IFS Food version 6 Los principales cambios con relación a la versión 5

Transcripción

1 IFS Food version 6 Los principales cambios con relación a la versión 5

2 IFS Food versión 6: Los principales cambios con relación a la versión 5 Introducción

3 Los principales objetivos del proceso de revisión Integrar todas las notas de la doctrina Suprimir las redundancias Mejorar la formulación de los requisitos Estar conforme con el nuevo GFSI Guidance Document versión 6 Mejorar las reglas de determinación de la duración de auditorías 3

4 Programación de la revisión del IFS Food versión Dic 2010 Comienzo Reunión 4

5 Programación de la revisión del IFS Food versión Dic 2010 Comienzo Reunión Ene Sept 2011 Cuestionario en línea Grupos de trabajo Auditorias test 5

6 Programación de la revisión del IFS Food versión Dic 2010 Comienzo Reunión Ene Sept 2011 Sept Dic 2011 Cuestionario en línea Validación de la Grupos de trabajo norma y traducción Auditorias test 6

7 Programación de la revisión del IFS Food versión Dic 2010 Comienzo Reunión Ene Sept 2011 Sept Dic 2011 Cuestionario en línea Validación de la Grupos de trabajo norma y Auditorias test traducción A principios de 2012 Publicación A mediados de 2012 Aplicación 7

8 Informe del cuestionario resultados cualitativos Cuál es su opinión general sobre la norma IFS Food? Completamente satisfecho Muy satisfecho Satisfecho Parcialmente satisfecho No satisfecho No muy satisfecho Totalmente insatisfecho

9 Organización: Comité técnico internacional IFS Distribuidores Entidades de certificación Industriales Servicios alimenticios France Auchan Carrefour groupe Casino groupe Scamark Leclerc France Eurofins certification Italie DNV France Meralliance Italie Voltan Royaume Uni Mc Donalds Italie Conad Coop Auchan (Federdistribuzione) Allemagne DQS Allemagne Haribo Pays-Bas Vion Food Allemagne Edeka Metro AG / C&C Rewe Group Suisse COOP USA Dawn Food Nuevos miembros del comité : representantes de certificación, de industriales, de servicios alimenticios y expertos de América del norte 9

10 Novedades en el IFS Food versión 6 Estructura Parte 1 Protocolo de auditoría P1 Annexe 1 Clarificación del alcance de las diferente s normas IFS P1 Anexo 2 Proceso de certificación Parte 2 Requisitos P2 Anexo 1 Glosario P2 Anexo 2 Campos obligatorios P1 Anexo 3 Alcances de producto y alcances tecnológicos P4 Anexo 1 Portada Parte 3 Requisitos para las EA, EC y auditores P3 Anexo 1 Alcances de producto y alcances tecnológicos P4 Anexo 4 Certificado IFS Parte 4 Informe de auditoría P4 Anexo 3 Plan de acción P4 Anexo 2 Informe AuditXpress

11 IFS Food versión 6: Los principales cambios en relación a la versión 5 Protocolo de auditoría (parte 1) de la versión 6

12 Novedades en el protocolo de auditoría IFS Food versión 6 Auditoría de ampliación Suplementario, entre dos auditorías de certificación En caso de nuevos procesos y/o nuevos productos Se aplica a los productos estacionales Acaba en una actualización del informe de auditoría y del certificado IFS 12

13 Novedades en el protocolo de auditoría IFS Food versión 6 Auditoría de compañías con varios establecimientos y con una oficina central Auditoría de la oficina central antes de los centros de fabricación Auditoría individual de cada centro de fabricación Evaluaciones de los requisitos auditados al nivel de la oficina central en cada informe de auditoría de los centros de fabricación Cada centro dispone de su proprio informe y certificado 13

14 Novedades en el protocolo de auditoría IFS Food versión 6 Determinación de la duración de auditoría Implantación de un instrumento de cálculo Basándose en el número de alcances de productos, de alcances tecnológicos y de empleados Utilización obligatoria por todas las entidades de certificación Disponible en la página Web de IFS 14

15 Novedades en el protocolo de auditoría IFS Food versión 6 Evaluación de los requisitos Resultado Explicación Puntos A Conformidad total 20 B Conformidad casi total 15 C Se ha implantado una pequeña parte del requisito 5 D El requisito no ha sido implantado - 20 Modificación del número de puntos otorgados para una puntuación "D, Más sitio al mejoramiento continuo 15

