MÓDULO DOS BEBIDAS UNIDAD DIDÁCTICA. Bebidas no alcohólicas

Save this PDF as:
 WORD  PNG  TXT  JPG

Tamaño: px
Comenzar la demostración a partir de la página:

Download "MÓDULO DOS BEBIDAS UNIDAD DIDÁCTICA. Bebidas no alcohólicas"

Transcripción

1 UNIDAD DIDÁCTICA 3 Bebidas no alcohólicas

2

3 ÍNDICE Introducción... 5 Objetivos... 7 Unidad Didáctica 3. Bebidas no alcohólicas 1. Bebidas no alcohólicas refrescantes... 9 a. Base de agua... 9 b. Bebidas de extractos c. Mostos d. Lácteos e. Disgregados f. Zumos Helados a. Tipos de helados b. Materias primas base Infusiones a. Café b. Té c. Otras infusiones d. Elaboración de infusiones El chocolate a. Variedades según elaboración Resumen Glosario NO ALCOHÓLICAS 3

4 INTRODUCCIÓN En esta unidad didáctica se tratará de diferentes bebidas servidas en los diferentes tipos de bares. Nos referimos a las bebidas no alcohólicas, siendo éstas de diferentes clases, bien sean bebidas calientes, bebidas frías, bebidas naturales, bebidas embotelladas, etc. Como se podrá ver, estas bebidas se diferencian notablemente, desde la tipología de establecimientos donde se sirven, al tipo de servicio necesario para su consumo. Dominar estas variedades es fundamental para un buen barman, así que te invitamos a conocer sus características, peculiaridades y servicio. NO ALCOHÓLICAS 5

5 OBJETIVOS Conocer la variedad de bebidas no alcohólicas. Estudiar las bebidas no alcohólicas atendiendo a diferentes clasificaciones. Valorar el servicio y peculiaridades de estas bebidas. Establecer criterios de elaboración y servicio. Realizar un recetario de bebidas no alcohólicas. NO ALCOHÓLICAS 7

6 1 NO ALCOHÓLICAS REFRESCANTES Las bebidas no alcohólicas refrescantes tienen la característica fundamental de no estar fermentadas, pudiendo o no estar carbonatadas. Como productos base, están compuestas por: Agua, carbonatada o no. Producto base. Aromas. Estas bebidas, al no estar fermentadas, no contienen alcohol. a. Base de agua Las bebidas con base de agua suelen estar carbonatadas. Se suelen servir solas o acompañadas, combinadas con alcohol. Se sirven en vaso longdrink con hielo, generalmente cubos, y aromatizada con rodaja de naranja o limón, según características de la bebida. Bebidas aromáticas Empleo de agua carbonatada generalmente, más adición de aromatizantes, edulcorantes, esencias, bien sean éstas naturales o artificiales. Ejemplo: Gingerale = jengibre. Tónica = quinina. Gaseosa limón. Aguas gaseosas Bebidas blancas, transparentes e inodoras, a base de: Agua potable. NO ALCOHÓLICAS 9

7 Anhídrido carbónico Ejemplo: Soda.= agua potable + anhídrido carbónico + bicarbonato sódico. Seltz.= agua potable + anhídrido carbónico + sales minerales. Gaseosas Agua a la que se le inyecta anhídrido carbónico y la adición de elementos sabóricos y aromáticos, como: Edulcorante natural o artificial. Ácido cítrico. Aromas frutales. b. Bebidas de extractos Elaboradas con: Aguas carbonatadas, generalmente. Extractos de plantas Extractos de frutas. Edulcorantes naturales o artificiales. Productos comerciales autorizados. c. Mostos Jugos o zumos de frutas naturales sin fermentar y totalmente limpios. Ejemplo: Mosto de manzana. Mosto de uva. NO ALCOHÓLICAS 10

8 d. Lácteos Bebidas cuya base fundamental es la leche, más la adición de otros elementos. Los ingredientes fundamentales son: Leche, en cualquiera de sus presentaciones comerciales. Edulcorantes naturales o artificiales. Frutas naturales. Aromatizantes naturales o artificiales. Helados. Ejemplo: Batidos con sabor a vainilla. Batidos con sabor a cacao. Batidos con sabor a fresa. e. Disgregados Se obtiene disgregando en el agua, carbonatada o no, el ingrediente principal y que le suele dar nombre. Los ingredientes empleados son: Agua, carbonatada o no. Edulcorante natural o artificial. Extracto base. Aditivos autorizados. Ejemplo: Agua de limón = hielo pile + extracto de limón + aditivo ácido + edulcorante. Horchata = agua mineral + pasta de chufa + edulcorante. NO ALCOHÓLICAS 11

9 f. Zumos Recordemos que para que se considere zumo, no debe llevar ni agua ni azúcar añadido. 100% extracto de la fruta. Tendremos que tener en cuenta, si tratamos con zumos envasados, bien sean en lata, brik o cristal, y si son envases monodosis o de varios servicios, cuyo tratamiento, mantenimiento y servicio será específico a sus características, o por el contrario, si nos referimos a zumos naturales elaborados en el propio establecimiento, teniendo que determinar en este caso si se trata de extracción del zumo, licuados, etc. Para su mejor estudio los dividimos en: Naturales Extraídos de frutas u hortalizas naturales, bien sean por exprimido o licuado; es la forma más natural y sabórica de tomar este tipo de bebidas, ya que conserva todas las cualidades organolépticas de los productos empleados. Su tratamiento y conservación se acondicionará al tipo de producto (oxidables o no). Cítricos Zumos extraídos por licuado o exprimido de frutas. Dentro del grupo de los cítricos están: Naranja. Limón. Lima. Pomelo. Mandarina. Otras frutas Obtenido por licuado de pulpa de frutas: Manzana. Pera. NO ALCOHÓLICAS 12

10 Piña. Melocotón. Tropicales. Etc. Bebidas con base de zumos Bebidas elaboradas a partir de: Zumo de frutas. Agua. Edulcorantes. Aditivos y conservantes autorizados. NO ALCOHÓLICAS 13

11 2 HELADOS Esta serie de productos, al igual que el resto de bebidas refrescantes tratadas en esta unidad didáctica, han sufrido un cambio considerable en cuanto a ingredientes empleados y técnicas. Por lo general, son elaboraciones dulces, que una vez preparadas o mezcladas toman consistencia por batido y frío en máquinas a tal efecto. La máquina donde se les da cuerpo a los helados se denomina sorbetera o mantecadora. a.tipos de helados Sorbetes Podemos encontrar varios tipos de sorbetes. Si tenemos en cuenta el proceso de elaboración podremos dividirlos en dos tipos: Sorbetes naturales: Son aquellos que se elaboran partiendo de un zumo de frutas, edulcorado a determinados grados, generalmente cítricos, naranja, limón, lima, bien sea en un porcentaje del 100% de zumo, o rebajando esta cantidad con agua, siendo el caso de las frutas más ácidas. Este líquido se baja a punto de congelación, refinándolo con albúmina montada a punto de nieve.. Sorbetes artificiales: Los sorbetes artificiales se elaboran partiendo de un elemento líquido, edulcorado a determinados grados; el agua, bien sea en estado líquido o granizado, y productos autorizados, generalmente productos sabóricos y productos ácidos, lo que se conoce en términos profesionales como pasta y ácido. Pueden ser de infinidad de sabores, debiendo de tener especial cuidado en la perfecta dosificación de productos. Se puede refinar como en el caso anterior con albúmina a punto de nieve. Granizados Los granizados son bebidas muy similares a los sorbetes, pudiendo incluso elaborarlos de la misma forma, bien sea natural o artificial. La diferencia está en que los granizados pueden ser edulcorados sin preparar un jarabe previo a determinados grados, además de no estar refinados con albúmina. NO ALCOHÓLICAS 14

12 Leche Se emplea leche en varios formatos: leche deshidratada, leche uht, leche condensada. Se obtiene adicionando a la leche un espesante, como por ejemplo harina de maíz, para posteriormente, una vez espesada, añadirle los aditivos sabóricos permitidos, siendo estos los que le confieren el tipo de sabor al helado. Crema Para elaborar estas variedades partiremos de una crema inglesa, a la cual le adicionaremos los elementos sabóricos para obtener el helado deseado, bien sea de forma natural o con aditivos sabóricos autorizados. Ejemplo: De vainilla: adición de vainas de vainilla en el proceso de elaboración de la crema inglesa. De coco: adicción a la crema de pasta de coco natural o aromas artificiales permitidos. De chocolate: mezclando chocolate a la crema o con extractos autorizados. Mousses Son helados muy cremosos debido al tipo de tratamiento previo al enfriado. Generalmete partimos de unas yemas montadas con azúcar, a las cuales se les adiciona nata montada, pudiéndoles dar determinados sabores partiendo de elementos naturales o artificiales. En gastronomía se denomina biscuit-glasé. b. Materias primas base Albúmina Empleamos albúmina industrial generalmente, o claras pasteurizadas, con el objeto de dar esponjosidad a los helados, sin riesgo de alterar las cualidades organolépticas. NO ALCOHÓLICAS 15

