II ESPECIALIZACIÓN INTERNACIONAL SISTEMAS DE GESTIÓN DE CALIDAD E INOCUIDAD ALIMENTARIA MODALIDAD: VIRTUAL

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1 II ESPECIALIZACIÓN INTERNACIONAL SISTEMAS DE GESTIÓN DE CALIDAD E INOCUIDAD ALIMENTARIA MODALIDAD: VIRTUAL

2 GRUPO LIDERA DIVISIÓN CALIDAD E INOCUIDAD Presenta la II Especialización Internacional en Sistemas de Gestión de Calidad e Inocuidad Alimentaria en modalidad virtual desarrollado por GRUPO LIDERA y la RED INTENACIONAL DE CALIDAD. OBJETIVO GENERAL: Formar especialistas que diseñen, implementen, mantengan y mejoren un sistema de gestión basados en los principios de calidad e inocuidad en organizaciones en cualquier etapa de la cadena alimentaria, desde la producción primaria, transformación, almacenamiento, transporte, comercialización, distribución y actividades involucradas directa o indirectamente con la industria alimentaria. Los especialistas egresados serán capaces de realizar auditorías basadas en los principios de calidad e inocuidad alimentaria en empresas que formen parte directa o indirecta de la cadena alimentaria. DIRIGIDO A: La especialización está dirigida a Gerentes de Planta, Jefes de Producción, Supervisores de Calidad, Técnicos involucrados en la producción primaria, transporte, almacenamiento, elaboración, distribución, comercialización o expendio de alimentos y otros profesionales relacionados con la industria de los alimentos y servicios de alimentación. A profesionales que desarrollen actividades de consultoría en el control y aseguramiento de la calidad en empresas relacionadas a la industria o sector alimentario. 2

3 METODOLOGÍA En el programa de especialización se aplica una metodología moderna basada en competencias, la cual despliega una serie de recursos y estrategias que permite a los alumnos confrontar situaciones que verán en mundo real, a través de la resolución de estudios de caso práctico, aplicación de talleres de aplicación interactiva. MODALIDAD VIRTUAL: Se compone de sesiones presenciales compuesta por: VIDEOCLASES EN VIVO Las sesiones de videoclases se desarrollan en vivo, permitiendo que el alumno pueda participar de ella desde cualquier parte del mundo desde una computadora, tablet o smartphone. Igualmente, las clases serán grabadas para ser visualizadas posteriormente en cualquier momento. ACCESO PRIVILEGIADO 24/7 AL CAMPUS LIDERAVIRTUAL Los alumnos tendrán acceso a la plataforma virtual desde donde se conectarán a las clases en vivo y encontrará recursos como: Manual autoformativo. Manuales adicionales. Talleres interactivos de aplicación. Foros de discusión. Prácticas dirigidas. Lecturas complementarias. Grabaciones de las clases en vivo. Acceso privilegiado a todas las herramientas del campus de lideravirtual (Auditorio, sala de juegos, videoteca, hemeroteca y biblioteca). El alumno podrá ver sus calificaciones conforme al avance del programa de especialización. COACH PERSONAL Cada alumno contará con un coach quien le guiará durante el desarrollo del curso, uso de la plataforma, resolución de talleres, presentación de trabajos encargados y le conducirá a cumplir con el programa en el tiempo propuesto. 3

4 ESTRUCTURA DEL PROGRAMA El programa de especialización está compuesto por VIII módulos. Cada módulo es didácticamente independiente y vinculado con el resto del programa. A las sesiones regulares se suman las sesiones complementarias que involucran la lectura de artículos, análisis de vídeos y desarrollo de talleres de evaluación de acuerdo a los temas relacionados en el módulo estudiado. MÓDULO I ADMINISTRACIÓN DE LA CALIDAD MÓDULO II BUENAS PRÁCTICAS AGRÍCOLAS (BPA) MÓDULO III DISEÑO DE PLANTAS Y ALMACENES PROGRAMA DE ESPECIALIZACIÓN MÓDULO IV BPM y HACCP MÓDULO V GESTIÓN LOGÍSTICA Y DE ALMACENES MÓDULO VI NORMA ISO 9001 (versión 2015) MÓDULO VII NORMA ISO 22000:2005 MÓDULO VIII FORMACIÓN DE AUDITORES INTERNOS ISO 22000:2005 4

