Arroz. El más versátil. de los alimentos

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2 Arroz El más versátil de los limentos El rroz ofrece tnts posibiliddes en l cocin, que v muy bien con todo lo que le pong enfrente, sirviendo como desyuno, comid y/o cen. Descubr en ests págins lgo de lo que puede preprr con rroz, elbórelo y sorprend todos con un recet diferente cd dí. El rroz, más que un grno... el limento que no puede fltr en el hogr.

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5 Edición de Lujo Año 3 No. 04 Septiembre, 2006 Mensul Consorcio Editoril JM, S.A. de C.V. Presidente Jorge L. Álvrez Veg Vicepresidente Rúl Trslosheros Béjr Secretrio L. A. E. Mtís Cristóbl A. Contbilidd Thelm Mtís Director Editoril Césr Mendoz Olivos Chef Flor Montes de Oc V. Ángel Rodríguez Frnco Luis Brvo Albiter Arturo Albrrán Díz Rúl Trslosheros Béjr Dirección de Diseño Mrino Lr Hernández Diseño Irm Dinorth Plm Corrector de Estilo J. Horcio López Velázquez Director de Operciones Gbriel Reyes Re Oficins Sbino No. 156, Col. Snt M. L Riber, México D.F. C.P Tels.: / / Págin web: www:segecveg.com E-mil: serviciosclientes@segecveg.com Impresión de Interiores y Portd: Editoril de Impresos y Revists S.A. de C.V. Emilio Crrnz No. 100, Col. Albert-Zchuizco, Deleg. Benito Juárez, México, D.F., CP Tels.: / No. de Reserv de Derechos l Uso Exclusivo No. de Certificdo de Licitud de Contenido: No. de Certificdo de Licitud de Título: Distribuido en el D.F. por: Unión de Expendedores y Vocedores de los Periódicos de México, A.C. Guerrero No. 50, Col. Guerrero, México D.F. C.P Tels.: / Por medio del Despcho: Everrdo Flores Serrto Serpio Rendón No. 87, Col. Sn Rfel, C.P , Deleg. Cuuhtémoc, México, D.F. Tel.: Distribución Foráne: Reconversión Editoril Lomi, S.A. de C.V., Emilino Zpt No. 21, Col. Sn Jerónimo Tepetlclco, Tllnepntl Edo. Mex., C.P Locles Cerrdos: Distribuidor Intermex, S.A. de C.V. Lucio Blnco No. 435, Col Sn Jun Tlihuc, Azcpotzlco, México, D.F., Tel.: L editoril no se hce responsble del contenido de los nuncios y oferts relizds por los nuncintes, ni de ides, imágenes, mteriles y productos presentdos por los colbordores en est y otrs ediciones Prohibid su reproducción totl o prcil. Impres y Editd en México Printed nd mde in Mexico Vent de Espcios Publicitrios: Grupo Comercil Adl, Tel.: y villnuev_dl@terr.com.mx. En l cocin, tnto mexicn como interncionl, pocos ingredientes son tn importntes como el rroz... No es necesrio decir más. Es un cerel tn versátil que puede trnsformr un simple pltillo en todo un mnjr que deleitrá más de uno. Quienes en verdd lo conocen, sben que se trt de un producto generoso que se enriquece con todos quellos sbores que le dn los ingredientes con los que se prepr. Desde un sencillo rroz blnco que incluye znhoris y chíchros, hst un muy elbord pell, con todos los ingredientes que se pued imginr, culquier preprción es tod un creción gstronómic. Quien dude de cómo se prepr, l respuest es simple: fácilmente. Sólo eche un vistzo ests págins y dese cuent lo sencillo que es hcer rroz en culquier de sus presentciones. Sólo hcen flt un poco de dedicción y l recet exct pr hcer un grn pltillo... Si eso es lo que busc, dé por hecho que está en el lugr correcto. contenido Arroz: sbor y vlor 2 Preprción básic 7 Arroz con verdurs 11 Arroz con crnes 19 Arroz con pescdos y mriscos 27 Arroz con embutidos y crnes frís 33 Arroz tipo pilf 39 Postres de rroz 43

6 Arroz: sbor y vlor de un cerel El Cielo mb l Tierr y, l inclinrse sobre ell, cyeron de sus bolsillos lgunos grnos; de est mner, cundo l Tierr engendró los seres humnos, éstos tuvieron comid El rroz es el limento más versátil que ningún otro. Puede formr prte de culquier recet de sops, enslds, pltos fuertes y postres. Es un bse de fácil preprción tnto pr un comid en cs como pr un creción gstronómic. Es un limento considerdo básico, y que permite ser cocindo tnto como plto completo en sí mismo, mezcldo con otros ingredientes, como servir de gurnición grn cntidd de pltillos, sobre todo crnes y pescdos. Est culidd h hecho que con el pso del tiempo sen cd vez más ls posibles combinciones que se pueden hcer con rroz, lo que h ddo pie cientos de recetrios de lo más vridos; sin embrgo, est mism crcterístic h impedido que todos ellos sen de lo más completos. L mejor compñí El rroz puede, desde compñr un plto fuerte de mner tn fácil, hst ser uno de los ingredientes principles del mismo. Clro ejemplo son ls pells, pltillos típicos espñoles que dn fe de lo nterior. Sus propieddes lo hcen un componente idel en l elborción de cereles procesdos, bocdillos, limentos infntiles, pltillos congeldos, entre otros productos. 2 Arroz