16 Novedades en el protocolo de auditoría IFS Food versión 6 Ciclo de certificación Fechas de validez del certificado las mismas cada año Más flexibilidad Programación la auditoría con anticipación Auditoría de renovación : se puede hacer como máximo 8 semanas antes y lo más tarde 2 semanas después de la fecha de auditoría (1 año ) 16

17 Novedades en el protocolo de auditoría IFS Food versión 6 AI : Auditoría inicial AR : Auditoría de renovación C : Certificado válido hasta AI AR AR <12 mese >12 meses octubre noviembre septiembre noviembre octubre noviembre = 12 meses = 12 meses C C C

18 Novedades en el protocolo de auditoría IFS Food versión 6 Traducción obligatoria en inglés Elementos suplementarios a traducir en inglés : En el informe de auditoría (Alcance, actividad detallada) En el plan de acciones (acciones correctivas en relación a las desviaciones y no conformidades específicas) En el certificado (Alcance de la auditoría ) Mejora de la comprensión de los informes y de los certificados IFS al nivel internacional 18

19 IFS Food versión 6: Los principales cambios en relación a la versión 5 La check-list de auditoría (Parte 2) de la versión 6

20 Novedades en la check-list de auditoría IFS Food versión 6 Nueva estructura de la check list, con un enfoque más lógico de la auditoría Requisitos más orientadas sobre la eficacia que sobre la documentación Mantenimiento de los 10 requisitos KO (temas idénticos) Creación de requisitos adicionales vinculados a la calidad de los productos (conformidad con pliego de condiciones y con los requisitos de los clientes) Capítulo 6 food defence ahora obligatorio 20

21 V5 1. V5 2. V5 3. Responsabilidad de la dirección Sistema de Gestión de la Calidad 2.1 APPCC 2.2 Requisitos de la documentación 2.3 Conservación de los registros Gestión de los recursos V V6 2. V6 2. V6 3. V6 3. Responsabilidad Senior Management de la dirección Responsibility Sistema de gestión de la calidad y la seguridad Quality and alimentaria FS Management System 2.1 Gestión Quality de Management la Calidad Requisitos Documentation de la documentación requirements Conservación de los registros Record keeping 2.2 Gestión de seguridad alimentaria 2.2 Food Safety Management System (APPCC) (HACCP) Gestión de los recursos Resource management V5 4. V5 5. V5 6. Proceso producto 4.1 Revisión del contrato 4.2 Especificaciones del producto 4.3 Desarollo de producto 4.4 Compras 4.5 Envasado del producto 4.6 Normas del entorno y las infraestructuras de la fabricá 4.7 Limpieza e higiene 4.8 Residuos/Eliminación de residuos 4.9 Riesgo de cuerpos extraños 4.10 Vigilancia y control de plagas 4.11 Recepcion y almacenamiento 4.12 Transporte 4.13 Mantenimiento y repaciones 4.14 Equipos 4.15 Validación del proceso 4.16 Trazabilidad 4.17 OMG 4.18 Alérgenos Mediciones, Análisis, Mejoras Food defence - Opcional V6 4. V6 4. V6 5. V6 6. V6 5. Planificación y proceso de producción Planning 4.1 Convenio and contractual Production process Especificaciones Contract agreement y fórmulas Desarrollo Specifications de producto/ and formula Modificación de producto/ 4.3 Product Modificación development procesos / Product de producción modification / Modification of production 4.4 Compras process 4.5 Envasado del producto Ubicación Purchasing de la fábrica Exterior Product de packaging la fábrica Distribución Choice of location de planta y flujo del proceso Requisitos Exteriors constructivos para áreas de producción 4.8 Plant layout y almacenaje and process flows Constructional Limpieza y desinfección requirements for production 4.11 Eliminación and storage de residuos areas Riesgo Cleaning de cuerpos and desinfection extraños 4.13 Vigilancia y control de plagas 4.11 Waste disposal 4.14 Recepcion y almacenamiento Transporte Risk of foreign materials Mantenimiento Pest monitoring y repaciones / pest control Equipos Receipt of goods and storage 4.15 Transport Trazabilidad Maintenance and repair OMG Equipments 4.20 Alérgenos 4.18 Traceability Mediciones, 4.19 GMO sanálisis, Mejoras 4.20 Allergens Food defence Measures, analysis, improvements V6 6. Food defense

22 Novedades en la check-list de auditoría IFS Food versión 6 Requisitos más orientados en la eficacia que en la documentación Ejemplos Auditorías internas Limpieza y desinfección 22

