Listado de Cursos de Inocuidad Alimentaria

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2 Listado de Cursos de Inocuidad Alimentaria Clave F01 F02 F03 F04 F05 F06 F07 F08 F09 F10 F11 F12 F13 F14 F15 F16 F17 NOMBRE DEL CURSO Fundamentos en Inocuidad Alimentaria (NOM 251, BPM S Y CODEX ALIMENTARIUS) Implementación de un sistema HACCP HACCP Avanzado Auditor HACCP Taller de Trazabilidad Interpretación e Implementación de ISO/TS antes PAS 220 y PAS 223 pre-requisitos para la elaboración de alimentos, diseño y fabricación de empaques. Interpretación de la Norma ISO 22000:2005 Auditor Interno ISO Interpretación e Implementación de FSSC con ISO/TS y PAS 223. Auditor Interno FSSC con ISO/TS y PAS 223 Interpretación de BRC Versión 6 Auditor Interno BRC Versión 6 Taller de Interpretación de la Norma SQF Edición 7 Auditor Interno de Sistemas de Inocuidad aplicable a (ISO 22000, SQF, HACCP y NOM 251) Interpretación y certificación de programas de orgánicos (JAS,NOP,EU y CERTIMEX) Interpretación e Implementación de Food Defense. Auditor Líder FSSC con ISO/TS y PAS 223 no acreditado Los cursos mencionados anteriormente pueden otorgarse en modalidad abierta en diferentes zonas del territorio nacional como Cd. de México, Toluca y Monterrey en donde podrá interactuar con participantes de diferentes empresas para enriquecer su experiencia de aprendizaje. También podemos llevar al instructor a las instalaciones de su empresa para tomar cursos en modalidad cerrada (IH) en donde podremos centrarnos en el giro de su empresa para dar un toque personalizado al curso. INSCRIPCION PARA CURSOS ABIERTOS Y CERRADOS Enviar la propuesta de capacitación debidamente requisitada y firmada con la finalidad de reservar su lugar. Para confirmar su participación se requiere de su pago al menos 10 días antes del evento. Los cursos abiertos incluyen materiales didácticos, desayunos y comidas. Están sujetos a confirmación. Los cursos cerrados solamente incluyen materiales didácticos y están sujetos a disponibilidad de fechas. Se otorgará un certificado de participación avalado por SAI Global de haber aprobado el curso, o RAB según sea el caso. SAI Global cuenta con cursos acreditados ante la STPS.

3 F01. Fundamentos de Inocuidad Alimentaria Codex Alimentarius, NOM-251-SSA y BPM Conocer la normatividad y estándares aplicables a la inocuidad alimentaria a nivel nacional e internacional mediante los diferentes esquemas reconocidos por el GFSI para obtener una certificación y la diferencia con la certificación de cumplimiento. Qué es inocuidad alimentaria? Esquemas de certificación en inocuidad alimentaria El Codex Alimentarius Principios básicos del sistema HACCP Marco jurídico en México Objetivo y campo de aplicación de la NOM-251- SSA Revisión de los requisitos de la NOM-251-SSA Disposiciones generales Qué son las Buenas Prácticas de Manufactura y por qué son necesarias? Revisión de las Buenas prácticas de manufactura Procedimientos Operacionales Estandarizados de Sanidad Conclusiones Identificación de la normatividad, la certificación de cumplimiento y/o el esquema de certificación reconocido por el GFSI aplicable a su empresa. F02. Fundamentos e Implementación de un Sistema HACCP Identificar e interpretar los requisitos del sistema HACCP, con base en los pre-requisitos necesarios para una correcta implementación en su empresa en cumplimiento con las normas aplicables en territorio nacional e internacional. Marco Jurídico Seguridad Alimentaria o Requerimientos para implementar HACCP. Revisión de las normas nacional e internacional o ISO / NOM-251 Revisión de prerrequisitos o Buenas Prácticas de Manufactura. o Objetivos y ventajas del Sistema HACCP Pasos y principios para implementar un Sistema HACCP o Pasos Preliminares y los 7 principios de HACCP Desarrollo de un Plan HACCP o Ejercicio práctico para elaboración de un plan HACCP para un producto. o Exposición de Plan incluyendo los detalles como producto, diagrama de flujo, equipo HACCP, PCC. Conocimiento y aplicación del sistema HACCP en los procesos de la empresa.

