EL SISTEMA DE GESTIÓN DE CALIDAD E INOCUIDAD EN LA PLANTA DE PROCESOS

Save this PDF as:
 WORD  PNG  TXT  JPG

Tamaño: px
Comenzar la demostración a partir de la página:

Download "EL SISTEMA DE GESTIÓN DE CALIDAD E INOCUIDAD EN LA PLANTA DE PROCESOS"

Transcripción

1 EL SISTEMA DE GESTIÓN DE CALIDAD E INOCUIDAD EN LA PLANTA DE PROCESOS Mgter. JAVIER CAYRO Octubre 2011 II Simposio Internacional CALIDAD E INOCUIDAD en la Industria Alimentaria

2 QUE ES LA INOCUIDAD DE LOS ALIMENTOS? De acuerdo al Codex Alimentario (FAO y OMS): Es la garantía de que los alimentos no causarán daño al consumidor cuando se preparen y/o consuman de acuerdo con el uso al que se destina. (adecuación para el uso Joshep Juran ) De acuerdo a la ISO 22000: 2005 Concepto que aplica que los alimentos no causarán daño al consumidor cuando se preparan y/o consumen de acuerdo al uso previsto (adecuación para el uso Joshep Juran )

3 QUE ES CALIDAD? Norma ISO 8402 calidad es "el conjunto de características de una entidad que le confieren la aptitud para satisfacer las necesidades explicitas e implícitas De acuerdo a la Norma ISO 9000:2005 Grado en el que un conjunto de características inherentes cumple con los requisitos

4 QUE SON NECESIDADES EXPLICITAS?: Que expresa claramente algo Características expresadas por los clientes Que por su naturaleza esta unido a algo, como una característica permanente. Como: Apariencia, Sabor, Tamaño, volumen, precio, Temperatura, etc.

5 QUE SON CARACTERÍSTICAS INHERENTES DE UN ALIMENTO? Que por su naturaleza esta unido a algo, como una característica permanente. Que por su naturaleza esta unido a algo, como una característica permanente. Que sea inocuo, es decir que no cause daño a la salud de los consumidores y que sea nutritivo Libre de peligros, físicos, químicos, biológicos, etc. Debe tener el valor nutricional necesario para el consumo humano.

6 QUE ES UN ALIMENTO DE CALIDAD? La calidad de los alimentos es el conjunto de cualidades que hacen aceptables los alimentos a los consumidores. Estas cualidades incluyen tanto las percibidas por los sentidos (cualidades sensoriales): sabor, olor, textura, forma y apariencia, tanto como las higiénicas y químicas. La calidad de los alimentos es una de las cualidades exigidas a los procesos de manufactura alimentaria, debido a que el destino final de los productos es la alimentación humana y los alimentos son susceptibles en todo momento de sufrir cualquier forma de contaminación. La calidad de los alimentos tiene como objeto no sólo las cualidades sensoriales y sanitarias, sino también la trazabilidad de los alimentos durante los procesos industriales que van desde su recolección, hasta su llegada al consumidor final.

7 ENTONCES PRODRIAMOSDEFINIR A UN ALIMENTO COMO? Aquel que reúne las características expresadas e inherentes para la satisfacción del cliente. Alimento de Calidad Calidad Comercial Calidad Sanitaria y nutricional

8 COMO CONSEGUIMOS ESTO? Sistemas de Inocuidad, sistemas de gestión, etc. Existen muchas formas de hacerlo: Para el caso de Inocuidad: Para el caso de Calidad: Existen los Sistemas, Modelos, Herramientas, Premios, etc. Una de las formas de hacerlo, son las normas de Gestión y en nuestro caso Especificas para los temas de Calidad e Inocuidad Para ello la alta dirección de la empresa debe estar convencida de querer alcanzar la mejora en los procesos de la planta

9 NORMAS DE GESTIÓN Las Normas: Son estándares, convenciones, acuerdos. Ayudan a la fabricación y al control. Ayuda a la comunicación entre sectores. Por lo general, no son obligatorias. El mercado hace que las empresas opten por usar alguna.

10 ISDBT TRANSMISIÓN DIGITAL TERRESTRE ISO 216 DIMENSIONES PAPEL A-4 ISO 7810 DIMENSIONES TARJETA DE CRÉDITO NTP COLORES TUBERÍA DE GAS

11 NORMALIZACIÓN Quiénes elaboran Normas? Las Empresas Los países (normas nacionales) Organizaciones Regionales Organizaciones Internacionales Tipos de Normas: De Producto De Gestión (de la calidad, ambiental, inocuidad, etc.)

12 NORMALIZACIÓN Ejemplos normas producto

13 NORMALIZACIÓN Normas de Gestión Atraviesan toda la organización de la empresa Hay de diversos tipos: de gestión de la calidad, ambiental, de la inocuidad, seguridad y salud ocupacional, etc. Basan la gestión en el ciclo PHVA y buenas prácticas de las empresas exitosas. Las normas de gestión publicadas por la organización ISO son unas de las más difundidas en el mundo.

14 Que es ISO International Organization for Standarization 1. Organización privada sin fines de lucro cuya función es elaborar normas. 2. Nace después de la Segunda Guerra Mundial. 3. Su objetivo es promover el desarrollo de normas internacionales de fabricación, comercio y comunicación para todas las ramas industriales a excepción de la eléctrica y la electrónica.

15 4. A la fecha ha publicado más de 18 mil normas 5. Tiene representantes de más de 160 países 6. En Perú, la organización representante es INDECOPI 7. Al 2010, las normas para la gestión de sistemas son 3: ISO 9001:2008 Gestión de la Calidad ISO 14001:2004 Gestión Ambiental ISO 22000:2005 Gestión de la Inocuidad de los alimentos

16 QUE ES GESTIÓN? La gestión comprende todas las actividades de planificación, realización, verificación y acción realizadas dentro de cada proceso, que unidas hacen posible cumplir continuamente los objetivos de la organización (de calidad, ambiental, de inocuidad, etc.). A P GESTIÓN V H

17 Sistema de gestión: Conjunto de elementos mutuamente relacionados o que interactúan para establecer la política y los objetivos y para lograr dichos objetivos. Satisfacción del cliente: Percepción del cliente sobre el grado en que se han cumplido sus requisitos para ese producto

18 Proceso: Conjunto de actividades mutuamente relacionadas o que interactúan, las cuales transforman elementos de entrada en resultados Producto: Resultado de un proceso Requisito: Necesidad o expectativa establecida, generalmente implícita u obligatoria.

19 Calidad: grado en el que un conjunto de características inherentes cumple con los requisitos Nota 1.- El término «calidad» puede utilizarse acompañado de adjetivos tales como pobre, buena o excelente. Nota 2.- «inherente» en contraposición a «asignado», significa que existe en algo, especialmente como una característica permanente.

20 Cadena Alimentaria: secuencia de etapas y operaciones implicadas en la producción, procesamiento, distribución almacenamiento y manipulación de una alimento y sus ingredientes, desde la producción primarias hasta el consumo.

21 CALIDAD Podemos hablar se Calidad cuando se satisface los requisitos del cliente expresados en necesidades implícitas y explicitas de los clientes Inclusive se habla de sobre satisfacción de las necesidades, generando clientes encantados.

22 Como consigues estos requisitos? Por medio de estudios de Mercado, entrevistas, reclamos, focus group, etc. Como los haces realidad? Por medio de sistemas y herramientas avanzados de calidad, como el Despliegue de la Función de Calidad, el AMFE, etc.

23 Desarrollo del producto y procesos

24 CONSIDERANDO LA CALIDAD En el desarrollo de los procesos para la fabricación del producto intervienen varios aspectos desde el punto de vista de Calidad/Inocuidad Una forma de optimizar y ordenar los procesos y producto es, a través de la implantación de un Sistema de Gestión de la Calidad

25 GESTIÓN DE CALIDAD La norma certificable ISO 9001 se basa en 8 principios: - ENFOQUE AL CLIENTE - LIDERAZGO DE LA DIRECCIÓN - PARTICIPACIÓN DEL PERSONAL - ENFOQUE BASADO EN PROCESOS - ENFOQUE DE SISTEMA PARA LA GESTIÓN - MEJORA CONTÍNUA - TOMA DE DECISIONES BASADA EN HECHOS - RELACIONES MUTUAMENTE BENEFICIOSAS CON PROVEEDORES

26 GESTIÓN DE CALIDAD ISO 9001:2008 Aspectos importantes: 1. Se puede aplicar en cualquier tipo de organización (manufactura o de servicios). 2. Todos los requisitos giran en torno a la satisfacción del cliente 3. Es una norma auditable y certificable por una tercera parte. 4. Es un modelo donde se establecen buenas prácticas de gestión, mas no especifica cómo implementarlas. 5. Está dividida en ocho capítulos y dos anexos. 6. En los capítulos 4 al 8 se establecen los requisitos

27 GESTIÓN DE CALIDAD ISO 9001:2008 Aspectos importantes: 1. Se puede aplicar en cualquier tipo de organización (manufactura o de servicios). 2. Todos los requisitos giran en torno a la satisfacción del cliente 3. Es una norma auditable y certificable por una tercera parte. 4. Es un modelo donde se establecen buenas prácticas de gestión, mas no especifica cómo implementarlas. 5. Está dividida en ocho capítulos y dos anexos. 6. En los capítulos 4 al 8 se establecen los requisitos

28 GESTIÓN DE CALIDAD Aspectos importantes: 7. Exige contar con un Manual de Calidad, una política de calidad, los objetivos de la calidad y seis procedimientos documentados. 8. El capítulo 5 establece los requisitos a ser evidenciados por la Alta Dirección de la organización, mientras que los capítulos 4, 6, 7 y 8 están referidos a la organización. 9. La organización puede excluir algunos requisitos justificadamente, pertenecientes únicamente al capítulo 7 de esta norma.