13 Grasa Confieren al helado su aspecto cremoso y esponjoso. En la mayor parte se extrae de la leche, nata y mantequilla. También se pueden emplear grasas especiales para helados. Azúcares Podemos emplear diferentes tipos de azúcares, bien sean naturales o no, como glucosa, fructosa, sacarosa, azúcar de caña, etc. Se emplean para darle mayor o menor punto de consistencia al helado, a mayor azúcar, mayor el grado de congelación-densidad. Elementos líquidos Los elementos líquidos son los que le confieren al helado, por el enfriamiento, el aspecto sólido. Si el proceso no está bien realizado, sea cual fuese el tratamiento especifico para cada tipo de helado, éste quedará cristalino, con partículas de hielo no fusionado con la mezcla. Los elementos líquidos empleados pueden ser diversos; básicamente empleamos: Agua. Leche. Nata. Zumos. % de agua del resto de los géneros hidratados. Alcohol La cualidad principal que le confiere el alcohol a los helados es el bajar el grado de congelación, confiriéndole mayor suavidad al helado. Podemos emplear diferentes tipos: Aguardientes. Licores. Vinos. NO ALCOHÓLICAS 16

14 Su función es la de simplemente aromatizar o la de emplearse como elemento principal en diversas presentaciones del helado. Ejemplo: Biscuit glacé de vainilla al aroma de calvados. Sorbete de moscatel. Granizado de limón al cava. NO ALCOHÓLICAS 17

15 3 INFUSIONES A la hora de hablar de este tipo de bebidas, debemos conocer la gran evolución que han tenido, desde su elaboración más rudimentaria partiendo del infusionado del elemento principal, generalmente de origen vegetal (adicionando esta materia al líquido y esperando su fusión para su posterior colado y servicio), a las actuales presentaciones en forma de monodosis de empleo instantáneo, con la utilización de los vaporizadores y los dispensadores de agua hirviendo de las cafeteras industriales. Podemos distinguir varios tipos de infusionado, atendiendo a las cualidades organolépticas de los productos base: Por infusionado en caliente. Por infusionado en frío. Por infusionado en caliente, realizaremos la inmersión del producto principal en el líquido a punto de hervir, dejando macerar unos momentos para que aparezca el trasvase de las cualidades aromáticas y sabóricas del producto al líquido. Por infusionado en frío o maceración, se emplea en aquellos productos que no pueden ser sometidos al efecto del calor por destruirse sus cualidades organolépticas o sencillamente por obtener resultados poco satisfactorios con el infusionado en caliente. a. Café En esta unidad vamos a abordar el café como elemento de infusionado, no nos detendremos a analizar el proceso e introducción del café como elemento cultural, ni lo que supone para nuestra cultura el uso y disfrute de este producto o en otras culturas, de sobra son conocidos estos aspectos. El café es fruto del cafeto, arbusto de color verde, productor de una baya color rojiza, convirtiéndose en el café una vez tostado, obteniendo así todo su potencial aromático y sabórico. NO ALCOHÓLICAS 18

16 Clasificación del café según variedades De casi el centenar de variedades existentes destacamos tres por la aceptación del mercado: Arábiga. Libérica. Robusta. Arábiga: Es la variedad más producida, 3/4 partes de la producción de café mundial. Da un grano de gran calidad, alargado y liso, bajo en cafeína. Originario de Etiopía. Sus variedades más conocidas son: Java. Moka. Maragogipe. Libérica: De pequeña producción; sus granos son muy gruesos, 2 cm. de diámetro aproximadamente. Se subdivide en dos variedades: Excelsa. Indonesia. Robusta: Originario del Zaire, de difícil producción en la actualidad. Da granos de color marrón claro de forma irregular. Clasificación del café según procesado Una de las formas de clasificar el café es la que hace referencia a su manipulación, bien sea atendiendo al tueste o a otro tipo de manipulaciones. NO ALCOHÓLICAS 19

17 Según el tipo de tueste podemos encontrar en el mercado: Café natural. Café torrefacto. Café mezcla. Café tueste natural: Se realiza el tostado a fuego directo a 200 C aproximadamente, en rotación constante para que el tostado sea uniforme. La relación tiempo irá en función de la intensidad de tostado que queramos obtener. A mayor tostado, mayor será el tiempo y a la inversa. El resultado es un café aromático y, como su propio nombre indica, natural. Café tueste torrefacto: En el tueste torrefacto interviene otro ingrediente, el azúcar, que se le adiciona en el proceso de tostado, dándole al café mayor color, sabor y cuerpo. Deberemos tener la precaución de que el azúcar no llegue a quemarse, ya que en ese caso el café amargaría. Mezcla: Más que un proceso de tostado es una presentación comercial, basada en la mezcla de los dos anteriores, natural y torrefacto, con el objeto de contar con las cualidades de ambos, aroma y sabor, según el porcentaje empleado de cada uno de ellos. Otros tratamientos del café son: Descafeinado. Soluble. Monodosis. Otros. Descafeinado: En este procesado industrial se extrae el contenido en cafeína prácticamente en un 100%, para posteriormente servirlo de las formas habituales o convirtiéndolo en soluble. NO ALCOHÓLICAS 20

18 Soluble: Se prepara de forma industrial, en grandes cafeteras, en las cuales el café se infusiona, para deshidratarlo posteriormente. Empleando para ello dos técnicas, básicamente: en caliente, por medio de evaporación, o en frío, por liofilización. Monodosis: Más que un tipo de preparado, el monodosis atiende a una presentación comercial empleada cada vez más en determinadas máquinas de elaboración del café, en las cuales se ofrecen varios tipos y clases de café, que se presentan cerradas al vacío y son inyectadas directamente a la hora de realizar la infusión, con lo cual la calidad aromática y sabórica de la infusión está garantizada. Otros: La industria de la alimentación está en continuo movimiento: cada vez aparecen variedades y productos novedosos que atienden a la necesidad de acaparar mercado. Podemos encontrarnos, en lo refernte al café, con otros productos, como los solubles capuchinos o los preparados listos para tomar una vez activado el cierre del vaso, que pone en marcha una reacción para calentar el producto, etc. Elaboración del café A la hora de realizar el café deberemos tener en cuenta una serie de factores para obtener un infusionado perfecto: Dosificación correcta del café. De entre seis a ocho gramos por unidad. Tueste perfecto del café. Moler únicamente el café necesario. No apretar el café en exceso, ya que la infusión amargaría. No apretar el café en defecto, ya que la infusión sería pésima. El agua deberá ser con poca cal. La temperatura del agua a la hora de hacer la infusión estará a punto de ebullición, entre 90 y 95. La maquinaria estará en perfecto estado, con niveles y puesta a punto correcta. Conservación del café en grano en perfecto estado. NO ALCOHÓLICAS 21

19 Tipos de cafés según preparación Vienés Café solo, terminado de llenar con nata semimontada. Espolvorear con cacao en polvo. Irlandés En copa de irish coffee o, en su defecto, en copa tipo balón. Añadir azúcar moreno, una copa de whisky irlandés caliente, flambear el aguardiente, añadir un café solo y, a continuación, nata semi-montada. Decorar con unos granos de café y espolvorear café soluble. No se debe mezclar ningún ingrediente. Escocés En copa de irish coffee o, en su defecto, en copa tipo balón. Añadir azúcar moreno, una copa de whisky escocés caliente, flambear, añadir a continuación un café expreso, para terminar con una bola de helado de vainilla. Decorar con granos de café, café soluble y pajero. No se deben mezclar los ingredientes. Solo o moka Es la forma más habitual de servir el café. Servir la infusión en taza pequeña, generalmente acompañado de azúcar en terroncillo. También se suele pedir como un crema. Cortado Café solo al cual se le adicionan unas gotas de leche, fría o caliente, según la solicite el cliente. También se puede servir jarrita de leche para que sea el cliente el que se la adicione a su gusto. Ristreto También denominado picolo. Café solo, muy corto y concentrado. Para los amantes del café expreso. Capuchino Servido en taza de café con leche, café solo largo, terminado de llenar con la crema de la leche vaporizada, espolvoreando en la superficie cacao en polvo. Americano Servido en taza de café con leche. Café solo largo, más bien flojo, acompañado de jarrita de agua hirviendo para que el cliente se sirva a su gusto. NO ALCOHÓLICAS 22