4 F03. Taller de HACCP Avanzado Aplicar las herramientas y normatividades necesarias para una implementación exitosa de un sistema HACCP en la empresa, revisando el programa de prerrequisitos y con énfasis en aspectos de trazabilidad y microbiología, como parte fundamental para asegurar los objetivos de inocuidad en la industria de alimentos y bebidas. Seguridad Alimentaria Revisión de las normas nacional e internacional Revisión de prerrequisitos Objetivos y ventajas del Sistema HACCP Pasos y principios para implementar un Sistema HACCP Desarrollo de un Plan HACCP Trazabilidad Legislación Aspectos de Microbiología Es indispensable tener conocimientos del sistema HACCP y la NOM.251-SSA1-2009, en caso contrario, se recomienda tomar los cursos de Fundamentos de inocuidad alimentaria. DESCRIPCIÓN DE LA COMPETENCIA OBTENIDA Aplicación del sistema HACCP de acuerdo al tipo de proceso que desarrolle la empresa cumpliendo con los requerimientos legales aplicables, así como el desarrollo las competencias de una manera práctica para implementarlo. F04. Auditor Interno HACCP Conocer las técnicas de auditoria en base a la ISO para la preparación de la documentación del sistema, la planeación y ejecución de auditorias internas en base al estándar HACCP. Objeto y Campo de Aplicación. Normas para Consultar. Términos y Definiciones. Principios de Auditoría. Gestión de un Programa de Auditoría. Actividades de Auditoría. Competencia y Evaluación de Auditores. o Fase I. Planeación de la Auditoría. o Fase II. Reunión de Apertura. o Fase III. Ejecución de la Revisión de la Documentación. o Fase VI. Ejecución de la Auditoría en Sitio. o Fase V. Documentación de Hallazgos de Auditoría. o Fase VI. Reunión de Cierre. o Fase VII. Visitas de Seguimiento de una Auditoría. Es indispensable tener conocimientos del sistema HACCP y la NOM-251-SSA1-2009, en caso contrario, se recomienda tomar los cursos de Fundamentos de inocuidad alimentaria. DESCRIPCIÓN DE LA COMPETENCIA OBTENIDA Aplicación del sistema HACCP para la planeación, desarrollo y ejecución de auditorías internas para asegurar el cumplimiento con los requerimientos legales aplicables.

5 F05. Taller de trazabilidad 1 sesión de 8 horas El participante identificará y aplicará los elementos de un programa de trazabilidad para el desarrollo de la evaluación de amenazas y vulnerabilidades y el establecimiento de las medidas de control asociadas para integrar un sistema de trazabilidad. y Definiciones. El sistema de Trazabilidad y la GSSI La Trazabilidad, las materias primas y los proveedores. La Trazabilidad, los procesos y los controles. La Trazabilidad, el almacenamiento, la logística y la Distribución. Simulacro de Trazabilidad y medición de eficacia La Trazabilidad y el retiro de producto. Es indispensable tener conocimientos de inocuidad de alimentos, en caso contrario, se recomienda tomar el curso de Fundamentos de inocuidad alimentaria. DESCRIPCIÓN DE LA COMPETENCIA OBTENIDA Conocimiento y aplicación de un programa de trazabilidad para desarrollar medidas de control, plan de contingencia y auditorias que se adapten al estándar existente en su empresa. F06. Interpretación e Implementación de ISO/TS :2009 antes PAS 220 y PAS 223 Pre-requisitos para la elaboración de alimentos, diseño y fabricación de empaques. 2 sesiones de 8 horas Conocer y aplicar los requerimientos de los programas de prerrequisitos a las empresas de alimentos, así como en el diseño y fabricación de empaques para dar cumplimiento a las normas reconocidas por el GFSI aplicable en todas las empresas de alimentos. Construcción y diseño de edificios Diseño de locales y espacios de trabajo Servicios - aire, agua, energía Disposición de desechos Adecuación de equipos, limpieza y mantenimiento Gestión de los materiales comprados Gestión de la contaminación cruzada Limpieza y sanitización Control de plagas Higiene del personal y las instalaciones de los empleados Retrabajo Recuperación y retiro de producto Almacenamiento Defensa de alimentos Diseño y desarrollo de empaque DESCRIPCIÓN DE LA COMPETENCIA OBTENIDA Identificación de peligros a la inocuidad del alimento en el lugar de trabajo y en el diseño y elaboración de empaques para alimentos generados por el incumplimiento a los pre-requisitos y aplicarlos en su sistema de gestión de inocuidad alimentaria.

