Consejos Reguladores 2

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3 Saluda Paloma García Alcaldesa de Benalmádena Queridos vecinos, El Puerto Deportivo de Benalmádena se convertirá del 11 al 13 de abril en la capital mundial del oro líquido, dando a conocer sus excelencias en el panorama nacional e internacional durante la celebración de la I Feria del Aceite de Oliva de la Costa del Sol. Un evento pionero en la comarca, que ha generado gran expectación entre los empresarios y aficionados del sector y que convertirá a Benalmádena en un referente de los aceites de calidad y en un promotor de negocios para las partes implicadas en la cadena productiva. La feria será foro de encuentro de los aceites de oliva y sus industrias afines y servirá para ensalzar los beneficios del oro líquido para la salud. La iniciativa se convertirá también en un importante revulsivo turístico y económico, pues citará en el municipio a centenares de profesionales del sector y a miles de visitantes dispuestos a deleitarse con los paladares del producto base de la gastronomía andaluza. Como alcaldesa de Benalmádena, me complace daros la bienvenida a este evento, en el que espero que disfrutéis y que indaguéis sobre las excelencias del producto estrella de nuestra tierra: el aceite de oliva. Disfrutad de los mejores expositores del mundo, de las mejores almazaras y de los mejores sabores en un entorno inigualable y único, como es nuestro Puerto Deportivo, la marina más bella del Mediterráneo. Muchas gracias. 3

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5 Saluda Francisco Salido 1º Teniente de Alcalde de Benalmádena y Consejero Delegado del Puerto Deportivo Mar de Olivos Para los que estamos relacionados con los puertos deportivos o los puertos marítimos en general, la palabra aceite se la vincula casi siempre a los motores de las embarcaciones y al cuidado que se ha de tener para que estos óleos no se viertan al mar y así las aguas sigan estando limpias en las dársenas y puntos de atraque. Ahora bien, durante los próximos días 11, 12 y 13 de abril, al menos en el Puerto Deportivo de Benalmádena, los aludidos aceites navieros van a quedar relegados de la habitual jerga marinera. Otros aceites mucho más saludables y propios se convertirán en auténticos protagonistas de la buena mesa mediterránea con motivo de celebrarse en nuestras inmejorables instalaciones portuarias la I Feria del Aceite de Oliva de la Costa del Sol. Quién me iba a decir a mí que el aceite de oliva -testigo inseparable de mis orígenes- y el Puerto Deportivo de Benalmádena -el reto más apasionante de mis días- pudieran coincidir en un gran evento para entremezclar el mejor oro virgen de nuestros campos con la marina más hermosa del mundo! Sí, queridos amigos, Benalmádena va a convertirse durante este fin de semana en un auténtico y, nunca mejor dicho, Mar de olivos. Una cita llena de sabores y de conocimientos para valorar al producto más mediterráneo y a la vez el más andaluz que se acompaña en nuestra alimentación. Por tanto, en nombre de los benalmadenses, de las empresas colaboradoras y del abnegado equipo de trabajadores que dirijo, os invito a todos los vecinos y forasteros a que a lo largo de los próximos días naveguéis por la tierra firme de nuestro Puerto Deportivo y os dejéis llevar por los aromas de las almazaras y de los salitres costasoleños. Seguro que sus fragancias mezcladas harán de esta I Feria del Aceite de Oliva de la Costa del Sol una experiencia inolvidable. 5

6 Programa Actividades I FERIA DEL ACEITE DE OLIVA DE LA COSTA DEL SOL Viernes 11 de abril. 11:00 Apertura 12:00 Presentación de los Aceites de la Denominación de Origen Priego de Córdoba. A cargo de Dña. Francisca García. Secretaria Técnica del CRDO Priego de Córdoba. 13:00 Presentación de la Asociación QvExtra. A cargo de D. Juan de Dios García. Responsable de Asociados de QvExtra. 13:00 Difusión de los Aceites de Oliva para niños. Cocina en Vivo con Ana Luna, subcampeona de MasterChef Junior. 13:30 Cocktail a cargo de D. Francisco José Lucas. Subcampeón mundial de Coctelería. Asociación de Barman Málaga - Costa del Sol. 14:30 Concurso Maridaje de los AOVEs. A cargo de Dña. Angélica Cambil. Utilización del Aceite de Oliva con Thermomix. 16:00 Cata y Maridaje de AOVE de Sierra Mágina con naranjas de Málaga y chocolate. Citoliva Gold Experience. A cargo de D. Jesús Sutil. Secretario Técnico del CRDO Sierra Mágina. 17:30 Presentación de los Aceites de la Denominación de Origen Sierra de Cazorla. A cargo de D. Baltasar Alarcón. Técnico del CRDO Sierra de Cazorla. 17:30 Recepción a las Autoridades. 18:30 Los Aceites de Oliva. Como decía Hannibal el Canibal: Primeros Principios. A cargo de Dña. Marga Reig. Periodista, directora del programa Entreolivos de R. A. I. 20:00 Cierre. 6

7 Programa Actividades 11:00 Apertura. Sábado 12 de abril. 11:30 Presentación de los Aceites de la Denominación de Origen Estepa (Sevilla). A cargo de D. Moisés Caballero. Secretario Técnico del CRDO Estepa. 12:15 Presentación del Proyecto Oleicopiel: El aceite de oliva virgen extra que se toma por la piel. A cargo de D. Pedro Jesús Carmona. Hptal. de Alta Resolución de Puente Genil. 13:30 Presentación del Estudio PREDIMED: Dieta Mediterránea con aceite de oliva virgen extra para prevenir enfermedad cardiovascular. A cargo de Dña. Julia Warnberg. Departamento de Medicina Preventiva. Facultad de Medicina. Universidad de Málaga. 13:30 Showcooking: El aceite de oliva, un mismo producto, diferentes técnicas. A cargo de D. Diego Gallegos. Chef del Restaurante Sollo. Benalmádena Pueblo. 14:30 Concurso Maridaje de los AOVEs A cargo de D. Manuel Mérida. Chef de cocina tradicional y de autor. Cadena Best Hotels y Restaurante Alborada. 15:30 Concurso Maridaje de los AOVEs A cargo de D. David Vargas y D. José Orsidel. Alumnos de Escuela de Hostelería La Cónsula de Málaga. 16:00 Presentación de los Aceites de El Henazar (D.O. Baena) A cargo de D. Fernando Ruiz y D. Cruz Guirrajo. Consejeros de N. S. de la Consolación S.C.A. 17:00 Presentación de los Aceites de la Denominación de Origen Montes de Granada. A cargo de Dña. Mª Carmen Álvarez. Secretaria Técnica del CRDO Montes de Granada. 17:15 Conferencia: Olivos y Olivares singulares de la Provincia de Málaga. A cargo de D. Francisco Lorenzo Tapia. Presidente de la asociación OLEARUM, Cultura y Patrimonio del Aceite. 17:45 Conferencia: La Molienda de Riogordo. A Cargo de D. Enrique Godínez Luque. Director del Museo Etnográfico de Riogordo (Málaga). 18:30 Taller Cultura de los Aceites de Oliva. Cata hedonista. Dña. Rosa Marchal. Química especialista en aceites de oliva. Directora de CM Europa S. L. y Jefa de Panel Acreditado por ENAC de AOVs de CM Europa S. L. 20:00 Cierre. 7