20 Turco Se denomina café de puchero porque, en su origen, el café turco se elaboraba en un recipiente de cobre, en el que se pone el agua. Una vez en punto de ebullición, se le añade el café molido, levantando el hervor varias veces y asustando el resultado con agua fría. Se deja reposar para que los posos del café se depositen en la base. El azúcar se puede adicionar en la infusión o servirse aparte. Se sirve en pequeños vasitos. Brule O café quemado, se elabora en vaso de cristal, al que se le añade la dosis de azúcar y el brandy, este se calienta en el vaporizador de la cafetera y se quema a continuación con unos granos de café y cortecita de limón, para terminar de llenar con un café solo. Royal Azucarillo impregnado en chartreuse amarillo, añadiéndole un café solo. Blanco y negro Servido en vaso (media combinación, por lo general) o copa, específica según establecimiento: café granizado 3/4 partes y 1/4 parte de nata o leche merengada. Ruso O nacional. Café granizado, helado de vainilla y sirope de caramelo Café con leche En taza de café con leche, servir un café, más o menos largo según gusto del cliente al cual se termina de llenar con leche caliente o fría, según gustos. Se puede servir la leche en jarrita para que sea el cliente el que se haga la mezcla a su gusto. Mazagran En vaso de media combinación, café granizado con una copa de brandy o ron, cáscara de limón y café granizado. b.té Aunque en la Península el té como infusión está por debajo del consumo en relación con el café, se puede considerar a nivel mundial como la infusión más consumida. El consumo del té se remonta a años A.J., siendo los mejores los procedentes de la India, Ceilán y China. NO ALCOHÓLICAS 23

21 Variedades del té según procedencia Earl grey Mezcla de té negro procedente de India y China, aromatizado con cáscara de naranja ácida. Gumpuder Se presentan las hojas en forma de bolas, de sabor afrutado y amargo, procede de China; té verde. Lapsanng douchong De sabor ahumado, procedente de China. Yourman Té negro. Procedente de China. Con sabor a resina. Assan Procedente de la India. Té negro. Ligero sabor tostado o malteado. Ceilán De gusto almendrado. Procede de Ceilán o Sri Lanca. Dargelling De gusto afrutado. Procedente de la India. Cultivado en el Himalaya Té de jazmín Té perfumado con pétalos de jazmín. Doland de Formosa Té semifermentado de sabor afrutado. Rosa pouchong Té semifermentado, procedente de China. Perfumado con pétalos de rosa. Clasificación del té según proceso de producción Té verde Té no fermentado, tostado cuando las hojas están verdes. Té Oolong o semifermentado Té fermentado, sin proceso de oxidación, por lo que el resultado es un té más suave, de tonalidad más clara. NO ALCOHÓLICAS 24

22 Té negro Té fermentado, con un proceso de oxidación y secado en caliente posterior, por lo que el resultado es un té más sabroso, de color intenso. Clasificación según servicio Solo Servido en tetera o en taza directamente. Americano Se sirve el té en infusión en la tetera y jarrita de leche hirviendo para que el cliente se sirva la cantidad deseada. Con leche Infusionando el té en leche directamente. Con limón Té acompañado de rodajas de limón aparte para que el cliente se sirva la cantidad deseada. Con zumos Acompañado con jarrita de zumo de limón o naranja. Frío O Ice tea, te frío servido en vaso sobre hielo pilé. Shallimar Igual que el té con limón, sustituyendo éste por rodaja de naranja. Everest Igual que el ice tea, pero con dados de manzana y hojas de menta fresca. c. Otras infusiones Obtenidas por infusionado de los productos vegetales, bien sean flores, hojas, granos o raíces, de olor intenso y sabor característico. Su proceso pasa por un secado previo. Verbena Hojas de dicha planta. De sabor mentolado. NO ALCOHÓLICAS 25

23 Menta Hojas de dicha planta, de agradable aroma y sabor mentolado. Té de monte Variedad de té obtenido en alta montaña. De color intenso, sabor agradable y aroma exquisito. Manzanilla Se consume en infusión la flor de la planta. De aroma suave. Azahar Obtenida de la flor del naranjo. De olor muy aromático y sabor suave. Tila Obtenida del tilo. Infusión con propiedades relajantes. d. Elaboración de infusiones A la hora de preparar una infusión deberemos tener en cuenta: Empleo de agua a punto de hervir. Colocar primero el agua en la jarra o taza y a continuación la infusión, con el objeto de que, si se emplea bolsita monodosis, ésta no se rompa por la presión. Empleo de loza adecuada, debiendo estar ésta caliente, con el objeto de no enfriar la infusión. Si obtenemos el agua del vaporizador de la cafetera, emplear éste con cuidado evitando salidas de agua o vapor que puedan producir quemaduras. Dejar reposar la infusióne procurando que no se den pérdidas de vapores y, por consiguiente, de aromas. Servir siempre una jarrita de agua hirviendo para que el cliente se adicione en caso de querer rebajar la infusión. Acompañar de rodajas de limón, naranja, o jarra de leche caliente en ciertos casos. NO ALCOHÓLICAS 26

24 4 EL CHOCOLATE Obtenido de la semilla del cacao una vez procesado. Se puede encontrar en el mercado chocolate de diversas formas y presentaciones. Se consumió en principio como bebida; en la actualidad tiene menos importancia que el café, pero aún se sigue consumiendo, sobre todo en desayunos y meriendas. a.variedades según elaboración A la francesa Elaborado con agua y leche a partes iguales, es un chocolate muy claro y poco espeso. Elaborado con cacao de onza. A la española Elaborado con leche, se emplea cacao en onza o cacao en polvo, se sirve espeso por lo que se suele adicionar alguna fécula como la maizana. Vienés Chocolate a la francesa con rosetón de nata montada. Mexicano Cacao de onza, elaborado únicamente con agua, servido muy claro. Otros Según nuevas corrientes o según elaboraciones especificas de cada establecimiento. NO ALCOHÓLICAS 27

25 Ejemplo: Chocolate expreso: elaborados especiales que se preparan al momento con el vaporizador de la cafetera A la española, con nata montada y café solube. NO ALCOHÓLICAS 28

26 RESUMEN 1. NO ALCOHÓLICAS REFRESCANTES BASE DE AGUA Bebidas aromáticas Aguas gaseosas Gaseosas DE EXTRACTOS MOSTOS LÁCTEOS DISGREGADOS ZUMOS Naturales Cítricos Otras frutas Bebidas con base de zumos. 4 HELADOS TIPOS DE HELADOS Sorbetes Granizados Leche Crema Mousses Batidos MATERIAS PRIMAS BASE Albúmina Grasa Azúcares Elementos líquidos. NO ALCOHÓLICAS 29

27 Alcohol. 5 INFUSIONES CAFÉ Clasificación del café según variedades Clasificación del café según procesado Elaboración del café Tipos de cafés según preparación. Vienés. Irlandés. Escocés. Solo o moka. Cortado. Ristreto. Capuchino. Americano. Turco. Brule. Royal. Blanco y negro. Ruso. Café con leche. Mazagran TÉ VARIEDADES DEL TÉ. SEGÚN PROCEDENCIA. Earl grey. Gumpuder. Lapsanng douchong. Yourman. Assan. NO ALCOHÓLICAS 30

28 Ceilan. Dargelling. Té de jazmín. Doland de Formosa. Rosa pouchong CLASIFICACIÓN DEL TÉ SEGÚN PROCESO DE PRODUCCIÓN. Té verde Té Oolong o semifermentado. Té negro CLASIFICACIÓN SEGÚN SERVICIO. Solo. Americano. Con leche. Con limón. Con zumos. Frío. Shallimar. Everest OTRAS INFUSIONES. Verbena. Menta. Té de monte. Manzanilla. Azahar. Tila ELABORACIÓN DE INFUSIONES. 4. EL CHOCOLATE VARIEDADES SEGÚN ELABORACIÓN. NO ALCOHÓLICAS 31

29 A la francesa A la española Vienés Mexicano Otros. NO ALCOHÓLICAS 32

30 GLOSARIO Albúmina: Producto obtenido de la albúmina del huevo, deshidratado, y que se emplea una vez hidratado con agua. Se emplea en la industria pastelera y en la confección de ciertos helados. Ginger-ale: Bebida refrescante carbonatada obtenida de la raíz de jengibre. Jengibre: Raíz aromática de empleo muy diverso tanto en cocina como en pastelería o en la industria. Con él se elabora el ginger ale. Torrefacto: Proceso por el cual se tuesta el café con la adicción de azúcar. NO ALCOHÓLICAS 33

Rooibos Helado con frambuesa, fresa y albahaca.

Rooibos Helado con frambuesa, fresa y albahaca. Rooibos Helado con frambuesa, fresa y albahaca. Café Black con plátano y canela. 1 sobre de Rooibos 365 Frambuesas y fresas picadas Dos o Tres hojitas de albahaca fresca Hielo - Preparar el Rooibos 365.