7 Un cerel con origen A trvés de l histori, el rroz h sido uno de los limentos más importntes pr los seres humnos. No se sbe mucho de los orígenes de su cultivo, pero los restos rqueológicos sugieren que h formdo prte de l limentción humn desde hce más de 5 mil ños. El primer registro confible es un decreto sobre el cultivo del rroz, el cul se emitió en los ños 2,800.C. Vlor nutricionl L cienci ctul indic cuál es l importnci del rroz en l limentción de los seres humnos. Crbohidrtos. El rroz es un crbohidrto complejo que proporcion energí. Este tipo de crbohidrtos se lmcen en los músculos y se liber en form de energí según ls necesiddes. Proteíns. Cundo se compr l proteín del rroz con l de otros grnos, qued clro que es un de ls mejores. Contiene los ocho minoácidos necesrios pr l formción de músculos fuertes. Nutrientes. El rroz es buen fuente de timin, riboflvin, nicin, fósforo, hierro y potsio; nutrientes esenciles pr l slud. Además de ls crcterístics nteriores, el rroz no contiene grs, colesterol, ni sodio, sí como tmpoco gluten, lo que lo convierte en un limento idel pr gente con requerimientos dietéticos especiles. De Chin Greci, del Mr Cspio l delt del Nilo, el rroz emigró trvés de los continentes hst llegr l hemisferio occidentl Si se utilizn moldes, o incluso en l elborción de ciertos postres, debe elegirse el rroz de grno corto, y que su tiempo de cocción es menor Uns gots de limón en el líquido donde se cuece el rroz permitirán que los grnos queden más sueltos Siempre tpe el recipiente en el cul prepr el rroz; demás, si se empiez resecr, gregue líquido poco poco Si elbor un dulce de rroz con leche, endulce primero ést con zúcr ntes de que empiece con el resto del procedimiento Los secretos de un buen rroz L norm indic que l cocción de los grnos debe llevrse cbo de cuerdo con un proporción de dos y medio volúmenes de líquido por uno de rroz Pr evitr que se vuelv pegjoso, el rroz debe retirrse del gu de cocción justo enseguid que se cb de cocer Arroz 3

8 rroz Tipos de rroz Existen diverss vrieddes de rroz. Si hce unos ños pens se conocín ls diferencis entre el rroz de grno redondo y el de grno lrgo, hoy se sbe que hy más de 100 mil vrieddes en el mundo. Ls diferencis básics tienen que ver con ls crcterístics de cocción y, en lgunos csos, con un diferenci sutil en el sbor. Forms de rroz Arroz en grnz. Los grnos están dentro de l cscrill. Antes de l cocción o el empque, debe quitárseles. Arroz prdo. Los grnos cuy cscrill se les h quitdo. Puede consumirse tl cul o procesrse como rroz blnco. Arroz semicocido. Grno con cscrill, procesdo lt presión de vpor. Sirve pr quienes desen un rroz mullido y seprdo. Arroz precocido. Arroz blnco o prdo totlmente cocido y deshidrtdo después de su procesmiento, el cul reduce el tiempo de cocción. Arroz blnco. Grno l cul se le quitó l cscrill y ls cps de slvdo. Está enriquecido pr que se más nutritivo. Por qué incluir rroz en l diet Versátil. Grcis su sbor neutro, se puede combinr con diversos ingredientes pr elborr numerosos pltillos. Nutritivo. Es un mgnífic fuente de crbohidrtos complejos, necesrios pr que el cuerpo teng energí. Es rico en proteíns y minerles. No grso. No contiene grss ni colesterol, lo que fvorece l slud en el orgnismo. Económico. Es un limento que está l lcnce de culquier presupuesto. Rendidor. Es el único que l cocinrse triplic su volumen. Práctico. No necesit lvrse, ni quitrle impurezs, sólo requiere un poco de gu y sl pr en poco tiempo tener un pltillo. Sbroso. Tiene un sbor como ningún otro pltillo. Prueb de ello es que lo consumen hst dos tercers prtes de l poblción mundil. Arroz de grno lrgo. Grnos lrgos y delgdos, cutro veces más lrgos que nchos. Un vez cocidos, permnecen seprdos, ligeros y mullidos. Arroz de grno medino. Los grnos son dos tres veces más lrgos que nchos. Un vez cocidos, son húmedos, tiernos y lgo pegjosos. Arroz de grno corto. Grnos csi redondos. Un vez cocidos, son pegjosos. 4 Arroz

9 Tipos de rroz Arroz 5

10 Jugr con el rroz El rroz es tn versátil, que incluso pr servirse ofrece un mpli vriedd de forms y colores; prueb de ello es que culquier recipiente puede contenerlos y l vez drle ls más cprichoss forms y presentciones... inténtelo, demás de sbroso, el rroz puede ser divertido 6 postres

