ÍNDICE GENERAL DE LA PROGRAMACIÓN Y PROYECTO CURRICULAR: NOMBRE DEL CENTRO Instituto de Enseñanza Secundaria de La Guancha CURSO

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1 ÍNDICE GENERAL DE LA PROGRAMACIÓN Y PROYECTO CURRICULAR: NOMBRE DEL CENTRO Instituto de Enseñanza Secundaria de La Guancha CURSO DEPARTAMENTO INDUSTRIAS ALIMENTARIAS CICLO FORMATIVO MODIFICACIONES RESPECTO A LA EDICIÓN ANTERIOR. Según acuerdos de la subcomisión de FP de la Comisión de Coordinación Pedagógica se ha establecido un índice común para las programaciones de los diversos módulos formativos para los ciclos LOE. Esto no ha supuesto una modificación muy sustancial con respecto al pasado curso, salvo que se ha reestructurado de una forma más convencional la organización de los contenidos, ahora agrupados en bloques de contenidos y unidades temáticas, a fin de facilitar una asimilación más sencilla por parte de los alumnos, y adaptarlos a las situaciones reales de los procesos en la Industria Vitivinícola y la legalidad vigente. Además se han modificado los criterios de calificación. Revisado Aprobado Fecha Firma Fecha Firma código: F70.POC PC01.02 edición: 04 Página 1 de 32

2 ÍNDICE GENERAL DE LA PROGRAMACIÓN Y PROYECTO CURRICULAR: NOMBRE DEL CENTRO Instituto de Enseñanza Secundaria de La Guancha CURSO DEPARTAMENTO INDUSTRIAS ALIMENTARIAS CICLO FORMATIVO 1. INTRODUCCIÓN. 2. PROYECTO CURRICULAR DEL C.S.. 3. PROGRAMACIONES DE TODOS LOS MÓDULOS DEL CICLO. 1. INTRODUCCIÓN: DOCUMENTOS EN QUE SE BASA LA PROGRAMACIÓN. 1. Normativa que afecta al ciclo. Ley 2/2011 de 4 de marzo de Economía Sostenible publicada BOE 5/03/2011. Ley Orgánica 4/2011, de 11 de marzo, complementaria de la Ley de Economía Sostenible, por la que se modifican las Leyes Orgánicas 5/2002, de 19 de junio, de las Cualificaciones y de la Formación Profesional, 2/2006 de 3 de mayo, de Educación, y 6/1985, de 1 de julio, del Poder Judicial. Publicada BOE 12/03/2011. Real Decreto 1538/2006, de 15 de diciembre, por el que se establece la ordenación general de la formación profesional del sistema educativo.(derogada) Real Decreto 1147/2011, de 29 de julio, por el que se establece la ordenación general de la formación profesional del sistema educativo. LEY ORGÁNICA 5/2000, de 19 de junio, de las Cualificaciones y de la Formación profesional. Orden de 20 de diciembre de 2001 (convalidaciones de estudios de FP.) Orden de 20 de octubre de 2000, (procesos de evaluación de la enseñanzas de FPE) y Orden de 3 de diciembre de 2003 que la modifica regulando los procesos de evaluación de las enseñanzas de la Formación Profesional Específica en el ámbito de la Comunidad Autónoma de Canarias. BOE 8 mayo de 1998 Real Decreto que desarrolla determinados aspectos de la ordenación de la formación profesional en el ámbito del sistema educativo. BOC Martes 13 de Diciembre de FCT Real Decreto: 1688/2007 (BOE: 16/01/2008) TÍTULO DE TÉCNICO SUPERIOR EN Y LAS CORRESPONDIENTES ENSEÑANZAS MÍNIMAS. BOE nº196 del 14 Agosto Orden EDU/2243/2009 establece el currículo del ciclo formativo de Grado Superior correspondiente al Título de Técnico Superior en Vitivinicultura. 2. Proyecto Educativo del Instituto de Enseñanza Secundaria de La Guancha. (Se encuentra en PCC y los PCES, en la carpeta POC PC01). 3. Memoria de la Programación General Anual del IES La Guancha del curso anterior PROYECTO CURRICULAR DEL C. S.. (DESARROLLO CURRICULAR). 1.- MÓDULOS PROFESIONALES QUE COMPONEN EL CICLO. 2.- INTRODUCCIÓN. 3.- CAMPO PROFESIONAL Y COMPETENCIA GENERAL. 4.- RESPONSABILIDAD Y AUTONOMÍA EN LAS SITUACIONES DE TRABAJO. 5.- COMPETENCIAS PROFESIONALES Y ENTORNO PROFESIONAL. 6.- UNIDADES DE COMPETENCIA DEL TÍTULO Y RELACIÓN CON EL CATÁLOGO NACIONAL DE CUALIFICACIONES PROFESIONALES Y SU CORRESPONDENCIA CON LOS MÓDULOS PROFESIONALES. 7.- OBJETIVOS GENERALES DEL CICLO FORMATIVO. 8.-CRITERIOS GENERALES DE EVALUACIÓN PARA EL ALUMNADO DE CICLOS FORMATIVOS DE LA FAMILIA PROFESIONAL. 9.- RELACIÓN ENTRE OBJETIVOS GENERALES Y UNIDADES DE COMPETENCIA DEL CICLO METODOLOGÍA DESDOBLES ATENCIÓN A LA DIVERSIDAD PLAN DE ATENCIÓN AL ALUMNADO POR SUSTITUCIONES EVALUACIÓN RECUPERACIONES CRITERIOS COMUNES DE CALIFICACIÓN SISTEMAS EXTRAORDINARIOS DE EVALUACIÓN PROMOCIÓN. 19.-EVALUACIÓN DE MÓDULOS PENDIENTES, PROYECTO DE LA INDUSTRIA VITIVINÍCOLA Y FCT PLAN DE TUTORÍA Y ORIENTACIÓN PROFESIONAL ACTIVIDADES A REALIZAR POR EL PROFESORADO DURANTE EL PERIODO DE REALIZACIÓN DE LA FCT CONTENIDOS Y ACTIVIDADES A REALIZAR POR LOS PROFESORES QUE REALIZAN UNA HORA DE APOYO EN OTROS MÓDULOS ACTIVIDADES COMPLEMENTARIAS Y EXTRAESCOLARES ORIENTACIONES ACERCA DEL USO DE LOS ESPACIOS ESPECÍFICOS Y DE LOS MEDIOS Y EQUIPAMIENTOS CRITERIOS PARA LA EVALUACIÓN DE LAS PROGRAMACIONES DIDÁCTICAS Y DEL DESARROLLO DE LAS ENSEÑANZAS DEL CICLO FORMATIVO CRITERIOS PARA EVALUAR LOS PROCESOS DE ENSEÑANZA Y LA PRÁCTICA DOCENTE DEL PROFESORADO FORMA DE REALIZAR LA EVALUACIÓN DE LAS PROGRAMACIONES DIDÁCTICAS Y EL DESARROLLO DEL CURRÍCULO EN RELACIÓN CON SU ADECUACIÓN A LAS CARACTERÍSTICAS DEL ALUMNADO Y DEL ENTORNO SOCIOECONÓMICO DEL CENTRO EDUCATIVO. código: F70.POC PC01.02 edición: 04 Página 2 de 32