Más detalles

Técnicas. Sorbetes. Granizados

Técnicas. Sorbetes. Granizados HELADOS Los helados destacan por su cremosidad y los sorbetes por su textura levemente crujiente. Ambos son apreciados por su dulce frescor y forman parte de los postres más consumidos en todo el mundo.

Más detalles

La presente norma técnica artesanal se extiende a la elaboración de los siguientes tipos de helados:

La presente norma técnica artesanal se extiende a la elaboración de los siguientes tipos de helados: 10.1.- NORMA TÉCNICA ARTESANA DE LOS HELADOS (Versión 1) Artículo 1.- Generalidades Sección de Calidad Agroalimentaria De acuerdo con el Decreto Foral 103/1994, de 23 de mayo, por el que se regula en Navarra

Más detalles

Se estructuran en cuatro familias según la base de su elaboración; a partir de leche, de huevos, de cítricos y frutas, y a a base de frutos secos.

Se estructuran en cuatro familias según la base de su elaboración; a partir de leche, de huevos, de cítricos y frutas, y a a base de frutos secos. Sindicato de Oficios Varios C.N.T. Cartagena Sección Sindical Hostelería y Turismo Junio 2013 CREMAS, RELLENOS Y SALSAS EN PASTELERÍA. Introducción: La crema es una familia de preparaciones con una consistencia

Más detalles

Carpaccio de mango con coco y frambuesas

Carpaccio de mango con coco y frambuesas Carpaccio de mango con coco y frambuesas Ingredientes para 4 personas Mango 20 láminas finas (1 u) Coco rallado 4 c/s Frambuesas 20 u Almendras tostadas 20 g Piel de limón 1 u Esparcir las láminas de mango

Más detalles

RD 15/1992: Reglamentación Técnico-Sanitaria para la elaboración, circulación y venta de bebidas refrescantes.

RD 15/1992: Reglamentación Técnico-Sanitaria para la elaboración, circulación y venta de bebidas refrescantes. RD 15/1992: Reglamentación Técnico-Sanitaria para la elaboración, circulación y venta de bebidas refrescantes. DEFINICIONES y DENOMINACIONES DE VENTA: Bebidas refrescantes (def): preparada con agua potable

Más detalles

DIARIO DEL CHOCOLATE: Recetas

DIARIO DEL CHOCOLATE: Recetas Chocolate y... Las siguientes se refieren a con chocolate puro, y no con postres de chocolate. Para poder encontrar una combinación perfecta con un postre de chocolate, sería necesario analizar todos los

Más detalles

HELADOS CON BASE DE LECHE

HELADOS CON BASE DE LECHE HELADOS CON BASE DE LECHE 3 4 5 6 7 8 9 0 3 4 5 6 7 8 9 0 3 4 5 6 7 8 9 30 3 3 33 34 Avellana Bombón Café Chocolate Chocolate al cacao Chocolate blanco Chocolate con guindas Chocolate con nueces Coco Cookies

Más detalles

PAY DE NUEZ. INGREDIENTES PASTA 1 taza de harina 1/3 taza de margarina 4 a 5 cucharadas de agua helada PREPARACIÓN

PAY DE NUEZ. INGREDIENTES PASTA 1 taza de harina 1/3 taza de margarina 4 a 5 cucharadas de agua helada PREPARACIÓN PAY DE NUEZ INGREDIENTES PASTA 1 taza de harina 1/3 taza de margarina 4 a 5 cucharadas de agua helada RELLENO 100 gr de mantequilla de nuez Dulce 3 huevos 2/3 taza de azúcar ½ cucharadita de sal 1/3 taza

Más detalles

Ristretto $ 900 $ 1.200 7 a 9 gramos de café molido a la minuta, extraído en 20 ml de agua.

Ristretto $ 900 $ 1.200 7 a 9 gramos de café molido a la minuta, extraído en 20 ml de agua. Café de grano. Blend Cascanueces: 80% Etiopía Yirgacheffe y 20% India Monsoon Malabar. El grano arábico nacido en las alturas de la cuna del café, combinado con el único varietal procesado en alta humedad,

Más detalles

Cafés Tradicionales. Café Cortado. RISTRETO Café espresso corto de ½ taza (extracción de 30 ml).

Cafés Tradicionales. Café Cortado. RISTRETO Café espresso corto de ½ taza (extracción de 30 ml). Cafés Tradicionales Café Cortado NORMAL DESCAFEINADO RISTRETO Café espresso corto de ½ taza (extracción de 30 ml). ESPRESSO De aroma intenso y sabor concentrado, es la esencia del café que brinda sensaciones

Más detalles

Cocina dulce. Mousses La más conocida es la de chocolate, pero el secreto, en todas sus versiones, consiste en servirla bien fría.

Cocina dulce. Mousses La más conocida es la de chocolate, pero el secreto, en todas sus versiones, consiste en servirla bien fría. Cocina dulce Mousses La más conocida es la de chocolate, pero el secreto, en todas sus versiones, consiste en servirla bien fría. Las Mousses Estimado/a Dr./Dra. Siguiendo el camino de los golosos, dedicamos

Más detalles

Tia María Autor: Pollono Paula. Licor de naranja Autor: Luly Lang

Tia María Autor: Pollono Paula. Licor de naranja Autor: Luly Lang Tia María Autor: Pollono Paula Esencia Té Café de vainilla 1cda 3/4 taza 2 saquitos 500grs. fuerte 1 1/2 taza 400c.c. Calentar el té con el café y el agua. Agregar el azúcar y calentar hasta que se disuelva.

Más detalles

BABY-ICE EXPOSITOR 20 PIEZAS MEDIDAS. 31x25 h 11 cm CAPACIDAD COLOR BLANCO PROCESO CONGELAR

BABY-ICE EXPOSITOR 20 PIEZAS MEDIDAS. 31x25 h 11 cm CAPACIDAD COLOR BLANCO PROCESO CONGELAR BABY-ICE Es un placer presentarles el kit de Moldes Monouso, para elaborar Polos con formas divertidas. Rápido de preparar y listo para ser expuesto al público, puesto que el propio molde hace la función

Más detalles

La Leche. Servicios de Restauración---( abz)---1

La Leche. Servicios de Restauración---( abz)---1 La Leche Servicios de Restauración---( abz)---1 Clasificación de las bebidas BEBIDAS ANALCOHOLICAS AGUA ALCOHOLICAS FERMENTADAS LECHE APERITIVOS INFUSIONES ESPIRITUOSOS REFRESCOS COCKTAILS* *generalmente

Más detalles

BEBIDAS Y REFRESCOS EN LA INDUSTRIA

BEBIDAS Y REFRESCOS EN LA INDUSTRIA BEBIDAS DE CONSUMO HUMANO Son todos los alimentos líquidos, naturales o industrializados, que sirven para satisfacer nuestros requerimientos alimentarios, cuyo consumo e industrialización está sujeto a

Más detalles

Buen provecho y A disfrutar!

Buen provecho y A disfrutar! Tradicionalmente, el dulce ha sido uno de los grandes enemigos del diabético. Sin embargo, desde estas páginas vamos a demostrar que no siempre tiene por qué ser así, brindando una serie de recetas de

Más detalles

Pastelería americana. We Love los semi-confitados! Sé tendencia y multiplique sus ventas R ECETAS DE MICHAEL LAISKONIS. my-vb.com

Pastelería americana. We Love los semi-confitados! Sé tendencia y multiplique sus ventas R ECETAS DE MICHAEL LAISKONIS. my-vb.com Pastelería americana We Love los semi-confitados! Sé tendencia y multiplique sus ventas R ECETAS DE MICHAEL LAISKONIS cero defectos, sabor. my-vb.com Diamantes de naranja y té Earl Grey PARA APROXIMADAMENTE

Más detalles

- - X. Caramelos duros incluye chupetes, Caramelos blandos, chicles, turrones

- - X. Caramelos duros incluye chupetes, Caramelos blandos, chicles, turrones AGENCIA NACIONAL DE REGULACION CONTROL Y VIGILANCIA SANITARIA DIRECCIÓN TÉCNICA DE PERFIL DE RIESGOS TABLA DE REFERENCIA PARA LA CLASIFICACION DE ALIMENTOS PROCESADOS CATEGORÍA CODIFICACIÓN SUBCATEGORÍAS

Más detalles

POSTRES DE CUCHARA. Tipos y Variedades. Arroz con Leche

POSTRES DE CUCHARA. Tipos y Variedades. Arroz con Leche POSTRES DE CUCHARA Son "mousses", "bavarois" o delicadas cremas de las que emergen un dorado rizo de piel de limón o el cálido aroma de la vainilla o la canela. Cuando estas cremas se cuajan en el horno,

