

2 Estructura Gremial FECHIPAN

3 DIAGNOSTICO SECTORIAL

4 En resumen: Fuerte competencia, mayores costos de materias primas, energía, combustibles y mano de obra, han provocado que la industria panadera tradicional Chilena se encuentre en una situación competitiva complicada La suma de estos factores ha determinado una fuerte competencia en la industria de pan artesanal que, en general, ha ido manteniendo modelos de negocio tradicionales, con altos volúmenes de producción y de venta en reparto, con márgenes menores, baja innovación, y mano de obra poco calificada. Sector PYMES DIAGNOSTICO Panificadores con años en el oficio y poco calificados Cambios en hábitos de consumo Irrupción de supermercados de grandes y pequeñas superficies Surgen otras alternativas como amasanderías, almacenes y otros formatos que trabajan con precocido y/o congelado, Variabilidad de precios de insumos importantes para la industria panadera Chilena, por ejemplo: harina, Levadura, Materias Grasas y Petróleo.

5 LA PANADERIA CHILENA Principales características: En su mayoría son negocios familiares y tienen más de 10 años de instalados. Elaboran los productos que comercializan. Muchos proceden de familias de panaderos pero esperan que sus hijos se dediquen a otra actividad Han anexado la venta de otros productos. La mayoría está desconforme con algún aspecto de su negocio y con la baja rentabilidad en relación a las horas de trabajo.

6 F PANADERIA TRADICIONAL POSIBILIDADES DE CRECER/SUCURSALES TRAYECTORIA/EXPERIENCIA PRODUCTO DE ELABORACIÓN DIARIA ATENCION DE CALIDAD CAPITAL PROPIO CAPACITACION DEL PERSONAL O DESARROLLO DE ESPECIALIDADES PRODUCTOS ARTESANALES Y NATURALES MERCADO MUY ATOMIZADO INEXISTENCIA DE ESTANDARES BAJO DESARROLLO TECNOLOGICO RRHH DE BAJA CALIFICACION DIFICULTADES EN LA FIJACION DEL PRECIO PACKING POCO ATRACTIVO Y DE ALTO COSTO D ASOCIARSE TENDENCIA A LO NATURAL Y A COMER SANO SUPERMERCADOS/INDUSTRIAL MAYOR COSTO DE SERVICIOS E INSUMOS VENTA INFORMAL/SIN CONTROL PERDIDA DE COMPETITIVIDAD CAMBIO DE HABITOS DE CONSUMO A

7 Consumo per cápita de pan En Chile el consumo de pan es relativamente alto. No obstante, estimamos que ha ido disminuyendo y se ubicaría en torno a los 86 kilos per cápita al año. Detalle de consumo % Consumo Kg percapita Segmento ABC1 C2 C3 D-E 5% 15% 27% 53%

8 Consumo de pan El consumo de pan ha perdido participación en la canasta de consumo de las familias.

9 Consumo de pan N personas por hogar Gasto en pan de los hogares Porcentaje del gasto en pan Hogares ordenados por ingreso per cápita total hogares 3, ,89 1 menor ingreso 4, ,14 2 4, ,64 3 3, ,84 4 3, ,68 5 mayor ingreso 2, ,56 Fuente: elaborado por Fechipan con información de INE, Encuesta de presupuestos familiares, nov 2006 a oct Mientras los hogares más pobres destinan el 5,14% de su gasto al pan, en los hogares más ricos este porcentaje baja al 0,56%.

10 Canales de comercialización de pan participación (%) Supermercados Tradicional Panaderias Otros canales 17,1 pan granel 7,6 73,8 1,5 77,3 pan envasado 2,1 9,1 11,5 18,3 total 7,5 72,5 1,7 Fuente: elaborado por Fechipan con información de Lefersa (2008).

11 El pan está presente en el 100% de los hogares casi todo el año, siendo la marraqueta es el principal producto de consumo.

12 La industria de la panadería está altamente atomizada y tiene una amplia presencia regional. En 2010 existían empresas elaboradoras de productos de panadería y pastelería, de las cuales estaban ubicadas en la región Metropolitana Región N de panaderías y pastelerías, por Región Fuente: elaborado por Fechipan con información de INE: Directorio maestro de empresas 2009 y 2010.

13 Orientación estratégica Nuestra gran meta Generar Valor a través del fortalecimiento del de la industria del Bakery Sector PYME unidades productivas Sector poco tecnológico Mano de obra de baja calificación trabajadores MMUS$ anuales facturación Industria poco profesionalizada Baja presencia de técnicas modernas de gestión Desarrollo de la Panadería nacional no se basa en grandes inversiones, sino que en reorientar los negocios hacia generar valor.