11 Preprción Arroz 7

12 preprción Cómo preprr el rroz Un comid sin rroz no es un verdder comid Básicmente, el rroz de grno lrgo requiere más tiempo de cocción, obteniéndose l finl de l mism un producto infldo en exceso y suelto. En cmbio, el de grno corto se cuece con rpidez, lo que en ocsiones result en un producto muy blnco. Debido ls crcterístics del rroz, l mejor recomendción es seguir ls instrucciones del pquete, pero siempre es importnte tomr en cuent ls siguientes considerciones. Arroz entero Pr que el rroz no se bt o pelmce, hierv el gu con sl y un poco de ceite. Agregue el rroz y remuev muy bien. Reduzc el fuego l mínimo y cocine tpdo hst que el líquido se bsorb por completo. Medids excts. Mid con precisión tnto el rroz como los líquidos Tiempos de cocción. Controle el tiempo de cocimiento; no lo deje ni más ni menos tiempo Tpdo correcto. Mnteng el recipiente bien tpdo pr evitr que se fugue el vpor Inmovible. Evite mover el rroz mientrs se está cocinndo Esponjoso. Y cocido, espónjelo con un tenedor Puntos recordr Absorbente y colorido. Por su grn poder de bsorción y su sbor neutro, tiene l propiedd de bsorber el color y sbor de los ingredientes con los que se cocin Cocción sin grss. No utilice much grs (ceite, mntec, mntequill, etc.) en su cocción, sí mntendrá su bjo contenido clórico Cero remojo y lvdo. No es necesrio lvr ni remojr el rroz ntes de cocinrlo; y que está empcdo listo pr su consumo Uso en postres. Cuez el rroz en gu con cnel hst que se suvice; luego y puede mezclrlo con leche, crem, fruts o zúcr Tbl de cocimiento Tipo de rroz Cntidd Líquido Tiempo Grno lrgo 250 g 500 ml minutos Grno corto 250 g 600 ml minutos Medino 250 g 550 ml minutos Precocido 250 g 550 ml minutos Al clor del fuego Nunc deje que se cuez fuego lto, esto rompe los grnos. Es mejor hcerlo en bño Mrí. Si y cocido está muy húmedo, reduzc fuego bjo. 8 Arroz

13 Lrgo Arroz lrgo Longitud medi igul o superior 6 mm Es de cutro cinco veces más lrgo que ncho Es el más usdo por su verstilidd de preprciónim, se Arroz medino Longitud medi comprendid entre 5.2 y 6 mm Es 2 3 veces más lrgo que ncho Y cocindo es más húmedo y tiende pegrse Arroz 9

14 Arroz corto Longitud igul o inferior 5.2 mm Es voluminoso, csi redondo y cocindo se peg entre sí Se recomiend pr l elborción de postres Precocido Arroz precocido Es un rroz que h psdo por vpor ntes de l moliend Esto segur un grno más firme y de más seprción Es el preferido pr quienes quieren un rroz extr esponjdo 10 Arroz

15 Arroz con

16 chmpiñones Sop de rroz con chmpiñones 4 persons 1 cd. de ceite de oliv 1 cd. de mntequill 100 g de ceboll cmbry rebnd 600 g de chmpiñones rebndos 4 tzs de gu o cldo de pollo 1/2 tz de grnos de elote precocidos 1/2 tz de chíchros precocidos 1/2 cd. de jugo szondor 2 tzs de rroz precocido, cocido 1/4 tz de pio, rebndo 2 cds. de concentrdo de pollo A fuego lto, cliente el ceite, derrit l mntequill y sofrí el pio Agregue ls cebollits y deje que citronen, viert el gu y el concentrdo de pollo Incorpore los chíchros y los elotes, seguidos de los chmpiñones Un vez que hierv, deje psr 5 minutos e incorpore el rroz Cundo suelte el segundo hervor, ñd el jugo szondor 12 Arroz

17 bicolor Pstel bicolor 4 persons 4 tzs de rroz precocido, cocido 1 chile poblno, sdo y sin piel 1/4 de ceboll medin, picd Sl y pimient l gusto 1 tz de rroz precocido, cocido 15 slchichs coctel, rebnds 1 1/2 tz de crem 1/4 cd. de cúrcum 1 molde en form de rosc de 2 L, ligermente ceitdo Licue l ceboll con el chile poblno, l mitd de l crem y un poco de sl hst obtener un especie de pst homogéne; mezcle con 3 tzs de rroz Vcíe el rroz en el molde, presionándolo ligermente pr compctrlo (evite que se bt); reserve Mezcle el resto de l crem con l cúrcum hst que se incorporen, reserve En un recipiente coloque ls slchichs y el resto del rroz; mezcle y viértle l crem nterior, mezcle de nuevo hst que se incorpore por completo Vcíe l molde y vuelv presionr pr compctrlo ligermente; déjelo reposr 10 minutos, volteé y desmolde Arroz 13

18 tmpico Arroz con sls tmpico 4 persons 2 tzs de rroz precocido 1/3 tz de ceboll picd 200 g de jmón, picdo muy fino (de preferenci en procesdor) Sls 130 g de queso crem 3 cds. de ceboll picd 2 3 brrits de surimi 1 chile serrno verde 1/2 tz de myones Mezcle el jmón con el rroz y l ceboll; reserve Licue todos los ingredientes de l sls y bñe con ést el rroz 14 Arroz

