DESVIACIONES TÍPICAS EN LAS AUDITORÍAS DE CERTIFICACIÓN DE SISTEMAS DE INOCUIDAD ALIMENTARIA (BRC, IFS Y FSSC22000)

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1 DESVIACIONES TÍPICAS EN LAS AUDITORÍAS DE CERTIFICACIÓN DE SISTEMAS DE INOCUIDAD ALIMENTARIA (BRC, IFS Y FSSC22000)

2 LOS ESQUEMAS DE CERTIFICACIÓN BRC IFS FSSC22000 Publicatción Última modificación Enero 2015 Abril 2014 Febrero 2015 Food Safety Producto Producto Sistema de inocuidad alimentaria Scoring Certification levels No certification Certification cycle No conformidad menor No conformidad Mayor No conformidad Crítica AA A B C D A B C D Básico Alto E Puntuación < 75,00% o K.O. 12 meses para AA, A y B 6 meses para C y D No conformidad menor No conformidad Mayor No conformidad Crítica No hay niveles de certificación se identifican, con base en la gestión de no conformidades se expide el certificado. Como audita resultado de la auditoría de seguimiento la validez del certificado puede continuar o bien ser retirado Si la propuesta de las no conformidades o bien no se lleva a cabo el cierre correctamente de no conformidades mayors o críticas el certificado puede no emitirse, suspenderse o retirarse. 12 meses 3 años 2

3 LOS MAS IMPORTANTES A NIVEL ESTATAL Minoristas Alemania + Francia + Italia. Requisitos relativos a: Responsabilidad Dirección Sistema Gestión Calidad Gestión Recursos Proceso Productivo Medición & Análisis & Mejora. Incumplimientos = Desviaciones (B-C-D) y NC (mayores KO). Resultado de auditoría Estado Acción de la empresa Certificado Al menos 1KO (D) No aprobado Acciones y nueva auditoria inicial No > 1 Mayor y/o < 75% No aprobado Acciones y nueva auditoria inicial No Máx. 1 Mayor y 75% 75% y 95% 95% No aprobado hasta que se hayan tomado las acciones pertinentes Nivel básico Nivel superior Envío del plan de acción 2 semanas después de la recepción del informe preliminar. Auditoria de seguimiento en 6 meses Envío del plan de acción 2 semanas después de la recepción del informe preliminar. Envío del plan de acción 2 semanas después de la recepción del informe preliminar. Nivel básico (si se soluciona la NC Mayor) Nivel básico (12 meses de validez) Nivel superior (12 meses de validez) 3

4 REQUISITOS FUNDAMENTALES Marcados con el símbolo Estos requisitos son CRUCIALES para una correcta y eficaz gestión de los sistemas de calidad e inocuidad alimentaria Un total de 12!! Senior management commitment and continual improvement (1.1) The food safety plan HACCP (2) Internal audits (3.4) Management of suppliers of raw materials and packaging (3.5.1) Corrective and preventive actions (3.7) Traceability (3.9) Layout, product flow and segregation (4.3) Housekeeping and higiene (4.11) Management of allergens (5.3) Control of operations (6.1) Labelling and pack control (6.2) Training: raw material handling, preparation, processing, packing and storage areas (7.1) 4

5 GRADOS DE CERTIFICACIÓN GRADO ANUN. GRADO NO ANUN. CRITICA MAYOR MENOR PLAN DE ACCIÓ CORRECTIVA AA AA+ 5 o menos Evidencias objetivas dentro 28 A A+ 6 a 10 Evidencias objetivas dentro 28 B B Evidencias objetivas dentro 28 B B o menos Evidencias objetivas dentro 28 C C+ 17 a 24 Evidencias objetivas dentro 28 C C a 16 Evidencias objetivas dentro 28 C C o menos Evidencias objetivas dentro 28 D D+ 25 a 30 Visita requerida dentro de los 28 D D a 24 Visita requerida dentro de los 28 D D a 16 Visita requerida dentro de los 28 FRECUENCIA AUDITORÍAS 12 meses 12 meses 12 meses 12 meses 6 meses 6 meses 6 meses 6 meses 6 meses 6 meses 5

6 GRADOS DE CERTIFICACIÓN GRADO ANUN. GRADO NO ANUN. CRITICA MAYOR MENOR PLAN DE ACCIÓ CORRECTIVA No certif. 1 o más No se concede la certificación Se requiere re-auditoría No certif. 31 o más No se concede la certificación Se requiere re-auditoría No certif o más No se concede la certificación Se requiere re-auditoría No certif o más No se concede la certificación Se requiere re-auditoría No certif. 3 o más No se concede la certificación Se requiere re-auditoría FRECUENCIA AUDITORÍAS 6