29 GESTIÓN DE CALIDAD Cómo está diseñado el modelo:

30 GESTIÓN DE CALIDAD ENFOQUE A PROCESOS

31 HERRAMIENTAS DE CALIDAD 1. Lluvia de ideas: 2. Diagrama de causa - efecto 3. Diagrama de PARETO 4. Cartas de control

32 HERRAMIENTAS DE CALIDAD 5. Histogramas 6. Diagramas de dispersión 7. Diagrama de flujo 8. Hoja de chequeo

33 INOCUIDAD La inocuidad es un aspecto de mucha importancia que debe estar presente en los alimento, algunos organismos internacionales que han intervenido son OMS y la FAO que han creado la comisión del Codex Alimentario, a través del cual se imparten normativas alimentarias.

34 4. GESTIÓN DE LA INOCUIDAD La gestión de la inocuidad comprende todas las actividades interrelacionadas de planificación, ejecución, verificación y acción que aseguran que los productos inocuos para los consumidores. y cuáles son esas actividades de planificación, realización, verificación y acción? Un modelo de buenas prácticas de gestión de la inocuidad lo constituye la serie de normas ISO pilares: Comunicación interactiva Programa de Pre Requisitos Sistema HACCP Mejora Continua

35 LA ISO CONTIENE UNA ESTRUCTURA QUE LE PERMITE: Gestionar la Inocuidad Identificar los peligros Controlar los peligros ETC.

36 PRINCIPIOS DE ACTUACIÓN DE LA NORMA Cumplimiento principios HACCP del Codex Alimentario Cumplimiento de la legislación y reglamentación Satisfacción de los clientes al recibir productos inocuos y Gestión de la Inocuidad

37 ELEMENTOS CLAVE DEL SISTEMA DE GESTIÓN DE INOCUIDAD Sistema de Gestión HACCP Codex Alimentario Programa de Prerequisitos PPRs Comunicación Interactiva

38 GESTIÓN DE LA INOCUIDAD AUTORIDADES LEGALES Y REGLAMENTARIAS Comunicación Interactiva: A lo largo de la cadena alimentaria: Productores agropecuarios Productores de alimentos para animales Productores de alimentos primarios Fabricantes de alimentos Fabricantes secundarios de alimentos Comerciantes mayoristas Comerciantes minoristas, operadores y proveedores de servicios de comida Productores de pesticidas, fertilizantes y medicinas veterinarias Cadena alimentaria para la producción de ingredientes y aditivos Operadores de transporte y almacenamiento Fabricantes de equipos Fabricantes de agentes de limpieza y desinfección Fabricantes de materiales de empaque Proveedores de servicios CONSUMIDORES

39 GESTIÓN DE LA INOCUIDAD Cap. V Responsabilidad de la Dirección Cap. VIII Medición Análisis y Mejora Deriva del Sistema ISO 9001 Cap. VI Gestión de los Recursos. Cap. VII Realización del producto

40 GESTIÓN DE LA INOCUIDAD 1. Qué podría estar presente en un alimento que no lo haga sano para su consumo?

41 GESTIÓN DE LA INOCUIDAD Peligro: Agente biológico, químico o físico presente en el alimento, o bien la condición en que éste se halla, que puede causar un efecto adverso para la salud. Fuente: CAC/RCP , Rev Los peligros puede ser de tres tipos: biológicos, químicos y físicos

42 GESTIÓN DE LA INOCUIDAD Peligros biológicos

43 GESTIÓN DE LA INOCUIDAD LOS MICROORGANISMOS EN LOS ALIMENTOS Están en todas partes: agua, aire, personas, animales. No todos son dañinos, hay microorganismos beneficiosos. Unos pocos tipos son patógenos (causantes de enfermedades transmitidas por alimentos). Tres tipos de microorganismos pueden contaminar los alimentos y causar enfermedades: bacterias, virus y parásitos. Los mohos y levaduras no causan enfermedades pero sí deterioran los alimentos. Algunos pueden generar toxinas.

44 GESTIÓN DE LA INOCUIDAD ETA S = Enfermedades transmitidas por alimentos Las enfermedades transmitidas por alimentos pueden ocurrir cuando microorganismos peligrosos llegan a los alimentos y sus clientes consumen esta comida. Los síntomas más comunes de enfermedades transmitidas por alimentos son: diarrea, vómito, fiebre, dolor de garganta con fiebre e ictericia (coloración amarillenta de las uñas y la piel).

45 GESTIÓN DE LA INOCUIDAD LAS ETA S Tres tipos de enfermedades transmitidas por alimentos y sus definiciones Infección Comer alimentos contaminados con microorganismos peligrosos (bacterias, principalmente). Intoxicación Infección producida por una toxina Comer alimentos contaminados con toxinas (venenos) formados por algunos tipos de bacterias o mohos; comer alimentos contaminados con otras toxinas (venenos) biológicas o químicas. Comer alimentos contaminados con microorganismos peligrosos. Estos microorganismos crecen en el cuerpo y luego producen toxinas (venenos).

46 GESTIÓN DE LA INOCUIDAD Principales tipos de bacterias causantes de enfermedades en humanos Campylobacter jejuni Clostridium botulinum Escherichia coli O157:H7 Lysteria monocitogenes Salmonella spp. Stapylococcus aureus Shigella Yersinia enterocolítica

47 GESTIÓN DE LA INOCUIDAD Peligros químicos

48 GESTIÓN DE LA INOCUIDAD Sustancias químicas naturales Alérgenos Micotoxinas Histaminas Toxinas en moluscos Sustancias químicas añadidas: Bifenilos policlorados BPC Productos de uso agrícola (plaguicidas, fertilizantes, antibióticos) Metales pesados (plomo, cadmio, mercurio, arsénico) Lubricantes Productos de limpieza y de desinfección Productos químicos para tratamiento de aguas Productos químicos para control de plagas

49 GESTIÓN DE LA INOCUIDAD Provenientes de materiales de envasado Cloruro de vinilo Agentes plastificantes Tintas

50 GESTIÓN DE LA INOCUIDAD Peligros físicos

51 GESTIÓN DE LA INOCUIDAD Principales peligros físicos Vidrio Madera Piedras Metales Huesos Plásticos Agente Fuentes Botellas, luminarias, termómetros, manómetros Plataformas, cajas de madera, materiales de construcción De origen en granos; materiales de construcción Maquinaria, alambres, efectos personales Elaboración incorrecta Envases, embalajes, equipo Se considera que un alimento contiene una agente físico peligroso cuando éste mide más de 7 milímetros de longitud (FDA)

52 GESTIÓN DE LA INOCUIDAD Programa de Pre Requisitos Construcción y distribución de edificios e instalaciones relacionadas Distribución de locales incluyendo es espacio de trabajo e instalaciones para los empleados

53 GESTIÓN DE LA INOCUIDAD Programa de Pre Requisitos Suministro de aire, agua, energía y otros servicios Servicios de apoyo, incluyendo la disposición de los desechos y efluentes

54 GESTIÓN DE LA INOCUIDAD Programa de Pre Requisitos Idoneidad de los equipos y su accesibilidad para la limpieza, mantenimiento y el mantenimiento preventivo

55 GESTIÓN DE LA INOCUIDAD Programa de Pre Requisitos Gestión de los materiales comprados (por ejemplo: materia prima, ingredientes, productos químicos y envases), suministros (por ejemplo: agua, aire, vapor y hielo), disposición (ejemplo: desechos y efluentes) y manipulación de los productos (por ejemplo: almacenamiento y transporte)

56 GESTIÓN DE LA INOCUIDAD Programa de Pre Requisitos Medidas para prevenir la contaminación cruzada Limpieza y desinfección

57 GESTIÓN DE LA INOCUIDAD Programa de Pre Requisitos Control de plagas Higiene del personal Otros aspectos según sea apropiado

58 GESTIÓN DE LA INOCUIDAD Programa de Pre Requisitos Operacionales: Identificado mediante el análisis de peligros como esenciales para controlar la probabilidad de introducir peligros para la inocuidad y/o contaminación o proliferación de peligros para la inocuidad en el producto o en el ambiente del procesamiento Casi siempre esta ligado al proceso productivo

59 GESTIÓN DE LA INOCUIDAD HACCP (CODEX ALIMENTARIO) PRINCIPIOS 1. Realizar un Análisis de Peligros 2. Determinar los de Puntos Críticos de Control 3. Establecer límites o límite Críticos de cada PCC 4. Establecer un Sistema de Vigilancia de cada PCC 5. Establecer medidas correctivas 6. Establecer procedimientos de comprobación 7. Establecer un sistema de Documentación

60 INTEGRACIÓN DE LOS SISTEMAS Los sistemas de gestión de inocuidad son diseñados, operados y actualizados dentro del marco de un sistema estructurado de gestión e incorporados en las actividades integrales de la organización. Esto proporciona el máximo beneficio para la organización y las partes interesadas. Este sistema es alineado con los requisitos del sistema de gestión de la calidad que hace que los sistemas sean COMPATIBLES.

