PULPO A LA PLANCHA CON RISOTTO, EN BOCADO DE HUMO

Transcripción

1 PULPO A LA PLANCHA CON RISOTTO, EN BOCADO DE HUMO Pulpo Cocido 2 patas 200g NUCHAR Arroz bomba (40gr) Pimentón Vino Blanco (25ml) 50g Cebolleta Aceite de oliva virgen extra. Sal de humo Mantequilla. Para el risotto. Cortar la cebolla en trozos pequeños. Coger una cacerola y pochar la cebolla con aceite y una cucharita de mantequilla. Añadir los el arroz a la cacerola, el vino, salamos y removemos. Cuando esté casi evaporado el vino, añadimos el agua templada y dejamos cocer unos 20m removiendo de vez en cuando. Dejamos reposar durante 5m. En una sartén aparte añadimos un poco de aceite y salteamos el arroz, lo retiramos del fuego y añadimos una cucharadita de pimentón, removemos bien hasta que quede un color uniforme. Elaboración. Cortar el pulpo en rodajas al bies y marcadlo en la plancha, reservar. Presentación. Montamos una cucharilla china con el risotto, añadimos el pulpo encima y acabar con las escamas de sal de humo para darle sensación de brasa. Se puede aderezar con aceite de oliva virgen extra.

2 FALSO TARTARE DE CANGREJO RUSO Y LANGOSTINOS A LAS DOS MOSTAZAS Cangrejo Real Ruso 1 Tarro de 165g NUCHAR Langostinos Cocidos 150g NUCHAR. Aceite de oliva virgen extra. Mostaza en grano Mostaza de Dijon. Cebolleta fresca. Pimienta negra recién molida. Una yema de huevo. Elaboración. Troceamos los langostinos y las patas de cangrejo ruso, reservamos alguna para decoración. Mezclamos lo picado con una cucharadita de cada mostaza. Añadimos sal y reservamos. Para la mahonesa. En un bol, mezclamos la yema de huevo con dos cucharadas de aceite y la pimienta, removemos hasta que tenga untuosidad. Reservamos 1 cucharadita para la decoración. Presentación: Mezclamos los ingredientes picados con la mahonesa y lo introducimos en un molde. Adornamos con tomate cherry y patas de cangrejoruso. Aliñamos con parte de la mahonesa.

3 REVUELTO DE GUISANTES EN ESPUMA CON HUEVAS DE SALMÓN Y BACON CRISPY Bacon NUCHAR (CRISPY) 100g Guisantes congelados 300g Huevas de Salmón Salvaje 50g NUCHAR 3 Huevos Sal Para la espuma.* Trituramos en una thermomix los guisantes con los huevos crudos y verter en un xifón con dos cargas de gas, reservamos. Para el Crujiente de Bacon. En el Microondas ponemos las lonchas de bacon, sobre papel de cocina y lo tapamos con otro papel de cocina, prensamos con un plato. Dependiendo de la potencia lo tenemos hasta que se deshidrate la loncha y quede crujiente. Al horno prensamos el bacon (utilizar papel especial horno) y metemos al horno durante 10m a 200º. Presentación: En una copa o vaso de chupito, ponemos una cucharadita de huevas de salmón, después añadimos el revuelto o la espuma de guisantes hasta el borde del vaso. Añadimos encima banderitas de crispy bacon. Es recomendable mezclar los tres sabores en cada bocado. *Se puede sustituir la espuma por un revuelto de huevo con los guisantes cocidos.

4 MONTAÑA DE LANGOSTINOS CON AGUACATE Y REDUCCION DE PACHARAN 2G 2 aguacates maduros. 1 estuche de Langostino Cocidos 150g NUCHAR. Pacharán 2G. 2 cucharaditas de azúcar Mahonesa 50g Tomate frito. Kétchup Rúcula Tallos frescos diversos Nachos de bolsa. Aceite, pimienta, vinagre y sal Para la reducción. En una sartén añadimos el Pacharán y 2 cucharaditas de azúcar. Lo dejamos reducir hasta que quede la textura al gusto. Para la salsa rosa. Mezclamos la mahonesa, una cucharadita de ketchup, 1 cucharadita de tomate y unas gotas de la reducción depacharán. Para el relleno. Picamos los langostinos y un trocito de aguacate y mezclamos Presentación del Plato. colocamos dentro de una taza de café pequeña, rellenamos con la mezcla de langostinos. Sobre una cama de rúcula aderezada, volcamos el aguacate y adornamos con huevas de salmón y los nachos. Añadimos la reducción de pacharán.

5 BOMBÓN DE CHORIZO RIOJANO Chorizo Sarta Dulce COTOREAL 60G. * Chocolate al 70% de cacao. 100g Pan sobado duro, de al menos 2 días. 70g Tulipas para bombones. Mantequilla. Se trocea el chorizo en daditos pequeños como garbanzos y el pan como lentejas (muy menudo). Reservamos. El chocolate se calienta al microondas o en el horno, hasta que quede fundido, se puede añadir mantequilla para aligerar la textura. Añadimos el chorizo y el pan, mezclamos bien. Ponemos la mezcla en las tulipas. Decoramos con la almendra picada. al menos 1hora. Presentación: Presentamos el pincho sobre un plato blanco con virutas de chocolate. * El chorizo debe estar de textura dura, para ello sacamos la sarta de chorizo fuera de la