23 Novedades en la check-list de auditoría IFS Food versión 6 Capítulo 1: Responsabilidad de la dirección Nuevos requisitos en la comunicación interactiva : La empresa informará a sus clientes, lo antes posible, sobre cualquier aspecto relacionado con las especificaciones de producto, en particular sobre todas las no conformidades identificadas por autoridades competentes relacionadas con los productos, que puedan tener, tengan o hayan tenido un impacto determinado sobre la seguridad y/o legalidad de los productos respectivos. Esto puede incluir aspectos preventivos, aunque sin limitarse a ellos. 23

24 Novedades en la check-list de auditoría IFS Food versión 6 Capítulo 2: Sistemas de gestión de la Calidad y de la seguridad de los alimentos (1/3) Resumen de los principales cambios: Ampliación de aplicación de los requisitos a la calidad y a la seguridad de los alimentos Actualización con los requisitos de la GFSI y de lso

25 Novedades en la check-list de auditoría IFS Food versión 6 Capítulo 2: Sistemas de gestión de la Calidad y de la seguridad de los alimentos (2/3) Conservación de los registros Por lo menos un año después de fin de vida comecial. Sistema APPCC El sistema HACCP deberá ser revisado cada vez que se realice un cambio que puede afectar la seguridad de los productos 25

26 Novedades en la check-list de auditoría IFS Food versión 6 Capítulo 2: Sistemas de gestión de la Calidad y de la seguridad de los alimentos (3/3) Sistema APPCC Paso 6, principio 1 : Realización de un análisis de todos los peligros, físicos, químicos y biológicos, incluido los alérgenos que podrían razonablemente esperarse. Verificación de los registros de vigilancia de los PCC. Vigilancia de los CP y registros adecuados. Establecer acciones correctivas para cada CCP y CP. 26

27 Novedades en la check-list de auditoría IFS Food versión 6 Capítulo 3: Gestión de los recursos (1/3) Resumen de los principales cambios : Nueva formulación del requisito en las enfermedades infecciosas Formación e instrucción Gestión de la comida traída por los empleados 27

28 6 Novedades en la check-list de auditoría IFS Food versión 6 Capítulo 3: Gestión de los recursos (2/3) Procedimientos aplicables a las enfermedades infecciosas Formalización de medidas para declarar toda enfermedad infecciosa la que puede tener un impacto sobre la seguridad de los alimentos. Implantación de acciones apropiadas, si llega el caso. Formación e instrucción Establecimiento de programas de formación y de instrucción adecuados. 28

29 Diapositiva 28 6 Analog zu Folie 20 Kaiserwetter GmbH; 16/09/2011

30 7 Novedades en la check-list de auditoría IFS Food versión 6 Capítulo 3: Gestión de los recursos (3/3) Aseos, equipamientos para la higiene e instalaciones para el personal Implantación de normas e instalaciones para los objetos personales de los empleados y para la comida traída por los empleados. Requisitos para los lavabos (área, ventilación adecuada, lavamanos). Requisitos específicos para las instalaciones de lavado de manos (agua potable, jabón líquido, equipo adecuado para el secado de las manos). Si necesario, implantación de instalaciones para limpieza de botas, zapatos y otras prendas de protección. 29

31 Diapositiva 29 7 Analog zu Folie 20 Kaiserwetter GmbH; 16/09/2011

32 Novedades en la check-list de auditoría IFS Food versión 6 Capítulo 4: Planificación y proceso de producción (1/5) Resumen de los principales cambios: Résumé Ampliación des principaux de aplicación changements de los requisitos : a la calidad y a la seguridad de los alimentos Nuevo capítulo dedicado a los productos elaborados por Extension terceros d application des exigences à la qualité et à la sécurité Nuevos des requisitos aliments vinculados a la calidad (conformidad con las especificaciones, R&D, etiquetado, materias primas, etc.) Nouveau chapitre dédié aux produits de négoce Añadido de requisitos para los subcontratistas Nouvelles exigences liées à la qualité (conformité aux spécifications, R&D, étiquetage, matières premières, etc.) 30

33 Novedades en la check-list de auditoría IFS Food versión 6 Capítulo 4: Planificación y proceso de producción (2/5) Especificaciones Cuando los clientes así lo requieran, se deberán convenir formalmente las especificaciones de producto. Fórmulas/recetas Cumplimiento de la receta y de los requisitos tecnológicos ( si lo existan y en el caso de contratos con los clientes). Desarrollo de producto Implementación de un proceso para asegurar que el etiquetado cumple con la legislación vigente (país de destino) y con los requisitos del cliente. Validacion de la información nutricional (mediante estudios / ensayos) en los etiquetados. 31

