FIAM BRES SOPAS ~ SOPAS SECAS

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María Rosa Paz Cáceres
hace 8 años
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1 FIAM BRES Budín de Atún 19 Budín de Dorado para Fiambre 20 Budín de Paltas 21 Cima Rellena 22 Escabeche de Jamón 23 Escabeche de Perdiz 24 Escabeche de Pescado (I) 25 Escabeche de Pescado (II) 26 Fiambre de Carne Asada 27 Fiambre de Lengua 28 Fiambre de Lengua Rellena a la Italiana 29 Fiambre de Paltas 31 Fiambre de Visacara 33 Gallina Fiambre 35 Gallina a la Cancana 36 Lengua Fiambre a la Alemana 38 Lengua Rellena 40 Matambre Relleno 42 Pescado en Ensalada 43 Pescado Fiambre 45 Caldo para Enfermo 49 Frangollo (I) 50 Frangollo (II) 52 Guaschalocro 53 Locro con Porotos 54 Locro de Trigo 55 Locro Salteño 56 Polenta 58 Sopa de Almondiguilla 59 Sopa de Ayuno 60 Sopa de Choclos 61 Sopa de Leche 62 Sopa de Pan 63 SOPAS ~ SOPAS SECAS

Cancana 36 Lengua Fiambre a la Alemana 38 Lengua Rellena 40 Matambre Relleno 42 Pescado en Ensalada 43 Pescado Fiambre 45 Caldo para Enfermo 49 Frangollo (I) 50 Frangollo (II) 52

2 Sopa Salteña 64 Tulpo de Frangollo o Maíz 66 EMPANADAS, HUM ITAS Y PASTELITO Empanadas de Choclo 71 Empanadas de Mondongo 73 Empanadas Salteñas (I) 75 Empanadas Salteñas (II) 77 Empanadas Salteñas (III) 80 Empanaditas de Cebolla 81 Empanaditas de Queso 83 Empanaditas Minué 84 Empanada Gallega 86 Humintas (Humitas) 87 Pasteles de Hoja 89 Pasteles de Hojaldra 91 Pastelitos Criollos 93 Pastelitos de Choclo 95 Pastelitos Fritos 96 Pastelitos Mil Hojas 97 Tamales Salteños (I) 98 Tamales Salteños (II) 100 Tamales Salteños (III) 102 VERDURAS, VERDURAS RELLENAS Y LEGUM BRES Alcachofas Rellenas 105 Berenjenas Fritas 106 Berenjenas Zapatitos 107 Bombas de Papas 109 Buñuelos de Espinaca 110 Coliflor con Leche 111 Ensalada Criolla 113 Ensalada de Papas 114 Malhechos con Ricota 115 Papas Asadas 2 Veces (p/acompañar Cames Calientes) 116 Papas Rellenas con Choclos

de Choclo 95 Pastelitos Fritos 96 Pastelitos Mil Hojas 97 Tamales Salteños (I) 98 Tamales Salteños (II) 100 Tamales Salteños (III) 102 VERDURAS, VERDURAS RELLENAS Y LEGUM BRES Alcachofas Rellenas 105

3 Pastel de Choclos 118 Pastel de Choclo con Carne 120 Pimientos Rellenos 121 Repollo Relleno 123 Tomates Rellenos 125 Torta de Achoschas 127 Torta de Coliflor 129 Torta de Papas 130 Torta de Tomates 131 Torta Pascualina 132 Tortilla de Arvejas 134 Zapallo a la Norteña 135 Zapallo Asado 136 Zapallo con Carbonada 137 BUDINES, PASTELES Y SOUFFLES Bollitos de Sémola 141 Budín de Berenjenas 142 Budín de Crema de Choclos 143 Budín de Choclo con Durazno 144 Budín de Espinacas (c/papas a la Milanesa) 145 Budín de Mondongo 146 Budín de Papas con Carne 148 Budín de Queso Acaramelado 149 Budín de Sesos 150 Budín de Sesos y Espinacas 151 Budín de Zanahorias 152 Budín de Zapallo 153 Croquetas de Queso 154 Humitas en Olla 155 Pastel de Bodas 156 Pastel de Choclos 158 Pastelitos de Mondongo (Croquetas) 160 Sopa de Cayote 161 Soufflé de Batatas con Orejones 162 Soufflé de Cayote 163 Soufflé de Choclos 164