19 cnel Arroz cnel 4 persons 2 tzs de rroz 1/4 tz de ceite 1/3 tz de ceboll picd 1 tz de ensld de znhori y chíchros cocidos 1/4 cd. de zfrán 1/2 pimiento rojo sdo, sin piel y cortdo en tirs 1 rj de cnel 6 elotitos bby 3 1/2 tzs de cldo de pollo o de gu con concentrdo 1/3 tz de ceituns verdes, prtids l mitd A fuego lto, cliente el ceite y citrone l ceboll hst que quede trnsprente Agregue l ensld de verdurs junto con ls ceituns y los elotitos; muev ligermente Psdos unos minutos, gregue l cnel seguid del rroz; mezcle y viértle el cldo Incorpore el zfrán previmente remojdo en un poco de cldo Bje el fuego l mitd, tpe y deje cocer Un vez que se hn evpordo 3/4 prtes del cldo, gregue el pimiento Arroz 15

20 pepino Arroz con pepino y perejil 4 persons 3/4 tz de queso tipo mnchego, cortdo en cubitos 1 tz de rroz precocido, cocido 1 tz de pepinos sin semill, cortdo en cubos 1/2 tz de ceituns negrs prtids (pueden ser verdes) Vingret 1/3 tz de hojs de perejil picds 1/3 tz de ceite 2 cds. de vingre blsámico 1 cd. de sl Pimient l gusto Ajo en polvo Mezcle l sl, l pimient y el jo; revuelv con el vingre En un enslder o un recipiente similr, viert todos los ingredientes y mézclelos hst que se incorporen Viert l vingret en l ensld y mezcle hst incorporrl por completo; szone en cso de ser necesrio 16 Arroz

21 rellenos Aguctes rellenos 4 persons 2 guctes, prtidos l mitd lo lrgo 1 tz de rroz precocido 1/2 tz de queso prmesno 1/2 tz de perejil picdo 1 cd. de myones 50 g de queso crem 1/3 tz de piñ en lmíbr, picd Quíteles el hueso los guctes y, con un cuchr, retíreles un poco de l pulp Mezcle todos los ingredientes (incluid l pulp que retiró) y viert los guctes Arroz 17

22 semills Arroz blnco con semills 4 persons 2 cds. de mntequill 2 tzs de rroz precocido, cocido 1/4 de tz de psits 1 tz de jícm rlld 1/2 tz de coco rlldo 1/4 tz de pistches 40 g de nuez troced 40 g de lmendr troced A fuego lto, derrit l mntequill y tueste l nuez, los pistches y l lmendr Agregue ls psits, el coco y l jícm; deje que suelte su jugo Añd el rroz y mezcle 18 Arroz

23 Arroz con

24 jo Arroz l jo 4 persons 150 g de hbs cocids, sin cáscr 2 dientes de jo, picdos finmente 1 pimiento rojo, cortdo en julins 1/4 de pechug de pollo, plnd y cortd en cudritos 1/4 de ceboll medin, picd finmente 1 tz de rroz precocido 2 tzs de cldo de pollo o de gu con 2 cubos de concentrdo 2 cds. de ceite vegetl 1 pizc de zfrán Sl y pimient l gusto A fuego medio, sofrí l ceboll en el ceite; un vez trnsprente, gregue el zfrán y l pechug Cundo l crne esté cocid, ñd el jo Deje guisr un minuto, gregue el pimiento y ls hbs Psdo otro minuto, ñd el rroz; guise un minuto más y gregue el cldo Slpimiente, bje el fuego l mínimo y tpe; un vez que el líquido se evpore, estrá listo 20 Arroz

25 lits Alits de pollo l curry 4 persons 250 g de lits de pollo (4 piezs medins), prtids l mitd y sin punt 100 g de nueces picds 50 g de mntequill 1 diente de jo, finmente picdo 1 tz de rroz precocido 2 tzs de cldo de pollo 1 cd. de curry en polvo Sl y pimient l gusto A fuego medio, derrit l mntequill y frí ls lits hst que estén bien dords (si consider, gregue un poco de ceite) Añd el jo, deje guisr por un pr de minutos Agregue el rroz, ls nueces, el cldo y el curry Slpimiente, tpe y deje cocer Arroz 21

26 indochino Arroz indochino 4 persons 500 g de crne de cerdo, cortd en cudritos 50 g de mntequill 500 ml de cldo 1 tz de rroz precocido 1/2 tz de ceboll picd 5 cds. de lmendrs fileteds 5 cds. de psits 1/2 cdit. de comino 1/2 cdit. de zfrán 1/2 cdit. de pimient molid 1/2 cdit. de mostz 2 cds. de ceite de oliv A fuego medio, derrit l mntequill y viert el ceite de oliv Acitrone l ceboll y gregue l crne, muev hst que se cuez Añd ls especis y deje cocer 30 segundos Incorpore ls pss y ls lmendrs, seguids del rroz y el cldo Slpimiente, bje l mínimo y tpe; cuez hst que el líquido se hy evpordo 22 Arroz