61 Como comenzar? Compromiso de la Dirección: Es fundamental, para un proyecto de implementación del Sistema de Gestión que la Dirección esté convencida de la necesidad de este Sistema, y de que su puesta en marcha va a generar un mejor funcionamiento de la organización. Formación del equipo interno La organización debe llevar a cabo la capacitación en materia de calidad del personal Involucrado en ésta, como son: Los miembros del Comité de Calidad (si existe); Representantes de las distintas áreas; Personal implicado en el sistema. Diagnóstico: es una autoevaluación que permite identificar el grado de cumplimiento de cada uno de los requisitos Identificación de los procesos: Todos los procesos que existen en la organización y su interacción Definición del alcance: Identificar cual serán los procesos que estarán dentro del alcance del sistema de gestión. Elaboración del plan de acción: De acuerdo a los resultados del diagnóstico se procede a elaborar un plan de acción que incluye acciones, responsables y plazos,. Ejecución del plan de acción: se procede a cumplir lo establecido en el plan de acción. Auditoría interna: Para verificar el cumplimiento de los requisitos.

62 RESUMEN Como concepto de garantía de inocuidad, el ISO nos permite asegurar que fabricamos productos: De manera uniforme y controlada De acuerdo con las normas de inocuidad adecuadas al uso que se les pretende dar Conforme a las condiciones exigidas para su comercialización Como garantía de calidad, nos permite diseñar un sistema de gestión cuya aplicación asegura el control de las actividades Administrativas, Técnicas y Humanas de los procesos que inciden en la calidad de los productos y servicios que afectan la satisfacción de nuestros clientes y consumidores

63 RESUMEN Su objetivo se enfoca en dos elementos primordiales: Evitar la contaminación Evitar errores y confusiones NOTA. El Sistema comprende conceptos del HACCP, el Codex Alimentarius y de la ISO 9001 para la preservación y mantenimiento de la inocuidad Especifica los requisitos para un sistema de gestión de la calidad, y nos permite: Demostrar capacidad para suministrar de forma consistente productos que satisfagan los requisitos del cliente y las normas y reglamentos aplicables Conseguir la satisfacción del cliente a través de la eficaz aplicación del sistema, incluyendo procesos de mejoramiento continuo y la prevención de las no conformidades

64 RESUMEN MUCHOS PREGUNTAN Qué beneficios se obtienen con la implementación de los sistemas de gestión? Algunas respuestas: Ahorros económicos al poder evitar reprocesos o desechos por eventuales productos contaminados como se pudiera pensar. La experiencia adquirida para replicarla Mejorar la comunicación con la partes interesadas Mejorar continuamente, entre otros..

65 PERO LO MÁS IMPORTANTE: La seguridad de que los productos tienen la calidad que esperan y que la organización tiene un Sistema de Gestión para asegurar que sus productos mantengan esa calidad en el tiempo La satisfacción y la tranquilidad de saber con certeza que la salud de los consumidores está protegida y que eso se convierte en el mejor elemento de fidelización de clientes.

66 Gracias

Created with novapdf Printer (www.novapdf.com). Please register to remove this message. GESTIÓN DE LA SEGURIDAD ALIMENTARIA

Created with novapdf Printer (www.novapdf.com). Please register to remove this message. GESTIÓN DE LA SEGURIDAD ALIMENTARIA GESTIÓN DE LA SEGURIDAD ALIMENTARIA SEGURIDAD ALIMENTARIA INTRODUCCIÓN Actualmente las Industrias Agroalimentarias están en el punto de mira de: Consumidores, Clientes Directos y Administraciones Públicas.

Más detalles

Certificación de Calidad e. IBQ Gerardo Rangel Peña

Certificación de Calidad e. IBQ Gerardo Rangel Peña Certificación de Calidad e IBQ Gerardo Rangel Peña La Certificación, cual es su propósito? 1º Acuerdo entre productor - comprador EVOLUCIÓN: 1. Anarquía en el mercado 2. Ausencia de reglas 3. Falta de

Más detalles

NORMA TÉCNICA ISO 22000

NORMA TÉCNICA ISO 22000 NORMA TÉCNICA ISO 22000 A estas alturas hablar de la calidad y seguridad de los alimentos, hablar de crisis alimentarias, o hablar de incidentes alimentarios; intoxicaciones, ya no es noticia. Se ha escrito

Más detalles

HACCP y BRC. Herramientas para el aseguramiento de la inocuidad. Certificación de alimentos como herramienta de acceso a los mercados 1

HACCP y BRC. Herramientas para el aseguramiento de la inocuidad. Certificación de alimentos como herramienta de acceso a los mercados 1 HACCP y BRC Herramientas para el aseguramiento de la inocuidad Certificación de alimentos como herramienta de acceso a los mercados 1 Contexto Internacional Aumento de exigencias en: Inocuidad Trazabilidad

Más detalles

CALIDAD CONJUNTO DE ATRIBUTOS O CARACTERISTICAS INTRÍNSECAS Y EXTRÍNSECAS DE UN PRODUCTO QUE SATISFACE LAS PREOCUPACIONES DEL CONSUMIDOR

CALIDAD CONJUNTO DE ATRIBUTOS O CARACTERISTICAS INTRÍNSECAS Y EXTRÍNSECAS DE UN PRODUCTO QUE SATISFACE LAS PREOCUPACIONES DEL CONSUMIDOR 1 2 CALIDAD CONJUNTO DE ATRIBUTOS O CARACTERISTICAS INTRÍNSECAS Y EXTRÍNSECAS DE UN PRODUCTO QUE SATISFACE LAS PREOCUPACIONES DEL CONSUMIDOR 3 ASEGURAMIENTO DE LA CALIDAD PARTE DE LA GESTIÓN DE LA CALIDAD

Más detalles

Sistema de Gestión de la inocuidad de Alimentos. Alcance y Estructura. Temas

Sistema de Gestión de la inocuidad de Alimentos. Alcance y Estructura. Temas Programa Formación Especializada del SENA Línea ALTA GERENCIA INAVIGOR LTDA. Sistema de Gestión de la inocuidad de Alimentos Alcance y Estructura CAROLINA RAMÍREZ Ibagué, Junio 4 de 2010 Cll 65 No. 20A-70

Más detalles

El sistema de aseguramiento de calidad adecuado para la fabricación de medicamentos debe garantizar que:

El sistema de aseguramiento de calidad adecuado para la fabricación de medicamentos debe garantizar que: II. GENERALIDADES. II.1. CONCEPTOS GENERALES. II.1.1. GESTION DE LA CALIDAD. La gestión de la calidad total es la organización estructurada y funcional de recursos humanos y materiales que tiene por objeto

Más detalles

Los sistemas de Gestión de Calidad e Inocuidad y su implementación en plantas alimenticias

Los sistemas de Gestión de Calidad e Inocuidad y su implementación en plantas alimenticias Los sistemas de Gestión de Calidad e Inocuidad y su implementación en plantas alimenticias Lic. Graciela Perelli (*) La Calidad es satisfacción y precios competitivos para el cliente, y rentabilidad y

Más detalles

Calidad y seguridad alimentaria: ISO 22000 Sistema para su gestión

Calidad y seguridad alimentaria: ISO 22000 Sistema para su gestión 1 Calidad y seguridad alimentaria: ISO 22000 Sistema para su gestión Tras las crisis alimentarias que han surgido a lo largo de los últimos años, han surgido diferentes programas, protocolos o normas de

Más detalles

ISO 22000 NUEVO ESTÁNDAR MUNDIAL DE SEGURIDAD ALIMENTARIA. Introducción a la Norma ISO 22000 Sistemas de Gestión de Seguridad Alimentaria

ISO 22000 NUEVO ESTÁNDAR MUNDIAL DE SEGURIDAD ALIMENTARIA. Introducción a la Norma ISO 22000 Sistemas de Gestión de Seguridad Alimentaria ISO 22000 NUEVO ESTÁNDAR MUNDIAL DE SEGURIDAD ALIMENTARIA Introducción a la Norma ISO 22000 Sistemas de Gestión de Seguridad Alimentaria La Norma ISO 22000 ha sido emitida en Septiembre de 2005. Este estándar

Más detalles

NORMA DE REQUISITOS PARA LA APLICACIÓN DEL SISTEMA DE ANÁLISIS DE PELIGROS Y DE PUNTOS CRÍTICOS DE CONTROL (HACCP) EN ESTABLECIMIENTOS DE ALIMENTOS