3 1.- MÓDULOS PROFESIONALES QUE COMPONEN EL CICLO. Estructura organizativa y horario LOE del CS Vitivinicultura en Canarias 2012/2013. MÓDULOS PROFESIONALES HORAS TOTALES HORAS SEMANALES 1º Curso 2º Curso (h/semana) (h/semana) Viticultura. (*) Vinificaciones.(*) Procesos Bioquímicos. (*) Análisis Enológicos. (*) Legislación Vitivinícola y Seguridad Alimentaria 96 3 Formación y orientación laboral 96 3 Inglés 64 2 Estabilización, crianza y envasado. (*) 126 6/7(2ºy3ºtrimestre) Industrias derivadas. (*) 126 6/7(2ºy3ºtrimestre) Cata y cultura vitivinícola 63 3/4(2ºy3ºtrimestre) Comercialización y logística en la Industria Alimentaria. (*) 84 4(2ºy3ºtrimestre) Gestión de calidad y ambiental en la industria alimentaria. (*) 105 5(2ºy3ºtrimestre) Empresa e iniciativa emprendedora 63 3 (2ºy3ºtrimestre) Formación en el Centros de Trabajo (1ºtrimestre) 35(3ºtrimestre) Proyecto en la Industria Vitivinícola. 64 TOTAL HORAS DE FORMACIÓN 2000 horas En primer curso son 32 semanas (960 horas), mientras en segundo curso son 26 semanas (1040 horas) de clases. Este ciclo Formativo LOE permite incorporar la enseñanza bilingüe en lengua inglesa, de forma integrada y a través de un solo módulo profesional en cada curso. Estos módulos se podrían impartir por profesorado con atribución docente en los mismos que, además, posea la titulación o la habilitación lingüística correspondiente (nivel B2 del Marco Común Europeo). Los módulos susceptibles de ser impartidos en lengua inglesa son los marcados en el cuadro como (*). Si se opta por la modalidad de bilingüismo en un módulo, éste incrementará su carga horaria en dos horas semanales, si se imparte en el primer curso, y en tres horas semanales (sólo en los dos últimos trimestres) si lo hacen en el segundo. Sin embargo, nosotros no hemos optado por la modalidad bilingüe, y por ello se incluye a cambio: en primer curso un módulo de Inglés Profesional obligatoriamente impartido en esta lengua por profesorado del Departamento de Inglés, sin hacer uso del castellano. en segundo curso al no optarse por el desarrollo de la enseñanza bilingüe, las tres horas semanales asignadas para dicho fin se distribuirán entre los módulos profesionales ESZ (6 +1), IDD (6+1), CTY (3+1) que se impartirán en el segundo y tercer trimestre. Los contenidos del Inglés Profesional están en la página: INTRODUCCIÓN. En cursos pasados hemos adelantado el comienzo de las clases a principio del mes de septiembre debido a la estacionalidad de la actividad vitivinícola, y poder así aprovechar la vendimia, para realizar la FCT, prácticas y visitas técnicas con los alumnos. Pero para este curso escolar 2012/13, comenzamos las clases a mediados del mes de septiembre con las demás enseñanzas del centro, además de que esta cosecha se presenta con un importante retraso en la maduración de las uvas y un aumento de la producción en la comarca con respecto a las dos añadas anteriores. código: F70.POC PC01.02 edición: 04 Página 3 de 32

4 La programación se ha realizado teniendo en cuenta la Orden de 20 de Octubre de 2000, actualizada en la Orden de 3 de diciembre de 2003 por la que se modifica y aplica dicha Orden regulando los procesos de evaluación de las enseñanzas de la Formación Profesional Específica en el ámbito de la Comunidad Autónoma de Canarias. En los últimos tiempos, la empresa, ha sufrido una rápida evolución tanto a nivel tecnológico como de gestión. En dicha evolución, el empresario ha tenido que modernizar su empresa tanto física como a nivel organizativo y como no, en cuanto al perfil profesional de los que en ella trabajan. La competencia es mucha y muy variada, por ello, la empresa necesita constantemente de personas preparadas que día a día la mantengan en alza ofreciendo una cantidad y calidad de servicio y de gestión. La prospectiva del título en el sector o sectores vitivinícolas: 1. El sector vitivinícola español es el mayor del mundo por superficie cultivada y el tercero en nivel de producción. 2. Sin embargo, la globalización de los mercados, la mejora del transporte y la internacionalización de los hábitos de consumo han provocado, la aparición de nuevos países productores que basan su éxito en la liberalización de la legislación, en el empleo de estrategias agresivas de marketing utilizando diseños y productos novedosos adaptados a los gustos del consumidor moderno y en una buena relación calidad/ precio empleando técnicas vitícolas y enológicas innovadoras que en los países tradicionales no son habituales. 3. Las grandes empresas apuestan por un modelo similar al existente en el nuevo mundo vitivinícola diversificando la producción y minimizando los riesgos. 4. Las pequeñas y medianas empresas han de enfocar su actividad en productos de calidad y en redes de comercialización alternativas, por lo que tienen que utilizar diversas estrategias como la de asociar el producto a una zona determinada de tradición vitivinícola, emplear técnicas respetuosas con el medio ambiente, productos naturales, ecológicos, etc. La ventas de sus productos se canalizan fundamentalmente a través de tiendas especializadas o circuitos más restringidos donde hay un gran contacto con el cliente. 5. Las cooperativas, por su parte, de gran importancia en este sector, son motores del desarrollo rural pero tienen que hacer un esfuerzo por modernizarse tanto a nivel de instalaciones como de formación técnica de los trabajadores además de buscar vías para mejorar su rentabilidad. 6. La incorporación de las tecnologías de la información y de la comunicación va a facilitar una serie de cambios tecnológicos en las diferentes empresas en cuanto a: a. Mecanización creciente de la producción y de los controles de calidad. b. Implantación de las tecnologías de la información y de la comunicación en el área de ventas para una mejor atención al cliente. c. Mayor control y automatización de los almacenes. d. Implantación de los sistemas de intercambio electrónico de datos. e. Diseño de páginas WEB como apoyo a la comercialización para acercar los productos y su elaboración al consumidor. 7. Todo ello implica que en este sector se esté demandando una mano de obra cada vez más cualificada con conocimientos de las tecnologías de la información y de la comunicación y asumiendo funciones de calidad, prevención de riesgos laborales, seguridad alimentaria y protección ambiental. Además se están valorando las actitudes para trabajar en equipo, mantener un espíritu abierto a las innovaciones e implicarse en la vida de la empresa compartiendo con ésta objetivos, tradiciones y valores. Con este ciclo y con los contenidos asociados a las unidades de competencia que en él se detallan, se pretende formar a un alumnado que alcance el perfil profesional que la empresa actual demanda, o lo que es lo mismo, profesionales capaces de desarrollar de forma correcta y eficaz, todas y cada una de las tareas que corresponden a un Técnico Superior en Vitivinicultura. 3.- CAMPO PROFESIONAL Y COMPETENCIA GENERAL. Este ciclo, pretende formar profesionales capaces de desempeñar tareas propias de un TÉCNICO SUPERIOR EN, Ciclo Formativo de Grado Superior, correspondiente a la Familia Profesional de Industrias Alimentarias, establecido por el Real Decreto: 1688/2007 (BOE: 16/01/2008), y cuyo currículo lo establece la orden EDU/2243/2009 BOE nº196 del 14 Agosto Orden EDU/2243/2009, y cuya banda código: F70.POC PC01.02 edición: 04 Página 4 de 32

5 horaria es de 192 horas. La competencia general, y por tanto el eje organizador de este Ciclo Formativo, establecida en el Real Decreto 1688/2007 exige que, al final de la formación en Centro Educativo y en Centros de Trabajo, el alumno sea capaz de: Organizar, programar y supervisar la producción en la industria vitivinícola controlando la producción vitícola y las operaciones de elaboración, estabilización y envasado de vinos y derivados, aplicando los planes de producción, calidad, seguridad alimentaria, prevención de riesgos laborales y protección ambiental, de acuerdo con la legislación vigente. Este Técnico actuará, en todo caso, bajo la supervisión general de Arquitectos, Ingenieros o Licenciados y/o Arquitectos Técnicos e Ingenieros Técnicos o Diplomados. El Ciclo tiene como principal objetivo que los alumnos obtengan las competencias profesionales definidas, no solamente a partir de actividades educativas basadas en la transmisión y asimilación de conocimientos además de la puesta en práctica de lo aprendido y el desarrollo de las mismas en el campo laboral, sino que el alumnado debe exponer ideas / trabajos que reflejen tanto el mundo real, como el laboral o el educativo. Con lo cual, para que el aprendizaje sea eficaz, es necesario establecer una conexión entre todos los Módulos y el Módulo de FCT, así como el Módulo de Proyecto en la Industria Vitivinícola. 4.- RESPONSABILIDAD Y AUTONOMÍA EN LAS SITUACIONES DE TRABAJO. A este técnico, en el marco de las funciones y objetivos asignados por técnicos de nivel superior al suyo, se le requerirá en los campos ocupacionales concernidos, por lo general, las capacidades de autonomía en el/la: - Definición de las necesidades de materiales, medios técnicos y humanos de su unidad. - Propuesta de desarrollos de procesos. - Programación, organización y distribución de los trabajos optimizando los recursos disponibles. - Elaboración y emisión de instrucciones sobre los procedimientos operativos y el control de proceso. - Control de los rendimientos del trabajo realizados por el personal a su cargo. - Análisis y elaboración de la información y los datos recibidos y/o generados. - Programación de los aprovisionamientos externos, suministros a producción y expediciones. - Gestión de los almacenes de materias primas y auxiliares y de producto terminado. - Organización del transporte externo e interno. - Emisión de órdenes de comienzo, parada y final de los procesos de elaboración y envasado. - Mantenimiento de las condiciones de los procesos de elaboración y envasado dentro de los límites tolerados y aplicación de medidas correctoras para su reconducción en caso de desviaciones o incidencias. - Supervisión de las operaciones de preparación y mantenimiento de equipos y máquinas. - Determinación de los niveles y tareas de limpieza de equipos e instalaciones y su inspección. - Inspección, coordinación y, en su caso, realización de muestreos, pruebas, ensayos de control de calidad. - Interpretación de los resultados de las pruebas de calidad y validación de conformidades. - Seguimiento de los sistemas de recogida, selección y, en su caso, reciclaje de residuos. - Determinación de los parámetros de control de los procesos de tratamiento y depuración en función de las variaciones en los resultados de los análisis efectuados a los residuos y a los vertidos. - Negociación y cierre de operaciones de compra de materias primas y suministros y de venta de productos en el ámbito de sus competencias. - Supervisión de las condiciones y del cumplimiento de las normas de seguridad laboral. 5.- COMPETENCIAS PROFESIONALES Y ENTORNO PROFESIONAL. Este Técnico actuará, en todo caso, bajo la supervisión general de Arquitectos, Ingenieros o Licenciados y/o Arquitectos Técnicos e Ingenieros Técnicos o Diplomados. El Ciclo tiene como principal objetivo que los alumnos obtengan las competencias profesionales definidas, no solamente a partir de actividades educativas basadas en la transmisión y asimilación de conocimientos además de la puesta en práctica de lo aprendido y el desarrollo de las mismas en el campo laboral, sino que el alumnado debe exponer ideas / trabajos que reflejen tanto el mundo real, como el laboral o el educativo. Con lo cual, para código: F70.POC PC01.02 edición: 04 Página 5 de 32