de Crema de Choclos 143 Budín de Choclo con Durazno 144 Budín de Espinacas (c/papas a la Milanesa) 145 Budín de Mondongo 146 Budín de Papas con Carne 148 Budín de Queso Acaramelado 149 Budín de Sesos

4 Soufflé de Choclo al Caramelo 165 Soufllé de Pescado 167 Soufflé de Verdura 168 Torta de Cayote 169 CARNES ROJAS Albóndigas con Arroz 175 Bife a la Olla 176 Bifes a la Criolla 177 Carne de Cordero Asada a la Cacerola 178 Carne Mechada 180 Cazuela 182 Chanfaina 183 Chanfaina Criolla 184 Chanfaina de Cordero 185 Charqui 186 Cima Rellena 187 Costillas de Cerdo al Horno 189 Criadillas o Mollejas 191 Criadillas al Ajo Arriero 192 Estofado Criollo 193 Fricasé 194 Lengua con Salsa de Almendras 195 Lengua Guisada 196 Lomo de Chancho a la Cancana 197 Milanesas de Mondongo 198 Patas de Chancho al Natural 199 Picante de Panza 200 Pierna de Cordero al Gratín 201 Pierna de Cordero al Horno 203 Pierna Guatiada en Homo de Barro 204 Almejas a la Provenzal 209 Blanquette de Pescado 210 PESCADOS Y CARNES BLANCAS

191 Criadillas al Ajo Arriero 192 Estofado Criollo 193 Fricasé 194 Lengua con Salsa de Almendras 195 Lengua Guisada 196 Lomo de Chancho a la Cancana 197 Milanesas de Mondongo 198 Patas de Chancho al

5 Conejo en Estofado 211 Conejo en Salsa Negra 212 Conejo Guisado 213 Escabeche de Pollo 214 Gallina Rellena 215 Pavo Relleno (I) 217 Pavo Relleno (II) 129 Pavo Relleno (III) 221 Pollo a la Arabe 223 Pollo a la Brucia 225 Pollo a la Criolla 227 Pollo a la Porteña 228 Pollo a la Príncipe de Gales 230 Pollo a la Salteña 231 Pollo con Mayonesa 233 Pollo Guisado con Nogada 235 Pollo Saltado 236 Relleno para Pavo (I) 237 Rellenos para Pavos (II) 238 De Manzanas De Papas De Castañas y Manzanas Carbonada 243 Carbonada Criolla 244 Cordero Guisado 245 Charquicillo (I) 246 Charquicillo (II) 247 Guiso de Arroz 248 Guiso de Arvejas 249 Guiso de Chauchas 250 Guiso de Garbanzos 251 Guiso de Lentejas 252 Guiso Picante de Cordero 253 Patasca I 254 Patasca II 256 GUISOS

Pollo Saltado 236 Relleno para Pavo (I) 237 Rellenos para Pavos (II) 238 De Manzanas De Papas De Castañas y Manzanas Carbonada 243 Carbonada Criolla 244 Cordero Guisado 245 Charquicillo (I)

