Virgen-Levadura Fresca Línea del Plata-Mejorador Fórmula 1. Aceite de oliva Semillas de amapola

Transcripción

1 Pretzalej Virgen-Levadura Fresca Azúcar Gluten Aceite de oliva Semillas de amapola Cebolla 1000 g g c/n c/n Amasar todos los ingredientes menos la levadura, las semillas de amapola y las cebollas. Amasar hasta formar buen desarrollo de masa. Antes de finalizar incorporar la levadura y terminar el amasado. Retirar de la amasadora y cortar piezas de. Formar bollos y colocar en moldes de individuales redondos de 10 cm. Dejar descansar unos minutos. Estirar con los dedos cubriendo todo el molde y rociar con aceite de oliva. Cortar rodajas finas de cebollas y disp oner en el centro del pan. Por último rociar con semillas de amapola. Llevar a fermentar hasta que duplique su volumen. Cocinar a 200 C con vapor en el comienzo durante 12 minutos aprox. Sugerencia de acompañamiento: Ideal para realizar exquisitos sándwiches con fiambres ahumados y quesos Semi duros Acompañan muy bien las ensaladas, vegetales grillados, carnes y pastas. Provenzal Roll

2 Virgen-Levadura Fresca Perejil Ajo Aceite de oliva g 5 Colocar todos los ingredientes en la amasadora menos la levadura, el ajo y el perejil. Amasar hasta casi desarrollo completo de masa. Incorporar la levadura y terminar de amasar. Retirar de la amasadora y darle un par de vueltas e n sobadora. Estirar y untar con la mezcla de ajo perejil y aceite de oliva. Enrollar en forma de cilindro y cortar piezas de 8 mm de espesor. Estibar en latas previamente untadas con aceite de oliva y llevar a fermentar. Cocinar a 200 C con vapor en el comienzo durante 12 minutos aprox. Sugerencias de acompañamiento: Ideal para acompañar, pastas de todo tipo, ensaladas y quesos y fiambres.

3 Pan Hojaldrado Virgen-Levadura Fresca Grasa Pastelgras 0% Trans extra 1000 g 500 g c/n c/n Colocar todos los ingredientes en la amasadora menos la levadura. Amasar hasta casi desarrollo completo de masa. Incorporar la levadura y terminar de amasar. Pasar por sobadora dando 3 vueltas simples. Realizar una última vuelta simple y colocarle en ésta una capa de grasa Pastelgras 0% Trans y espolvorear con harina. Dar dos vueltas simples Bajar por la sobadora hasta 5 cm de alto. Cortar piezas con cortante redondo N 5 y estibar las piezas acostadas. Cocinar a 210 C con vapor al comienzo durante 12 minutos aprox. Sugerencia de acompañamiento: Ideal para desayunos, picadas o acompañarlos con el mate u otras infusiones o aperitivos. Ball Bread

4 Oleomargarina Calsa Línea del Plata- de Malta Maltarina Línea del Plata-Levadura Fresca 1000 g 5 g 600 g Amasar todos los ingredientes menos la Levadura durante 3 minutos a velocidad lenta y luego pasar a velocidad rápida durante 7 minutos más aproximadamente. Antes de finalizar el amasado agregar la Levadura. Retirar de la amasadora, dejar descansar la masa por espacio de 10 minutos. Cortar igual cantidad de bollos de 2 y 100 g. Tomar el bollo de 2 y armar tipo zepelín presionando fuertemente. Cerrar bien la llave y colocarlo hacia abajo. Tomar el bollo de 100 g y dar un segundo rebollado. Estirar gradualmente la pieza más grande hasta formar una barra fina y alargada. Con un cúter realizar cortes. Hacer los cortes en la totalidad de la barra. Tomar la barra cortada y rodear el bollo de 100 g. Cruzar las puntas y colocarlas debajo del pan. Estibar sobre latas previamente untadas con Oleomargarina. Dejar fermentar hasta que triplique su volumen. Introducir las bandejas en el horno a 230 C e inmediatamente bajarlo a 210 C. Cocinar por espacio de 30 minutos aproximadamente. Pan de Trigo y Maíz Tostado