6 que el aprendizaje sea eficaz, es necesario establecer una conexión entre todos los Módulos y el Módulo de FCT, así como el Módulo de Proyecto en la Industria Vitivinícola. Las competencias profesionales, personales y sociales de este título son las que se relacionan a continuación: a) Programar y controlar la producción vitícola en condiciones de seguridad y protección ambiental para obtener la materia prima con la calidad establecida. b) Coordinar y conducir las operaciones de vinificación necesarias para elaborar los diferentes productos, resolviendo las contingencias que se presenten. c) Programar y controlar la elaboración de destilados, vinagres y otros productos derivados, en las condiciones de calidad, seguridad y protección ambiental establecidas. d) Programar y conducir las operaciones de estabilización y crianza necesarias para obtener un producto en las características físico-químicas y organolépticas definidas. e) Supervisar y ejecutar las operaciones de envasado y embotellado en condiciones de calidad y seguridad, resolviendo las contingencias que se presenten. f) Planificar la logística en la empresa vitivinícola, organizando los aprovisionamientos, el almacenamiento y la expedición de las materias primas, auxiliares y productos elaborados. g) Programar y supervisar el mantenimiento y la operatividad de los equipos e instalaciones, para garantizar el funcionamiento en condiciones de higiene, calidad, eficiencia y seguridad. h) Controlar y garantizar la calidad mediante ensayos físicos, químicos, microbiológicos básicos, así como por análisis organolépticos. i) Comercializar y promocionar los productos en la pequeña empresa vitivinícola. j) Supervisar durante el proceso productivo, la utilización eficiente de los recursos, la recogida selectiva, depuración y eliminación de los residuos para garantizar la protección ambiental de acuerdo con los planes de la empresa y la normativa vigente. k) Aplicar la normativa de Seguridad alimentaria, de Prevención de Riesgos Laborales y la legislación específica del sector vitivinícola. l) Aplicar las Tecnologías de la Información y de la Comunicación requeridas en los procesos productivos y en aquellas áreas de su ámbito profesional. m) Organizar y coordinar el trabajo en equipo, asumiendo el liderazgo, manteniendo relaciones profesionales fluidas, comunicándose con respeto y sentido de responsabilidad en el ámbito de su competencia, teniendo en cuenta su posición dentro de la jerarquía de la empresa. n) Mantener una actitud de actualización e innovación respecto a los cambios tecnológicos, organizativos y socioculturales del sector vitivinícola especialmente en el desarrollo de nuevos productos, procesos y modelos de comercialización. ñ) Cumplir con los objetivos de la producción, colaborando con el equipo de trabajo y actuando conforme a los principios de responsabilidad y tolerancia. o) Adaptarse a diferentes puestos de trabajo y nuevas situaciones laborales, originados por cambios tecnológicos y organizativos en los procesos productivos. p) Resolver problemas y tomar decisiones individuales siguiendo las normas y procedimientos establecidos, definidos dentro del ámbito de su competencia. q) Ejercer sus derechos y cumplir con las obligaciones derivadas de las relaciones laborales, de acuerdo con lo establecido en la legislación vigente. r) Gestionar su carrera profesional analizando las oportunidades de empleo, autoempleo y de aprendizaje. s) Crear y gestionar una pequeña empresa, realizando un estudio de viabilidad de productos, de planificación de la producción y de comercialización. t) Participar de forma activa en la vida económica, social y cultural, con una actitud crítica y responsable. Entorno profesional: 1. Este profesional desarrolla su actividad tanto en pequeñas, medianas o grandes empresas vitivinícolas, dedicadas a la producción de uva, elaboración, crianza y envasado de vinos; como en pequeñas, medianas o grandes industrias de destilados de vino, concentración de mostos, elaboración de vinagres y otros productos derivados de la uva y del vino. Son trabajadores por cuenta ajena o propia que ejercen su actividad en labores de gestión, dirección y supervisión en áreas funcionales de recepción, producción y envasado. código: F70.POC PC01.02 edición: 04 Página 6 de 32

7 2. Las ocupaciones y puestos de trabajo más relevantes son los siguientes: a) Técnico vitivinícola. b) Encargado de proceso de destilación y rectificación. c) Encargado de recepción de mostos frescos y sulfitados. Supervisor de columnas de destilación y concentración. d) Encargado de la línea de envasado de destilados, concentrados y vinagres. Encargados de envejecimiento y crianza de destilados y vinagres. e) Técnico en análisis sensorial. 6.- UNIDADES DE COMPETENCIA DEL TÍTULO Y RELACIÓN CON EL CATÁLOGO NACIONAL DE CUALIFICACIONES PROFESIONALES Y SU CORRESPONDENCIA CON LOS MÓDULOS PROFESIONALES. Cualificaciones profesionales completas incluidas en el título: a) Enotecnia INA 016_3 (RD 295/2004, de 20 de febrero), que comprende las siguientes unidades de competencia: UC0037_3: Supervisar la producción vitícola y programar los procesos de vinificación. UC0038_3: Controlar la producción de vino mediante análisis organolépticos, microbiológicos y físicoquímicos. UC0039_3: Coordinar y supervisar los métodos de estabilización y crianza de vinos. UC0040_3: Programar la puesta a punto de instalaciones y maquinaria vitivinícola. b) Industrias derivadas de la uva y del vino INA 240_3 (PRD4 INA) que comprende las siguientes unidades de competencia: UC0556_3: Gestionar los aprovisionamientos, el almacén y las expediciones en la industria alimentaria y realizar actividades de apoyo a la comercialización. UC0557_3: Programar y gestionar la producción en la industria alimentaria. UC0558_3: Cooperar en la implantación y desarrollo del plan de calidad y gestión ambiental en la industria alimentaria. UC0768_3: Desarrollar los procesos y controlar la elaboración de destilados, mostos concentrados, vinagre y otros productos derivados. UC0314_2: Controlar el proceso de envasado y acondicionamiento de bebidas. UC0769_3: Aplicar la legislación de productos vitivinícolas y sus derivados y gestionar los libros registro. Correspondencia de los módulos profesionales con las unidades de competencia para su acreditación. Módulos profesionales Viticultura Vinificaciones Unidades de competencia UC0037_3: Supervisar la producción vitícola y programar los procesos de vinificación UC0040_3: Programar la puesta a punto de instalaciones y maquinaria vitivinícola. UC0037_3: Supervisar la producción vitícola y programar los procesos de vinificación. UC0040_3: Programar la puesta a punto de instalaciones y maquinaria vitivinícola. UC0557_3: Programar y gestionar la producción en la industria alimentaria. código: F70.POC PC01.02 edición: 04 Página 7 de 32