6 ana Ropa Vieja 257 Sasta 258 QUESOS Cuajada (I) 263 Cuajada (II) 264 Manteca 265 Queso de Cabra 266 Queso de Vaca 268 Quesillo 269 CREMAS, POSTRES Y BUDINES Ambrosía (I) 273 Ambrosía (II) 274 Ambrosía (III) 275 Anchi (I) 276 Anchi (II) 277 Arroz con Leche 278 Batatas Acarameladas 279 Blanquillo 280 Budín de Batata 281 Budín de Dulce de Batata 282 Budín de Dulce de Leche (I) 283 Budín de Dulce de Leche (II) 284 Budín de Mazamorra 285 Budín de Pan 286 Budín del Cielo 287 Budín Real (I) 288 Budín Real (II) 289 Crema de Naranjas 290 Crema Quemada (I) 291 Crema Quemada (II) 292 Flan de Zapallo 296 Frutas al Natural 294 Frutas en Sartén 295 Gateaux del Cielo (Tocino del Cielo) 296

Batata 282 Budín de Dulce de Leche (I) 283 Budín de Dulce de Leche (II) 284 Budín de Mazamorra 285 Budín de Pan 286 Budín del Cielo 287 Budín Real (I) 288 Budín Real (II)

7 Gelatina de Patas 298 Gelatina de Vino 299 Helado de Naranja 300 Helado de Tunas 301 Huevos Quimbos 302 Imperial Ruso 303 Isla Flotante 304 Leche Planchada 306 Mazamora o Api 307 Natillas 309 Postre de Choclos 310 Postre de Espuma 311 Tronco de Arbol 312 DULCES Y JALEAS Dulce de Anco 315 Dulce de Batata con Leche 316 Dulce de Cayote 317 Dulce de Cuaresmillo 318 Dulce de Guayaba 319 Dulce de Higos 320 Dulce de Higos Deshechos 321 Dulce de Higos Verdes 322 Dulce de Huevos 323 Dulce de Leche 324 Dulce de Leche con Yemas 325 Dulce de Leche Salteño 326 Dulce de Limas 327 Dulce de Limón 328 Dulce de Limoncitos Sutiles 329 Dulce de Membrillo 330 Dulce de Membrillo en Cascos 331 Dulce de Naranja Agria 332 Dulce de Naranjas Dulces 333 Dulce de Porotos 334 Dulce de Sandía 335 Dulce de Tomate 336

Higos 320 Dulce de Higos Deshechos 321 Dulce de Higos Verdes 322 Dulce de Huevos 323 Dulce de Leche 324 Dulce de Leche con Yemas 325 Dulce de Leche Salteño 326 Dulce de Limas 327 Dulce de Limón 328

8 Dulce de Tomates del Monte (I) 337 Dulce de Tomates del Monte (II) 338 Dulce de Turrón (I) 339 Dulce de Turrón (II) 340 Dulce de Uva 341 Dulce de Zapallo 342 Jalea de Moras 434 BOCADITOS DULCES Batatas Confitadas 347 Bombones de Ciruelas 348 Bombones de Zanahorias 349 Caramelos de Anís 350 Caramelos de Chocolate 351 Caramelos de Leche 352 Caramelos de Menta 353 Caramelos de Miel y Leche 354 Chancacas de Leche y Miel 355 Melcocha 356 Pellines 357 Tabletas de Cayote 358 Tabletas de Leche 359 Tabletas de Miel con Batata y Maní 360 Yemas 361 M ASAS BASICAS, MASITAS Y PANES Alfajor Casero 365 Bollitos de Miel 366 Bombas con crema 367 Buñuelos de Naranja 369 Buñuelos para el Té 370 Capias 371 Colaciones 372 Corazones con Dulce de Leche 373 Croquetas de arroz 374 Churros 375

Leche 354 Chancacas de Leche y Miel 355 Melcocha 356 Pellines 357 Tabletas de Cayote 358 Tabletas de Leche 359 Tabletas de Miel con Batata y Maní 360 Yemas 361 M ASAS BASICAS, MASITAS Y PANES

