Evaluación de Servicios de Alimentación y Alojamiento establecidos en el Área Histórica de la Ciudad de Valparaíso

Transcripción

1 Evaluación de Servicios de Alimentación y Alojamiento establecidos en el Área Histórica de la Ciudad de Valparaíso Profesor Patrocinante: Silvia Constabel Grau Lic. en Geografía Dra. en Ciencias Ambientales Instituto de Turismo Tesis para optar al titulo de: Administrador de Empresas de Turismo CRISTINA ALEJANDRA ASENJO DÍAZ VALDIVIA CHILE 2005.

2 COMISION EXAMINADORA Silvia Constabel G. Nota Lic. en Geografía Dra. en Ciencias Ambientales Profesor Patrocinante Cecilia Jiménez V. Nota Arquitecto Jefe de la Unidad Técnica de Patrimonio de la I. Municipalidad de Valparaíso Docente e investigadora de la Facultad de Arquitectura de la Universidad de Valparaíso Miembro del Consejo de Monumentos Nacionales Profesor Examinador Arturo Vargas P. Nota Profesor de Estado en Historia y Geografía Profesor Examinador

3 A los términos de los años de mi formación profesional dedico mis agradecimientos a las personas que me han apoyado, para el logro de esta meta tan importante en mi vida. Este esfuerzo personal y académico está dedicado a mis maravillosos padres, que en todo momento me apoyaron y creyeron en mi. A mi hermanita Viviana, que a la distancia y ahora que estamos juntas siempre me dijo: sí, Cristy tu siempre puedes. Y a todos mis familiares que siempre confiaron y me incentivaron a concretar este proyecto de mi vida. No puedo dejar de nombrar a mis amigas y amigos que han estado presente a lo largo de este camino apoyándome con energía en los buenos y malos momentos. Quiero dar mis agradecimientos a todas las personas que trabajan en la Unidad Técnica de Patrimonio de la Ilustre Municipalidad de Valparaíso, en forma muy especial a la Sra. Cecilia Jiménez, quien me acogió y orientó en momentos difíciles. Para todos ellos mis más infinitas gracias... Cristy

4 INDICE DE MATERIAS RESUMEN SUMMARY INTRODUCCIÓN METODOLOGÍA OBJETIVOS CAPITULO I: MARCO TEÓRICO Y CONCEPTUAL Pág. 1.1 Patrimonio Postulación y declaratoria de Valparaíso como Sitio del Patrimonio Mundial UNESCO Inscripción de Valparaíso en la Lista del Patrimonio Mundial de la UNESCO Instrumentos de ordenamiento territorial relacionados con el desarrollo de actividades turísticas en Zona Histórica de Valparaíso Plan Regulador Comunal de Valparaíso Zonas Típicas o Pintorescas Reglamentos complementarios relacionados con el desarrollo de actividades turísticas en la Zona Histórica de Valparaíso Sistema Turístico Identificación de la planta turística Demanda turística de la ciudad 15

5 CAPITULO II: DIAGNÓSTICO GENERAL DEL ÁREA DE ESTUDIO 2.1 Antecedentes Históricos Localización del área de estudio Superficie del área de estudio Límites del área de estudio Clima Geomorfología Vegetación Fauna Suelos Hidrografía 20 CAPITULO III: CARACTERIZACIÓN DE LA OFERTA TURÍSTICA 3.1 Oferta turística Oferta de atractivos turísticos Síntesis de atractivos turísticos 28 CAPITULO IV: ANALISIS DE LOS SERVICIOS DE ALIMENTACIÓN UBICADOS EN EL ÁREA HISTÓRICA 4.1 Caracterización general de los servicios de alimentación asociados al Área Histórica Análisis de la distribución geográfica de los servicios de alimentación asociados al Área Histórica 31

