DIRECCIÓN ESTRATÉGICA DE LA EMPRESA DE CARNICERÍA, TOCINERÍA Y CHARCUTERÍA Curso de Especialización (70h) NOVEDAD

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1 DIRECCIÓN ESTRATÉGICA DE LA EMPRESA DE CARNICERÍA, TOCINERÍA Y CHARCUTERÍA Curso de Especialización (70h) Curso Organizado por la Federación Catalana de Carniceros y Tocineros-Charcuteros y ESCODI (Escuela Superior de Comercio y Distribución) 1. PRESENTACIÓN El escenario comercial sigue cambiando, porque cambian los estilos de vida y de consumo, y también debido a las nuevas e innovadoras propuestas comerciales que aparecen constantemente. Esto hace que los comercios se tengan que actualizar y evolucionar si quieren continuar siendo relevantes para sus clientes. Y las carnicerías, tocinerías y charcuterías no son una excepción. La gente cambia los criterios y valores de la compra y consumo de alimentación, y hay que repensar y actualizar tanto las tiendas, como la propia oferta de producto. Por eso es cada vez más necesario conocer las herramientas clave para crear o reinventar, desarrollar, gestionar y mantener empresas de comercio dentro del sector de la carnicería, la tocinería y la charcutería, usando nuevas estrategias, métricas e indicadores de gestión del negocio para conseguir equipos motivados e implicados y lograr con éxito los objetivos profesionales y personales. 2. OBJECTIUS NOVEDAD Gestionar los factores clave de éxito que permiten obtener y gestionar conceptos de tienda rentables dentro del sector de la carnicería, la tocinería y la charcutería, mediante la adquisición de una metodología de trabajo, una perspectiva y unos conocimientos para: Crear o reinventar y desarrollar un concepto de tienda creativo, competitivo, rentable y funcional, desde la idea de negocio hasta el diseño, el plan de viabilidad, y su mantenimiento en el tiempo Conocer y saber aplicar las herramientas de trabajo actuales, las tendencias de retail, y las propias capacidades de desarrollo profesional Mejorar la profesionalización del negocio, la satisfacción, motivación y compromiso de los equipos, la experiencia de compra del cliente y su fidelización Profundizar en la adquisición de una visión global del comercio Pàg. - 1

2 3. DESTINATARIOS Propietarios, directivos, empresarios/empresarias y responsables de establecimientos del sector de la carnicería, tocinería y charcutería. También pueden participar todas aquellas personas empresarias y emprendedoras que quieran iniciar un nuevo proyecto de comercio en este sector 4. METODOLOGÍA La metodología de las sesiones será muy activa. En paralelo con los contenidos tratados, el profesorado propondrá casos prácticos basados en ejemplos reales. 5. PROGRAMA (70 h) MÓDULO 1 LA IDEA DE NEGOCIO: ES SUFICIENTEMENTE INTERESANTE? ES COMPETITIVA? SESIÓN Nº 1- M. Callís Factores clave del éxito en el comercio del sector carnicería, charcutería y tocinería. Evolución empresarial y social. Conceptos clave básicos para superar las barreras culturales. Prepararse para el futuro: el ciclo vital, en qué momento estoy. Construyendo ideas de negocio orientadas al consumidor 2- M. Callís La diferenciación de nuestra propuesta. Qué me diferencia?. De dónde venimos, dónde queremos ir, qué proponemos y dónde. Evolución sectorial, caminando hacia el futuro. De dónde extraer la idea. Concreción del concepto MÓDULO 2 EL COMPROMISO: ESTOY DESARROLLANDO AL MÁXIMO SU POTENCIAL COMERCIAL? Sesiones Nº 3;4 M. Callís El audit de una tienda:. La diagnosis. Detección de áreas de mejora El Plan Estratégico de Retail (P.E.R): Nuestro compromiso y la dinamización de la tienda. Cómo desarrollar el contenido de una tienda para asegurar el máximo potencial comercial. Aseguramos el éxito día a día. Los ocho roles 5- F. Arteaga Rentabilidad comercial:. Posicionamiento estratégico, indicadores y objetivos. Gestión de indicadores comerciales para tomar decisiones. Aplicación y cuadros de mando 6- M. Callís Visita comercial guiada en Barcelona:. Conceptos comerciales y puesta en escena 7- F. Arteaga Localización comercial:. Detonantes estratégicos. Cuestiones conceptuales. Criterios numéricos Pàg. - 2

