IX CONGRESO DE CIENCIA DE LOS ALIMENTOS y V FORO DE CIENCIA Y TECNOLOGÍA DE ALIMENTOS

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1 Determinación de Fosfatos y Sólidos en Disolución en Bebidas Bajas en Carbohidratos Ramírez Cossío Miriam Alejandra, Witrago Durán Raquel Nallhely y Rubén Salcedo Hernández. Instituto de Ciencias Agrícolas de la Universidad de Guanajuato. RESUMEN Debido a los problemas actuales de salud como la diabetes, hipertensión, obesidad, etcétera, las compañías se han visto obligadas a ofrecer bebidas bajas en carbohidratos, tales como refrescos light o agua embotellada purificada. Pero, en verdad ofrecen lo que prometen? o simplemente engañan al consumidor. Esta es la duda que tenemos, así que mediremos la cantidad de fosfatos en estos productos, tomando en cuenta también los sólidos en disolución en los refrescos, para saber y recomendar los productos que presenten mejor información proporcionada por el mismo. Al determinar la concentración de fosfatos en los refrescos Light se encontró que la marca Coca Cola Light sin cafeína es la de mayor concentración y el de menor el 7 Up Light. En los refrescos siempre vamos a encontrar mayor cantidad de fosfatos ya que a estos se le adicionan. En cuanto a los sólidos en disolución los productos más apropiados fueron Coca Cola Light y su presentación sin cafeína. En las aguas embotelladas la de más baja concentración fue E-pura y la más alta fue Bonafont. Sin embargo y de acuerdo a la introducción propuesta en este trabajo la cantidad de fosfatos debe de estar en un punto medio y una de las muestras de agua que esta en este punto podríamos citar que es la Nestle. ABSTRACT Due to the presents problems of health like the diabetes, hypertension, obesity, etc. The companies have met bound to offer low carbohydrate drinks, such as refreshments "light" or jammed solid "purified" water. But, really do they offer what they promise? Or simply they cheat the consumer. This one is the doubt that we have, so we will measure the quantity of phosphates in these products, taking into account also solids in dissolution in the refreshments, to know and to recommend the products that display better information provided by he himself. 495

2 On having determined the concentration of phosphates in the refreshments Light one thought that the trademark Coca Cola Light sin cafeína is that of major concentration and that of minor 7 Up Light. In the refreshments always we are going to find major quantity of phosphates since these are added to him. As for the solids in dissolution the most appropriate products were Coca Cola Light and his presentation without caffeine. In prepared waters the one of lowest concentration it was E-pura and highest it was Bonafont. Nevertheless and according to the propose introduction in this work the amount of phosphates must be in a midpoint and one of the water samples that this in this point we could mention that it is Nestle. INTRODUCCIÓN Si se exceden los niveles de fosfatos pueden causar alguna enfermedad, tal como la hipocalcemia. La hipocalcemia es un trastorno que se caracteriza por una escasa cantidad de calcio en la sangre. Este trastorno puede presentarse en diferentes momentos y a causa de diversas razones. hipocalcemia precoz - se presenta durante los tres primeros días de vida. hipocalcemia tardía - se presenta debido a niveles altos de fosfato, sustancia capaz de reducir la concentración de calcio en la sangre. La determinación del contenido de compuestos de fósforo total puede hacerse por los siguientes métodos: Test rápido de determinación de fosfatos. Mediante juego de reactivos y probetas con escala de colores. Método colorimétrico con molibdato de amonio y cloruro estannoso. Aplicable para la determinación de ortofosfato en concentraciones entre 10 microgramos por litro de fósforo y 6 miligramos por litro de P 2 O 5. Método colorimétrico con molibdato amónico y ácido aminonaftolsulfónico.- Método de digestión previa y determinación de fósforo total. Nosotros utilizaremos el método colorimétrico para determinar y comparar qué marca de agua es la mejor purificada y qué refresco light es el más recomendado. 496

3 MATERIALES Y MÉTODOS 104 tubos de ensaye. 27 pipetas de 1 ml. 2 pipetas de 5 ml. 2 vasos de precipitado de 500 ml. Sustancias Reductor. Reactivo de Molibdato. 2 lts de agua destilada. Solución de fosfatos KH 2 PO 4 0.1mM. Reactivo de Molibdato Reductor El reductor es inestable y puede usarse solo en los 7 días próximos a su preparación. 3 gradillas. 1 cubeta para espectrofotómetro. Espectrofotómetro Refractómetro 13 marcas de agua embotellada. 6 refrescos light de diferente sabor. Molibdato de amonio 5 g Agua destilada 80 ml H 2 SO mL Agua destilada cbp 100 ml Sulfato ferroso 5 g Agua destilada cbp 50 ml H 2 SO 4 dos gotas Procedimiento 1. Destilar los 2 litros de agua. 2. Enjuagar el material que se va a utilizar con el agua destilada. 3. Colocar el material en la estufa a 150 C para su secado. 4. Realizar la disolución de fosfato KH 2 PO 4 0.1mM. 5. Preparar el reductor con las especificaciones ya establecidas. Para la realización de la curva. 6. Se colocan 11 tubos de ensaye debidamente etiquetados y se les agrega lo siguiente: TUBO ml de agua destilada TUBO ml de agua destilada + 1 ml de disolución de fosfato TUBO ml de agua destilada + 2 ml de disolución de fosfato TUBO ml de agua destilada + 3 ml de disolución de fosfato TUBO ml de agua destilada + 4 ml de disolución de fosfato TUBO ml de agua destilada + 5 ml de disolución de fosfato TUBO ml de agua destilada + 6 ml de disolución de fosfato 497