6 F07. Interpretación e Implementación de la Norma ISO 22000: sesiones de 8 horas Identificar y aplicar las cláusulas de la norma a un Sistema de Gestión de Inocuidad. Qué es un Sistema de Gestión en Seguridad Alimenticia? Familia de normas ISO Estructura de la norma ISO 22000:2005 Revisión de los requisitos de la ISO 22000:2005 a. Objetivo y campo de aplicación b. Términos y definiciones c. Sistema de gestión de inocuidad de los alimentos d. Responsabilidad de la dirección e. Gestión de los recursos f. Planificación y realización de productos inocuos g. Validación, verificación y mejora del sistema de gestión de inocuidad de los alimentos Conclusión Es indispensable tener conocimientos de inocuidad de alimentos, en caso contrario, se recomienda tomar el curso de Fundamentos de inocuidad alimentaria. DESCRIPCIÓN DE LA COMPETENCIA OBTENIDA Identificación del clausulado de la norma para el desarrollo de un sistema de gestión de inocuidad de los alimentos alineando a los procesos de la empresa al estándar ISO F08. Auditor Interno ISO 22000: sesiones de 8 horas Conocer las técnicas de auditoria en base a la ISO para la preparación de la documentación del sistema, la planeación y ejecución de auditorias internas en base al estándar ISO Principios de Auditoria Revisión General de la Norma ISO 22000:2005 Términos y definiciones de auditoría e inocuidad Gestión de un programa de Inocuidad Actividades de una Auditoria de Calidad Redacción y clasificación de no conformidades Elaboración del informe de auditoria Actividades de Seguimiento Conclusiones Conocimiento de la norma, en caso contrario se recomienda tomar el curso de interpretación de la norma. Identificación y aplicación de las técnicas de auditoria requeridas por la ISO para establecer y gestionar un programa de auditoria definiendo el alcance y objetivos del mismo para cumplir con los requerimientos del estándar ISO

7 F09. Interpretación e Implementación FSSC con ISO TS/ y PAS 223 Identificar e interpretar los requisitos del estándar FSSC22000 adicionales a los incluidos en el estándar ISO 22000: 2005 y la ISO/TS :2009 y PAS 223, con la finalidad de implementarlos en su empresa. Que es FSSC ; Introducción y tendencias globales de la industria de alimentos Revisión de la norma internacional ISO : 2005 HACCP bajo FSSC Programa General de Pre-requisitos específicos de su organización Revisión del cambio de la norma PAS 220 a ISO/ TS Revisión de PAS 223 Implementación / Conclusiones Se sugiere tener conocimientos de inocuidad de alimentos los cuales puede obtener tomando nuestro curso de Fundamentos de inocuidad alimentaria. Conocimiento y aplicación del estándar FSSC para lograr una adecuada comprensión de sus requerimientos en el tipo de proceso al cual la aplique, así como el desarrollo las competencias de una manera práctica para implementarlo. F10. Auditor Interno FSSC con ISO/TS y PAS 223 Conocer las técnicas de auditoria en base a la ISO para la preparación de la documentación del sistema, la planeación y ejecución de auditorias internas en base al estándar FSSC incluyendo la especificación técnica ISO /TS y PAS 223. Objetivo Qué es un Sistema de Gestión en Seguridad Alimenticia? a FSSC Estructura de FSSC Requerimientos básicos de un Sistema de Gestión en Seguridad Alimenticia (ISO 22000:2005) Revisión de los requisitos de la ISO 22000:2005 Revisión de la ISO/TS :2009 Revisión del PAS 223:2011 Principios de auditoria Gestión de un programa de auditoría Actividades de una auditoria de calidad Redacción y clasificación de no conformidades Elaboración del informe de auditoría Conclusiones Conocimiento de la norma FSSC Identificación y aplicación de las técnicas de auditoria requeridas por la ISO para establecer y gestionar un programa de auditoria para cumplir con los requerimientos del estándar FSSC