NORMA DE REQUISITOS PARA LA APLICACIÓN DEL SISTEMA DE ANÁLISIS DE PELIGROS Y DE PUNTOS CRÍTICOS DE CONTROL (HACCP) EN ESTABLECIMIENTOS DE ALIMENTOS CONSULTA PÚBLICA NORMA DE REQUISITOS PARA LA APLICACIÓN DEL SISTEMA DE ANÁLISIS DE PELIGROS Y DE PUNTOS CRÍTICOS DE CONTROL (HACCP) EN ESTABLECIMIENTOS DE ALIMENTOS La presente propuesta responde a la

Más detalles

La Política de Nestlé sobre el Medio Ambiente

La Política de Nestlé sobre el Medio Ambiente Política Grupo Nestlé sobre el Medio Ambiente La Política de Nestlé sobre el Medio Ambiente Durante las últimas décadas, se ha logrado un significativo progreso con respecto a la protección mundial del

Más detalles

BUENAS PRACTICAS DE MANUFACTURA EN LA INDUSTRIA DE ALIMENTOS

BUENAS PRACTICAS DE MANUFACTURA EN LA INDUSTRIA DE ALIMENTOS BUENAS PRACTICAS DE MANUFACTURA EN LA INDUSTRIA DE ALIMENTOS QUE SON? Las BPM (GMP) son una herramienta básica para la obtención de productos seguros e inocuos para el consumo humano, que se centralizan

Más detalles

La formación es un instrumento para adaptarse a los cambios y a las exigencias cada vez mayores de clientes, consumidores y administraciones.

La formación es un instrumento para adaptarse a los cambios y a las exigencias cada vez mayores de clientes, consumidores y administraciones. En ATCYSA creemos que la formación es una potente herramienta para aumentar y adecuar el conocimiento y habilidades de todos los trabajadores de las empresas y organizaciones. La formación es un instrumento

Más detalles

MA-03 Planificación para la Implementación de un Sistema de Gestión Ambiental IRAM-ISO 14001

MA-03 Planificación para la Implementación de un Sistema de Gestión Ambiental IRAM-ISO 14001 GC-04 Planificación para la Implementación de un Sistema de Gestión de la Calidad IRAM-ISO 9001 Comprender y aplicar los conocimientos necesarios para una planificación e implementación eficaz de un Sistema

Más detalles

Certificación n de Calidad en Alimentos Diferentes Sellos

Certificación n de Calidad en Alimentos Diferentes Sellos ORGA NICOS GLOBALGAP ATRIBUTOS DE CALIDAD TRAZABILIDAD PESCA SUSTENTABLE HACCP BPM NO OGM Certificación n de Calidad en Alimentos Diferentes Sellos Ing. Agr. Gabriel Berardinelli Organización Internacional

Más detalles

ISO 22000 por la excelencia en la cadena alimentaria

ISO 22000 por la excelencia en la cadena alimentaria ISO 22000 por la excelencia en la cadena alimentaria Para el periodo 2012 a 2020 la industria alimentaria presentará una tasa media de crecimiento anual (TMCA) de 7.5% (ProMéxico) En México, las pérdidas

Más detalles

CONCEPTOS BÁSICOS DE INOCUIDAD ALIMENTARIA. RICARDO ASTORGA OLIVARES Ingeniero Agrónomo MsC. SEREMI de Agricultura Región de Valparaíso

CONCEPTOS BÁSICOS DE INOCUIDAD ALIMENTARIA. RICARDO ASTORGA OLIVARES Ingeniero Agrónomo MsC. SEREMI de Agricultura Región de Valparaíso CONCEPTOS BÁSICOS DE INOCUIDAD ALIMENTARIA RICARDO ASTORGA OLIVARES Ingeniero Agrónomo MsC. SEREMI de Agricultura Región de Valparaíso Valparaíso, 16 de octubre de 2014 Definición de Inocuidad Alimentaria

Más detalles

ISO 9001: 2008. Noviembre 2008

ISO 9001: 2008. Noviembre 2008 ISO 9001: 2008 Im p u ls a n d o la c a lid a d p a ra d ife re n c ia rs e d e la c o m p e te n c ia Noviembre 2008 ISO 9001:2008 Revisionesperiódicas ISO 9001, al igual que el resto de normas, está

Más detalles

RIESGOS SANITARIOS DERIVADOS DEL CONSUMO DE FRUTAS, HORTALIZAS Y OTROS PRODUCTOS VEGETALES

RIESGOS SANITARIOS DERIVADOS DEL CONSUMO DE FRUTAS, HORTALIZAS Y OTROS PRODUCTOS VEGETALES Frutas, verduras y derivados Frutas, verduras y derivados 1 RIESGOS SANITARIOS DERIVADOS DEL CONSUMO DE FRUTAS, HORTALIZAS Y OTROS PRODUCTOS VEGETALES Las frutas, verduras, hortalizas, legumbres y otros

Más detalles

Calidad alimentaria. Implantación de la norma ISO 22000:2005

Calidad alimentaria. Implantación de la norma ISO 22000:2005 Prueba de evaluación 1 Calidad alimentaria. Implantación de la norma ISO 22000:2005 Datos del alumno: Firma del alumno: Fecha de envío: Recuerde: Cumplimente la prueba de evaluación (sin olvidar firma

Más detalles

Seminario Introductorio a la Problemática de los Alimentos Año 2015. Bioq. Gilda C. Revelant Dpto. de Ciencias de Alimentos y Medio Ambiente

Seminario Introductorio a la Problemática de los Alimentos Año 2015. Bioq. Gilda C. Revelant Dpto. de Ciencias de Alimentos y Medio Ambiente Seminario Introductorio a la Problemática de los Alimentos Año 2015 Bioq. Gilda C. Revelant Dpto. de Ciencias de Alimentos y Medio Ambiente SEGURIDAD ALIMENTARIA La seguridad alimentaria es la existencia

Más detalles

Curso Experto. Implantación, Gestión y Auditoría de la Norma BRC 7 de Seguridad Alimentaria

Curso Experto. Implantación, Gestión y Auditoría de la Norma BRC 7 de Seguridad Alimentaria Curso Experto Implantación, Gestión y Auditoría de la Norma BRC 7 de Seguridad Alimentaria Índice Implantación, Gestión y Auditoría de la Norma BRC 7 de Seguridad Alimentaria 1. Sobre Inesem 2. Implantación,

Más detalles

Alimentación, nutrición y dietética LA APLICACIÓN DE LA NORMA ISO 9001:2000 Y EL SISTEMA HACCP.

Alimentación, nutrición y dietética LA APLICACIÓN DE LA NORMA ISO 9001:2000 Y EL SISTEMA HACCP. LA APLICACIÓN DE LA NORMA ISO 9001:2000 Y EL SISTEMA HACCP. Dra. MARÍA JESÚS GÓMEZ DE LA CRUZ. DIVISIÓN DE CERTIFICACIÓN DE SISTEMAS. AENOR. FAMILIA DE NORMAS DE LA SERIE ISO 9000:2000 La implantación

Más detalles

Importancia de la Calidad y Productividad Para el Sector Alimentos y Bebidas de El Salvador

Importancia de la Calidad y Productividad Para el Sector Alimentos y Bebidas de El Salvador Importancia de la Calidad y Productividad Para el Sector Alimentos y Bebidas de El Salvador Ing. Ma. Antonieta de Franco - Dirección de Calidad y Productividad - 1 Contenido 1. Factores de competitividad

Más detalles

Sanidad e Higiene Industrial. Docente: Msc. Abel Rosado Ruiz-Apodaca

Sanidad e Higiene Industrial. Docente: Msc. Abel Rosado Ruiz-Apodaca Sanidad e Higiene Industrial Docente: Msc. Abel Rosado Ruiz-Apodaca HACCP y su relación con ISO Los sistemas de calidad en la industria son fundamentales para la elaboración de alimentos que no solo sean

Más detalles

Ganados & Carnes Año 3, Nº 16, pp: 48-51 Dic. 2002 Sistema HACCP El viaje que nos cambio la vida silvia@michanie.com.ar

Ganados & Carnes Año 3, Nº 16, pp: 48-51 Dic. 2002 Sistema HACCP El viaje que nos cambio la vida silvia@michanie.com.ar Ganados & Carnes Año 3, Nº 16, pp: 48-51 Dic. 2002 Sistema HACCP El viaje que nos cambio la vida silvia@michanie.com.ar La gestión de la seguridad de los alimentos en la cadena alimentaria es una realidad

Más detalles

Inocuidad de Alimentos Ensayo

Inocuidad de Alimentos Ensayo 2011 Inocuidad de Alimentos Ensayo La inocuidad es un requisito básico de la calidad, implica la ausencia de contaminantes, adulterantes, toxinas y cualquier otra sustancia que pueda hacer nocivo el alimento

Más detalles

PLAN DE AUTOCONTROL SISTEMA APPCC

PLAN DE AUTOCONTROL SISTEMA APPCC PLAN DE AUTOCONTROL SISTEMA APPCC Introducción El Plan de Autocontrol es un documento elaborado de acuerdo con los principios del Análisis de Peligros y Puntos de Control Críticos (APPCC) donde se planifica