27 ensld Ensld de rroz y res 4 persons 500 g de clbzs itlins (lrg), cortds en mcedonis 300 g de bistec de res, cortdo en tirs 1 pimiento rojo y 1 verde, cortdos en cudritos 1 tllo de pio, cortdo en digonl 500 ml o 2 tzs de cldo de pollo 30 ml de vingre blnco 1 tz de rroz precocido 4 cds. de ceite de oliv Sl y pimient A fuego medio, cliente el ceite y frí l crne hst que cmbie de color Agregue el pio y los pimientos, deje cocer un pr de minutos Añd l clbz, el vingre, el rroz y el cldo Slpimiente, bje el fuego, tpe y deje que se cuez Arroz 23

28 thi 4 persons Arroz thi 1 pechug medin, cortd en tirs (300 g) 200 g de ejotes, cortdos en digonl 1 pimiento rojo, picdo 1 diente de jo, picdo 450 ml de cldo de pollo 1 tz de rroz precocido 3 cds. de crem de coco con fres 2 cds. de ceite de girsol 1 rmit de hierbbuen o ment (4 o 5 hojs) Sl y pimient l gusto 24 Arroz

29 coron Coron de rroz con cerdo 6 persons 500 g de crne de cerdo pr brochet 400 g de rroz precocido 75 g de mntequill 2 znhoris medins, cortds en cubitos 1 tllo de pio, cortdo en digonl 1 ceboll chic, cortd en julins 100 ml de vino blnco 700 ml de cldo de pollo 1 cdit. de comino Sl y pimient l gusto 1 molde de rosc de 1 L, ligermente ceitdo Retire l crne y gregue l znhori y el pio; deje cocer por un minuto e incorpore el rroz Guise por un pr de minutos y viert el cldo. Szone con sl, pimient y comino Bje el fuego, tpe y deje cocer Un vez cocido el rroz, vcíelo en el molde y compcte ligermente Voltee y desmolde; coloque l centro de l rosc l crne que retiró A fuego medio, derrit l mntequill y citrone l ceboll hst que quede trnsprente Agregue l crne de cerdo y viértle el vino blnco; deje que se cuez Arroz 25

30 filetes Tips de filetes de res 4 persons 26 Arroz 250 g de crne de res pr brochets 100 g de lmendrs fileteds 1 diente de jo, finmente picdo 1/2 ceboll medin, cortd en julins 500 ml o 2 tzs de cldo de res o gu con 2 cubos de concentrdo 50 ml de ceite de oliv 1 tz de rroz precocido Sl y pimient l gusto Jitomte guje, pr decorr Pr drle un mejor sbor l crne, utilice cldo de res o concentrdo de ést en lugr del de pollo A fuego medio, cliente el ceite y sofrí l ceboll hst que quede trnsprente Agregue el jo y l crne; deje freír hst que ést últim esté cocid Incorpore l lmendr, el rroz y cuez por 30 segundos sin dejr de mover Viert el cldo, slpimiente, bje el fuego l mínimo, tpe y deje cocer hst que el líquido se evpore

31 rroz con

32 lmejs Arroz con lmejs 4 persons 250 g de lmejs medins 100 g de cmrones pcotill 8 ejotes, cortdos en trocitos 1 pimiento rojo, picdo 1 pimiento verde, picdo 1/4 de ceboll medin, picd 1 tz de rroz precocido 2 tzs de gu o de cldo de pescdo 3 cds. de ceite Sl l gusto Lve ls lmejs con un fibr, directmente l chorro del gu, pr quitrles todos los residuos de tierr; reserve A fuego lto, sltee l ceboll en ceite hst que esté trnsprente; cuide que no se dore Agregue los ejotes y, cundo cmbien de color, incorpore los pimientos Psdo un minuto, ñd los cmrones, el rroz y el gu. Szone y gregue ls lmejs un por un pr distribuirls por todo el rroz Cundo suelte el hervor, reduzc fuego bjo y tpe; deje cocer Cundo compre ls lmejs, verifique que estén vivs; si están bierts y l tocrls se cierrn, es señl de que lo están (deseche ls cerrds) 28 Arroz

33 mriscd cd Mriscd de rroz 4 persons 150 g de filete de clmr, cortdo en cudros 50 g de cmrones pcotill 8 lmejs 6 cmrones medinos 1/2 znhori, finmente picd 1/2 chorizo tipo espñol, cortdo en rebnds delgds 1/4 de ceboll, finmente picd 1 tz de rroz precocido 1/4 de tz de puré de jitomte 2 1/2 tzs de gu o de cldo de pescdo 2 cds. de ceite Sl l gusto A fuego lto, cliente el ceite y frí el chorizo hst que empiece soltr grs Agregue l ceboll y deje que se dore hst que se ve trnsprente Incorpore l znhori y mezcle durnte un minuto Agregue el clmr y sig moviendo un pr de minutos; ñd el cmrón pcotill Vcíe el rroz, mezcle un poco, viert el gu y gregue ls lmejs Agregue el puré de jitomte y szone. Deje cocer un pr de minutos y ñd los cmrones con todo y cbez Cundo empiece hervir, reduzc fuego bjo, tpe y deje cocer hst que se evpore el líquido Arroz 29