8 F11. Interpretación del Estándar BRC Edición 6 Identificar e interpretar los requisitos de la 6ª edición del estándar BRC utilizando ejercicios prácticos. a la 6 ed. Definiciones. Sistema de Auditoria. Estructura de BRC. Cláusulas fundamentales Evaluaciones de peligros. Requisitos Compromiso de la dirección. Sistema de calidad e inocuidad. HACCP Calidad Programa de Pre-requisitos Estándares del sitio. Control de Producto. Control de Proceso. Requisitos del Personal Se sugiere tener conocimientos de inocuidad de alimentos los cuales puede obtener tomando nuestro curso de Fundamentos de inocuidad alimentaria. Conocimiento y aplicación del estándar BRC para lograr una mejor comprensión de sus requerimientos relacionados en el tipo de proceso al cual lo aplique. F12. Formación de Auditores Internos de BRC Edición 6 Conocer las técnicas de auditoria en base a la ISO para la preparación de la documentación del sistema, la planeación y ejecución de auditorias internas en base al estándar BRC Edición 6. y Definiciones. Homologación de requisitos (BRC Ed. 6) Tipos de Auditoria Principios de Auditoria Etapas de Auditoria. a. Preparación de Auditoria b. Ejecución de Auditoria c. Informe de Auditoria d. Seguimiento de Auditoria Evaluación del Equipo Auditor Haber tomado el curso de interpretación de la norma o tener experiencia en la implementación de los sistemas de inocuidad de alimentos en base a la norma BRC. Identificación y aplicación de las técnicas de auditoria requeridas por la ISO para establecer y gestionar un programa de auditoria definiendo el alcance y objetivos del mismo para cumplir con los requerimientos del estándar BRC.

9 F13. Taller de Interpretación de la Norma SQF Edición 7 Identificar e interpretar los requisitos del estándar SQF Edición 7 como base para implementarlo en su empresa y cumplir con su principal misión: Mejorar de forma continua los sistemas de gestión de seguridad alimentaria para garantizar la confianza en el suministro de alimentos a los consumidores de todo el mundo. Parte A: Implementando y manteniendo el código SQF Preparación para la certificación El proceso de certificación La decisión inicial de certificación Vigilancia y recertificación Pate B: El código SQF Alcance Referencias Definiciones Los elementos del sistema SQF modulo 2 Seguridad alimentaria Fundamentales módulos 3 al 10 y 12 al 16 Seguridad alimentaria Fundamentales Buenas prácticas de manufactura para el procesamiento de productos alimenticios modulo 11 Categorías del sector alimentario Conocimiento y aplicación del estándar SQF Edición 7 para lograr una mejor comprensión de sus requerimientos en el tipo de proceso al cual lo aplique. F14. Auditor Interno en Sistemas de Inocuidad (ISO 22000, SQF, HACCP, FSSC y NOM 251) Conocer las técnicas de auditoria con base en la normatividad nacional e internacional para la preparación de la documentación del sistema, la planeación y ejecución de auditorias internas en base al estándar aplicable para su empresa y con la visión de los diferentes esquemas reconocidos por el GFSI. Auditorias y su alcance Tipos de auditoria Normatividad Nacional e Internacional sobre auditorias en sistemas de inocuidad alimentaria Términos y definiciones de auditoría Gestión de un programa de auditoría Actividades de una auditoría interna Redacción y clasificación de no conformidades Elaboración del informe de auditoría Actividades de seguimiento Es indispensable tener conocimientos del estándar de su interés ya que la lista de verificación que cada participante elaborara será sobre la norma que usará para auditar su sistema de inocuidad. Identificación y aplicación de las técnicas de auditoria requeridas por la normatividad nacional e internacional para establecer y gestionar un programa de auditoria definiendo el alcance y objetivos del mismo para cumplir con los requerimientos del estándar aplicable a su empresa.