Más detalles

de seguridad alimentaria

de seguridad alimentaria dossier CERTIFICACIÓN Y CALIDAD-, QS e ISO 22000, nuevos esquemas de seguridad alimentaria Fundamentos de ambos estándares de calidad y aspectos clave de su aplicación La nueva QS se presenta como un reto

Más detalles

SISTEMA DE GESTION DE LA INOCUIDAD DE LOS ALIMENTOS BASADO EN LA NORMA ISO 22000

SISTEMA DE GESTION DE LA INOCUIDAD DE LOS ALIMENTOS BASADO EN LA NORMA ISO 22000 Módulo V SISTEMA DE GESTION DE LA INOCUIDAD DE LOS ALIMENTOS BASADO EN LA NORMA ISO 22000 Inga. Ana Milagro Sandoval CONSULTORA AGROCAFTA sandovalconsultores@yahoo.com sanco.sv@gmail.com Tel: 2229-7121

Más detalles

Tec. Prod. Agr. Gonzalo Leguizamón

Tec. Prod. Agr. Gonzalo Leguizamón Tec. Prod. Agr. Gonzalo Leguizamón QUIÉNES SOMOS? IRAM es un organismo no gubernamental sin fines de lucro y de utilidad pública. Fundado en 1935 se convirtió en el primer Organismo de Normalización de

Más detalles

SISTEMAS DE GESTIÓN DE LA INOCUIDAD DE LOS ALIMENTOS - ISO 22000

SISTEMAS DE GESTIÓN DE LA INOCUIDAD DE LOS ALIMENTOS - ISO 22000 1 SISTEMAS DE GESTIÓN DE LA INOCUIDAD DE LOS ALIMENTOS - ISO 22000 Las normas de la serie ISO 9000 son de aplicación para cualquier tipo de industria, alimentaria o no, esto hace que, en ciertos aspectos

Más detalles

Visión de la Administración sobre la implementación del Reglamento de higiene de los piensos.

Visión de la Administración sobre la implementación del Reglamento de higiene de los piensos. Visión de la Administración sobre la implementación del Reglamento de higiene de los piensos. 04 / 10 / 2007 Juan Gómez Apesteguía Subdirección Xeral de Gandaría 1. El Reglamento de higiene de los piensos.

Más detalles

Norma Internacional ISO 9001:2008: Sistemas de Gestión de la Calidad- Requisitos. 4. Sistema de Gestión de la Calidad

Norma Internacional ISO 9001:2008: Sistemas de Gestión de la Calidad- Requisitos. 4. Sistema de Gestión de la Calidad Norma Internacional ISO 9001:2008: Sistemas de Gestión de la Calidad- Requisitos 4. Sistema de Gestión de la Calidad Figura N 1. Estructura del capítulo 4, Norma ISO 9001:2008. La Norma ISO 9001: 2008

Más detalles

MÓDULO 5: GASTRONOMÍA Y MANEJO DE ALIMENTOS Y BEBIDAS. Clase 1: Principios básicos de higiene de alimentos

MÓDULO 5: GASTRONOMÍA Y MANEJO DE ALIMENTOS Y BEBIDAS. Clase 1: Principios básicos de higiene de alimentos MÓDULO 5: GASTRONOMÍA Y MANEJO DE ALIMENTOS Y BEBIDAS Clase 1: Principios básicos de higiene de alimentos Conceptos básicos, importancia, ETA, La higiene alimentaria o higiene de los alimentos es el conjunto

Más detalles

Transición a la versión 2015 de la NORMA ISO 9001. Posibles Cambios

Transición a la versión 2015 de la NORMA ISO 9001. Posibles Cambios Transición a la versión 2015 de la NORMA ISO 9001 Posibles Cambios INSTITUTO POLITÉCNICO NACIONAL Secretaría de Extensión e Integración Social Unidad Politécnica para el Desarrollo y la Competitividad

Más detalles

Manual de calidad, de gestión ambiental y de seguridad y salud en el trabajo ISO 9001:2008 ISO 14001:2004 OHSAS 18001:2007

Manual de calidad, de gestión ambiental y de seguridad y salud en el trabajo ISO 9001:2008 ISO 14001:2004 OHSAS 18001:2007 Manual de calidad, de gestión ambiental y de seguridad y salud en el trabajo ISO 9001:2008 ISO 14001:2004 OHSAS 18001:2007 Modificaciones respecto a la edición anterior: Aprobado por: Firma: Fecha: 30/09/11

Más detalles

El APPCC es un sistema preventivo de control de los alimentos que pretende garantizar la seguridad de los mismo.

El APPCC es un sistema preventivo de control de los alimentos que pretende garantizar la seguridad de los mismo. Este documento técnico, desarrollado por la firma Petisa, Servicios de Ingeniería, está centrado en el sistema APPCC. Guía para la implantación de sistemas de calidad en la restauración colectiva 1. El

Más detalles

Código SQF 2000. Basado en el Sistema HACCP del Código De Aseguramiento para Proveedores de la Industria de Alimentos. 6a Edición Agosto 2008

Código SQF 2000. Basado en el Sistema HACCP del Código De Aseguramiento para Proveedores de la Industria de Alimentos. 6a Edición Agosto 2008 Código SQF 2000 Basado en el Sistema HACCP del Código De Aseguramiento para Proveedores de la Industria de Alimentos 6a Edición Agosto 2008 Safe Quality Food Institute 2345 Crystal Drive, Suite 800 Arlington,

Más detalles

FOOD DEFENSE REQUISITOS DE FOOD DEFENSE

FOOD DEFENSE REQUISITOS DE FOOD DEFENSE FOOD DEFENSE REQUISITOS DE FOOD DEFENSE INTRODUCCIÓN En IFS food v5, el capítulo de FOOD DEFENSE era de implantación voluntaria. Son un total de 8 requisitos para IFS food v6. La redacción del capítulo

Más detalles

Jornada informativa Nueva ISO 9001:2008

Jornada informativa Nueva ISO 9001:2008 Jornada informativa Nueva www.agedum.com www.promalagaqualifica.es 1.1 Generalidades 1.2 Aplicación Nuevo en Modificado en No aparece en a) necesita demostrar su capacidad para proporcionar regularmente

Más detalles

INTRODUCCIÓN. En los depósitos que no se mantienen correctamente con un programa de mantenimiento, limpieza y desinfección.

INTRODUCCIÓN. En los depósitos que no se mantienen correctamente con un programa de mantenimiento, limpieza y desinfección. INTRODUCCIÓN El agua es recurso natural escaso, indispensable para la vida humana y para el ejercicio de la inmensa mayoría de las actividades económicas y sociales. Es irremplazable, no ampliable por

Más detalles

PROCESO BIENESTAR ESTUDIANTIL SUBPROCESO ATENCIÓN SOCIOECONÓMICA GUÍA PARA LA TOMA DE MUESTRAS MICROBIOLÓGICAS DE ALIMENTOS

PROCESO BIENESTAR ESTUDIANTIL SUBPROCESO ATENCIÓN SOCIOECONÓMICA GUÍA PARA LA TOMA DE MUESTRAS MICROBIOLÓGICAS DE ALIMENTOS Página 1 de 5 Revisó Jefe DBU / Jefe SCC 1. OBJETIVO Aprobó Vicerrector Académico Fecha de aprobación Abril 03 de 2008 Resolución Nº 487 Describir las actividades que se deben realizar para la toma de

Más detalles

MCM MANUAL DE CALIDAD Y MEDIO AMBIENTE

MCM MANUAL DE CALIDAD Y MEDIO AMBIENTE MANUAL DE CALIDAD Y MEDIO AMBIENTE Revisado y Aprobado por: Ángel García Duro TABLA DE REVISIONES Edición Descripción de la Modificación Fecha 01 Edición inicial 02/02/2004 02 Modificación puntos 3 y 5.5.1

Más detalles

Listado de Cursos de Inocuidad Alimentaria

Listado de Cursos de Inocuidad Alimentaria Listado de Cursos de Inocuidad Alimentaria Clave F01 F02 F03 F04 F05 F06 F07 F08 F09 F10 F11 F12 F13 F14 F15 F16 F17 NOMBRE DEL CURSO Fundamentos en Inocuidad Alimentaria (NOM 251, BPM S Y CODEX ALIMENTARIUS)

Más detalles

Porque la cadena alimentaria es responsabilidad de todos UNE-ISO 22000:2005. La Seguridad de los Alimentos. www.madaryconsulting.