14 PIB per cápita - El PIB chileno fue de millones de dólares en La población nacional estimada para ese año alcanzó a de habitantes. - El PIB per cápita se calcula en US$ La estructura productiva del país se ha ido orientando hacia una mayor participación de los servicios en la generación del PIB. Chile: PIB por actividad económica. Año 2011 (%) Adm.pública 4% Ss.personales 11% Ss.financieros y empres. 20% Otros 9% Transporte y comunic. 7% Agrícola 3% Comercio 10% Pesca 1% Minería 13% Fuente: elaborado por Fechipan con información del Banco Central de Chile. Construcción 11% Industria 11%

15 La industria del pan representa el 3,95% del PIB de la industria manufacturera. hierro y acero 1,89% Composición PIB industria manufacturera, 2009 fabric.prod.metálicos 7,77% hormigón 1,36% fabric.maquinarias 7,80% otras manufactureras 1,84% pesquera 4,93% aceitera 0,50% láctea 3,52% molinera 1,68% panadera 3,95% cemento 0,95% vidrio 0,88% plástico 2,89% farmaceutica 4,26% química 6,73% otros alimentos 10,40% tabaco 5,33% bebidas 9,35% combustibles 5,96% imprenta 3,24% madera celulosa y papel 4,12% 8,12% Fuente: elaborado por Fechipan - Indupan con información del Banco Central de Chile. textil 1,97% cuero y calzado 0,58%

16

17 La cadena del trigo - harina - pan en Chile: Diagrama Semilla y autoconsumo Productores TRIGO En la Producción Servicios de maquinaria Asistencia Técnica Riego. Transporte Industria Alimento Salmones Transportista Intermediario Importaciones Molino Supermercado Panaderías Industria Alimenticia Depósitos Comercio Minorista Repostería, pastelerías Consumidor final Fuente: ODEPA

18 Mercado para el Trigo (Promedio ) Oferta Utilización Producción nacional de trigo Toneladas Importaciones Toneladas Disponibilidad TRIGO Toneladas Molienda Trigo Blanco Ton Molienda Trigo Candeal Ton Alimentación Animal Ton 79,3 % 6,0 % 5 % Exportaciones 30 Toneladas Producción Semillas Ton Otros Usos y Desechos Ton 3 % 6,7% Fuente: elaborado por Fechipan con información de Odepa, INE y Fundación Chile

19 Conocemos las principales Características de la cadena THP? No mas del 20% de los agricultores utilizan semilla certificada Cadena con rentabilidades variables y moderadas en todas sus etapas Producción a pequeña escala y relativamente altos costos de producción Gran cantidad de productores poco organizados. Nivel de innovación aún insuficiente Mercado genérico con muy poca diferenciación Bajo encadenamiento agroindustrial Bajo alineamiento entre oferta y demanda Oferta enfocada en rendimiento y no en calidad Poco incentivo al premio por calidad Fuente: Borda (2011)

20 Cadena trigo-harina -pan -La evolución del consumo y la producción mundial de trigo muestran un ascenso impresionante en los últimos 50 años, las proyecciones indican que esta tendencia continuará. -Según la FAO, si persisten los patrones actuales de consumo, el mundo necesitará incrementar la producción de alimentos en un 60% para el 2050, cuando la población llegue a millones de habitantes. Millones de toneladas Producción y consumo mundial de trigo Crecimiento esperado en la demanda y oferta mundial de trigo Producción Consumo Fuente: elaborado por Fechipan - Indupan con información de USDA -ERS: "Wheat Data: Yearbook Tables" y OECD-FAO: Agricultural Outlook

21 Evolución de precios en la cadena trigo harina - pan Chile: evolución de precios de trigo, harina y pan ($/kg, sin IVA) pan INE harina trigo Fuente: Fechipan con información de Odepa e INE. Nota: los precios de trigo y harina son al por mayor, los de pan son consumidor. Los precios internos del trigo están relacionados con el costo de internación del trigo importado.

22 Análisis de Precios (a consumidor con IVA) Pan corriente supermercados Pan corriente panaderías Hallulla Marraqueta Hallulla Marraqueta Promedio Precio promedio pan corriente supermerca dos Precio promedio pan corriente de distribución (85%) 766 Precio promedio pan corriente de propia sala de venta (15%) Precio promedio marraqueta 804 Precio promedio pan corriente (supermercados & panaderías) 851 Fuente: cálculo generado por Fechipan con datos de Odepa.