8 Programa Actividades Domingo 13 de abril. 11:00 Apertura. 11:30 Oleoturismo: Hacienda Guzmán: La mayor Hacienda del Mundo. A cargo de D. Alvaro Guillén. Presidente de la Fundación Guillén. 12:30 Oleoturismo: Almazaras de la Subbética: La mejor almazara del mundo A cargo de Dña Mercedes Castro. Técnico de Turismo de Almazaras de la Subbética. 13:30 Oleoturismo: Centro Cultural del Olivo y La Oleoescuela de Basilippo. A cargo de D. Juan Antonio Morillo Ruiz. Director General de Basilippo. 13:00 Concurso Maridaje de los AOVEs. A cargo de D. Víctor Ballesteros. Cocinero de la Taberna de Pepi y Juan. Puerto Marina (Benalmádena). 14:30 Concurso Maridaje de los AOVEs. A cargo de D. Pablo Rutllant. Cocinero de la Posada del Patio - Vincci (Málaga) 16:00 Entrega premios del Concurso Maridaje de los AOVEs 17:30 Acto de reconocimiento a D. Bartolomé Florido, Presidente de Yo Producto Andaluz!. 18:00 Acto de clausura. 8

9 Consejos Reguladores D.O. Baena, Córdoba D.O. Estepa, Sevilla D.O. Lucena, Córdoba D.O. Montes de Granada D.O. Priego de Córdoba D.O. Sierra de Cazorla, Jaén D.O. Sierra Magina, Jaén D.O. Sierra de Segura, Jaén 9

10 Consejos Reguladores D.O. Baena, Córdoba Plaza de la Constitución, s/n -Apdo. Postal nº 92, BAENA (Córdoba) Tel.: Fax: olivavirgen@dobaena.com - web: PRESIDENTE: Francisco Iván Núñez de Prado y de Prado. VICEPRESIDENTE: Francisco Peña Ortiz. SECRETARIO GENERAL: José Manuel Bajo Prados. El Consejo Regulador de la Denominación de Origen Baena empezó sus andaduras en para el amparo de los aceites vírgenes de oliva tradicionalmente elaborados en esta denominación geográfica. Por Orden del 2 de marzo de del Ministerio de Agricultura se constituyó provisionalmente el Consejo Regulador de la Denominación de Origen Baena. Los aceites de la Denominación de Origen Baena cumplen las características exigidas por su Reglamento, aprobado definitivamente por Orden del 26 de octubre de de la Consejería de Agricultura y Pesca de la Junta de Andalucía, (modificado por la Orden de 28 de diciembre de 1.995) y estén producidos en terrenos inscritos en los registros de la Denominación pertenecientes a los términos municipales de Baena, Doña Mencía, Luque, Nueva Carteya, Zuheros, Castro del Río y Cabra, todos ellos en la provincia de Córdoba. Los terrenos inscritos en la D.O. están situados al sur de la provincia de Córdoba, entre la Campiña y las estribaciones con la serranía sub-bética. Son generalmente suelos calizos, lo que unido a un clima de inviernos suaves y veranos no excesivamente calurosos y a unas variedades que como la Picuda (variedad principal de la D.O.), Hojiblanca, Picual, Lechín, Chorrúa, Pajarero... etc. de acreditada bondad, imprimen a los aceites de la zona características especiales de gran finura y personalidad. La superficie inscrita en los Registro del Consejo Regulador es de hectáreas de olivar, que comprenden olivos, que producen de 150 a 200 millones de kilogramos de aceituna; produciéndose de 30 a 45 millones de kilogramos de aceite (según campañas). La producción de aceite se lleva a cabo, siempre bajo el control del Consejo Regulador, en las diecinueve almazaras de la Denominación de Origen Baena (trece entidades asociativas y seis de distinta personalidad jurídica). 10 La Denominación de Origen cuenta con un Consejo Regulador, elegido por y entre los olivicultores, las cooperativas, los industriales y las envasadoras censadas, encargado de hacer cumplir su Reglamento, Certificar los aceites, promocionar el aceite de oliva virgen protegido y proteger el uso del nombre de la D.O.. El Control de la Calidad y la Certificación de los aceites son el pilar fundamental de la Denominación de Origen. Para dicho control el Consejo Regulador cuenta con un Comité de Calificación formado por diez expertos, y un Delegado del Presidente del Consejo, cuya función es la dirección del comité y la elaboración del informe preceptivo para la Calificación por el Pleno. Dicho Comité se reúne cuantas veces es necesario, y a petición de las Entidades, para valorar los aceites vírgenes seleccionados por éstas.

