UNIVERSIDAD NACIONAL FEDERICO VILLARREAL FACULTAD DE INGENIERIA INDUSTRIAL Y DE SISTEMAS SILABO ASIGNATURA: PROCESOS AGROINDUSTRIALES III

Transcripción

1 UNIVERSIDAD NACIONAL FEDERICO VILLARREAL FACULTAD DE INGENIERIA INDUSTRIAL Y DE SISTEMAS SILABO ASIGNATURA: PROCESOS AGROINDUSTRIALES III CÓDIGO: 9B DATOS GENERALES 1.1. Departamento Académico: Ingeniería Agroindustrial 1.2. Escuela profesional: Ingeniería Agroindustrial 1.3. Especialidad: Ingeniería Agroindustrial 1.4. Nombre de la Carrera: Ingeniería Agroindustrial 1.5. Ciclo de Estudios: IX 1.6. Créditos: Área de la asignatura: Ingeniería 1.8. Condición: Obligatorio de carrera 1.9 Pre requisito: Procesos Agroindustriales II 1.10 Horas de Clase semanal: 6 Horas (2 HT y 4 HP) 1.11 Horas de clase total: Profesor Responsable: Ing. Maria Apolinario Peña Año Académico: I 2. SUMILLA La asignatura es teórico-practico y tiene como propósito brindar los conocimientos referentes a los procesos agroindustriales procedentes de productos no alimenticios diversos, sus diagramas, maquinarias y equipos asociados al procesamiento.. Proporciona las herramientas necesarias para que el alumno pueda realizar operaciones que darán un valor agregado a los productos agroindustriales naturales obtenidos de actividades como la cosecha; beneficio entre otras; incentivando al alumno a la innovación y desarrollo de nuevos productos que sean útiles a nuestra sociedad y el mundo entero con la finalidad de obtener productos de alta calidad. La asignatura desarrolla los temas relacionados a las Bebidas alcohólicas y no alcohólicas, Tecnología Azucarera, Tecnología de Curtiembre, Industria Textil y Colorantes Vegetales, Aceites esenciales. 3. OBJETIVOS Objetivo general Capacitar al estudiante de ingeniería agroindustrial para gestionar eficientemente las empresas agroindustriales comprendiendo y utilizando racionalmente los procesos de conservación y transformación de productos procedentes del sector agrícola y pecuario. Objetivos específicos Conocer, comprender y aplicar correctamente los criterios de control de los procesos. Conocer y aplicar correctamente la tecnología para el diseño e innovación de productos agroindustriales. Conocer y comprender los diferentes sistemas de Conservación y métodos de Procesamiento, estableciendo una secuencia de operaciones unitarias orientados al diseño, control y calidad de productos agroindustriales.

2 4. APORTE DE LA ASIGNATURA AL PERFIL PROFESIONAL La asignatura al ser de carácter Teórico Practico y estar dentro del área de formación profesional se considera como uno de los cursos que definirá la especialización de nuestros estudiantes ya que al termino de su carrera universitaria el curso le proporcionara las técnicas científicas adecuadas que servirán para desenvolverse en empresas privadas o en crear su propia empresa ya que el alumno estará preparado para enfrentar con éxito los retos que el sector agroindustrial. 5. ORGANIZACIÓN DE LA ASIGNATURA El avance de la programación se desarrollara en 102 horas incluidas el examen final, y las prácticas de laboratorio y/o campo. UNIDAD DENOMINACIÓN 1 BEBIDAS ALCOHÒLICAS Y NO ALCOHÒLICAS 2 TECNOLOGIA AZUCARERA Nº HORAS 3 TECNOLOGIA DE CURTIEMBRE 24 4 EVALUACIÒN PARCIAL 06 5 TECNOLOGIA TEXTIL 06 6 COLORANTES VEGETALES 12 7 ACEITES ESENCIALES 12 8 EVALUACIÒN FINAL PROGRAMACIÓN DE LAS UNIDADES DE APRENDIZAJE 6.1. Denominación: BEBIDAS ALCOHÒLICAS Y NO ALCOHÒLICAS TOTAL Número de sesiones: 8 Sesiones (8HT/16HP) Objetivos: Identificar y conocer la secuencia de operaciones en el proceso de obtención de bebidas fermentadas, maceradas, destiladas, carbonatadas y aguas Contenidos: -Proceso de elaboración de vinos, Sidras -Proceso de elaboración de pisco, wisky -Bebidas Maceradas de frutas - Cerveza -Bebidas destiladas -Licores de fantasia Actividades Práctica Nº 01: elaboración de vino y sidra (bebida fermentada) Práctica Nº 02: elaboración de licor de fruta (bebida macerada) Práctica Nº 03: elaboración de pisco (bebida destilada) Bibliografía específica: - Alex Puerta, Elaboración de vino. Proyecto San Martín, ITDG- Perù, Owen P. Ward, Biotecnología de la Fermentaciòn, Editorial Acribia, Beyong. H. Lee, Fundamentos de Biotecnología de los Alimentos, Editorial Acribia,2000