6 TOMATE CHERRY con CANGREJO RUSO CON CRISPY BACON (CRUJIENTE) Bacon Natura 100g NUCHAR. 8 tomates cherry de los grandes. Queso de untar. 1 tarrito de huevas de Salmón Salvaje NUCHAR 50g. 8 Alcaparras. Cilantro fresco. Cebollino. Mahonesa. 1 lata de Cangrejo Ruso 40/60 100g NUCHAR Aceite, pimienta y sal Para el Crujiente de Bacon. En el Microondas ponemos las lonchas de bacon, sobre papel de cocina y lo tapamos con otro papel de cocina, prensamos con un plato. Dependiendo de la potencia lo tenemos hasta que se deshidrate la loncha y quede crujiente. Al horno prensamos el bacon (utilizar papel especial horno) y metemos al horno durante 10m a 200º. El relleno del tomate. Desmenuzamos la carne de cangrejo ruso, reservamos las patas. Mezclamos 2 cucharadas de queso, una cucharadita de huevas de salmón, el cangrejo ruso, el cilantro y las alcaparras troceadas. Reservamos. Se vacía con cuidado el tomate, y se rellena con la mezcla. Acompañamiento. Mezclamos las patas de cangrejo ruso con la mahonesa, las alcaparra troceadas. Montamos el pincho: Colocamos el tomate cherry relleno con las láminas de crujiente de bacon. Decoramos el plato con el acompañamiento y con el cebollino fresco. Aderezamos el tomate.

7 SAQUITOS DE CANGREJO RUSO SOBRE VINAGRETA DE LANGOSTINOS Ingredientes:(Para 6 pinchos) 3 láminas de pasta de arroz 1 puerro 1 calabacín pequeño 1 zanahoria 1 lata de Cangrejo Real Ruso 100% ROSAS 100g NUCHAR Nata liquida 250ml. Pimiento verde Pimiento rojo Cebolleta 1 estuche de Langostino Cocidos 150g NUCHAR Aceite, pimienta, vinagre y sal Para los saquitos: Picamos el puerro, el calabacín, la zanahoria y pochamos en una sartén. Una vez bien pochado añadimos la nata 250ml y dejamos que reduzca. Una vez reducimos, añadimos el desmigado de cangrejo con su jugo y pasta como de relleno de cocretas. Rellenamos la pasta de arroz contada a la mitad con el relleno y horneamos o freímos en aceite de oliva (190º) sacamos a un papel absorvente. La vinagreta: añadimos el langostino cortado en mitades.(o cuartos según tamaño) Añadimos aceite, sal y vinagre de vino al gusto. Montamos la vinagreta sobre una tosta y sobre ella el saquito de cangrejo, decoramos con cebollino y listo.

8 PULPO A FEIRA CON CRISPY BACON Pulpo cocido 2 patas 200 gr NUCHAR 2 patatas medianas Bacon Natura 100g NUCHAR. Leche entera. Mantequilla. Aceite de oliva virgen extra. Sal gorda. Pan tostado en rebanadas. Pimentón de la vera agridulce. Para la crema de patata: Pelamos y troceamos las patatas, las ponemos a cocer con agua y sal, durante unos 15minutos. Una vez cocidas escurrimos las patatas y las incorporamos a un bol donde añadimos 4 cucharadas de leche y una cucharada de mantequilla y crema espesa. Reservamos. Llenamos un sifón con la crema y metemos 2 cargas de hidrógeno. (Metemos a enfriar). Se puede sustituir metiendo la crema en una manga pastelera. Para el crujiente de Bacon. En el Microondas ponemos las lonchas de bacon, sobre papel de cocina y lo tapamos con otro papel de cocina, prensamos con un plato. Dependiendo de la potencia lo tenemos hasta que se deshidrate la loncha y quede crujiente. Al horno prensamos el bacon (utilizar papel especial horno) y metemos al horno durante 10m a 200º. Montamos el pincho: Sobre una tosta de pan, montamos la crema de patata y colocamos 2 ó 3 medallones de pulpo cortados a 1/2 cm, calentamos en el horno 5. Sacamos y añadimos pimentón y aceite de oliva y decoramos con el crujiente.

9 SARDINA MARINADA Y CON VINAGRETA Y HUEVASDE SALMÓN Ingredientes: (para 6 pinchos) 1 cebolleta 3 sardinas 2 dientes de ajo 2 tomates maduros. 1 tarrito de huevas de Salmón Salvaje NUCHAR 50g Aceite de oliva virgen extra. Azúcar Perejil 1/2 limón. Cebollino Pan tostado en rebanadas. Para marinar las sardinas: Limpiamos y evisceramos las sardinas, sacamos los lomos y quitamos las espinas. Ponemos los lomos limpios a marinar con la sal gorda, aceite, el perejil picado y el zumo de 1/2 limón, dejamos marinar durante 3 horas y reservamos. Para la vinagreta de tomate: Escaldamos los tomates y pelamos, separamos la carne del corazón y reservamos estos últimos. Cortamos la carne en daditos y mezclamos con la cebolleta picada, añadimos aceite de oliva y reservamos. Para la salsa de tomate: Ponemos aceite a calentar y añadimos 2 dientes de ajo, añadimos los corazones de tomate, sal y 2 cucharadas soperas de azúcar y cocemos a fuego lento durante 20 min. Pasamos la salsa por un colador. Montamos el pincho: la vinagreta de tomate y las huevas de salmón, decoramos con un poco de cebollino picado.