34 mediterrneo Arroz mediterráneo 150 g de slmón, cortdo en cubos de 1 cm 1 clbz chic, finmente picd 1 znhori chic, finmente picd 1 diente de jo, finmente picdo 1/2 pimiento rojo chico, cortdo en cudritos 1/4 de ceboll, finmente picdo 1 tz de rroz precocido 2 1/2 tzs de gu o cldo de pescdo 3 cds. de ceite A fuego bjo, cliente el ceite y sofrí l ceboll hst que esté trnsprente; gregue el jo Cundo suelte el rom, gregue l znhori y el pimiento Agregue l clbz cundo l znhori cmbie de color Añd el rroz, mezcle y viert el gu; szone Cundo empiece hervir, bje el fuego y ñd el slmón Tpe y deje cociendo fuego bjo hst que se evpore todo el líquido 30 Arroz

35 6 persons L pulp de 6 jibs grndes Los cprzones de 6 jibs grndes 1 jitomte bol medino, licudo con 1 diente de jo 1/4 de ceboll, picdo 1 tz de rroz precocido 1/2 tz de chíchros crudos o congeldos 2 1/2 tzs de gu Aceite, el necesrio Sl l gusto jibs rellens Lve los cprzones, retíreles los ojos y límpielos muy bien Hierv gu con sl, met ls conchs de 2 en 2 y retírels cundo hyn tomdo un color rojizo (1 minuto, proximdmente); reserve A fuego lto, cliente ceite y citrone l ceboll hst que quede trnsprente Agregue l pulp y cuez por un minuto, ñd el jitomte licudo; mezcle Agregue los chíchros y el rroz y viert el gu Szone, tpe, reduzc el fuego bjo y cuez hst que esté listo Rellene los cprzones con el rroz, decore l gusto y sirv Antes de vcir l recipiente, revise que l pulp no teng restos del cprzón Arroz 31

36 Si tiene ceite de jo, utilícelo en vez de l sl con jo; si le gust mucho el sbor de los ostiones, utilice el líquido que viene con ellos en vez del gu, en l mism proporción A fuego lto, cliente el ceite y frí l ceboll hst que esté trnsprente Agregue el cmrón; mezcle y ñd los ostiones Incorpore el rroz, sig moviendo; szone con mbs sles Viert el gu y muev ligermente pr mezclr por completo Agregue el filete de pescdo; mezcle, tpe y, cundo suelte el hervor, reduzc el fuego Arroz mrino 4 persons 50 g de cmrones pcotill, cortdos en pedcitos 1 filete de mojrr o blnco del Nilo, cortdo en cudritos ( g, prox.) 24 ostiones sin conch 1/4 de ceboll, finmente picdo 1 tz de rroz precocido 2 tzs de gu o cldo de pescdo 3 cds. de ceite Sl con jo l gusto o un diente de jo, finmente picdo Sl l gusto 32 Arroz

37 rroz con

38 ensld Ensld de rroz, jmón y leguminoss 4 persons 120 g de jmón de piern, cortdo en cubitos 2 tzs de rroz precocido, cocido 1 tz de jitomte, con cáscr,sin semills y picdo 3/4 de tz de frijoles cocidos 1/3 de tz de queso pnel, cortdo en cubitos 2 hojs snts, picds Sl y pimient l gusto Vingret 3 cds. de ceite de oliv 1 cd. de vingre blsámico Sl y pimient l gusto Slpimiente el ceite de oliv, mezcle pr que se disuelv y viert el vingre blsámico Mezcle todos los ingredientes en un tzón o un enslder y viert l vingret hst el momento de servir 34 Arroz

39 Arroz con cervez y chorizo A fuego lto, cliente el ceite y l mntequill y citrone l ceboll Agregue el chorizo y cuez hst que se frí (que empiece soltr l grs) Añd el jo y frí hst que suelte su rom Viert l cervez, el concentrdo y el rroz Tpe, reduzc el fuego l mitd y, un vez que esté csi cocido y teng ún 1/4 de líquido, ñd el cilntro Deje cocer hst que se evpore todo el líquido 4 persons 160 g de chorizo desmenuzdo 1 diente de jo, picdo 1 tz de rroz precocido 1/3 de tz de ceboll picd 1/4 de tz de cilntro picdo 3 tzs de cervez clr 2 cds. de mntequill 1 cd. de concentrdo de pollo 2 cds. de ceite Revise de vez en vez l cocción del rroz Arroz 35

40 36 Arroz rollo 8 porciones Rollo tipo sushi 150 g de slmi cocido y rebndo 8 rbos de ceboll cmbry 1 pepino, sin cáscr y sin semills, cortdo en tirs delgds 1 znhori medin, peld y cortd en tirs delgds 1 tz de rroz de grno corto, cocido l vpor 3 cds. de vingre de rroz 1/2 cdit. de sl 1/2 cdit. de zúcr 1 tpete pr sushi, envuelto en plástico 1 recipiente con gu l mno Sls de soy El jugo de un nrnj El jugo de un limón Sls de soy l gusto Mezcle todos los ingredientes de l sls (si lo dese, puede gregr un poco de sl y un pizc de zúcr) Disuelv l sl y el zúcr en el vingre y mezcle con el rroz; reserve Humedézcse ls mnos, tome un bol de rroz que quep en mbs y extiéndl sobre el tpete hst formr un rectángulo, procure que quede uniforme Presione con ls mnos pr pretrlo. Coloque de mner lternd ls tirs de znhori y ls de pepino, dejndo un frnj limpi de cerc de 3 cm en uno de los extremos del rroz Agregue 2 3 rbitos de ceboll y coloque sobre todo lo nterior ls rebnds de slmi Enrolle el rroz, pretndo con el tpete; presione los extremos pr compctrlo Retire el tpete y corte en trozos de 2 cm de grosor Si siente que el rroz se le peg en ls mnos, humedézcls cd que se necesrio

