DETERMINACIONES ANALÍTICAS EN MOLUSCOS BIVALVOS COORDINACIÓN DE ANÁLISIS DE PRODUCTOS ALIMENTICIOS DE ORIGEN ANIMAL Y CONEXOS (A.P.A.C.
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- Salvador Cáceres Sevilla
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1 DETERMINACIONES ANALÍTICAS EN MOLUSCOS BIVALVOS COORDINACIÓN DE ANÁLISIS DE PRODUCTOS ALIMENTICIOS DE ORIGEN ANIMAL Y CONEXOS (A.P.A.C.) Taller Biotoxinas Marinas y Floraciones Algales Nocivas Septiembre 2013
2 ESTRUCTURA OPERATIVA DILAB DIRECCION GENERAL DE LABORATORIOS Y CONTROL TECNICO COORDINACION DE ANALISIS DE PRODUCTOS ALIMENTICIOS Y CONEXOS DIRECCION DEL LABORATORIO ANIMAL COORDINACION DE BACTERIOLOGIA COORDINACION DE RESIDUOS QUIMICOS COORDINACION DE VIROLOGIA COORDINACION GESTION DE CALIDAD COORDINACION DE FERTILIZANTES, FORMULADOS Y CONTAMINANTES QUIMICOS DIRECCION DEL LABORATORIO VEGETAL COORDINACION DE PLAGAS Y ENFERMEDADES VEGETALES COORDINACION DE PRODUCTOS VEGETALES Y MICROBIOLOGIA AGRICOLA COORDINACION DE RESIDUOS QUIMICOS Y METODOS DE DIAGNOSTICO COORDINACION GESTION AMBIENTAL COORDINACION GENERAL DE GESTION OPERATIVA Y NORMAS COORDINACION CIENTIFICO-TECNICA COORDINACION RED NACIONAL DE LABORATORIOS COORDINACION DE LABORATORIOS REGIONALES Y CAMPOS EXPERIMENTALES COORDINACION DE ESTADISTICA
3 ESTRUCTURA OPERATIVA COORDINACION DE APAC DIRECCION GENERAL DE LABORATORIOS Y CONTROL TECNICO Dotación de Personal: profesionales Métodos Acreditados: 15 COORDINACION GESTION AMBIENTAL COORDINACION GESTION DE CALIDAD DIRECCION DEL LABORATORIO ANIMAL DEPARTAMENTO DE MICROBIOLOGIA DE ALIMENTOS DEPARTAMENTO DE TECNOLOGIA ALIMENTARIA COORDINACIÓN DE ANÁLISIS DE PRODUCTOS ALIMENTICIOS DE ORIGEN ANIMAL Y CONEXOS RESPONSABLE DE CALIDAD DEPARTAMENTO DE EVALUACION Y DESARROLLO DEPARTAMENTO DE APROBACION DE ADITIVOS, ENVASES Y CONEXOS
4 LEGISLACIÓN VIGENTE CÓDIGO ALIMENTARIO ARGENTINO (Capítulo VI) REGLAMENTO DE INSPECCIÓN DE PRODUCTOS, SUBPRODUCTOS y DERIVADOS DE ORIGEN ANIMAL (Decreto 4238/68- Capítulo 23/Res. SAGPyA 829/2006) RESOLUCIONES, DISPOSICIONES, CIRCULARES y ORDENES DE SERVICIO REQUERIMIENTOS DE LOS PAISES COMPRADORES (Reg.CE Nº 852,853 Y 854/04, 2074/05; 2073/05, 15/11)
5 zonas de producción de moluscos bivalvos Clases y alcances Evaluación de niveles de contaminantes microbiológicos y químicos: Clase A: se permite la extracción de moluscos bivalvos vivos para el consumo humano directo Clase B: se permitirá la extracción de moluscos bivalvos vivos que puedan comercializarse para el consumo humano directo, únicamente tras un tratamiento en un centro de depuración o zona de reinstalación Clase C: se permitirá la extracción de moluscos bivalvos vivos que puedan comercializarse para el consumo humano directo, únicamente tras su reinstalación durante un período prolongado, que asegure su inocuidad.