8 Estabilización, crianza y envasado Análisis Enológico. UC0039_3: Coordinar y supervisar los métodos de estabilización y crianza de vinos. UC0314_2: Controlar el proceso de envasado y acondicionamiento de bebidas. UC0038_3: Controlar la producción de vino mediante análisis organolépticos, microbiológicos y físico-químicos Cata y cultura vitivinícola Industrias derivadas UC0040_3: Programar la puesta a punto de instalaciones y maquinaria vitivinícola. UC0557_3: Programar y gestionar la producción en la industria alimentaria. UC0768_3: Desarrollar los procesos y controlar la elaboración de destilados, mostos concentrados, vinagre y otros productos derivados Comercializaci ón y logística. UC0556_3: Gestionar los aprovisionamientos, el almacén y las expediciones en la industria alimentaria y realizar actividades de apoyo a la comercialización Legislación Vitivinícola Seguridad Alimentaria. y UC0769_3: Aplicar la legislación de productos vitivinícolas y sus derivados y gestionar los libros registro Gestión de calidad y ambiental. UC0558_3: Cooperar en la implantación y desarrollo del plan de calidad y gestión ambiental en la industria alimentaria. UC0557_3: Programar y gestionar la producción en la industria alimentaria. código: F70.POC PC01.02 edición: 04 Página 8 de 32

9 7.- OBJETIVOS GENERALES DEL CICLO FORMATIVO. PROGRAMACIÓN DIDÁCTICA a) Identificar y seleccionar las operaciones y los recursos técnicos y humanos de la producción vitícola, valorando su idoneidad a fin de programarla y controlarla. b) Caracterizar los diferentes procesos de vinificación, identificando y seleccionando los recursos, las operaciones y los parámetros de control para coordinar y conducir las vinificaciones en función de la calidad deseada y de los costes esperados. c) Analizar los procesos tecnológicos y los parámetros de control de la elaboración de destilados vínicos relacionándolos con el tipo de producto a obtener para programar y controlar su producción. d) Identificar los procedimientos de estabilización y crianza, reconociendo sus fundamentos y necesidades operativas para su programación y conducción. e) Identificar y analizar las operaciones de envasado y embotellado, identificando las características de los materiales y las técnicas del proceso para su supervisión y ejecución. f) Reconocer el proceso logístico, identificando sus fases y la documentación asociada para su planificación en la empresa vitivinícola. g) Identificar las necesidades de mantenimiento de los equipos e instalaciones, relacionándolos con una correcta operatividad de los mismos para su programación y supervisión. h) Identificar los ensayos físicos, químicos y microbiológicos básicos, analizando sus aplicaciones para controlar y garantizar la calidad de los productos elaborados. i) Describir las características sensoriales de los diferentes tipos de vinos, justificando su cata para garantizar su calidad organoléptica j) Identificar las operaciones de compra-venta y las técnicas publicitarias de vinos y derivados, valorando su adecuación para comercializar y promocionar los productos elaborados. k) Describir las medidas de protección ambiental, identificando la normativa aplicable a los procedimientos de trabajo, para asegurar el cumplimiento de normas y medidas de protección ambiental. l) Identificar las herramientas asociadas a las tecnológicas de la información y de la comunicación, reconociendo su potencial como elemento de trabajo para su aplicación. m) Analizar la estructura jerárquica de la empresa, identificando los roles y responsabilidades de cada uno de los componentes del grupo de trabajo para organizar y coordinar el trabajo en equipo. n) Identificar las oportunidades que ofrece la realidad socio-económica de su zona, analizando las posibilidades de éxito propias y ajenas para mantener un espíritu emprendedor a lo largo de la vida. ñ) Valorar las actividades de trabajo en un proceso productivo, identificando su aportación al proceso global para participar activamente en los grupos de trabajo y conseguir los objetivos de la producción. o) Identificar y valorar las oportunidades de aprendizaje y su relación con el mundo laboral, analizando las ofertas y demandas del mercado para mantener un espíritu de actualización e innovación. p) Reconocer las oportunidades de negocio, identificando y analizando demandas del mercado para crear y gestionar una pequeña empresa. q) Reconocer sus derechos y deberes como agente activo en la sociedad, analizando el marco legal que regula las condiciones sociales y laborales para participar como ciudadano democrático. 8.- CRITERIOS GENERALES DE EVALUACIÓN PARA EL ALUMNADO DE LOS CICLOS FORMATIVOS DE LA FAMILIA PROFESIONAL. La evaluación del aprendizaje del alumnado de los ciclos formativos se realizará por módulos profesionales de acuerdo con lo dispuesto en el artículo 43 de la Ley Orgánica 2/2006, de 3 de mayo, de Educación. La evaluación deberá tener un carácter formativo. Se realizarán 3 evaluaciones coincidiendo con el final de cada trimestre natural del año, excepto en segundo curso que se celebrarán a finales de febrero y a finales de mayo o principios de junio. código: F70.POC PC01.02 edición: 04 Página 9 de 32

10 SESIONES DE EVALUACIÓN 1º CFGS Vitivinicultura 2º CFGS Vitivinicultura Eva. sin nota 13 Octubre 1ªEva. 14 Diciembre 1ªEva. 20 de febrero 2ªEva. 21 marzo 2ªEva. 16 may 3ªEva. y final 21 junio 3ªEva. y final 21 junio La evaluación se realizará tomando como referencia los resultados de aprendizaje y los criterios de evaluación de cada uno de los módulos profesionales y los objetivos generales del ciclo formativo, según se establece en la programación didáctica de cada uno de los módulos. Los criterios de evaluación se concretan igualmente en las programaciones didácticas de cada módulo, expresando de manera explícita y precisa los resultados de aprendizaje, mínimos exigibles para superar el correspondiente módulo profesional. Las actividades, controles y exámenes, que se realicen con los alumnos tomarán como referencia los criterios de evaluación correspondientes a los resultados de aprendizaje. Además se considerarán superados los módulos profesionales cuando se hayan alcanzado de manera adecuada al menos el porcentaje o número de resultados de aprendizaje que se especifica en la programación didáctica de cada uno de los módulos. Los procesos de evaluación se adecuarán a las adaptaciones metodológicas de que haya podido ser objeto el alumnado con discapacidades y se garantizará su accesibilidad a las pruebas de evaluación. Con el fin de garantizar el derecho que asiste a los alumnos a que su rendimiento escolar sea valorado con criterios de plena objetividad, se darán a conocer los contenidos y resultados de aprendizaje mínimos exigibles para obtener la evaluación positiva en los diferentes módulos profesionales que integran el ciclo formativo. La calificación de los módulos profesionales será numérica, entre uno y diez, sin decimales. La superación del ciclo formativo requerirá la evaluación positiva en todos los módulos profesionales que lo componen. Se consideran positivas las puntuaciones iguales o superiores a cinco puntos. La nota final del ciclo formativo será la media aritmética expresada con dos decimales. 3. El primer curso académico se desarrollará en el centro educativo, salvo las actividades complementarias y extraescolares que se establecen en las programaciones didácticas. Para poder promocionar al segundo curso será necesario haber superado los módulos profesionales que supongan en su conjunto, al menos, el ochenta por ciento de la carga horaria del primer curso. Además según la normativa vigente el módulo soporte el Procesos Bioquímicos, que deberá superarse para poder promocionar a segundo curso. En la evaluación del módulo profesional de Formación en Centros de Trabajo, colaborará, con el tutor del centro, el tutor de la empresa designado por el correspondiente centro de trabajo para el periodo de estancia del alumno. Dicho módulo profesional se calificará como APTO o NO APTO. La evaluación del módulo profesional del Proyecto Vitivinícola se realizará una vez cursado el módulo profesional de Formación en Centros de Trabajo, con objeto de hacer posible la incorporación en el mismo de las competencias adquiridas en el periodo de prácticas en empresas. Al menos la mitad de la carga horaria total del módulo del Proyecto se llevará a cabo de forma presencial, completándose con la tutorización a distancia a través de las Tecnologías de la Información y Comunicación (TICs). En régimen presencial, cada módulo profesional podrá ser objeto de evaluación en cuatro convocatorias, excepto el de formación en centros de trabajo que lo será en dos. La Dirección General de Formación Profesional y Educación de Adultos (DGFPEA) podrá establecer convocatorias extraordinarias para aquellas personas que hayan agotado las cuatro convocatorias por motivos de enfermedad o discapacidad u otros que condicionen o impidan el desarrollo ordinario de los estudios. Los documentos del proceso de evaluación de las enseñanzas de formación profesional son el expediente académico del alumno, las actas de evaluación y los informes de evaluación individualizados. Los informes de evaluación y los certificados académicos son los documentos básicos que garantizan la movilidad del alumnado. Los certificados académicos se expedirán en impresos oficiales normalizados, previa solicitud de la persona interesada. Estos certificados deberán expresar las calificaciones obtenidas por el alumno/a, tanto positivas como negativas, con expresión de la convocatoria concreta (ordinaria o extraordinaria) y el curso académico, código: F70.POC PC01.02 edición: 04 Página 10 de 32

