MANUAL PRACTICO DE NUTRICIÒN

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1 MANUAL PRACTICO DE NUTRICIÒN Lic. Nutricionista: Castrejón Miguel ángel Portocarrero No de Colegiatura: CNP: Web:

2 Introducción Estimados amigos: Reconociendo el papel importante que los Nutricionistas tenemos en nuestro país, he escrito este libro con un dialecto sencillo y práctico para que cada uno de uds. Lectores, pueda aprender de forma rápida los conceptos adecuados de la nutrición y su influencia en nuestra salud. Es necesario recordar que, de nuestra alimentación y de nuestro estilo de vida es que depende cuan saludable nos encontremos. Los índices de enfermedades en la actualidad están acelerándose e incrementándose de manera muy rápida, este libro debe ayudar a comprender que los conocimientos que tengamos acerca de los alimentos, puede influenciar de manera tajante en el equilibrio de nuestra salud. 2

3 INDICE CONCEPTOS BASICOS DE NUTRICION.. 07 Conceptos sobre alimentación y nutrición La alimentación La Nutrición Nutrientes VALOR NUTRICIONAL DE LOS ALIMENTOS.. 08 CLASIFICACION FUNCIONAL DE LOS ALIMENTOS A) Alimentos Constructores B) Alimentos Energéticos Qué es la Tasa de metabolismo basal? C) Alimentos reguladores.. 09 LOS PRINCIPALES NUTRIENTES EN LOS ALIMENTOS. 10 LAS PROTEÍNAS: Acerca de la Proteína y los Aminoácidos Aminoácidos Esenciales Aminoácidos no esenciales Fuentes de proteínas Proteína de tipo animal (ventajas y desventajas) Proteína de tipo vegetal (ventajas y desventajas) LOS CARBOHIDRATOS: Función de los carbohidratos Clasificación de los carbohidratos Fuentes según clasificación de los carbohidratos...17 LAS GRASAS:..18 Funciones de las grasas Fuentes de las grasas Valores normales de grasas en nuestro cuerpo 3

4 PRINCIPALES NUTRIENTES EN LOS ALIMENTOS II.19 LOS MINERALES El Calcio: Función en nuestro organismo Consecuencias de su deficiencia Fuentes principales y secundarias de calcio como cubrir alternativamente sus necesidades promedio El Hierro. 20 Función en nuestro organismo Fuentes principales de hierro 3 ejemplos de cómo cubrir requerimientos de hierro del día Potasio.. 21 Función e importancia en nuestro organismo Consecuencias de su deficiencia Síntomas por deficiencia de potasio Fuentes principales de potasio Magnesio, Sodio y Zinc Función, importancia y fuentes principales de cada uno LAS VITAMINAS.. 23 Concepto y Clasificación de las vitaminas VITAMINAS HIDROSOLUBLES 23 Concepto general Vitamina C: Función, importancia y fuentes principales Consecuencias de la deficiencia de vitamina C COMPLEJO B Concepto General Síntomas y/o consecuencias de la deficiencia de: Vitamina B 1, Vitamina B 2, Vitamina B 3, Vitamina B 5, Vitamina B 6, Vitamina B 7 (biotina), Vitamina B 12, Acido fólico Fuentes de c/u de las vitaminas del complejo B:.26 Vitamina B 1, Vitamina B 2, Vitamina B 3, Vitamina B 5, Vitamina B 6, Vitamina B 7 (biotina), Vitamina B 12, Acido fólico 4

5 VITAMINAS LIPOSOLUBLES.. 27 Vitamina A, Vitamina D, Vitamina E, Vitamina K: Funciones, Síntomas de carencia y Fuentes de cada una QUE SON LOS ANTIOXIDANTES? PIRAMIDE NUTRICIONAL DE LOS ALIMENTOS Importancia y rol de los alimentos en nuestro organismo Los vegetales y las frutas Los productos de origen animal Alimentos con los que se pueden hacer harinas Los alimentos grasos Diseño De La Pirámide Nutricional La Pirámide Nutricional y las porciones de alimentos del día que nos indica debemos consumir ALIMENTACION DURANTE EL PRIMER AÑO DE VIDA. 31 La lactancia materna exclusiva en los 6 primeros meses Sus ventajas Beneficios de la lactancia para la madre Beneficios para el bebe Alimentación para la madre que da de lactar Algunos consejos.. 32 Ejemplo de su alimentación Alimentación después de los 6 meses de vida.. 35 Algunas recomendaciones Secuencia de la introducción de alimentos complementarios para el niño después de los 6 meses ejemplos de papillas ALIMENTACION DURANTE EL 2DO AÑO DE VIDA Consejos para la adecuada alimentación y nutrición del niño menor de 2 años Ejemplo referencial de su alimentación 5

6 ALIMENTACION EN EL PREESCOLAR. 39 Algunos consejos en relación a niños en etapa preescolar Ejemplo de alimentación de un niño menor de 5 años ALIMENTACION EN EL ESCOLAR Qué alimentos necesita consumir el niño diariamente si está en etapa escolar? METODOS DE SEGUIMIENTO DE TALLA Y PESO.. 41 Tabla para determinar el estado nutricional del niño según el peso para su edad Formulas para determinar aproximadamente el peso y la talla de los niños según la edad NUTRICION EN CASOS ESPECIALES Recomendaciones para la alimentación en caso de desnutrición Ejemplo e una alimentación en caso de desnutrición Recomendaciones para la alimentación en caso de embarazo, o periodo de lactancia con algún nivel de desnutrición Recomendaciones para la alimentación en caso de sobrepeso Pautas para una baja exitosa del peso 6