5 de maíz tostada Oleomargarina Calsa Línea del Plata-Extracto de Malta Hudson Línea del Plata-Levadura Fresca 1000 g g Amasar todos los ingredientes menos la Levadura durante 3 minutos a velocidad lenta y luego pasar a velocidad rápida durante 7 minutos más aproximadamente. Antes de finalizar el amasado agregar la Levadura. Retirar de la amasadora, dejar descansar la masa por espa cio de 10 minutos. Cortar Bollos de 3 armar tipo zepelín Luego tomar el pan y pasarlo por harina de maíz Tomar un cornet y empezar a realizar marcas en forma trasversal al armado del pan hasta Realizar las marcas en toda la superficie del pan Espolvorear nuevamente con harina de maíz y estibar en una lata untada con margarina dándole forma de S Dejar fermentar hasta que triplique el volumen Inicial Cocinar a 230 C y bajar a 210 C durante aproximadamente 30 Minutos

6 Pan Marcado Calsa Línea del Plata- de Malta Maltarina Línea del Plata-Levadura Fresca Amasar todos los ingredientes menos la Levadura durante 3 minutos a velocidad lenta y luego pasar a velocidad rápida durante 7 minutos más aproximadamente. Antes de finalizar el amasado agregar la Levadura. Retirar de la amasadora, dejar descansar la masa por espacio de 10 minutos. Cortar Bollos de 3 armar tipo zepelín Luego tomar el pan y aplastarlo con un palote hasta llegar a un espesor de 1 cm Tomar la masa y superponer una punta con la otra quedando el mismo doblado en dos Colocar un esténcil de la marca deseada sobre el pan Espolvorear con harina y retirar el esténcil Dejar fermentar hasta que triplique el volumen Inicial Cocinar a 230 C y bajar a 210 C durante aproximadamente 30 Minutos

7 Country Bread Línea del Plata- de Malta Maltarina Línea del Plata-Levadura Fresca 1000 g 15 g 5 g 600 g Amasar todos los ingredientes menos la Levadura durante 3 m inutos a velocidad lenta y luego pasar a velocidad rápida durante 7 minutos más aproximadamente. Antes de finalizar el amasado agregar la Levadura. Retirar de la amasadora, dejar descansar la masa por espacio de 10 minutos. Cortar Bollos de 3 armar tipo zepelín Luego tomar el pan y aplastarlo con un palote hasta llegar a un espesor de 1 cm Tomar la masa y superponer una punta con la otra quedando el mismo doblado en dos Colocar una trenza de masa cruzando el pan y colocar las puntas debajo del mismo Espolvorear con harina Dejar fermentar hasta que triplique el volumen Inicial Cocinar a 230 C y bajar a 210 C durante aproximadamente 30 Minutos

8 Linked Bread Aditivo F1 Oleomargarina Calsa Línea del Plata- de Malta Maltarina 1000 g 600 g Amasar todos los ingredientes menos la Levadura durante 3 minutos a velocidad lenta y luego pasar a velocidad rápida durante 7 minutos más. Antes de finalizar el amasado agregar la Levadura. Retirar de la amasadora, dejar descansar la masa por espacio de 10 minutos. Cortar Bollos de 300 g y otro de 150g Tomar el bollo de 150 armarlo tipo varilla y estirarla Tomar el Bollo de 300g previamente espolvoreado con harina colocarlo en el centro de la barra. Tomar la barra por las puntas y enlazar el bollo llevando las extremidades al centro, luego cruzarlas y colocarlas debajo del pan Dejar fermentar hasta que triplique el volumen Inicial Cocinar a 230 C y bajar a 210 C durante aproximadamente 30 Minutos Al retirar del Horno Pintar con chuño Pan Caracol

9 Virgen-Levadura Fresca Aditivo Oleomargarina Calsa Romero g 550 cc 100 g 30 g Colocar la harina, la oleomargarina y el agua en la amasadora. Amasar por espacio de 5 minutos e incorporar la sal y el aditivo. Dar 2 minutos más y agregar la Levadura y el romero. Completar el amasado hasta lograr una masa sedosa y uniforme. Retirar la masa de la amasadora y dejar descansar por espacio de 5 minutos. Estirar formando un rectángulo. Untar con grasa y enrollar. Cortar caracolas de 4 cm de espesor aproximadamente. Estibar en latas previamente untadas con Oleomargarina. Dejar fermentar hasta que duplique su volumen y cocinar a 230 C con vapor durante 12 minutos aproximadamente.