11 Consejos Reguladores D.O. Estepa, Sevilla Pol.Ind.Sierra Sur, Avda.del Mantecado s/n Edif. Centro de Empresas Estepa (Sevilla) Teléfono: comunicacion@doestepa.es - web: La Denominación de Origen Estepa es actualmente una de las más premiadas y reconocidas del mundo por la calidad de sus aceites de oliva vírgenes extra, que han dado muestras de su excelencia en los galardones más importantes Además, la D.O.P. Estepa es la entidad más exigente a la hora de certificar un aceite de oliva virgen extra, de ahí que muchos de sus aceites amparados cuenten con importantes premios nacionales e internacionales. Sus reconocidos zumos de aceituna proceden de la Comarca de Estepa y Puente Genil, un territorio que cuenta con una historia milenaria y el saber hacer de más de familias olivareras que siguen fieles a la tradición de dar cada año el mejor fruto para producir el más exquisito Aceite de Oliva Virgen Extra. Uno de los aspectos más destacados de nuestros aceites de oliva vírgenes extra es su frutado, la riqueza de aromas con la que cuentan sus variedades, cuyos olores nos recuerdan a hierba recién cortada, a frutas verdes (almendra, manzana, plátano, tomate,...). Además, todos los vírgenes extra de la Denominación de Origen Estepa cuentan con un equilibro de amargo y picante, características fundamentales en un buen aceite, que lo hacen riquísimo al paladar. Un aspecto que hay que destacar es que la Denominación de Origen Estepa ha conseguido que el 100% de su territorio trabaje bajo el método de producción integrada, un conjunto de técnicas que garantizan el cuidado del medio ambiente y la seguridad alimentaria. Principales variedades. Hojiblanca: Procede de aceitunas de la variedad Hojiblanca, que predomina en nuestra comarca y es conocida también como Lucentina. Es muy apreciada por su doble aptitud: aceite y mesa. De ella extraemos un aceite de oliva virgen extra de aroma muy fresco y frutado de aceituna verde típico de esta variedad. Su aroma recuerda a hierba fresca y su sabor a verde hoja de olivo con toques de manzana y alcachofa. Arbequina: Procede de la variedad Arbequina, conocida igualmente como Blancal y Arbequín. Es de pequeño tamaño y es muy resistente a la sequía. De ella extraemos un aceite de oliva virgen extra con frutado de aceituna verde y toques de aceituna madura. Es de elegante aroma, con limpias notas de almendras verdes (Alloza), manzana y frutas maduras como el plátano. Selección: Se trata de una acertada combinación de las variedades Hojiblanca y Arbequina, que da como resultado un extraordinario aceite de oliva virgen extra, equilibrado en sus intensidades de frutado en nariz y amargo y picante en boca. Destaca por su aroma a hierba fresca recién cortada, con notas agradables de almendras verdes (alloza). Estepa Virgen: Selección de todas las variedades de aceitunas cultivadas en nuestro territorio (hojiblanca, manzanilla, lechín, picual y arbequina) recolectadas cuando la aceituna está en envero (entre verde y morada). De esta forma, producimos un excelente aceite de oliva virgen extra verde intenso de exquisito olor y equilibrados amargor y picor. 11

12 Consejos Reguladores D.O. Lucena, Córdoba C/. Sevilla, Lucena (Córdoba) Teléfono: Fax: La comarca de elaboración coincide con la de producción y abarca una superficie total de hectáreas, de las que se dedican al cultivo del olivar, con un número de olivos de , con progresión ascendente, siendo la producción en kilos de aceitunas de kilos lo que nos da unos kilos de Aceite con un rendimiento medio de la zona del %. Prácticamente, todos los municipios emplean más del 40% de su superficie al cultivo del olivo, según recoge el reglamento de la nueva denominación. El aceite producido en la Zona de la D.O.P Aceite de Lucena, presenta una inmensa gama de aromas, se obtiene de un fruto sano, recogido del árbol en el momento propicio para que contenga la mayor carga de sabores y aromas, con el fin de que no pierda naturalidad se cuida meticulosamente la elaboración: el fruto pasa limpio a la molienda, las almazaras trabajan en frío para que el calor no altere los complejos vitamínicos y aromáticos de la aceituna y separan rigurosamente los aceites de la primera extracción. En su cata, son valores comunes los atribuidos de dulzura al inicio, frutado de hierbas fresca en el aroma, ligero amargor a fruta verde y a otras frutas que a veces recuerdan a una macedonia, ligero picante en la garganta y regusto final almendrado. CATA Color: Entre verde intenso y verde amarillento, en función de la época en la que se realice la recolección (escala A.B.T. de 2/4 a 3/4). Sabor: Los aceites amparados son aceites de frutado medio en elque se aprecian toques almendrados, con equilibrio entre amargo y picante ambos muy suaves. Olor: Domina el olor frutado verde a hierba recién cortada. Los aceites de la Denominación de Origen Protegida «Aceite de Lucena» tienen una gran estabilidad y resistencia al enranciamiento. Para la obtención de este aceite habría que destacar sobre todo, el saber hacer de los agricultores y maestros almazareros. EN LA ACTUALIDAD EL C.R.D.O ACEITE DE LUCENA ESTÁ FORMADO POR: Coop Oliv. Jesús Nazareno S.C.A de Aguilar de la Frontera. Coop Nuestro Padre Jesús de la Penas, de Encinas Reales Coop. Oliv. De Lucena S.C.A de Lucena (CORDOBA) Coop. Oliv. Nª Sª de Araceli S.C.A de Lucena Aceites Fuente Grande S.A de Lucena Coop. Agrícola la Aurora de Montilla Coop. Agrícola la Unión de Montilla. Greyma y Moran de Benamejí. Envasadora Gomeoliva de Priego de Córdoba Envasadora de Villarubia, perteneciente a DCCOP 12