6 Controles oficiales de zonas clasificadas Las zonas clasificadas deben tener controles periódicos para comprobar en los moluscos bivalvos : Calidad microbiológica Presencia de biotoxinas Presencia de contaminantes químicos Y en las aguas de zonas de producción: Presencia de plancton productor de toxinas
7 FLUJO DE TRABAJO MUESTRAS / RESULTADOS TOMA DE MUESTRA ORIGEN DE LOS MUESTREOS LUGAR RESPONSABLES MOTIVO MUESTREO CORRECTOS INGRESO DE MUESTRAS A LABORATORIO zonas ANÁLISIS DE MUESTRAS Bioensayos, Q, FQ y MB Altamar (barcos pesqueros) EMISIÓN DE RESULTADOS Puntos de toma de muestra establecidos en Planes Provinciales de Clasificación de INCORRECTOS Delegados por Autoridad Provincial Toma: Observadores de a bordo de Autoridad Nacional o Provincial Informe a: Autoridades Provinciales y Autoridades Nacionales y Regionales del SENASA Clasificación y mantenimiento de zona (PSP,T. Lipofílicas,ASP, E. coli y Salmonella). Certificar exportación (PSP,T. Lipofílicas, ASP, Escherichia coli y Salmonella spp) VEDA
8 Frecuencia de los muestreos Reglamento del Decreto 4238/68 ( ) PSP: Semanal Toxinas Lipofílicas: Quincenal ASP: Mensual Escherichia coli : Quincenal
9 Origen de las muestras analizadas (DILAB/C. APAC) Provincia de Buenos Aires-Departamento Carmen de Patagones AR-BA-001: Los Pocitos (Ostras) AR-BA- 002: Ria Jabalí (Ostras) AR-BA 003: Bahía San Blas (Ostras) Toxinas Lipofílicas y ASP Provincia de Río Negro- Golfo San Matías AR-RN-001: AR-RN-002: Villarino (Almejas) El Buque (cholgas) El Sótano (cholgas) Orengo (cholgas) Toxinas Lipofílicas y ASP Provincia de Tierra del Fuego, Antártida e Islas del Atlántico Sur- Ushuaia AR-TF- 001: Punta Paraná (Mejillones) AR-TF-002 : Bahía Brown Fondo (Mejillones) Bahía Brown Entrada (Mejillones y cholgas) Toxinas Lipofílicas, ASP y Escherichia coli
10 FLUJO DE TRABAJO MUESTRAS / RESULTADOS TOMA DE MUESTRA INGRESO DE MUESTRAS A LABORATORIO Ingreso a: Laboratorio Oficial Laboratorio de Red ANÁLISIS DE MUESTRAS Bioensayos, Q, FQ y MB CORRECTOS EMISIÓN DE RESULTADOS INCORRECTOS Informe a: Autoridades Provinciales y Autoridades Nacionales y Regionales del SENASA VEDA
11 LABORATORIOS Biotoxinas y Contaminantes. Determinación analítica. ( ): Laboratorios habilitados por SENASA a tal efecto. Laboratorios Acreditados por Norma ISO (Res. 736/06) Objetivo: demostrar competencia técnica y emisión de resultados técnicos válidos y confiables Requisitos de Gestión y Requisitos Técnicos Manual de Calidad y Procedimientos
12 FLUJO DE TRABAJO MUESTRAS / RESULTADOS TOMA DE MUESTRA Tipo de Análisis INGRESO DE MUESTRAS A LABORATORIO Biológicos ANÁLISIS DE MUESTRAS Químicos CORRECTOS EMISIÓN DE RESULTADOS INCORRECTOS Informe a: Autoridades Provinciales y Autoridades Nacionales y Regionales del SENASA Microbiológicos VEDA
13 Metodología de Análisis Toxinas Marinas (Regulaciones (CE) 2073 y 2074/2005) PSP (Grupo STX): Bioensayo en ratón (Método AOAC ) Toxinas Lipofílicas: Bioensayo en Ratón, Método Armonizado CRLBM (2009) ASP (Acido Domoico): Cromatografía Líquida de Alta Resolución HPLC (Validado en el laboratorio) Acreditado 2006 Salmonella spp: (ISO 6579: 2002) Escherichia coli: Norma ISO /2005 (NMP/100g, series de 5 tubos con confirmación en agar cromogénico)
14 Reglamento UE 15/2011 Modifica Reglamento 2074:Método de referencia para Toxinas Lipofílicas: HPLC-MS/MS. Bioensayo hasta 31/12/2014 SENASA adquirió un equipo de cromatografía líquida/espectrometría de masas en tándem (HPLC- MS/MS) Método de detección multitoxina (validado por los estados miembros bajo la coordinación del Laboratorio de Referencia de la Unión Europea para las Biotoxinas Marinas (CLRBM)
15 HPLC-MS/MS Partes del equipo: UPLC, donde se empieza a separar la muestra espectrometría de masa, donde se realiza la identificación y detección.
16 FLUJO DE TRABAJO MUESTRAS / RESULTADOS TOMA DE MUESTRA CORRECTOS INGRESO DE MUESTRAS A LABORATORIO ANÁLISIS DE MUESTRAS Bioensayos, Q, FQ y MB EMISIÓN DE RESULTADOS INCORRECTOS Emiten Resultados: Laboratorio Oficial CONTRAMUESTRAS Laboratorio de Red Informe a: Autoridades Provinciales y Autoridades Nacionales y Regionales del SENASA CONTRAVERIFICACIÓN Si resultados indican no cumplimiento normas sanitarias, especialmente para biotoxinas, la AC deberá prohibir VEDA: la extracción MBV zona afectada AP
17 LEVANTAMIENTO DE LAS MEDIDAS CAUTELARES Las medidas se levantan una vez que se han obtenido 2 resultados consecutivos (mínimo 72 hs.) con niveles de toxinas inferiores a los límites tolerados
18 N Muestras de Moluscos analizadas para E.coli Tierra del Fuego Año N de Muestras NMP/100g: 230 NMP/100g:
19 N Muestras de Moluscos analizadas para Toxina Amnésica por HPLC Cholgas, Mejillones y otros (Clasificación x Zona) Año Vieyras (Alta Mar) Sub Total zonas Buenos Aires Chubut Zona Río Negro Tierra del Fuego Otros TOTAL TOTAL
20 N Muestras de Moluscos analizadas para Toxinas Lipofílicas ( ) por Bioensayo Año Negativos Positivos No Concluyentes Totales negativos positivos no concluyentes
21 Estadística Biotoxinas ( ) TOTAL ENSAYOS BIOTOXINAS ( ) PSP ASP LIPOF. 1606
22 M.V. Susana Binotti: Lic. Ada Cicardo: Dr. Marcelo Bello: TE: 54 (11) /35
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