34 8 Novedades en la check-list de auditoría IFS Food versión 6 Capítulo 4: Planificación y proceso de producción (3/5) Comercio con productos elaborados por terceros Validación de un procedimiento para la aprobación y el control de los proveedores. Introdución de criterios claros de valoración en el procedimiento de validación. En caso de marcas privadas : implantación de un sistema de aprobación de los proveedores previos de productos acabados o semielaborados. En el protocolo de auditoría: > Certificación IFS Food obligatoria de los proveedores > Auditoría obligatoria de estos 3 requisitos específicos > Mención de los productos de negocio en el certificado IFS. 32

35 Diapositiva 32 8 Analog zu Folie 20 Kaiserwetter GmbH; 16/09/2011

36 9 Novedades en la check-list de auditoría IFS Food versión 6 Capítulo 4: Planificación y proceso de producción (4/5) Envasado del producto Basándose en un análisis de peligros, evaluación de riesgos asociados e intención de uso, determinación de los parámetros clave. Informaciones del etiquetado : legibles, indelebles y conforme con las especificaciones de los clientes. Comprobación con regularidad de la correspondencia de la etiqueta con los productos implicados. 33

37 Diapositiva 33 9 Analog zu Folie 20 Kaiserwetter GmbH; 16/09/2011

38 Novedades en la check-list de auditoría IFS Food versión 6 Capítulo 4: Planificación y proceso de producción (5/5) Subcontratistas Ya existentes en los capítulos de almacenamiento y transporte Ampliación al mantenimiento y reparaciones, limpieza y desinfección 34

39 Novedades en la check-list de auditoría IFS Food versión 6 Capítulo 5: Mediciones, Análisis, Mejoras (1/3) Resumen de los principales cambios : Nueva frecuencia para les auditorías internas Requisitos suplementarios en la validación de los procesos Aumento del número de requisitos en la verificación de la cantidad Análisis de productos: nuevo requisito en el plan de control Gestión de crisis: demanda de un contacto disponible sin interrupción 35

40 Novedades en la check-list de auditoría IFS Food versión 6 Capítulo 5: Mediciones, Análisis, Mejoras (2/3) Auditorías internas Realización de las auditorías internas, al menos una vez al año, para las actividades críticas para la seguridad alimentaria y las especificaciones del producto. Análisis de producto Actualización del plan de control basado en un análisis de peligros de los productos o de cualquier información interna o externa sobre los riesgos de producto que puedan tener un impacto en la seguridad alimentaria. Validación y control del proceso Definición de los criterios de validación y control de procesos. Realización de la validación de procesos utilizando los datos recabados y que sean relevantes para la seguridad del producto y de los procesos. Revalidación si necesario. 36

41 11 Novedades en la check-list de auditoría IFS Food versión 6 Capítulo 5: Mediciones, Análisis, Mejoras (3/3) Comprobación de cantidades Implantación de un procedimiento para definir el cumplimiento de los criterios de comprobación de calidad de lote (incluyendo la tara, la densidad, etc.) Implementación y registro de los controles según un plan de muestreo que asegure una correcta representación del lote. Cumplimiento de los resultados de estas comprobaciones con criterios definidos para todos los productos listos para su entrega. Aprobación legal de todos los equipos utilizados para la comprobación final. Gestión de incidencias, retirada de productos/recuperación de productos Disponibilidad permanentemente de una persona de la empresa, con autoridad para iniciar el proceso de gestión de incidencias. 37

42 Diapositiva Analog zu Folie 20 Kaiserwetter GmbH; 16/09/2011

43 12 Novedades en la check-list de auditoría IFS Food versión 6 Capítulo 6: Defensa alimentaria Resumen de los principales cambios: Carácter obligatorio Requisitos casi similares a las notas de doctrina, Julio de 2008 Publicación de guidelines, basados en una análisis de peligros y evaluación de riesgos, y en una legislación aplicable a los países de destino (a finales de 2011). 38

44 Diapositiva Kaiserwetter GmbH; 16/09/2011

45 Novedades en la check-list de auditoría IFS Food versión 6 Campos obligatorios que el auditor deberá rellenar en el informe de auditaría Explicaciones obligatorias para algunos requisitos específicos, hasta en caso de evaluación A Valor añadido de los informes de auditorías para el lector Mejora del valor y de la claridad de los informes. Véase nuevo Anexo 2 en Parte 2 39

46 IFS Food versión 6: Los principales cambios en relación a la versión 5 Requisitos para las entidades de acreditación, de certificación y para los auditores (Parte 3) de la versión 6

