HACCP II: VERIFICACIÓN Y VALIDACIÓN

Transcripción

1 HACCP II: VERIFICACIÓN Y VALIDACIÓN Presentado por: AIB International Casa Matriz 1213 Bakers Way Manhattan, Kansas USA aiblatinamerica@aibonline.org

2 HACCP II: VERIFICACIÓN Y VALIDACIÓN El curso HACCP II Verificación y fue desarrollado para llevar a los profesionales en la Seguridad de los Alimentos a un más alto nivel de dominio en el uso del principio 6 de HACCP para asegurar la inocuidad de su producto y la efectividad de su sistema de gestión. Durante este curso interactivo y práctico, se profundizarán los conceptos de validación y verificación en la aplicación de los Programas de Prerrequisito, de las tareas preliminares de HACCP y de los siete principios. Se insistirán en tres características fundamentales de HACCP: Una vez establecido un Plan HACCP, se vuelve no negociable. Los costos y beneficios de HACCP dependen de cuán bien diseñado es el sistema. De ahí la importancia de relacionar cada principio HACCP y sus prerrequisitos a indicadores económicos. HACCP se basa en la ciencia de los alimentos y de los procesos industriales. Por lo tanto su adecuación depende de la validación científica en la aplicación de los 7 principios, de sus tareas preliminares y de los programas prerrequisitos. Se discutirán, entre otros aspectos relacionados con la validación, de los desarrollos recientes de la ciencia de la inocuidad de los alimentos, de sus peligros microbiológicos, físicos y químicos, de las tecnologías de control respectivas y de la formalización de la gestión de cambios. El éxito de un sistema HACCP depende del factor humano desde el compromiso de la alta gerencia al nivel de educación del personal operativo, sin olvidar la efectividad y proactividad del Equipo HACCP. El concepto fundamental para controlar el factor humano es la verificación, herramienta fundamental en la aplicación de cualquier sistema de calidad, ya que permite encontrar la causa raíz de los problemas y adoptar acciones eficientes. Nuestros cursos han sido desarrollados por expertos en la materia y por nuestros instructores que trabajan con AIB International de manera exclusiva.

3 A quién está dirigido este curso? Coordinadores HACCP, Jefes de área, Supervisores y Gerentes de Aseguramiento de Calidad, Gerentes de planta, Colaborares que hayan sido capacitados en el Taller HACCP y sus Programas de Prerrequisito y HACCP Básico Objetivos de Aprendizaje: Entender los conceptos de Validación y Verificación y su interacción. Realizar la validación científica del análisis de peligros. Reforzar y validar sus Programas de Prerrequisito. Establecer un programa de Validación de los 7 Principios de HACCP Usar la Verificación y la Validación como herramientas de eficiencia. Defender su marca. Resultados Esperados: Continuar con la formación de inspectores y auditores internos del Programa HACCP Evaluación: Evaluación en sesiones plenarias y revisión de manuales HACCP

4 Tabla de Contenido: Introducción Definiciones de Verificación y de Validación Importancia de la Verificación y de la Validación en un Sistema Integrado de Calidad Reflexiones sobre el rol de un Equipo HACCP Sección 1: Gestión de los Prerrequisitos Discusión sobre la Verificación y la Validación de los Programas de Prerrequisito Herramientas de inspección y auditoría de los Programas de Prerrequisito Costos de una mala gestión de los Programas de Prerrequisito Sección 2: Validación del Análisis de Peligros Fallas del mercado recientes, según el tipo de contaminante (biológico / químico / físico) Validación de la identificación de peligros Validación de la evaluación de los riesgos e información sobre los mismos Validación de las medidas de control Sección 3: Validación de la Determinación de los Puntos Críticos de Control (PPCs) Herramientas prácticas para entender y determinar los PCCs Herramientas de validación Sección 4: Validación de los Límites Críticos Validación de los Límites Críticos por la ciencia Validación de los Límites Críticos por la experiencia Sección 5: Monitoreo Establecimiento de procedimientos válidos de Monitoreo Errores comunes Sección 6: Desviaciones y Acciones Correctivas Tipos y ejemplos detallados de Desviaciones Documentación y seguimiento Sección 7: Verificación del Plan HACCP Verificación de registros Verificación del Monitoreo Sección 8: Documentación Lo realmente importante

5 Ejecución del Seminario Capacite a su personal con nuestros Profesionales en Seguridad e Inocuidad Alimentaria. Seminario Público: Le pedimos revisar calendario en página web para conocer fecha y sede. El Seminario es impartido por un Profesional de la Seguridad e Inocuidad Alimentaria de AIB International. Es un Seminario Teórico Práctico y se le proporciona a cada participante el Material Didáctico correspondiente al tema. Propuesta Económica para 1 participante Descripción Cantidad Precio Unitario Total HACCP II: Validación y Verificación 1 participante $ 7,800 $ 7,800 *Los precios NO incluyen IVA *Incluye certificado de participación emitido por AIB International Capacitación en Planta: Se lleva a cabo en las instalaciones de su empresa, donde nosotros llevaremos al Profesional de la Seguridad e Inocuidad Alimentaria. Esta versión brinda la oportunidad de que el instructor realice ejemplos y prácticas propios para las necesidades de su empresa. AIB enviará el Material Didáctico en Versión electrónica y el Coordinador del Evento realizará la reproducción de acuerdo al número de participantes. Contactarnos directamente para mayor información. Gracias por su confianza en los servicios que ofrece AIB International, establecido en Esperamos ser parte de su programa de capacitación y apoyarle con el cumplimento de los programas de Seguridad e Inocuidad de los Alimentos, en caso que tenga alguna pregunta o requerir de mayor información, por favor no dude en contactarnos directamente.