5 MODULO I ADMINISTRACIÓN DE LA CALIDAD El objetivo del presente curso es establecer estrategias para alcanzar los objetivos y metas de la organización alineado a los más altos estándares de calidad, dando atención a los productos, procesos, materias primas y recursos humanos mediante las técnicas de administración de la calidad, indicadores y herramientas de gestión de la calidad. - La Calidad como proceso. - Planeamiento Estratégico de la Calidad. - Círculos de Control de Calidad. - El FODA. - Benchmarking. - El Ciclo de mejora continua. - Herramientas de Gestión de Calidad. - Costos de la No Calidad. MODULO II BUENAS PRÁCTICAS AGRÍCOLAS Brindar los conocimientos y herramientas necesarias para el correcto diseño, implementación y seguimiento de las Buenas Prácticas Agrícolas de acuerdo al protocolo GLOBAL GAP con especial énfasis en los requisitos para frutas y hortalizas. - Tipos de peligros en la producción primaria. - Buenas prácticas agrícolas en el suelo y agua - Buenas prácticas agrícolas en el manejo de fertilizantes orgánicos e inorgánicos. - Técnicas de control en el manejo integrado de plagas y enfermedades. - Buenas prácticas durante el embalaje, almacenamiento y transporte en la producción primaria. - Estudio de caso. 5

6 MODULO III DISEÑO DE PLANTAS Y ALMACENES Brindar a los participantes los criterios para identificar y reducir los riesgos relacionados a calidad e inocuidad alimentaria dentro del diseño de plantas de alimentos y almacenes. Podrá diseñar un adecuado flujo de procesos e incrementar la funcionalidad de la planta. Además, será capaz de afrontar satisfactoriamente el cumplimiento de las exigencias sanitarias para la producción de alimentos inocuos y libres de alérgenos. - Estructura y diseño de una planta de alimentos. - Requisitos y Normativa. - Diseño de Flujo de procesos (Lay Out). - Estudio de Caso I. - Cálculo y diseño de espacios y almacenes. - Diseño de almacenes. - Estudio de Caso II. MODULO IV BPM y HACCP Capacitar a los participantes en la gestión de sistemas de aseguramiento de la inocuidad alimentaria y su aplicación en empresas de alimentos, bajo las directrices del Codex Alimentarius y la legislación vigente. Otorgar los lineamientos y directrices necesarias para manejar con destreza los principios del Sistema de Análisis de Peligros y Puntos Críticos de Control (HACCP) y su implementación en empresas del rubro alimentario. - El Sistema HACCP. - Metodología para el diseño del sistema HACCP. - Metodología para la implementación del sistema - Análisis de peligros. - Gestión de puntos críticos de control. - Aplicación de los 7 principios del sistema HACCP. - Estudio de caso. - Calidad e inocuidad alimentaria. - Programas de limpieza y desinfección POES. - Enfermedades transmitidas por los alimentos. 6

7 MODULO V GESTIÓN LOGÍSTICA Y DE ALMACENES En este curso se describirán las estrategias para administrar de manera eficiente un almacén, realizar la planificación logística, manejar la rotación de existencias y gestionar los inventarios de manera eficaz. - Manejo logístico de un Almacén. - Controles de Calidad aplicado a la Logística. - Gestión de inventarios e importancia. - Rotación de Existencias. - Principales costos del mantenimiento. - Gestión y Clasificación de Inventarios. - Estudios de Caso. MODULO VI NORMA ISO 9001 (versión 2015) Brindar a los participantes los criterios para interpretar adecuadamente los requisitos de la norma ISO 9001 como las herramientas asociadas a la implementación de un sistema de gestión de calidad. Así mismo, conocerá a detalle los cambios en la nueva versión, futura norma ISO 9001: Enfoque y gestión de procesos. - Sistema de gestión de calidad. - Responsabilidad de la dirección. - Gestión de los recursos. - Realización de producto. - Medición, análisis y mejora. - Norma ISO 9001: Estudio de caso. 7

8 MODULO VII NORMA ISO 22000:2005 Capacitar a los participantes en las herramientas y métodos requeridos para diseñar, implementar y mejorar un Sistema de Gestión de la inocuidad Alimentaria, basada en la norma ISO 22000:2005, integrando las normas ISO 9001 y sistema HACCP en cualquier planta de producción de alimentos, envases, restaurantes, etc. Otorgar capacidades para identificar oportunidades de mejora en un SGIA. - La Inocuidad Alimentaria normativa. - Modelo del sistema de gestión de inocuidad alimentaria (SGIA). - Responsabilidad de la dirección. - Gestión de recursos. - Planificación y realización de productos inocuos. - Programas prerrequisitos del SGIA. - Validación, verificación y mejora del SGIA. - Trazabilidad en la industria alimentaria. - Estudio de Caso. MODULO VIII FORMACIÓN DE AUDITORES INTERNOS ISO 22000:2005 Desarrollar en el participante destrezas necesarias para evaluar e informar sobre la conformidad y la implementación eficaz de procesos para contribuir a la mejora continua de un sistema de gestión de inocuidad alimentaria basado en la norma ISO 22000:2005. Será capaz de diseñar, ejecutar y realizar el seguimiento a un proceso de auditoría basado en los criterios del SGIA. - Principios de una auditoría SGIA. - Perfil de un auditor SGIA. - Etapas del proceso de una auditoría SGIA. - Estudio de Caso I el plan de auditoría SGIA. - Estudio de Caso II ejecución de una auditoría SGIA. - Estudio de Caso III - Informe de auditoría SGIA. 8