Más detalles

Oscuras tentaciones: recetas de chocolate

Oscuras tentaciones: recetas de chocolate Oscuras tentaciones: recetas de chocolate Restricciones? No, Gracias entulínea te propone 6 deliciosas recetas de chocolate para que te dejes seducir y disfrutes, porqué debemos tener una alimentación

Más detalles

Galletas Navideñas PARA PREPARAR EN FAMILIA

Galletas Navideñas PARA PREPARAR EN FAMILIA Galletas Navideñas PARA PREPARAR EN FAMILIA Introducción La Navidad es una de las épocas más bonitas del año, donde solemos compartir y disfrutar en familia. Por eso, en Princesa, queremos regalarte una

Más detalles

Elaboración de cerveza casera

Elaboración de cerveza casera Guillermo Lázaro Resumen Este es un manual para elaborar cerveza casera de una manera sencilla y divertida. Tabla de contenidos Introducción... 1 Qué es la cerveza?... 1 Ingredientes

Más detalles

LIBRO DE RECETAS. Macarons. Innovación en la cocina

LIBRO DE RECETAS. Macarons. Innovación en la cocina LIBRO DE RECETAS Macarons Innovación en la cocina A Indice Recomendaciones de cocina... 2 Macarons de vainilla... 4 Macarons de pistacho... 6 Macarons de chocolate relleno de caramelo... 8 Macarons de

Más detalles

Helado de agua Contiene en masa como mínimo un 12 % de extracto seco total

Helado de agua Contiene en masa como mínimo un 12 % de extracto seco total HELADOS Se pueden dividir en 4 categorías principales, según los ingredientes utilizados. -Helados hechos exclusivamente a partir de productos lácteos. -Helados que contienen grasa de origen vegetal -Sorbetes

Más detalles

DEPARTAMENTO DE EDUCACIÓN CONTRATADA COLEGIO CAFAM BELLAVISTA I.E.D CERTIFICACIÓN DE LA CALIDAD ISO 9001:2000 BVQI GRUPO DE PARTICIPACIÓN

DEPARTAMENTO DE EDUCACIÓN CONTRATADA COLEGIO CAFAM BELLAVISTA I.E.D CERTIFICACIÓN DE LA CALIDAD ISO 9001:2000 BVQI GRUPO DE PARTICIPACIÓN GRUPO DE PARTICIPACIÓN CLUB DE POSTRES CAFAM BELLAVISTA DOCENTE: ADRIANA CORTÉS AYALA NOMBRE DEL ESTUDIANTE: CURSO: OBJETIVO GENERAL Aprender a preparar diferentes postres y adquirir información importante

Más detalles

SMOOTHIES una manera fácil y deliciosa para disfrutar frutas y verduras.

SMOOTHIES una manera fácil y deliciosa para disfrutar frutas y verduras. SMOOTHIES una manera fácil y deliciosa para disfrutar frutas y verduras. Los smoothies o licuados son una manera deliciosa, sana y versátil de incorporar a nuestra dieta diaria frutas y verduras. Sencillos

Más detalles

VINOS, MARIDAJE Y MIXOLOGÍA

VINOS, MARIDAJE Y MIXOLOGÍA APARTADO 6: Evolución de los gustos y las costumbres DIAPOSITIVA Nº: 1 Contenido teórico EJEMPLO Nº 1: Nuevas creaciones para nuevos gustos Los gustos de los consumidores evolucionan como todo en la vida,

Más detalles

por el que se aprueba la reglamentación técnico sanitaria en materia de bebidas refrescantes

por el que se aprueba la reglamentación técnico sanitaria en materia de bebidas refrescantes por el que se aprueba la reglamentación técnico sanitaria en materia de bebidas refrescantes Se entiende por bebidas refrescantes las bebidas analcohólicas, carbonatas o no, preparadas con agua de consumo

Más detalles

Deliciosas ideas dulces con nuestro nuevo queso crema pasteurizado extragraso

Deliciosas ideas dulces con nuestro nuevo queso crema pasteurizado extragraso Deliciosas ideas dulces con nuestro nuevo queso crema pasteurizado extragraso Desde 1947 al Servicio de la Pastelería, la Hostelería y la Restauración Queso blanco pasteurizado extragraso Ideal para untar!

Más detalles

Población: Villar del Salz Autor: Cristina López. 1 Litro de leche. Harina la que admita. Panceta. Sal y aceite.

Población: Villar del Salz Autor: Cristina López. 1 Litro de leche. Harina la que admita. Panceta. Sal y aceite. GACHAS Población: Villar del Salz Autor: Cristina López. 1 Litro de leche. Harina la que admita. Panceta. Sal y aceite. En una sartén ponemos a calentar la leche con una pizca de sal, cuando está caliente

Más detalles

Tipos de bebidas provenientes del café. Variedades de café (parte I)

Tipos de bebidas provenientes del café. Variedades de café (parte I) Tipos de bebidas provenientes del café. Variedades de café (parte I) Este texto es una versión en español del original en inglés titulado Types Of Coffee Drinks Coffee Varieties (partes I y II), publicado

Más detalles

NUESTRAS VARIEDADES DE TÉ

NUESTRAS VARIEDADES DE TÉ NEGRO KARAMEL 5,50 Evoca el olor y sabor a caramelo fundido y a delicias dulces. Cremoso y con cuerpo. Ideal para tomar con leche. Té, trozos de caramelo. CHRISTMAS TEA 5,90 - NUEVO! Deliciosas notas navideñas

Más detalles

Las bebidas refrescantes. Servicios de Restauración---( abz)---1

Las bebidas refrescantes. Servicios de Restauración---( abz)---1 Las bebidas refrescantes Servicios de Restauración---( abz)---1 Clasificación de las bebidas BEBIDAS ANALCOHOLICAS AGUA ALCOHOLICAS FERMENTADAS LECHE APERITIVOS INFUSIONES ESPIRITUOSOS REFRESCOS COCKTAILS*

Más detalles

RECETARIO HELADOS & SEMIFRÍOS

RECETARIO HELADOS & SEMIFRÍOS RECETARIO HELADOS & SEMIFRÍOS Por: Ramon Martínez i Mirosa elraiguer@hotmail.com http://elraiguer.blogspot.com/ CLASSIC HEART-IC CHOCO STICK HELADO DE COCO 1000 gr. Base blanca para helado 200 gr. Pulpa

Más detalles

Postres caseros y light Autor: Debora Fabrizio

Postres caseros y light Autor: Debora Fabrizio Postres caseros y light Autor: Debora Fabrizio 1 Presentación del curso El postre es el plato dulce que se toma al final de la comida. Cuando se habla de postres se entiende alguna preparación dulce, bien

Más detalles

Equipamiento del Bar

Equipamiento del Bar Equipamiento del Bar Coctelera: Es fundamental a la hora de preparar tragos, especialmente cuando en la preparación intervienen la mezcla huevos, frutas, crema de nata, miel, leche o licores. En caso de

Más detalles

Smoothies. para los más frescos

Smoothies. para los más frescos 1. Qué son los Smoothies? 2. Ingredientes básicos y preparación de los Smoothies 3. Smoothies y Dieta Mediterránea: una combinación perfecta 4. Recetas Smoothie de fresa Smoothie de manzana Smoothie de

Más detalles

SESIÓN 7 PRODUCTOS CONCENTRADOS

SESIÓN 7 PRODUCTOS CONCENTRADOS 1. CONCEPTOS BÁSICOS Aditivos alimentarios: son sustancias químicas que se agregan a los alimentos para mejorar su conservación, propiedades organolépticas y aspecto. Leche concentrada: Producto líquido

Más detalles

CARLOTA DE ALBARICOQUES Y CREMA Hacer una pasta del Arrollado de Crema.