9 Empanadillas (I) 376 Empanadillas (II) 377 Galletas a la Plancha 378 Galletitas de Natas 379 Gaznates 380 Golloría 381 Magdalenas 382 Maicenas 383 Mantecados 384 Masa Mil Hojas 385 Masa para Turrón 387 Masas de Mandioca 388 Masitas de Chuño 389 Merengues 389 Palitos de Anís 390 Pan Dulce 391 Pan Dulce de Salta 392 Pasta Real (I) 393 Pasta Real Salteña (II) 395 Polvorones 397 Rosquetes (I) 398 Rosquetes (II) 399 Rosquetes Hervidos (III) 400 Rosquillas Fritas 402 Rosquitas de Maicena 404 Suspiros de Novia 405 Tortitas con Dulce de Turrón, Cayote y Almendras 407 Tortitas de Leche 408 Turrón 409 Turroncitos 410 Turrones Criollos 411 Bizcoc-hitos Salados 412 Bollos Criollos 413 Chipá 414 Chips 415 PandeV iena 416 Pan Negro 417

Polvorones 397 Rosquetes (I) 398 Rosquetes (II) 399 Rosquetes Hervidos (III) 400 Rosquillas Fritas 402 Rosquitas de Maicena 404 Suspiros de Novia 405 Tortitas con Dulce de Turrón,

10 PLATOS CON NUEZ Salados Croquetas de Nuez 423 Lengua con Salsa de Nuez (c/papa Duquesa) 424 Nogada 426 Salsa Nogada 427 Sandwich de Nuez 428 Dulces Arrollados con Crema de Nuez 429 Bizcochos de Nuez 430 Budín Añejo 431 Budín de Nueces 432 Budín de Nuez (I) 433 Budín de Nuez (II) 435 Galletas con Nueces 436 Licor de Nuez 437 Masitas Nogadas con Coco 438 Nueces en Sorpresa 439 Pan de Nuez 440 Postre de Nuez 441 Rollitos de Nuez 442 Rosca con Nueces 443 Torta de Ciruelas con Nueces 444 Torta de Nuez 445 Yemas 447 RECETAS D EL VALLE CALCHAQUÍ, ARABES, JUDIAS... * De los Valles Calchaquíes (Tradición Oral) Quesadilla 451 Cabeza Guatiada en Homo 452 Chuchoca 453 Golloria 454 Guiso de Espinazo de Cordero con Salsa Blanca 455 Guisito de Pata y Panza 456 Locro de Chuchoca 457

Nuez 440 Postre de Nuez 441 Rollitos de Nuez 442 Rosca con Nueces 443 Torta de Ciruelas con Nueces 444 Torta de Nuez 445 Yemas 447 RECETAS D EL VALLE CALCHAQUÍ, ARABES, JUDIAS.

11 Pejerrey con Jamón 458 Pierna de Cordero con Chucrut Colorado 459 Quesadilla 460 * Arabes Greibe Enmantecados 461 Homraos Bi Tahine (Garbanzos con pasta de sésamo o maní) 462 Kebbe al horno 463 Kebbe Naie (Kebbe crudo) 464 Manul (Masitas rellenas con nuez y azúcar) 465 Tabule (Ensalada de trigo) 466 Warkeneb Mehchi Laham u Rez (Hojas de parra rellenas con carne y arroz) 467 * Judías Croquetas de tallarines 469 Farfel o cebada de huevo 470 Guefilte Fish-a (Pescado relleno) 471 Kuguel de papas 473 Tallarines al horno (salados) 474 Tortilla de tallarines 475 Varenikes 476 Aloja de Algarroba 479 Candial 480 Jarabe de Granada 481 Jarabe de Quirusilla 482 Licor de Banana 483 Licor de Frutillas 484 Licor de Huevo 485 Licor de Leche 486 Licor de Mandarina (I) 487 Licor de Mandarina (II) 488 Licor de Vino 489 Saratoga 490 Vino de Coca 491 BEBIDAS

tallarines 469 Farfel o cebada de huevo 470 Guefilte Fish-a (Pescado relleno) 471 Kuguel de papas 473 Tallarines al horno (salados) 474 Tortilla de tallarines 475 Varenikes 476 Aloja de Algarroba 479

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