6 4.3 Análisis y evaluación de los servicios de alimentación por tipo de especialidad Resultados de la evaluación de los servicios de alimentación Evaluación de los restaurantes Análisis de resultados de los restaurantes por sectores Análisis de las ventajas y desventajas de los sectores A, B y C 47 CAPITULO V: ANÁLISIS DE LOS SERVICIOS DE ALOJAMIENTO UBICADOS EN EL ÁREA HISTÓRICA 5.1 Caracterización general de los servicios de alojamiento asociados al Área Histórica Análisis de la distribución geográfica de los servicios de alojamientos asociados al Área Histórica Análisis y evaluación de los servicios alojamiento Resultados de la evaluación de los servicios de alojamiento Evaluación de los hospedajes familiares Análisis de resultados de los servicios alojamiento por sectores 55 CAPITULO VI: ANÁLISIS FODA PARA LOS ESTABLECIMIENTOS DE ALIMENTACIÓN Y ALOJAMIENTO EVALUADOS 6.1 Análisis FODA para los Restaurantes Análisis FODA para los Hospedajes Familiares 61

7 CAPITULO VII: ESTRATEGIAS DE DESARROLLO PARA LOS SERVICIOS TURÍTICOS DEL ÁREA HISTÓRICA DE VALPARAÍSO 7.1 Estrategias de Desarrollo Turístico Estrategias de Ordenamiento Turístico Territorial Estrategias de Desarrollo Turístico Empresarial Estrategias de Desarrollo de Productos Turísticos 67 CONCLUSIÓN 70 BIBLIOGRAFÍA 74 ANEXOS 76

8 INDICE DE CUADROS Pág. Cuadro N 1: Zonificación del plan regulador 6 Cuadro N 2: Funcionamiento del sistema turístico 13 Cuadro N 3: Principales componentes de la planta turística a nivel local 14 Cuadro N 4: Síntesis de atractivos turísticos 28 Cuadro N 5: Lista de Restaurantes 30 Cuadro N 6: Sector A: Plaza Sotomayor, Plaza Echaurren y Puerto 32 Cuadro N 7: Sector B: Cerro Concepción, Cerro Alegre y Plan de la ciudad 33 Cuadro N 8: Sector C: cerro Concepción, Cerro Alegre, Plaza Aníbal Pinto 34 Cuadro N 9: Tabla de factores 36 Cuadro N 10: Matriz de calificaciones de los restaurantes de comida internacional 38 Cuadro N 11: Promedio de factores de restaurantes de comida internacional 39 Cuadro N 12: Matriz de calificación de los restaurantes de comida chilena 42 Cuadro N 13: Promedio de factores de restaurantes de comida chilena 44 Cuadro Nº 14: Media del sector A 46 Cuadro Nº 15: Media del sector B 46 Cuadro Nº 16: Media del sector C 47

9 Cuadro Nº 17: Sector B: Cerros Concepción-Alegre 50 Cuadro Nº 18: Sector C: Cerros Concepción-Alegre 50 Cuadro Nº 19: Tabla de factores 51 Cuadro Nº 20: Matriz de calificación de los hospedajes familiares 52 Cuadro Nº 21: Promedio de factores de los hospedajes Familiares 53 Cuadro Nº 22: Media del sector B 55 Cuadro Nº 23: Media del sector C 55 Cuadro Nº 24: Esquema del análisis FODA aplicado a la evaluación de servicios de alimentación y alojamiento 58 Cuadro Nº 25: Estrategia de ordenamiento turístico territorial 64 Cuadro Nº 26: Estrategias de desarrollo empresarial 65 Cuadro Nº 27: Estrategias de desarrollo de productos turísticos 67

10 INDICE DE PLANOS Pág. Plano N 1: Área Histórica UNESCO 21 Plano N 2: Sector A: Plaza Sotomayor, Plaza Echaurren y Puerto 32 Plano N 3: Sector B: Cerro Concepción, Cerro Alegre y Plan de la ciudad 33 Plano N 4: Sector C: Cerro Concepción, Cerro Alegre, Plaza Aníbal Pinto 34