CARLOTA DE ALBARICOQUES Y CREMA Hacer una pasta del Arrollado de Crema. CARLOTA DE ALBARICOQUES Y CREMA Hacer una pasta del Arrollado de Crema. COMPOT A DE ALBARICOQUE: 230 gramos albaricoques secos 2 tazas jugo naranja 1 cda. gelatina pura Remojar la víspera los albaricoques

Más detalles

Diario Oficial de las Comunidades Europeas

Diario Oficial de las Comunidades Europeas L 174/11 REGLAMENTO (CE) N o 1510/2000 DE LA COMISIÓN de 12 de julio de 2000 que modifica el anexo B del Reglamento (CEE) n o 1766/92 del Consejo por el que se establece la organización común de mercados

Más detalles

Ficha Técnica Elaboración de Helados

Ficha Técnica Elaboración de Helados Ficha Técnica Elaboración de Helados 22 1. Definición y Tipos de Helado Los helados son productos alimenticios que se llevan a estado sólido o pastoso por medio de la congelación. Tipos de Helados Helados

Más detalles

Tartas Loleta. Tartas. Loleta. Linares. Las. Loleta Linares. Linares. Las. Las Tartas de Loleta Linares. Las decoraciones más fáciles y espectaculares

Tartas Loleta. Tartas. Loleta. Linares. Las. Loleta Linares. Linares. Las. Las Tartas de Loleta Linares. Las decoraciones más fáciles y espectaculares Las Las de Tartas Loleta Linares Las Tartas de Loleta Linares Si quieres conocer los secretos para decorar tartas perfectas y realizar las creaciones más elegantes y espectaculares, este es tu libro. De

Más detalles

A.N.E.P. Consejo de Educación Técnico Profesional. Educación Media Profesional. en Gastronomía. Orientaciones: Barman Sala Bar. ASIGNATURA: Enología

A.N.E.P. Consejo de Educación Técnico Profesional. Educación Media Profesional. en Gastronomía. Orientaciones: Barman Sala Bar. ASIGNATURA: Enología CÓDIGO DEL PROGRAMA Tipo de curso Plan Orientación Área Asignatura Año A.N.E.P. Consejo de Educación Técnico Profesional Educación Media Profesional en Gastronomía Orientaciones: Barman Sala Bar ASIGNATURA:

Más detalles

La infusión por excelencia

La infusión por excelencia ESPECIAL: TÉ La infusión por excelencia El té no es solamente una infusión, es mucho más: es historia y es tradición. La que es considerada como la segunda bebida más consumida en el mundo (la primera

Más detalles

Glosario. Cocinemos en forma saludable, revalorizando nuestros alimentos

Glosario. Cocinemos en forma saludable, revalorizando nuestros alimentos Cocinemos en forma saludable, revalorizando nuestros alimentos Glosario Aceitar: rociar con aceite un recipiente. Agregar: añadir algún otro alimento o líquido a una preparación previa. Amasar: unir harina

Más detalles

Recetas de Cócteles Sin Alcohol

Recetas de Cócteles Sin Alcohol Recetas de Cócteles Sin Alcohol (Editado por el Ayuntamiento de Cartagena: Plan Municipal de Acción sobre las Drogodependencias) 1. BLUE UP Ingredientes: 3/10 de jugo de Limón, 3/10 de jugo de Kiwi, 3/10

Más detalles

C R E M A S H E L A D A S

C R E M A S H E L A D A S Respetando siempre la receta tradicional, HELADOS PALACIO aplica nuevas técnicas al helado para conseguir mejores resultados en sus productos. Existen muchas clases de helados en el mercado, pero a nosotros

Más detalles

Helados no pasterizados: aquellos productos que han sido elaborados sin la adición de leche o productos lácteos y cuyo ph es inferior o igual a 5,5.

Helados no pasterizados: aquellos productos que han sido elaborados sin la adición de leche o productos lácteos y cuyo ph es inferior o igual a 5,5. Helados de forma genérica: los helados son preparaciones alimenticias que han sido llevadas al estado sólido, semisólido o pastoso, por una congelación simultánea o posterior a la mezcla de las materias

Más detalles

Sumario A TENER EN CUENTA...6 BREVE VOCABULARIO... 7 UTENSILIOS BÁSICOS DE REPOSTERÍA...8 CONCEPTOS BÁSICOS... 13 LOS TÍPICOS...35

Sumario A TENER EN CUENTA...6 BREVE VOCABULARIO... 7 UTENSILIOS BÁSICOS DE REPOSTERÍA...8 CONCEPTOS BÁSICOS... 13 LOS TÍPICOS...35 Sumario A TENER EN CUENTA...6 BREVE VOCABULARIO... 7 UTENSILIOS BÁSICOS DE REPOSTERÍA...8 CONCEPTOS BÁSICOS... 13 LOS TÍPICOS...35 MOUSSES Y CREMAS...55 BIZCOCHOS Y MAGDALENAS... 61 DE FRUTAS...73 Primera

Más detalles

Cocina dulce. Postres Gourmet. Entran por los ojos, brillan en su presentación y nos llevan a nuevos y exquisitos sabores.

Cocina dulce. Postres Gourmet. Entran por los ojos, brillan en su presentación y nos llevan a nuevos y exquisitos sabores. Cocina dulce Postres Gourmet Entran por los ojos, brillan en su presentación y nos llevan a nuevos y exquisitos sabores. Postres Gourmet: Flanes & Bavarois Estimado/a Dr./Dra. Lo invitamos a un dulce y

Más detalles

Vicerrectorado de Estudiantes y Empleo Servicio de Proyección Social y Voluntariado

Vicerrectorado de Estudiantes y Empleo Servicio de Proyección Social y Voluntariado DATOS DE CONTACTO - Nombre de la Asociación: Asociación BrújulaSur Comercio Justo - Teléfono: 606 894 024 - Dirección: Plaza Enseñanza 2, 6º Dcha. 30.011 Murcia - Persona de contacto: Mari Carmen Nicolás/

Más detalles

CAPÍTULO 17 AZÚCARES Y ARTÍCULOS DE CONFITERÍA CONSIDERACIONES GENERALES

CAPÍTULO 17 AZÚCARES Y ARTÍCULOS DE CONFITERÍA CONSIDERACIONES GENERALES Capítulo 17 CG/17.01 1 CAPÍTULO 17 Nota. AZÚCARES Y ARTÍCULOS DE CONFITERÍA 1. Este Capítulo no comprende: a) los artículos de confitería que contengan cacao (partida 18.06); b) los azúcares químicamente

Más detalles

HISTORIA. Elaboracion. El Flan de Huevo Dhul: El sabor original. solo con los mejores ingredientes. La mejor leche de vaca

HISTORIA. Elaboracion. El Flan de Huevo Dhul: El sabor original. solo con los mejores ingredientes. La mejor leche de vaca El sabor original HISTORIA El sabor original, desde 1967. Hace cerca de 50 años, en Granada (España), el matrimonio Fernández-Amador tenía una pequeña granja avícola. Una producción extraordinaria de huevos

Más detalles

Productos de máxima calidad para heladería.

Productos de máxima calidad para heladería. Productos de máxima calidad para heladería. Bases Soft / Yogurt: Las bases de helado Soft / Yogurt helado de Bom Gelatti tienen un equilibrio perfecto de sabor y cremosidad, desde los sabores clásicos

Más detalles

Planchas de Bizcocho. Tartaleta. Miniconos. Nuevos lanzamientos para innovar en la Pastelería

Planchas de Bizcocho. Tartaleta. Miniconos. Nuevos lanzamientos para innovar en la Pastelería Nuevos lanzamientos para innovar en la Pastelería Planchas de Bizcocho Tartaleta Miniconos Planchas listas para usar de alta calidad 60x40cm (cajas de 6 planchas). Surtido de productos: - Plancha de bizcocho

Más detalles

Una pequeña inversión puede obtener grandes resultados.

Una pequeña inversión puede obtener grandes resultados. Una pequeña inversión puede obtener grandes resultados. El helado artesano es elaborado por profesionales y con equipos costosos. Algunos negocios estarían interesados en elaborar helados artesanos y a

Más detalles

RECETARIO COCINANDO CON MAMA

RECETARIO COCINANDO CON MAMA RECETARIO CO O CINAND CON MAMA Torta helada de dulce ingredientes 6 PORCIONES 1 disco de merengue (puede reemplazarse por merenguitos) 400g de Dulce de Leche Colonial La Serenísima 360cc de Crema de Leche

Más detalles

Recetas. Helados cremosos Autor: Maria Elena Castillo de Medina

Recetas. Helados cremosos Autor: Maria Elena Castillo de Medina Recetas. Helados cremosos Autor: Maria Elena Castillo de Medina 1 Presentación del curso Recetas. Helados cremosos, bienvenido a nuestro curso de recetas de helados como el de chocolate, tan apetecido

Más detalles

Bizcochos y tartas que harán la delicia de todos servidos como postre, en celebraciones, reuniones... o simplemente para darte un capricho!

Bizcochos y tartas que harán la delicia de todos servidos como postre, en celebraciones, reuniones... o simplemente para darte un capricho! Bizcochos y tartas que harán la delicia de todos servidos como postre, en celebraciones, reuniones... o simplemente para darte un capricho! Casero de yogur: esponjoso y con recuerdos de infancia Cremoso

Más detalles

Curso de Repostería. Impartido por: Gonzalo López Santos. Diego Isabel Gallego.

Curso de Repostería. Impartido por: Gonzalo López Santos. Diego Isabel Gallego. Curso de Repostería. Impartido por: Gonzalo López Santos. Diego Isabel Gallego. BAVAROISSE DE NARANJA. 3 yemas de huevo. 125 g. de azúcar. ¼ de l. de zumo de naranja. Ralladura de naranja. 4 hojas de gelatina.