11 hasta la fecha de emisión de la certificación. Quienes no superen en su totalidad las enseñanzas del Ciclo Formativo de Vitivinicultura, podrán solicitar un certificado académico de los módulos profesionales superados que tendrá, además de los efectos académicos, efectos de acreditación parcial acumulable de las competencias profesionales adquiridas en relación con el Sistema Nacional de Cualificaciones y Formación Profesional. 9.- RELACIÓN ENTRE OBJETIVOS GENERALES Y UNIDADES DE COMPETENCIA DEL CICLO. La relación existente entre los objetivos generales del ciclo y las unidades de competencia es: A = Mucho; B = Poco; Casillas en blanco = Nada METODOLOGÍA. En cuanto a las decisiones de carácter general sobre la metodología didáctica, ésta promoverá la integración de los contenidos científicos, tecnológicos y organizativos, proporcionando una visión global y coordinada de los procesos productivos en los que debe intervenir el profesional vitivinícola, desde este punto de vista las visitas didácticas se perfilan como un instrumento ideal para estos fines. Asimismo, la metodología, favorecerá en el alumnado la capacidad para aprender por sí mismo y para trabajar en equipo, aspecto que se puede implementar mediante la elaboración de trabajos personales y en grupo. Dado el carácter más procedimental de la Formación Profesional, los contenidos de los módulos se código: F70.POC PC01.02 edición: 04 Página 11 de 32

12 organizarán alrededor de contenidos de este tipo, se tratará que el alumno compruebe que puede hacer las cosas con sus propias manos, y en la medida de lo posible, se tratará de que los alumnos repitan un número razonable de veces el mismo procedimiento, de tal manera que desarrolle la mayor destreza posible en el procedimiento en cuestión. Mientras que los contenidos conceptuales serán abordados con la metodología clásica constructivista, los contenidos actitudinales, el ejemplo propio y la corrección sin intención coercitiva, serán las pautas. Los criterios que sustentan la metodología y que dimanan de los principios educativos básicos, ejes transversales prioritarios y orientación educativa del Proyecto Educativo de Centro, son los siguientes: 1. El alumno es el centro del aprendizaje. Ser el centro significa que el alumno no es un sujeto pasivo. Al contrario: ha de mantener una postura activa. Para conseguir este objetivo es fundamental el trabajo del profesorado, que en la medida de lo posible debe contribuir a que también aprendan aquellos que no quieren hacerlo. Habrá que convencer, pues, al alumnado de la importancia de su función activa en la escuela y motivarlo para conseguirla. 2. Priorización del proceso de aprendizaje. Frente a cualquier otra consideración, el proceso de aprendizaje-enseñanza se sitúa en el centro de la labor docente. Ello implica valorar el papel del profesorado como dinamizador del proceso y considerar el error como paso intermedio en el mismo. 3. El aprendizaje ha de ser global. El alumno no debe acumular conceptos desligados entre sí, sino que es función del profesorado y de los materiales didácticos mostrarle la interdisciplinariedad de todos los conocimientos y su aplicación práctica en la vida. 4. Concepción constructivista del aprendizaje. La globalización y la progresiva perfección de los conocimientos adquiridos justifican un modelo en el que lo esencial es partir de aquello que el alumnado ya conoce. La construcción del conocimiento de alumnos y alumnas implica que se reconozcan como responsables de su proceso de aprendizaje. Por otra parte, el profesorado debe proceder a una selección de contenidos en función de esa construcción y ha de procurar una motivación efectiva del alumnado dependiendo del punto de partida de cada alumno. Esto nos lleva al quinto punto. 5. Las técnicas y modalidades de trabajo deben ser plurales. Si se pretende integrar la diversidad de chicos y chicas, es preciso flexibilizar la metodología, alternar el trabajo individual con el grupal y dar entrada a elementos pertenecientes al ámbito de interés y al mundo en que habitualmente se mueve con confianza el alumnado. Dicho de otra manera: ante alumnos diversos los procedimientos deben ser diferentes. Nuestros alumnos parten de niveles lingüísticos diferentes. Sus habilidades y su manera de aprender también son diferentes. 6. La educación, además de conceptos, transmite valores. O lo que es lo mismo: la educación tiene una dimensión ética. La importancia que se otorga a los valores en la enseñanza es una de las novedades del currículo del nuevo sistema educativo. Por eso no hemos querido acabar esta exposición de criterios sin hacer mención al hecho de que es objetivo prioritario que la educación no sólo transmita contenidos, sino también valores que contribuyan a formar personas conscientes, solidarias y libres; ciudadanos que desarrollen sus actividades guiados por un comportamiento ético. La metodología estará orientada especialmente a: 1. Favorecer en el alumnado la integración de contenidos científicos, tecnológicos y organizativos que le permitan adquirir una visión global y coordinada de los procesos productivos o de creación de servicios relacionados con la competencia del título. 2. Estimular en el alumnado la capacidad para aprender por sí mismo y trabajar en equipo. 3. Integrar la teoría y la práctica. 4. Atender a las características del grupo y de cada alumno o alumna en particular. 5. Responder a las posibilidades formativas del entorno y, especialmente, a las posibilidades que ofrecen los equipamientos y recursos del centro educativo y de los centros de producción con los que se establezcan convenios de colaboración para realizar la F.C.T. 6. Asegurar la participación activa del alumnado en los procesos de enseñanza y aprendizaje. código: F70.POC PC01.02 edición: 04 Página 12 de 32

13 7. Desarrollar las capacidades creativas y el espíritu crítico del alumnado 8. Activar conductas y actitudes positivas para el trabajo, tanto si éste es dependiente como si es autónomo. 9. Incidir en el desarrollo de las capacidades de expresión, comprensión y razonamiento como pilares fundamentales para conseguir un aprendizaje. La metodología pretende un enfoque práctico sustentado en una teoría interrelacionada con todos los módulos. Proponemos una metodología activa y participativa donde el profesor se convierte en una guía orientador del trabajo del alumno que es en realidad el que asimila, participa y trabaja mediante la realización práctica de unos contenidos procedimentales que el profesor facilita o motiva. El profesor se ocupará de llevar a cabo unas clases activas, donde el alumno continuamente participa mediante la realización personal de actividades o en la construcción de nuevos conceptos personales de herramientas motivadoras creadas por el profesor, como son por ejemplo los mapas de ideas, mapas vivenciales, creando conflictos en sus esquemas, etc. Para todo esto se plantean desde cada uno de los módulos una serie de actividades y trabajos (individuales o en grupo) relacionados con las tareas propias asociadas a las diferentes unidades didácticas, que fomentan en el alumno actitudes, valores y normas encaminadas hacia el fomento de la solidaridad y el respeto a sí mismo y hacía los compañeros. Las actividades planteadas también persiguen el afianzamiento de los contenidos y están planteadas con una estructura helicoidal para facilitar un aprendizaje progresivo y recurrente, de ahí que todas estén interrelacionadas. A tenor de lo establecido en el artículo 20 del Decreto 156/1996, de 20 de junio y conforme a lo regulado en la Orden de 7 de abril de 1997 (B.O.C. de 25 de abril), se realizarán actividades curriculares con adaptaciones metodológicas en relación con objetivos, contenidos y en el proceso de evaluación, teniendo en cuenta las características individuales de aquellos alumnos con necesidades educativas especiales, partiendo de los objetivos del Ciclo y los contenidos de cada Módulo, teniendo en cuenta el logro personal individualizado y las capacidades conseguidas de cada unidad de trabajo. Todo lo expuesto se podrá lograr empleando en cada momento dentro del aula ejercicios graduados que conlleven la atención a la diversidad. Las adaptaciones y la consecución de las mismas en el plazo establecido por Ley, quedarán reflejadas en la ficha personal y por módulo que se les tiene que realizar a cada uno de estos alumnos. La metodología a aplicar en el aula se basa en breves exposiciones teóricas acerca de conceptos, técnicas y procedimientos fundamentales, seguidas de supuestos prácticos que hagan hincapié en los contenidos procedimentales. Se pretende que los alumnos sean capaces de utilizar las herramientas de consulta y aprendizaje que se proporcionan, más que para memorizarse todos los pasos a llevar a cabo en un supuesto práctico. Se pretende que los materiales didácticos elaborados y entregados por el profesor a los alumn@s sean otro instrumento más de consulta (además de otras fuentes bibliográficas) acerca de fundamentos, procedimientos y técnicas vitivinícolas, que le puede ser de enorme utilidad en el desarrollo de su labor profesional futura. Las unidades didácticas comenzarán con una pequeña presentación de los contenidos de las mimas explicándose detalladamente cuáles son los resultados de aprendizaje que se persiguen y cómo será el proceso de evaluación. Además se realizarán actividades iniciales encaminadas a la detección de conocimientos previos del alumnado sobre la materia, con objeto de ir desarrollando diferentes estrategias que adecuen el proceso de enseñanza-aprendizaje a las necesidades del alumnado. Al finalizar cada unidad didáctica se entregará a alumno un cuestionario que deberá realizar a modo de repaso y auto evaluación, y que abarcará todos los contenidos conceptuales, procedimentales y actitudinales que se han trabajo en ella. Se fomentará la adquisición de nuevos hábitos de trabajo en relación a: la planificación, técnicas de estudio más idóneas y la utilización correcta de los recursos materiales. la formación de grupos de trabajo en determinadas ocasiones para ciertas actividades. la aplicación de pautas básicas de utilización de cualquier área de trabajo, archivos, almacenes, gestión de stocks, taller, laboratorios, etc, como es el sistema 5S, programa que siguen numerosas empresas para conseguir un enfoque sistemático de mejoras drásticas y duraderas a nivel de organización, orden y limpieza, y un compromiso de tod@s por la calidad. Nosotros lo llevamos a cabo en el Laboratorio Enológico. código: F70.POC PC01.02 edición: 04 Página 13 de 32