11 INDICE DE GRÁFICOS Pág. Gráfico N 1: Calificación de los restaurantes de comida internacional 39 Gráfico N 2: Medias de factores para restaurantes de comida internacional 40 Gráfico N 3: Calificación de los restaurantes de comida chilena 43 Gráfico N 4: Medias de factores para los restaurantes de comida chilena 44 Gráfico N 5: Promedio de los sectores A, B y C 48 Gráfico N 6: Calificación de las casas de acogidas 53 Gráfico Nº 7: Media de factores para casas de acogidas 54 Gráfico Nº 8: Media de sectores B y C de los hospedajes familiares 56

12 RESUMEN El patrimonio cultural histórico constituye la herencia de un pueblo que se traspasa, a través de las generaciones. Valparaíso con su nominación como Patrimonio de la Humanidad ante UNESCO, ha tratado de fomentar y potenciar el patrimonio histórico, arquitectónico e intangible que posee esta ciudad, por medio del turismo cultural. El presente estudio tiene por objeto dar a conocer el emergente turismo cultural, que experimenta la ciudad de Valparaíso desde que fue declarada Patrimonio de la Humanidad (2003). Por otra parte, este estudio pretende analizar y evaluar los servicios de alimentación y alojamiento, estos últimos más específicamente enfocados a los hospedajes familiares, puesto que sus moradores abren sus puertas para recibir huéspedes de todo el mundo, además, se produce un enriquecimiento cultural tanto para turistas como para propietarios de estos establecimientos, que se encuentran localizados en la denominada Área Histórica, comprendida por los sectores Alegre, Concepción, Plan de la ciudad y Puerto en donde, se desarrolla principalmente la actividad turística. Para poder efectuar este trabajo se realizó una serie de prácticas de recaudación de información, durante un periodo de 4 meses entre el 2004 y Las cuales permitieron conocer sus amenazas y oportunidades, también descubrir los recursos económicos, sociales y humanos con los que cuenta el Área Histórica. Además se pudo identificar las fortalezas y debilidades que presentan los servicios de alimentación y alojamiento de este sector, principal objetivo de esta tesis. Por último se elaboraron una serie de estrategias de desarrollo turístico en base a las fortalezas y debilidades detectadas a través de esta evaluación.

13 SUMMARY The historical cultural patrimony is the inheritance of a city which has passed on through generations. Valparaíso, nominated as World Cultural Heritage for UNESCO, has tried to improve and enhance the historical, architectonical and intangible patrimony that this city has by means of cultural tourism. The maim objective of this study is firstly to show the emergent cultural tourism that Valparaiso experiments since it was declared World Cultural Heritage in Secondly, this study wants to evaluate and analyze the food and housing services, specifically focused on boarding houses, where householders receive people from all round the world in their houses; moreover, a very rich cultural exchange is produced among tourist and householders. Those boarding houses which are in the so-called Historical Area are located in different parts of the city: Alegre, Concepción, Plan of the city and Port, where the tourist activity is mainly developed. The main objective of this thesis is to discover the economical, social and human resources that the food and housing services of this area present to tourist. In order to find out the results of this research, we collected data during four months, between 2004 and This data let us know Valparaiso s threats and opportunities, discover the economical, social and human resources that the historical Area has. Furthermore, we could identify the strengths and weaknesses that the food and housing services of this area presented to us. Lastly, a series of strategies of tourist development were designed in this period mainly based on the strengths and weaknesses detected through this evaluation.