Más detalles

Ingredientes para 1 litros (1,2 cuartos de galón) al 100% (cantidad neta)

Ingredientes para 1 litros (1,2 cuartos de galón) al 100% (cantidad neta) Sorbete de ciruelas negras Ingredientes para 1 litros al 100% (cantidad neta) 450 g de ciruelas frescas 80 g de azúcar 40 g de glucosa (trimolina) 200 ml líquidas de agua 20 ml líquido de aguardiente de

Más detalles

Helados Alonso es una empresa familiar dedicada durante décadas a la elaboración de helado artesano. En los últimos años, ha apostado por una

Helados Alonso es una empresa familiar dedicada durante décadas a la elaboración de helado artesano. En los últimos años, ha apostado por una Helados Alonso es una empresa familiar dedicada durante décadas a la elaboración de helado artesano. En los últimos años, ha apostado por una combinación perfecta de tradición e innovación consiguiendo

Más detalles

1. Receta canadiense: Pastel de Cuatro Leches

1. Receta canadiense: Pastel de Cuatro Leches Recetario de Cocina Mundial para Preescolar Creado por: Gabriela Venegas Villalobos 1. Receta canadiense: Pastel de Cuatro Leches - 1 biscochuelo (dedos de señora) mediano - 1 tarro leche condensada -

Más detalles

TARTA DE QUESO CON FRUTAS.

TARTA DE QUESO CON FRUTAS. FECHA DE EJECUCIÓN: 30 DE NOVIEMBRE TARTA DE QUESO CON FRUTAS. INGREDIENTES: 1 paquete de galletas María. 60 gramos de mantequilla blanda. 3 huevos. 1 tarrina de queso tipo Philadephia. 2 yogures naturales.

Más detalles

EVOLUCIÓN DE LA RESTAURACIÓN. NUEVAS TENDENCIAS EN LA COCINA.

EVOLUCIÓN DE LA RESTAURACIÓN. NUEVAS TENDENCIAS EN LA COCINA. APARTADO 8: Maridaje de postres y licores DIAPOSITIVA Nº: 2 Contenido teórico PDF Nº 1: Armonía de vinos y postres ARMONÍA DE VINOS Y POSTRES Está fuera de discusión que la cocina salada es la gran protagonista

Más detalles

RECETARIO POSTRES DEBIC

RECETARIO POSTRES DEBIC RECETARIO POSTRES DEBIC ESPUMA DE CREMA INGLESA CON REDUCCIÓN DE VINAGRE DE MÓDENA Y FRUTOS ROJOS Ingredientes: 500 g Crema Inglesa Bourbon Debic 300 g vinagre de Módena 150 g azúcar 100 g frutos rojos

Más detalles

VENDING professional

VENDING professional VENDING professional SQD Choc Line El cacao hace feliz La minuciosa selección de materias primas, una elaboración cuidadosa y la mezcla equilibrada de selectos ingredientes son la base para conseguir la

Más detalles

5 Postres COCINAR CON CERVEZA 9/7/08 09:51 Página 198

5 Postres COCINAR CON CERVEZA 9/7/08 09:51 Página 198 5 Postres COCINAR CON CERVEZA 9/7/08 09:51 Página 198 5 Postres COCINAR CON CERVEZA 9/7/08 09:51 Página 199 Postres 5 Postres COCINAR CON CERVEZA 9/7/08 09:51 Página 200 Biscuit de Jijona a la cerveza

Más detalles

cócteles de VeRANO c ó c t e l e s

cócteles de VeRANO c ó c t e l e s cócteles de VeRANO En este número de BarForum Magazine seguimos con las propuestas de coctelería de temporada que venimos ofreciendo desde que empezó nuestra colaboración. La primera propuesta que os presento

Más detalles

INDICE DE RECETAS DE LA NUEZ MAYA TOSTADA Y MOLIDA:

INDICE DE RECETAS DE LA NUEZ MAYA TOSTADA Y MOLIDA: INDICE DE RECETAS DE LA NUEZ MAYA TOSTADA Y MOLIDA: BEBIDAS: Atole de Nuez Maya tostado (Honduras)...03 Atole de maíz con Nuez Maya...03 Atole de arroz con Nuez Maya...04 Atole de Masica con coco (Honduras)...04

Más detalles

Sopa Crema de Esparragos y Hongos

Sopa Crema de Esparragos y Hongos RECETAS DELICIOSAS Sopa Crema de Esparragos y Hongos 25 MIN 200 grs de Champiñones 100 grs de Jamón Cocido en lonjas 2 dientes de Ajo 1/2 ramito de Perejil 2 cucharadas de Aceite 1 litro de Agua 1 sobre

Más detalles

El Praliné en Polvo Weiss. Mi recetario

El Praliné en Polvo Weiss. Mi recetario El Mi recetario 1 El El Praliné un ingrediente ineludible en pastelería que aporta autenticidad a las recetas y que transporta a los gastrónomos a placeres de antaño Puesto que el uso del praliné en pasta

Más detalles

Baba a la parrilla, pasión curd, chocolate ahumado y coco

Baba a la parrilla, pasión curd, chocolate ahumado y coco David García, Grupo TO[+] Baba a la parrilla, pasión curd, chocolate ahumado y coco Para el Babá de ron 240g de harina 1 sobre de levadura tipo royal 30g de azúcar Una pizca de sal 100g de mantequilla

Más detalles

Ayuda de Estudio Bartender

Ayuda de Estudio Bartender Bartender Tipos de bebidas Introducción La especialidad del bartender no se limita sólo a preparar bebidas con o sin alcohol o a seguir una receta de coctel, conoce el origen y el proceso de elaboración

Más detalles

Platos fuertes. LOMITO DE CERDO CON PALMITOS Y FRUTAS SECAS (Rinde para 4 porciones) INGREDIENTES:

Platos fuertes. LOMITO DE CERDO CON PALMITOS Y FRUTAS SECAS (Rinde para 4 porciones) INGREDIENTES: Platos fuertes LOMITO DE CERDO CON PALMITOS Y FRUTAS SECAS 1 lata de palmitos CHIMORÉ de 400g - tipo entero 750g lomo de cerdo o chuletas de cerdo 100g harina blanca 4 unid. cucharadas de aceite de oliva

Más detalles

ALIMENTO DE AYER PARA LA GENTE DE HOY

ALIMENTO DE AYER PARA LA GENTE DE HOY ALIMENTO DE AYER PARA LA GENTE DE HOY 900 g de harina de amaranto 100 g de harina de trigo 8 huevos 500 g de mantequilla 4 cucharadas de royal ½ litro de leche 400 g de azúcar o miel 1500 g de amaranto

Más detalles

NORMA GENERAL DEL CODEX PARA LOS ADITIVOS ALIMENTARIOS ANEXO B

NORMA GENERAL DEL CODEX PARA LOS ADITIVOS ALIMENTARIOS ANEXO B NORMA GENERAL DEL CODEX PARA LOS ADITIVOS ALIMENTARIOS ANEXO B SISTEMA DE CLASIFICACIÓN DE LOS ALIMENTOS PARA LA NORMA GENERAL PARA LOS ADITIVOS ALIMENTARIOS 01.0 Productos lácteos, excluidos los productos

Más detalles

Azafrán, berenjena y miel de caña

Azafrán, berenjena y miel de caña Paco Morales, Noor Azafrán, berenjena y miel de caña Para el bollo - 250g de harina fuerte - 125g de leche - 95g de mantequilla - Huevo (2 ud) - Yema (1ud) 1-4g de sal - 12 5g de levadura fresca - 0 2g

Más detalles

Recetario de batidos. Servicios de Restauración---( abz)---1

Recetario de batidos. Servicios de Restauración---( abz)---1 Recetario de batidos Servicios de Restauración---( abz)---1 Recetario de batidos Para batidos de frutas incorporar ¼ de hielo (tipo granizado) Servicios de Restauración---( abz)---2 Batido de chocolate

Más detalles

PREMIUM 100% ARÁBICA CATÁLOGO GENERAL DE PRODUCTOS. La empresa Café Saula fue fundada en 1950 cuando el joven Luis Saula Pons,

PREMIUM 100% ARÁBICA CATÁLOGO GENERAL DE PRODUCTOS. La empresa Café Saula fue fundada en 1950 cuando el joven Luis Saula Pons, PREMIUM 100% ARÁBICA CATÁLOGO GENERAL DE PRODUCTOS La empresa Café Saula fue fundada en 1950 cuando el joven Luis Saula Pons, siguiendo la tradición industrial familiar, inició la empresa Café Saula. Muy