14 una metodología motivadora que capte la atención y despierte el interés del alumnado incorporando las TICs (utilización de formatos digitales, aplicaciones informáticas, búsqueda y selección de información a través de la web, utilización de la plataforma moodle, etc.). la realización de visitas técnicas a empresas relacionadas con el sector, de manera que la realidad laboral le resulte tangible y le sea útil para descubrir herramientas que le permitirán la actualización en relación a los avances científico-tecnológicos. Para facilitar el intercambio entre profesores y alumnos de materiales didácticos, cuestionarios, etc se ha creado una cuenta de correo electrónico para el departamento ieslgenologia@hotmail.com, e ina@ieslaguancha.es donde el alumnado puede enviar sus trabajos al profesorado que es el que conoce la clave de acceso. Además pretendemos trabajar con la plataforma virtual de intercambio de materiales didácticos y trabajos de los alumnos en Google Site, Edmodo u otras plataformas (aún en estudio),que esperamos funcione bien y pronto DESDOBLES. No están previstos por problemas de disponibilidad horaria, sin embargo sería interesante para poder realizar clases prácticas en explotaciones vitivinícolas (viñedo, bodega, ) y en el laboratorio de una forma más individualizada y para poder atender específicamente a alumnos con dificultades de aprendizaje. (Cosa que no facilitan las actuales ratios) ATENCIÓN A LA DIVERSIDAD. La mejor manera de atender a la diversidad y de prevenir problemas de aprendizaje es elaborar programaciones que sean sensibles a las diferencias y que favorezcan la individualización de la enseñanza". Partiendo de este principio, nuestro proyecto tiene como objetivo dar respuesta a la diversidad a través de la programación de un proceso de enseñanza-aprendizaje que permita ser lo más individualizado posible. La vía principal de atención a la diversidad se encuentra en la propia programación permite al profesor ir adaptándolo a su ritmo de introducción de nuevos contenidos. a.- Las programaciones están planteadas para dar respuesta a las necesidades educativas de todos los alumnos, manifestadas en los siguientes ámbitos: Capacidad para aprender: Los contenidos están planteados para que, con la intervención del profesor, se pueda graduar la dificultad y se ajuste progresivamente a la capacidad para aprender que diferencia a cada alumno. Motivación por aprender: Está íntimamente ligada al futuro profesional de los alumnos, especialmente de aquellos que pretenden orientar su futuro profesional en el ámbito de las Administraciones Públicas. Estilo de aprendizaje: El contenido está planteado para poder abordar su estudio desde los diferentes estilos de aprendizaje de los alumnos; un estilo que va desde una perspectiva global para posteriormente tener en cuenta lo particular, pero también está pensado para enseñar paso a paso desde lo particular a lo general. Interés de los alumnos: En la formación profesional este ámbito está íntimamente ligado a la motivación por aprender (incorporación al mundo profesional). Para despertar el interés de los alumnos las actividades se contextual izan en el ámbito educativo (Instituto), geográfico (Comunidad Autónoma) e institucional (Instituciones locales y Autonómicas). Las programaciones de cada uno de los módulos están pensadas para que, favorezca los cambios que la intervención del profesorado pueda introducir para dar respuesta a las diferencias individuales en los estilos de aprendizaje, motivaciones e interés de los alumnos, facilitando de esta forma la evolución individualizada de cada código: F70.POC PC01.02 edición: 04 Página 14 de 32

15 alumno. Propuestas de actividades diferenciadas: Se proponen actividades de aprendizaje diferenciadas para prever adaptaciones que aceleren o desaceleren el ritmo de introducción de nuevos contenidos, secuenciándolos de forma distinta, o dando prioridad a uno contenidos sobre otros. Alumnos con necesidades educativas especiales: La evaluación de los aprendizajes del alumnado con N.E.E. que curse este nivel educativo, se realizará tomando como referencia los criterios de evaluación propuestos para que puedan realizarlos en el tiempo establecido por la ley y según su ritmo de aprendizaje (4 años máximo para superar el 1º curso y 2 años máximo para superar el 2º curso, si no se consigue en el tiempo normal establecido) en todo caso, asegurarán un nivel suficiente y necesario de consecución de las capacidades correspondientes imprescindibles para conseguir la titulación. En estos casos siempre el equipo educativo estará asesorado por el orientador del centro. b.- De esta forma las adaptaciones que se puedan hacer permiten que los alumnos cumplan los objetivos de forma diferente trabajando los mismos contenidos. Las actividades están planteadas sobre: la base del análisis de los contenidos que se trabajan, de tal forma que no sean demasiado fáciles y, por consiguiente, poco motivadoras, ni tan difíciles que les resulten desmotivadoras. Existen actividades para: los contenidos considerados fundamentales, con distintos niveles de complejidad, y actividades referidas a los contenidos de ampliación, para los alumnos que avanzan más rápidamente y pueden profundizar en los contenidos mediante un trabajo más autónomo. Se prevé: una amplia gama de actividades didácticas que responden a los diferentes grados de aprendizaje establecido en cada Unidad de Trabajo, ordenadas secuencialmente para que posibiliten trabajar con los alumnos con dificultades de aprendizaje y que ofrezcan a los alumnos con ritmos de aprendizaje superior, la posibilidad de ir realizando las actividades más significativas. El planeamiento de las actividades: Permitirá al profesor ir proponiendo las que en cada caso se requieran. Esto permite a los alumnos situarse en diferentes tareas y al profesor proponer actividades de refuerzo y profundización según las necesidades de cada alumno e ir adaptando el ritmo de introducción de nuevos contenidos. Las actividades estarán: graduadas en función de su dificultad y permiten utilizar metodologías diversas, dependiendo de los contenidos que se desarrollen. CRITERIOS Y PROCEDIMIENTOS PARA ESTABLECER LAS ADAPTACIONES CURRICULARES. El departamento de Industrias Alimentarias, por medio de la programación didáctica adoptará las medidas necesarias para que el alumnado con discapacidades pueda cursar el ciclo formativo siempre que pueda alcanzar las competencias generales del ciclo y no esté en peligro su integridad física, o la de sus compañeros o profesores. En el caso de alumnos con discapacidad que requieran una adaptación curricular, ésta deberá ser aprobada por la DGFPEA y deberá garantizar la consecución de las competencias profesionales incluidas en el Título del ciclo formativo. Tan pronto como se detecte la necesidad de una adaptación curricular el equipo docente determinará en reunión y de manera colegiada, con el voto favorable del 70% de estos, si el alumno puede cursar el ciclo formativo y alcanzar las competencias generales del ciclo formativo y no esté en peligro su integridad física, o la de sus compañeros o profesores, en caso negativo se trasladará a la dirección del centro y a inspección la decisión adoptada por el equipo docente para su corroboración o no. En caso de que el voto sea favorable se establecerán las oportunas adaptaciones curriculares en función del tipo de necesidades educativas especiales que se presenten, se realizarán actividades más personalizadas con estos alumnos/as en función de las capacidades a desarrollar: -Redistribución de equipamientos. -Repetición de algunas de las actividades con más carga procedimental y realizarlas en la bodega piloto y laboratorio del centro con un seguimiento personalizado, valorando y alentando los progresos. - Elaboración de nuevos trabajos en base a resúmenes, esquemas y dibujos sobre los contenidos de carácter conceptual. - Diseño de actividades de motivación con ayuda de los profesores/as de apoyo y del departamento de orientación. código: F70.POC PC01.02 edición: 04 Página 15 de 32