13 Consejos Reguladores D.O. Montes de Granada C/ Madrid, nº Benalúa de las Villas(Granada) Tfno: Fax: info@domontesdegranada.com El Consejo Regulador de la Denominación de Origen Protegida Montes de Granada es reconocido por Orden de 5 de abril de 2001, de la Consejería de Agricultura y Pesca de la Junta de Andalucía, por la que se aprueba el Reglamento de la Denominación de Origen y su Consejo Regulador como Organismo Certificador de producto, cuyos objetivos son proteger, certificar y promocionar la calidad del Aceite de Oliva Virgen Extra. La actividad del C.R.D.O.P. Montes de Granada consiste en garantizar a los consumidores el origen y la calidad del Aceite de Oliva Virgen Extra. Esta tarea se realiza comprobando y verificando la procedencia de las aceitunas molturadas a través de las aplicaciones de trazabilidad, las condiciones de trabajo de los procesos de elaboración y almacenamiento, así como las especificaciones o características del producto final y las condiciones de envasado. El Consejo Regulador Denominación de Origen Montes de Granada sólo concede la certificación a aquél Aceite de Oliva Virgen Extra que ha sido obtenido en unas condiciones óptimas, y que además de ello, cumple con los parámetros de calidad establecidos por nuestro Reglamento, y Manual de Calidad, y cuya procedencia quede claramente demostrada a través de un sistema de trazabilidad del producto. Nuestra zona de producción es la zona natural situada sobre la Subbética granadina, delimitada al norte con las provincias de Jaén y Córdoba, y al sur con la Vega de Granada. La zona presenta un paisaje en el que alternan depresiones de unos 750 a 900 m de altitud con alineaciones montañosas dispuestas en dirección Este-Oeste, las cuales presentan altitudes máximas que oscilan entre y metros. Estas características geográficas, junto con una altitud, hacen que la incidencia de plagas y enfermedades en el olivar sea muy baja, lo que permite el desarrollo de prácticas de cultivo respetuosas con el medio ambiente así como el uso reducido de productos fitosanitarios, siendo un olivar adaptado a condiciones extremas de frío y calor. El clima de nuestra zona de producción es un clima mediterráneo continental extremo, con inviernos largos, fríos y nevadas frecuentes, como consecuencia de su gran altitud (750 a metros), y su proximidad a Sierra Nevada. Por otro lado, presenta veranos largos, calurosos y secos. Este tipo de clima, determina en general unos aceites muy aromáticos, ligeramente amargos y con altos niveles en ácido oleico, superiores al 80% del total de ácidos grasos, aportando con ello un gran valor nutricional dentro de la dieta mediterránea. Los aceites obtenidos en la zona delimitada proceden de la molturación conjunta de variedades principales y secundarias, por tanto son aceites multivarietales que se enriquecen de las connotaciones aportadas por las diversas variedades. En las características organolépticas de estos aceites, destaca el carácter fuerte que proporciona la variedad predominante Picual (color verde, amargo medio a intenso y aromas frutados) que se encuentra complementado por la presencia de las variedades Lucio y Loaime, que aportan suavidad tanto al olor (aromas frescos que recuerdan a frutas diversas), como al sabor (ligero amargo) y al color (verde dorado a amarillo verdoso). Por otro lado, algunas variedades secundarias, como la Escarabajuelo, confieren a los aceites de los Montes de Granada una gran carga aromática. 13

14 Consejos Reguladores D.O. Priego de Córdoba Avda. Niceto Alcalá Zamora Parque Urbano Multiusos Pabellón de las Artes - Apdo. correos Priego de Córdoba - Córdoba Tfno. (+34) Fax. (+34) do@priegodecordoba.org - El Consejo Regulador de la Denominación Protegida Priego de Córdoba se constituye en el año 1.995, con el objetivo de dar a conocer y controlar los aceites producidos en la comarca de la Denominación de Priego de Córdoba, ya que por su tradición olivarera, su historia y su calidad son reconocidos mundialmente. La zona protegida por la Denominación de Origen Priego de Córdoba, se extiende por una superfice de más de hectáreas de olivar, distribuidas en cuatro municipios. (Almedinilla, Carcabuey, Fuente Tójar y Priego de Córdoba) El Consejo Regulador de la Denominación de Origen Protegida Priego de Córdoba realiza controles exhaustivos en todo el proceso de recolección, producción y envasado para garantizar al consumidor que los aceites certificados con la contraetiqueta de este Consejo Regulador han superado todos los controles de calidad y origen. La calidad de los aceites de oliva vírgenes extra certificados por la Denominación de Origen Protegida Priego de Córdoba ha sido reconocida a nivel nacional e internacional contando en su haber con más de 400 preseas en diferentes mercados. Los aceites certificados por la Denominación de Origen Protegida Priego de Córdoba proceden de las variedades Picuda, Hojiblanca y Picual. De los olivares de la comarca de la Denominación de Origen se extrae un zumo de aceituna verde sublime e intenso, presentándose en nariz con matices herbáceos, recordándonos igualmente tonos frutales, tales como la manzana y, en menor medida, reminiscencias a hortalizas como el tomate. Su entrada en boca sorprende con un sabor dulce, que poco a poco va dando paso a un amargo muy leve y a su vez agradable, que nos da idea de los matices verdes que posee, para finalizar con un ligero picor en la parte posterior de la boca. Es en este momento cuando nuevamente se potencian todos los aromas, surgiendo con más fuerza los matices almendrados, la sensación de fruta en su estado óptimo. Solo los aceites certificados por la Denominación de Origen Protegida Priego de Córdoba, llevan una contraetiqueta numerada que garantiza que el producto ha superado todos los controles de calidad y origen. 14

15 Consejos Reguladores D.O. Sierra de Cazorla, Jaén Carretera Peal de Becerro - Cazorla, km 10,5 Aptdo: Cazorla (Jaén) Tel: Fax: denominacion@desierracazorla.es web: Presidente: D. Enrique Javier Martínez Aparicio Vicepresidente: D. Vicente Gil Moya Secretario General y Director de Certificación: D. Emilio Jesús Tíscar Tíscar La zona de producción de los aceites amparados por la Denominación de Origen Sierra de Cazorla está constituida por los terrenos ubicados en los términos municipales de Cazorla, Chilluévar, Hinojares, Huesa, La Iruela, Peal de Becerro, Pozo Alcón, Quesada y Santo Tomé con un total de superficie de olivar de hectáreas. La elaboración de los aceites protegidos se realizará con aceitunas de las variedades Picual, Royal o mezcla de ambas. La molturación media de las últimas cinco campañas por kg. de aceituna molturada se cifra en kg, de los que el 77% pertenece a las cooperativa y el resto a los socios industriales. La cantidad de aceite producido gira en torno a los kg. Los principales objetivos del Consejo Regulador van encaminados a proteger los aceites de Oliva Virgen Extra que, reuniendo las características definidas en su Reglamento, hayan cumplido en su producción -recolección-, elaboración y envasado todos los requisitos exigidos en el mismo. Los aceites amparados bajo la DENOMINACIÓN de ORIGEN SIERRA DE CAZORLA son aceites de oliva virgen extra de las variedades PICUAL y ROYAL, con una acidez inferior al 0,4% 0,6% respectivamente, ricos en vitaminas A,D,E,y K, un alto contenido en grasas monoinsaturadas y antioxidantes naturales y una valoración organoléptica que asegura un excelente calidad del aceite. Este producto es el resultado de un cuidadoso proceso de cultivo, selección y elaboración de la aceituna procedente de los olivares de la Sierra de Cazorla que tiene como objetivo la obtención de un autentico zumo de fruta natural. Su consumo tiene efectos positivos importantes sobre el sistema circulatorio y digestivo. 15