Más detalles

CORPORACION GANADERA CORFOGA

CORPORACION GANADERA CORFOGA CARNIITAS EN SALSA ((PARA 4 PERSONAS)) 2 cucharadas de salsa de soya 1 cucharada de salsa china 1 cucharada de salsa de vegetales 1 cucharadita de salsa inglesa 2 ajos ½ kilo de carne de res en trocitos

Más detalles

LECCION 3.- Recetas básicas

LECCION 3.- Recetas básicas LECCION 3.- Recetas básicas En esta lección vamos a profundizar en las recetas de masas principales. Como ya se ha comentado, las más importantes son: la crema de mantequilla, el fondant y el icing. Cuando

Más detalles

Recetario de. Semana Santa. Sabrosos platos de Bacalao y Merluza Pescanova

Recetario de. Semana Santa. Sabrosos platos de Bacalao y Merluza Pescanova Recetario de Semana Santa Sabrosos platos de Bacalao y Merluza Pescanova BACALAO AL HORNO CON PIMIENTOS envases de Lomos de Bacalao 00 g Pescanova pimiento rojo pimiento verde cebolla dientes de ajo cucharadas

Más detalles

CATÁLOGO DE PRODUCTOS

CATÁLOGO DE PRODUCTOS CATÁLOGO DE PRODUCTOS Vainilla Molina, Vainilla El Papantla, Chocolate en polvo Chocolvita, y Choco Pepe, Cocoa Molina, Azúcar Glass Molina Salsa de Soya Tamashi y Dinastía Lin. Horchatas, Concentrados,

Más detalles

para niños Recetas Alimenta a tus hijos con las Recetas PediaSure *

para niños Recetas Alimenta a tus hijos con las Recetas PediaSure * Recetas para niños Alimenta a tus hijos con las Recetas PediaSure * * PediaSure polvo 01. Sopa de fresa con helado de vainilla 02. Pastel de frutas 03. Natillas de fresa 04. Natillas de chocolate y naranja

Más detalles

Jordi Mani Sagalà Asesor Técnico Nestlé Professional RECETARIO

Jordi Mani Sagalà Asesor Técnico Nestlé Professional RECETARIO RECETARIO DADOS DE PANNA COTTA FRUTA Y DULCE DE LECHE 167 gr de leche 167 gr de nata líquida 50 gr de Panna Cotta NESTLÉ Sirope de Fresa NESTLÉ En un cazo, colocar la leche y la nata y llevar a ebullición

Más detalles

PUEDEN BEBERSE DE SOBREMESA O EN CUALQUIER OTRA OCASIÓN. INGREDIENTES: 45 ML CAFÉ ESPRESSO, 15 ML LICOR DE CAFÉ, CANELA EN POLVO.

PUEDEN BEBERSE DE SOBREMESA O EN CUALQUIER OTRA OCASIÓN. INGREDIENTES: 45 ML CAFÉ ESPRESSO, 15 ML LICOR DE CAFÉ, CANELA EN POLVO. RECETAS DE CAFÉ PUEDEN BEBERSE DE SOBREMESA O EN CUALQUIER OTRA OCASIÓN. 1. AROMA DE MUJER INGREDIENTES: 45 ML CAFÉ ESPRESSO, 15 ML LICOR DE CAFÉ, CANELA EN POLVO. EN TAZA DE CAFÉ DE 60 ML SE CUELA EL

Más detalles

FLAN DE HUEVO Y VAINILLA FLAN DE MANGO. www.nestleprofessional.es

FLAN DE HUEVO Y VAINILLA FLAN DE MANGO. www.nestleprofessional.es FLAN DE HUEVO Y VAINILLA FLAN DE MANGO Ingredientes para 7 unidades: 250g Leche semidesnatada 250g Nata líquida 75g Nestlé Docello Panna Cotta 4 Yemas de huevo tamaño XL Vainilla en polvo al gusto Nestlé

Más detalles

www.bodegaspaezmorilla.com

www.bodegaspaezmorilla.com TIERRA BLANCA TIERRA BLANCA SEMIDULCE VIÑA LUCÍA DOÑA PEPA AL PEDRO XIMENEZ DOÑA PEPA DE FRUTOS DEL BOSQUE DOÑA PEPA AL VIGRE DE JEREZ DOÑA PEPA AL VINO TINTO. DOÑA PEPA AL VINAGRE DE MÓDENA. GRAN GUSTO.

Más detalles

Cocina dulce. Postres Sanos & Naturales. En materia de dulces también es posible deleitarse de forma más liviana y saludable

Cocina dulce. Postres Sanos & Naturales. En materia de dulces también es posible deleitarse de forma más liviana y saludable Cocina dulce Postres Sanos & Naturales En materia de dulces también es posible deleitarse de forma más liviana y saludable Postres Sanos & Naturales Estimado/a Dr./Dra. En esta nueva entrega de Cocina

Más detalles

Deliciosas recetas con QUESO QUARK. Recetario de Comercial Montsec

Deliciosas recetas con QUESO QUARK. Recetario de Comercial Montsec Deliciosas recetas con QUESO QUARK Recetario de Comercial Montsec Mini cakes de quark con frutas 184 gr. de queso quark MONTSEC 276 gr. de mantequilla MONTSEC 280 gr. de azúcar moreno y 1 gr. de sal 180

Más detalles

nuestros productos 100% natural Características fundamentales de nuestros productos Productos ecológicos Nuestros formatos granel 2500 ml

nuestros productos 100% natural Características fundamentales de nuestros productos Productos ecológicos Nuestros formatos granel 2500 ml nuestros productos Características fundamentales de nuestros productos La leche fresca es la base fundamental de nuestro helado. Leche gallega recien ordeñada que recibimos a diario en nuestra fábrica.

Más detalles

DELICIOSAS RECETAS PARA COMPARTIR EN FAMILIA

DELICIOSAS RECETAS PARA COMPARTIR EN FAMILIA DELICIOSAS RECETAS PARA COMPARTIR EN FAMILIA CHEESE CAKE CÍTRICO POSTRE DE LECHE CONDENSADA Y YOGUR ALFAJORCITOS RIQUÍSIMOS LECHE CONDENSADA ESPECIADA DELICIA DE DURAZNO BOMBONETES CREPES CON FRUTOS ROJOS

Más detalles

Croquetas doradas de jurel. Budín de crema de verduras

Croquetas doradas de jurel. Budín de crema de verduras Croquetas doradas de jurel Budín de crema de verduras N de porciones: 3 (6 croquetas). 1 taza de Crema de Verduras Años Dorados Cilantro picado ½ cebolla picada en cuadritos 2 huevos batidos 1 tarro de

Más detalles

Para una boca sana, fresca y saludable! Recetas elaboradas por la Fundación Alícia

Para una boca sana, fresca y saludable! Recetas elaboradas por la Fundación Alícia Para una boca sana, fresca y saludable! Recetas elaboradas por la Fundación Alícia Boca fresca, boca sana Dentro de una alimentación saludable se recomienda, además de otros alimentos, el consumo de dos

Más detalles

Relleno para el pavo INGREDIENTES: PROCEDIMIENTO:

Relleno para el pavo INGREDIENTES: PROCEDIMIENTO: Relleno para el pavo 5 Tazas de pan tostado en cuadritos 1 Manzana verde (picada finita) 1 Mazo de cebolla verde de rabo (picada) 2 Dientes de ajo (picado finito) 2 Varas de apio (picado finito) ½ 1½ Tza.

Más detalles

INFUSIONES. La idea; infusionar la ginebra para obtener matices en aromas y sabores diferentes.

INFUSIONES. La idea; infusionar la ginebra para obtener matices en aromas y sabores diferentes. INFUSIONES INFUSIONES La idea; infusionar la ginebra para obtener matices en aromas y sabores diferentes. Así es, Te Tonic, es una mezcla de botánicos, hierbas y especias embolsadas en una pirámide de

Más detalles

SERVICIO NACIONAL DE APRENDIZAJE SENA SOLICITUD DE COTIZACIÓN. 1.6 Lugar de expedición. 1.8 Número de NIT ó Cedula

SERVICIO NACIONAL DE APRENDIZAJE SENA SOLICITUD DE COTIZACIÓN. 1.6 Lugar de expedición. 1.8 Número de NIT ó Cedula SERVICIO NACIONAL DE APRENDIZAJE SENA SOLICITUD DE COTIZACIÓN 1. Información General ADVERTENCIA: Esta cotización servira de base para la realización de un estudio de mercado y por tanto no constituye

Más detalles

con algas de kombu, para facilitar la digestión.

con algas de kombu, para facilitar la digestión. Los vegetales que usamos son orgánicos y de estación. Las hojas verdes son enjuagadas con vinagre. Utilizamos cereales orgánicos. El queso gouda es biodinámico y crudo. El queso de cabra, proviene de animales

Más detalles