23 ESTRUCTURA DE COSTOS REFERENCIAL un % Materias primas (ref: utilización por QQ de harina) Harina (Quintal) ,2% Levadura ,3% Otros insumos 700 2,1% Total Materias Primas e Insumos ,6% Total Gastos de Producción ,7% Total Gastos Generales ,8% Total Gastos de Comercialización ,5% Total Gastos sin IVA (patentes-permisos) 60 0,2% Total Remuneraciones y Honorarios (*) ,0% Total Otros Gastos Indirectos ,1% Total Costo por QQ de Harina ,0% Costo 1 Kg de Pan (Rendimiento 60 Kg/Quintal) 560 Estimación de Margen 1 Kg 11% 62 Estimación de Precio Neto 1 Kg 622 Iva 19% 118 Total 740 (*) Costo de remuneracion considera 17 trabajadores/panadería, y produccion de 15 QQ/dia

24 Tendencias

25 Tendencias en Panadería y Pastelería Panes Saludables Productos Congelados Pastelería Salada Panadería Bistró Pastelería Individual y Pastelería para Niños Pastelería de Alta Gama Concepto Marketing e Información

26 Panes saludables Los Productos Saludables nacieron en un Nicho de mercado acotado y hoy los podemos encontrar en una gran cantidad de categorías de productos de Consumo Masivo.

27 Evolución de los Conceptos en los Panificados Mejorados Fortificados Modificados Funcionales Eje en INGREDIENTES Calcio,Centeno Saludables Eje en BENEFICIOS Energía, Nutrición

28 Concepto - Congelado Panadería: Baguettes / Ciabattas Croissants / Facturas Pastelería Salada: Mini Panes rellenos Pastelitos de Hojaldre con rellenos salados Productos Terminados Congelados: Cookies / Brownies / Cup Cake Porciones Congeladas

29 Concepto Pastelería Salada - Panadería Bistró Para Prolongar el Tiempo que pasa el Consumidor dentro de la Panadería, se ofrecen opciones de Snack y de Pastelería Salada Oportunidad de Negocio: líneas de Rolls y otros Sandwiches especiales tendencia Gourmet.

30 Concepto - Pastelería Individual y Pastelería para Niños Tendencia de Presentación en Porciones Individuales Desarrollo de la Pastelería para Ocasiones Especiales Foco en el Segmento de los Niños en donde se observa una gran aplicación de colores, texturas y sabores.

31 Concepto - Pastelería de Alta Gama Fuerte presencia de Postres Semifríos El desarrollo de Pastelería de Alta Gama tiene una gran presencia a nivel mundial. Sobresalen las propuestas de Cremas UHT Batidas con Color y Sabor

32 Concepto Marketing e Información Individualizar los Productos Comunicar en el mismo producto que se compra Facilidad y Comprensión Más atractivo para el Consumidor Packaging Funcional caja individual Etiquetado

33 Implicancias Estas tendencias cruzan todos los niveles de industria: Panaderías artesanales Con bajo nivel de producción y poco mecanizada Panaderías industriales Con alta mecanización Uso de proceso de panificación que permite lograr alta calidad de productos con alta vida útil

34 Tendencias en el mundo América del Norte, Europa y Asia: Uso de ingredientes naturales Uso de procesos más tradicionales (uso de tiempos de fermentación largos). Elaboración de panes funcionales. Cada día más certificaciones para entrar a otros mercados.

35 Realidad en América Latina La mayoría de panaderías artesanales están produciendo sin tener en cuenta las tendencias Uso de harinas con alta proteína y premezclas. Uso de proceso directo o no-time dough. Uso de alta cantidad de azúcar y de grasa en algunos países. Muy poco o ningún concepto de mercadeo.

36 Implicancias Estas tendencias empezaron hace poco más de 10 años y todos nos indica que llegaron para quedarse Desarrollo de equipos diseñados para panificación tradicional pero a gran escala o Mezcladora para masa de alta hidratación o Stress free (divisora y formadora) o Horno de piso tipo túnel de varios pisos Más y más espacio dedicado a este tipo de panificación en las ferias de panadería!

37 Que sucede hoy en día??? El consumo de pan per cápita no esta subiendo en ningún país de América Latina Los consumidores encuentran otras alternativas mas saludables La comunidad médica en algunos países recomienda comer MENOS pan! Panes muy aliñados (grasa y azúcar) Los panaderos piden harinas mas fuertes (trigos más caros) Para poder trabajar con proceso directo y panes con altos contenidos de grasa y azúcar.

38 Que se podría hacer? Fuente : Fundación Chile

39 Fuente : Fundación Chile,

40 Que se podría hacer? TODA LA CADENA TRIGO-HARINA-PAN Adecuarse a las nuevas tendencias de consumo Buscar el apoyo de la comunidad médica para mejorar la imagen del buen pan. Generar Proyecto de encadenamiento productivo Trigo-Harina-Pan

41 Una propuesta Comité Científico del Pan CCP- Chile Concepto Difusión de los beneficios del consumo de pan, en el marco de una dieta sana y equilibrada

42 CCP- Chile Temas prioritarios Pan y control del peso corporal Pan y dieta mediterránea El pan como vehículo de alimentación saludable a través de ingredientes funcionales

43 CCP- Chile Concepto Generar acciones de investigación científica, que promuevan y/o consoliden, la evidencia existente sobre los beneficios que representa para la nutrición y la salud de la población, el consumo de Pan.

44 Consultas? MUCHAS GRACIAS...

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