16 Consejos Reguladores D.O. Sierra Magina, Jaén Ctra. Mancha Real-Cazorla, s/n Bedmar (Jaén) Teléfono: Fax: denominacion@sierramagina.org web: El Consejo Regulador de la D.O. Sierra Mágina obtuvo su primer reconocimiento provisional por la Junta de Andalucía, en noviembre de 1995, siendo ratificado posteriormente por el Ministerio de Agricultura e 1997 y por la Unión Europea en En el año 2004 se aprobó una modificación de su Reglamento, con una ampliación del territorio protegido entre otros aspectos, que fue registrada por la Unión Europea en 2007 El olivar se extiende a lo largo de hectáreas en la comarca de Sierra Mágina, siendo la mayor denominación de origen en extensión de las inscritas en la Unión Europea. La comarca de Sierra Mágina está situada en la parte centro-sur de la provincia de Jaén, y limita con Jaén capital, con la parte norte de la provincia de Granada, y limita también con el conjunto de Baeza y Ubeda, ciudades patrimonio de la humanidad. Está formada por quince municipios: Albanchez de Mágina, Bedmar, Bélmez de la Moraleda, Cabra del Santo Cristo, Cambil, Cárcheles, Campillo de Arenas, La Guardia de Jaén, Huelma, Jimena, Jódar, Larva, Mancha Real, Pegalajar y Torres. La producción media de aceituna acogida a Denominación de Origen, como media de las últimas campañas, asciende a toneladas, con un rendimiento medio del 23,50%, y una media de toneladas de aceite de oliva, del cual se califica como virgen extra en torno a 10 millones de kg. El envasado con denominación de origen se sitúa en el 20% del virgen extra. La variedad picual es absolutamente predominante, como en la provincia de Jaén, existiendo como variedad secundaria autorizada por la Denominación la manzanillo de Jaén, radicada fundamentalmente en Campillo de Arenas y Cárcheles Los aceites de oliva virgen extra de Sierra Mágina, obtenidos a partir de la variedades picual y manzanillo de Jaén, son muy frutados, ligeramente amargos y picantes. Son muy estables, con un alto índice de polifenoles, y mantienen sus características iniciales durante un largo periodo de tiempo. En la cata, se perciben flavores a tomate, hierba fresca recién cortada, higuera, verde, siendo muy aromáticos. Para lograr la mayor calidad, la aceituna es entregada en la fábrica en las 24 horas siguientes a la recolección. Las fábricas separan el fruto recibido por calidades, y sólo las aceitunas de vuelo sanas, obtenidas de los olivares de la comarca podrán ser aptas para obtener el virgen extra de Sierra Mágina, que se producirá empleando temperaturas moderadas en la fabricación del mismo, y almacenándolo en depósitos cerrados de calidad, casi siempre de acero inoxidable o revestidos. 16 En los últimos años los aceites de Sierra Mágina han comenzado a ver su esfuerzo reconocido en premios a la calidad, tanto de carácter nacional como internacional, con distintas menciones en los premios de Expoliva y Mario Solinas, así como medallas en el festival de Los Angeles, y reconocimientos en Der Feinschmecker y Armonía (Italia).

17 Consejos Reguladores D.O. Sierra de Segura, Jaén Edificio José Bautista de la Torre. Polígono industrial Llanos de Armijo s/n La Puerta de Segura (Jaén) Tel: Fax: consejoregulador@dosierradesegura.com web: Presidente Ángel J. Sánchez López Vicepresidente Manuel Sánchez Palomares Secretario Francisco Moreno Ballesteros La zona de olivar amparada por la Denominación de Origen Sierra de Segura se encuentra situada en el extremo nordeste de Andalucía, en el conjunto montañoso de la Sierra de Segura, dentro de la provincia de Jaén; en zona de sierra, que les confiere a los aceites gran parte de sus características genuinas. La mayor parte de los olivares se encuentra enclavados en el Parque Natural de Segura, Cazorla y las Villas, siendo muy frecuente su entremezclado con los pinares. La zona tiene una topografía muy escarpada, con altitudes medias elevadas (899 metros) y fuertes pendientes, que van desde los 520 metros de la cota situada en el río Guadalimar hasta altitudes de 1809 metros, situación donde se encuentra el pico el Yelmo. La climatología de la zona es bastante irregular, predominando el clima mediterráneo continental con influencia del mediterráneo subtropical. La Denominación de Origen Sierra de Segura cuenta con un olivar histórico dado que alrededor del 80% del mismo cuenta con una edad entre 75 y 100 años. El Olivar es casi exclusivamente de la variedad picual (97%) junto a diseminados olivos de las variedades Verdala, Royal y Manzanillo de Jaén. El árbol de esta variedad principal es de aspecto vigoroso, con copas que tienden a cerrarse debido a su gran desarrollo foliáceo. No obstante, hay que indicar que las duras condiciones climatológicas de esta zona restan vigor a nuestras plantas, de manera que si comparamos su relación hoja / madera, esta es algo menor que en el resto de la provincia de Jaén. La Variedad picual tiene una buena resistencia a las enfermedades criptogámicas y a las bajas temperaturas, siendo pues idónea para las condiciones climatológicas que imperan en esta Sierra. La zona de producción de los aceites amparados por la Denominación de Origen Sierra de Segura comprende los municipios de Arroyo del Ojanco, Beas de Segura, Segura de la Sierra, Benatae, Chiclana de Segura, Génave, Hornos de Segura, La Puerta de Segura, Orcera, Puente de Génave, Santiago- Pontones, Siles, Torres de Albanchez y Villarrodrigo, todos ellos pertenecientes a la provincia de Jaén. La superficie de olivar protegida abarca unas hectáreas pertenecientes a 7864 agricultores inscritos. La producción media en la zona supera los 18 millones de kg. de aceite. Los Aceites de Oliva con Denominación de Origen Sierra de Segura son de color amarillo verdoso y prevalecen aromas frutados variados (manzana y tomate, preferentemente) y la hierba fresca que se combinan con el amargo y el picante del fruto fresco característico de la variedad picual. Su acidez es muy baja, no sobrepasa 0,5º, muy por debajo de la acidez permitida para los aceites de oliva vírgenes extra (0.8º). 17

18 Rafael Alonso Aguilera, S. L. A. San Ildefonso, S.L. Arbonaida SLL Salvador y Antonio Toledano, S.L. Aurum Grupo de Negocios S.L. Aroden S.A.T. Aceites Vizcantar S.L. Venchipa S.L. Coop. Ntra. Sra. de la Consolación Duque de la Isla Sierra del Aguilar S.L. EleoEstepa SCA Núñez de Prado C.B. Cortijo de Suerte Alta S.L. Sucesores de Hnos. López S.A. Hacienda Guzmán S.C.A. del Campo San Juan Basilippo Calidad Gourmet S.L. Olivar de Segura SCA SCA San Vicente Pagos de Toral SCA San Sebastián SCA Santa Isabel Bronze & Mora Delicatessen España Ntra. Sra. de la Esperanza SAT José Navarro Herrera David y Adrián S.L. SCA Nuestra Señora de la Encarnación El Trujal de la Loma S.L. Aceites Heraldo S.L. Ñ Orgánic Grupo Raíces de Jaén S.L. 18