9 DURACIÓN Y HORARIOS INICIO DEL CURSO: 22 de Octubre del 2015 TÉRMINO DEL CURSO: 12 de Diciembre del 2015 HORARIO: Jueves y Viernes de 18:00 a 21:00 hrs Sábados de 15:00 a 18:00 hrs Zona horaria: GMT (UTC) 5:00 hrs 10

10 EXPOSITORES: Rosanna Flavia Laura Durán Argentina Lic. en Bromatología y Docente de la Universidad Nacional de Jujuy (Argentina). Trabaja en Secretaria de Extensión Universitaria de la Universidad Nacional de Jujuy. Asesora Técnico de Productores Frutihortícolas. Asesor Técnico en Industrias Alimentarias. M. Fernando Gonzales Medrano. Perú Consultor y Capacitador Internacional de GRUPO LIDERA. Ha liderado más de 100 proyectos de calidad e inocuidad alimentaria. Cuenta con 4 años de experiencia docente en cátedras universitarias en Perú y Argentina en aseguramiento de la calidad, HACCP, normalización y legislación alimentaria. Postgrado en gestión de procesos (PUCP), educación superior (Universidad de Panamá), sistemas integrados de gestión (UNI) y miembro activo en normalización alimentaria en el Perú (INDECOPI). Juan José Torres. Perú Responsable de la Planta Piloto de alimentos de la Universidad San Ignacio de Loyola. Responsable de la programación, producción y control de azúcar en el Ingenio azucarero Agroindustrias Ludafa perteneciente al grupo económico de Química Iindustrial J. Montes S.A. Jean Pierre bedoya. Perú Docente. Experto liderando el diseño e implantación de planes de Marketing y Trade Marketing en empresas nacionales y transnacionales, líderes en el sector de productos de consumo masivo. Maestría en Administración de Empresas - Master of Global Management MGM. Especialización en Marketing (ESAN). B.A. Administración de Empresas. Santiago Pablo Baggini. Argentina Mg. Ciencia Alimentos. Especialista en Bacteriología de aguas y alimentos. Bromatología y Seguridad alimentaria. Consultor Asesor, Docente. Autor de Cursos SAN. Uruguay. 11

11 CERTIFICACIÓN: A la aprobación de todos y cada uno de los módulos que componen el programa de especialización y sustentación del trabajo unificador, el alumno recibirá un DIPLOMA como: ESPECIALISTA EN SISTEMAS DE GESTIÓN DE CALIDAD E INOCUIDAD ALIMENTARIA Al rendir y aprobar el examen de Formación de Auditores Internos ISO 22000:2005, el alumno recibirá un DIPLOMA como: AUDITOR INTERNO EN SISTEMAS DE GESTIÓN DE INOCUIDAD ALIMENTARIA ISO 22000:2005 A nombre de GRUPO LIDERA y la RED INTERNACIONAL DE CALIDAD. 12

12 INVERSIÓN: TARIFA PARA PERÚ: (Precios en nuevos soles). NORMAL GENERAL CORPORATIVO (DE 3 A MÁS) ESTUDIANTES S/ S/ S/ Las tarifas incluyen el envío del certificado a su domicilio o ciudad de residencia a nivel nacional. TARIFA PARA OTROS PAÍSES: (Precios en dólares americanos) NORMAL GENERAL US$ CORPORATIVO (DE 3 A MÁS) ESTUDIANTES US$ US$ Hazte miembro de la Red Internacional de Calidad (REDICA) gratuitamente registrándote en: ingresando al botón regístrate. Las tarifas incluyen el envío del certificado a su domicilio o ciudad de residencia a nivel nacional. 13

13 FORMA DE PAGO: EN EL PERÚ: Vía transferencia electrónica o depósito en cualquiera de las agencias o agentes del Banco de Crédito del Perú a nombre de Grupo Lidera S.A.C. a la cuenta corriente en nuevos soles Nº Vía transferencia electrónica desde otros bancos a nombre de Grupo Lidera S.A.C. a través del código de cuenta interbancario (CCI) Nº EN OTROS PAÍSES: Vía cualquier agencia de WESTERN UNION desde cualquier ciudad del mundo. Solicitar datos de remitente al correo electrónico calidad@grupolidera.com.pe Una vez realizado el depósito o transferencia remitir el voucher o constancia al correo calidad@grupolidera.com.pe INFORMES E INSCRIPCIONES: Central Telefónica: (511) Opción 2 / Celular: (+51) calidad@grupolidera.com.pe Web: Síguenos en: 14