7 CONCEPTOS BASICOS DE NUTRICION Manual Práctico de Nutrición CONCEPTOS SOBRE ALIMENTACION Y NUTRICION La alimentación: Es el acto por el cual, otorgamos a nuestro cuerpo productos que poseen sustancias nutritivas y/o no nutritivas que pueden ser consumidos y absorbidos por nuestro organismo (Alimentos) ejemplo: bebidas, vegetales, hortalizas, cereales, productos procesados, industrializados, etc. Este acto no implica "que podríamos comer mucho o poco" o que podríamos alimentarnos adecuada o inadecuadamente. La Nutrición: Es el acto que realiza nuestro cuerpo y que no podemos modificar por voluntad propia, este acto es inconsciente, y tiene el objetivo de absorber y aprovechar las sustancias que poseen los alimentos (entre ellos, nutrientes) dentro de él. Los alimentos que consumimos, son transformados dentro de nuestro cuerpo para utilizar sus sustancias y mantenernos con vida. Nutrientes: Son aquellas sustancias que se encuentran dentro de los alimentos, y que necesitamos para vivir. Los ingerimos indirectamente a través de los alimentos, es decir, primero degradamos los alimentos en el tubo digestivo, para obtener los nutrientes, los cuales, nuestro organismo se encargará de aprovecharlos. Estas sustancias llamadas nutrientes son muchas pero las principales y esenciales son: Proteínas Hidratos de carbono, Carbohidratos o Glúcidos Lípidos o Grasas Vitaminas Minerales 7

8 VALOR NUTRICIONAL DE LOS ALIMENTOS Manual Práctico de Nutrición CLASIFICACION FUNCIONAL DE LOS ALIMENTOS: Para tener una idea más clara de las fuentes alimenticias de cada uno de los nutrientes, agruparemos los alimentos según su función. Así podemos decir que básicamente existen 3 grupos de alimentos: A) Alimentos Constructores B) Alimentos energéticos C) Alimentos reguladores A) Alimentos Constructores: También llamados alimentos formadores, son los alimentos que cumplen la función de formar, mantener y renovar todas las estructuras de nuestro organismo. Estos alimentos son todos aquellos que contienen como nutriente principal a las Proteínas. B) Alimentos Energéticos: Como su mismo nombre lo indica, son aquellos que nos otorgan energía, que necesitamos básicamente para realizar nuestras actividades cotidianas, y para cubrir la tasa de metabolismo basal. Qué es la Tasa de metabolismo basal? Es el término que se le brinda a la cantidad mínima de energía que necesitamos para que nuestro organismo pueda cumplir con sus funciones vitales (ejemplo: mantener los latidos del corazón, mantener en funcionamiento a nuestros diversos órganos, mantener nuestro sistema digestivo en movimiento, respirar, entre otros). Esta cantidad mínima podría ser medida por ejemplo, mientras dormimos, ya que en ese momento nuestro organismo no realiza otra actividad si no es la de mantenernos vivos 8

9 VALOR NUTRICIONAL DE LOS ALIMENTOS Los alimentos energéticos nos brindan 2 nutrientes principales: Los Carbohidratos y las Grasas (ambos nutrientes son precisamente los encargados de brindarnos energía, la primera para gastarla durante el día y la segunda como reserva.) C) Alimentos reguladores: Son aquellos alimentos que facilitan el correcto desempeño de todas nuestras funciones vitales (ayudan a tener regulado nuestro proceso de respiración, digestión, impulsos nerviosos, proceso de reproducción, regeneración de tejidos, entre otros), es decir, permiten mantener el organismo en buen estado y ayudan a regular nuestro metabolismo, estos alimentos son aquellos que contienen dentro de su composición a las vitaminas y a los minerales DE LOS TIPOS DE ALIMENTOS QUE INGERIMOS DEPENDE SI RECIBIMOS LA CANTIDAD NECESARIA DE CADA NUTRIENTE PARA GOZAR DE BUENA SALUD 9

10 LOS PRINCIPALES NUTRIENTES EN LOS ALIMENTOS Hablemos de los 5 Nutrientes principales: LAS PROTEÍNAS: Son sustancias que forman una parte muy importante de las moléculas de todo ser viviente, Son parte primordial de cada tejido como los músculos, órganos cabellos, uñas y piel, a lo igual que catalizadores y/o enzimas (sustancias que pueden acelerar o disminuir los procesos de reacciones químicas en nuestro cuerpo) también forman hormonas. Están presentes en la hemoglobina y por ende en la sangre y también en nuestras defensas (ya que forman anticuerpos) y receptores celulares (cerraduras de nuestras células), se puede comparar a las proteínas con los ladrillos que necesitamos para formar nuestra casa (si no hay ladrillos no hay casa, si no hay proteínas no hay ser viviente) Acerca de la Proteína y los Aminoácidos: Para tener una idea de cómo es una estructura proteica, podríamos imaginarnos primeramente una cadena AMINOACIDO con eslabones de diferentes colores (aunque estos colores podrían repetirse a lo largo de la misma cadena) la PROTEINA cadena completa tomaría el nombre de proteína y cada eslabón tomaría el nombre de aminoácido, esto quiere decir que, las unidades fundamentales de la proteína son los aminoácidos. Y lo que, nuestro organismo aprovecha es, cada uno de los aminoácidos que se encuentran en cada estructura proteica (por que podemos encontrar proteína de la leche, proteína de las carnes, proteína de los cereales, etc., cada una con una secuencia de aminoácidos diferente) Los aminoácidos son las unidades de construcción principales de todas las estructuras corporales (tejidos), incluidos órganos, piel, músculos cabellos y uñas. 10

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