FSSC es aplicable a todas las organizaciones de la cadena alimentaria, independientemente de su complejidad, estructura o tamaño.

Transcripción

1 FSSC 22000

2 FSSC Sistema de certificación creado por la Fundación para la Certificación de Seguridad Alimentaria, Foundation for Food Safety Certification, fundada en el año 2004, de forma independiente y sin ánimo de lucro. Desarrollado para la certificación de sistemas de seguridad alimentaria de aquellas organizaciones de la cadena alimentaria que procesan o fabrican productos de origen animal, productos de origen vegetal perecederos, productos de larga duración de almacenamiento, ingredientes alimenticios (vitaminas, cultivos biológicos, aditivos etc.) y materiales para el envasado de alimentos. Basado en las normas ISO 22000, ISO y las especificaciones técnicas de los prerrequisitos del sector, las empresas certificadas en ISO pueden obtener la certificación FSSC cumpliendo además dichos prerrequisitos y los requisitos adicionales del sistema. FSSC está reconocido por la Iniciativa Mundial de Seguridad Alimentaria (GFSI) y por la Cooperación Europea para la Acreditación (EA)

3 Alcance FSSC es aplicable a todas las organizaciones de la cadena alimentaria, independientemente de su complejidad, estructura o tamaño. Productos perecederos de origen animal (productos cárnicos, aves de corral, huevos, productos lácteos y pescado) Productos vegetales perecederos (fruta fresca y zumos naturales, frutas en con serva, hortalizas frescas, verduras en conserva) Productos de larga duración de almace namiento a temperatura ambiente (productos enlatados, galletas, aperiti vos, aceite, agua potable, bebidas, pasta, harina, azúcar, sal) Productos (bio) químicos para la fabri cación de alimentos (vitaminas, aditivos y cultivos biológicos) excepto medios técnicos y tecnológicos. Fabricación de materiales para el enva sado de alimentos (contacto directo e indirecto con los alimentos). Incluye el transporte y el almacenamiento in-situ siempre que forme parte del proceso productivo

4 Ventajas Integra los elementos de seguridad alimentaria en todos los procesos Enfoque de la cadena de suministro basado en las normas ISO Aceptada por la Iniciativa Mundial de Seguridad Alimentaria (GFSI) y la Cooperación Europea para la Acreditación (EA) Uso de las normas internacionales independientes ya existentes ISO 22000, ISO/TS y especificaciones técnicas para los PPR del sector (ISO/ TS , ISO/TS ) Acreditación ISO/IEC (sobre los sistemas y procesos) Alcance amplio: fabricación de alimentos (desde el sacrificio de animales para abasto y alimentos para mascota incluidos) Aprobación y compromiso de las partes interesadas (industria, minoristas, ONG) Estrictas y exhaustivas auditorías de seguridad alimentaria por entidades de certificación autorizadas para emitir certificados acreditados Mejora continua de procesos y sistemas Ahorro de costes y tiempo de auditorías Optimiza la trazabilidad en todas la cadena alimentaria Ventaja competitiva en el mercado nacional e internacional Gestión independiente del sistema

5 Situación de FSSC FSSC es el esquema reconocido por GFSI que experimenta mayor crecimiento, pasando de certificados a comienzos de 2012 a alrededor de a finales de 2014 Presente en 149 países Más de auditores autorizados Reparto de certificados: 3 % 5 % 2 % 30 % 37 % Asia Europe North America Pacific 13 % 9 % Central America Russia 1 % South America Africa

6 Requisitos FSSC ISO Sistema de gestión de la inocuidad de los alimentos 5. Responsabilidad de la dirección 6. Gestión de los recursos 7. Planificación y realización de productos inocuos 8. Validación, verificación y mejora del sistema de gestión de la inocuidad de los alimentos ISO Construcción y diseño de edificios 5. Diseño de espacio de trabajo local 6. Utilidades aire, agua, energía 7. Eliminación de residuos 8. Adecuación de equipos, limpieza y mantenimiento 9. Gestión de materiales comprados 10. Medidas para la prevención de la contaminación cruzada 11. Limpieza y desinfección 12. Control de plagas 13. Higiene del personal e instalaciones 14. Reprocesado 15. Procedimiento de retirada de producto 16. Almacenamiento 17. Información/sensibilización de los consumidores 18. Food defence, biovigilancia y bioterrorismo

7 Proceso de certificación Nuestros servicios de certificación se desarrollan según los principios de FSSC versión El proceso de auditoría inicial constará de tres fases diferenciadas: Preauditoría (Opcional) No es una etapa obligatoria aunque sí es muy aconsejable. Uno o varios miembros del equipo auditor visitarán sus instalaciones. De esta forma, la empresa se familiarizará con el auditor y con las técnicas de auditoría. Finalizada la preauditoría se les entregará un informe identificando aquellas áreas que pueden ser conflictivas para que se tengan en cuenta y facilitar, de este modo, la realización de la auditoría inicial. Auditoria de fase uno, en la que EQA evalúa la documentación del Sistema de Gestión de la Seguridad Alimentaria de la organización: sistema de gestión, planes de pre-requisitos, pre-requisitos operativos, plan APPCC, etc. y que se realizara preferiblemente en las instalaciones de la organización, ya que podría ser necesario comprobar in situ los pre-requisitos relacionados con infraestructuras, equipos, distribución de locales, flujos de producción, etc. Auditoría de fase 2, en el caso de que los resultados de la auditoria de fase 1 sean satisfactorios, se realizaría la auditoría de fase 2, en las instalaciones de la organización para evaluar la conformidad del Sistema de Gestión de la Seguridad Alimentaria de la organización frente a los requisitos de FSSC

8 Proceso de certificación Una vez superado el proceso de auditoría, EQA emitirá el correspondiente certificado de conformidad con una validez de tres años y publicará los datos del certificado en la web del Directorio de FSSC Durante el periodo de validez del certificado evaluaremos periódicamente su sistema de calidad para verificar que sigue cumpliendo con los requisitos del programa. El desarrollo de la auditoría de seguimiento es idéntico a la auditoría inicial, salvo en el contenido del programa, que es más corto, ya que en esta ocasión no se evaluarán todos los requisitos de FSSC A los tres años de haber recibido el certificado, realizaremos una nueva auditoría de renovación.

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