19 Oro del Desierto El aceite de oliva Virgen Extra Oro del Desierto, procede de aceitunas de cultivo ecológico y se elabora de manera artesanal, con aceitunas seleccionadas de una forma tradicional, con una cuidada recolección de la misma, realizada en cada finca o paraje según el grado de madurez. Este aceite posee unas características únicas debido a al sumo cuidado que se tiene en su elaboración unido al peculiar clima del Desierto de Tabernas (Almería) donde las más de horas de sol anuales, un clima seco y estable da lugar a un producto diferenciado por proceder de la zona más árida de toda la península ibérica. En la explotación agrícola se utiliza el riego por goteo, abonos orgánicos y productos naturales, además la finca está cultivada acaballonada y respetando la vegetación emergente, con mediana pedregosidad entre las hilas de olivos, por lo que no sólo se evitan las pérdidas de tierra debidas a la erosión sino que se respeta y promueve la diversidad de la zona. Durante el proceso de elaboración de aceite, que es mediante primera extracción en frío, el residuo sólido resultante después de la extracción (Alpeorujo Húmedo) se lleva a un separador que divide el residuo en Hueso y Pulpa, el hueso se utiliza como Últimos Premios: Nombrado 6to mejor aceite del mundo por la WBOO. Gran Menzione Sol D Oro 2013, Verona (Italia). Categoría ecológico. Best of bio Biohotels, taste made by mastri oleari. Germany combustible Origen: Tabernas en la - Almería caldera que genera calor para Variedad: la calefacción Coupage de y el picual, proceso hojiblanca productivo y arbequina. en la Formatos: misma almazara, Vidrio 0,5 L parte y Lata de 1 la L. pulpa se usa como Color: alimento Verde Intenso para el ganado y el resto es mezclado Sabor: Hierba con recién excrementos cortada, y hoja, materia tallo orgánica e higuera en dando menor intensidad. lugar a un compost que se aporta en la finca, Intensidad por lo de que frutado: se cierra Medioel ciclo productivo con el máximo de aprovechamiento, el mínimo de residuo, y obteniendo un producto de altísima calidad. La empresa está situada en una antigua Almazara de principios del siglo XX y, además, comprende un museo del aceite, en el que se muestra a través de tres almazaras antiguas de tamaño real y diversas maquetas la evolución a lo largo de la historia del proceso de obtención de aceite, y un restaurante en el que el aceite ecológico de la casa, así como otros productos de la comarca son los protagonistas del menú. Oro del Desierto ha recibido importantes premios y galardones de reconocido, a nivel nacional e internacional, a s í como la felicitación del director del laboratorio de la junta de Andalucía, en varias ocasiones, una de ellas por haber obtenido la acidez más baja del mercado, 0.07% en un lote completo de nuestro aceite de oliva. Rafael Alonso Aguilera, S. L. Carretera Nacional 340, Km Tabernas (Almería), Telf.: orodeldesierto@orodeldesierto.com Web: 2 Gold medals BIOL 2013, Bari (Italia). 19

20 Olivar de Niebla La zona de Huelva ha sido tradicionalmente olivarera pero en la década de los sesenta y setenta se arrancaron la mayoría de las plantaciones de olivo y se sustituyeron por cultivos de cereales y girasol. El auge del aceite de oliva ha hecho que renazca desde hace pocos años la producción aceitera en la zona transformándose el paisaje de la zona. Origen: Niebla Huelva. Variedad: Picual. Formatos: Vidrio 0,25L y 0,5 L. Color: Verde Intenso Sabor: Hierba recién cortada. Intensidad de frutado: Medio MALRECAO es una finca del olivar intensivo, donde se aplican las nuevas tecnologías para el cultivo del olivo. Se encuentra situada sobre una pequeña meseta y próxima al Océano Atlántico dando al fruto unas características determinadas que difieren de otras zonas de cultivo de la variedad picual. El olivo picual se caracteriza por ser muy vigoroso, de porte abierto y densidad de copa espesa. Su producción se establece precozmente, es elevada y relativamente constante. Peculiaridades: La brisa del Océano Atlántico confiere al olivar de la provincia de Huelva unas características peculiares muy diferenciadoras respecto al resto de la producción andaluza, acentuando los aromas de sus aceites. A. San Ildefonso, S.L. Ctra de Palma del Río, Km. 20,9 Almodóvar del Río Córdoba Telf.: info@haciendasanildefonso.es Web: 20

21 Arbonaida Este aceite de oliva virgen extra ha sido el resultado de un cuidadoso proceso de selección de aceitunas de principio de cosecha, recolectadas a mano en el mes de noviembre y siendo molturadas en frío. Un exclusivo producto a la altura de los mejores aceites del mundo, con vidrios exclusivos y diseños realizados por el artista contemporáneo Pablo Rubio. Auténtico oro andaluz procedente de la variedades Picual y Arbequina de las fincas que la Familia Hidalgo- Tejederas cultiva en Santa Cruz, en el corazón de la campiña cordobesa. Su frutado intenso e innumerables matices, recordando a hierba recién cortada, plátano, tomate, higuera... le trasladarán a un pacífico y milenario mar de olivos. Además de los aceites vírgenes extra, Arbonaidas, ha desarrollado dos aceites esenciales muy singulares: Angelus: coupage de arbequina y picual cocinado a baja temperatura (por debajo de la temperatura de modificación de ácidos grasos) durante 36 horas con Romero de la sierra de Córdoba, Tomillo de Hornachuelos, Ajo morado de Montalbán y laurel angustifolia; y Tedeum: monovarietal picual, cocinado a baja temperatura durante 24 horas con piel de naranja de Navel Lane Late, piel de limón Turco-Andaluz y pimienta de Jamaica. Peculiaridades: La labor de investigación desarrollada por ARBONAIDA, le ha llevado a desarrollar un producto singular: Polvo de Aceite Ángelus, elaborado a partir del aceite Esencias de Arbonaida Ángelus. Al entrar en contacto el polvo de aceite con la boca se produce una explosión de sabores y aromas. Es perfecto parar rematar un salmorejo, una crema, o para aderezar carnes, salsas, setas o verduras, con sus aromas a tomillo, romero, ajo, laurel... Origen: Santa Cruz Córdoba. Variedad: Santa Cruz Córdoba. Formatos: Vidrio 0,25L y 0,5 L. Color: Verde Intenso Sabor: Hierba recién cortada, plátano, tomate e, higuera. Intensidad de frutado: Alto. Arbonaida SLL C/ Diego Galván, Parc Córdoba Telf.: info@arbonaida.com Web: 21