3 6.2 Denominación TECNOLOGÌA AZUCARERA Número de sesiones: 4 SESIÒNES ( 4HT/ 8HP) Objetivos - Conocer, comprender y aplicar correctamente los términos técnicos de la Tecnología Azucarera - Conocer, comprender y aplicar correctamente los criterios de control de los procesos Contenidos: - Definición y funciones de los glucidos, propiedades físicas del azúcar, otros edulcorantes, proceso de producción del azúcar de caña Actividades Práctica Nº 04: producción de jarabe invertido Video: Producción de sacarosa en Casa Grande Bibliografía específica: - Baduí, S. "Química de los Alimentos" Editorial Acribia, Zaragoza, Peter, Honing. Principios de Tecnología Azucarera. Ed. CECSA Denominación: TECNOLOGIA DE CURTIEMBRE Número de sesiones: 8 sesiones ( 8 HT/16 HP) Objetivos: Conocer las características de la piel para ser manejada en proceso industrial de pieles y cueros Contenidos: - Propiedades de la piel, insumos para peletería y curtiembre - Descripción del proceso de obtención de pieles y cueros: reblandecimiento avado, descarnado, encalado, purga, desengrasado, piclado, curtido, acabados Actividades: Práctica Nº 05: Producción de pieles con curtientes químicos Práctica Nº 06: Producción de pieles con curtientes naturales Práctica Nº 07: Producción de cueros con curtientes químicos Práctica Nº 08: Producción de cueros con curtientes químicos Bibliografía específica: - Canser, Augusto, Manual del Curtidor. Editorial G. Gili S.A Angel Zarate Zavaleta, Procesamiento y curtido de pieles. UNALM Denominación: TECNOLOGIA TEXTIL Número de sesiones: 2 sesiones ( 2 HT/4 HP) Objetivo: Reconocer el procesamiento y desarrollo de la industria textil Contenidos: - Fibras Naturales - Fibras Artificiales y sintéticas - Hilandería y Tejeduria - Procesamiento del algodón Actividades - video industria textil Bibliografía específica: - Manual de los procesos químicos industriales. Edición Mc Graw H. 1994

4 6. 5 Denominación: COLORANTES VEGETALES Número de sesiones: 4 sesiones ( 4 HT/8 HP) Objetivo: Reconocer las propiedades de los colorantes, los métodos de extracción y tintura Contenidos: - Tintes naturales obtenido de plantas - Tintes naturales obtenidos de animales - Tintes químicos - Teñido en lana Actividades: Práctica Nº 09: Extracción de colorantes de vegetales y teñido de lana Práctica Nº 10: Extracción de colorantes de cochinilla y teñido Bibliografía específica: - Aurora Portal de A. Tintes Naturales; Equipo de Desarrollo Agropecuario de Cajamarca EDAC-CIED. Cajamarca- Perù Agustín George. Manual de los procesos químicos industriales. Edición Mc Graw H Denominación: ACEITES ESENCIALES Número de sesiones: 4 sesiones ( 4 HT/8 HP) Objetivos: Reconocer la materia prima que contiene aceite esencial y diseñar el equipo para extracción por arrastre de vapor para la obtención del aceite esencial Contenidos: - Clases y caracteristicas de los aceites esenciales - Métodos de extracción - Cálculos para el diseño del equipo de extracción - Proceso de extracción y purificación de los aceites esenciales de diversas fuentes Actividades: Práctica Nº 11: Extracción de aceite esencial por arrastre de vapor Bibliografía específica: H. Garcìa Araez. Esencias Naturales. Ediciones Madrid 7. ESTRATEGIAS METODOLÓGICAS 7.1 Métodos Deductivo expositivo, inductivo. Incentivando el Método Analítico práctico, a través de la Expositiva y discusión. 7.2 Técnicas Las clases se realizarán estimulando la participación activa de los estudiantes, mediante el desarrollo de trabajos prácticos, grupales o individuales. Los alumnos se organizarán en grupos para investigar e intercambiar experiencias de aprendizaje y trabajo. Ello a su vez se verá complementado con las prácticas de laboratorio. 7.3 Medios didácticos Materiales: diapositivas, Separatas, guías de práctica y videos.

5 8. EVALUACIÓN: 8.1 Técnicas La evaluación académica será permanente, considerando sus conocimientos, así como la asistencia. Es muy importante el estudio constante y los repasos periódicos a medida que avanza la asignatura. La participación del estudiante a través de la resolución de casos y la entrega de trabajos encargados. 8.2 Aspectos Trabajo entregado y/o sustentado en la fecha programada se evalúa sobre 20. La calificación será de 01 a 20, tanto exámenes como trabajo de Laboratorio. Promedio Final = EP +PF + PP 3 EP = Examen Parcial EF = Examen Final PP = Promedio de Prácticas 9. BIBLIOGRAFIA - Alex Puerta, Elaboración de vino. Proyecto San Martin, ITDG- Perù, Owen P. Ward, Biotecnología de la Fermentaciòn, Editorial Acribia, Beyong. H. Lee, Fundamentos de Biotecnología de los Alimentos, Editorial Acribia, Baduí, S. "Química de los Alimentos" Editorial Acribia, Zaragoza, Peter, Honing. Principios de Tecnología Azucarera. Ed. CECSA Canser, Augusto, Manual del Curtidor. Editorial G. Gili S.A Angel Zarate Zavaleta, Procesamiento y curtido de pieles. UNALM Aurora Portal de A. Tintes Naturales; Equipo de Desarrollo Agropecuario de Cajamarca EDAC-CIED. Cajamarca- Perù Agustín George. Manual de los procesos químicos industriales. Ediciòn Mc Graw H H. García Araez. Esencias Naturales. Ediciones Madrid Ing. María Apolinario Peña Docente Responsable del Curso Ing. Pedro Alvarado Ignacio Dpto. Académico de Ingeniería Agroindustrial