10 Pan de Canela Masa Línea del Plata - Premezcla para Rosca Virgen - Levadura Prensada Huevos Premium Margarina Masas y batidos 0 % trans g cc g Procedimiento Colocar en la amasadora todos los ingredientes menos la Premium Margarina Masas y Batidos 0% Trans y la levadura Virgen. Amasar 1 minuto en velocidad lenta y 3-4 minutos en velocidad rapida. Agregar la levadura Virgen y continuar amasando hasta integración total. Por último incorporar la Margarina Premium masas y batidos 0% trans. Amasar hasta obtener el buen desarrollo del gluten. Dejar descansar durante 5 minutos, tapada. Cortar bollos de 400g, bollar dejar nuevamente descansar durante 10 minutos. Estirar con palote dando forma rectangular. Untar sobre la superficie el empaste de canela (receta adjunta) Plegar en cuatro, iden vuelta doble Realizar un corte al medio trenzar, colocar en molde rectangular y llevar a fermentar. Una vez fermentado, pintar con huevo y dejar secar unos minutos. Cocinar a 180 C por un espacio de 35 minutos aproximadamente.

11 Pasta de Canela Premium Margarina Masas y batidos 0 % trans Azúcar negra Canela g Colocar todos los ingredientes en la batidora y trabajar hasta obtener una pasta uniforme.

12 Hojaldre a la Francesa fina Huevos MTK - Margarina Repostera g cc 200 g 2 MTK Margarina Hojaldre se puede utilizar sin necesidad de realizar empaste para hojaldrar, por lo tanto esta receta se completa con: MTK - Margarina Hojaldre g Amasijo: Poner en amasadora o batidora con gancho amasador todos los ingredientes. Amasar hasta lograr una masa sedosa, suave y uniforme. Retirar de la amasadora, formar bastones de forma rectangular y dejar descansar 10 minutos. Hojaldrado: Colocar sobre la masa la MTK - Margarina Hojaldre. Encerrar la margarina con la masa formando un sobre. Estirar gradualmente por sobadora o laminadora hasta un espesor de 1 cm. Dar una vuelta doble (plegado en cuatro, o vuelta libro). Dejar descansar 10 minutos; en verano si vemos que la margarina está demasiado blanda, es conveniente dejar reposar el bastón en heladera. Estirar nuevamente por sobadora o laminadora y ahora plegar en tres (vuelta simple), dejando reposar el bastón luego del plegado. Si se quiere dejar el hojaldre para terminar al día siguiente, en este paso es el momento adecuado, guardando la masa bien tapada para que no haga cáscara en la heladera. Retirar de la heladera, dejar que tome temperatura ambiente para volver a estirar y dar una vuelta doble y luego de otro reposo de 10 minutos proceder a completar el proceso de hojaldrado con una vuelta simple; en total son dos vueltas dobles intercaladas con dos vueltas simples.

13 Caracolas adas Para el Amasijo: Línea de Plata Pre mezcla Croissant Levadura Prensada Virgen g g cc 60 g Para el Empaste: Margarina Premium Hojaldre 700 g Aparato tipo quiche: Línea de Plata Crema Vegetal Fleiscream Huevos 200 g 100 g 5 g Amasar todos los ingredientes de la masa hasta obtener una textura homogénea y lisa. Estirar y dar forma rectangular en sobadora. Colocar la Margarina Premium Hojaldre en la mitad de la masa y cerrar formando un sobre. Dar una vuelta simple y dejar descansar en frío por espacio de 20 minutos. Repetir la operación hasta obtener un total de tres vueltas simples. Estirar la masa hasta un espesor de 5 mm aproximadamente, pintar con huevo y espolvorear con semillas de sésamo. Luego enrollar la masa en forma de espiral de aproximadamente unos 7 cm de diámetro y cortar en rodajas de 1 cm de espesor. Untar la lata con Margarina Premium Hojaldre y disponer las rodajas dejando espacio para que se desarrollen. Colocar en la estufa hasta que dupliquen su volumen. Sacar de la fermentadora, pintar con huevo, ahuecarlas y colocar en el centro abundante relleno. Cubrir con el aparato tipo quiche, que se logra mezclando la Crema Fleiscream, los huevos y la sal. Finalmente espolvorear las caracolas con queso rallado y hornear a 210 C de 10 a 15 minutos aproximadamente.