47 Novedades en la parte 3 del IFS Food 6 Requisitos para las competencias de los auditores Los auditores deberán ser cualificados a la vez para los alcances de producto y los alcances tecnológicos. Aumento del nivel de formación de los auditores sobre los productos y los procedimientos * Alcances de producto (1-11): carnes, pescado, huevos, productos lácteos, frutas y verduras, productos cerealistas, productos combinados, bebidas, aceites y grasas, productos secos, alimentos para mascotas. Alcances de prod ucto* 1-11

48 Novedades en la parte 3 del IFS Food 6 Requisitos para las competencias de los auditores Los auditores deberán ser cualificados a la vez para los alcances de producto y los alcances tecnológicos. Aumento del nivel de peritaje de los auditores sobre los productos y los procedimientos * Alcances de producto (1-11): carnes, pescado, huevos, productos lácteos, frutas y verduras, productos cerealistas, productos combinados, bebidas, aceites y grasas, productos secos, alimentos para mascotas. ** Alcances tecnológicos (A-F, vinculos a los riesgos de los procesamientos) : por ejemplo esterilización, pasteurizado, fermentación, congelación, procesamiento,en sala blanca, troceado. Alcances de prod ucto * 1-11 Alcances Tecn ** A-F

49 Novedades en la parte 3 del IFS Food 6 Requisitos para la reaprobación de los auditores Calificación como auditor IFS durante 2 años Después de 2 años, participación en una formación de "calibración" obligatoria de 2 días No hay más exámenes escritos 43

50 Novedades en la parte 3 del IFS Food 6 Requisitos para los formadores IFS Los formadores IFS deberán responder al siguiente perfil: Cumplir a los mismos requisitos que los auditores IFS (Salvo examen y requisitos específicos a los alcances) Experiencia como auditor de normas reconocidas por GFSI Conocimiento de la legislación alimentaria Participación en un curso «Train the trainer» IFS de 2 días + participación a la formación de actualización (2 días cada 2 años) Control del/de los idioma(s) utilizado(s) en el momento de la participación e impartición de las formaciones 44

51 14 Novedades en la parte 3 del IFS Food 6 Requisitos para los equipos de auditoría Únicamente posible sí todos los auditores están aprobados IFS Requisitos : - El perfil del equipo (alcances de producto y tecnológicos) debe cumplir con las actividades de la fábrica auditada - 2 horas de la auditoría no son compartibles - El tiempo restante puede dividirse siempre que el auditor tiene la competencia requerida para la parte auditada. Como caso excepcional (por falta de auditores habilitados), se podrá planificar la siguiente secuencia de auditores: Años 1-3: Años 4-6: Año 7: Auditor jefe A + coauditor B Auditor jefe B + coauditor C Auditor jefe A o C + coauditor A o C

52 Diapositiva Ein wenig eng, etwas lüften Kaiserwetter GmbH; 16/09/2011

53 IFS Food versión 6 : Los principales cambios en relación a la versión 5 Integrity Program

54 Novedades en el IFS Food 6 Integrity Program : Organisacion Integrity Program Gestión de reclamaciones Auditorías de investigación Vigilancia Auditorías de vigilancia Gestión de la calidad IFS Observación de auditoría Auditoría proveedor in situ Auditoría de la oficina de la EC Observación de auditoría Auditoría proveedor in situ Auditoría de la oficina de la EC Gestión de la calidad IFS evidencias suficientes / posible incumplimiento Comité Sancionador Decision sobre los incumplimientos 3 niveles de incumplimientos Presidente abogado distribuidores Participantes industriales Participantes de entidad de certificación sin derecho a voto

55 Novedades en el IFS Food 6 Integrity Program: Auditorías llevadas a cabo Auditorías llevadas a cabo en nombre de IFS como acciones preventivas: Auditorías de vigilancia, basadas en un análisis de los datos disponibles en el portal IFS Auditorías de la oficina central de la EC (entitad de certificación) Auditorías de observación Auditorías de los proveedores in-situ Auditorías llevadas en respuesta a una reclamación: Auditorías de la oficina central de la EC Auditorías de observación Auditorías de los proveedores in-situ Auditores específicos e independientes formados y aprobados por IFS para llevar a cabo estas auditorías.

56 Conclusión / IFS FOOD versión 6 Publicación: enero de 2012 (inglés, alemán, español, francés e italiano) Otros idiomas : 3 meses más tarde Aplicación obligatoria : Guidelines (inglés): disponibles en enero de 2012 Proceso de revisión : Implicando todos los participantes (distribuidores, entidades de certificación, industriales, empresas de servicios alimentarios y entidades de certificación) Nacida de una experiencia internacional 49

57 IFS Food versión 6: Los principales cambios en relación a la versión 5 Muchas gracias