3 MÓDULO 3 LA PUESTA EN ESCENA: QUÉ TENEMOS QUE SABER PARA ASEGURAR EL ÉXITO Y SU VIABILIDAD? Sesión Nº 8- M. Callís La Puesta en Escena. Las reglas del juego. Dimensión sensorial. Cómo gestionarla? Factores clave de éxito. La tienda del futuro. Nuevas pautas y objetivos del punto de venta 9- F. Arteaga Nueva visión empresarial del negocio. Control financiero y stocks. Gestión económica y rolling forecast. Tasas de esfuerzo y ratio de gestión 10- Mateu Farré El concepto de visual merchandising óptimo para nuestra propuesta. Cálculo de capacidades versus layout. Mobiliario y soportes. El concepto de escaparatismo óptimo para nuestra propuesta de desarrollo como herramienta de trabajo MÓDULO 4 FIDELIZAR PARA ASEGURAR RESULTADOS PERMANENTES Sesión Nº 11- J. Mas El proceso hacia la excelencia en el punto de venta. En que consiste la venta: diferencia entre vender y expender. Qué es el valor en comercio. Las 7 P del comercio: Plaza, producto, personal, proceso, precio, promoción, posicionamiento. En tu tienda, tus 7P, cómo son? 12 F. Arteaga El cliente antes que el producto. Las 10 expectativas clave de valor para el cliente. Definir el ADN de las ventas del negocio. Venta asistida y venta en autoservicio. La actitud de las personas como motor de venta: el efecto "ibrahimovic" 13 F. Arteaga Experiencia cliente. Crear una estrategia de ventas personalizada. Secuencia del proceso de venta desde las emociones. La venta como punto de partida de una relación 14 F. Arteaga Fidelización. La importancia de la conversación y de los momentos de la verdad. Microsegmentación y el modelo de la piscina: construyendo un programa de fidelización. Diferenciación: superando las expectativas del cliente Pàg. - 3

4 6. PROFESORADO Francisco Arteaga: Formación en Ingeniería Técnica Industrial. Asesor de empresas de retail especializadas en gestión y Management. Ha ocupado cargos directivos en empresas como DECATHLON dónde fue director de tienda y formador interno en gestión y liderazgo, así como también Control de Gestión España-, Tribune como director general- y Grup ID como director regional en Francia-. Co-autor del libro Claves del retail: Visión y de diversos artículos relacionados con la gestión y el liderazgo. Actualmente ejerce como formador para ESCODI y para varias Cámaras de comercio a nivel nacional. María Callís: Licenciada en Filología árabe, Màster en ADE (ESADE) y Màster en Humanidades (Universidad Abad Oliva). Especialista en la creación de conceptos comerciales. Ha desarrollado proyectos para AÏTA, WALLA (UNIPREUS), MATTEL, SARA LEE. Profesora universitaria del grado en Comercio y Distribución que imparte ESCODI. Mateu Farré: Profesional del ámbito del diseño. Dirige su propio despacho de merchandising, dando servicio de análisis y aplicaciones de merchandising a comercios de diferentes sectores como TOUS, FARMAOPTICS, EATOUT (Agrolimen), CYPSELA RESORT, NORMA EDITORIAL, PORT AVENTURA. Profesor en diversas escuelas de diseño y universidades. Profesor universitario del grado en Comercio y Distribución que imparte ESCODI. 7. TITULACIÓN Jordi Mas: Licenciado en ADE por ESERP, Diplomado en Ciencias Empresariales por la Universidad de Barcelona, Executive MBA por EADA y Programa de Dirección general (PDG) a IESE. Experto en aplicar la innovación en las empresas de retail. Es Consejero Delegado de MASGOURMETS, y fundador y socio directivo de CREARMAS. Vicepresidente del Mercado de la Boqueria. Profesor en ESCODI, donde imparte la asignatura de empresa Familiar, así como diferentes seminarios centrados en el excelencia del retail. Autor del libro Barcelona Gourmand, y co-autor de los libros Boqueria Gourmand y Por qué unas tiendas venden y otras no. Premio Joven Empresario 2011 de Cataluña, por AIJEC. Diploma de asistencia otorgado por ESCODI, la Escuela Universitaria del Comercio. Pàg. - 4