Porque la cadena alimentaria es responsabilidad de todos UNE-ISO 22000:2005. La Seguridad de los Alimentos. www.madaryconsulting. Porque la cadena alimentaria es responsabilidad de todos UNE-ISO 22000:2005 La Seguridad de los Alimentos www.madaryconsulting.es Por qué elegirnos a nosotros? 2 Existen diversas certificaciones de calidad

Más detalles

NORMA UNE- EN-ISO 22.000: 2005

NORMA UNE- EN-ISO 22.000: 2005 NORMA UNE- EN-ISO 22.000: 2005 Objeto y campo de aplicación El objeto de la Norma es mostrar los requisitos para que una empresa alimentaria demuestre que cumple con los requisitos legales aplicables a

Más detalles

II ENCUENTRO LATINOAMERICANO DE LIDERES EN SISTEMAS DE GESTION GUATEMALA, 8 Y 9 DE JUNIO DE 2015

II ENCUENTRO LATINOAMERICANO DE LIDERES EN SISTEMAS DE GESTION GUATEMALA, 8 Y 9 DE JUNIO DE 2015 II ENCUENTRO LATINOAMERICANO DE LIDERES EN SISTEMAS DE GESTION GUATEMALA, 8 Y 9 DE JUNIO DE 2015 Qué es INTECO Asociación Instituto de Normas Técnicas de Costa Rica. Es una asociación privada, multisectorial,

Más detalles

CÁTEDRA: GESTION DE CALIDAD PROGRAMA ANALÍTICO SISTEMA DE GESTION DE CALIDAD DE ALIMENTOS

CÁTEDRA: GESTION DE CALIDAD PROGRAMA ANALÍTICO SISTEMA DE GESTION DE CALIDAD DE ALIMENTOS Página 1 de 5 PROGRAMA ANALÍTICO a) Objetivo general de la Asignatura Desde la Gestión de Calidad de los alimentos capacitar a los alumnos con normas y sistemas actualizados; brindando además las herramientas

Más detalles

REVISIÓN DE LOS ESTÁNDARES DE GESTIÓN DE INOCUIDAD ALIMENTARIA y DE DISEÑO Y FABRICACIÓN DE ENVASES PARA ALIMENTOS

REVISIÓN DE LOS ESTÁNDARES DE GESTIÓN DE INOCUIDAD ALIMENTARIA y DE DISEÑO Y FABRICACIÓN DE ENVASES PARA ALIMENTOS REVISIÓN DE LOS ESTÁNDARES DE GESTIÓN DE INOCUIDAD ALIMENTARIA y DE DISEÑO Y FABRICACIÓN DE ENVASES PARA ALIMENTOS UNA DISCUSIÓN SOBRE LOS ESTÁNDARES DE GESTIÓN DE SEGURIDAD ALIMENTARIA Y DE DISEÑO Y FABRICACIÓN

Más detalles

Guía de Responsabilidad Civil Buenas Prácticas de Manufactura en la Industria Alimenticia

Guía de Responsabilidad Civil Buenas Prácticas de Manufactura en la Industria Alimenticia Implementar buenas prácticas de manufactura en la industria alimenticia no sólo es una obligación de carácter legal, también es un beneficio para la industria ya que permite optimizar sus procesos de producción

Más detalles

Japón: Guía general de requisitos y regulaciones de importación para el sector alimentario

Japón: Guía general de requisitos y regulaciones de importación para el sector alimentario Promotora del Comercio Exterior de Costa Rica Dirección de Inteligencia Comercial Japón: Guía general de requisitos y regulaciones de importación para el sector alimentario Pamela Saborío Corrales Asistente

Más detalles

PRESENTACIÓN DE LA INTEGRACIÓN DEL SISTEMA DE GESTIÓN DE LA CALIDAD DE LA UNIVERSIDAD AUTÓNOMA DEL ESTADO DE MÉXICO.

PRESENTACIÓN DE LA INTEGRACIÓN DEL SISTEMA DE GESTIÓN DE LA CALIDAD DE LA UNIVERSIDAD AUTÓNOMA DEL ESTADO DE MÉXICO. PRESENTACIÓN DE LA INTEGRACIÓN DEL SISTEMA DE GESTIÓN DE LA CALIDAD DE LA UNIVERSIDAD AUTÓNOMA DEL ESTADO DE MÉXICO. QUÉ ES? La International Organization for Standarization es una Organización con sede

Más detalles

Sistemas de gestión en industria alimentaria. Gustavo Ochoa 30/4/15

Sistemas de gestión en industria alimentaria. Gustavo Ochoa 30/4/15 Sistemas de gestión en industria alimentaria Gustavo Ochoa 30/4/15 Para que un sistema de gestión? Para poder certificar y evitar barreras de acceso a mercados Porque es la única forma de gerenciar racionalmente

Más detalles

NORMA ISO 14001:2015 SISTEMA DE GESTIÓN AMBIENTAL REQUISITOS INTERPRETACIÓN NORMA ISO 14001:2015

NORMA ISO 14001:2015 SISTEMA DE GESTIÓN AMBIENTAL REQUISITOS INTERPRETACIÓN NORMA ISO 14001:2015 NORMA ISO 14001:2015 SISTEMA DE GESTIÓN AMBIENTAL REQUISITOS INTERPRETACIÓN NORMA ISO 14001:2015 ÍNDICE GENERAL Prólogo 0 Introducción 1 Objeto y campo de aplicación 2 Referencias normativas 3 Términos

Más detalles

Procedimiento: SGI2822-01

Procedimiento: SGI2822-01 Procedimiento: SGI2822-01 Auditorias Internas Objetivo Establecer los principios de auditoria, la gestión de programas de auditoria, la realización de auditorias al sistema de gestión de la calidad, así

Más detalles

Sistemas de Gestión de la calidad: el Análisis de peligros y puntos críticos de control y su aplicación en bibliotecas

Sistemas de Gestión de la calidad: el Análisis de peligros y puntos críticos de control y su aplicación en bibliotecas Sistemas de Gestión de la calidad: el Análisis de peligros y puntos críticos de control y su aplicación en bibliotecas Leticia Paula Dobrecky Lic. en Bibliotecología y Ciencia de la Información egresada

Más detalles

LEY DE MODERNIZACIÓN DE SEGURIDAD ALIMENTARIA DE LOS ESTADOS UNIDOS FOOD SAFETY MODERNIZATION ACT (FSMA)

LEY DE MODERNIZACIÓN DE SEGURIDAD ALIMENTARIA DE LOS ESTADOS UNIDOS FOOD SAFETY MODERNIZATION ACT (FSMA) LEY DE MODERNIZACIÓN DE SEGURIDAD ALIMENTARIA DE LOS ESTADOS UNIDOS FOOD SAFETY MODERNIZATION ACT (FSMA) FDA FOOD SAFETY MODERNIZATION ACT Qué es? Es la reforma más profunda en 70 años al sistema de inocuidad

Más detalles

Buenas Prácticas de Manufactura en la Preparación y Servicio de. Ing. Ma. Antonieta de Franco - Dirección de Innovación y Calidad-

Buenas Prácticas de Manufactura en la Preparación y Servicio de. Ing. Ma. Antonieta de Franco - Dirección de Innovación y Calidad- Buenas Prácticas de Manufactura en la Preparación y Servicio de alimentos Ing. Ma. Antonieta de Franco - Dirección de Innovación y Calidad- 1 1. Introducción Actualmente los consumidores se preocupan por

Más detalles

El diagnóstico se realizó en el mes de octubre del año 2002 y se elaboró evaluando la

El diagnóstico se realizó en el mes de octubre del año 2002 y se elaboró evaluando la IV. IMPLANTACIÓN EN LAVANDERÍA AKI 4.1 EVALUACIÓN Y DIAGNÓSTICO El diagnóstico se realizó en el mes de octubre del año 2002 y se elaboró evaluando la aplicación de cada cláusula de la Norma ISO 9001:2000

Más detalles

CAPÍTULO III. DISEÑO DEL SISTEMA DE GESTIÓN DE CALIDAD PARA LA INDUSTRIA NACIONAL DE EMBUTIDOS.

CAPÍTULO III. DISEÑO DEL SISTEMA DE GESTIÓN DE CALIDAD PARA LA INDUSTRIA NACIONAL DE EMBUTIDOS. 81 CAPÍTULO III. DISEÑO DEL SISTEMA DE GESTIÓN DE CALIDAD PARA LA INDUSTRIA NACIONAL DE EMBUTIDOS. El diseño del Sistema de Gestión de Calidad esta basado en el cumplimiento del sistema HACCP, por ser

Más detalles

HACCP ANALISIS DE PELIGROS Y CONTROL EN PUNTOS CRITICOS

HACCP ANALISIS DE PELIGROS Y CONTROL EN PUNTOS CRITICOS HACCP ANALISIS DE PELIGROS Y CONTROL EN PUNTOS CRITICOS HACCP UN SISTEMA QUE IDENTIFICA, EVALÚA Y CONTRIOLA LOS PELIGROS QUE SON SIGNIFICATIVOS PARA LA INOCUIDAD DE LOS ALIMENTOS INOCUIDAD DE ALIMENTOS

Más detalles

Soluciones Especializadas para la Seguridad, la Sanidad, la Calidad y la Inocuidad de los Alimentos.

Soluciones Especializadas para la Seguridad, la Sanidad, la Calidad y la Inocuidad de los Alimentos. Soluciones Especializadas para la Seguridad, la Sanidad, la Calidad y la Inocuidad de los Alimentos. Grupo Delcen le ofrece soluciones especializadas para alcanzar y mantener la inocuidad de los alimentos.