41 4 persons embutidos Arroz rojo con embutidos 100 g de jmón de pechug de pvo, cortdo en cubos 3 rebnds de tocino, cortds en cudros 1 jitomte bol medino, sin semills, picdo en cubitos 1 diente de jo, picdo o jo en polvo l gusto 1/4 de chorizo, rebndo y cortdo en 4 (60 g) 1/4 de ceboll, picdo 1 tz de rroz precocido 2 tzs de gu 1 cd. de ceite 1 pizc de zfrán Sl l gusto A fuego lto, cliente el ceite y frí el chorizo hst que suelte l grs Agregue el tocino y, ntes de que se dore, ñd l ceboll; frí hst que ést se ve trnsprente Incorpore el diente de jo y el jitomte, mezcle y deje hst que este último se cuez y se empiece desbrtr Añd el jmón y el rroz, revuelv y viert el gu; verifique l sl y de ser necesrio szone Por último, gregue el zfrán, mezcle; bje el fuego, tpe y deje cocer hst que esté listo Arroz 37

42 chmpiñones Arroz con embutidos y chmpiñones 4 persons 8 chmpiñones medinos, cortdos en 4 2 slchichs frnkfurt, cortds en cudritos de medio centímetro 1 rebnd de jmón de medio centímetro de grueso, cortd en cudritos 1/4 de ceboll, picdo 1 tz de rroz precocido 2 1/2 tzs de gu o cldo de pollo 3 cds. de ceite Sl con jo, l gusto Pimient l gusto Perejil picdo, pr decorr A fuego lto, cliente el ceite y frí l ceboll hst que se ve trnsprente Agregue el jmón y frí unos segundos, ñd ls slchichs Incorpore los chmpiñones y sig friendo hst que se empiecen cocer (se verán trnsprentes y jugosos) Añd el rroz, deje unos segundos y viert el gu; szone con l pimient y l sl con jo Reduzc el fuego l mitd, tpe y deje cocer hst que el líquido se hy evpordo y el rroz esté cocido 38 Arroz

43 rroz tipo Arroz 39

44 sop Sop de rroz l mntequill Cocine est recet en un recipiente que soporte l lt tempertur del horno (evite que teng prtes de plástico) 4 persons 40 Arroz 100 g de mntequill 1 diente de jo, picdo 2 tzs de cldo de pollo 1 tz de rroz precocido 3 hojs de lurel Sl l gusto Queso prmesno rlldo, l gusto Horno preclentdo 180 ºC A fuego medio, derrit l mntequill y cliente ls hojs de lurel durnte 30 segundos Agregue el jo y, un vez que se dore, incorpore el rroz Cuez durnte un minuto y viert el cldo, szone (recuerde que el prmesno es un queso sldo) Cundo hierv, espolvoree el queso; retire del fuego y met l horno durnte 15 minutos Verifique, cundo el líquido se hy evpordo estrá listo

45 Pilf l brndy 4 persons 40 g de mntequill 1 tz de rroz precocido 250 ml de cldo de pollo 200 ml de brndy de su preferenci 60 ml de nt o crem 6 cds. de queso prmesno rlldo 1 cd. de mostz Sl l gusto Horno preclentdo 180 ºC A fuego medio, derrit l mntequill y gregue el rroz; muev por un pr de minutos Viert l nt, mezcle por 30 segundos e incorpore l mostz; deje cocer Psdo un minuto, viert el brndy y el cldo de pollo Szone y deje hervir; espolvoree el prmesno y met l horno, sin tpr, durnte 15 minutos Verifique, cundo el líquido se hy evpordo, estrá listo Arroz 41

46 4 persons 150 g de lentejs cocids 125 g de uvs ps 60 g de citrón, cortdo en cubos de 1 cm 50 g de pss 50 g de mntequill 1/2 ceboll, picd 1 tz de rroz precocido 500 ml de cldo de pollo Sl y pimient l gusto 1 círculo de ppel encerdo del tmño del recipiente Horno preclentdo 180 ºC Pilf irní A fuego medio, derrit l mntequill y citrone l ceboll hst que se ve trnsprente Agregue ls pss, ls uvs pss y el citrón Añd el rroz y ls lentejs; deje cocer máximo 30 segundos Viert el cldo y slpimente Tpe con el ppel encerdo y met l horno durnte 15 minutos Verifique, cundo el líquido se hy evpordo estrá listo Pr hcer el círculo, corte un cudrdo del tmño del molde, dóblelo hst obtener 8 porciones y hg un corte curvo en l prte superior 42 Arroz