14 INTRODUCCIÓN Con la Nominación de Valparaíso Patrimonio de la Humanidad ante UNESCO, esta ha reconocido los valores patrimoniales tangibles e intangibles que ello posee. Es importante destacar en esta hermosa ciudad, su arquitectura vernácula en sus cerros, con un anfiteatro que mira constantemente al mar, que ha albergado a miles de emigrantes a través de los siglos y ha inspirado a poetas como Pablo Neruda, transformándola en una ciudad cosmopolita. Los vestigios de una arquitectura del siglo XIX que se encuentra plasmada en sus calles, dan cuenta de un pasado glorioso, el cual decayó con la apertura del Canal de Panamá. Actualmente se ha transformado en la ciudad capital de la cultura, para lo cual, en el antiguo edificio de Correos de Chile ubicado en la Plaza Sotomayor actualmente en rehabilitación, se instalará el Ministerio de la Cultura, además esta ciudad se encuentra inscrita en la lista del Patrimonio Mundial, sumándose a las ya existentes en Latinoamérica y el mundo. Cabe destacar que una ciudad patrimonial debe cumplir con una serie de requisitos, entre los cuales se destaca la gestión turística, que requiere la ciudad para recibir en forma óptima a los miles de turistas culturales. Para esto se realizó en el presente trabajo una evaluación a los servicios de alimentación y alojamientos ubicados en el Área Histórica, declarada Patrimonio de la Humanidad. Esta evaluación consistió en un muestreo de los restaurantes ubicados en el Área y los servicios de alojamiento, estos fueron los hospedajes familiares, permitiendo a los dueños de estas casonas patrimoniales darles un uso comercial, embellecer el sector donde viven, además de continuar con su vida cotidiana, permitiendo resguardar en el tiempo el patrimonio intangible de estos sectores comprendidos en los Cerros Concepción - Alegre del área nominada. Es importante mencionar que los hospedajes familiares son hogares que se abren para la atención de turistas, donde estos comparten y viven una experiencia con los dueños de estos hospedajes familiares, conociendo desde el seno familiar la cultura porteña.

15 OBJETIVOS Objetivo General Caracterizar los servicios turísticos asociados al Área Histórica de la ciudad de Valparaíso reconocida por UNESCO y hacer propuestas que potencien el concepto de Patrimonio de la Humanidad. Objetivos Específicos - Inventariar los atractivos patrimoniales y servicios turísticos existente en el Área Patrimonial. - Caracterizar los servicios turísticos del área de estudio. - Evaluar los servicios turísticos existentes en el área de estudio. - Determinar y proponer líneas estratégicas para el desarrollo del turismo cultural en el área.

16 METODOLOGÍA La metodología de trabajo utilizada para el cumplimiento de los objetivos planteados fue la recopilación, selección y análisis de la información; para la elaboración del marco teórico y conceptual del presente trabajo. Este se enfocó en la bibliografía, la que permitió revisar históricamente la ciudad de Valparaíso, lo que fue posible por medio de la consulta de diferentes autores que manejan el tema. Posteriormente, se analizó la Postulación de Valparaíso como Ciudad Patrimonial, y los diferentes instrumentos de ordenamiento territorial que rigen al Área Histórica, para finalmente efectuar una indagación bibliográfica del tema sistema turístico. Con el fin de realizar una evaluación a los servicios turísticos en el Área Histórica, durante los meses de noviembre y diciembre del 2004, se realizó un muestreo aleatorio simple a 34 restaurantes ubicados en los sectores Alegre-Concepción, Puerto y plan de la ciudad. Además se realizó un censo a 10 hospedajes familiares del sector Alegre- Concepción. En el caso de los restaurantes se les aplicó una ficha tipo que posee actualmente SERNATUR y para los hospedajes familiares fue elaborada especialmente una ficha. Para el análisis de la información se adaptó el método factores ponderados, que consistió en tener ocho factores con distintas ponderaciones, dicha metodología fue adaptada a partir de los autores Heizer J-Render B Para la evaluación de los restaurantes y hospedajes familiares, se elaboró una tabla que contiene los porcentajes de los factores seleccionados que a continuación se puede observar:

17 Factores Ponderación Restaurantes (%) Ponderación Hospedajes (%) Accesibilidad Carta incluya pescados y mariscos 15 _ Atención todos los días 15 _ Entretenimientos 10 _ Servicio de internet _ 15 Atención por los dueños _ 15 Un baño para cada 6 turistas _ 10 Localización dentro del circuito turístico Información turística Idioma del personal en contacto Calidad en general de las instalaciones Total Fuente: Elaboración Propia. Los datos obtenidos fueron ponderados y analizados. Con los resultados obtenidos se realizo un FODA, el cual permitió detectar potencialidades y debilidades a partir de las cuales se formularon estrategias de ordenamiento turístico territorial; estrategias de desarrollo turístico empresarial y estrategias de desarrollo de productos turísticos. Cabe señalar que este estudio tuvo una duración total de 4 meses entre el año 2004 y 2005.