Más detalles

DIRECCIÓN DE INNOVACIÓN Y CALIDAD EN LOS SERVICIOS

DIRECCIÓN DE INNOVACIÓN Y CALIDAD EN LOS SERVICIOS DIRECCIÓN DE INNOVACIÓN Y CALIDAD EN LOS SERVICIOS Normatividad ISO 9000:2000 ANTECEDENTES En 1969, el Comité N45 de ANSI (Instituto Nacional Americano de Normas) estableció un Comité con el propósito

Más detalles

cosméticos La industria cosmética es un sector Buenas prácticas de fabricación de UNE-EN ISO 22716

cosméticos La industria cosmética es un sector Buenas prácticas de fabricación de UNE-EN ISO 22716 22 23 UNE-EN ISO 22716 La certificación según las directrices incluidas en la Norma UNE-EN ISO 22716 permite demostrar a los fabricantes de productos cosméticos que la organización cumple con las buenas

Más detalles

Regulación en Inocuidad de Alimentos. Nta. José Miguel Ayala R

Regulación en Inocuidad de Alimentos. Nta. José Miguel Ayala R Regulación en Inocuidad de Alimentos Nta. José Miguel Ayala R 01 de junio de 2012 Definiciones Inocuidad (food safety): La garantía de que los alimentos no causarán daño al consumidor cuando se preparen

Más detalles

LA SEGURIDAD ALIMENTARIA DESDE LA VIÑA HASTA EL CONSUMIDOR. APLICACIÓN INTEGRAL DEL APPCC (REGLAMENTO (CE) nº 852/2004).

LA SEGURIDAD ALIMENTARIA DESDE LA VIÑA HASTA EL CONSUMIDOR. APLICACIÓN INTEGRAL DEL APPCC (REGLAMENTO (CE) nº 852/2004). LA SEGURIDAD ALIMENTARIA DESDE LA VIÑA HASTA EL CONSUMIDOR. APLICACIÓN INTEGRAL DEL APPCC (REGLAMENTO (CE) nº 852/2004). Qué es un Punto de Control Crítico (PCC)? Un punto, etapa o proceso en el que se

Más detalles

Ministerio de Salud. DECRETO DE XXXX (mes)xxxx (dia)xxxx (AÑO)XXXX

Ministerio de Salud. DECRETO DE XXXX (mes)xxxx (dia)xxxx (AÑO)XXXX Ministerio de Salud DECRETO DE XXXX (mes)xxxx (dia)xxxx (AÑO)XXXX Por el cual se reglamenta el departamento de gestión de la inocuidad alimentaria en las fábricas y establecimientos donde se acopien, procesen

Más detalles

Created with novapdf Printer (www.novapdf.com). Please register to remove this message.

Created with novapdf Printer (www.novapdf.com). Please register to remove this message. ANÁLISIS DE PELIGROS Y PUNTOS CRÍTICOS DE CONTROL (APPCC) ANÁLISIS DE PELIGROS Y PUNTOS CRÍTICOS DE CONTROL (APPCC) INTRODUCCIÓN 2. En múltiples disposiciones legales se hace referencia a la necesidad

Más detalles

SISTEMA DE GESTION DE INOCUIDAD NORMA ISO 22000:2005 REQUISISTOS DE GESTION DE INOCUIDAD EN LA CADENA ALIMENTARIA

SISTEMA DE GESTION DE INOCUIDAD NORMA ISO 22000:2005 REQUISISTOS DE GESTION DE INOCUIDAD EN LA CADENA ALIMENTARIA SISTEMA DE GESTION DE INOCUIDAD NORMA ISO 22000:2005 REQUISISTOS DE GESTION DE INOCUIDAD EN LA CADENA ALIMENTARIA Antecedentes de la Norma La idea de armonizar las normas nacionales correspondientes en

Más detalles

PALABRAS CLAVES Gestión, inocuidad, trazabilidad, carne de conejo, cadena de valor.

PALABRAS CLAVES Gestión, inocuidad, trazabilidad, carne de conejo, cadena de valor. TRAZABILIDAD EN CARNE DE CONEJO. Marín M.A. * ; Miropolsky A.G; Vanella O.R. y Faillaci S.M. Centro de Vinculación BioGESTION - FCEFyN Instituto de Ciencia y Tecnología de los Alimentos. Universidad Nacional

Más detalles

S.I.P.A. PROFESIONALES: ÁMBITOS Y ACTIVIDADES. Prof. María Catalina Olguin

S.I.P.A. PROFESIONALES: ÁMBITOS Y ACTIVIDADES. Prof. María Catalina Olguin S.I.P.A. INCUMBENCIAS PROFESIONALES: ÁMBITOS Y ACTIVIDADES Prof. María Catalina Olguin Alimentos y Nutrición Un alimento es toda sustancia o materia prima, productos, subproductos, derivados o anexos que

Más detalles

PROGRAMA DE TRAZABILIDAD AGROPECUARIA TRAZABILIDAD AGRÍCOLA

PROGRAMA DE TRAZABILIDAD AGROPECUARIA TRAZABILIDAD AGRÍCOLA PROGRAMA DE TRAZABILIDAD AGROPECUARIA TRAZABILIDAD AGRÍCOLA Ing. Buenaventura Juárez Coordinador Técnico Agrícola Diferencias Básicas ATRIBUTOS CALIDAD INOCUIDAD SE VE NO SE VE Qué Promueven las BPA? -

Más detalles

GESTIÓN DE INDICADORES

GESTIÓN DE INDICADORES GESTIÓN DE INDICADORES Objetivos Conocer los fundamentos del control de procesos necesarios para la formulación de indicadores que sean pertinentes. Establecer las pautas y parámetros, a través de los

Más detalles

PONTIFICIA UNIVERSIDAD CATÓLICA DEL ECUADOR FACULTAD DE ENFERMERÍA HIGIENE Y PROTECCIÓN DE LOS ALIMENTOS

PONTIFICIA UNIVERSIDAD CATÓLICA DEL ECUADOR FACULTAD DE ENFERMERÍA HIGIENE Y PROTECCIÓN DE LOS ALIMENTOS PONTIFICIA UNIVERSIDAD CATÓLICA DEL ECUADOR FACULTAD DE ENFERMERÍA 1. DATOS INFORMATIVOS MATERIA: HIGIENE Y PROTECCIÓN DE LOS ALIMENTOS CARRERA: Nutrición Humana NIVEL: Cuarto CRÉDITOS DE TEORÍA: 2 (dos)

Más detalles

Seguridad Alimentaria

Seguridad Alimentaria Seguridad Alimentaria Verificación de la salubridad de los alimentos para garantizar la seguridad de los consumidores. Ofrecemos un amplio espectro de servicios analíticos para garantizar la seguridad

Más detalles

DECRETO PARA LA MODERNIZACIÓN DE LA SEGURIDAD ALIMENTARIA. by: Harold Wainess & Associates & Agency for Development of Export Markets 2014

DECRETO PARA LA MODERNIZACIÓN DE LA SEGURIDAD ALIMENTARIA. by: Harold Wainess & Associates & Agency for Development of Export Markets 2014 DECRETO PARA LA MODERNIZACIÓN DE LA SEGURIDAD ALIMENTARIA by: Harold Wainess & Associates & Agency for Development of Export Markets 2014 UNA NUEVA NORMA Nueva norma para la regulación y vigilancia del

Más detalles

Dirigido a: Modalidad de Cursado: Lugar de dictado y Material de clases:

Dirigido a: Modalidad de Cursado: Lugar de dictado y Material de clases: Con la Coordinación Académica y Certificación Conjunta de la Facultad de Ciencias Químicas de la Universidad Católica de Córdoba, IRAM tiene el agrado de ofrecerles una excelente capacitación cuyo objetivo

Más detalles

AVISTO: El expediente CUDAP S01: 0451266/2010, los Decretos

AVISTO: El expediente CUDAP S01: 0451266/2010, los Decretos AVISTO: El expediente CUDAP S01: 0451266/2010, los Decretos Nacionales Nº 7845 del 8 de octubre de 1964, Nº 4238 del 19 de julio de 1968, Nº 1585 del 19 de diciembre de 1996 y Nº 825 del 10 de junio de

Más detalles

La certificación de Buenas Prácticas Agrícolas en el sector ornamental por MPS-GAP

La certificación de Buenas Prácticas Agrícolas en el sector ornamental por MPS-GAP La certificación de Buenas Prácticas Agrícolas en el sector ornamental por MPS-GAP R. Rombouts, C. Rivera. MPS-Spain. Valencia. Dirección Postal: Apartado 18249. 46080 Valencia. Email: spain@mi-mps.com

Más detalles

Nivel 2 Certificado en Seguridad Alimentaria en Catering (servicio de comidas)

Nivel 2 Certificado en Seguridad Alimentaria en Catering (servicio de comidas) Nivel 2 Certificado en Seguridad Alimentaria en Catering (servicio de comidas) Plan de estudios PARTE 1 A UNA INTRODUCCION A LA SEGURIDAD ALIMENTARIA Los candidatos deberan entender la terminología utilizada

Más detalles

GUÍA DE APLICACIÓN DEL SISTEMA DE APPCC (HACCP)