47 de rroz postres 43

48 trt Trt de rroz con leche 10 persons Pst 500 g de frijoles crudos 200 g de hrin 100 g de mntec vegetl 50 g de zúcr 30 g de fécul de míz 50 ml de gu 5 ml de esenci de cnel 1 molde pr trt Horno preclentdo 180 ºC Relleno 1 tz de rroz precocido, cocido 1/2 tz de leche condensd 25 g de psits mcerds en ron 5 ml de esenci de rompope 10 g de grenetin, hidrtd en 30 ml de gu 1 got de color vegetl mrillo huevo 200 g de crem btid Cnel en polvo l gusto Cnel en rj l gusto Pst Mezcle l hrin, l fécul de míz y l mntec vegetl; reserve Disuelv el zúcr con el gu y l esenci; gréguel l mezcl nterior. Amse hst obtener un consistenci homogéne; estire hst dejr un grosor de medio centímetro y gregue l molde. Coloque ppel luminio sobre l pst y encim los frijoles, hst llenr el molde; hornee durnte 30 minutos. Deje enfrír y reserve Relleno Mezcle los 4 primeros ingredientes y gregue l grenetin, previmen- te clentd en microonds por 15 minutos o hst que se diluy Añd el color vegetl y mezcle l crem en form envolvente Viert en l bse de gllet y refrigere durnte 15 minutos como mínimo. Decore con cnel en polvo y en rjs, l gusto 44 Arroz

49 chouxes Chouxes de rroz sorpres Crem 200 g de rroz precocido, cocido 200 g de zúcr 60 g de fécul de míz 50 g de mntequill 4 yems 500 ml de leche enter 5 ml de esenci de rompope Ms 150 g de hrin 125 g de mntequill 4 huevos 250 ml de gu 1 cdit. de sl 1 mng con duy de estrell Horno preclentdo 200 ºC Crmelo 50 g de zúcr 20 ml de gu 10 gots de jugo de limón En un recipiente fuego medio, hierv todo punto de bol suve y bñe con esto cd choux Crem A fuego lto, pong hervir l leche con l mitd del zúcr Mientrs tnto, mezcle el resto del zúcr con l fécul de míz, ls yems y l esenci de rompope Cundo hierv l leche, incorpórele l preprción nterior; bje el fuego y muev hst que espese Retire del fuego y gregue l mntequill y el rroz, hst que se incorporen por completo; reserve Ms A fuego medio, derrit l mntequill, gregue el gu y, cundo vy hervir, ñd l sl; retire del fuego Incorpore l hrin de un solo golpe y bt con rpidez hst formr un ms homogéne; deje enfrir ligermente; gregue los huevos poco poco y muev hst obtener un consistenci suve y ters Sobre un chrol enhrind, elbore figurs con l duy y hornee durnte 35 minutos o hst que los choux se ven secos; retire del horno Pártlos de mner horizontl en l prte más nch; coloque un porción de l crem en cd un de ls bses y tpe con l otr mitd Bñe con el crmelo y decore con lmendrs fileteds Arroz 45

50 geltins Geltins individules 6 persons 150 g de zúcr 15 g de grenetin, hidrtd en 1 tz de leche enter 1 tz de geltin de gu, preprd 1 tz de yogur 1/2 tz de rroz 3 fress, cortds en pequeño triángulos 1 kiwi, peldo y cortdo en pequeños triángulos 2 gots de colornte mrillo 6 moldes individules Viert hst 1 cm l geltin de gu en cd uno de los moldes y reprt ls fruts en ellos de mner equittiv; refrigere hst que endurezc; sque y reserve Met l grenetin l microonds durnte 1 minuto o hst que se diluy; sque, gregue el zúcr y mezcle con el yogur y el colornte Incorpore el rroz y mezcle hst obtener un preprción homogéne, viert en los moldes y refrigere mínimo 1 hor. Sque y desmolde 46 Arroz

51 geltin Geltin de rroz persons 60 g de grenetin, hidrtd en 1 tz de gu 2 tzs de leche enter 2 tzs de rroz precocido 1 lt de leche evpord 1 lt de leche condensd 1 lt de medi crem 1 lt de coctel de fruts (550 g) 2 rjs de cnel A fuego medio, cuez el rroz con suficiente gu y l cnel; retire del fuego, escúrrlo y reserve A fuego bjo, cliente ls 3 leches con l crem y l grenetin; mezcle hst integrr por completo Retírelo del fuego y gregue el rroz reservdo; mezcle con suvidd, incorporndo el coctel de fruts Viert en el molde y refrigere durnte mínimo 2 hors Arroz 47

52 Disuelv l grenetin durnte 1 minuto en microonds, tempertur medi Viértl l rroz y mézclel suvemente; cliente de nuevo en microonds durnte 1 minuto y reserve Bt l crem con l leche condensd hst que esponje, utilice un btidor de globo Añd l nuez y los durznos; viert l molde y refrigere durnte 2 hors mousse Mousse de rroz 10 persons 150 g de nueces troceds 25 g de grenetin hidrtd en 1 tz de leche enter 4 durznos en lmíbr, cortdos en cubos 2 tzs de rroz precocido, cocido 1 tz de crem pr btir 1 lt de leche condensd 1 ro pr mousse 48 Arroz Debido que los hornos de microonds pueden vrir, o no tods ls persons cuentn con uno, en el procedimiento puede sustituirlo por bño Mrí