22 Toledano Aceites Toledano es una joven empresa nacida de la centenaria experiencia del cuidado de su extenso olivar y custodio de sus aceites en su fábrica, poniendo en valor sus conocimientos a disposición del consumidor, ya que como ellos defienden la primera fábrica de aceite es El Olivo. Origen: Bujalance Córdoba. Variedad: Picual. Formatos: Vidrio 0,25L y 0,5 L. Color: Verde Sabor: Hierba, con aromas que recuerdan a la hoja de olivo, higuera y/o tomatera. Intensidad de frutado: Medio Desde Bujalance en el corazón de la campiña cordobesa se extrae este maravilloso zumo de aceituna del que ya en tiempos pasados, los visigodos, árabes o romanos fueron testigos de tan sublime producto. En Bujalance tierra de Poetas, historiadores, imagineros y toreros se encuentra su olivar, principalmente adulto y asentado en tierras fértiles con régimen de secano. Enamorados de la variedad principal y más extendida en la zona, La picual, se extrae un zumo de oliva que nos da un intenso frutado, en el que se reproducen los aromas del olivo, higuera o tomatera. Se trata de un Aceite espectacular que suele recolectarse en un punto de envero avanzado, lo cual permite tener un Virgen Extra con un picor y amargor equilibrado en boca. Salvador y Antonio Toledano, S.L. C/ Cerezos Bujalance (Córdoba) Telf.: Fax: aceitestoledano@gmail.com Pero sin duda la joya de la corona es su gama de aromáticos, donde la única intención es llevar el mundo del aceite de oliva virgen extra a todos los paladares. Como ellos mismos afirman, nosotros ponemos el producto y usted la imaginación. Con ellos se abre un sinfín de posibilidades para enriquecer aún más nuestros platos, y que las cualidades nutricionales del virgen extra siempre estén presentes. Es ideal para niños o personas no acostumbradas a Virgen Extras con cuerpo. Peculiaridades: Además de sus aceites vírgenes extra, Aceites Toledano ha desarrollado una gama de aceites esenciales entre los que destacan los sabores a ajo, naranja y fresa. 22

23 Aurum Vita Gourmet El aceite de oliva virgen extra Aurum Vita Gourmet proviene de la Subbética cordobesa, de Priego de Córdoba, donde se producen los mejores aceites de oliva de España y del mundo. Es un coupage de aceitunas verdes de las variedades picuda y hojiblanca, mezcladas con sumo cuidado, de forma que el resultado es el deseado: un aceite verde y muy equilibrado, sin predominancia de picantes o amargos en el sabor. Se encuentra en la categoría de los frutados verdes medios, con acidez media de 0,1º. Origen: Priego de Córdoba. Variedad: Picuda y hojiblanca. Formatos: Vidrio 0,5 L. Color: Verde Sabor: Hierba recién cortada con tonos a manzana verde y final a almendras. Intensidad de frutado: Alto. En su proceso de selección, especialmente cuidado y mimado, se garantiza la primera extracción en frío (a temperatura inferior a 27º) y la molturación y procedimientos de extracción totalmente mecánicos asegurando la no intervención de procedimientos químicos en cualquier momento de la producción. Peculiaridades: La calidad del aceite Aurum Vita Gourmet está avalada por prestigiosos catadores, como Andrés Rivadeneyra, considerado por muchos el mejor catador de aceite del mundo, y chefs, como Kisco García, con una estrella Michelín y imagen de la cocina española en la feria internacional de Shangay. Aurum Grupo de Negocios S. L. Rivera del Loira 46, 2do Madrid Telf.: info@aurumvitagourmet.com Web: 23

24 Cladivm Los olivares de donde procede este excepcional Aceite Virgen Extra cordobés se ubican, principalmente, en el ámbito de protección de la Denominación de Origen Priego de Córdoba, en un paraje de excepcional riqueza ecológica y paisajista, como es el Parque Natural de las Sierras Subbéticas Cordobesas, donde concurren unas condiciones climáticas, orográficas y edafológicas muy singulares y propicias para el olivar y la producción de Aceite de Oliva Virgen Extra de magnífica calidad. Este exclusivo Aceite, producido y envasado íntegramente por Aroden, S.A.T., es fruto de la mejor tradición olivarera andaluza, atesorada a través de años de cultivo ininterrumpido de selectas fincas de olivar, propiedad de las familias que integran la Firma, actividad a la que se han dedicado varias generaciones de las mismas. La búsqueda de la calidad se ha concretado, además, en el esfuerzo inversor por diseñar y construir una moderna y completa almazara, donde se produce y envasa este aceite, puro zumo de aceituna, con instalaciones de última generación que incorporan lo más novedoso en avances tecnológicos. Origen: Priego de Córdoba. Variedad: Monovarietales picudo y hojiblanca. Formatos: Vidrio 0,25 L y 0,5 L; lata 2 L. Color: Amarillo Verdoso Sabor: Manzana verde, hierba y alloza. Intensidad de frutado: Alto. El aceite CLADIVM de variedad 100% Hojiblanca o 100% Picuda procede de los olivares ubicados en el ámbito de la Denominación de Origen Protegida de Priego de Córdoba, en las sierras Subbéticas Cordobesas. Su cuidada recolección se realiza en la primera quincena de noviembre y la técnica de recolección es manual, cogiendo las aceitunas directamente del árbol en su punto óptimo de maduración. Su conservación se realiza en depósitos de acero inoxidable, en bodega totalmente climatizada Aroden S. A. T. Ctra. A-339, Km. 19, Carcabuey (Córdoba). Web: info@aroden.com Últimos Premios: Mejor almazara de Espala 2.013/2.014 premio AEMO Ministerio Agricultura. Elegido el Cuarto Mejor aceite del mundo 2.012/2.013 por la WBOO. Flos Olei Italia. Olio Capitale Italia. 24