10 F15. Interpretación y Certificación de Programas de Orgánicos Conocer los principales reglamentos mundiales en materia de certificación orgánica y su certificación Recalcar la importancia del cuidado de los recursos naturales como base para la riqueza del hombre y la aplicación de un reglamento de certificación orgánica para exportación Conocer la norma CERTIMEX para certificación orgánica Mostrar los errores más comunes que presentan las organizaciones al implementar un Sistema de Gestión en certificación orgánica Conocer los grading para el JAS, funciones y responsabilidades Conocer el proceso general para la certificación de un Sistema de Gestión orgánica Comercio justo Reglamentos 834/2007 y 889/2008 de la Unión Europea (antesreg. 2092/91) Reglamento para productos orgánicos de los Estados Unidos NOP National Organic Program. Octubre de 2001 Reglamento del Japón, Notificaciones 1605, 1606, 1830 y 1831 del 2005 Estándares Orgánicos de Canadá. COS Canadian Organic Standars, 1 de Julio de 2009 Ley para productos orgánicos de México Proceso de certificación PUBLICO A QUIEN VA DIRIGIDO Personal relacionado al conocimiento e interés de llevar a cabo una certificación orgánica en su planta, conforme a las normas de CERTIMEX Conocimiento y aplicación de la norma CERTIMEX para lograr una certificación orgánica y su relación con otras normas internacionales relacionadas con certificación orgánica.

11 F16. Interpretación e Implementación de Food Defense Identificar y aplicar los elementos del programa de defensa de los alimentos para el desarrollo de la evaluación de amenazas y vulnerabilidades, así como el establecimiento de las medidas de control asociadas y diferenciarlas de las actividades enfocadas a la inocuidad alimentaria en los diferentes sistemas reconocidos por el GFSI para la realización de auditorias enfocadas a la defensa de los alimentos.. Diferencia entre Inocuidad Alimentaria y Defensa de los Alimentos. Términos y definiciones. Antecedentes e Incidentes de defensa de los alimentos. Evaluación de Vulnerabilidad. Manejo de Riesgos Operacionales. TACCP (Threat Assessment Critical Control Point) Medidas de Control. Control de accesos. Seguridad del personal. Control de servicios. Control de materiales. Seguridad en el transporte. Control en el proceso. Plan de contingencia. Auditando los procedimientos de defensa de los alimentos. Alineación con los sistemas reconocidos por la GFSI BRC, IFS, SQF, FSSC 22000, SYNERGY Conocimiento y aplicación programas de defensa de los alimentos para desarrollar medidas de control, plan de contingencia y auditorias que se adapten al estándar existente en su empresa. F17. Auditor Líder FSSC con ISO/TS y PAS 223 no Acreditado 4 sesiones de 8 horas. Más 2 horas de examen Coordinar un Sistema de Gestión de Inocuidad Alimentaria y aplicar las técnicas de auditoria requeridas por la ISO y por el estándar FSSC para la verificación de un sistema de gestión de inocuidad alimentaria para la ejecución de auditorias internas, de segunda y tercera parte. Objetivo Qué es un Sistema de Gestión en Seguridad Alimenticia? a FSSC Estructura de FSSC Revisión de los requisitos de la ISO 22000:2005 Revisión de la especificación públicamente disponible (PAS 223:2011) Principios de auditoria Gestión de un programa de auditoría Responsabilidad del auditor líder Actividades de una auditoria de calidad Redacción y clasificación de no conformidades Elaboración del informe de auditoría Conclusiones Ejercicios de práctica Es deseable tener experiencia en auditorias internas de FSSC o haber tomado el curso de Interpretación de FSSC 22000, el curso de Auditor Interno FSSC PUBLICO A QUIEN VA DIRIGIDO Al personal encargado de coordinar, capacitar o llevar a cabo las auditorías internas, segunda o tercera parte de FSSC en la organización, personal en formación

12 para calificarse como auditor y personal encargado de hacer revisiones del sistemas FSSC Coordinación el Sistema de Gestión de Inocuidad Alimentaria mediante el desarrollo de un programa de auditoria en base a la Identificación y aplicación de las técnicas de auditoria requeridas por la ISO para establecer y gestionar un programa de auditoria definiendo el alcance y objetivos del mismo para cumplir con los requerimientos del estándar FSSC incluyendo el ISO/TS y PAS 223. Obtén un 10% de descuento por inscripción anticipada SAI GLOBAL MEXICO Avenida Vasco de Quiroga No. 1800, piso 1, despacho A Col. Centro de Ciudad Santa Fé Delegación Álvaro Obregón C.P México, Distrito Federal Tel: 52(55) / Fax:

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