4 TUBO ml de agua destilada + 7 ml de disolución de fosfato TUBO ml de agua destilada + 8 ml de disolución de fosfato TUBO ml de agua destilada + 9 ml de disolución de fosfato TUBO ml de disolución de fosfato 7. Se toman otros 11 tubos etiquetados, y de los tubos anteriores se toma 1 ml y se vierte a cada tubo respectivamente; se añade 3 ml de agua destilada 8. Se agrega 0.5 ml de molibdato, se agita vigorosamente para que la reacción sea completada y se deja reposar dos minutos. 9. Se le adicionan 0.5 ml de reductor, se agita para incorporar los componentes y se deja reposar durante veinte minutos aproximadamente. 10. Leer las muestras en el espectrofotómetro a 750 nm. 11. Anotar los resultados arrojados por el espectrofotómetro. Para la determinación de fosfatos en el agua embotellada de consumo humano 12. Se toman 13 muestras de diferentes marcas de agua embotellada. 13. En una serie de 13 tubos, se coloca 2 ml de cada marca de agua y 2 ml de agua destilada. 14. Realizar con cada tubo de muestra su triplicado. 15. A cada tubo se le agrega 0.5 ml de molibdato, se agita y se deja reposar durante 2 minutos. 16. Se le adiciona a cada tubo 0.5 ml de reductor, se agita y se deja reposar veinte minutos aproximadamente. 17. Se leen las muestras en el espectrofotómetro a 750 nm. 18. Registrar los resultados dados por el espectrofotómetro. Procedimiento para las muestras de refresco Light. 19. Colocar en 6 tubos la muestra de cada uno de los refrescos. 20. Quitarles el gas a los refrescos agitando vigorosamente. 21. Poner una gota de cada muestra de refresco en el refractómetro. 22. Medir los grados Brix y anotar resultados. 23. Tomar 1 ml de cada muestra y diluirla con 9 ml de agua destilada. 24. De la disolución anterior tomar 1 ml y adicionar 3 ml de agua destilada por triplicado. 25. Agregar 0.5 ml de molibdato, agitar y esperar 2 minutos. 26. Adicionar 0.5 ml de reductor, agitar y esperar veinte minutos aproximadamente. 498

5 resultados. 27. Medir en el espectrofotómetro las muestras a 750 nm y anotar RESULTADOS Y DISCUSIÓN TABLA DE LA CURVA DE CALIBRACIÓN TUBO Absorbencia CONCENTRACION ( 750 nm) mm CURVA DE CALIBRACIÓN DE FOSFATOS ABSORBENCIA CONCENTRACIÓN mm 499

6 Ecuación de la curva de calibración utilizada en la determinación de la concentración de fosfatos en las muestras. Regresión Lineal Y = A + B * X Parámetro Valor Error A B R SD N P < Sustituyendo cada valor de la absorbencia en Y al despejar X arrojando los siguientes resultados: ml. de Muestra TABLA DE CONCENTRACIÓN DE FOSFATOS EN LAS DIFERENTES MARCAS DE AGUA EMBOTELLADA AGUAS PROMEDIO CONCENTRACION CONCENTRACION REAL 1 Bonafont Santa María Cryspura E-pura Ciel Aga Gerber Carrera Evian Skarch Value Nestle Soriana

7 ml de muestra TABLA DE CONCENTRACIÓN DE FOSFATOS EN LAS DIFERENTES MARCAS DE REFRESCOS LIGHT REFRESCOS Brix PROMEDIO CONCENTRACION CONCENTRACION REAL 1 Pepsi light Coca light Coca light sin cafeína Up light Squirt light Sangria light DISCUSIÓN Al determinar la concentración de fosfatos en los refrescos Light se encontró que la marca Coca Cola Light sin cafeína es la que tiene mayor concentración de fosfatos y el 7 Up Light es el de menor concentración. En los refrescos siempre vamos a encontrar más cantidad de fosfatos ya que a estos se le adicionan. De acuerdo a los resultados tomados con el refractómetro la Coca Cola Light y la Coca Cola Light sin cafeína son las que presentan menor concentración de sólidos en disolución con una lectura de 0.1 Brix, por el contrario Squirt Light tiene un valor de 0.4 Brix que es el mas alto de nuestras muestras de refrescos Light. En las aguas embotelladas la de más baja concentración fue la E-pura y la Bonafont fue la de mayor concentración. En este caso el proceso de purificación de aguas embotelladas varía, ya que unas las hacen por osmosis inversa o diferentes métodos. Sin embargo y de acuerdo a la introducción propuesta en este trabajo la cantidad de fosfatos debe de estar en un punto medio y una de las muestras de agua que esta en este punto podríamos citar que es la Nestle. No obstante todas estas marcas pueden ser consumidas por el hombre ya que no nos perjudican, pero consumir fosfatos en grandes cantidades puede ocasionar algunas enfermedades ya mencionadas anteriormente. 501

8 BIBLIOGRAFIA muflures.htm 502

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