5 8. CALENDARIO Y HORARIO Duración del programa: 70 horas (en sesiones de 5h cada una). Se hará una sesión semanal los lunes, en horario de 9,30 a 14,30 horas. El primer día será el 15 de febrero de 2016 y, el último día, el 6 de junio de FEBRERO MARZO ABRIL lu ma mi ju vi sa do lu ma mi ju vi sa do lu ma mi ju vi sa do MAYO JUNIO lu ma mi ju vi sa do lu ma mi ju vi sa do Módulo 1: La idea de negocio: Es suficientemente interesante? Es competitiva? 1 Factores clave del éxito en el comercio del sector carnicería, charcutería y tocinería (Sra.Maria Callís) 2 La diferenciación de nuestra propuesta (Sra.Maria Callís) Módulo 2: El compromiso: Estoy desarrollando al máximo su potencial comercial? 3 El audit de una tienda (Sra. Maria Callís) 4 El Plan Estratégico de Retail (P.E.R) (Sra.Maria Callís) 5 Rentabilidad comercial (Sr. Fran Arteaga) 6 Visita comercial guiada en Barcelona (Sra. Maria Callís) 7 Localización comercial (Sr. Fran Arteaga) Módulo 3: La puesta en escena: Qué tenemos que saber para asegurar el éxito y la viabilidad? 8 La puesta en escena (Sra. Maria Callís) 9 Nueva visión empresarial del negocio (Sr. Fran Arteaga) 10 El concepto de visual merchandising óptimo para nuestra propuesta (Sr. Mateu Farré) Módulo 4: Fidelizar para asegurar resultados permanentes 11 El proceso hacia la excelencia en el punto de venta (Sr. Jordi Mas) 12 El cliente antes que el producto (Sr. Fran Arteaga) 13 Experiencia cliente (Sr. Fran Arteaga) 14 Fidelización (Sr. Fran Arteaga) 9. LUGAR DE CELEBRACIÓN Instalaciones de la Escuela de la Fundación Oficios de la Carne en Barcelona. Aulas Entresuelo. C/ Consell de Cent, 80. (Esquina con calle Entenza) Barcelona. 10. PRECIO Programa completo: euros (70 horas presénciales) Formación subvencionable (bonificaciones Fundación Tripartita). Le recordamos que, de acuerdo con el Real Decreto 395/2007 de 23 de marzo (orden MTAS/2307/2007 de 27 de julio), las empresas que forman sus trabajadores podrán recuperar gastos de formación mediante bonificaciones que ellas mismas aplicarán a las cotizaciones de la Seguridad Social. Para más información, consultar en ESCODI. Escodi facilita los trámites de gestión de la subvención (bonificación) sin ningún coste adicional. Pàg. - 5

6 11. INFORMACIÓN E INSCRIPCIONES FUNDACIÓN OFICIOS DE LA CARNE: Consejo de Ciento, 80, Barcelona Tel: Sra. Cristina Domènech (mañana) fundacio@gremicarn.cat ESCODI: La Universidad del Comercio y el Retail Vapor Universitario, Colon 114, Terrassa (BCN) Tel (Sandra Favà o Dalal Battikh) escodi@escodi.com Pàg. - 6