16 Normativa vigente en la Comunidad Autónoma de Canarias sobre Adaptaciones Curriculares. En el establecimiento de medidas para la atención a la diversidad se estará a lo establecido en el DECRETO 104/2010, de 29 de julio, por el que se regula la atención a la diversidad del alumnado en el ámbito de la enseñanza no universitaria de Canarias. Orden de 7 de junio de 2007 por la que se regulan las medidas de atención a la diversidad, por la que se regula la acción educativa para el alumnado que presenta necesidades educativas especiales derivadas de condiciones personales con discapacidad física, psíquica o sensorial o como consecuencia de una sobredotación intelectual. Las adaptaciones podrán ser significativas o no, se describen a continuación las especificaciones para cada una de ellas. ADAPTACIONES CURRICULARES NO SIGNIFICATIVAS. 1. Qué es? Son modificaciones que se realizan en los diferentes elementos de la programación para responder a las diferencias individuales, pero que no implican eliminaciones en los objetivos y contenidos básicos. 2. Para qué se hace? Para atender a los distintos intereses, motivaciones, capacidades y actitudes de los alumnos (individualmente o como grupo). 3. Quién las hace? El profesor de aula. 4. Cómo se hacen? Adaptando los diferentes elementos de la programación didáctica (objetivos, contenidos, metodología, evaluación y temporalización) a los alumnos o al grupo en que vamos a aplicarla. 5. Repercusiones en la evaluación y promoción. Ninguna; aunque se varíen los instrumentos y las técnicas de evaluación, esto no afecta a los objetivos esenciales, que seguirán siendo los mismos. 6. Elementos curriculares. Objetivos Priorización de unos frente a otros. Secuenciación; cambiar el orden previsto inicialmente. Contenidos Priorización de áreas, bloques, o de un tipo de contenido frente a otro. Modificación de la secuencia u orden. Eliminación de contenidos secundarios. Metodología y organización didáctica Modificación de : Agrupamientos previstos, (flexibles, desdobles, parejas, pequeños grupos ). Organización espacial y/o temporal. Los procedimientos didácticos ordinarios. El tipo, nivel de abstracción y/o complejidad de las actividades. Introducción de: Actividades alternativas y/o complementarias. Materiales nuevos o adaptados Evaluación Modificación de la selección de técnicas e instrumentos de evaluación. Adaptación de las técnicas e instrumentos de evaluación. ADAPTACIONES CURRICULARES SIGNIFICATIVAS 1. Qué es? Es aquella en la que hay una eliminación o modificación importante de los elementos básicos del currículo (Objetivos, Contenidos, Metodología y Evaluación). 2. Para qué se hace? Para adaptar la programación a las características del alumno que tiene unas necesidades educativas código: F70.POC PC01.02 edición: 04 Página 16 de 32

17 diferentes de las del resto del grupo siempre y cuando se den las condiciones siguientes: 1ª - El nivel de competencia curricular del alumno en las áreas en las que se realice la adaptación, debe ser de al menos dos cursos inferior al nivel en que esté escolarizado. 2º - Informe psicopedagógico con propuesta de adaptación. 3. Quién las hace? Los profesores responsables de cada materia, coordinados por el tutor y asesorados por el departamento de orientación. 4. Cómo se hacen? Hay que partir de una Evaluación Inicial para establecer la base de la que se parte. La A.C.I. tiene que tener en cuenta las posibilidades reales del alumno y combinar ese aspecto con el de un avance razonable sobre su saber anterior. Saber qué necesita y qué puede aprender nos facilitará establecer los Objetivos y Contenidos adecuados. Determinar cómo va a aprender significará determinar los Materiales y los Procedimientos. Tiene que quedar claro cómo vamos a valorar su progreso (Evaluación) 5. Repercusiones en la evaluación, promoción y titulación. Repercusiones en la evaluación: Se hará en función de los criterios de evaluación establecidos en la A.C.I. Repercusiones en la promoción: La decisión de promoción se adoptará siempre que el alumno/a hubiera alcanzado los objetivos para él o ella propuestos. Sólo en el caso de que la permanencia un año más permita esperar que el alumno/a alcance los objetivos del ciclo o curso, y en su caso la titulación, o cuando de esta permanencia se deriven beneficios para su socialización, se adoptará esta decisión. Repercusiones en la titulación Si al termino del ciclo el alumno/a hubiera alcanzado, en términos globales y teniendo en cuenta su madurez, los objetivos básicos de la etapa se le propondrá para la obtención del Titulo del ciclo formativo correspondiente 6. Elementos curriculares. Objetivos Eliminación de objetivos básicos. Introducción de objetivos específicos complementarios y/o alternativos. Contenidos Introducción de contenidos específicos complementarios y/o alternativos. Eliminación de contenidos básicos del currículo general. Metodología y organización didáctica Introducción de métodos y procedimientos complementarios y/o alternativos de enseñanza y aprendizaje. Introducción de recursos específicos de acceso al currículo. Evaluación Introducción de criterios de evaluación específicos. Eliminación de criterios de evaluación generales. Adaptación de criterios de evaluación comunes. Modificación de los criterios de promoción. Aunque en cursos precedentes no se han encontrado ningún caso de alumnos con necesidades educativas especiales, en caso de que se detecten, se hará una primera valoración conjuntamente con el departamento de orientación y el tutor, y su fuera necesaria se llevarían a cabo adaptaciones de acceso al currículo individualizado para esos alumnos según la valoración psicopedagógica realizada por el departamento de orientación que tendrá carácter eminentemente contextual para lo que es necesaria la implicación de otros agentes como profesorado, tutores y padres. Se valorará la adecuación de actividades de enseñanza/aprendizaje, metodología, recursos e instrumentos de evaluación planificados en la programación del módulo, modificándose lo que fuese necesario. Toda modificación que se realice en la programación del módulo deberá estar desarrollada y señalada como adaptación curricular personalizada. código: F70.POC PC01.02 edición: 04 Página 17 de 32

18 Se realizarán actividades más personalizadas con estos alumnos/as en función de los resultados de aprendizaje esperados como: Repetición de algunas de las actividades principales con un seguimiento personalizado, valorando y alentando los progresos. Elaboración de nuevos trabajos en base a resúmenes, esquemas y dibujos sobre los contenidos de carácter conceptual. Diseño de actividades de motivación con ayuda de los profesores/as de apoyo y del departamento de orientación. No podrán desaparecer objetivos relacionados con los resultados de aprendizaje, necesarios y obligados para el logro de la competencia general a la que se hace referencia en el Título que establece las correspondientes enseñanzas mínimas. El seguimiento de la Adaptación se realizará por parte del tutor/a con la periodicidad que se estime oportuna y en las sesiones de evaluación, por el equipo docente PLAN DE ATENCIÓN AL ALUMNADO POR SUSTITUCIONES. Las actividades planteadas se ajustan al currículo del ciclo formativo y su funcionamiento es el establecido en el Plan General Anual. PLAN DE CONTINGENCIA: FALTAS DEL PROFESORADO DE CORTA DURACIÓN PREVISTAS El profesorado del Departamento asumirá las horas de clases correspondientes, adelantando la impartición de otros módulos, siempre que sea posible, evitándose la pérdida de horas de clase que podrían ser recuperadas por el profesor en cuestión a posteriori. ACTIVIDADES QUE REALIZARÁ EL ALUMNADO ANTE CIRCUNSTANCIAS EXCEPCIONALES QUE AFECTEN AL DESARROLLO NORMAL DE LA ACTIVIDAD DOCENTE EN EL MÓDULO DURANTE UN PERÍODO PROLONGADO DE TIEMPO. Búsqueda de información en Internet y revistas especializadas, sobre el tema que se esté tratando en ese momento y elaboración de un dossier con los principales artículos, novedades e información obtenida, exposición oral en clase. Elaboración de un trabajo sobre algún tema relacionado con las unidades didácticas que se esté trabajando en ese momento en el módulo en cuestión, según se especifica en la programación didáctica de cada módulo profesional. Repetición de algunos contenidos procedimentales ya realizados anteriormente. Resolución de cuestionarios y casos prácticos EVALUACIÓN. En el CAPÍTULO III, del REAL DECRETO 1538/2006, de 15 de diciembre, por el que se establece la ordenación general de la formación profesional del sistema educativo, en el Artículo 15 habla sobre Evaluación de las enseñanzas de formación profesional. 1. La evaluación del aprendizaje del alumnado de los ciclos formativos se realizará por módulos profesionales de acuerdo con lo dispuesto en el artículo 43 de la Ley Orgánica 2/2006, de 3 de mayo, de Educación. Los procesos de evaluación se adecuarán a las adaptaciones metodológicas de las que haya podido ser objeto el alumnado con discapacidad y se garantizará su accesibilidad a las pruebas de evaluación. 4. En todo caso, la evaluación se realizará tomando como referencia los objetivos y los criterios de evaluación de cada uno de los módulos profesionales y los objetivos generales del ciclo formativo. 5. El primer curso académico se desarrollará en el centro educativo, salvo las actividades código: F70.POC PC01.02 edición: 04 Página 18 de 32