GUÍA DE APLICACIÓN DEL SISTEMA DE APPCC (HACCP) PRINCIPIOS Y RECOMENDACIONES PARA LA APLICACIÓN DEL SISTEMA DE ANALISIS DE PELIGROS Y PUNTOS CRITICOS DE CONTROL 1. CAMPO DE APLICACIÓN El Sistema de Análisis de Peligros y Puntos Críticos de Control APPCC

Más detalles

Universidad Dr. José Matías Delgado Facultad de Agricultura e Investigación Agrícola Julia Hill de O sullivan. Monografía Especializada

Universidad Dr. José Matías Delgado Facultad de Agricultura e Investigación Agrícola Julia Hill de O sullivan. Monografía Especializada Universidad Dr. José Matías Delgado Facultad de Agricultura e Investigación Agrícola Julia Hill de O sullivan Monografía Especializada GESTIÓN DE LA CALIDAD E INOCUIDAD DE ALIMENTOS CASO PRÁCTICO: APLICACIÓN

Más detalles

HOJA DE SEGURIDAD- TARJETA DE EMERGENCIA

HOJA DE SEGURIDAD- TARJETA DE EMERGENCIA INTRODUCCIÓN El avance de la tecnología y la globalización de los mercados están obligando a que los diferentes tipos de industrias usen productos químicos con mayor frecuencia en grandes y pequeñas cantidades

Más detalles

LISTADO DE COMPETENCIAS CRÍTICAS A EVALUAR EN EL EXAMEN DE COMPETENCIAS DE AUXILIAR PARAMÉDICO DE ALIMENTACIÓN

LISTADO DE COMPETENCIAS CRÍTICAS A EVALUAR EN EL EXAMEN DE COMPETENCIAS DE AUXILIAR PARAMÉDICO DE ALIMENTACIÓN LISTADO DE COMPETENCIAS CRÍTICAS A EVALUAR EN EL EXAMEN DE COMPETENCIAS DE AUXILIAR PARAMÉDICO DE ALIMENTACIÓN En el marco del cumplimiento del Decreto Nº 59 del 06.09.13, tomado razón por CGR el 17.12.13,

Más detalles

Ponente: Alejandra Espinoza Gregorio Bromatóloga y Nutricionista alejandra_espinozag@hotmail.com

Ponente: Alejandra Espinoza Gregorio Bromatóloga y Nutricionista alejandra_espinozag@hotmail.com Ponente: Alejandra Espinoza Gregorio Bromatóloga y Nutricionista alejandra_espinozag@hotmail.com 1. Decreto Supremo Nº 007-98-SA.- Reglamento sobre Vigilancia y Control Sanitario de Alimentos y Bebidas.

Más detalles

Protección del Patrimonio Tecnológico

Protección del Patrimonio Tecnológico Protección del Patrimonio Tecnológico Protección del Patrimonio Tecnológico Contribución: Mtro. Mariela Osorio Domínguez El Modelo Nacional de Gestión de Tecnología considera la Protección del Patrimonio

Más detalles

PROGRAMA CONJUNTO FAO/OMS SOBRE NORMAS ALIMENTARIAS COMITÉ DEL CODEX SOBRE HIGIENE DE LOS ALIMENTOS

PROGRAMA CONJUNTO FAO/OMS SOBRE NORMAS ALIMENTARIAS COMITÉ DEL CODEX SOBRE HIGIENE DE LOS ALIMENTOS PROGRAMA CONJUNTO FAO/OMS SOBRE NORMAS ALIMENTARIAS COMITÉ DEL CODEX SOBRE HIGIENE DE LOS ALIMENTOS 44ª reunión New Orleans, Luisiana, Estados Unidos de América, del 12 16 de noviembre de 2012 Álvaro Flores

Más detalles

UNIVERSIDAD AUTÓNOMA DEL. ESTADO DE MÉXICO

UNIVERSIDAD AUTÓNOMA DEL. ESTADO DE MÉXICO UNIVERSIDAD AUTÓNOMA DEL. ESTADO DE MÉICO FACULTAD DE QUÍMICA ELABORACIÓN DEL SISTEMA. DOCUMENTAL PARA LA IMPLEMENTACIÓN. DE LA NORMA ISO 22000:2005 EN UNA.EMPRESA EMBOTELLADORA DE BEBIDAS. CARBONATADAS.

Más detalles

Título: El Codex y los alimentos para animales. EL Codex Alimentarius y Los Alimentos para Animales (Piensos)

Título: El Codex y los alimentos para animales. EL Codex Alimentarius y Los Alimentos para Animales (Piensos) Título: El Codex y los alimentos para animales Ing. Mauricio Nájera Quirós Jefe del Departamento Regulatorio y Gestor de Calidad Dirección de Alimentos para Animales-SENASA-MAG EL Codex Alimentarius y

Más detalles

Ca l i d a d e i n o c u i d a d: r e q u i s i t o s i n d i s p e n s a b l e s

Ca l i d a d e i n o c u i d a d: r e q u i s i t o s i n d i s p e n s a b l e s Capítulo 3 Ca l i d a d e i n o c u i d a d: r e q u i s i t o s i n d i s p e n s a b l e s para proteger la salud de los consumidores Ivelio Arispe María Soledad Tapia Introducción Según la Organización

Más detalles

Requisitos para Proveedores de Alimentos de Marca Propia. Asociación Supermercados Unidos (ASU)

Requisitos para Proveedores de Alimentos de Marca Propia. Asociación Supermercados Unidos (ASU) Requisitos para Proveedores de Alimentos de Marca Propia Asociación Supermercados Unidos (ASU) Contenido: Propósito... 2 Reseña histórica... 3 Cadenas de supermercados integrantes de ASU trabajando en

Más detalles

Background on the FDA Food Safety Modernization Act (FSMA)

Background on the FDA Food Safety Modernization Act (FSMA) Bases de la Ley de Modernización de Seguridad Alimentaria (FSMA) de la FDA Alrededor de 48 millones de estadounidenses (1 de cada 6) enferman, 128.000 son hospitalizados y 3.000 mueren cada año por enfermedades

Más detalles

Operación 8 Claves para la ISO 9001-2015

Operación 8 Claves para la ISO 9001-2015 Operación 8Claves para la ISO 9001-2015 BLOQUE 8: Operación A grandes rasgos, se puede decir que este bloque se corresponde con el capítulo 7 de la antigua norma ISO 9001:2008 de Realización del Producto,

Más detalles

REFERENCIALES ALIMENTARIOS ISO 22000:05 NUEVO RETO PARA LA ALIMENTACION

REFERENCIALES ALIMENTARIOS ISO 22000:05 NUEVO RETO PARA LA ALIMENTACION REFERENCIALES ALIMENTARIOS ISO 22000:05 NUEVO RETO PARA LA ALIMENTACION Pablo Sopeña Ibarnavarro Málaga, octubre 2005 CERTIFICACIÓN DE PRODUCTOS S O I S F G F D B F I C E B L N H O S N A T U R A N E Q

Más detalles

DECRETO 4110 DE 2004. (Diciembre 9) Por el cual se reglamenta la Ley 872 de 2003 y se adopta la Norma Técnica de Calidad en la Gestión Pública.

DECRETO 4110 DE 2004. (Diciembre 9) Por el cual se reglamenta la Ley 872 de 2003 y se adopta la Norma Técnica de Calidad en la Gestión Pública. DECRETO 4110 DE 2004 (Diciembre 9) Por el cual se reglamenta la Ley 872 de 2003 y se adopta la Norma Técnica de Calidad en la Gestión Pública. EL PRESIDENTE DE LA REPÚBLICA, en ejercicio de sus facultades

Más detalles

FSSC es aplicable a todas las organizaciones de la cadena alimentaria, independientemente de su complejidad, estructura o tamaño.

FSSC es aplicable a todas las organizaciones de la cadena alimentaria, independientemente de su complejidad, estructura o tamaño. FSSC 22000 FSSC 22000 Sistema de certificación creado por la Fundación para la Certificación de Seguridad Alimentaria, Foundation for Food Safety Certification, fundada en el año 2004, de forma independiente

Más detalles

PROGRAMA DE GESTIÓN INTEGRAL DE RESIDUOS [PGIR]

PROGRAMA DE GESTIÓN INTEGRAL DE RESIDUOS [PGIR] 1. DESCRIPCIÓN DEL PROGRAMA El Programa de Gestión Integral de Residuos (PGIR), tiene como finalidad formular lineamientos, proyectos y estrategias encaminadas a dar una gestión adecuada a los residuos

Más detalles

Aseguramiento de la calidad e inocuidad de productos lácteos. Marcy González Centro Nacional de Ciencia y Tecnología de Alimentos (CITA)

Aseguramiento de la calidad e inocuidad de productos lácteos. Marcy González Centro Nacional de Ciencia y Tecnología de Alimentos (CITA) Aseguramiento de la calidad e inocuidad de productos lácteos Marcy González Centro Nacional de Ciencia y Tecnología de Alimentos (CITA) Alimento de calidad Aquel que satisface las expectativas explícitas

Más detalles