7 FSSC LA EQUACIÓN ISO/TS ISO 22000:2005 Specifications for services The organization in the food chain shall ensure that all services (including utilities, transport and maintenance) which are provided and may have an impact on food safety: shall have specified requirements, shall be described in documents to the extent needed to conduct hazard analysis, shall be managed in conformance with the requirements of technical specification for sector PRPs. Reference: ISO 22000, clauses f and Supervision of personnel in application of food safety principles The organization in the food chain shall ensure the effective supervision of the personnel in the correct application of the food safety principles and practices commensurate with their activity. Reference: ISO 22000, clause Specific requirements Specific regulatory requirements Organizations seeking certification shall assure that specifications for ingredients and materials take account of any applicable regulatory requirements (e.g. control of prohibited substances). Announced, but unscheduled audits of certified organisations The certification body will participate in a risk based programme of office audits and announced, but unscheduled, audits of certified organisations. These audits shall be carried out in accordance to the GFSI requirements. FSSC Management of Inputs The organization shall implement a system to assure that analysis of inputs critical to the confirmation of product safety is undertaken. The analyses shall be performed to standards equivalent to those described in ISO Management of natural resources such as water and soil regarding animal production The organization (Animal farm) shall assess the hazards derived from on-farm used natural resources such as water (e.g. water for animals, water for irrigation, on farm feed production for own animals) and soil and shall put in place appropriate protective measures to protect animal health and public health. Food defense, bio vigilance and bioterrorism (extension to animal production) The organization (Animal farm) shall assess the susceptibility of on-farm produced raw materials to potential acts of sabotage, vandalism or terrorism, identify the hazards and shall put in place appropriate protective measures to protect animal health and public health.. 7

8 BRC FOOD v7 Certificado de alérgenos en grasas alimentarias Evaluación de materias primeras NO CONFORMIDADES MAS FRECUENTES IFS FOOD v6 Análisis de autenticidad FSSC Enfoque lógico para la identificación de PCCs y PPRO s NO CONFORMIDADES MAS FRECUENTES Plan de control de plagas Agua RD 140/2003 Sistema APPCC Causa vs Peligro Severidades cambiantes Monitorización incorrecta Instalaciones Control de peso RD1801/2008 Laboratorios no acreditados en ISO

9 CASO 1. HOMOLOGACION DE PROVEEDORES 9

10 CASO 1. HOMOLOGACION DE PROVEEDORES La empresa realizó un análisis de peligros y evaluación del riesgo de materias primeras para los peligros físicos, químicos y microbiológicos en Desde entonces no se ha llevado a cabo ningún nuevo análisis ni evaluación. Mientras revisamos las no conformidades, se detecta que para el proveedor de materia prima cárnica CERDITO FELIZ hay más de 20 reclamaciones en el último año por contaminación microbiológica (valores de criterios microbiológicos por encima de las especificaciones). Como debemos de proceder?? 10

11 CASO 2. GESTIÓN DEL FRAUDE Y ADULTERACIÓN 11

12 CASO 2. GESTIÓN DEL FRAUDE Y ADULTERACIÓN Galletas Cui utiliza miel como ingrediente en la elaboración de galletas. No ha llevado a cabo ninguna consideración en relación al posible fraude. Es necesario que lleve a cabo alguna acción específica? 12

13 CASO 2. GESTIÓN DEL FRAUDE Y ADULTERACIÓN Se ha llevado a cabo una evaluación de la vulnerabilidad en relación a la gravedad y probabilidad. Los niveles de gravedad y probabilidad son: TODAS las materias primas Gravedad Probabilidad 1 Malestar indisposición No ha pasado nunca 2 Hospitalización Puede pasar en contadas ocasiones 3 muerte Puede pasar a menudo En base a estos criterios creéis que la evaluación de la vulnerabilidad es correcta? La empresa debe realizar una evaluación documentada de vulnerabilidad Se pueden utilizar herramientas como TACCP o CARVER Evaluación del riesgo potencial de adulteración o substitución 13

14 TENDENCIAS.. FOOD FRAUD Fuente: MEMORIA DEL SISTEMA COORDINADO DE INTERCAMBIO RÁPIDO DE INFORMACIÓN (SCIRI) 2014 Fuente: %20de%20deoleo%20o%20lidl%20implicados%20en%20la%20trama% 20de%20venta%20de%20aceite%20virgen%20como%20virgen%20ext ra.aspx 14

15 Gracias por vuestra atención Thanks for your attention Maite Berrio Luque Técnica comercial Telf.: Mercè Sánchez Rodríguez Coordinadora FOOD Regió EST 15

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