19 complementarias y extraescolares que se establecen en las programaciones didácticas. Para poder promocionar al segundo curso será necesario haber superado los módulos profesionales que supongan en su conjunto, al menos, el ochenta por ciento de la carga horaria del primer curso. Además según la normativa vigente el módulo soporte el Procesos Bioquímicos, que deberá superarse para poder promocionar a segundo curso. En la evaluación del módulo profesional de Formación en Centros de Trabajo, colaborará, con el tutor del centro, el tutor de la empresa designado por el correspondiente centro de trabajo para el periodo de estancia del alumno. Dicho módulo profesional se calificará como APTO o NO APTO. La evaluación del módulo profesional del Proyecto Vitivinícola se realizará una vez cursado el módulo profesional de Formación en Centros de Trabajo, con objeto de hacer posible la incorporación en el mismo de las competencias adquiridas en el periodo de prácticas en empresas. Al menos la mitad de la carga horaria total del módulo del Proyecto se llevará a cabo de forma presencial, completándose con la tutorización a distancia a través de las Tecnologías de la Información y Comunicación (TICs). 6. En régimen presencial, cada módulo profesional podrá ser objeto de evaluación en cuatro convocatorias, excepto el de formación en centros de trabajo que lo será en dos. Con carácter excepcional, las Administraciones educativas podrán establecer convocatorias extraordinarias para aquellas personas que hayan agotado las cuatro convocatorias por motivos de enfermedad o discapacidad u otros que condicionen o impidan el desarrollo ordinario de los estudios. 7. La calificación de los módulos profesionales será numérica, entre uno y diez, sin decimales. La superación del ciclo formativo requerirá la evaluación positiva en todos los módulos profesionales que lo componen. Se consideran positivas las puntuaciones iguales o superiores a cinco puntos. La nota final del ciclo formativo será la media aritmética expresada con dos decimales. 8. Las Administraciones educativas establecerán las condiciones de renuncia a la convocatoria y matrícula de todos o de algunos módulos profesionales. La renuncia a la convocatoria se reflejará en los documentos de evaluación con la expresión de renuncia. 9. Los documentos del proceso de evaluación de las enseñanzas de formación profesional son el expediente académico del alumno, las actas de evaluación y los informes de evaluación individualizados. Los informes de evaluación y los certificados académicos son los documentos básicos que garantizan la movilidad del alumnado. 10. Los certificados académicos se expedirán en impresos oficiales normalizados, previa solicitud de la persona interesada. Estos certificados deberán expresar las calificaciones obtenidas por el alumno, tanto positivas como negativas, con expresión de la convocatoria concreta (ordinaria o extraordinaria) y el curso académico, hasta la fecha de emisión de la certificación. 11. Quienes no superen en su totalidad las enseñanzas de cada uno de los ciclos formativos, podrán solicitar un certificado académico de los módulos profesionales superados que tendrá, además de los efectos académicos, efectos de acreditación parcial acumulable de las competencias profesionales adquiridas en relación con el Sistema Nacional de Cualificaciones y Formación Profesional. La normativa en la Comunidad Autónoma de Canarias sobre los criterios de evaluación aplicables a todos y cada uno de los módulos de este Ciclo Formativo se recogen en el DECRETO 69/2006, de 23 de mayo de 2006 de la Consejería de Educación Cultura y Deportes, publicado en el BOC nº 109 de 7 de Junio de 2006; así como la Orden de 20 de octubre de 2000 (BOC nº 148 de 10 de noviembre) que regula los procesos de evaluación en la Formación Profesional Específica, la Orden 3 de diciembre de 2003 (BOC nº 248 de 22 de diciembre) que modifica y amplia a la anteriormente citada, así como la Resolución de 26 de Julio de 2004 ((BOC nº 160 de 19 de agosto); así como la ORDEN de 10 de abril de 1995, sobre evaluación y acreditación académica del alumnado que curse la Formación Profesional Específica. Además en la evaluación se tendrán en cuenta los criterios comunes acordados en el Proyecto Curricular de Centro. La evaluación en la Formación Profesional Específica debe de tener un carácter orientador, continuo y formativo, además de caracterizarse especialmente por su carácter terminal. Por ello, en los ciclos formativos la evaluación toma como referente a los resultados de aprendizaje. La evaluación será continua, sumativa y formativa a lo largo del proceso de enseñanza aprendizaje, aplicándose a todo el alumnado del Ciclo (incluidos los alumnos de NEE), y teniéndose en cuenta los siguientes criterios comunes para la evaluación establecidos en el Proyecto Curricular de Centro: código: F70.POC PC01.02 edición: 04 Página 19 de 32

20 1. Observación sistematizada del trabajo del alumno en el aula, en cuanto a entrega de trabajos y actividades diarias, participación, actitudes y normas de comportamiento. 2. Observación sistematizada del trabajo del alumno como miembro de un pequeño grupo, en cuanto a entrega de trabajos, participación, actitudes y valores así como de las normas de comportamiento. 3. En la observación del trabajo personal señalado en los apartados anteriores, se presentará especial atención al contenido, la creatividad y la limpieza así como la puntualidad, en la entrega de los mismos. 4. Pruebas escritas y orales sobre la información trabajada, para detectar el nivel de asimilación y trabajo personal que el alumno ha realizado y detectar los posibles fallos procedimentales y conceptuales que se están cometiendo. 5. Encuestas de autoevaluación que nos informen de la evaluación del alumnado en cuanto a integración en el grupo, relaciones interpersonales, nivel de adaptación a los módulos impartidos y al perfil perseguido, dificultades encontradas, etc La asistencia regular a clase de forma activa y participativa. 7. La superación del ciclo formativo y de los módulos que lo integran se alcanzará con la consecución obtención de las capacidades terminales y la superación de los mínimos establecidos en el diseño del currículum para cada módulo. Las actividades relacionadas con los temas objeto de estudio se pueden agrupar en: 1. Resolución de cuestionarios de análisis y estudio que se facilitan al final de cada unidad temática. 2. Elaboración y exposición de trabajos monográficos sobre determinados temas. 3. Elaboración de informes individuales de actividades como: visitas técnicas a industrias alimentarias, bodegas y otras fábricas de elaboración de bebidas, tonelerías, fábrica de vidrio, corcho, visitas de campo, etc. 4. Realización de prácticas en el laboratorio y presentación de los informes de las mismas. 5. Resolución de ejercicios en clase. Pruebas específicas. 6. Ejercicios o pruebas escritas relacionadas con el tema. 7. Observación de la utilización correcta del material de laboratorio a la hora de realizar las prácticas. 8. Ortografía y presentación de los ejercicios y trabajos. 9. Utilización correcta del vocabulario en general, y en especial en algunos temas como el de análisis sensorial y cata de productos alimentarios como vinos y otras bebidas (Práctica sólo mayores de 18 años), quesos, aceites, papas, etc. 10. Asistencia y motivación en las diferentes salidas de estudio que haremos relacionadas con los temas que estemos impartiendo. Las faltas de asistencia a clase injustificadas pueden conllevar la pérdida de la evaluación continua según el siguiente cuadro: CUADRANTE DE HORAS INJUSTIFICADAS EN EL CS MÓDULO PROFESIONAL Horas total curso Pérdida de evaluación (15%) 1º Aviso (50% del 15%) 2º Aviso (75% del 15%) Viticultura Vinificaciones Procesos Bioquímicos Análisis Enológico Legislación Vitivinícola y Seguridad Alimentaria Estabilización, crianza y envasado Industrias derivadas Cata y Cultura vitivinícola Comercialización y Logística en la Industria Alimentaria Gestión de Calidad y Ambiental en la Industria Alimentaria Proyecto en la Industria Vitivinícola El mantenimiento de actitudes negativas podría llevar a no superar el módulo, así como a la adopción de las oportunas acciones correctoras/sancionadoras según se contempla en el Reglamento de Convivencia del Centro. código: F70.POC PC01.02 edición: 04 Página 20 de 32