25 Vizcantar El proceso de elaboración de este aceite comienza en el cultivo del olivar con rigurosos controles fitosanitarios del olivo y su fruto: la aceituna. Después de una cuidadosa recolección, llevada a cabo según el grado de madurez de cada variedad, se seleccionan únicamente las aceitunas del vuelo del árbol y se llevan al molino (almazara) una vez recogidas, para molturarlas inmediatamente después de entrar, evitando así que se dañen. Tras la molturación, unos minutos de batido de la masa a temperatura ambiente, no más de 30º centígrados, después pasa al decánter mecánico de dos fases, ecológico porque no produce alpechín. Ya separado lo sólido de lo líquido, el alperujo del aceite, éste pasa por una centrifugadora vertical para limpiarlo de partículas sólidas que puedan quedarle, a continuación los decánter naturales para quitarle la humedad que contenga, y de aquí al trujal, depósitos subterráneos para evitar la luz, las altas temperaturas y el contacto con el aire. Del trujal se escogerá una muestra que se llevará al Panel de Cata del Consejo Regulador de la Denominación de Origen Priego de Córdoba, para su catalogación. Origen: Priego de Córdoba. Variedad: Hojiblanca, picual y picuda. Formatos: Vidrio 0,25 L, 0,5 L y 0,75 L. Lata 1 L, 2,5 L y 5 Lt Color: Verde. Sabor: Hierba verde, manzana, alcachofa y tomate Intensidad de frutado: Medio. Una esmerada selección de los mejores catalogados llevarán por nombre: Señorío de Vizcántar. Especialmente recomendado a personas que quieren disfrutar comiendo. Se puede tomar solo, en las tostadas del desayuno, como aderezo de ensaladas, como ingredientes de algunos guisos, y es ideal para la fritura por la presencia de antioxidantes y por su riqueza en ácido oleico. Últimos Premios: SIAL Canadá 2.013, Medalla de Plata frutados verdes medios. Cuyoliva Internacional 2.013, Mendoza (Argentina), Olivo de Oro. Leone d Oro dei Mastri Oleari, Italia frutados verdes intensos. Aceites Vizcantar S. L. Ctra. de Zagrilla, s/n Priego de Córdoba - España Telf.: Web: Web: vizcantar@aceitesvizcantar.com 25

26 O-Med O-Med es una empresa joven y dinámica, pero a la vez con una larga tradición. Desde hace ocho años combinamos nuestra pasión por el aceite de oliva vírgen extra y el trabajo, con la experiencia y tradición de nuestro padre Juan de Dios, y sin olvidar las raíces familiares de la empresa. Origen: Acula (Granada). Variedad: Monovarietales picual y arbequina. Formatos: Vidrio 0,25 L, 0,5 L. Lata 0,25 L y 1 L. Color: Verde Sabor: Hierbas, tomatera, almendra verde, alcachofa y frutos secos. Intensidad de frutado: Medio O-Med es una pequeña almazara, localizada en Acula (Granada), en la que controlamos todo el proceso de producción desde la recogida de aceitunas hasta el embotellado, porque sabemos que de esta forma es la única manera de garantizar a nuestro consumidor final la máxima calidad. 26 Venchipa, S.L. Ctra. Ácula-Ventas de Huelma Km Ácula (Granada) España Telf.: Web: info@omedoil.com Nuestros vírgenes extra están hechos mediante las más moderna tecnología. Son aceites de cosecha muy temprana, ricos en aromas y complejos sabores. Para ello aplicamos técnicas diferentes e innovadoras: Conservación con nitrógeno de todos nuestros aceites para evitar la oxidación de los mismos. Extraemos los huesos de aceituna para obtener energía, y así que pueda funcionar la almazara de forma SOSTENIBLE Extracción en frio a temperatura no superior a 20º Usamos vidrio y cartonaje reciclable en todos nuestros envases. Innovación y exclusividad en los diseños Ilusión y gran esfuerzo. Últimos Premios: Flos Olei 2014, Mejor aceite de oliva virgen extra frutado intenso. Gran Menzione Concorso Internazionale SOL D ORO 2012 y Der Feinschmecker 2010, 2011, 2012 y top 50 del mundo. Medalla de ORO. Concurso Internacional Aceites Oliva Nueva York 2013.

27 El Henazar Fruto de esta selección natural nace El Henazar Selección Temprana. Un aceite seleccionado a principio de campaña y elaborado con el máximo de los esmeros para conseguir todos los años ese producto único e irrepetible, una autentica esmeralda verde en el mundo de la gastronomía. El Henazar selección temprana es un aceite de tonalidades amarillo verdoso, con aroma y frutado intenso, muy agradable al paladar donde destacan su ligero amargor y picor agradable, que le proporcionan una personalidad diferenciada y única. El aceite de oliva El Henazar es el fruto de los olivares de la Denominación de Origen Protegida Baena, el único aceite de Baena compuesto por aceitunas de prácticamente de todos los municipios de la Denominación de Origen. A esta nota característica es necesario añadir la circunstancia de que gran parte de la producción procede de aceitunas cuyos olivos se encuentran en el Geoparque natural de las Sierras Subbéticas, paraje nombrado reserva de la biosfera y del que su situación, climatología y especial protección confieren enorme riqueza a sus suelos que se traducen en una espectacular variedad de matices a sus aceitunas y consecuentemente a sus aceites. Estas dos anteriores circunstancias, unidas al hecho de que la propia denominación de Origen Baena se encuentra en una zona fronteriza entre 3 zonas varietales diferenciadas; la picual de Jaén, la hojiblanca de Córdoba, y la Picuda, característica de Baena, unidas a la costumbre de la zona desde tiempos inmemoriales de no cultivar grandes extensiones de olivos monovarietales, y el predominio del minifundio conforman un espacio donde los olivares suelen ser pequeños y tener mas de 10 variedades diferentes de olivos. Este hecho favorece la diversificación de sabor y confiere al aceite una mezcla de matices que lo hacen único y diferente cada año. Un Coupage realizado por propia selección natural que ofrece la tierra cada campaña Origen: Doña Mencía, BAENA Variedad: Picual, Picuda y Hojiblanca Formatos: Vidrio de 500 ml y 250 ml; lata de 2,5l y 5 l Color: Amarillo verdoso Sabor: Entrada en boca con mucho volumen, con un frutado verde intenso, algo de amargor y picor agradable y leve sabor a almendras. Intensidad de frutado: ALTA Cooperativa Ntra. Sra. de la Consolación, SCAO C/ La molinera, Doña Mencía (Córdoba) Teléfono Correo: administración@elhenazar.es 27